Как закоптить скумбрию в домашних условиях в коптильне?

13 ответов на вопрос “Как закоптить скумбрию в домашних условиях в коптильне?”

  1. Meshicage Ответить

    Чтобы получилась идеальная скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях, для рецепта нужно взять следующие ингредиенты:
    рыба – 1 кг;
    соль грубого помола – 1 столовая ложка;
    маринад – по вкусу.
    Приготовить вкусное и ароматное блюдо можно по рецепту:
    Правильно подготовить рыбу: если тушка была заморожена, ее размораживают на нижней полке холодильника.
    Выпотрошить тушку, удалить голову и жабры, пока рыба не совсем оттаяла, чтобы не повредить ткани.
    Промыть холодной водой. Засолить крупной солью с перцем, при желании использовать маринад.
    Оставить на 5 часов в холодильнике.
    Обсушить салфеткой.
    Заложить в мангал подходящие опилки, развести огонь.
    Разложить тушки по решетке так, чтобы они не касалась друг друга.
    Коптить на умеренном огне полчаса.
    При желании горячее копчение заменяется использованием жидкого дыма, но результат рецепта получится не такой приятный.
    Ознакомьтесь с рецептами, как засолить скумбрию в домашних условиях.

    Видео: как коптить скумбрию в коптильне


    Рецепт копчения скумбрии. Приготовление в коптильне горячего копчения
    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

  2. FASTIK-_nPO_-2017 Ответить

    Как только рыбка подсохнет, можно приступать к самому занимательному и интересному процессу – копчению скумбрии в коптильне в домашних условиях. Для начала стоит развести костер и разжечь угли.
    Коптильню также нужно предварительно подготовить для процесса приготовления – незадолго до этого стоит замочить специальную щепу, например из ольхи или яблони. Вообще-то для копчения любых продуктов очень хорошо подходит щепа любых фруктовых деревьев, а вот хвойные породы дерева нельзя использовать категорически – они придадут продукту неприятный вкус. Чем больше будет щепы в коптильне – тем ароматнее получится рыбка. Ну а способ приготовления – осень простой.
    Подготовленные тушки рыбы для горячего копчения рекомендуется обвязать суконной веревкой, направление – вдоль по тушке. Решетку для копчения во избежание прилипания можно немного смазать любым растительным маслом и разложить на ней подготовленную рыбку. Желательная раскладка – брюшком вниз, там, где больше всего жира. При копчении он вытопится, а оставшееся мясо пропитается ароматами. Тогда рыбка горячего копчения в домашних условиях получится золотистой, аппетитной и не жирной.
    На дно коптильни выкладывается замоченная щепа, сверху в пазы устанавливается решетка с разложенной на ней рыбкой. Сверху коптильня накрывается плотной крышкой. Делается это для герметизации копчения, чтобы сквозь возможные щели не «уходил» ароматный дым.
    Коптильня устанавливается на угли, «подернутые» пеплом, и коптится скумбрия горячего копчения в домашних условиях не менее 8-9 часов. Если угли догорели, их всегда можно доложить, но важно следить чтобы это были именно угли, а не открытый огонь над коптильней.

  3. Всему миру на диво Ответить

    Копченая скумбрия без жидкого дыма, “химии”, приготовленная своими руками, хороша с вареной картошкой и на бутерброд. А еще она входит в рецепты салатов и закусок. Эта морская рыба — один из редких продуктов, сочетающих вкус и пользу одновременно. Она содержит:
    жирорастворимые витамины (А, D, Е);
    ненасыщенные жирные кислоты (НЖК);
    микроэлементы (йод, кальций, магний).
    Скумбрия снижает холестерин, улучшает память, концентрацию и иммунитет, разжижает кровь (борется с тромбами).
    Чаще всего мы покупаем копченую рыбу в магазине, но намного полезнее скумбрия холодного копчения из домашней коптильни. Она готовится в натуральном дыму, без консервантов, добавок, «химии» из свежей качественной рыбы.
    Холодное копчение скумбрии в домашних условиях:
    сохраняет витамины;
    увеличивает срок хранения рыбы;
    дарит рыбе характерный вкус.

    Подготовка скумбрии к холодному копчению

    Прежде чем коптить скумбрию в домашних условиях, ее подготавливают. Нужно:
    Выбрать рыбу.
    Разморозить.
    Почистить и разделать.
    Засолить.
    Промыть и подсушить.

    Как выбрать

    Покупая замороженную рыбу, сложно судить о ее качестве. Лучше выбирать тушки без желтизны, подтеков крови и неприятного запаха. Если в упаковке много льда, рыба замораживалась повторно. Покупать ее не стоит.
    Качественная свежая скумбрия:
    не имеет сильного запаха;
    без слизи;
    с прозрачными глазами без налета и пленки.
    Жабры — чистые, розовые; сама тушка — плотная, упругая, без пятен.

    Правильная разморозка

    Чаще всего для копчения в домашних условиях покупают мороженую рыбу. Размораживать ее нужно в холодной воде или в холодильнике. При такой подготовке вкус скумбрии сохранится.

    Разделка рыбы

    Прежде чем помещать скумбрию в коптильню, рыбу разделывают. Голову отрезать не обязательно — можно готовить и с ней.
    Процесс разделки.
    Тщательно промыть тушки холодной водой.
    Удалить внутренности.
    Вырезать жабры (если головы оставляются).
    Снять черную пленку с ребер.
    Промыть.
    Просушить салфетками.

    Рецепты скумбрии холодного копчения. Секреты правильного посола

    Рыба разделана. Но развешивать тушки в коптильне еще рано: их необходимо правильно засолить.
    Грамотный посол – это основа. С ним скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной, аппетитной, равномерно коптится и хорошо хранится.
    Есть несколько популярных рецептов, как засолить скумбрию для холодного копчения.

    Засолка скумбрии для холодного копчения

    Существует два способа: сухой и мокрый. В первом случае нужна соль и приправы – их выбирают по вкусу. Лучше всего подходят для скумбрии:
    душистый и черный перец;
    лавровый лист;
    гвоздика;
    лимон;
    ароматные травы (базилик, тимьян, душица).
    При мокром способе засолки на основе соли и перечисленных трав и специй готовят маринад.

    Сухой посол скумбрии

    На 1 килограмм тушек по рецепту нужно взять:
    100 г крупной соли;
    10 г сахара;
    1 чайную ложку лимонного сока;
    по 1/4 чайной ложки приправ.
    Компоненты соединяют, смесью обильно натирают каждую рыбку внутри и снаружи. Соль со специями насыпают на дно кастрюли слоем не менее 0,5 см в толщину.
    Тушки укладывают в посуду ровными рядами, слой за слоем, и каждый ряд присыпают солью. На последний слой ставят гнет. Кастрюлю отправляют в холодильник.
    Засолка скумбрии для копчения по этому рецепту продолжается в домашних условиях 2 суток. В это время тушки периодически переворачивают.
    Через 2 сут можно отправлять рыбу в коптильню. При желании можно отказаться от приправ и лимонного сока, а использовать только соль.

    Рассол для скумбрии холодного копчения

    Второй рецепт, для мокрого посола, требует приготовления рассола. В нем вымачивают рыбу. Рецепт маринада для скумбрии холодного копчения включает те же компоненты, что и для сухого посола.
    На 3 тушки берут 1 л воды и специи:
    100 г крупной соли;
    10 г сахара на 1 литр воды;
    приправы по вкусу (по 1/4 ч.л.).
    Воду нагреть, растворить сахар с солью. Когда рассол для скумбрии холодного копчения закипит, в него добавляют специи. Затем маринад остужают до комнатной температуры.
    Рыбу выкладывают в кастрюлю, заливают рассолом, поверх тушек ставят гнет. Посуду отправляют в холодильник на 2 суток.
    В домашних условиях маринование осуществить проще, чем сухой посол. Вам не придется переворачивать тушки и следить, равномерно ли они покрыты смесью соли и специй.

    Щепа для копчения скумбрии

    Не только специи, взятые в соответствии с конкретным рецептом, определяют вкус копченой рыбы, но и древесина, на которой продукт коптится.
    Скумбрию коптят, используя в качестве базовой щепы:
    ольху;
    бук.
    Ольха придает рыбе деликатный, нежный аромат и легкий золотистый оттенок и при этом не забивает вкус самой скумбрии.
    Буковую щепу стоит выбирать, если хочется, чтоб вкус рыбки был более ярким. Эта порода хорошо сочетается с ольхой. Такая смесь делает рыбу чуть кисловатой и слегка терпкой.
    Опытные коптильщики сочетают базовую щепу с более ароматной: фруктовой, можжевеловой, — или добавляют натуральные ароматизаторы.
    Ниже приведена таблица, поясняющая, на какой щепе коптить скумбрию, если вы хотите получить оригинальный деликатес с запоминающимся вкусом.
    Щепа для копчения
    скумбрии
    Вид щепы
    Что дает
    Ольховая
    Базовая
    кисловатый вкус;
    легкий, ненавязчивый аромат;
    светло-золотистый цвет.
    Буковая
    Базовая
    яркий вкус;
    «классический» аромат копченостей;
    золотистый цвет.
    Яблоневая
    Дополнительная
    сладковатый привкус;
    мягкий фруктовый аромат;
    интенсивный золотистый цвет.
    Персиковая
    Дополнительная
    сладковато-миндальный привкус;
    фруктовый аромат;
    интенсивный оранжевый цвет.
    Смородина
    Дополнительная
    сладковато-терпкий привкус.
    Можжевеловая
    Дополнительная
    терпкий горьковатый привкус;
    легкий пряный аромат;
    + бактерицидный эффект
    Кленовая
    Дополнительная
    легкий сладковатый привкус;
    золотистый оттенок.
    В качестве натуральных ароматизаторов для скумбрии можно использовать листочки фруктовых деревьев, можжевеловые ягоды, листочки полыни или тонкие веточки ивы.
    Фруктовые листья сделают копчености аппетитнее, а цвет — ярче. Можжевельник, полынь и ива — придадут легкий горьковатый вкус. Но все эти ингредиенты добавляют в очень малых количествах.

    Правила холодного копчения скумбрии

    Через 2 суток, когда рыба просолится, тушки достают, промывают и просушивают. Мясо стоит попробовать на вкус. Если филе слишком соленое, рыбу вымачивают 2-3 часа.
    Чтобы просушить тушки, брюхо каждой рыбины раскрывают полностью или вставляют в него «распорки» – зубочистки, спички.
    Затем подвешивают в проветриваемом месте, в тени.
    Если сушат рыбу не в домашних условиях, а на улице, обязательно защитить ее от насекомых сеткой.
    Достаточно, чтобы с тушек стекла вода и их поверхность стала сухой. Теперь можно отправлять скумбрию в коптильню для холодного копчения:
    тушки развешивают строго по одной, на отдельных крюках;
    можно разложить рыбу в коптильне на решетки, но не плотно;
    коптят скумбрию, не доставая спичек-распорок из брюшка;
    температура в коптильне при холодном копчении 25–40 градусов.
    По желанию, тушки можно обвернуть марлей или тонкой тканью. Она впитает в себя «лишний» дым.
    Сразу из коптильни скумбрию есть нельзя. Готовую рыбу нужно «проветрить» в течение суток. Лишь после такой выдержки она станет пригодной к употреблению.

    Сколько коптить скумбрию холодного копчения

    Сколько коптится скумбрия холодного копчения, зависит от интенсивности потока дыма, размеров рыбин, габаритов коптильни и условий окружающей среды. Каждый раз время будет отличаться.
    В среднем, холодное копчение скумбрии время занимает от 8-12 часов до суток.
    Понять, что рыба уже готова, просто: тушки должны быть темного цвета с выраженным золотистым отливом. Светло-золотистый цвет говорит о «незрелости» продукта, копчение нужно продолжить.

    Сколько хранится скумбрия холодного копчения

    Скумбрия холодного копчения хранится только в холодильнике. Чтобы она не потеряла своего вкуса и аромата, ее заворачивают в бумагу и помещают в герметичный пакет.
    У скумбрии холодного копчения довольно долгий срок хранения в холодильнике – до 2 недель (10-14 сут).
    Чем сильнее посол, тем дольше рыба не портится. Защиту от плесени и микробов обеспечивают бактерицидные компоненты дыма и использование при копчении веточек можжевельника.

    Возможные вопросы и проблемы

    Иногда у начинающих коптильщиков возникают вопросы. Мы собрали их в этой статье.

    Пересоленная скумбрия холодного копчения как исправить

    Проблема решается просто – вымачиванием. Естественно, это нужно делать до начала копчения.
    Рыбу выдерживают в холодной воде от 1 до 2 часов, периодически меняя воду. Заканчивают вымачивать, когда лишняя соль уйдет (периодически пробуют филе на вкус).
    Если слишком соленой оказалась копченая рыба, можно использовать ее для приготовления салатов и закусок.

    Можно ли замораживать скумбрию холодного копчения

    Да, в этом случае срок ее хранения увеличивается до 3 месяцев. Замораживать нужно только в вакуумной упаковке, иначе копченая рыба потеряет свой вкус, а продукты, лежащие рядом, пропахнут.

    Как убедиться, что скумбрия не испортилась

    По внешнему виду копченой рыбы не всегда можно оценить ее свежесть.
    Гниение начинается около хребта, поэтому для проверки нужно надрезать тушку вдоль позвоночника и понюхать. Посторонних запахов быть не должно.
    Если они появились, рыбу придется выкинуть.
    Скумбрия — жирная рыба, и ее лучше коптить холодным способом. Так она сохранит сочность и пользу. Витамины разрушаются при нагревании до 100° С, а в процессе холодного копчения температура не поднимается выше 40° С.
    Готовьте скумбрию без консервантов и жидкого дыма в домашней коптильне холодного копчения!

  4. Kajiran Ответить

    Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним. Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.

    Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут. Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.

    Рецепт холодного копчения

    Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.
    Принцип холодного копчения заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, по желанию можно отрезать голову, а затем засолить тушку. После этого её потребуется подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать охлаждённый дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась именно холодным способом, а не горячим.
    Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше
    После того, как пройдёт определённое время, тушки потребуется вывесить на свежем воздухе. Держать их в таком виде нужно несколько дней, после чего можно отправить на хранение. Продукт, приготовленный холодным способом, может достаточно долго оставаться пригодным для пищи.
    Желательно держать рыбу в тёмном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Продукт можно как сложить в деревянный ящик, так и просто подвесить. Если же нет такой возможности, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.
    Продукт, приготовленный холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет гораздо вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать можно в нарезанном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят данный рецепт, поэтому, если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

  5. mexan1k Ответить


    Лист нержавеющей стали разрезаете на 3 прямоугольника (боковины и дно) и 2 квадрата (боковины), который свариваются между собой электродуговой сваркой в форму параллелепипеда. Крышку делаете отдельно – лучше, чтобы она была съемной. По краям крышки привариваете «юбку», которая будет закрывать коптильню герметично. Также привариваете закручивающиеся вентили и ручки, чтобы удобно было переносить установку.
    Внутри коптильни на расстоянии 5-7 см от дна можно сделать съемную решетку, под которую будет укладывать топливо – это делают для того, чтобы дерево не «стреляло» и не припекало продукты. Можно обойтись и без решетки.
    Также из прутьев делаете съемную решетку по аналогии с сеткой для барбекю, на которую впоследствии будут укладываться рыба, сало и т.д.
    Обязательно по краям приварите крючки, на которые будет надеваться вертел. Так удобно коптить курицу, которую не положишь на решетку.
    Перед приготовлением на дно укладывается 2-х сантиметровый слой мелкой щепы, небольших веточек и закрывается корой в один сантиметр. До нижней решетки укладка проводится листьями, лучше молодыми, что обеспечивает отличный режим копчения.
    Коптильню можно ставить как на плиту и готовить на огне, так и на костер. Вкус и аромат будут одинаковыми.

    Ингредиенты, выбор, подготовка рыбы к копчению

    Для приготовления потребуется:
    скумбрия (обычно идет по 1 на человека, но зависит от размеров);
    соль, перец молотый, по вкусу рыбные приправы.
    Вся рыба должна быть по возможности одинаковой. Если она разноразмерная, значит, рассортируйте ее, чтобы добиться одинаковой прожарки. Однородная рыбка по времени готовится одинаково.
    Коптильни с двумя решетками позволяют укладывать 3-4 рыбы на каждую. Можно при большом количестве человек выполнять коптильный процесс несколько раз, да и в холодильнике про запас ее можно хранить гораздо дольше, чем свежую и жареную. Крупная скумбрия вкуснее, жирнее в отличие от мелкой, что следует учесть при выборе покупки.
    Подготовительный процесс можно разделить на три этапа:
    Обработка. В целом выделяют 2 основных варианта – кому что нравится. В первом рыбу полностью потрошат, отрезают голову, удаляют внутренности, чтобы избавиться от горчинки. Во втором коптиться рыба целиком, только без чешуи. Опытные коптильщики уверяют, что такая рыба в разы вкуснее потрошенной. Не будем спорить, посоветуем лишь попробовать оба варианта.

    Засолка. Рыба сортируется по размерам, затем засыпается солью. Для крупных особей выдержка должна быть не более 2,5 часов, средних размеров достаточно 2 часов, мелкой хватит часа-полтора. Груз для засолки не требуются. Появление рапы – признак окончания просолки.
    Промывка, сушка, обработка маслом или рыбьим жиром. После соления рыба промывается и подвешивается для просушивания. В сухом виде следует обильно смазать маслом, желательно подсолнечным, так как другие масла ухудшают свойства. На решетку следует укладывать так, чтобы рыбешки не касались друг друга, а затем смело коптите.

    Как определить готовность рыбы

  6. Sirarana Ответить

    Вообще, копчение – это обработка дымом. Всего есть два способа: горячее копчение и холодное. В первом случае рыбку обрабатывают горячим дымом. Таким образом, филе подвергается тепловой обработке, в результате чего все бактерии погибают.

    Именно поэтому такой способ считается более безопасным и правильным. При холодном копчении обработка осуществляется так называемым холодным дымом, то есть термического воздействия, по сути, нет. Зато рыбу хорошо солят, а посол, как известно, тоже способствует уничтожению патогенных микроорганизмов (если он производится правильно).

    Как приготовить дома?

    Итак, можно ли приготовить такое блюдо как копчёная скумбрия в домашних условиях? Да, причём несколькими способами.

    Способ первый

    Можно приготовить скумбрию в жидком дыму – специальной жидкости, которая придаёт рыбе аромат и привкус копчения.
    Вам потребуется:
    5 тушек скумбрии;
    100 мл жидкого дыма;
    4 столовых ложки соли (с горкой);
    1 столовая ложка сахара;
    1 литр воды.
    Приготовление:
    Сначала следует подготовить скумбрию. Для этого нужно вспороть ей брюшко и удалить все внутренности. Голову и хвост удалять не нужно.
    Теперь приступите к приготовлению рассола. Воду влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Растворите в ней сахар и соль и через минуту выключайте огонь. Теперь добавьте жидкий дым, всё хорошо перемешайте.
    Погрузите скумбрию в готовый рассол, сверху положите пресс. Оставьте рыбу просаливаться и коптиться на 2-3 суток.
    Затем достаньте тушки, промойте их в проточной воде, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.
    Используя такой рецепт, вы сможете приготовить скумбрию практически как в магазине. Но помните о том, что жидкий дым довольно вреден.

    Способ второй


    Этот способ более сложен, зато используются исключительно натуральные продукты.
    Список ингредиентов:
    две довольно крупных скумбрии;
    две больших горсти луковой шелухи;
    два стакана воды;
    2 чайных ложки чёрного чая (или два пакетика);
    три столовых ложки соли;
    столовая ложка сахара;
    три лавровых листа;
    10 горошин душистого перца;
    половина чайной ложки молотых семян кориандра.
    Способ приготовления:
    Сначала нужно подготовить маринад. Для этого в кастрюлю налейте полтора стакана воды, туда же положите луковую шелуху. Доведите состав до кипения и варите около 20 минут, затем настаивайте ещё примерно 15 минут. Отвар процедите.
    Оставшуюся воду вскипятите и положите в неё чай. Настаивайте его 10 минут, хорошо процедите.
    Смешайте заварку с отваром луковой шелухи, добавьте лавровый лист, перец, кориандр, соль и сахар. Всё тщательным образом перемешайте.
    Теперь подготовьте скумбрию. Голову можно отрезать, но делать это необязательно. Выпотрошите каждую тушку и вымойте под краном.
    Влейте маринад в неглубокую ёмкость, положите в неё скумбрию, сверху поместите груз (можно положить обычную тарелку), чтобы тушки не всплывали.
    Уберите ёмкость в прохладное место на два или три дня. Чтобы заварка и отвар луковой шелухи равномерно окрасили рыбу в красивый золотистый цвет, периодически переворачивайте тушки.
    Вкусная копчёная скумбрия готова!

    Способ третий

    Этот рецепт поможет приготовить аппетитную скумбрию горячего копчения. Вот что вам понадобится:
    две довольно крупных тушки скумбрии;
    литр воды;
    три столовых ложки соли;
    1,5 столовых ложки сахара;
    10 горошин душистого перца;
    3 лавровых листика;
    2 столовых ложки чёрного листового чая;
    150 граммов риса.
    Описание приготовления:
    Примерно за 12 часов до копчения нужно залить рис водой так, чтобы она лишь слегка его прикрывала. Оставьте смесь на ночь, чтобы рис полостью впитал всю жидкость. Далее просто смешайте рис с одной столовой ложкой чая. Всю смесь заверните в фольгу, оставив отверстие (оно потребуется для выхода дыма).
    Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Всё вместе покипятите ещё минуту, затем выключайте огонь.
    Выпотрошите и хорошо промойте в проточной воде скумбрию, после чего погрузите её в маринад, чем-нибудь придавите и уберите в холодильник или в прохладное место на сутки.
    Достаньте скумбрию и переходите к этапу горячего копчения. Возьмите сковороду, застелите её дно несколькими слоями фольги (можно дополнительно смазать его маслом), положите рис с чаем, завёрнутые в фольгу, чтобы отверстие оказалось наверху. Нагревайте смесь до тех пор, пока не начнёт идти лёгкий дымок.
    Поместите в сковороду решётку, на неё положите скумбрию. Накройте сковороду крышкой.
    Коптите рыбку с каждой стороны по двадцать минут. Остудите готовую скумбрию и подавайте.

  7. $___Д@Ш@___$ Ответить

    Я предлагаю вашему вниманию рецепт копчения скумбрии в домашних условиях. У нас получится очень вкусная и ароматная рыбка горячего копчения. По вкусу и запаху она ничуть не уступает магазинному аналогу, зато полностью натуральная и вы точно знаете, что при ее приготовлении не используются никакие химические вещества.
    Готовится рыба просто до неприличия. Я готовила два раза подряд. Как только мы съели первую партию, я сразу поставила готовится вторую.
    От вас потребуются минимальные усилия и присутствие во время приготовления. Самое главное дать рыбке промариноваться сутки. На копчение уйдет всего 40 минут.
    С таким способом копчения я вас знакомила вот тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/69616-kopchenaya-kurinaya-grudka-v-domashnih-usloviyah. Рыба по такому рецепту получается просто изумительной.
    Так что если вы любите копченую скумбрию, обязательно попробуйте приготовить ее дома!!! И вы больше не будете покупать копченую скумбрию в магазине

  8. Ice-Ice Baby Ответить

    На прилавках наших магазинов можно встретить большое количество копчёных продуктов. Не составляет исключения и наша всеми любимая скумбрия холодного копчения. Трудно даже представить праздничный стол, на котором нет этого вкуснейшего продукта. Но мало кто знает, что холодное копчение при наличии определённых знаний можно без особого труда осуществить своими руками. И речь тут пойдёт вовсе не об обработке «жидким дымом», а о том, как закоптить скумбрию в домашних условиях. Прочитав эту статью, вы получите именно те знания, которые помогут вам произвести холодное копчение скумбрии. Для начала нам понадобится сама рыба и, конечно, коптильня для холодного способа.

    Если вы приобрели продукт в замороженном виде, то следует его разморозить. Учтите, что размораживать следует постепенно. Для этого переставляем нашу рыбу с морозильной камеры в холодильную. После того как из рыб начнёт отходить вода, вытаскиваем их из холодильника и начинаем чистку потрохов. Рыба чистится очень легко, так как более 85% её массы составляет мясо. Остальные 15% это голова и внутренности. Очистив продукт от кишечника и остальных внутренностей, тщательно промываем его и кладём в ёмкость для засолки.
    Чистить свежемороженую рыбу лучше всего в полузамороженном виде, до того как она растает полностью. В таком виде она имеет более твёрдую консистенцию и легко режется.

  9. Augamand Ответить

    Существует несколько способов закоптить рыбу в домашних условиях, однако, как бы вы не решили это делать, скумбрию нужно предварительно подготовить.
    Рыбу стоит покупать в «проверенных» магазинах, где вам точно не встретиться просроченный товар. Хорошая замороженная рыба должна иметь однородную тушку без рыхлости и запахов. Ни в коем случае не покупайте рыбку, если на не есть толстый слой льда, ведь часто продавцы скрывают этим ее плохое качество.
    Коптить рыбу можно двумя способами. Первый (и единственно верный) – это готовить рыбу в настоящей коптильне. Рыба пропитается дымом от опилок и приобретет ни с чем несравнимый аромат. Однако вряд ли такой аппарат есть дома у каждой хозяйки. В таковом случае воспользуйтесь вторым способом, с использованием жидкого дыма. Это псевдо-копчение позволит вам получить вкусную рыбу без огромных трудозатрат. Именно жидкий дым будет вторым основным ингредиентов после рыбы. Добавки в 200 мл и хватит этой на восемь-десять раз приготовления блюда.
    Ускорит процесс «копчения» скумбрии аэрогриль, в котором нужная температура нагнетается движущимися лопастями.
    Рецепты копчения скумбрии:

    Рецепт 1: Копчение скумбрии

    Требуемые ингредиенты:
    Вода минеральная для рассола – 1,2 литра
    Скумбрия – 3-4 тушки
    Сахар – 1 1/2 столовой ложки
    1 столовая ложки жидкого дыма
    Шелуха от 2 луковиц
    Способ приготовления:
    Подготовьте рыбу. Для этого предварительно очистите ее, отрежьте голову и хвост, хорошенько выпотрошите. Не забудьте удалить черную пленку.
    В кастрюлю налейте воды, подогрейте, добавьте соль, сахар, шелуху от лука, доведите до кипения, после чего снимите с огня. Процедите маринад, остудите. Добавьте жидкий дым.
    Залейте рыбу получившимся маринадом, и в течение 26-30 часов подержите ее под грузом при комнатной температуре. После этого переверните рыбу и переложите ее в холодильник на двое суток, также под грузом. Переворачивайте рыбу каждый день.

    Рецепт 2: Копчение скумбрии (готовить 2 суток)

    Этот рецепт похож на предыдущий, но изменив рецептуру приготовления рассола, вы «закоптите» рыбку быстрее, примерно за двое суток.
    Требуемые ингредиенты:
    1 литр очищенной воды для рассола
    Скумбрия – 3-4 тушки
    Шелуха от двух луковиц
    Сахар – 2-3 ст.л.
    Соль
    Жидкий дым 1 столовая ложка
    Способ приготовления:
    Наливаем минеральную воду в кастрюлю, кладем туда шелуху от лука и, доведя до кипения, варим 25 минут.
    Затем снимите отвар с огня и оставьте на 10-12 часов, после чего добавьте в маринад соль, сахар и жидкий дым.
    Рыбу очистите, отрежьте голову и хвост, уберите потроха и залейте получившимся рассолом. Придавите грузом и поставьте «коптиться» на 2 суток в холодильник. Не забудьте переворачивать рыбу.

    Рецепт 3: Копчение скумбрии в аэрогриле


    Если у вас аэрогриль, то вам не понадобится долго ждать пока рыба «закоптиться». Кроме жидкого дыма и соли подготовьте заранее целлофановый пакет для маринования скумбрии.
    Требуемые ингредиенты:
    Жидкий дым – 2 столовые ложки
    Скумбрия – 4-5 тушек
    Соль
    Способ приготовления:
    Подготовим рыбу. Выпотрошите ее, отрежьте голову и хвост. Внутри смажьте солью (примерно одна столовая ложка на одну тушку), саму же тушку промажьте жидким дымом.
    Рыбу сложите в пакет, долейте туда жидкого дыма и плотно завяжите. Оставьте скумбрию мариноваться на сорок минут. Затем извлеките ее и хорошенько протрите, чтобы рыба стала сухой.
    Включите аэрогриль, выставите температуру в 200 градусов. Рыбу положите на среднюю решетку и готовьте 25 минут.

    Рецепт 4: Копчение скумбрии (при помощи электрокоптильни)


    У вас есть домашняя небольшая коптильня? В этом случае можно вполне обойтись без жидкого дыма. Рецепт несложен, и рыба получается максимально «приближенной» по вкусу к копченой. Не забудьте подготовить фруктовые или ольховые опилки, ложку чая и сахара для коптильни.
    Требуемые ингредиенты:
    Скумбрия
    Лимон – ? штуки
    Соль
    Способ приготовления:
    Отрежьте голову у рыбы, достаньте потроха, помойте, смажьте внутри солью.
    Лимон нарежьте слайсами, положите внутрь рыбы и поместите ее на 12 часов в холодильник.
    Возьмите фруктовые опилки и разложите их на поддоне. На опилки насыпьте одну столовую ложку сахара и черного мелкого листового чая.
    Рыбу вытрите насухо и опустите в коптильню. Первые 10 минут скумбрия должна готовиться без дыма, затем вставьте поддон и в течение 25 минут готовьте с дымом. Затем выключите электрокоптильню, но крышку не снимайте, пусть скумбрия полежит там еще 20 минут.

    Рецепт 5: Копчение скумбрии (при помощи дачной коптильни)

    Меньше хлопот вам доставит копчение рыбы, если у вас есть дачная коптильня. Рецепт прост, но в любом случае рыбу нужно будет замариновать на сутки в холодильнике.
    Требуемые ингредиенты:
    Скумбрия
    Соль
    Способ приготовления:
    Подготовьте скумбрию перед копчением: отрежьте голову и хвост, выпотрошите. Внутри рыбу натрите солью, после чего поместите ее в холодильник на 20 часов.
    Опилки (фруктовые или ольховые) выложите на дно коптильни слоем в 1 сантиметр.
    На сетку выложите веточки яблони, на них – тушки рыбы. Коптите скумбрию 20 минут.

    Копчение скумбрии — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    Не вреден ли жидкий дым? Этим вопросом часто задаются те, кто хочет приготовить рыбку дома, не имея в наличии настоящей коптильни. Однако, что является достаточно курьезным, почти вся магазинная копченая рыба давно готовится с помощи жидкого дыма. Ведь «коптить» продукты таким образом быстро и дешево. Безусловно, жидкий дым не полезен, но и пропитывать настоящим дымом продукт не совсем полезно. Так что, если вы решили полакомиться копченой скумбрией, просто наслаждайтесь вкусным блюдом, главное – не очень часто.
    Перед тем как коптить рыбу в коптильне или аэрогриле, нужно хорошенько ее промокнуть салфетками, чтобы она стала полностью сухой.
    Очень важно при подготовке рыбы снять внутри черную шкурку-пленку. Она очень тонкая, но если ее не убрать, то готовая рыба будет горчить.
    Некоторые повара советуют смазывать тушку скумбрии не только солью, но и небольшим количеством сахара. Так рыба получиться нежнее по вкусу. Берите для этой цели коричневый сахар.
    Делая рассол для рыбы, добавьте в него немного соевого соуса. Ароматная жидкость передаст рыбе легкий приятный запах. Кроме того рассолу не помешают немного специй. Уместными будет хмели сунели, перец душистый горошком, сушеный базилик, коренья петрушки.
    Повара не рекомендуют резать тушку на части перед тем, как вы будете коптить рыбку. Если готовить скумбрию в целом виде, то рыба получится более сочной.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *