Как сделать в домашних условиях сыровяленое мясо?

13 ответов на вопрос “Как сделать в домашних условиях сыровяленое мясо?”

  1. РеАлЬнЫй ПаЦаН Ответить

    Сыровяленое мясо в Белоруссии называют полендвицей. Для вяления белорусы используют свинину и, конечно же, много специй. Получается очень вкусный деликатес, с которым не сравнится даже очень дорогая магазинная продукция.

    Берем свиной карбонад весом до семи килограмм, а также прочие ингредиенты:

    320 г соли покрупнее;
    молотый красный и черный перцы по вкусу;
    две головки чеснока;
    две ч. ложки готовых приправ для засолки;
    семена кориандра и тмина.

    Способ приготовления:

    Чтобы сократить срок приготовления закуски разрезаем мясо на две половины.
    Каждый кусок натираем солью и складываем в емкость. Сверху ставим груз, чтобы из мяса вышла лишняя жидкость, и отправляем заготовку в прохладное место на пять дней. Про нее не забываем – каждый день нужно выливать выделившуюся жидкость и переворачивать мясные куски.
    Затем мясо просушиваем и подготавливаем специи. В чашу высыпаем готовые приправы для засолки сала (колбас), туда же отправляем два вида перца, кориандр, тмин.
    Специями натираем заготовки и посыпаем их измельченным чесноком. Снова складываем мясо в емкость, прикрываем и оставляем в прохладном месте на сутки.
    Затем оборачиваем куски марлей и подвешиваем уже в теплом помещении. Оставляем на 5 – 10 дней, все зависит от температуры в помещении.

  2. Жeneчka Ответить

    Вяленое мясо — любимый многими деликатес, отличающийся пикантным ароматом, своеобразным приятным вкусом. У этого продукта много названий — бастурма, хамон, прошутто, полендвица, спек. Приготовить вяленое мясо в домашних условиях несложно. Для заготовки подойдет как говядина со свининой, так и баранина, лосятина, курица, индейка.

    Домашняя бастурма обходит по питательности даже такие продукты, как рыба и дары моря. В среднем вяление в хорошо проветриваемом помещении или сушилке занимает от трех до семи-десяти дней. Последующее хранение в холодильнике позволяет увеличить срок годности до одного месяца.
    Вяленое мясо: основные техники приготовления
    Домашнее вяленое мясо — исключительно натуральный продукт, в котором отсутствуют какие-либо химические вещества и ароматические добавки. От влаги куски освобождаются благодаря правильной обработке и сушке. Для приготовления деликатеса используют два метода — сухой способ и замачивание в солевом растворе (тузлуке).
    Сухой способ
    Особенности. При помощи сухого способа сделать вяленое мясо из свинины или говядины достаточно просто. Можно экспериментировать со специями, приправами, усиливать аромат и степень просола кусков. Лучше использовать свежую вырезку без жира и жил.
    Что подготовить:
    говядина или свинина — 1 кг;
    молотый черный перец — две-три столовых ложки;
    жгучий красный молотый перец — одна чайная ложка;
    морская соль (крупная) — 0,7-1 кг;
    молотая паприка — три чайных ложки;
    измельченный сушеный чеснок — одна чайная ложка;
    коньяк — две столовых ложки;
    прованские травы — одна столовая ложка (можно больше);
    кориандр молотый — по желанию.
    Как делать
    Зачистить мясо от жира, промыть, разрезать большой кусок на пару частей.
    Обсушить бумажным полотенцем.
    Приготовить смесь для засолки. Смешать крупную морскую соль с черным перцем, добавить для мягкости коньяк. Высыпать половину смеси на дно широкой емкости.
    Положить куски, полностью покрыть их оставшейся смесью.
    Затянуть емкость пищевой пленкой или плотно прикрыть.
    Говядину убрать в холодильник на сутки, свинину — на 72 часа. Периодически сливать жидкость и подсаливать.
    Обсушить мясо, обмазать ароматной смесью из оставшихся ингредиентов. Можно добавлять любые травы по желанию (розмарин, тимьян, базилик).
    Обернуть заготовки несколькими слоями марли, обвязать нитью.
    Подвесить в холодильнике или на балконе (при температуре от 4°С и выше).
    Вялить говядину от десяти до 14 дней, свинину — около трех недель.
    Если нет возможности устроить холодную сушку в хорошо проветриваемом помещении, подвесив мясо, можно просто положить его на полку холодильника. Но придется переворачивать кусок каждый день по несколько раз.
    Замачивание в рассоле
    Особенности. Чтобы свинина, баранина или говядина, вяленая в домашних условиях, получилась нежной и ароматной, придется затратить около двух недель на ее приготовление. Нужно не только замочить куски в рассоле, но и хорошо их просолить, провялить в прохладном помещении. Замороженные продукты лучше не покупать, брать нужно только свежее мясо у проверенных продавцов.
    Что подготовить:
    мясная вырезка — 1 кг;
    морская соль — 170-200 г;
    отфильтрованная вода — 1-1,5 л;
    молотый черный перец — одна чайная ложка;
    жгучий молотый красный перец — одна чайная ложка;
    сушеный чеснок — полторы чайных ложки;
    горчичный порошок — половина столовой ложки;
    молотая паприка — две чайных ложки;
    другие специи по вкусу.
    Как делать
    Срезать с кусков прожилки, промыть их и обсушить.
    Приготовить тузлук — концентрированный солевой раствор. Вскипятить воду, остудить до теплого состояния, постепенно всыпать по ложке соли и растворять ее. Как только кристаллы перестанут растворяться — тузлук можно использовать для засолки.
    Опустить в соленый раствор мясные куски, дождаться остывания жидкости. Убрать на сутки в холодильник.
    Достать поменявшее цвет мясо, положить на слегка наклоненную разделочную доску. Сверху прижать гнетом.
    За пару часов, пока стекает жидкость, приготовить ароматную смесь. Смешать все приправы, добавив дополнительные специи по вкусу.
    Обвалять кусок в смеси, втереть ее пальцами. Завернуть заготовку в марлю, обвязать бечевкой.
    Подвесить говядину в холодильнике на 12-14 дней, свинину — минимум на 20.
    По отзывам, вялить куски можно не в холодильнике, а на балконе или на летней веранде. Однако температура в проветриваемом помещении не должна быть высокой, для жаркого лета этот способ не подойдет.
    Аппетитные вариации
    Вкусный, ароматный и сытный мясопродукт можно подавать как отдельное блюдо к холодному пиву, крепкому алкоголю, так и добавлять в салаты, комбинировать с мясной нарезкой. Нижеприведенные рецепты помогут приготовить необычайно аппетитный продукт, используя старинные методы и современные кухонные приборы.
    По-армянски
    Особенности. Чтобы приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях по рецепту армянских поваров, потребуется минимум продуктов. Бастурму по-армянски от других закусок будет отличать непередаваемый тонкий аромат специй и отменный вкус. Лучше покупать для вяления свинину, выбрав длинные полосы вдоль спины (лангет).
    Что подготовить:
    лангет — 0,8-1 кг;
    соль — столовая ложка с горкой;
    чеснок — пять зубков;
    сахар — две столовых ложки;
    специи (лавр, имбирь, пажитник, перец, майоран) — по вкусу;
    зерна сухого граната;
    домашнее красное вино — одна бутылка.
    Как делать
    Нарезать мясо на куски длиной около 40 см, шириной около 10 см, толщиной не более 5-6 см.
    Приготовить особый маринад. Размешать в домашнем красном вине приправы и специи, зерна граната, сахар, соль.
    Залить маринадом мясные полоски, прижать их гнетом.
    Вымачивать около недели в холодильнике.
    Вынуть куски, дать жидкости стечь, положить их между двумя деревянными разделочными досками, придавить гнетом. Оставить на 12 часов.
    Намазать сухое мясо специями, разведенными вином до консистенции густого пюре. Повторять процедуру еще три дня.
    Отправить обмотанные марлей куски в сухое прохладное место на просушку, вялить около десяти дней.
    Нарезать готовую армянскую бастурму надо очень острым ножом на тонкие, полупрозрачные ломтики. Из марли ее нужно вынимать непосредственно перед едой.
    По-белорусски
    Особенности. Чтобы своими руками приготовить вкусную полендвицу (именно так называется вяленое по-белорусски мясо), никаких консервантов, кроме соли, использовать не нужно. Его можно долго хранить, не боясь испортить. Для вяления лучше выбирать вырезки с поясничной или спинной части свиной туши.
    Что подготовить:
    вырезка, корейка или карбонад — 7 кг;
    крупная соль — 350 г;
    молотый красный и черный перец — по вкусу;
    чеснок — две головки;
    готовая приправа — две упаковки;
    семена тмина, кориандра.
    Как делать
    Нарезать карбонад на куски, срезав жир, промыть, обсушить.
    Держа куски над тазом, обсыпать их солью, затем втереть крупинки пальцами. Лучше надеть перчатки, если на руках есть ранки.
    Сложить куски в таз, кастрюлю, закрыть крышкой, полотенцем, прижать гнетом. Убрать в холодильник или выставить на балкон.
    Держать под грузом пять суток, ежедневно переворачивая мясо, сливая воду.
    Вынуть и обсушить куски.
    Смешать все приправы, раздавленный чеснок, обмазать кашицей полендвицу.
    Снова переложить в таз, прикрыть полотенцем, на сутки убрать в холодильник.
    Теперь завернуть в отрезы марли, обвязать бечевкой, подвесить под потолком на веранде или лоджии.
    Ждать семь-десять суток, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 17-18°С.
    Хранить в марле на полке холодильника.
    Некоторые хозяйки интересуются, можно ли использовать для обсыпки нитритную соль. Лучше не экспериментировать с такими добавками, покупать продукт без содержания примесей, йода, фтора.
    В духовке
    Особенности. Этот рецепт вяленого мяса в домашних условиях подойдет тем, кто не любит долго ждать момента дегустации. Весь процесс приготовления может занять всего пять-шесть часов. Пробовать вяленое мясо, высушенное в духовке, можно будет сразу же после остывания.
    Что подготовить:
    телятина или говядина — 0,9-1 кг;
    вустерский или соевый соус — треть стакана;
    кориандр или сушеная кинза — две чайных ложки;
    молотый красный и черный перец — по одной чайной ложке;
    сушеный чеснок — одна чайная ложка;
    соль — по вкусу;
    жидкий дым — по желанию.
    Как делать
    Перемешать все специи, растереть до однородного состояния в ступке.
    Говядину нарезать на ломти толщиной 0,5 см. Если она замороженная, предварительно разморозить естественным путем.
    Переложить ломти в блюдо, смешать с соусом, подсолить, ввести специи.
    Мариновать не менее 40 минут.
    Установить противень на дно духовки. Куски развесить на решетке, дав маринаду стечь.
    В режиме конвекции готовить говядину около часа при 80°С.
    Уменьшить температуру до 50°С, готовить еще два-три часа, пока не высохнет.
    Завялить мясо дома таким способом сможет даже неопытная хозяйка. Можно менять состав специй, увеличивать или уменьшать количество соли, молотого перца по вкусу. Подавать закуску лучше к некрепким алкогольным напиткам.
    В мультиварке
    Особенности. В кухонной «помощнице» — мультиварке — тоже можно завялить домашнюю бастурму. Подойдет свинина, индейка, но проще приготовить в умном приборе вяленое куриное мясо. Единственный недостаток способа — даже в большую мультиварочную чашу не получится вместить много кусков.
    Что подготовить:
    куриная грудка или филе без кожи — 0,8 кг;
    сахар — 60 г;
    соль — 50 г;
    чеснок — два зубка;
    растительное масло;
    ароматные травы;
    специи.
    Как делать
    Филе вымыть, обсушить, обмазать смесью сахара и соли со всех сторон.
    Переложить в стеклянную миску, поставить на трое суток в холодильник.
    Промыть курицу. Смешать в пиале пряности и специи с чесночной кашицей, растительным маслом, натереть этой массой филе.
    Завернуть в марлю, пару суток подсушивать в подвешенном состоянии.
    Переложить куски в пакет для запекания, завернуть, сделать три-четыре прокола зубочисткой.
    Готовить в мультиварке в режиме «Тушение» не менее 60 минут.
    Из специй для придания куриной бастурме пряного аромата можно использовать гвоздику, все виды молотого перца, пажитник, прованские травы, тимьян, сумах.
    Вялить мясо в домашних условиях можно любым способом, но лучше сначала попробовать бастурму в гостях, чтобы прочувствовать вкус и аромат этого деликатеса. Если соотношение соли, приправ и специй понравится, повторить рецепт не составит труда.

  3. Botus Ответить

    На один кг свинины потребуется следующее количество продуктов:
    – соли 250 г для сухой засолки + 250 г для рассола;
    – чеснок, 5 – 6 зубков;
    – специи ( лавровый лист, перец горошек, кориандр семенами, паприка сладкая, паприка жгучая, перец черный молотый, розмарин, шалфей) 50 – 60 грамм.
    1. С куска мяса обрезать пленки и жилки. Вымыть и обсушить.

    2. На стол или доску высыпать соль и мясо несколько раз обмакнуть в неё, сильно придавливая, чтобы мясо оказалось в плотной оболочке из соли.



    3. Положить в кастрюлю и отправить в холодильник на трое суток. Ежедневно осматривать мясо и сливать из него жидкость, если вся соль растворилась слишком рано, то её нужно подсыпать.
    4. Через три дня вскипятить литр воды, положить соль, несколько листиков лаврушки, пять – шесть горошин перца, щепотку семян кориандра.

    Остудить рассол до 35 – 30 градусов и опустить туда мясо.

    5. Выдержать свинину в рассоле в холодильнике еще трое суток.
    6. Достать мясо из рассола.

    Положить на одну доску, второй накрыть его и поставить под груз слегка наклонно, чтобы удалить лишнюю жидкость.

    Доску с мясом лучше установить в раковине или на поддоне для сбора стекающей жидкости. В таком виде выдержать свинину от 3 до 5 часов.
    7. Подготовить смесь из специй для панировки мяса. В нее обязательно должен войти чеснок, черный молотый перец, красная паприка жгучая и сладкая, розмарин и (или) шалфей и другие пряные травы по желанию.

    Смесь растереть ступкой, лавровый лист поломать руками.

    Многие из специй не только придают вкус и аромат вяленому мясу, но и обладают консервирующими и асептическими свойствами, действуют как натуральные консерванты, сохраняя продукт свежим.
    8. Обильно панировать свинину в специях.


    9. Уложить мясо в специях в плотное полотно.

    Подойдет и многослойная марлевая салфетка, но лучше всего взять льняную ткань или полотенце.
    10. Как можно плотнее завернуть мясо в ткань.

    Отправить его в холодильник. Через сутки мясо осмотреть.

    Если панировочной смеси мало, то её надо добавить, при необходимости заменить влажную ткань на сухую. Выдержать в холодильнике вяленое мясо еще 48 часов.
    11. Полученный продукт хранить в холодильнике в сухой ткани или в пищевой бумаге.

    Полученная вяленая свинина – отличный продукт для мясной нарезки на праздничный стол, можно удивить близких и приготовить вяленую свинину на Новый год или любое праздничное застолье. В будние дни бутерброды с вяленой домашней свининой помогут перекусить и на работе, выручат и на пикнике.

  4. Мальвина Ответить

    Первый этап, если вы будете готовить домашнее сыровяленое мясо в домашних условиях, – это всегда засолка. 250 граммов соли, которые мы отмерили именно для этого случая, нужно высыпать в объемную посуду. Положим туда кусок мяса и хорошенько его поваляем в соли. Важно, чтобы мясо было хорошо усыпано и пропитано ею. Не снимая слой соли, отправляем мясной кусочек в холодильник. Там он должен провести трое суток.
    Многие спрашивают: как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях так, чтобы оно было хорошо просолено? Советуем не оставлять его без присмотра и каждый день сливать образовавшуюся жидкость. Соль добавляется лишь в том случае, если она быстро и полностью растворилась. Если ее видно на поверхности, то подсыпать не нужно. Многие хозяйки просто сливают жидкость, не обращая внимания на состояние соли. А это очень важно, и упускать данный момент из виду не рекомендуется.

    Готовим рассол

    Здесь дело обстоит еще проще, чем с засолкой. В кастрюлю наливаем один литр воды и добавляем туда весь список приправ и специй, которые были перечислены выше. Доводим до кипения, выключаем и ожидаем, когда он остынет. Опускаем мясо в холодный рассол и снова отправляем в холодильник. В рассоле свинина находится еще трое суток.
    Затем мясо достаем, укладываем на разделочную доску и сверху ставим груз. Там мы будем избавляться от лишней жидкости. Под гнетом свинина находится от трех до пяти часов. За это время вы с легкостью приготовите панировочную смесь, состоящую из известного уже набора специй.

  5. Purewalker Ответить

    Время приготовления: 6 часов.
    Количество порций: 5 персон.
    Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.
    Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.
    Ингредиенты:
    говядина (телятина) – 900 г;
    вустерский соус – 35 мл;
    соевый соус – 25 мл;
    соус табаско – 1 мл;
    можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
    кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
    паприка молотая – 2 ч. л.;
    перец черный молотый – 2 ч. л.;
    перец красный молотый – 1 ч. л.;
    чеснок сушеный – 1 ч. л.;
    сахар коричневый – 1 ч. л.
    Способ приготовления:
    Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
    Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
    В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
    На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
    Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
    Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

  6. МОдЕрАтОр_ДлЯ зНаКомСтВ Ответить

    Приготовление

    Промой мясо, обсуши при помощи бумажного полотенца. Обваляй мясной кусочек в соли, можешь также сделать ему массаж, и помести в подходящий контейнер с крышкой. Контейнер отправь в холодильник на 2–3 суток, периодически заглядывая и сливая выделившийся сок.
    Приготовь смесь специй. Чеснок очисти, пропусти через пресс, разотри его с семенами тмина, измельченным лавровым листом, кориандром, зернами горчицы, перцем, добавив щепотку соли. Хорошо, если у тебя есть ступка для таких целей, в ней это делать очень удобно.
    По истечении положенного срока достань мясо из контейнера, хорошенько натри пастой из специй и заверни в марлю, сложенную вдвое, или тонкое льняное полотенце. Обмотай ниткой, чтобы получился своеобразный кокон, и подвесь прямо на кухне, где воздух посуше.
    Полендвица готова через 3–4 дня, но можно выдержать и еще, чтобы дополнительно подсушить, после чего разматывай нитку и наслаждайся!
    Такой домашний деликатес прекрасно хранится в холодильнике. Он сгодится и для повседневных бутербродов, и в качестве закуски для праздничного застолья. Полендвицу удобно готовить с интервалом 2 недели, чтобы у тебя всегда был запас вкусного мяса без вредных добавок.
    Поспеши угостить вяленым мясом друзей, поделись с ними рецептом!

  7. Fenriktilar Ответить

    Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:
    На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
    Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
    Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
    Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
    На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

    Вяленая говядина в домашних условиях

    Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.
    Ингредиенты:
    говяжья вырезка – 1 кг;
    морская соль – 1 кг;
    черный перец – 1 ст. ложка;
    чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка – по 1 ст. ложке.
    Приготовление
    Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
    Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
    Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
    Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

    Вяленая свинина в домашних условиях

    Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек – тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.
    Ингредиенты:
    свинина – 1 кг;
    вода – 2 л;
    крупная соль – 8 ст. ложек;
    сахар – 4 ст. ложки;
    лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) – по вкусу;
    красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) – по 1 ст. ложке.
    Приготовление
    В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
    Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.
    Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
    Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
    Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

    Вяленая куриная грудка в домашних условиях

    Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.
    Ингредиенты:
    куриные грудки – 3 шт.;
    красный перец – 2 ч. ложки;
    морская соль – 3 ст. ложки;
    паприка – 1 ст. ложка;
    черный перец – 4 ч. ложки;
    чесночные зубки – 6 шт.
    Приготовление
    Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
    Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
    Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
    Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

    Вяленая утиная грудка в домашних условиях

    Вяленая утиная грудка – изысканное лакомство французской кухни, может стать коронным деликатесом и на вашем столе. Первоначально птицу маринуют сухим способом, а затем просто выдерживают в марле на нижней полке холодильника. Минимум потраченного времени, максимум выдержки и терпения – и вкусное блюдо готово.
    Ингредиенты:
    утиная грудка – 500-600 г;
    морская соль – 400 г;
    лавр – 2 шт.;
    смесь перцев – 2 ст. ложки;
    розмарин – 3 веточки;
    тимьян – 5 веточек.
    Приготовление
    Соль смешивают с растертым лавром, тимьяном и розмарином и располагают между двумя слоями полученной смеси утиную грудку.
    Сверху располагают груз и оставляют птицу на 12-24 часа.
    Промывают мясо, обсушивают, натирают молотой смесью перцев, оборачивают марлей и выдерживают в холодильнике 1 месяц.

    Как вялить мясо в сушилке для овощей?

    Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.
    Ингредиенты:
    свинина или курятина – 1 кг;
    крупная соль – 6 ст. ложек;
    специи.
    Приготовление
    Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
    Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
    Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

    Вяленое мясо в вине

    Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.
    Ингредиенты:
    говядина – 1 кг;
    крупная соль – 4 ст. ложки;
    кориандр и чили – по 2 ч. ложки;
    прованские травы – 2 ст. ложки;
    гвоздика – 4 шт.;
    чеснок – 2 головки;
    лавр – 7 шт.;
    вино, оливковое масло.
    Приготовление
    Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
    Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
    Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

    Вяленое мясо в духовке

    Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.
    Ингредиенты:
    мясо (мякоть) – 1 кг;
    вустерский и соевый соус – по 35 мл;
    можевельник (ягоды) – 7 шт.;
    сушеный чеснок и чили – по 1 ч. ложке;
    кориандр, черный перец и паприка – по 2 ч. ложки;
    табаско – 2-3 капли;
    сахар – 1 ч. ложка.
    Приготовление
    Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
    Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.
    Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

    Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

    Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.
    Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.
    В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере – год.
    Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.
    источник

  8. Anagamand Ответить

    Первый этап: засолка в рассоле

    Из данных ингредиентов варится маринад, для получения которого необходимо довести воду со специями до кипения, охладить и процедить. Затем в нее кладется само мясо.
    Кусок свинины должен «плавать» в маринаде не менее трех суток, при этом жидкость должна полностью покрывать мясо сверху. Дважды в день для лучшей впитываемости мясо необходимо в емкости переворачивать.
    Следующий этап:
    По окончании трех суток соленая свиная шейка вынимается из маринада, обсушивается салфетками и кладется под пресс. Для куска из 2-3 кг таковым может выступить 20-ти литровая емкость с водой. Она удаляет излишек жидкости из мяса за 3-5 часов, после чего будущая вяленая шея готова к дальнейшему приготовлению. Для него готовится пряная присыпка, которую получают при смешивании:
    толченого кориандра;
    перца черного молотого;
    аджики сухой;
    паприки.
    Все ингредиенты берутся по одной чайной ложке, кроме кориандра и паприки, которые добавляются в количестве столовой ложки. Все однородно смешивается, мясо обваливается в специях со всех сторон, заворачивается в несколько слоев марли.

    Выдержка мяса

    Первую неделю соленая мякоть лежит в марле в закрытом контейнере в холодильнике, после чего условия ее хранения меняются. Марлю необходимо плотно затянуть шпагатом, что будет способствовать выделению лишних соков.
    В сыровяленое мясо должно обдуваться на ветру при плюсовой температуре, не превышающей 8 градусов тепла, на протяжении месяца. Найти такие условия не всегда легко, особенно если на улице зима или лето. В данном случае вяленая шея идеально получается в холодильниках с системой Ноу Фрост: мясо обдувается со всех сторон, но при этом находится в холоде.
    Из-за того, что само мясо в этой части свиной туши с тонкими прослойками сала, сыровяленая шея получается нежной, мягкой и вкусной. Единственный ее недостаток – достаточно трудно режется тонкими ломтиками, так как консистенция мяса довольно плотная, но на вкус это негативного влияния не оказывает.

    Приятного аппетита!
    За рецепт и фото благодарим Елену Кириченко.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *