Как варить мясо говядины чтобы было мягким?

16 ответов на вопрос “Как варить мясо говядины чтобы было мягким?”

  1. Opidora Ответить

    Если дефицит времени заставляет использовать микроволновую печь, важно следить, чтобы разморозка была равномерной – обычно это происходит при попытке разморозить слишком большой кусок, середина при этом долго сохраняет твердость, а края уже начинают вариться.
    Промойте мясо в прохладной воде, очистите от жил и костей, снимите пленку. Дальнейшие ваши действия будут зависеть от цели варки говядины. Если вы хотите получить вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду и солите после закипания, если же вам нужно мягкое, сочное мясо – опускайте говядину в крутой подсоленный кипяток, чтобы сок не успел вытечь.
    Длительность варки зависит не только от размеров куска, но и от части говяжьей туши, от которой он отрезан. Чем больше нагрузки приходится на мышцы этой части туши, тем жестче будет мясо, однако вкус его будет более выраженным – к таким частям относятся грудинка, бедро. Такие куски требуется варить после закипания воды не менее двух часов. Мясо с лопатки или крестца более мягкое и нежное, но вкус его может быть пресноват. Варятся эти части туши быстро – примерно за полтора часа.
    Залейте мясо водой так, чтобы она полностью покрыла кусок. Кастрюлю лучше выбирать не очень большую – в большом количестве воды мясо варится быстрее, однако вкус его становится несколько хуже. Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой – это нужно не только для того, чтобы уменьшить испарение воды, но и для того, чтобы ограничить доступ кислорода, окисляющего жиры и ухудшающего вкус бульона.
    Как только вода закипит, снимите пену, добавьте соль и уменьшите огонь. Варите говядину под крышкой в течение полутора-двух часов, периодически проверяя готовность мяса при помощи ножа – чем легче лезвие скользит в мякоти, тем выше степень готовности.
    Примерно за полчаса до окончания варки добавьте коренья (петрушку, пастернак) и специи (несколько горошин черного или душистого перца, лавровый лист), можно также положить в бульон целую луковицу, очищенную от шелухи. Когда мясо будет готово, не спешите вынимать его из бульона – снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10-15 минут, не снимая крышки, чтобы говядина пропиталась бульоном и была сочнее. После этого можно достать мясо и разрезать на порционные куски, заправить бульон. Не оставляйте в готовом бульоне лавровый лист и перец – это ухудшит его вкус.

  2. =+ Piratka+= Ответить


    На длительность термической обработки значительное влияние оказывает её цель: если вы позже планируете использовать мясо в салате, очень важно не создать большое количество бульона, а варку производить на среднем огне под крышкой. Зачастую говядину сразу разрезают на брусочки или кусочки, которые нужны для салата, чтобы ускорить время её приготовления: иначе из-за слабой мощности оно будет вариться больше часа. Кусочками же варить говядину нужно всего 50 минут. Если впоследствии планируется обжарка мяса, время можно сократить до 40 минут (кусочки), поскольку дальнейшая термообработка завершит процесс.
    Что касается того, сколько варить говядину для супа, то здесь тоже все определяется парой моментов:
    использован целый кусок на косточке или разрезан (т.е. его объемы и вес);
    какая методика варки выбрана.
    Зачастую говядину в суп варят в нескольких водах, поэтому работа поэтапная. Сначала кусок заливается холодной водой в большом количестве и доводится до кипения, а после еще минут 20 варится на максимальной мощности без крышки. Выступающий в виде пены белок в это время постоянно снимается шумовкой.
    После мясо промывается, в новой кастрюле доводится до кипения свежая вода. Там говядина будет вариться еще минут 50 (огонь средний), после чего вынимается, разрезается на несколько частей, закладывается обратно. И после этого уже добавляются остальные компоненты супа, говядина доваривается минут 35-40. Суммарное время её приготовления для супа составляет примерно 1,5-2 часа. Если бульон не важен, можно готовить 1-1,5 ч.
    Однако здесь существует еще один нюанс: то, сколько варить говядину, чтобы она стала мягкой, зависит от возраста мяса. Чем оно старше, тем жестче, и тем больше времени на термообработку затребует, поэтому указанный срок может увеличиться до 2,5 часов. Особенно если Вы хотите получить очень наваристый бульон и потому готовите мясо на косточке.

    Сколько варить мясо говядины замороженной?


    Далеко не всегда человек покупает мясо небольшими кусочками, которые готовит сразу: многие запасаются впрок, поэтому говядина неизбежно замораживается, пусть и порционно. Последующая работа с таким продуктом отличается от той, которая проводится со свежим – длительность термической обработки возрастает. В среднем кусок замороженной говядины весом 500 г придется варить не меньше 1,5 часов, а если он весит 1 кг, то и все 2-2,5 часа.
    Для того чтобы сократить время приготовления проходившей заморозку говядины (и чтобы это не сказалось негативно на её мягкости впоследствии), Вы можете сначала подержать её на нижней полке холодильника, дождавшись, когда устранится лед. А после её следует замариновать в горчице: 2-3 ст. л. на 500 г говядины – такой прием поможет сократить длительность варки замороженной говядины до часа. Однако учитывайте, что все цифры актуальны только для классического приготовления на плите в кастрюле.

    Сколько времени варить говядину не на плите?

    Поскольку помимо классического приготовления мяса в кастрюле существует еще несколько доступных хозяйкам способов, стоит уточнить, сколько варить говядину до готовности в мультиварке, пароварке или микроволновой печи, и как это делать правильно. Самая простая в работе, конечно же, мультиварка:
    Разрезать кусок на 3 части, если он тяжелее 500 г, положить в чашу мультиварки.
    Залить большим количеством холодной воды, опустить крышку.
    Выбрать режим «Варка», готовить полчаса.
    Открыть крышку, убрать пену, подсолить мясо (1 ч. л. соли минимум) – если это сделать раньше, длительность приготовления говядины увеличится.
    Снова опустить крышку, выбрать режим «Суп» и готовить еще час. Более крупный кусок может вариться 1,5-2 часа.

    Значительно быстрее мясо дойдет до нужного состояния, если воспользоваться скороваркой: это единственный прибор, в котором можно сварить говядину (500 г) за полчаса. Для этого выбирается одноименный режим «Мясо». А если Вы разрежете продукт на некрупные куски, время сократится до 20-ти минут. Остальные способы варки говядины такого же быстрого результата не дают:
    В пароварке говядина готовится на протяжении часа, однако для этого её нужно порезать кусочками длиной не более 5 см.
    В микроволновке варят только молодую говядину (телятину) и это довольно сложный процесс. Закладывают её, разрезав на несколько частей и залив водой полностью. Сверху размещают крышку, стеклянную кастрюлю ставят на решетку. При средней мощности говядина варится 20 минут, затем мощность уменьшается до минимальной, готовится интервалами по 10-15 минут в течение часа.

    Читайте также:
    Сколько варить по времени брокколи: приготовление
    Сколько грамм в банке сгущенки (свежей, вареной) различных видов?
    Большинство специалистов советуют хозяйкам не высчитывать до минуты, сколько варить говядину, а запомнить несколько базовых правил: во-первых, это мясо готовят на мощности чуть ниже средней и под крышкой. Во-вторых, его не подсаливают в самом начале. А, в-третьих, ориентироваться стоит по цвету – готовая говядина серая, легко протыкается ножом, испускает прозрачный сок. Все временные рамки, представленные выше, должны быть лишь вспомогательными.

  3. Nalkree Ответить

    Оттаивание:
    Мясо оттаивают большими кусками.
    Используют медленное размораживание, чтобы мясной сок, выделившийся при таянии кристаллов льда, успел снова впитаться в мясо.
    Если мясо оттаивают в плюсовом отделе холодильника, то оно по вкусовым качествам практически не отличается от охлажденного.
    Быстрое размораживание проводят при комнатной температуре. Его оставляют на подносе, а выделившийся сок сливают в отдельную посуду. Такое мясо при приготовлении получается менее сочным.
    Обмывание:
    Говядину моют в проточной воде, температура которой не должна превышать 25°.
    Чистое мясо выкладывают на решетки для просушивания.
    Нарезка:
    Говядину нарезают крупными, средними или мелкими кусками (в зависимости от рецепта).
    Крупные куски разрезают вдоль волокон, что позволяет мясу быстрее свариться.

    Как варить говядину в кастрюле

    Варят говядину в небольшом количестве воды.
    В кастрюлю наливают воду (на 1 кг мяса 1,5 л воды) и доводят почти до кипения.
    Добавляют коренья (петрушку, лук, морковь, сельдерей).
    Кладут мясо.
    Доводят до кипения, снимая при этом пену.
    Огонь убавляют и варят говядину при еле заметном кипении под крышкой. Время варки зависит от качества мяса, возраста туши, размера кусков. Молодое мясо может быть готово уже через 40 минут, а старое нужно варить до 3 часов.
    Солят мясо в конце варки.
    Готовность говядины проверяют прокалыванием самого толстого куска. Если мякоть жесткая или на месте прокола появляется красноватый сок, то варку продолжают.

  4. torreto999 Ответить

    В мультиварке

    Кухонный девайс, который заменяет плиту, духовку, пароварку и многое другое – мультиварка. С ее помощью можно отварить мясо как целиком, так и небольшими кусочками. Процесс практически не отличается от приготовления в кастрюле:
    Мясо моют, сушат, удаляют прожилки и пленку.
    Его кладут в чашу мультиварки. Заливают горячей водой, чтобы полностью покрыть кусок. Закрывают крышку.
    Включают необходимую программу – «Суп», «Варка», «Тушение».
    Важно вовремя удалить пену с бульона – она поднимается непосредственно перед закипанием.
    После добавляются специи и коренья по вкусу.
    Соль кладут за 10 минут до готовности.
    Приготовление занимает 1-2 часа.

    На пару

    Приготовленное на пару, считается диетическим, оно прекрасно подойдет для питания маленьких детей и людей, соблюдающих лечебную диету. Во время варки нужно следить за наличием воды в резервуаре техники, возможно, придется ее доливать. Для этой цели можно использовать мультиварку, т.к. в ней есть специальная подставка для продуктов, готовящихся на пару, и программа «Пар». Вот два способа приготовления говядины:
    Подготовленное мясо порезать на порционные кусочки, сложить в пароварку одним слоем, посолить и поперчить по вкусу, включить ее на 1 час. После этого перевернуть кусочки и готовить еще 30 минут.
    Целый кусок говядины посолить, натереть специями по вкусу, обернуть полиэтиленовым пакетом для варки. Поместить в чашу пароварки, готовить 1-2 часа.

  5. Zathis Ответить

    Придать мясу аромат можно двумя способами. Первый – это использование маринадов, состоящих из соуса, специй, овощей (лука, чеснока и перца). Вторым является использование пряностей и специальных трав. Приправы могут отличаться в зависимости от того, как именно планируется готовить мясо, от вида мяса и его возраста.
    Одной из самых известных пряностей, придающих аромат мясу, является розмарин. Это трава используется в основном в средиземноморской кухне и является классической для кухни Прованса и южных областей Италии. Использовать розмарин можно в приготовлении таких видов мяса, как телятина, баранина, курицы, свинина. Но такие виды мяса, как утиное или гусиное, обладают слишком ярким собственным ароматом, который будет «конфликтовать» с розмарином. Для того чтобы придать аромат мясу, свежий розмарин необходимо порезать на небольшие палочки и обсыпать ими мясо. В магазинах также продается готовый сушеный розмарин. Розмарин идеально подходит для создания стейков, жареного или запеченного мяса, придает легкий солоноватый вкус.
    Базилик, в особенности фиолетовый, придает мясу одновременно острый и соленый привкус, делает его более насыщенным. Не стоит делать из базилика маринад: очень часто он окрашивает мясо в темный оттенок (особенно дело касается курицы и светлой свинины). Но добавленная в процессе приготовления, эта пряная трава способна придать очень яркий вкус любому мясу. Впрочем, чаще всего базилик используют при готовке курицы и дичи.
    Самой известной в России специей является перец. Однако, несмотря на популярность черного перца, немногие повара-любители готовят мясо с черным перцем крупного помола, а ведь именно он предназначен для того, чтобы придавать стейкам и отбивным острый, ни с чем не сравнимый аромат. Кроме классического черного перца также можно использовать белый и красный перцы.
    Профессионалы рекомендуют использовать не стандартный молотый перец из магазина, а специальную мельничку, в которой можно помолоть перец горошком непосредственно в процессе готовки.
    Мало используемый российскими поварами имбирь (или его азиатский родственник галангал) придает мясу нежность и специфический «азиатский» вкус. Его необходимо нарезать очень тонкими кусками и затем обжаривать вместе с мясом на растительном масле.
    Перед тем как готовить гриль, рекомендуется придать мясу аромат посредством маринада. Повара не рекомендуют уксусные маринады, так как они «убивают» натуральный аромат и вкус мяса, лучше использовать вино или соленую воду.
    Мариновать мясо долгое время (больше 2 часов) нежелательно, так как это делает жесткими мясные волокна.
    Для достижения оптимального сочетания сочности и вкуса можно использовать обычную подсоленную воду и натуральный лимонный сок. Говядину и телятину можно мариновать 2-3 часа, свинину и курицу – до 1 часа. Баранина, по большей части, не нуждается в маринаде, так как обладает собственным ярким вкусом. Для шашлыка или приготовления на гриле, ее можно подсолить крупной солью, посыпать перцем, смесью пряностей (куркума, зира, разные виды перца) и оставить на пару часов в прохладном месте.

  6. РУССКАЯ Ответить


    Кулинарная задача как сварить говядину, для многих хозяек, кажется, очень простой. Ведь, что сложного кинуть мясо в воду, поставить на варочную плиту и ждать его готовности? Оказывается, приготовить говядину нужно еще постараться.
    Ингредиенты:
    1 кг говядины без кости;
    1, 5 литра воды;
    овощи (лук репчатый, морковь, корень сельдерея, картофель);
    черный перец горошком;
    лавровый лист;
    соль.
    Приготовление
    Традиционно есть два способа готовки говядины такие как: сварить наваристый бульон и приготовить само мясо. Для того, чтобы получить вкусный бульон, достаточно поместить мясо в холодную воду и готовить на сильном огне. Благодаря постепенному нагреванию мясо отдает в воду растворимые белки, минеральные соли.
    Если за цель поставлено приготовить сочное мясо, тогда его следует положить в кипящую воду. В этих двух способах приготовления, выход мяса становиться меньше, ведь говядина отдает жидкость в бульон. Мясо не следует покрывать полностью водой.
    Накрыть кастрюлю крышкой после того, когда бульон закипит и прикрутить огонь. Бульон должен томиться. Не давайте мясу кипеть, чтобы жир не смешался с водой и не превратился в эмульсию. Обычно при варке мяса снимают пену, но это делать совсем не обязательно. Пена — это белок, который вышел из мяса в воду. Снимать пену не стоит, можно снизить питательную ценность бульона.
    Время варки мяса зависит от возраста и тучности коровы. Молодое мясо варится на протяжении 40 — 60 минут, а старое около 2 — 2, 5 часов. Проверка мяса на готовность очень проста, достаточно проколоть вилкой мясо в толстом месте. Если кладете в кастрюлю старое мясо, добавьте туда ложечку уксуса или чайную ложку лимонного сока. Мясо уварится быстрее. Чтобы умягчить твердое говяжье мясо, натрите его с вечера со всех сторон горчичным порошком. Наутро обмойте его холодной водой, и оно легко уварится.
    Готовое мясо беспрепятственно прокалывается и из проколотого места не вытекает красный сок. Мясо солят по — разному. Это зависит от того, что вы хотите приготовить. Если вы решили варить бульон, соль нужно добавить в самом начале варки, а если решили приготовить мясо, то за 10 минут до снятия кастрюли с огня. После варки не нужно снимать крышку, позвольте мясу настояться.

  7. Samulabar Ответить

    Вареная говядина – это универсальный продукт, который можно подать на завтрак в холодном виде, как основное блюдо в горячем. Вареную говядину добавляют в различные салаты, ее подают как закуску и делают из нее вкусные бутерброды. Вареная говядина также оставляет замечательный вкусный и ароматный бульон, на основе которого можно сварить любое первое блюдо. Чтобы правильно сварить говядину, и она получилась мягкой и нежной нужно знать некоторые нюансы и советы. Тогда вашу говядину не стыдно будет поставить на стол для угощения гостей. Для того чтобы правильно сварить говядину, нужно выбрать оковалок, кострец или лопатку. Для того чтобы мясо получилось ароматным нужно положить в бульон следующие ингредиенты: корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, соль, морковь, корень петрушки, зелень петрушки, лук репчатый, чеснок, лук порей, репу, тимьян и другие ароматные продукты и травы. Не обязательно класть в бульон все эти продукты. Можно выбрать овощи, травы и специи на свой вкус. Говядину нужно разморозить в посуде с водой. Мясо выкладывают в воду и закрывают полотенцем, и выдерживают 2-3 часа. Когда говядина полностью разморозится, ее промывают под проточной холодной водой, после чего острым ножом очищают от пленок и сухожилий. В небольшую кастрюлю выкладываем подготовленную говядину и заливаем водой. В идеале кастрюля должна быть по размеру, такой как кусок мяса. Говядину нужно залить не холодной водой, а крутым кипятком. Тогда весь мясной сок останется в мясе. Во время варки мясо должно приобрести светлый цвет. После этого огонь нужно убавить и варить до появления пенки. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снять, иначе бульон будет испорчен, а сама говядина покроется неприятными хлопьями. После того как бульон снова закипит, мясо нужно будет варить на маленьком огне и посолить бульон. Варить говядину нужно с закрытой крышкой. Это делается для того чтобы не испарялся бульон и тогда не пришлось бы доливать новую воду. Что может испортить бульон. Также если в кастрюлю не будет попадать кислород,  жиры не смогут окислиться. Но если, все, таки не удалось уследить и, вода значительно испарилась нужно долить воду, но обязательно, горячую, чтобы не было перепадов температуры. Насколько долго нужно будет варить мясо зависит от того какого качества сама говядина, какой ее сорт, какой размер куска мяса или какой возраст был у животного. В среднем мясо по весу в 1 килограмм нужно варить в течение 2 часов. Чтобы узнать, что мясо сварилось нужно проткнуть его ножом. Если мясо уже достаточно мягкое, значит оно готово. Такие специи как лавровый лист, морковь, лук и коренья нужно класть в бульон за полчаса до окончания варки. Если это сделать в самом начале приготовления аромат потеряется и говядины будет не такая вкусная. После того как мясо сварилось его оставляют еще на 15 минут в бульоне, чтобы оно напиталось. После этого мясо вынимают из бульона и нарезают на порционные куски. Для хранения отварную говядину заворачивают в фольгу и помещают в холодильник.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *