Как сделать коньяк хеннесси в домашних условиях из спирта?

9 ответов на вопрос “Как сделать коньяк хеннесси в домашних условиях из спирта?”

  1. Gholbinaya Ответить

    Необходимые ингредиенты

    КомпонентыКоличествоВода5-8 лПрессованные дрожжи100 гСахар1 кг

    Пошаговые рекомендации

    Для того чтобы приготовить брагу, в 5 л воды добавьте 1 кг сахара и 100 г прессованных дрожжей. Дайте ей настояться примерно 7-10 дней, чтобы дрожжи успели осесть на дно.

    Вылейте полученную брагу в перегоночный аппарат и сделайте первую перегонку, получив на выходе спирт-сырец крепостью 45 градусов.

    Разбавьте родниковой или артезианской водой полученный спирт так, чтобы его крепость уменьшилась до 25-30 градусов.

    У двух пятилитровых пластиковых бутылей срежьте дно, наполните их древесным углем и установите на банки емкостью 2 и 3 литра. Отфильтруйте полученный спирт.
    Сделайте вторую перегонку спирта, отделив «головы» от «хвостов». Голов должно быть не более 5 % от всего количества спирта.

    Спирт второй перегонки разбавьте водой до крепости 60 градусов.
    Сделайте еще одну фильтрацию через уголь.

    Полученный самогон залейте в дубовую бочку и настаивайте не менее 6 месяцев.

    Полученный напиток разбавьте водой до 45 градусов.
    Придайте напитку вкус и цвет с помощью сиропа. В 100 г воды растворите 1 ч. л. сахара и 1/2 ч. ложки ванильного сахара, подогрейте до полного растворения всех компонентов, охладите и добавьте в 900 мл самогона. Этой пропорцией пользуйтесь и для приготовления коньяка из оставшегося в бочке самогона.

    Знаете ли вы? «Голова» – это первая фракция самогона, которая обладает резким и довольно неприятным ароматом. Содержит, как правило, дополнительные вредные примеси: ацетон, метиловый спирт, уксусный альдегид и многие другие. «Тело» – это основная часть самогона, пригодная к употреблению. «Хвост» – это третья фракция, содержащая этиловый спирт и сивушные масла. Имеет мутный цвет и резкие неприятные запах и вкус.

    Видео о том, как из самогона сделать вкусный коньяк «Хеннесси» в домашних условиях

    В этом видео вы узнаете подробный рецепт приготовления своими руками домашнего аналога коньяка «Хеннесси» из самогона.

  2. илюминатор тв Ответить

    В классический состав коньяка «Хеннесси» входит смесь виноградных спиртов. В домашнем варианте можно взять обычный медицинский спирт, водку или несколько раз перегнанный и очищенный самогон.
    Смешать все пряности и специи, положить их в мешочек из натуральной ткани и хорошо крепко завязать. Если у вас есть ситечко для заварки, можно будет положить мешочек в него.
    Опустить ситечко со специями в банку и залить разбавленным спиртом или водкой.

    Если ситечка нет, привяжите к мешочку длинную нитку и опустите его в банку. Когда придет время нитка поможет легко вынуть мешочек. Эта простая процедура упростит приготовление напитка — вам не нужно будет его процеживать несколько раз.

    Закрыть банку капроновой крышкой, поставить напиток в прохладное место и настоять 3 дня. Мешочек со специями вынуть и выбросить, а полученную настойку оставить в прохладном месте еще на 7-10 дней.

    Если вы хотите. чтобы ваш напиток еще больше напоминал настоящий коньяк, положите в него дубовую щепу и немного ванили, и оставьте еще на две недели. Готовый напиток налить в красивый графин и можно пробовать.

    Как пить и чем закусывать коньяк «Хеннеси»

    Перед тем как пить коньяк «Хеннесси» подготовьте соответствующие закуски. Несмотря на то, что вы приготовили не настоящий коньяк, его также можно подавать в качестве аперитива или дижестива. Так как напиток очень крепкий, лучше всего его подавать после второго блюда, но и «для аппетита» он также будет неплох.
    Особых требований к закускам не существует, но желательно придерживаться простого правила — это не должны быть овощи и овощные салаты. Чем закусывают коньяк «Хеннесси» «по правилам»: чтобы компенсировать крепость напитка, принято в качестве закуски использовать жирные блюда. Это может быть кусочек слабосоленой семги или козьего сыра, фуа-гра,  блюда-гриль и сыровяленые деликатесы.

    Можно закусывать коньяк черным шоколадом, десертами с ягодами и фруктами. Однако не забывайте, что изящный вкус напитка может испортить сырой лук или чеснок, входящие в состав соусов или готовых блюд.

  3. Daisho Ответить

    Для классического рецепта потребуется крепкий самогон высокой очистки, лучше из винограда (чача). Это главный компонент, без него изготовление коньяка невозможно.

    Классический рецепт

    Ингредиенты:
    крепкий (45-50%) самогон — 3,0 л;
    черный чай – 1 столовая ложка;
    ванильный сахар — 1 столовая ложка;
    тмин — 1 столовая ложка;
    перегородки 15 грецких орехов;
    гвоздика – 7 бутонов;
    кислота лимонная — 3 г.
    Приготовление:
    Все компоненты поместите в стеклянную банку, залейте самогоном, тщательно перемешайте.
    Плотно закройте, поместите в темное место.
    После 4-5 дней настаивания процедите напиток через чистую хлопковую ткань и разлейте по бутылкам.

    Как сделать «по-деревенски»?

    Принципиальное отличие от классического только в большем количестве компонентов и возможности выбора вариантов.
    Ингредиенты:
    чистый крепкий самогон 59-60% — 4 л;
    среднеобжаренная дубовая щепа — 8 шт. размером 4х4-100 мм;
    сахар для карамельного сиропа — 2,5 ложки;
    плоды шиповника — 20 шт.;
    черный перец — 4 горошины;
    черный листовой чай высокого качества — 1,5 ч.л.;
    зверобой аптечный — 1 ч.л. без верха.
    Дополнительно можно использовать:
    изюм темный и светлый по 1 ст. ложке;
    мякоть чернослива — 1 шт.;
    ванильный стручок — 4 см;
    чабрец — 1,5 г;
    душица — 1,5 г.
    Приготовление:
    Приготовленный светло-коричневый сироп залейте в стеклянную емкость, добавьте все компоненты и залейте самогоном.
    Закройте плотно крышкой и держите 7 дней в темном месте. Уберите из бутыли ваниль и чернослив (если они использовались).
    Продолжайте настаивать от двух недель до одного месяца, время от времени встряхивая емкость.
    Отфильтруйте через несколько слоев марли и через ватный фильтр.
    Поместите в темное прохладное место для настаивания минимум на три месяца.
    Профильтруйте от осадка.
    Чем дольше время настаивания, тем мягче и богаче вкус алкоголя.

  4. бананчик Ответить

    Первыми, кому довелось насладиться ароматами крепчайшего Хеннесси были жители Северной Америки. Именно в этот регион стал впервые поставлять свои алкогольные напитки отставной капитан Хеннесси, поселившийся во французском городке Коньяк в 1745 году, а в 1765 году основавший коньячный дом Hennessy. Примечательно, что первые коньяки готовились в домашних условиях. Некоторые рецепты домашнего коньяка и по сей день используются в рамках промышленного производства.
    «Звездность» коньякам, как тип маркировки, была присвоена внуком капитана Хеннесси Моррисом. Количество звездочек на этикетке говорила о периоде выдержки напитка.

    Виды коньяка и его производство

    В нашей современности применяется несколько иная классификация коньяка, выделившая следующие его виды:
    Hennessy марки V.S – производить его начали в 1860 году, со временем он приобрел звание самого популярного в мире. В его рецепт вошло около 40 видов спиртов для коньяка различной выдержки. Купаж представлен ароматами орехов, карамели, груш и ананаса. Имеет несколько терпкий вкус.
    Hennessy V.S.O.P – этот сорт или марка был представлен миру в 1817 году. В своей основе имеет коньячные спирты 20-летней выдержки в дубовых тарах. Купаж напитка имеет цветочно-фруктовые ноты: лилий, абрикосов и персиков.
    Hennessy марки Х.О – в нашей современности удостоен особого уважения и популярности. В его купажировании участвует более 100 видов спиртов. Преобладающей нотой являются фруктовые ароматы с присутствием пряностей. В глотке этого коньяка встречаются ароматы слив, груш, персиков с утонченной корицей и сладковатой ванилью.
    Hennessy Paradis – этот напиток вполне оправдывает свое райское название. В его рецепт включены специальные, деинсталлированные спирты. Мировой общественности он был представлен в 1979 году. Его произвела группа виноделов из старых сырьевых запасов многолетней выдержки. Вкус его представлен ароматами фруктов и марципаны.
    Hennessy Richard – создан в 1996 году в честь основателя коньячного дома. В его рецепт вошло более 100 спиртов, включая произведенные из винограда Фоль Бланш.
    Кроме вышеперечисленных выделяют и категории особых коньяков. Сегодня их список состоит из 6 сортов. В основном это коллекционные и дизайнерские экземпляры. Некоторые бутылки произведены уже в современных условиях в количестве 300 штук. Кстати сказать, один из экземпляров посвящен вступлению на пост нынешнего президента США Б. Обамы. Особой популярностью у коллекционеров пользуются экземпляры, в основу которых легли старые рецепты домашних коньяков.

    Технология приготовления

    Для того, чтобы приготовить напиток используются спирты, полученные из особых виноградных сортов. Чаще всего используется сорт треббиано. Это медленно созревающий виноград, отличающийся устойчивостью к болезням. Несколько реже используются в производстве сорта монтиль, Фоль Бланш и колобар. Из этих сортов, имеющих богатый аромат и вкус, производят спирты для элитных коньяков. Недостаток этих сортов винограда заключается в сложном выращивании.
    Подготовительные производственные работы начинаются с октября. В это период происходит сбор винограда и отжим сока. Затем сок отправляется на переработку в спирты. Переработка заключается в следующих процессах:
    Ферментация;
    Два этапа дистилляции;
    Помещение для хранения и выдержки в дубовые бочки.
    Следует отметить, что право называться коньяком может лишь напиток, находившийся на выдержке более 2 лет.

    Рецептура домашних коньяков

    Предпринимают попытки приготовить коньяк в домашних условия и наши современники. Говорить о том, что это истинный коньяк, конечно, не приходится, но некоторые экземпляры обладают вполне пристойным вкусом и достойной крепостью. Рецепты и технология приготовления в бытовых условиях предельно просты. Приведем примеры некоторых рецептов.
    Рецепт коньяка домашнего на водке или спирту состоит из одного литра водки (спирта), корицы, лаврового листа, черного перца, гвоздики, ванили, лимонной (апельсиновой) цедры, сахара и черного чая.
    Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

  5. LONEWOLF Ответить

    Как уже говорилось, сделать коньяк из самогона своими руками нельзя, но можно сделать хороший, качественный оригинальный напиток. Естественно, для этого нужны три вещи – высококлассный алкоголь, правильная пропорция ингредиентов и длительная выдержка.
    Насчет качества самогона все авторы рецептов единодушны – оно должно быть наивысшим! Подойдет хороший зерновой двойной или тройной дистиллят или же – ректификат, приготовленный в бражной колонне и разведенный до необходимой крепости. Самые лучшие коньяки из самогона в домашних условиях получаются в том случае, если для них применялся виноградный спирт – чача или ее упрощенные аналоги.
    Теперь поговорим о втором обязательном ингредиенте – дубе. Коньяк своими руками из самогона можно сделать только в том случае, если у вас есть специально подготовленная древесина этого дерева. Почему это так важно?
    Щепа или чипсы – это, так сказать, эрзац-бочка – распространенная и доступная замена дубовым бочонкам из-под вина. Что даст дуб нашему напитку?

    Танины. Растворенные вещества таниновой группы придают напитку терпкость и своеобразный горьковатый аромат, смягчающийся при выдержке.
    Ароматические кислоты. При биосинтезе лигнина, содержащегося в древесине, выделяются натуральные ароматизаторы. Их много, но прежде всего это сирингальдегид (дает запах, похожий на сирень) и более выраженный ванилин. Представьте, он содержится не только в ванильных бобах и магазинных пакетиках, но и, например, в корице, гвоздике, оливковом масле, кофе, и, конечно, в дубовой древесине.
    Лактоны и фенольные соединения. Также важный элемент букета напитков, выдержанных в бочках или на щепе. При термообработке дерева в нем образуются вещества фуранового ряда, сообщающие нашему коньяку тот самый аромат «карамели».

    Итак, дуб – это танины, ванилин и карамель. Если используются не чипсы и не щепа, эти вкусы и ароматы напитку нужно сообщить искусственно. Поэтому в рецепты самодельного коньяка из самогона на дубовой коре часто входят дополнительные ингредиенты – например, натуральное вино, ванильный сахар или стручки, карамельный сироп.
    В общем, довольно теории, переходим непосредственно к рецептам домашнего коньяка из самогона.

    Коньяк по-латгальски. Рецепт, проверенный поколениями!

    Настойка по-латгальски – самый распространенный способ облагородить самогон «под коньяк». Рецепт был изобретен в Латгалии – исторической области современной Латвии, имеющей давние традиции самогоноварения. Вариаций этого напитка встречается чрезвычайно много, но есть один классический рецепт, который применяется поколениями и всегда дает хороший, устойчивый результат. Его мы и приведем.
    Ингредиенты:

    3 литра самогона минимум двойной перегонки, разведенного до 50 градусов.
    Кора дуба (продается в аптеке) – 2 столовых ложки. Кору рекомендую предварительно замочить на 10 минут в кипятке, высушить, а только после этого класть в напиток, иначе в нем будет чересчур много дубильных веществ. Также кору можно заменить равным количеством дубовых чипсов.
    3 гвоздички.
    Мускатный орех (целый) – 1/5 часть или молотый – на кончике ножа.
    Кардамон – 1 небольшая коробочка, слегка раздавленная ножом.
    Сахар – 3 столовых ложки.
    Приготовление:

    Сахар нужно предварительно растворить в небольшом количестве самогона, как вариант – сделать простой карамельный сироп.
    В банку кладем все ингредиенты, вливаем самогон и добавляем сироп, все хорошенько взбалтываем и отставляем в темное место.
    Время настаивания – от двух недель, но не больше месяца, чтобы спиртовая основа не вытянула из коры слишком много дубильных веществ. При настаивании на батарее время уменьшается до недели – 10 дней, но это не очень правильный метод, лучше подождать.
    После того, как настойка приобрела коричневый цвет и яркий аромат – ее нужно профильтровать, разлить в бутылки и выдерживать не менее полугода в темном месте.

    Говорят, после двухгодичной выдержки коньяк по-латгальски становится особенно приятным. С каждым месяцем отдыха напиток становится все более богатым, мягким и похожим на реальный коньяк!

    Домашний коньяк из самогона. Рецепт «по-деревенски»

    Этот вариант напитка, в принципе, схож с предыдущим, но ингредиентов в нем используется куда больше, да и вариаций приготовления много – на любой вкус. Я буду описывать рецепты, в которых используется дубовая щепа, поэтому до того, как сделать коньяк из самогона данным способом, нужно будет подготовить материал. Ну, или купить его в специальных магазинах. Как заготовить и обжечь дубовую щепу, написано в конце данной статьи.
    Ингредиенты:

    Хороший самогон 45-50 градусов – 3 литра;
    Дубовая щепа средней обжарки – 6 штук длиной 10 см. и толщиной примерно 4х4 мм.
    Сахар – 2 столовых ложки (для карамельного сиропа);
    Шиповник – 15 небольших ягодок (ликбез по шиповнику читайте в данной статье);
    3-4 горошины черного перца;
    Чайная ложка крупнолистового черного чая (лучше брать хороший, так как дешевый может быть крашеным);
    Зверобой – 1 маленькая веточка или чайная ложка без верха аптечного молотого. Этого ингредиента лучше положить меньше, чем больше.
    Необязательные составляющие (дополнительно):

    Изюм черный и белый – по столовой ложке;
    Чернослив без косточки – 1 шт;
    Стручок ванили – 3 см;
    Душица – 1.5 грамма;
    Чабрец – 1.5 грамма.
    Без второго списка вполне можно обойтись, напиток и так выйдет самобытным. Если возникли трудности со зверобоем – его тоже можно исключить. А вот ваниль я бы добавил, ее тут немного и она даст только тонкую, едва уловимую нотку в букет напитка.
    Приготовление:

    Сделать карамельный сироп – светло-коричневого цвета.
    Все ингредиенты положить в банку, залить алкоголем, добавить карамель, плотно закрыть крышкой.
    Настаивать в темном месте неделю, после чего вытащить чернослив (если вы его используете) и ваниль.
    Общее время настаивания – от двух недель до месяца (не больше), банку периодически нужно встряхивать.
    Когда аромат стал выраженным, а цвет – достаточно темным, жидкость нужно процедить через несколько слоев марли, затем – через ватный фильтр.
    Оставить отдыхать в бутылке минимум на 3 месяца, лучше – больше, в темном прохладном месте, чтобы дубильные вещества в напитке смягчились, вкусы – подружились и округлились, а аромат стал более мягким. Если после отстаивания появился осадок – повторно отфильтровать.
    Как мы видим, коньяк из самогона в домашних условиях приготовить не так уж сложно, напиток получается красивым, ароматным, с многогранным вкусом. Чем дольше вы его храните – тем лучше он будет!

    Подготовка дубовой щепы в домашних условиях

    А теперь поговорим об ингредиенте, входящем во многие рецепты домашнего коньяка из самогона – дубовой щепе. Делается она так.

    Берется сухая дубовая чурка или поленце из ствола или толстой ветки.
    Древесина аккуратно раскалывается вдоль волокон. Доказано, что спирт проникает в дерево на 2 мм, поэтому оптимальный размер щепы – 4х4 мм.
    Щепки кладутся в холодную воду на 12 часов.
    После этого времени старая вода сливается, а щепки заливаются свежей, в которую нужно положить соду – около чайной ложки на 5 литров.
    После 12 часов настаивания вода снова сливается, щепки укладываются в дуршлаг и ставятся на паровую баню – их нужно именно парить, а не проваривать.
    На пару наше сырье стоит также около 12 часов, на слабом огне. Когда та вода, что кипит в кастрюльке, приобретает коричневый цвет – ее нужно сливать и заменять свежей.
    Теперь щепу нужно вытащить и просушить на воздухе в течение все тех же 12 часов.
    Следующий этап – прогрев. Дерево нужно выложить на решетку и поставить в духовку при температуре примерно 150 градусов. Держать около 4-х часов.
    Еще через 12 часов процедуру повторить. На этом этапе должен появиться приятный запах ванили и карамели. Держим опять 4 часа, даем отдохнуть еще 12.
    И завершающий этап – собственно обжарка. Для этого духовку нужно включить на 200 градусов, если есть – поставить режим гриль. Печь до тех пор, пока щепа не начнет дымиться. Как только это произошло – все готово!

    Как мы видим, подготовка дубовой щепы для коньяка из самогона в домашних условиях – процесс довольно долгий, но не очень трудоемкий. Это целесообразно делать, если вы собираетесь готовить много напитков с выдержкой на дубе. Хранится такой материал неограниченно долго в теплом сухом месте, использовать его можно по мере необходимости.
    «Ромовый Дневник» желает вам удачных экспериментов! Готовьте больше алкоголя – красивого, вкусного и разного, а употребляйте – в меру и с удовольствием!

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *