Как сделать йогурт из козьего молока в домашних условиях?

10 ответов на вопрос “Как сделать йогурт из козьего молока в домашних условиях?”

  1. Что пришло в голову=) Ответить

    Поскольку найти этот продукт практически невозможно в магазинах, его можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно взять 0,5 л молока козы, в нашем рецепте жирность составляет 3,2%. Доводим молоко до кипения и кипятим его около 1 минуты. Важно постоянно мешать, чтобы оно не пригорело. Возьмите стерилизованную банку и вылейте туда молоко. Когда оно остынет до 37 градусов, в него добавляют закваску примерно 7 ч. ложек, к примеру, другой йогурт. Возьмите термос, который нужно предварительно обдать кипятком, и влейте в него молоко и закваску. Термос стоит обернуть в полотенце или в плед, а затем его нужно поставить в теплое место. Через день переложите йогурт в приготовленные заранее баночки и отправьте в холодильник. Вот так просто можно сделать козий йогурт в домашних условиях!
    Изготовить молочный продукт (йогурт) из козьего молока в домашних условиях можно двумя способами: в йогуртнице и в мультиварке. Рассмотрим каждый рецепт изготовления продукта детальнее.
    Йогурт из козьего молока в йогуртнице. Необходимо один литр домашнего козьего молока довести до бурления, а затем охладить до сорока градусов. После в молочную жидкость добавить пару столовых ложечек закваски и хорошенько помешать венчиком. Затем смесь распределить по простерилизованным баночкам и поместить в йогуртницу примерно часов на десять. По прошествии времени натуральный йогурт из молока козьего следует отнести в холодильник (это делается для того, чтобы предотвратить рост йогуртовых бактерий) и не трогать, пока не остынет и не превратится в более густую и плотную массу.
    Йогурт из козьего молока в мультиварке. Следует в мультиварочной чаше в режиме «Тушение» вскипятить литр домашнего козьего молока. Когда молоко будет бурлить, необходимо снимать формирующуюся пенку, а также пленку в момент остывания жидкости. Как только молоко остынет до температуры сорок градусов, в молочную жидкость следует высыпать флакон закваски и не трогать минуту, а после хорошенько помешать. Далее молочный продукт требуется продержать в электроприборе часов шесть, включив режим «Йогурт». Потом козий йогурт распределить по таре и поместить на нижнюю полочку холодильника часа на четыре.
    Срок годности домашнего йогурта из молока козьего составляет около трех суток. Чтобы продукт был теплым, его следует разогревать на водяной бане.

    Вред козьего йогурта и противопоказания

    Вред козий йогурт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а потому противопоказание к его употреблению в пищу всего одно – аллергия на данный продукт.

  2. ЖаритЛето Ответить

    Хочу поделиться рецептом домашнего йогурта из свежего козьего молока. Прошлой зимой мы покупали коровье молоко на ферме и делали из него йогурт, творог, сыр, коричневый сыр (из сыворотки). Все это получалось довольно просто и у нас всегда был отличный результат. Теперь, когда моя коза стала давать молоко, потребность в покупке онного отпала, но я столкнулась с неожиданной проблемой: рецепты йогурта и сыра для коровьего молока не работают с козьим. Насколько я понимаю, разница в том, что, хотя козье молоко более жирное (около 4% жира в козьем и 3% в коровьем молоке), гранулы жира в нем намного мельче, чем в коровьем. Это, кстати, одна из причин, по которой козье молоко считается полезнее коровьего, оно легче усваивается организмом.
    Используя рецепт йогурта, который отлично работал раньше, с козьим молоком я получала плачевный результат. Йогурт был жидкий, почти что сыворотка и белые комки в ней, хотя, вкус был приятный, но выглял йогур совершенно неэстетично и его невозможно было нормально есть ложкой. Облазив кучу англо- и шведскояхычных сайтов и проведя серию экспериментов, я наконец-то нашла наиболее подходящий для меня рецепт.
    Итак… Литр свежего козьего молока я нагреваю в кастрюле до 83 градусов С. Желательно оставить при этой температуре на 8-10 минут, но не дать молоку закипеть. При этом процессе, культура «плохих» бактерий в молоке погибнет и даст возможнось «правильным» бактериям, которые я вношу позже с йогуртовой закваской, развиться. Если не нагреть молоко до нужной температуры, бактерии, живущие в молоке, могут выжить и составить конкуренцию йогуртовым бактериям. В этом случае, йогурт получится жидкий и комковатый.
    Когда молоко постояло 10 минут при температуре 83 градуса, я оставляю его охладиться до 46-ти градусов. Обычно это занимает около часа. Здесь тоже важно что-бы температура была не выше указанной, если несколько градусов ниже, это не так страшно. (Как я заметила, в приготовлении разных молочных продуктов важно четко измерять температуру, поэтому термометр я считаю необходимым). Когда молоко остынет до 46-ти градусов, я вношу в него йогуртовую закваску. Можно использовать магазинную специальную закваску, а можно хороший натуральный йогурт без красителей и фруктовых добавок, конечно. Я использую магазинный йогурт для закваски, покупаю пакет, разливаю в формочки для льда и замораживаю в морозилке. Как работать со специальной закваской я не знаю, по этому не буду врать.
    На один литр молока я беру одну столовую ложку йогурта. Если взять меньше, йогурт получится жидким, потому, что в нем будет слишком мало йогуртовых бактерий. Если положить больше столовой ложки закваски, йогурт опять же получится жидким, бактерий будет слишком много и им просто не хватит пищи, они умрут. Так что правило, чем больше, тем гуще, здесь не работает, проверенно. Итак, одну столовую ложку йогурта размешиваю в одном литре молока (если я беру замороженный йогуртовый кубик, предворительно размораживать его не обязательно, при помешивании он растает в молоке). Теперь я выливаю будущий йогурт в термос и оставляю на восемь часов при комнатной температуре. Для того что-бы бактериям в молоке было комфортно и они эффективно делали свое дело им нужна постоянная температура. Я вычитала, что многие используют специальные йогуртницы, но мне проще с термосом. Здесь опять же важно не дать йогурту стоять в термосе более восьми часов, в противном случае, он опять же получится более жидким. По истечении восьми часов, я выливаю йогурт в банку и ствлю в холодильник. Спустя 6-8 часов на холоде он еще более загустеет.
    Возможно, на первый взгляд, вся эта процедура выглядит довольно сложной, но попробовав приминить ее пару раз, понимаешь, ничего сложного в этом нет. Утром я нагреваю молоко и заливаю в термос, вечером ставлю йогурт в холодильник, на утро он готов. Прорсто важно запомнить три цифры: 83 градуса, 46 градусов и 8 часов.
    Удачи!

  3. Andromafyn Ответить

    На сегодняшний день нет ничего проще, чем приготовить йогурт в домашних условиях (особенно если у вас всегда под рукой свежее домашнее молоко). Йогурт из козьего молока нежнее, чем из коровьего, чаще бывает не таким густым и чаще отслаивает сыворотку.
    Из моего опыта. Начитавшись разной инфы в интернете пробовали делать йогурт в йогуртнице (приложение к хлебопечке), используя в качестве закваски “Линекс” (две капсулы на 1л). Результат – гадость с привкусом помоев.
    Делали в той же йогуртнице из закваски “Йогурт-Виво”. Обычно густой, сохраняет форму на ложке, вкусный, приятный, но чаще отслаивает сыроватку (впрочем это не создаёт особых неудобств – охладить, размешать – и всё в порядке).
    Делали в мини-сыроварне (молоко ставили в неё в 3-х литровой банке) из заквасок с сайта “Закваскин.ком.юа” (их там для йогуртов очень много видов). Пока густой не получается, но вкус и запах хороший, сыроватка не отслаивается. Мои знакомые, кто делал в йогутнице и из коровьего молока, говорят, что йогурты из этих заквасок очень густые. Но я знаю, что в йогуртницах температура выше 40С, а “Закваскин” рекомендуют 37С. Стараемся в сыроварне держать эту температуру. Но пока результат по густоте не очень. Самый густой из тех, что пробовали, – бифидойогурт. Поиски оптимальной температуры продолжаются.
    Также можно делать йогурты в термосе, духовке, на солнышке (в банке), на батарее (зимой). Можно в качестве закваски использовать отдельные виды магазинных йогуртов (но не все).
    Молоко обязательно кипятить, можно и слегка упарить. Лучше использовать вчерашнее молоко, сняв предварительно сливки. Закваску вносить в молоко 40-37С. И – в тепло. Время приготовления зависит от вида и количества закваски и температуры. Обычно 4-8 часов. Во время приготовления не трясти! Готовый йогурт аккуратно охладить и – приятного аппетита
    П.С. Обязательно соблюдаем чистоту и стерильность всей тары и посуды, до каждой крышечки и ложечки, которая имеет отношение к приготовлению йогурта. К примеру, банки стерилизуем как для консервации (паром), ложки – кипятком.

  4. Счастливая:) Ответить

    Не секрет, что козье молоко очень полезно, в нем содержится сеалиновая кислота, с помощью которой формируется человеческий иммунитет, и кальций, необходим для костей, ногтей и волос. Содержание в молоке козы калия способствует нормальному функционированию сердечной системы, а кобальт контролирует процесс обмена веществ. А на сегодняшний день много взрослых и детей страдают аллергией на коровье молоко, именно поэтому козье молоко является альтернативой коровьему
    Йогурт получается густым, т.к. молоко домашнее.
    Из 1 литра молока выходит также 1 литр готового йогурта.
    Ингредиенты:
    молоко — 1л.;
    закваска — 1 флакон;
    В качестве закваски я использовала закваску фирмы goodfood, но для приготовления йогурта подойдет также живая закваска из магазина с коротким сроком реализации по типу «Активия».
    Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник и другие

    Приготовление блюда

    Вскипятить молоко в течении 20 минут на режиме «Тушение» или «Ручной» при 120о С. Нужно обязательно следить за молоком, что б оно не убежало или крышку мультиварки не закрывать. В процессе кипения нужно обязательно снимать пенку и при остывании — шкурку  (Если молоко будет недостаточно прокипяченным и пена плохо собрана, то йогурт будет тягучим).

    Даем молоку остыть в обычном режиме до температуры 37-40о С и на поверхности равномерно высыпаем закваску. Даем минутку постоять и тщательно перемешиваем — это важный момент в приготовлении йогурта, что б не было комочков. Включаем режим «йогурт» на 6 часов, но можно и больше- это зависит от того, какой кислоты Вы предпочитаете продукт.

    Вообще сам йогурт сквашивается за 3 часа, а остальное время нужно для приобретения степени кислотной насыщенности.

    По истечению времени перекладываем по баночкам и ставим в холодильник на 2 — 4  часа для прекращения роста бактерий. По желанию его можно подать с фруктами, вареньем или взбить блендером, он станет как кефир и давать пить малышу из бутылочки или поильника.

    Домашний йогурт не рекомендуется хранить больше 3 дней для детей, а для взрослых до 5 дн. Подогревать можно только на водяной бане, непрерывно помешивая, чтобы сыворотка не начала отделяться, потому как при подогреве в микроволновой печи йогурт теряет свои полезные свойства.

    Приятного аппетита!
    Понравился рецепт? Поставьте оцену:
    5
    4
    3
    2
    1
    (1 голос, в среднем: 5 из 5)
    admin

    Оценить рецепт в социальных сетях:

  5. sincerity lies Ответить


    Не смотря на то, что я приобрела первую в свой жизни йогуртницу всего две недели назад (и ту, кстати, уже успела вернуть, решив, что приобрести дегидратор будет куда полезнее и функциональнее:), опыт приготовления домашнего йогурта как из животного, так и из растительного молока подручными методами у меня уже имеется приличный. И каждый мой эксперимент в этом деле всегда сопровождался поисками соответствующей информации по разным источникам, поэтому мне захотелось собрать для вас все в одном месте. Поэтому читайте, вдохновляйтесь и пробуйте приготовить свой собственный йогурт: поверьте, это невероятно легко и просто;)
    Выбор способа приготовления:
    Конечно же, идеальным инструментом для приготовления йогурта является йогуртница — их выбор сегодня огромен, потому выбирайте просто в зависимости от вашего бюджета. Самые дорогие модели обладают функцией автоматического переключения температуры на режим охлаждения спустя 6-9 часов культивирования бактерий, т.е. в это время вам не нужно будет находится по-близости, чтобы переставить йогурт в холодильник. Йогуртница, которую я приобрела (Euro Cuisine Yogurt Maker) была без этой функции, поэтому спустя какое-то время я решила, что с таким же успехом мне будет куда функциональнее приобрести себе дегидратор и готовить йогурт прямо в нем, поэтому йогуртницу я уже успела благополучно вернуть.
    Кроме того, йогурт можно запросто приготовить и без йогуртницы любым имеющимся в вашем распоряжении способом: все, что для этого необходимо, это суметь поддержать температуру 42-44C (108-112F) (температура может отличатся в зависимости от стартера, но я лично не встречала те, в инструкции к которым указана иная) постоянной в течении 6-9 часов. Для этого вам подойдет и микровалновка с функцией расстойки теста, и духовка (даже если она не рассчитана на такую температуру, в ней достаточно просто включить свет или поставить емкость с кипятком и пару раз ее сменить по мере остывания воды), сушка (дегидротор), мультиварка, пароварка, термос и даже одеяло вместе с батареей или полом с подогревом — независимо от выбранного вами метода, просто очень важно перед приготовлением йогурта протестировать его. Вы можете сделать это с помощью воды, просто проверяя ее температуру в течение нескольких часов, замеряя ее каждый час — если температуру удается более или менее поддерживать, можете смело пробовать готовить йогурт. В зависимости от того, что из техники вы имеете в своем распоряжении, советую вам просто попробовать поискать соответствующее вашему способу видео на YOUTUBE, например, о процессе приготовления йогурта в духовке можно посмотреть здесь.
    Выбор молока:
    Этот метод одинаково хорошо работает как для любого животного, так и для любого растительного молока.
    В целом, чем жирнее ЛЮБОЕ исходное молоко, тем гуще будет конечный йогурт.
    Выбор растительного молока: для приготовления йогурта подойдет абсолютно любое растительное молоко — мои личные фавориты кокосовое и миндальное, но и соевое, и овсяное, и рисовое, и конопляное, и из подсолнечника и других семян и орехов молоко также отлично подходят для приготовления йогурта (встречала лишь мнение, что рисовое молоко не очень подходит для этих целей, так как конечный йогурт из него не всегда получается однородным, хотя, на мой взгляд, необходимость хорошенько встряхнуть или перемешать (взбить в блендере) его перед употреблением — это не такая уж большая проблема). С точки зрения происхождения растительного молока я бы рекомендовала вам использовать самодельное — поверьте, каким бы мудреным вам не казался процесс его приготовления, на самом деле он очень прост и занимает не более 5-10 минут. Точно также вы можете использовать и покупное растительное молоко, выбирая при этом то, что содержит наименьшее количество всевозможных добавок в составе.
    Выбор животного молока: одной из причин, по которым современное коровье молоко массового производства не вызывает у меня особенного восторга и я уже давно его не употребляю — его нешуточная промышленная обработка. Не хочу показаться вам снобом или занудой, но отказ людей от таких продуктов, как белая мука или рафинированный сахар из-за того, что они бесконечно переработанные, а значит бесполезные и даже вредные не только для фигуры, но и здоровья в целом, но при этом употребление подвергшихся не меньшей обработке молочных продуктов нахожу как минимум нелогичным. Для примера, расскажу вам немного лишь об одном из многих, таком казалось бы безобидном на первый взгляд, процессе обработки коровьего молока, как его гомогенизация. Она представляет собой процесс, посредством которого коровье молоко обрабатывается при сверхвысоком давлении таким образом, чтобы при хранении оно не распадалось на слои — как бы странно это не звучало, но ради этой эстетической мелочи, которую способно устранить простое встряхивание упаковки, молоко подвергают такой серьезной обработке, при которой нормальная, естественная и здоровая структура драгоценных коротко-цепочечных молекул молочных жиров (о них я писала тут) безвозвратно нарушается и они образуют между собой микроскопические сферы, внутрь которых они заключают пищеварительный фермент ксантиноксидазу. Курт А. Остер, доктор медицинских наук, который работал в течение 1960-х — 80-х годов, высказывал опасения о том, что из-за этого процесс гомогенизации молока представляет серьезную угрозу для здоровья, так как эти жировые сферы настолько малы, что способны без переваривания, через капилляры желудка и кишечного тракта всасываться напрямую в кровь, где молекулы этого фермента ксантиноксидазы высвобождаются из жировой оболочки и атакуют внутренние стенки сосудов, создавая тем самым существенные повреждения на них. Когда организм сигнализирует такие ранения, для их заживления и герметизации он использует бляшкообразующие вещества, в том числе и холестерин. Если верить этой теории, результатами таких процессов в организме как раз и становятся атеросклероз, сердечные приступы и инсульты. Хотя данная теория Остера (подробней о ней вы можете прочесть в книге Pitchford, Paul. Healing with Whole Foods. Berkeley, California: North Atlantic Books, 2003) была подвергнуты серьезной критике со стороны мощнейшего молочного лобби, его работы в отношении этого вопроса все равно до сих пор постоянно публикуются и высоко ценятся среди уважаемых практиков-натуропатов. Чем еще интересна данная информация, так это тем, что существует мнение, что жировые молекулы в козьем молоке настолько малы, что при хранении они ассоциируются вместе намного меньше, чем в случае с жирами коровьего молока и, соответственно, козье молоко при стоянии разделяется на слои намного меньше и поэтому, в принципе, не требует гомогенизации и до сих пор подобной механической обработке в промышленных масштабах оно не подвергается. Для человеческого организма это означает, что употребляя козье молоко он не подвергает его той опасности, которую несет гомогенизированное коровье молоко. Если добавить к этому факту и многие другие причины, связанные со более выйгрышным строением козьего молока, по которым оно в принципе усваивается намного легче коровьего, получается, что выбор его и продуктов из козьего молока является более полезной для здоровья альтернативой коровьему. Поэтому если вы хотите приготовить домашний йогурт из животного молока, очень вам советую для этих целей приобретать не подвергавшееся гомогенизации фермерское коровье молоко или смело покупать козье (уж очень хочется надеяться, что за последние 10 лет ничего не измеилось и такой вид механической обработки, как гомогенизация, до него и правда еще не добрался).

    Выбор загустителя:
    Проблема слишком жидкой консистенции свойственна лишь растительным йогуртам, в то время как для йогурта из коровьего или козьего молока применение загустителей вам не понадобится вовсе. Поэтому все возможные способы сгущения, описанные ниже, пригодятся вам лишь в том случае, если вы готовите йогурт из альтернативного (растительного) молока.
    В целом, чем больше загустителя вы используете, тем гуще будет конечный продукт. Так, с его максимальным количеством, а так же с использованием очень жирненького исходного молока вы можете запросто добиться текстуры греческого йогурта. Если же вы хотите приготовить питьевой йогурт, загустителя вам понадобится самый минимум.
    Ниже я приведу вам список всех веществ (их количества указаны из расчета на 1 л молока), которые вы можете использовать для того, чтобы сделать консистенцию растительного йогурта гуще, но моими личными фаворитами являются только первые три, в то время как четвертый-девятый нахожу неплохими, а остальные совсем не вызывают у меня особенного восторга — йогурты с ними в составе можно приобрести и в магазине (по крайней мере в Канаде), поэтому напрягаться и готовить его самому не вижу большого смысла.
    2-4 столовые ложки семян льна (лучше молотых)
    2-4 столовые ложки семян чиа
    2-4 ст.л. кокосовой муки
    2-4 ст.л. кукурузного крахмала
    2-4 ст.л. крахмала из корней маранта (арроурут, Arrowroot)
    2-4 ст.л. крахмала из тапиоки
    2 ч.л. пектина
    ?-1 ч.л. агар-агара (растительный аналог желатина)
    ?-1 ч.л. желатина
    ?-1 ч.л. ксантановой камеди
    1-2 чайные ложки гуаровой камеди
    ?-1 ч.л. растертых в порошок гранул соевого лецитина
    ? ч.л. жидкого соевого или подсолнечного лецитина
    Выбор стартера для йогурта:
    Если веганское происхождение бактерий для вас не имеет особенного значения, вы можете смело использовать абсолютно любой термофильный йогуртовый стартер (закваска) — приобрести их сегодня можно почти в любом крупном гипермаркекте (вот здесь можно глянуть, что они обычно из себя представляют). Обратите внимание, что обычно они содержат мизерные количества молочного белка, поэтому если вы аллергик или ваша чувствительность (непереносимость) к нему существенна, вам понадобится веганский стартер (например, такой).
    Кроме того, в качестве стартера вы можете использовать купленный магазинный йогурт с живыми и активными культурами или остатки своего самодельного йогурта.
    Итак, процесс приготовления любого йогурта включает пять основных этапов:
    Санитария
    Сгущение
    Охлаждение
    Культивирование
    Охлаждение

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *