Как выбрать на рынке сало для засолки?

16 ответов на вопрос “Как выбрать на рынке сало для засолки?”

  1. Lexus700 Ответить

    Сало любят называть – украинский деликатес. Сало – это вкусно, полезно и многие диетологи при выборе диет отдают предпочтение именно маленьким кусочкам сала. В сале помимо всем известного холестерина содержится так же уйма полезный элементов: арахидоновая кислота (жирные кислота омега 6), омега 3, селен (помогает усваивать йод), гамма линолевая кислота (борется со старением). Если не превышать норму потребления сала в день (30-40 гр), то оно принесет только пользу.
    При выборе сала особое внимание нужно уделять его цвету, запаху и внешнему виду.
    Многое значит с какой части свиньи будет сало:
    с головы и шеи – это будет сало твердое, так как этой частью тела она больше всего работает (ест). Это сало для запекания, но не для засолки,
    корейка, брюшина – хорошое сало, мягкое. Лучшее для засолки,
    окорок – мягкое, но пористое сало. Лучше использовать его для фарша,
    В частности есть такие критерии при выборе сала:
    Запах, как говорят хнурятины, мочевины, образуется у кабанов если он не был вовремя кастрирован. Очень часто, даже если мы перед покупкой и понюхаем сало, это совсем не гарантирует того, что это сало все таки не будет с запахом. Запах очень хорошо слышен при нагреве продута. Значит самый хороший способ, для проверки сала до его покупки, это носить с собой зажигалку. Отрезать кусочек сала, поджечь его, понюхать.
    Сало по цвету не должно быть желтым – это старое сало, не свежее. Именно старое сало очень часто присыпают всякими специями, чесноком и красителями (шпик).
    Чем тоньше сало, тем оно менее вкусное, твердое. Особенно это бывает при покупке сала импортных производителей.
    Чем больше мяса на сале, тем больше вероятность того, что эта свинья не домашняя и ее кормили всякими гормонами и примесями.
    Нужно обращать внимание на то, чтоб на шкуре обязательно была печать – это значит, что эта свинья прошла экспертизу.
    Еще на один нюанс можно обращать внимание – сало с прорезью мяса или нет. Дело в том, что в самом сале не могут образоваться болезнетворные микробы и микроорганизмы (трихинелла, глисты), так как это 99,9 % жира, а в жире они не образовываются. Именно в мясе эти микробы и любят размножатся. Даже заморозка или соль в 90 % случаев не избавят вас от проблем. Так что если вы хотите по возможности избежать пищевого отравления салом или заражение паразитами, то знайте, что сало с прорезью мяса как раз и может привести к таким последствиям, особенно если на нем нет печати.

  2. Grou4 Ответить

    Выделение, разборка шпика производится вручную — свиную тушу подвешивают на крюке и по жировой прослойке срезают полотно одной полосой вместе со щековиной, потом шпик разделывают на хребтовой и боковой. Правильно выбранное сало для засолки после обработки приобретает нежную структуру, специфический аромат, вкус.

    Какого вида бывает шпик (сало):


    1. Спинка: мягкий, однородной консистенции жировой подкожный слой без мяса. Лопаточная часть жесткая, к краю зауженная, корейка — толстый шпик одинаковой толщины по всему краю, мягкий, тающий во рту после засолки. Сало спинной и лопаточной части можно засаливать сухим, мокрым, комбинированным способом. Самое популярное и вкусное сало без мясной прослойки — завсегдатай украинского меню.
    2. Бочок: небольшой слой неоднородного жира прикрыт сверху тонкой мясной прослойкой светлого оттенка. Этот вид подходит для засолки любым способом, вплоть до засолки «на глазок», где контроль количества соли не требуется — жир слабо впитывает соль, а сильно просоленное мясо гармонично дополняет пресноватый шпик.
    3. Щековина: верхний и нижний слой сала с толстой шкурой, между которыми проходит тонкая прослойка мяса. Жировая прослойка слегка блестит, отличается неоднородной консистенцией, мясо блестящее, имеет толщину не более 1-2 см. Щековина подходит для мокрого способа засолки, при этом маринады следует выбирать тщательно: большое количество соли сделает готовый продукт жестким, соленым и невкусным.
    4. Шейная часть: жестковатое сало с толстой шкурой слабо подходит для засолки. Текстура плотная, жир с трудом можно разрезать ножом. Хорошо идет на приготовление солонины с длительной термической обработкой или для сухого соления с последующим горячим копчением.
    5. Крыжок (поясничная часть свиной туши), окорок: мягкое, нежной структуры, иногда пористое и рыхлое (задняя часть), при откусывании слегка «тянется». Допускается несколько прослоек мяса, слоистая верхушка. Идеально для засолки любым способом, но объем соли следует держать под контролем.
    6. Подчерёвок (брюшная часть свиной туши): тонкое сало с широкими прослойками мясных волокон темно-красного цвета. Тонкие полоски подкожного жира чередуются с тонкими слоями мяса, поэтому при засолке количество соли следует уменьшить на 10%, иначе соленое сало будет жестким и невкусным. Эта часть туши годится для приготовления бекона, прошутто (соленое сало коптят и вялят для придания красивой структуры).
    7. Внутренний жир (сдор): жировая прослойка, снятая с нижней части свиной туши, имеет маслянистую консистенцию и специфический аромат. Годится для засолки в сложном маринаде с последующей термической переработкой на смалец.
    8. Обрезь: сало третьего сорта, снятое с разных частей свиной туши. Годится для сухого, мокрого засаливания, но в силу неоднородности кусочков солить такой шпик не рекомендуется.
    Возможно вас так же заинтересует рецепт: Как засолить красную рыбу в домашних условиях

    Как засолить сало?

    Способов посола два:
    1. Простой, когда используется только соль или ее концентрированный раствор.
    2. Сложный, при котором используют смесь нескольких сортов поваренной соли с нитритами, сахаром, приправами (чесноком, лавровым листом, душистым перцем).
    Посол бывает трех видов: сухой, мокрый, комбинированный (смешанный). Сухой подходит для длительного хранения шпика, мокрый годится для сала, срезанного с задней части туши, комбинированный идеален для корейки, грудинки, сала, снятого с рульки. Засаливать сало лучше охлажденным или слегка подмороженным, тогда структура волокон и текстура жировой прослойки сохранится, соленый шпик не будет рыхлым.

    Мокрый способ засолки сала:


    — 1 кг хребтового сала (высотой до 5 см);
    — 2 л тузлука (насыщенного раствора соли: на литр воды 150-200 г поваренной соли);
    — 100 г чеснока (зубки нарезать дольками);
    — 25 г душистого перца;
    — 3-5 лавровых листа.
    Сало нарезать продольными кусками толщиной 5 см, уложить в деревянную емкость или эмалированный контейнер. Между кусками шпика разложить специи: лавровый лист, перец, чеснок. Влить тузлук так, чтобы сало было полностью укрыто маринадом, накрыть крышкой.
    Контейнер на 24 часа оставить при температуре +15 градусов, затем перенести в холод на 3 недели. Для хранения сало следует вынуть из тузлука, обсушить, обернуть в марлю или чистую хлопчатобумажную ткань, оставить в холодильнике или подвале. Срок хранения сала мокрого посола 8 месяцев при температуре не выше +15 градусов.

    Сухой способ:


    — 1 кг сала любого сорта;
    — 1 кг поваренной соли (без добавок);
    — 25 г черного молотого перца.
    Соль смешать с перцем, натереть сало со всех сторон, затем на дно емкости насыпать слой соли с перцем в 1 см, выложить сало, присыпать солью. Продукт будет готов через 7 дней. Срок хранения соленого сала при температуре до +15 градусов полтора года.

    Сложный (промышленный комбинированный способ):

    — 5 кг сала (окорок, хребтовое, боковое);
    — 50 л воды;
    — 8 кг соли крупного помола без сорбентов;
    — 7 кг сахара;
    — 0.25 г нитрита.
    1. Приготовить рассол из 7.5 кг соли, сахара, нитрита, воды: смешать ингредиенты, довести до температуры 90 градусов, остудить до температуры 35-40 градусов, процедить.
    2. С помощью шприца и иглы сделать инъекции по периметру сала из расчета 5 мл соляного раствора на 5 кв. см (глубина прокалывания иглой 1-4 см в зависимости от толщины шпика).
    3. Натереть сало солью со всех сторон, положить под пресс на 12 часов.
    4. Влить в емкость, где под прессом лежало сало, рассол, через 3 суток вынуть сало и подвесить в сухом прохладном помещении для созревания, полная готовность продукта через 2-3 дня.
    Соленое сало получает упругую консистенцию, розовый оттенок мяса, глянцевый блеск. Срок хранения (за счет использования нитрита) увеличивается до 3-х лет.

    Сложный бытовой способ:

    — 1 кг сала с мясными прослойками;
    — 2 л воды;
    — 1 г селитры;
    — 250 г соли;
    — 10 зубков чеснока;
    — 100 г сахара;
    — 10 г душистого перца;
    — 3 лавровых листа.
    1. Приготовить сложный маринад: смешать соль, сахар, воду в емкости, поставить на огонь, добавить чеснок, лавровый лист, перец, довести до температуры 90 градусов.
    2. Маринад остудить, добавить селитру, размешать.
    3. В деревянную или стеклянную емкость положить сало (нарезать кусками 5Х5Х5 см), залить маринадом, закрыть крышкой. Держать в маринаде 2-3 недели.
    4. Вынуть сало из маринада, обсушить, сложить в деревянный ящик, чередуя слои сала со слоями поваренной соли. Хранить 1.5 года.

    Соленый шпик «Пикантный»:

    1. Чтобы приготовить соленый шпик «Пикантный», необходимо приготовить соляной раствор (1 л воды + 50 г соли), иглой сделать инъекции по периметру всего куска сала.
    2. Приготовить 5% раствор желатина (100 мл воды + 5 г желатина), довести до температуры 65 °С, добавить 5 г жгучего перца, размешать.
    3. Опустить в раствор шпик, оставить на сутки. Затем вынуть, слегка обсыпать солью (из расчета 20 г соли на 1 кг), оставить в контейнере на неделю при температуре 18-22 °С. Срок хранения соленого шпика «Пикантный» 7 дней после засолки.

    Соленое сало со специями

    Сухая засолка сала со специями — модное направление в области засаливания, при котором использовать можно любую комбинацию специй, например, для засолки по-венгерски понадобится паприка, жгучий молотый перец, соль и орегано; для засолки сала в индийском стиле — куркума, имбирь, зира, молотый черный перец и измельченный лавровый лист. Расчет соли для 1 кг сала с тонкими прослойками мяса — 100-150 г, специи следует регулировать по вкусу.

    Как хранить сало?

    Условия хранения соленого сала зависят от способа засолки:
    — соленое сухим способом сало хранят в деревянных сундуках или стеклянных банках в темном помещении при температуре до +15 градусов в течение года;
    — соленое мокрым способом сало вынимают из рассола/маринада, высушивают, заворачивают в марлю или сухую ткань, подвешивают и оставляют в холодильнике или подвале до 8 месяцев;
    — соленое сало с добавлением нитрита в маринады или засолочные смеси можно хранить в прохладном помещении в течение трех лет;
    — сало, засоленное со специями, хранить можно до 30 дней в прохладном, защищенном от солнечных лучей месте.
    Чтобы соленое сало не желтело и не старело при хранении, емкость надо накрывать герметичной крышкой. После попадания кислорода внутрь банки или сундука сало стоит израсходовать в кратчайший срок: процесс окисления быстро сделает продукт невкусным.
    Продлевает срок хранения положенный в стеклянную банку с соленым салом железный (шиферный) гвоздь, но после разгерметизации емкости его свойства полностью исчезают — шпик начинает желтеть и портиться под воздействием кислорода.
    Хранят шпик в темном прохладном месте при температуре не выше +15 градусов, при соблюдении указанных условий соленое сало сохраняет свои вкусовые и эстетические свойства.
    Если вы дочитали статью до конца, то можно сказать, вы стали экспертом по салу) И теперь вы точно знаете, как засолить сало, как его хранить и как правильно выбирать сало при покупке! Приятного вам аппетита!

  3. Unreale Ответить

    Недавно я написала в дневнике рецепт “Домашней колбасы” и девочки спрашивали проверенные рецепты. Я пообещала найти отцовские записи, там только проверенные рецепты (всё что ему не нравилось он вычеркивал или вырывал страничку).
    Так как жили мы в частном доме и держали скот (корову, телят, свинку, овец, коз, кроликов, курочек), то и заготавливали мясо (солонину, вяленое и консервы), сало (соленое и копченое, варено-копченое), колбасы (вареные, копченые и вяленые)… ну и другие рецепты (борщ, солянка, каша с мясом, салаты).
    Ещё есть разные советы (как и чем откармливать свиней и кур бройлеров), как выбирать сало на рынке, как солить лосятину и свинину (мясо). И многое другое.
    Буду понемногу перепечатывать в дневник. Начнем с сала.

    В народе давно известно, что свиное сало — самое лучшее на свете лекарство.
    О ВЫБОРЕ САЛА
    – Если надо купить сало на рынке, лучше брать у знакомых людей.
    – Если покупаешь у чужих проверь клеймо!!! На нем – всегда указано откуда родом свинья.
    – Выбирать лучше сало со шкуркой (кстати, самые полезные – именно 2,5 см сала под шкуркой).
    – Сало должно быть однородным, упругим, плотным, без пленок и перетяжей. От 3 до 15 см толщиной.
    – Ещё способ проверки – проткнуть острым ножом (хорошее сало будет слегка сопротивляться, но легко протыкаться, без рывков);
    – Лучше выбирать сало от свиньи, а не от борова (холощеный) – у свиньи сало мягче.
    – Мясо и сало хряка душное (подает мочей или семенем), сало – жесткое и желтоватого оттенка.
    – Отбить запах хрячатины можно подержав мясо и сало часа 3 – 4 в теплой воде с чесноком. (на 5 л воды 2 головки чеснока)
    – На разрезе сало должно быть снежного белого или слегка розоватого оттенка.
    – Тонкая кожа – желтоватая или розовая – признак молодого животного и хорошего сала.
    – Толстокожее сало не прожевать. Можно отварить и посолить.
    – Коричневатая шкура и желоватое сало – это сарая или залежалая свинина.
    – Брюшину хорошо брать на рулет или копчение.
    – Грудинку на кости или бескостную брать на маринование, мокрое соление, копчение.
    – Сало с прослойкой лучше варить и коптить, ибо при солении оно будет тянуться или же испортиться (хотя его можно посолить мокрым способом в банки).
    – Желтоватое мягкое сало лучше не брать – оно старое.
    – У сала не должно быть посторонних запахов!!! Любой запах впитавшийся в сало уже не отбить!!! (бензин, кишки, навоз…)
    – Сало с рынка готовя к засолке – держат в воде двенадцать часов. Тогда – оно станет еще более покорным и мягким.
    ТРИ СПОСОБА ПОСОЛА
    – Сухой – легко и быстро (готово сало будет через 2-3 недели), хранится около месяца.
    – Мокрый – в рассоле, трудоемко, но надежно – хранится такое сало до 1 года. Можно коптить.
    – Варение (горячий посол) – сначала сало варится, затем натирается специями и убирается в холод, преимущества – снижает риск заражения паразитами, храниться может до полугода в морозилке. Можно коптить.

    1 рецепт – сухой посол – “Ароматное”
    2 кг свежего сала, чеснок – 5 – 7 зубков, черный перец (смолоть), семена укропа, лавровый лист, соль — по вкусу.
    Сало промыть и обсушить льняным или х/б полотенцем, сложить в эмалированную кастрюлю, густо посыпать со всех сторон солью, закрыть крышкой и убрать в холодильник (вынести на веранду) на 5 дней.
    Затем стряхнуть с сала лишнюю соль, натереть измельченным толченым чесноком, посыпать семенами укропа, черным тут же смолотым перцем, кориандром и ломаным лавровым листом.
    Можно сразу подавать к столу или завернуть в х/б салфетку, положить в полиэтиленовый пакет и опять поместить в холодильник на сутки – двое, чтобы сало набрало аромата.
    (PS. Потреблять на ломтике черного хлеба с хорошей холодной водочкой или горячей картохой.) – комментарий отца.
    2 рецепт – сухой посол – “Дедовским способом”

    Сало пластается (когда рыночное вымачивается и обсушивается полотенцами, когда домашнее после созревания) на куски шириной 15 – 20 см и толщиной до 6 – 8 см (не меньше 4 см!).
    Если вам нравится сало с чесночным ароматом, так нашпигуйте каждый пласт сала пластинками чеснока. Тогда на пластах надо делать разрезы и вставлять в них пластинки чеснока.
    Сало посоленое с чесноком меньше храниться, чем сало без добавок.
    Дно ящика выстилают пергаментом или льняной тканью плотного плетения (у меня половина простыни) так, чтобы свешивалось по краям ящика.
    На дно рассыпают соль (посолочную) до 2 см слоем. Затем выкладывают сало шкурой вниз, дальше обсыпают сало смесью соли с перцем с лавровым листом, затем укладывают следующий пласт салом на сало шкурой вверх и так далее. Таким образом, укладка сала производится так: сало к салу, шкурка к шкурке.
    Промежутки между салом заполнять солью и посолочной смесью. Последний слой должен быть шкурой вверх. Затем свисающими концами бумаги или простыни плотно укрываем сало. Можно пригнетить не сильно.
    В первые сутки засолка сала проводится при комнатной температуре в доме. А следующие 3-5 суток – в прохладе на веранде, но только не на морозе. После этого засолка сала завершена, и его можно употреблять в пищу.
    Хранить сало в холодильнике или на веранде, завернув его в пищевую пергаментную бумагу.
    Посолочная смесь – на 1 килограмм сала берем 4 столовые ложки крупной соли, добавляем туда пол-ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца, 3 – 5 шт лаврового листа.
    В соль добавляют душистые травы: укроп или семена укропа, тмин, кориандр, мускатный орех, майоран, кардамон… тут уж на любителя. Всё дело вкуса!
    3 рецепт – сухой посол – “По – уральски”
    сало с мясной прослойкой, чеснок, крупная соль
    По этому рецепту лучше взять кусок сала с прослойкой мяса. Взять пласт сала, сделать на них надрезы вдоль.
    Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам, нашпиговать половинками чесночинок надрезы в сале.
    Затем кусок сала нужно со всех сторон обсыпать крупной солью и завернуть в любую х/б ткань.
    Оставить сало на сутки – другие дома, потом положить на несколько дней в холодильник, и затем убрать в морозилку.
    Хранить сало, приготовленное по такому рецепту, нужно завернутым в бумагу, из-за целофана оно может приобрести неприятный запах.
    (Хорошо брать с собою на рыбалку, да и просто после тяжёлой работы с крепким горячим сладким чаем)
    4 рецепт – Быстрый рецепт. Суточное сало.
    Бывает когда совсем невтерпёж, срасть как сальца хочется можно сделать быстрое Суточное сало.
    Срезаем со шкуры свежее сало, нарезаем кубиками 5 х 5 см (можно и 3 х 7 см), обваливаем в крупной соли, черном молотом перце, добавить любые приправы и поместить в банку или кастрюлю, переложив (давленым) мелко резаным чесноком. Сверху дополнительно посыпать солью и прикрыть крышкой. Сало лишнюю соль не возьмет.
    Емкость поставить в теплое место на сутки, а на следующий день сало уже готово. Хранить его нужно в холодильнике.

  4. ViperOdessa Ответить

    Поговорим за сало?
    За окном снег и холодно.
    Понятно, что время окрошки завершилось.
    Захотелось здоровой пищи.
    То есть – здоровенного куска сала.
    Тем более, что в сале есть гамма линолевая кислота, коя борется со старением.
    А кому не хочется быть вечно молодым и потенциальным? (во всех понятиях этого слова)))
    Так как хавронью на балконе не вырастил, то поплелся на базар, в мир индивидуальной наживы.
    Свиней там хватало. (и среди животных, и среди людей)).
    Меня встречали улыбающиеся рожи :

    Для меня сало имеет двойное назначение: или быстро сделал-быстро съел, или делать долго и хранить долго. Сейчас я хотел быстрого сала. А это значит, что сало с прослойками мяса не подойдет, т.к. мясо долго солится. И, кр. того, в мясе могут быть болезнетворные микробы и микроорганизмы (трихинелла, глисты). А в чистом сале почти 100 % жира, и в жире они не живут. Именно в мясе эти микробы и любят размножатся. Даже заморозка или соль в 90 % случаев не избавят вас от проблем. Так что, если вы хотите по возможности избежать пищевого отравления салом или заражения паразитами, то или покупайте сало с прослойками у проверенных продавцов, или ешьте сало без прослоек.
    Крестьяне у нас на рынке почти не торгуют, всё перекупщики. Покупателей было мало, и я, идущий с большой пустой сумкою, среди продавщиц вызывал почти ажиотаж. Они понимали, что сумка не зря мотается на плече, и денежки в моём кармане начали уже предстартовый отсчёт….
    В этот момент их глаза следили за мной, как будто я был Ален Делон в его лучшие годы ))
    Глаза бегали по салу, а в черепе крутились мысли:
    – Так. У этого сала желтый цвет – не пойдёт, это старое сало. А это сало с шеи, не надо, оно жесткое.
    А вот сало с брюшнины. Там отличное сало бывает. Но это – от свиноматки, что уже кормила поросят. Там волокна молочных желез – плохо пережевываются и такое сало тянется.
    Дальше. Вот неплохой вроде кусок. Продавщица повествует, что это юная невинная свинка. Зная рыночный постулат “Не обманешь – не продашь”, прошу ее отрезать тонюсенький кусочек. Достаю зажигалку и жарю кусочек, нюхаю.
    Запах, как говорят, хнурятины, мочевины, образуется у кабанов если он не был вовремя кастрирован. Очень часто, даже если мы перед покупкой и понюхаем сало, это совсем не гарантирует того, что это сало все таки не будет с запахом. Запах очень хорошо слышен при нагреве продута.
    Нанюхавшись мужицкой амбры, и отдав кусочек хозяйке, иду дальше.
    Вот тоже не плохой кусман, и проверку жижигалкою выдержал. Но я далеко не так прост, как кажусь, (очки и бритое рыло выдают лоха-интеллигента, которому можно впарить всё))
    Достаю раскладуху, и, с разрешения хозяйки, протыкаю шкурку и сало.
    Втыкается с усилием, и понятно, что все твердое. Если шкурку и можно отрезать и выкинуть, то само сало-таки жесткое. У нас в Одессе это не едят (С)))
    Пошаркал далее. У еще одной говоруньи не купил, т.к. щетина плохо опалена. Торопились и плохо просмолили. А это значит, что и шкура будет не качественной, без термообработки.
    (Родители рассказывали, что раньше тушу смолили горящей соломою. И шкурка имела такой аппетитный запах, что её съедали в первую очередь).
    Вот симпатичные ломти, смотрю. Это свинина промышленная, со свинокомплекса, оборудование там итальянское. Шкура, обработанная горячим паром, выглядит чисто и аппетитно, но вы ее не разжуете – она как кусок резины. Кроме того, там свинделей гормонами колят, дабы шибче росли. А оно мне это надо? Алкоголь и табак – это святое, но гормонам мы говорим наше потребительское НЕТ!
    Но вот, наконец, я нашел мужика из деревни, торговавшего отличным, прошедшем все тесты салом.
    Взял пару килограмм боковины, и не удержался, пару килограмм мяса.
    Ибо между мясом промышленным и мясом деревенским, как говорят в одном городе, две огромные разницы.
    Этот мужик держал у себя двух хрячков. Кастрированные в детстве, они росли на вольном воздухе в загончике, лопали кухонные помои, вареную картошку, смывки с молочного сепаратора, траву с огорода, бракованные овощи, тыквы и яблоки.
    Они жили, как зам министра! (С)
    Одного он оставил себе, второго ночью зарезал, а утром на «Москвиче» привез на рынок.
    Да и по деньгам было выгодно. Если все продавали сало по 150+, то мужик отдал по 100 рб за кило.
    На недовольство соседских перекупов ему было начхать.
    – Мне бы быстрее продать, да домой уехать, дел полно. Не торгаш я…
    Но торговля у него шла бойко, побольше бы таких дяденек.
    Короче, закупив искомый продукт нужного качества, двинулся я к дому, надеясь, что инетские статьи и мой опыт позволит Вам выбрать себе хорошее сало в преддверии матушки – зимы.
    О засолке сала – в следующий раз.

  5. aeon456 Ответить

    Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.
    Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

    2. Сало в рассоле

    mag.relax.ua

    Ингредиенты

    2 кг сала;
    5 стаканов воды;
    200 г соли;
    1 головка чеснока;
    4 лавровых листа;
    перец горошком и другие специи — по вкусу.

    Приготовление

    Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.
    Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.
    Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.
    Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.
    Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).
    После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

    3. Сало в луковой шелухе

    toptuha.com

    Ингредиенты

    1 л воды;
    2 горсти луковой шелухи;
    3 лавровых листа;
    200 г соли;
    2 столовые ложки сахара;
    1 кг сала с прослойкой;
    4 горошины душистого перца;
    3 зубчика чеснока;
    паприка, смесь перцев — по вкусу.

    Приготовление

    В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.
    Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.
    Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.
    Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.
    Читайте также:
    Как приготовить вкусные домашние пельмени →
    Как правильно пожарить вкусную картошку →
    8 способов быстро и вкусно засолить селёдку →

  6. zolotoy_44 Ответить

    Место выбора и происхождение продукта
    Сало лучше покупать на рынках. Только в этом случае его можно попробовать, поговорить об истории продукта.

    Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.

    Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.
    Свинья или кабанчик?
    Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.

    Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.
    Какого вида сало лучше выбрать
    Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.

  7. chertolyas Ответить

    Если же приложить совсем немного усилий, набраться терпения, то через пару дней можно получить засоленное сало, приготовленное в домашних условиях. Традиционно, для засолки сала используются только крупная соль и молотый перец, иногда другие специи. Не стоит бояться пересолить кусочек мяса, а вот со специями и перцем следует быть внимательнее, чтобы не перебить нежный вкус сала.
    Выбирая понравившийся кусочек свежего сала, следует быть предельно внимательными. Ведь этот вид продукта не будет проходить тепловую обработку. Покупать мясо следует только в магазинах и на рынках и, не стесняясь, попросить у продавца справку о ветеринарной проверке туши. Особое внимание следует обратить на дату выдачи данной справки. Будет еще лучше, если на выбранном кусочке будет стоять специальное клеймо, подтверждающее, что мясо прошло проверку.

    Как должно выглядеть сало для засолки?

    Засоленное сало с мясными прожилками получится гораздо вкуснее, прожилки мяса должны быть от 0,5 см.Самая оптимальная толщина выбранного кусочка сала для засолки – более трех сантиметров, с одной или двумя мясными прослойками. Засоленное сало с мясными прожилками получится гораздо вкуснее, прожилки мяса должны быть от 0,5 см. Кусочек должен мягким, податливым в руках, именно это обеспечит нежность и сочность готового продукта. Шкурка у сала должна быть чистой, без щетины и прочих загрязнений. Цвет шкурки может варьироваться от светло–желтого до почти белого.
    Если шкурка у выбранного кусочка темная, то от покупки стоит отказаться. Цвет сала должен быть белого, бледно–кремового или розового цвета. Не стоит покупать сало, если оно желтого цвета, прослойки мяса неравномерные или их совсем нет.
    Сделайте небольшой тест на приглянувшемся кусочке и нажмите на него пальцем. Если сало свежее, а хрюшка была молодая, то вмятина от пальца останется, но если углубление тут же исчезло, это означает, что кусочек жесткий, и мясо старое. Как такое ни засаливай, оно все равно останется невкусным. Если есть уверенность в том, что выбранный кусочек сала соответствует всем требованиям, можно смело покупать.

  8. kravavi Ответить

    Гарантия вкуснейшего засоленного сала — это правильно выбранный продукт. Советуем уделить этому процессу максимум внимания и не жалеть времени. Увы, не у всех рядом с домом есть хороший магазинчик, где можно приобрести качественную продукцию. Отправляйтесь за правильным салом на рынок или в фермерский магазин. С большой вероятностью там вы найдете идеальный продукт.
    При выборе сала обратите внимание на его цвет. Он в обязательном порядке должен быть однородным. Что касается оттенков, то хорошее сало, как правило, белое или розоватое. Внимательно изучите и шкурку. Шкурка правильного сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины. При идеальном раскладе на ней будет еще и клеймо ветеринарного врача. Если вы его не обнаружите, то не стесняйтесь и спрашивайте у фермера подробности о его продукте.
    Немаловажен запах сала. Если продукт свежий и качественный, то его запах будет тонким и сладковато-молочным. Специфический аромат говорит о том, что сало на прилавке досталось фермеру от хряка. Запах, к сожалению, вам вряд ли удастся убрать специями, так что хорошенько подумайте, прежде чем его покупать.
    Если фермер разрешит, то попробуйте проткнуть сало ножом, вилкой или спичкой. Оно должно протыкаться легко или с небольшим сопротивлением. Это показатели качественного продукта.

  9. mozgovred Ответить

    Лучше со спины или груди свиньи. Брать молодое. Как узнать возраст? Ножом или заостренной спичкой, еще можно и зубочисткой деревянной уколоть между кожей и салом-легко заходит-молодая свинья. чем труднее заходит-тем возраст старше. Прослойки на грудинке, вот на них и тренируйтесь, то есть выбираете ту, которая легче колется. И продавцы ничего не скажут, так как вы колете, а не разрезаете, и не будет следов порезов. Теперь насчет засолки: сало лишнею соль не возьмет, хоть в мешок с солью засуньте его, оно берет столько, сколько надо ему. У нас на Кубани его нарезают на куски (я житель города, и поэтому храню его в 3-х литровой банке, соответственно и куски делаю по размеру горлышка банки шириной, длиной где-то 10см, но толстые ) и куски разрезаю вдоль на каждом кусочке раза по 3 до половины. Дольки чеснока разрезаю пополам и пичкаю в разрезы (когда поспеет сало-этот чеснок такой вкусный!). Затем обильно засыпаю солью (не мелкой, а крупной) и заворачиваю в марлю (в аптеке покупаю), или же в тряпку, но не в синтетику. Сало должно при созревании дышать, не вздумайте его в кастрюле закрывать, положите его или в тазик, или в кастрюлю незакрытую. Насчет перца-на любителя. Используют только красный, обильно натирают кожу и само сало обсыпают. Сало держат при комнатной температуре от 3 до 5 дней. От перца не очищают, иначе соль уйдет, целостность продукта нельзя нарушать, и кладете в банку (литраж банок выберете сами), банку закрываете крышкой полиэтиленовой или пакетом (не закатываете, а закрываете) и в холодильник. В пакет не кладите, отдавать будет полиэтиленом. В морозильник ни в коем случае, только в холодильник, оно доходит недели 2 и можно кушать. Достаете, счищаете лишнюю соль с него и нарезаете к столу. А если в борщ-как достали не очищайте от соли, толчете (можно через чеснокодавку выжать) вместе с чесноком (вот и дольки разрезанные пригодились), добавляете чуть-чуть бульона и настаиваете минут 30.И за 2 минуты до конца варки добавляют в борщ. Кусочек небольшой берите

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *