Как солить рыжики в домашних условиях холодным способом?

12 ответов на вопрос “Как солить рыжики в домашних условиях холодным способом?”

  1. ВмЕсТо_ЖиЗнИ Ответить

    После того, как была произведена подготовка к засолке, можно приступать непосредственно к самому процессу заготовки. Давайте рассмотрим рецепт приготовления рыжиков холодным способом:
    Ингредиенты:
    рыжики без ножек – 4 кг;
    поваренная крупная соль – 165 гр;
    3-4 зубчика чеснока;
    10-12 листочков смородины;
    10-12 листочков вишни;
    7-8 зонтиков свежего или чуть подсушенного укропа;
    2 лавровых листика;
    5 горошин черного перца;
    3-4 горошины душистого перца.
    Процесс приготовления:
    Для удобства посола по этому методу можно использовать большую эмалированную кастрюлю без сколов и повреждений. Важно чтобы она была сухой и чистой.
    На дно каждой емкости насыпается небольшое количество соли, поверх укладываются листья смородины и вишни, придавленные ножом зубчики чеснока, зонтики укропа и горошины перца.
    Следующим слоем выкладываются грибы, немного присыпаются солью. Слои грибов с солью повторяются, пока в емкости не закончится свободное место. Верхушка тары вновь прикрывается листьями смородины и вишни и сбоку добавляется лавровый лист.
    Поверх емкости укладывается слой марли, а уже на нее дощечка или фанерка, примерно соответствующая  внутреннему диаметру кастрюли, и небольшой гнет, например увесистый булыжник, обернутый в пищевую пленку. Теперь все можно прикрыть целлофаном, но не плотно, чтобы был доступ воздуха, и убрать на хранение в прохладное место, приблизительно на 2-2,5 месяца. Это может быть погреб или холодильник, а если грибы предварительно бланшировать, их посол произойдет еще быстрее.
    Для усиления вкуса можно взять побольше чеснока и, разрезав зубчики на дольки, укладывать его послойно с грибами.
    Через 2-3 недели после засолки можно грибы разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике. Листья смородины и вишни лучше положить сверху банки.

  2. Kaktak Ответить

    Готовить рыжики можно разными способами, но самым распространенным из них считается засолка. При таком способе приготовления грибы сохраняют максимальное количество ценных для нашего организма веществ, а именно витамины группы В.

    Горячая засолка

    Горячее соление занимает больше времени, нежели холодное. Зато, у такого способа имеется свое преимущество – для засолки можно использовать, в том числе не только свежие, недавно собранные грибы.  Также не нужно подбирать рыжики по размеру.
    Ингредиенты:
    Рыжики – 5 кг.
    Поваренная соль – 250 гр.
    Гвоздика – по вкусу
    Чеснок – несколько зубчиков
    Черный перец горошком
    Лавровый лист
    Предварительно грибы стоит перебрать, избавиться от червивых рыжиков.
    Крупные грибы можно порезать на несколько частей
    В кастрюлю  с кипящей водой опускаем подготовленные грибы. Важно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы.

    Дайте рыжикам покипеть в течение нескольких минут. После этого, можно убавить огонь, продолжая помешивать грибы и снимать пенку.
    После варки рыжики остужаем, и промываем.
    Для более равномерного просола рыжики укладывают шляпками вверх. Каждый слой грибов необходимо тщательно просолить. При желании между слоями можно укладывать ароматные листья вишни или смородины, в том числе добавлять приправы (лавровый лист, душистый  перец).

    Поверх рыжиков укладывают гнет. В течение полутора месяцев засоленные грибы должны стоять в прохладном месте, температура воздуха не должна превышать 10 градусов.
    Следите, чтобы на протяжении всего периода засолки рассол имел коричневый окрас. Более темный цвет будет означать порчу заготовки.

    Холодная засолка

    Холодная засолка является более популярным способом приготовления закуски из рыжиков, так как позволяет заготовить грибы на длительный период.
    Такой способ приготовления рыжиков известен с давних времен, говорят, что закуску из рыжиков, приготовленную холодным способом, даже подавали на царских пирах. Также закуску успешно экспортировали на Запад.

    Ингредиенты:
    Рыжики – 2 кг.
    Листья смородины – 50 г.
    Поваренная соль – 100 гр.
    Душистый черный перец
    Зубчики чеснока
    Лавровый лист
    После того, как грибы будут промыты, и очищены, стоит их просушить.
    Для засолки грибов подойдет стеклянная или деревянная тара.
    На дно необходимо поместить специи и соль.
    Грибы, уложенные шляпками кверху, необходимо обильно посыпать солью и положить сверху гнет.
    По истечении нескольких часов, после того, как рыжики немного осядут, в кадку можно докладывать еще партию грибов.
    Грибы будут готовы к употреблению через 15 полмесяца.

    Сколько можно хранить соленые рыжики?

    Сохранить соленые грибы на длительный период можно лишь, соблюдая температурный режим. Важна не только герметичность банки, но также и сами условия хранения.
    Помещение должно проветриваться, а температура воздуха не должны быть ниже 0 градусов (после заморозки грибы потеряют полезные свойства). Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола не достаточно, можно добавить в закуску соленую прокипяченную воду.

    Если вы заметили плесень, грибы стоит незамедлительно промыть, также как и тару, в которой хранится закуска.
    Стоит помнить, что сроки хранения сильно зависят от количества соли в рассоле.

    Засолка рыжиков без варки. Как солить рыжики. Два простых способа

    Рыжики солить. Этот гриб один из лучших для засолки. Технология консервирования его довольно проста. Для засолки понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Примерно такого объема, чтобы рыжики поместились в сыром виде. Да-да. Классический способ засолки этих грибов — в сыром виде. Без кипячения, уксуса и даже без кучи пряностей и трав. Сам гриб очень ароматный и сочный. Поэтому даже вода не нужна — грибы сами дадут сок.
    Но рыжики солят не только сырыми — есть и менее экстремальный способ. И тоже получается очень вкусно.

    Способ № 1. Сырыми


    Фото: Shutterstock.com
    1 кг рыжиков
    2 ст.л. крупной соли
    Чеснок (по желанию)
    Листья хрена
    Рыжики для начала нужно промыть. Некоторые грибники настаивают, что нужно их просто отряхнуть от песка и грязи, а если и прилипли где-то еловые иголки, то это лишь придаст грибам «лесной дух». Возможно. Итак, очистили-помыли грибы, срезали землю с ножек, если есть.
    Выкладываем рыжики целиком, шляпками вниз, в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно пересыпать солью. Можно добавить немного чеснока, зубчики просто разрезать пополам и выкладывать на грибы. Еще можно добавить чуть-чуть укропа. И все. Сверху грибы можно накрыть листьями хрена — от плесени. Положить тарелку или крышку и придавить прессом (камнем или просто банкой с водой).
    Подождать, пока грибы выпустят сок, попробовать получившийся рассол и досолить, если понадобится. Грибы будут готовы к дегустации примерно через неделю. Можно хранить рыжики в кастрюле, в подвале или в холодильнике. И можно переложить в банки, нужно только следить, чтобы рассол их покрывал полностью, вне зависимости от тары.

    Маринование рыжиков. Рецепт маринования рыжиков с уксусом

    Чтобы замариновать грибы на зиму, необходимо использовать какой-либо консервант. Это может быть лимонная кислота или, как в нашем случае, уксус. Представляем вашему вниманию один из традиционных рецептов приготовления рыжиков на зиму.
    Вам понадобятся:
    • 2 чайных ложки сахара;
    • 2 чайных ложки крупной соли;
    • по 8 горошин душистого перца;
    • 1 головка чеснока или 8 крупных зубчиков;
    • хрен (по желанию);
    • уксусная эссенция – 1 столовая ложка, на замену подойдет уксус столовый в количестве 8 столовых ложек;
    • три цветка гвоздики;
    • лавровый лист;
    • и укроп (по желанию).
    Данные ингредиенты рассчитаны на 1 кг рыжиков и литр чистой воды. Если грибов больше, то количество ингредиентов для маринада нужно пропорционально увеличивать.
    Шаг первый: сначала готовим маринад. На плиту ставим кастрюлю с чистой водой. Доводим ее до кипения, а затем добавляем все специи и держим на огне еще 5 минут. Затем в конце варки маринада добавляем уксус.
    Шаг второй: нужно подготовить банки, в которых мы будем мариновать наши рыжики. Существует огромное количество способов стерилизации емкостей. Когда ваши банки будут готовы, в них плотно укладываются слоями грибы и чеснок.
    Шаг третий: затем берем подготовленный горячий маринад, заливаем им грибы и закрываем крышками, которые были простерилизованы накануне.
    Шаг четвертый: закатанные банки ставятся крышками вниз, затем их укутывают теплым одеялом и дожидаются полного остывания.
    Спустя сутки можно проверить банки на герметичность. Если крышки не вздулись, то маринование рыжиков в домашних условиях прошло успешно. Баночки можно прятать в кладовую.

  3. Mandarintv Ответить

    Как посолить рыжики:

    Перебираем грибы, избавляемся от червивых экземпляров. Чистим, особо крупные образцы разрезаем на несколько частей. Ставим на плиту кастрюлю с водой, нагреваем воду.
    В кипящую воду засыпаем грибы. Нужно следить за тем, чтобы вода полностью накрывала собой грибы. Пару минут нужно дать рыжикам покипеть при максимальном огне. Варим еще три минуты, попутно снимаем шумовкой образующуюся пену.
    Отваренные грибы сливаем через дуршлаг и охлаждаем до обычной температуры.
    Наполняем заготовленные емкости для соления рыжиками. Лучше выкладывать их шляпками вверх для более равномерного просола. Все слои по очереди тщательно солим, посыпаем заготовленными приправами: лавровым листом, смородиновым листом и другими специями.
    После заполнения емкости на нее нужно положить гнет. Вполне подойдет крупная тарелка с поставленной на нее трехлитровой банкой с водой. Емкость для засолки накрываем несколькими слоями марли или салфетками и помещаем сверху гнет. В качестве гнета вполне подойдет обычная тарелка правильно подобранная по диаметру.
    Готовую емкость нужно хранить шесть недель в помещении с температурой от 0 до +7 градусов. Вполне подойдут погреб или подвал, в крайнем случае – нижняя полка холодильника.
    Периодически посматриваем за процессом и следим за цветом рассола. Он должен иметь на протяжении всего периода приготовления коричневую окраску. Появление черной окраски рассола будет означать порчу продукта.
    По истечению полутора месяцев вполне можно приступать к дегустации деликатеса.

    Засолка рыжиков холодным способом

  4. $$$The best$$$ Ответить

    Шаг 1:

    Рыжики лучше солить в день их сборки, когда они свежие и твердые, а если попали грибочки с червяками, они не успеют поразить остальные грибы. Чтобы избежать в будущем обнаружения в заготовке червячков, грибы лучше вымочить в соленой воде. Для это рыжики чистим, убираем мусор и листья, землю, промываем под проточной водой.

    Шаг 2:

    Заливаем их холодной водой, добавляем соль и оставляем на пару часов. Затем воду сливаем, грибы промываем, откидываем их на дуршлаг и даем воде хорошо стечь.

    Шаг 3:

    При засолке грибов часто используют листья хрена, потому что это растение обладает антибактериальными свойствами и предотвращает плесень и порчу продукта. Также для засолки грибов нужны листья черной смородины, перец горошком, душистый перец, гвоздика, лавровый лист и соль. Благодаря такому набору грибочки получатся ароматными и хрустящими.

    Шаг 4:

    Для засолки нужно использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или деревянную тару, чтобы объем тары был больше количества грибов в два раза. На дно чистой эмалированной кастрюли кладем промытые и просушенные листья хрена. Сверху насыпаем одну третью часть приготовленных грибов. Кладем также третью часть приготовленного количества соли и каждых специй. Снова слой грибов, соли и специй.

    Шаг 5:

    Аналогичным образом выкладываются еще два слоя грибов. Сверху выкладываются специи, соль и листья черной смородины и лавровый лист. В кастрюлю на грибы кладется тарелка размер которой меньше диаметра кастрюлю, чтобы она могла выступить в роли гнета. А на тарелку ставится кастрюлька меньшая по объему, наполненная водой. Оставляем рыжики в покое на 2 недели. Кастрюлю с ними нужно поставить в холодильник на нижнюю полку.

    Шаг 6:

    Затем грибы выкладываются в простерилизованные банки, заливаются соком, образовавшимся в кастрюле от грибов, специи также раскладываются по банкам. Банки закатываем и убираем на хранение в прохладное место. Употреблять в пищу соленые рыжики можно лишь через месяц с момента засолки.

  5. Nuadarius Ответить

    Всем известно, что правильная подготовка грибов определяет вкус готового блюда. Поэтому вопрос «надо ли вымачивать рыжики перед засолкой», заслуживает особого внимания. Рыжики не содержат горечи, поэтому не нуждаются в вымачивании. Кроме того, многие грибники даже не промывают их, а предпочитают вытирать собранные экземпляры салфеткой.
    Засолка рыжиков зависит от качества выбранных грибов: подойдут рыжики любого размера, но лучше использовать небольшие, которые можно приготовить целиком.
    Подготовка грибов зависит от способа засолки. Для сухой – сильно грязные грибы не используют, поскольку мыть их нельзя, а нужно только обрабатывать тряпочкой, стирая грязь с пластинок.
    Для всех остальных способов, рыжики моют под проточной водой, стирая грязь мягкой губкой, откидывают на дуршлаг или просушивают на ровной поверхности.

    Как солить грибы рыжики?


    Способы засолки рыжиков разнообразны. Выделяют тройку основных: горячий, холодный и сухой. При холодном грибы промывают, пересыпают солью и выдерживают под гнетом около 3 недель. В горячем рыжики предварительно проваривают и повторяют действия холодного приготовления. При сухом методе грибы не моют, а очищают и пересыпают солью.
    Засолка рыжиков в домашних условиях хороша тем, что процесс можно легко контролировать вручную, следя за чистотой и качеством рассола. Например, марлю, которая покрывает грибы, следует менять каждые три дня.
    Рассол в течение всего времени должен сохранять коричневый цвет, если он почернел – грибы выбрасывают.
    Вне зависимости от способа, грибы следует держать в прохладном месте и следить, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Если сока недостаточно – добавляют кипяченую воду.

    Простой рецепт засолки рыжиков


    Быстрая засолка рыжиков позволяет получить готовые грибы уже через 2 часа. Это самый простой и удобный способ, не требующий маринадов, специй и дополнительных компонентов, при этом сохраняющий природную свежесть и крепость рыжиков. Для приготовления очищенные и промытые грибы пересыпают солью и ненадолго оставляют при комнатной температуре.
    Ингредиенты:
    грибы – 1,5 кг;
    соль – 80 г.
    Приготовление
    Перед тем, как солить рыжики, очистите грибы от мусора, промойте их и отрежьте ножки от шляпок.
    Посыпьте дно посуды солью.
    Укладывайте рыжики слоями, пересыпая солью.
    Верхний слой обильно посолите и оставьте грибы при комнатной температуре на 2 часа.
    Промойте, переложите в банку, полейте маслом и поставьте в холодильник.

    Как солить рыжики горячим способом?


    Засолка рыжиков горячим способом потребует больше времени из-за термической обработки грибов. Даже с учетом того, что грибы в процессе проварки теряют часть витаминов, такое приготовление имеет преимущество: используемые экземпляры могут быть любого размера и даже не первой свежести, а заготовка с ними будет все равно хорошо храниться.
    Ингредиенты:
    рыжики – 4 кг;
    соль – 200 г;
    листья смородины – 6 шт.;
    черный перец горошком – 15 шт.;
    лавровый лист – 10 шт.;
    вода – 6 л;
    зубок чеснока – 8 шт.
    Приготовление
    Обработанные рыжики залейте водой и варите 5 минут.
    Откиньте на дуршлаг и охладите.
    Разложите по емкостям слоями, чередуя с солью и специями.
    Держите под гнетом 1,5 месяца в прохладном помещении.

    Как солить рыжики холодным способом – рецепт


    Засолка рыжиков холодным способом в домашних условиях – универсальный вариант. В данном случае грибы не подвергаются термической обработке, а от того сохраняют полезные вещества, природный цвет и приобретают отменный вкус. Такие грибы можно подать как самостоятельную закуску или, в последствии, жарить, тушить, добавлять в соусы.

  6. Mojin Ответить

    Надо сначала взвесить грибы и рассчитать необходимое количество соли: 40 грамм на 1 килограмм рыжиков. После этого следует помыть их, очистить от растительного мусора и песка. Мыть следует хорошо, но без фанатизма, ведь идеально всё равно не отмоете. Пусть вас это не расстраивает, во время посола весь остальной мусор отмокнет сам.
    Потом уложите грибы в ведро (бочонок) послойно шляпками вверх (пластинками вниз). Это никак не влияет на качество посола, но зато помогает избежать оседания и застревания мелких соринок и песчинок между пластинками. При правильном расположении грибов они просто смоются рассолом с гладкой поверхности шляпки.
    Каждый слой пересыпайте солью и специями (любыми, какие нравятся). Можно даже совсем обойтись без специй, если их нет. Но с ними вкуснее.
    Заливать водой не надо: достаточно той, что впиталась рыжиками при мытье. Просто положите на грибы гнёт. Я обычно кладу поверх грибов плоскую тарелку, а сверху ставлю трёхлитровую банку с водой. Можно воспользоваться камнем, но не известняком и не кирпичом. Накройте эту конструкцию чистым полотенцем или другой тряпицей от пыли и сора.
    Ждите примерно дней 10. Если почувствуете кислый запах, значит грибы готовы. Выньте их из ёмкости и плотно уложите в стеклянные банки. Можете ещё раз пересыпать специями. Воды не добавляйте. Сверху уложите листья без горечи (смородина, дуб и т.д.) и сделайте распорки из палочек нехвойных пород. Я использую палочки от мороженого. Храните банки в прохладном месте. Если живёте в деревне, можете с банками не возиться, а хранить грибы в ведре или бочонке, но обязательно с гнётом.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *