Как в домашних условиях приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях?

15 ответов на вопрос “Как в домашних условиях приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях?”

  1. Gardana Ответить

    Бездрожжевой хлеб на закваске называют «Полезный», потому что он готовится на живой закваске и с добавлением цельнозерновой муки.

    Для закваски:

    2 ст. л. пшеничного стартера;
    150 гр белой муки;
    150 гр фильтрованной воды.

    Для теста:

    350 гр цельнозерновой муки;
    300 гр пшеничной закваски;
    150 гр воды;
    2 ч. л. сахара;
    1 ч. л. соли;
    2 ст. л. постного масла.
    В емкости соединяем закваску и воду, высыпаем соль и сахар, перемешиваем.
    К заготовке высыпаем муку и замешиваем минуту. Оставляем под полотенцем отдохнут минут 10.
    Добавляем масло и продолжаем вымешивать. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Затягиваем емкость пленкой и оставляем подходить на 3 часа.
    Спустя положенное время выкладываем тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Делим на 8 частей и формируем колобки. Форму смазываем маслом и складываем изделия. Снова затягиваем пленкой и оставляем на час-другой. Ставим в духовку на 10 минут при 200 градусах, а после снижаем температуру до 180-ти. Хлеб готов.
    На заметку. Вода используется либо слегка теплая, либо комнатной температуры. В противном случае ни дрожжи, ни закваска не подействуют.

  2. Bragas Ответить



    Очень часто хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда ужин уже практически на столе, а вот хлеб по случайности не куплен или не испечен, да и бежать в магазин по осенней слякоти и прохладе не хочется. В такие моменты меня всегда спасает один рецепт «домашний хлеб без дрожжей».  Делается хлебушек,  в отличие от дрожжевого,  тесто для которого поднимается не так скоро,  буквально полчаса. Быстрый хлеб без дрожжей получается плотненьким и очень пышным! Обязательно попробуйте этот рецепт и не забывайте делиться с нами своим кулинарным мастерством!
    Ингредиенты
    Мука пшеничная — 300 г ( или больше, сколько возьмет тесто)
    Кефир (кислое молоко) — 200 мл.
    Растительное масло 1 ст.л
    Сода — 0,5 ч.л.
    Соль — 1 ч.л.
    Сахар — 1 ч.л.
    Яйцо — 1 шт.
    Процесс приготовления
    Смешать все ингредиенты, кроме яйца,  и заместить плотное тесто. Дать тесту немного отдохнуть.
    Противень застилаем пекарской бумагой. Тесто выкладываем любой формой. У меня в виде батона.
    Смазываем батон взбитым яйцом.
    Острым ножом делаем диагональные параллельные надрезы.
    Выпекаем в предварительно разогретой до 180 °С духовке 20-30 минут до готовности. 
    Наш быстрый домашний хлеб без дрожжей готов. Подождите, когда хлеб немного остынет, перед тем как его нарезать.  Приятного аппетита!

    Еще рецепты по теме:

    Булочки с заварным кремом

    Слоеное печенье с сахаром

    Слойки с сыром из слоеного теста

    Кулич на кефире

  3. Golden Lady Ответить

    Хлеб без дрожжей в домашних условиях
    Перед началом напомним:
    сочетание крахмалов и белка – самое тяжелое для пищеварения и опасное для здоровья, поэтому смешение орехов и семечек со злаками может быть очень вкусно, но утяжеляет любой рецепт (в отличие от жмыха или тертых овощей, клетчатка всегда помогает пищеварению, усиляет перистальтику, абсорбирует токсины и обогащает любое блюдо);
    пророщенные злаки всегда легче усваиваются, чем “сухие”, даже после термическойобработки (правда, такие получится смолоть только в “фарш”, а не в муку);
    сладкое (сухофрукты) с крахмалами сочетается плохо, так что лучше добавлять их минимально.
    Рецепты домашнего бездрожжевого хлеба
    1. Самое простое – пресные лепешки
    Ингредиенты:
    1 стакан воды
    2,5 стакана муки (желательно цельнозерновой)
    1,5 чайной ложки соли
    овощи – немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.
    Домашний хлеб без дрожжей:
    В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
    Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
    Раскалить сковороду.
    Тоненько раскатать лепёшку.
    Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
    Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие.
    Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.
    2. Домашний хлеб на кефире

    Очень простое – немного кефира и соли + ржаная мука, по настроению, можно добавлять тмин, семечки и т.п.
    Перемолотую пшеницу (в кофемолке мельничного типа) хорошенько просеять через мелкое сито, чтобы получилось 3 стакана муки (либо взять готовую цельнозерновую муку – но стоит помнить, что она не может долго храниться, так что покупная – наверняка с добавками!).
    Затем добавить немного соли (по вкусу), любимых специй (можно кориандр, тмин и т.д.), 1/2 ложки столовой соды, можно добавить перемолотые семечки или орехи, а также постепенно влить, помешивая тесто, сыворотку от домашнего творога, где-то стакана полтора и до получения густого теста.
    Хорошенько перемешать, запекать можно в форме для тортов.
    Тесто выкладывать на пекарскую бумагу.
    Печь час в духовке, разогретой до 180-190 градусов.
    Вместо сыворотки годится жидкий творог и 2 яйца (лучше одни желтки). Вкус будет практически такой же, годится и кефир (намного лучше, чем пекарские дрожжи, хотя сам кефир – тоже продукт дрожжевой (продукт брожения кефирного гриба).
    3. На основе ирландского содового хлеба

    250 гр муки из цельной пшеницы
    250 гр муки ржаной
    250 гр овсяной муки
    1/2 ст молотых орехов
    4 ст.л растительного масла
    1 чл соли
    1 чл соды
    сок 1 лимона
    500-600 мл воды
    Домашний хлеб без дрожжей:
    Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
    Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т.п, можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т.п.
    4. Лепешки картофельные
    Ингредиенты:
    300 мл (полтора стакана) картофельного пюре (можно на воде)
    1 ч.л. соли
    300 мл муки
    1 яйцо (можно попробовать использовать только желток – так рецепт в целом получится более легким для пищеварения и менее вредным соответственно).
    Приготовление:
    Быстро вымесить тесто, разделить на 10 частей и выложить на пекарскую бумагу в виде 10 тонких (около 5 мм) лепешек. Каждую потыкать вилочкой, иначе лепешки вздыбятся.
    Выпекать при 250 С примерно 13-15 мин (должны слегка подрумяниться).
    Остудить, можно есть теплыми или остывшими, очень вкусно со сливочным маслом, сметаной и зеленью.
    5. Овсяные лепешки
    Ингредиенты:
    600 мл (3 стакана) овсяных хлопьев
    250 мл муки (можно темной, цельнозерновой, обойного помола)
    1,5 ч.л.соли
    1 ч.л. соды
    600 мл кефира
    50 гр растопленного масла (или оливкового)
    Как приготовить овсяные лепешки:
    Замесить тесто, дать настояться полчасика, затем точно так же как в предыдущем рецепте, выложить и умять круглые лепешки и запечь при 250 С примерно 15 минут (надо смотреть, чтобы чуть начали коричневеть).
    Можно не придавать круглую форму, а распластать как получится на пекарскую бумагу, потыкать вилкой и условно разрезать где-то через 7 минут, когда пойдет схватывание теста. А потом, уже вынимая из духовки, доломать на тарелку.
    6. Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №1)
    Ингредиенты:
    2 ст муки
    1 ч ложка соли
    2 яйца
    1/2 ст теплого молока
    1 ч л оливкового масла
    Тесто для пиццы без дрожжей рецепт:
    Муку перемешать с солью.
    Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла.
    Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
    Оформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут.
    Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №2)

    Ингредиенты:
    1,5 стакана пшеничной муки
    1,5 стакана ржаной обдирной муки
    примерно 1 стакан воды
    щепотка соли
    Тесто для пиццы как приготовить:
    Если предпочитаете мягкое тесто, то понадобится кефир вместо воды и щепотка пищевой соды (сначала сода добавляется в кефир, 5 минут настаивается, потом смесь вливается в муку). Выпекается 15 минут и потом еще 15 с томатной пастой и овощами.
    7. Ржаной хлеб на традиционной бездрожжевой закваске
    Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, рассол). Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
    После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары – как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа – это норма для ржаного хлеба.
    В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто “легкое”. После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).
    Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
    Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 – 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
    Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
    Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).
    8. Хлеб на хмелевой закваске
    1. Приготовление закваски
    1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
    1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
    1.3. Один стакан полученного отвара залить в полулитровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
    1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
    1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).
    2. Количество компонентов.
    Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо:
    вода 1 стакан (0,2 литра);
    на каждый стакан воды требуется: мука 3 стакана (400-450 гр.);
    соль 1 чайная ложка;
    сахар 1 стол. ложка;
    масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка;
    хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки;
    закваска.
    3. Приготовление опары.
    3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку закваски и 1 стакан муки.
    3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.
    4. Замес теста.
    4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
    4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья – не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
    4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
    4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.
    5. Режим выпечки.
    5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.
    5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.

  4. D1KOBRAZZ Ответить

    В емкость для теста насыпать все сухие ингредиенты: просеянную пшеничную и овсяную муку, соль, соду. Вместо соды можно использовать разрыхлитель. Все ингредиенты необходимо перемешать, чтобы не осталось комочков.
    В центре нужно сделать воронку и влить в нее скисшее молоко и растительное масло. Круговыми движениями ложкой необходимо, постепенно захватывая сухую смесь с боков, соединить ее с жидкостью.
    Следует замесить липкое тесто. Оно должно собраться в комок и не растекаться несколько минут. Если тесто плохо держит форму, значит муки оказалось недостаточно и можно добавить 2-3 ст. л. Полученную массу нужно как следует вымесить.
    Круглую форму для выпечки необходимо застелить пекарской бумагой. На нее одним комком нужно выложить тесто и мокрыми руками пригладить его поверхность.
    Нож следует припудрить мукой и сделать им глубокие, крестообразные надрезы. Они предотвратят появление трещин на хлебе. Сверху можно присыпать овсяной или пшеничной мукой.
    Выпекать содовый хлеб необходимо в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 45 минут. Затем духовку следует выключить, но не открывать. Бездрожжевой хлеб должен постоять в ней еще 10 минут. После этого его нужно переложить на решетку и накрыть полотенцем.
    Через 30 минут содовый хлеб готов к употреблению.
    Он получается довольно тяжелым по весу, благодаря мелкопористому мякишу.
    Корочка остается мягкой и не хрустящей. Хлеб на соде и кефире не черствеет 2-3 дня, если хранить его в полиэтиленовом пакете.
    Как приготовить вкусный хлеб без дрожжей в домашних условиях рассказала Гаяне, рецепт и фото автора.
    Возможно, вам будет интересно, как приготовить хлеб без дрожжей на закваске:

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *