Как в домашних условиях сделать торт наполеон?

9 ответов на вопрос “Как в домашних условиях сделать торт наполеон?”

  1. Stoneseeker Ответить

    Привет всем. Сегодня поделюсь с вами рецептом легендарного торта Наполеон. Я думаю у многих этот десерт ассоциируется с детством, а ещё — с Новым годом. Потому-как, чаще всего, именно на этот праздник наши мамы и бабушки баловали нас этим шедевром.
    Существует два лагеря людей, которые разделились по видам готового изделия на «мокрый» вариант и «сухой», а, если точнее, то — на пропитанный и хрустящий. Мне больше по вкусу именно «влажная» версия Наполеона. С большим количеством заварного крема на молоке. В последнее время стала готовить облегченную версию крема — крем Дипломат. Помимо этих классических вариантов можно приготовить со сливочно-сырным кремом и с крем-чиз на основе Маскарпоне, это безумо вкусно. С этими кремами тортик просто тает во рту.
    Ну, а если вы любитель «похрустеть», то просто замените заварной крем на масляный, и будет вам счастье. Например, крем-чиз на масле или крем из вареной сгущёнки и масла .
    Вообще, что такое торт Наполеон? Это изделие из слоеного теста. Я подробно расскажу, как приготовить это самое слоеное тесто в домашних условиях. Конечно, можно купить и готовый вариант слоёного теста. Но, как вы понимаете, вкус будет совершенно иным.
    Про приготовление заварного крема здесь писать не буду, просто даю ссылки на два крема, выбор за вами — крем классический заварной на молоке и крем Дипломат. Ну, а для любителей похрустеть — крем из сгущенного молока и сливочного масла.
    Итак, как приготовить торт Наполеон в домашних условиях. Кстати, хочу отметить, что вес торта по моему рецепту 2−2,5 кг., если хотите меньшего размера, смело уменьшайте ингредиенты вдвое.
    Рецепт торта Наполеон пошагово с фотографиями.

    Ингредиенты:
    450 гр. муки
    250 гр. сливочного масла 82,5%
    1 яйцо
    150 мл. ледяной воды
    1 ст. л. уксуса 6% (у меня белый винный)
    1 ч. л. соли (без горки)
    Приготовление:
    Сливочное масло и стакан с водой отправляем в морозилку минут на 30. Я обычно масло кладу в камеру с вечера, а уже утром начинаю приготовления.
    В миску просеиваем муку.

    Туда натираем наше хорошо охлаждённое масло на крупной тёрке, всё время перемешивая масло с мукой.

    Быстро растираем натёртое масло с мукой руками, тратим на это не более 2−3 минут.

    В охлаждённую воду добавляем яйцо, соль и уксус.

    Перемешиваем вилочкой. Уксус может быть любой, только не более 6%. В моём случае это белый винный.

    Выливаем эту жидкость в масляно — мучную смесь и собираем тесто в шар. Здесь не надо долго месить тесто до однородности. Оно в идеале получается с большими кусочками нерастаявшего масла.

    Наше тесто делим на 13−15 частей. В этот раз у меня диаметр был 19 см. вышло 15 коржей, до этого диаметр был 22 см. выходило 12−13 коржей. Убираем тесто в контейнере присыпанном мукой либо в холодильник на 3−4 часа, либо в морозильную камеру на час.

    За это время приготовим крем. У меня на сайте есть рецепты двух видов крема, которые идеально подходят для прослойки этого торта. Классический заварной крем на молоке и облегченная его версия — крем Дипломат. Вы можете выбрать крем на своё усмотрение. В данных статьях количество ингредиентов рассчитано специально для этого рецепта.
    После того, как наше тесто охладилось приступаем к раскатке. Если тесто лежало в морозилке, то перекладываем его в холодильник. Каждый раз шарики достаём из холодильника по одному, остальное тесто не вынимаем, дабы оно не растаяло преждевременно.
    Я воспользовалась своим чудо приобретением — силиконовым ковриком, на нём есть разметки с разными диаметрами. В одной из статей я уже вам рассказывала о его преимуществах, тогда я готовила торт Молочная девочка.
    Вот мой силиконовый коврик. Если в вашем городе вы такой не нашли, то заказать можно в магазине Bakerstore по ‘этой ссылке — Силиконовый коврик.

    Если у вас нет этого девайса, то я предлагаю раскатывать тесто на пергаменте, где вы заранее прочертите круг нужного вам диаметра (только не забудьте перевернуть пергамент на другую сторону перед раскаткой, дабы не есть потом тесто с частичками карандаша). Так, вы хоть примерно поймёте к чему стремиться.
    Тесто надо раскатывать максимально тонко постоянно присыпая мукой скалку. Из указанного количества коржей толщина будет как раз минимальна. Необходимо раскатать тесто немного больше, чем очерченный круг. Во-первых, тесто ужмётся во время выпечки, ну, а во-вторых из обрезков мы будем делать финишное покрытие нашего торта.

    После того, как вы раскатали тесто, его надо наколоть вилочкой. Так корж не будет сильно подниматься при выпечке.

    Я выпекала коржи прямо на коврике, если его нет, то раскатанные коржи переносим на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем при 200° 5−7 минут до золотистого цвета. Постарайтесь уместить на противень сразу 2 коржа, так время выпекания значительно сократится.

    Как только корж будет готов, необходимо сразу его обрезать! Это очень важный момент, так, как коржи из духовки ещё податливы, по мере же остывания они становятся хрупкими и будут просто крошиться. Обрезаем так же, ориентируясь на блюдце, аккуратно ножиком. А ещё проще — обрезать при помощи крышки, ею просто надо прокрутить влево и вправо на пол оборота, и никакого ножа не надо, и круг получается идеальным. У меня, к сожалению, не нашлось крышки нужного мне диаметра, и я воспользовалась тарелкой.

    Обрезанный корж перекладываем на решётку и даём ему остыть.

    Так проделываем с каждым коржом.
    За время выпечки, наш крем как раз остынет и будет готов к работе.
    Собираем торт.
    На блюдо выкладываем пару ложек крема, для того, чтобы корж не скользил.

    Сверху помещаем корж.

    Смазываем его кремом. Крема не жалейте, по моему рецепту выходит достаточное количество (2−3 столовые ложки спокойно можно брать). Так проделываем со всеми коржами. По вашему желанию можно положить в прослойку какую-нибудь начинку, моя мама всегда кладёт грецкие орехи, можно добавить джем или курд, варенное сгущенное молоко. Я на этот раз промазывала каждый 3 корж домашней солёной карамелью, у меня как раз осталась баночка после приготовления торта Сникерс. А можно и не добавлять ничего, наш десерт итак выходит великолепным на вкус.

    После того, как мы собрали весь торт, немного придавливаем его рукой сверху и отправляем в холодильник на пару часов. За это время коржи слегка пропитаются кремом и торт осядет. Можно сверху на коржи поставить груз минут на 30, так коржи станут ещё мягче.

    Далее, смазываем остатками крема бока и верхушку. Удобнее всего это делать силиконовой лопаточкой.

    Отправляем торт в холодильник на пол часа, для того, чтобы крем схватился.

    В это время помещаем наши обрезки коржей в блендер и измельчаем их. Я не люблю сильно в крошку измельчать, мне кажется это больше подходит для Медовика. Но вы можете выбрать для себя другой размер. Кстати, можно измельчить и просто руками или при помощи скалки, если в обиходе нет блендера.

    Посыпаем этими обрезками наш торт.

    Убираем в холодильник пропитываться. Лучше всего на ночь. Сверху можно украсить ягодами, а можно и не украшать и оставить так.

    Вот какой красавец получается. Большое количество коржей и крема делают этот торт поистине королевским десертом. Рецепт этого торта позаимствовала у Виктории Мельник, за что ей огромное спасибо.
    А, вслед за таким нежным и женственным тортом, я скоро расскажу рецепт настоящего мужского, брутального красавца — коржи на тёмном пиве, шоколадный крем и ганаш… И всё это великолепие вкуса соберётся в торте Прага.Ваши мужчины должны оценить. Не пропустите!
    Приятного вам аппетита.

  2. Miraswyn Ответить


    Торт очень вкусный. С добавлением в него небольшого количества мёда, он становится ароматным. С тёмным медным оттенком. Просто тает во рту каждый кусок.

    Ингредиенты:

    Тесто:
    Мука — 4,5 стакана
    Сахар — 1 стакан
    Яйцо куриное — 4 шт.
    Масло сливочное — 150 г
    Мёд — 4 ст.л
    Сода — 1,5 ч.л
    Уксус — для гашения соды
    Крем:
    Сметана 20% — 1 литр
    Сахарная пудра — 1,5 стакана
    Лимон — 1 шт.
    Ванилин — по вкусу

    Приготовление:


    1.В кастрюлю положить сахар, масло и мёд. Растопить продукты на водяной бане, перемешав в однородную массу.
    2. Немного остудить, вбить яйца. Быстро перемешать, чтобы они не успели свернуться от температуры массы. Получается красивая золотистая смесь.

    3. Добавить соду, муку. Замесить мягкое тесто. Сначала ложкой, потом продолжить руками. Оно должно быть нежным, эластичным. Легко отлипать от рук.
    4. Весь ком теста разделить острым ножом на 10 равных частей. Убрать их в холодильник, обернув каждый в пищевую плёнку.

    5. Пока тесто остывает, приготовьте крем. Взбейте сметану, сахарную пудру и ванилин.

    6. Лимон хорошо промыть. Удалить из него косточки. Измельчить фрукт с кожурой в блендере. Добавить в крем. Еще раз взбить массу.

    7. Поочерёдно доставать колобки теста. Раскатывать каждый в тонкую лепёшку, проткнув вилкой в нескольких местах.
    Чтобы не перекладывать её потом со стола на противень, можно раскат делать сразу на пергаменте. Так гораздо проще переместить её на противень.
    8. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать лепёшки поочерёдно около 4 – 5 минут. Коржи должны покрыться ровным румянцем.
    Для того, чтобы придать им форму, по готовности обрезать их ножом.

    9. Складывать коржи на тарелку, в стопку. Промазывая каждый кремом. Полностью обсыпать ломаной крошкой из обрезков.
    10. Оставить торт в холодильнике минимум на одну ночь. Он должен хорошо пропитаться.
    Готовую выпечку подавать на стол. Она подходит как для домашнего чаепития, так и для праздничного.
    Приятного аппетита, хорошего вам настроения!

    4. «Наполеон» из творожных коржей


    Этот рецепт можно отнести к диетическим. Так как от классического он отличается тем, что в состав его входит творог. Отсутствует сливочное масло в заварном креме. Но вкус от этого не становится хуже. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

    Ингредиенты:

    Коржи:
    Творог — 400 г
    Мука — 400 г
    Соль — 1 щепотка
    Разрыхлитель — 1 ч.л.
    Яйцо — 2 шт.
    Сахар — 1 стакан
    Масло сливочное — 100 г
    Крем:
    Молоко — 1 л
    Мука — 50 г
    Сахар — 1 стакан
    Ванилин — 1 ч.л. (экстакт)
    Яйца — 4 шт.

    Приготовление:


    1.В чашу положить творог и мягкое сливочное масло. Растереть их между собой.
    2. Разбить яйца, хорошо перемешать.

    3. Высыпать нужное количество сахара, соли, разрыхлителя и муки. Муку обязательно просеять.
    4. Перемешать всё в однородную массу. Должно получиться мягкое и эластичное тесто. Обернуть его в пищевую плёнку, положить в холодильник на 20 – 30 минут.

    5. В кастрюле соединить яйца, сахар и ванилин, и взболтать используя металлический венчик.
    6. Постепенно влить молоко, тонкой струйкой. Крем довести до кипения на плите. Постоянно помешивать. Масса должна загустеть. Затем дать ей хорошо остыть.

    7. Тесто разделить на 8 – 10 одинаковых частей. Раскатать их в лепёшки. При этом, прикладывать тарелку или крышку. Обрезать края, чтобы корж получился ровным.

    8. Духовку включить на 200 градусов. Выпекать коржи около 5 минут каждый. Два коржа измельчить в крошку. Можно воспользоваться блендером для удобства.
    9. Смазать каждую лепёшку кремом. А также боковые стороны и верхнюю часть. Обсыпать торт крошкой.
    10. Поставить выпечку в холодильник, минимум на 8 – 9 часов.
    Подавать на стол со свежезаваренным ароматным чаем или кофе.
    Приятного аппетита, теплых и приятных вам слов!

    5. Торт «Наполеон» на сковороде с заварным кремом


    Это простой способ приготовления такого всеми известного лакомства. Печь его на сковороде очень быстро и удобно. Коржи получаются хрустящими и вкусными. Просто тают во рту.

    Ингредиенты:

    Для коржей:
    Молочный маргарин – 250 г
    Пшеничная мука – 400 — 450 г
    Разрыхлитель для теста – 10г
    Холодная вода – 100 мл
    Для крема:
    Молоко 3,2% — 900 мл
    Сметана 15 — 25% — 1 — 2 ст.ложки
    Яичный желток – 2 шт.
    Сахар – 150 — 200 г или сгущённое молоко 1 банка
    Ванилин – 5 г (1 пакетик)
    Мука – 2 ст. ложки с горкой

    Приготовление:


    1.Тёплый и мягкий маргарин размять вилкой в чаше. Высыпать к нему муку и разрыхлитель. Всё перемешать, добавить воды. Замешать тесто.

    2. Обернуть ком плёнкой или пакетом, положить в холодильник на 30 – 40 минут.
    3. Достать тесто, по истечении времени. Разделить его на 10 – 12 одинаковых частей. Раскатать тонкие лепёшки.

    4. Поставить на плиту сковородку с плоским дном. Желательно антипригарную. Хорошо её прогреть.

    5. Поочерёдно выпекать коржи. На каждый потребуется около минуты. Складывать их стопкой.

    6. В кастрюлю налить холодного молока. Высыпать в него муки. Размешать венчиков, без образования комочков.
    7. Поставить кастрюлю на максимальный огонь. Добавить в неё ванилин и сахар. Постоянно помешивать круговыми движениями по дну. Около 4 – 5 минут.

    8. Дождавшись закипания – добавить яичные желтки. Быстро их начать перемешивать, с продолжительностью около 5 минут.

    9. Довести смесь до густого состояния. Убрать её с огня. Оставить остывать в помещении на 1 час. В холодный крем положить сметану, перемешать.

    10. Обильно смазать кремом каждый корж. При этом, нанести его на боковые стороны и верх.
    11. Оставить один корж для крошки. Её можно сделать при помощи блендера или наломать руками.

    12. Обсыпать весь торт, со всех сторон. Поставить в холодильник на несколько часов.
    Приятного аппетита, солнечного и тёплого дня вам!

    6. Видео – рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом

    Приготовив такой торт к застолью один раз, вы не захотите изменить свой выбор в дальнейшем. Он очень вкусный, нежный. Растворяется во рту в одно мгновение. Такой вариант можно смело поставить на праздничный стол. Он красив по своему, без специального оформления. А дополняет его вкус заварной крем.
    Подробный порядок действий представлен на видео – материале, чуть ниже. А я желаю вам удачи!
    В каждом из рецептов всё подробно рассказано. Вы теперь точно сами справитесь с этим приготовлением в домашних условиях. Ваша выпечка получится нежной и восхитительно вкусной! Радуйте себя и своих близких!
    Приятного вам чаепития, положительного настроя и много положительных эмоций!

  3. VideoAnswer Ответить

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *