Как сделать макаруны в домашних условиях рецепт?

14 ответов на вопрос “Как сделать макаруны в домашних условиях рецепт?”

  1. Inkognito Ответить

    Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.
    Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.
    Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

    Идеальная половинка

  2. Kirithris Ответить

    Пошаговый рецепт

    Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.

    Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
    В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.

    Миксером взбить еще 90 г белков.

    Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.

    Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.

    Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.

    В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
    Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.

    Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.

    Готовим начинку

    Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.
    Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.

    Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.

    Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.

    Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

    Видеорецепт

    А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

  3. Thetafyn Ответить


    Друзья, скажу честно и откровенно: кондитер из меня еще тот. Мой потолок — шарлотки, но офигенные, и печеньки, но простые. В то же время вы так достали со своими макарунами, что я решила пойти на принцип и доказать: мегапопулярный инстаграмный десерт реально приготовить дома.
    Потратиться на миндальную муку и сделать тонну печенек вместо того, чтобы покупать одно по цене лунохода. Проводим эксперимент: готовим макаруны в домашних условиях. Рецепт с фото и подробным пошаговым описанием моего опыта в статье. Велком.

    Содержание:

    Ингредиенты для печенья и крема
    Пошаговая выпечка печенек
    Пошаговое приготовление крема
    Результат

    Ингредиенты для макарунс с миндальной мукой

    Для печенья:
    145 г миндальной муки
    125 г сахарной пудры
    80 г яичного белка
    Пищевой краситель
    110 г сахара
    2 ст. л воды

    Для сливочно-карамельного крема:
    100 г сахара
    70 г сливок жирностью 10%
    100 г сливочного масла

    Полезность от «Паштета»: как видите, компонентов немного. Самый ценный — миндальная мука, 200 г которой стоит около 7 долларов. Обратите внимание: количество ингредиентов и их вес нужно строго соблюдать, иначе из затеи с макаронс ничего не выйдет. Поэтому лучше воспользуйтесь кухонными весами.

    Пошаговое приготовление меренги

    Для начала скажу, что основы для макарунс — это меренги, печенье-безе. Ничего заоблачного и сложного в их приготовлении нет.
    Шаг 1: миндальную муку просеиваем через сито.

    Шаг 2: 40 г белка (т. е. половину от целого, помним, что количество должно быть точным) смешиваем с 125 г сахарной пудры в однородную массу.

    Шаг 3: соединяем с миндальной мукой. Чтобы легче перемешивалось, делаем это в два приема. Желательно при помощи силиконовой лопаточки. Перемешиваем не более 50 раз. Ага, придется считать.

    Шаг 4: в получившееся тесто всыпаем пищевой краситель, перемешиваем еще раз и временно отставляем в сторону.

    Сразу оговорюсь: с красителем я сильно налажала и добавила его слишком мало. В итоге вместо запланированных ярко-желтых макарунов у меня получились бежевые.

    Шаг 5: оставшиеся белки взбиваем миксером в тугую пену и готовим сироп из 110 г сахара и двух столовых ложек воды. Соединяем с белками, продолжаем взбивать.

    Вот, какие белки вы должны получить на выходе:


    Шаг 6: смешиваем обе части теста. Наша основа для меренги готова.

    Шаг 7: перекладываем массу в кондитерский мешок с обычной насадкой диаметром 8 мм и отсаживаем меренги на ровный противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Профессионалы используют для этого силиконовые трафареты диаметром три сантиметра. Второй вариант — заранее нарисовать круги на бумаге. Мне было лень этим заниматься, поэтому макароны делались на глаз.

    Что получилось, видите на фото:


    Шаг 8: противень с макарунами несколько раз ударяем об стол, чтобы они равномерно осели. Отправляем в заранее разогретую духовку на 20 минут при температуре 170 градусов. Затем касаемся печенья пальцем — если прилипает, оставляем еще 10 минут.
    В идеале меренги лучше печь в электрической духовке, чтобы они равномерно пропекались со всех сторон.

    Полезность от «Паштета»: если вы все сделаете правильно, внизу печенек появится знаменитая юбочка.
    Шаг 9: оставляем готовое печенье остывать и начинаем заниматься кремом.

    И еще фото для достоверности:

    Пошаговое приготовление сливочно-карамельного крема для макарунов

    Крем я выбрала простой — быстрый, с минимум компонентов. Хотя, скажу честно, самый скоростной вариант — начинить печеньки джемом. Например, из апельсинов. Но мы не ищем легких путей. Эксперимент, так эксперимент.
    Шаг 1: растапливаем сахар в сотейнике, постоянно помешивая. Когда он приобретет яркий карамельный оттенок, добавляем треть размягченного сливочного масла. Тщательно мешая, готовим 3-4 минуты и начинаем тонкой струйкой вливать сливки. Продолжаем мешать. Варим карамель до загустения.

    Вот такая штука получится на выходе:


    Шаг 2: остужаем карамельную массу, выкладываем остальное сливочное масло и взбиваем миксером. Внимательно следите, чтобы не «перевзбивать» крем, иначе масло начнет отслаиваться и выйдет бяка.

    Макаруны — рецепт в домашних условиях с фото пошагово, начиняем меренги

    Собственно, основную часть процесса мы завершили. Еще раз напомню, что делала я это впервые и, как видите, все более-менее получилось. Осталось наполнить кремом кондитерский мешок, нанести на одну половинку печенек и накрыть второй, после чего отправить в холодильник на 2-3 часа, чтобы макаруны охладились, настоялись и застыли. Профит.

    Вот он, долгожданный результат:


    К которому обязательно нужен вкусный чай:

    И еще фото:

    Приятного аппетита! Итог моего опыта: в жизни нет ничего невозможного, и даже человек, который не силен в выпечке, вполне может справиться с приготовлением популярного десерта. Другой вопрос, что процесс этот длительный и трудоемкий — если вам некуда девать время, то добро пожаловать на кухню.

    Вышло действительно вкусно и «почти как в магазине». Но повторять эти подвиги в ближайшее время я не собираюсь. Из остатков миндальной муки приготовила простое печенье аж из трех ингредиентов. Рецепт тут.
    Полезность от «Паштета»: кстати, миндальную муку можно сделать самостоятельно. Взять необходимое количество миндаля, замочить в воде, очистить от кожицы. Высушить и смолоть в кофемолке.

  4. Катеринка Мармарис Ответить

    Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге круги диаметром 2,5 см каждый, оставляя между ними расстояние 2—4 см.
    Смешайте пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте их через сито.
    Взбейте белки на средней скорости миксера в чистой сухой миске до получения воздушных пузырьков на поверхности. Постепенно добавьте тонкой струйкой сахар, ванильный экстракт и увеличьте скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться.
    Аккуратно смешайте с помощью силиконовой лопатки белковую смесь с мучной. Смесь должна быть однородной, но не совсем жидкой. Мешайте лопаткой массу в одну сторону, а миску поворачивайте в другую. В идеале должно получиться тесто, которое ленточкой стекает с лопатки.
    Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите его на противень в заготовленные кружки. Выдавливать тесто нужно плавно, а последним резким движением необходимо «срезать» его в сторону и оставить небольшой хвостик.
    Когда все кружки будут заполнены тестом, поднимите противень и постучите им несколько раз по столу, чтобы тесто приняло равномерную форму и «хвостики» ушли. Оставьте противень с тестом при комнатной температуре на 15—20 минут. Коснитесь поверхности будущего печенья: если тесто прилипло к пальцу, то оставьте его ещё на 10 минут.
    Выпекайте тесто при температуре 150 градусов в течение 14 минут. В зависимости от вашей духовки время может быть чуть больше или чуть меньше.
    Дайте остыть готовым макарунам, а затем снимите их с противня.

  5. (- ..ВеРна ТеБе.. -) Ответить

    Приготовление:

    Отделить белки от желтков. Белки разделить на две равные части по 55 г и разложить в две ёмкости.

    Белок должен быть комнатной температуры. Его можно оставить на некоторое время и перейти к следующему этапу.
    Просеять миндальную муку и сахарную пудру и перемешать.

    К муке и сахарной пудре добавить 55 г белков и замесить густое тесто.
    Сахар (120 г) насыпать в сотейник, добавить воду и нагреть сироп до 118 градусов.

    Чтобы приготовить меренгу, ко второй порции белков добавить 30 г сахара и начать взбивать, чтобы объём увеличился.
    Во время процесса взбивания начать вливать тонкой струйкой сироп.
    После взбивания добавить к меренге пару капель пищевого красителя и снова немного взбить.

    Чтобы тесто было воздушным, меренгу добавлять к тесту в 3 этапа.
    Готовое тесто переложить в кондитерский пакет и оставить на пару минут.

    На противень выложить промасленный пергамент.
    Тесто выложить на пергамент небольшими кружочками.

    Чтобы кружочки получились гладкими, без пиков, несколько раз постучать противнем по столу.
    Оставить тесто на 30 минут, чтобы пирожные подсохли.
    Отправить противни в разогретую до 150 градусов духовку на 14 минут.
    После 9 минут выпекания необходимо открыть духовку, чтобы выпустить лишний пар, и снова закрыть.

    Чтобы сделать крем, необходимо нагреть сливки, но не кипятить. Затем добавить белый шоколад, сливочное масло и замесить без нагрева.
    Готовый крем убрать в холодильник на 3 часа.

    Пирожные достать из духовки и дать им остыть в течение 10 минут.
    Чтобы крем получился воздушный, надо его снова взбить, а затем переложить в кондитерский пакет.

    Крем выдавить на одну половинку пирожного и накрыть второй. Таким образом сделать все макаруны.

    Приятного аппетита!

  6. voron Ответить

    Основные ингредиенты для приготовления макарун это: миндальная мука, яичные белки, сахарная пудра или сахар.
    Макаруны отличаются большим разнообразием цветов — это достигается при помощи пищевых красителей, и еще большим разнообразием начинок, которые могут быть как сладкими, так и солеными.

    Сегодня печенье макарон – кулинарный бренд Франции. Его знают во всем мире как изысканный французский десерт. Но, по одной из версий, это печенье имеет итальянское происхождение и появилось во Франции благодаря Екатерине Медичи.
    Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное печенье для молодожёнов.
    В XVI веке макарунами с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота.
    На светских раутах печенье подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. Примечательно, что в те времена печенье готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Laduree.

    Как уже говорилось выше, основной ингредиент для макарон – миндальная мука. При этом согласно Яндекс-статистике поисковых запросов ежегодно 4100 пользователей ищут информацию по запросу «как сделать макаруны без миндальной муки» и еще около 3000 «как сделать домашние макаруны на пшеничной муке». Возможно ли это? И есть ли такие рецепты домашних макарун? Экспериментировать, конечно, всегда можно, и есть масса вкуснейших рецептов на пшеничной муке. Но все же, именно миндальное печенье макарон не получится.
    К сожалению, в России миндальную муку купишь далеко не во всех супермаркетах, цены на нее не радуют, а во многих провинциальных городах ее днём с огнём не найдёшь. Как вариант, эту муку можно приобрести в специализированных кондитерских интернет-магазинах либо сделать самостоятельно в домашних условиях. Мука, приготовленная дома, будет немного уступать «магазинной», но, тем не менее, получится весьма приемлемого качества.
    Как приготовить миндальную муку в домашних условиях:
    Миндаль залейте крутым кипятком, оставьте остывать.
    Каждый орешек надо очистить от кожицы. После горячей обработки это должно быть легко.
    Орехи надо подсушить: можно при комнатной температуре, расстелив на бумаге, или в духовке при низкой температуре.
    Подсушенные орехи измельчите в кофемолке или блендере.
    По секрету интернету: как приготовить домашние макаруны – рецепты и советы
    Считается, что приготовить печенье макарон под силу только опытным кулинарам: уж очень они «капризные». Говорят, их даже нельзя готовить в дождливую погоду:))
    Отчасти это верно: есть некоторые нюансы в технологии приготовления макарон, которые надо знать. Кроме того, нужно, что называется, «почувствовать» тесто, например: когда смешиваешь белки с миндальной мукой; приноровиться к своей духовке, определяя оптимальную температуру запекания, — все это, увы, приходит только с опытом, который, как известно, «сын ошибок трудных». И, тем не менее, приготовить вкусные домашние макаруны вполне реально. Приступим?

    Малиновые макаруны с маскарпоне
    Используя этот рецепт как базовый, вы можете приготовить домашние макаруны любого цвета и с любой начинкой. В качестве начинки подойдёт: повидло, джем, топлёный шоколад и др.

    Ингредиенты
    (примерно на 36-42 печенок, соответственно склеенных попарно – 18-21)
    3 яичных белка;
    115 г (около ? стакана на 250 мл) миндальной муки;
    150 г (1 гранёный стакан, наполненный до риски, + 1 ч.л.) сахарной пудры;
    50 г (2 ст.л. с горкой) сахара;
    2-3 капли жидкого пищевого красителя розового цвета (можно воспользоваться и сухим).

  7. Balladordana Ответить


    Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

    Ингредиенты:

    Для макарон:
    яичный белок – 70 грамм.
    сахарная пудра – 110 грамм.
    сахар – 45 грамм.
    пшеничная мука – 70 грамм.
    лимонная кислота – щепотка.
    пищевой краситель (сухой или гелевый).
    Для начинки:
    шоколад – 70 грамм.
    сливки – 35 мл.
    сливочное масло – 20 грамм.
    краситель пищевой (сухой или гелевый).
    Общее время приготовления: 2 часа.

    Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

    1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.
    2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.
    3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.
    4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.
    Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.
    Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.
    5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.
    Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.
    6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.
    7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

    Приятного аппетита!!!

    С уважением, Юлия.

    Другие рецепты с сайта:


    Творожные кольца

    Орешки со сгущенкой

    Песочный пирог с творогом и желе в мультиварке

    Творожный пирог с яблоками в духовке

    Панфорте – рождественская коврижка с сухофруктами и орехами

    Шоколадный пирог с творожными шариками и клубникой

  8. Coinara Ответить

    Макаронс – очень прихотливое пирожное, на качество его приготовление влияет очень много факторов: и качество миндальной муки, и температура и влажность в помещении, и характеристики духовки. Но, удивительное дело, каждая неудача в приготовлении подстёгивает готовить его ещё и ещё. А вот когда пирожное макаронс по классическому рецепту получается, испытываешь искренний восторг.
    Пирожное Macaron – классический рецепт


    Начинки можно подбирать на свой вкус, по мне так вкусно, когда они имеют кислинку или какой-то яркий вкус.

    Общее время готовки – 2 часа 0 минут
    Активное время готовки – 1 час 0 минут
    Стоимость – высокая стоимость
    Калорийность на 100 гр – 233 ккал
    Количество порций – 16 порций

    Выбери, куда сохранить рецепт:

    Хотите сохранить себе этот рецепт?
    Выберите, куда:

    Как приготовить пирожное макаронс по классическому рецепту

    Ингредиенты:
    Мука миндальная – 150 г
    Сахарная пудра – 150 г
    Белок яичный – 60 г (комнатной температуры, №1)
    Сахар – 210 г (150 гр. в тесто, 60 гр. в начинку)
    Вода – 60 г
    Белок яичный – 60 г (комнатной температуры, №2)
    Краситель пищевой – 3 г
    Малина – 600 г
    Шоколад темный – 200 г
    Сливки – 200 г (жирные, минимум 30%)
    Приготовление:
    1.
    Данный классический рецепт макаронс основан на итальянской меренге, посему для приготовления этого пирожного желательно приобрести кондитерский термометр, так как очень важно правильно определить температуру приготавливаемого сиропа. Макароны на итальянской меренге более стабильны. Для французской меренги варить сироп не нужно, белки просто взбиваются с сахаром.
    В приготовлении макаронс важна точность, каждый грамм продукта на вес золота, проявите педантичную точность во взвешивании ингредиентов. Точные кухонные весы – не прихоть, а строгая необходимость.
    В данном случаем в качестве начинки используется ароматный ганаш, его стоит приготовить накануне, чтоб ганаш успел отстояться и приобрести нужную консистенцию.

    2.
    Итак, сперва нужно смешать миндальную муку и пудру. Просеять, прогреть 3 минуты при 120 градусах.

    3.
    Затем добавить краситель и белок №1. Стоит отметить, для получения хорошего результата не стоит брать свежие яйца, белок должен быть «состаренным», пусть белки постоят вне холодильника хотя бы сутки, обязательно ёмкость герметично закройте, чтоб не образовалась корочка. В своей книге «Macaron» Пьер Эрме советует и вовсе состаривать белки в холодильнике одну неделю.

    4.
    Теперь нужно сварить сироп. Для этого смешать сахар и воду, кастрюлю поступить на средний огонь.

    5.
    Греть до 110-114 градусов.

    6.
    Отдельно начать взбивать белки №2 до появления пены.
    Тонкой струйкой начать вливать сироп, не затрагивая стенок миски и венчиков миксера, чтоб сироп не разбрызгался. Взбивать до охлаждения меренги (7-10 минут до температуры 30-35 градусов).

    7.
    Перемешать миндальную муку и всё содержимое миски. Частями ввести меренгу. Вымешивать до состояния «тяжелой ленты», по часовой стрелке, при этом миску крутя против часовой стрелки. Здесь важна мера, главное, не перемесить, если ингредиенты образуют однородную массу, она стекает лентой, сразу прекращать вымешивание.

    8.
    Кондитерский мешок заправить плоской круглой насадкой диаметром 8-10 мм. Тесто переложить в мешок. Отсадить макароны в шахматном порядке (так лучше будет проходить циркуляция воздуха и макароны равномерно пропекутся). Для того, чтобы макаронс получились одного размера, на пергаментной бумаге можно нарисовать кружки и в них отсаживать тесто. Сейчас появились специальные силиконовые коврики для макаронс, на них сразу очерчены границы пирожного.
    После отсадки обязательно несколько раз стукните каждой стороной противня о стол, чтобы тесто растеклось равномерно и удалились получившиеся хвостики и лишний воздух. Некоторые мастера советуют оставить отсаженные макаронс при комнатной температуре примерно на час, чтоб образовалась корочка. В моих опытах этого не потребовалось, пирожные поднялись, юбочка образовалась, поверхность гладкая.

    9.
    Разогрейте духовку до 145-150 градусов, режим конвекции (если есть). Конечно, здесь нужно досконально знать свою духовку, нужно выпечь несколько раз, чтоб понять, какой режим подходит для выпечки этих французских пирожных. Выпекайте макароны двенадцать-четырнадцать минут: сперва 7 минут, а потом поверните противень на 180 градусов и еще выпекайте оставшееся время.
    Снимите листы с противня после выпечки, подождите, когда заготовки остынут, и только потом снимите с бумаги (или силиконового коврика). Во время выпечки вы можете наблюдать, как половинки поднимаются, и образуется юбочка. Если ее нет, то на это может быть ряд причин: неправильно взвесили ингредиенты, тесто недостаточно вымесили (слишком тугое), низкая температура выпечки.

    10.
    Приготовим ганаш. Малину перетереть, пробить в блендере, протереть через сито, добавить сахар по вкусу. Закипятить сливки, вылить их на горький шоколад, размешать. Аккуратно смешать с малиновым пюре. Взбить. Накрыть пищевой пленкой и оставить на сутки, тогда ганаш станет пластичным и будет хорошо держать форму.
    Подобрать по размеру половинки макарон по классическому рецепту. Наполнить кондитерский мешок ганашем, выдавить на одну из половину ганаш, придавить второй половинкой. Вкусно положить в центр начинки свежую ягоду, это даст яркий вкус и аромат.

    Написала: Irina | в категории: Вкусные и сытные десерты, Рецепты выпечки, Рецепты сладостей
    04.09.2015

    Выбери, куда сохранить рецепт:

    Хотите сохранить себе этот рецепт?
    Выберите, куда:

    Вам могут понравиться эти рецепты?
    Винегрет классический – рецепт с пошаговыми фото

    Салат “Столичный” – классический рецепт с пошаговыми фото

    Классический форшмак – рецепт с пошаговыми фото

    Чизкейк – классический рецепт

    Рецепт борща классический

    Салат “Мимоза” с горбушей – классический рецепт

    Подпишись на рассылку и получи бесплатно готовое меню на неделю
    для семьи с рецептами, пошаговыми фотографиями и списком покупок
    Выберите, куда прислать вам меню на неделю:


    Даю согласие на обработку персональных данных

  9. XOTUNE Ответить

    Ну а теперь мега рецепт… барабанная дробь!!
    45 грамм молотого миндаля
    75 грамм сахарной пудры
    10 грамм сахара
    36 грамм белка (1 белок приблизительно)
    пищевой краситель (можно и без)
    Приступаем (необходима небольшая предварительная подготовка):
    1. Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры.
    2. Смешиваем пудру с миндалем и два раза просеиваем через сито. Чем мельче дырочки в сите, тем лучше.
    3. Застелаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для крема.
    4. Взбиваем белок до появления первой неочень густой пены.
    5. Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.
    6. Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
    7. В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.
    8. Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
    9. Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4.
    10. Оставляем их на столе на 20 минут до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
    11. Разогреваем духовку до 140 С.
    12. Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки… не зря, между прочим, попала как раз на представление “как получается юбочка”. Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
    Смотрите по Вашей плите. Macarons должны затвердеть полностью но не стать коричневыми. У меня ушло где-то 15 минут, но я их вытаскивала туда-сюда. Тыкала один подопытный крИвенький macarons пальцем. В общем участвовала в процессе по полной.
    13. Затвердели? Достаем!
    14. Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрелась.
    15. Делаем какой-нибудь густой крем (о креме… и не одном, я расскажу попозже), смазываем их кремом (выбираем самые похожие друг на друга и формируем пары). Крема не жалеем он должен слегка вылазить.
    16. Оставляем в холодильнике на 1 час минимум.
    17. Съедаем все за 5 минут так уж получилось
    Попробуйте! А я тут рядом и могу подсказать
    Продолжение с разными цветами и кремам не за горами ну а еще хочу попробовать тот самый заморочный рецепт от Пьера Эрме
    читайте комментарии,очень много полезных советов вот несколько

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *