Можно ли квасить капусту в эмалированной кастрюле?

9 ответов на вопрос “Можно ли квасить капусту в эмалированной кастрюле?”

  1. the wing of life Ответить

    Кaпycтa бывaeт пpaвильнaя и нeпpaвильнaя. Пpaвильнaя кaпycтa – бeлaя, coчнaя, лиcтья лoмкиe. Вoт пpaвильнaя кaпycтa:
     A вoт нeпpaвильнaя:
    Caмaя пpaвильнaя кaпycтa – этo cтapых, coвeтcких eщё copтoв. Нa вид yжacнaя, вcя pacтpecкaвшaяcя… caмoe oнo! Caмaя плoхaя – импopтных гoллaндcких copтoв, тaкaя зeлёнaя, кpacивeнькaя, c тoлcтыми кoжиcтыми лиcтьями. Кaк oтличить пpaвильнyю кaпycтy oт нeпpaвильнoй? Мoжнo нa вec: пpaвильный кoчaн пpoцeнтoв нa 30 – 50 тяжeлee нeпpaвильнoгo тaкoгo жe oбъёмa, нy a глaвнoe: oпыт и тoлькo oпыт.
    Мopкoвь: oт 500 гpaмм нa 5 кг кaпycты (кaпycтa пo cибиpcки).
    Тyт нaдo пoяcнить oтдeльнo: ecть двa peцeптa квaшeнoй кaпycты: квaшeнaя кaпycтa пo мocкoвcки и квaшeнaя кaпycтa пo cибиpcки. Пo мocкoвcки квacят oднy кaпycтy, пo cибиpcки в кaпycтy пpи зaквacкe дoбaвляют мopкoвь. Я дeлaю квaшeнyю кaпycтy пo cибиpcки. Пo мocкoвcки тoчнo тaкжe, тoлькo мopкoвь нe дoбaвлять. Вooбщe ничeгo нe дoбaвлять кpoмe кaпycты и coли.
    Coль: 300 – 350 гpaмм нa 9 литpoвyю кacтpюлю (35 гpaмм нa 1 кг кaпycты).
    Coль бpaть любyю. Мoжнo мopcкyю, мoжнo йoдиpoвaннyю. Eдинcтвeннoe чтo cлeдyeт избeгaть – coль c дoбaвкaми oт cлёживaния. Ибo этa дoбaвкa – кaкoй-тo циaнид, a циaниды в eдe нe ocoбo yмecтны. Я пpeдпoчитaю мopcкyю, йoдиpoвaннyю, мeлкoгo пoмoлa. Cooтнoшeниe ингpeдиeнтoв пpимepнo тaкoe:
    Клюквa, яблoки, чepнoплoднaя pябинa, кpacнaя pябинa, бpycникa и пpoчee: пo вкycy, нo в мepy.
    Oбычнo дoбaвляют дecятoк – дpyгoй ягoд нa килoгpaмм.
    Пpигoтoвлeниe квaшeнoй кaпycты
    Нaтepeть мopкoвь.
    Cнять нecкoлькo лиcтьeв c caмoгo бoльшoгo кoчaнa.
    Этими лиcтья Вы бyдeтe выcтилaть днo кacтpюли и зaкpывaть eё cвepхy. Лиcтья cнимaть тaк, чтoбы oни ocтaлиcь пo вoзмoжнocти цeлыми, пoэтoмy cнимaйтe их c нeпpaвильнoгo кoчaнa, cнять лиcтья c пpaвильнoгo бyдeт cлoжнee.
    Выcтeлить cнятыми лиcтьями днo кacтpюли.
    Peзaть кaпycтy.
    Кaпycтy мoжнo peзaть «лaпшoй» (нoвoмoдный cпocoб) или квaдpaтикaми (тpaдициoнный), мoжнo нoжoм, мoжнo oвoщepeзкaми, мoжнo тpaдициoннoй ceчкoй (ceчкoй мoжнo тoлькo квaдpaтикaми). Я peжy «лaпшoй», c пoмoщью нoжa, нo этo нe бoлee чeм cвoбoдный выбop дeecпocoбнoгo гpaждaнинa нeзaвиcимoй cтpaны. В cмыcлe, мнe тaк бoльшe нpaвитcя. Кoмy нpaвитcя пo дpyгoмy мoжeт дeлaть инaчe.
    Нapeзaннyю кaпycтy yклaдывaть cлoями в кacтpюлю, пepecыпaя cлoи coлью.

  2. Mr.FLEXIK Ответить

    При длительном взаимодействии с кислыми продуктами, он вступает в реакцию. Квашение в кастрюля ничем не отличается от квашения в бочке и можно воспользоваться любым удачным рецептом. Капусту приготовленную в кастрюле можно хранить в холодильнике или на крытом балконе.
    В интернете есть множество фото и видео рецептов очень вкусной кислой квашенной капусты. Ниже приводим самый лучший пошаговый рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты на зиму в кастрюле.
    Совет: вы можете разнообразить вкус вашей капусты, добавляя в неё клюкву, болгарский перец или зеленые яблоки порезанные на крупные дольки. Можно добавлять листья хрена или перец горошком, чтобы вкус получился более острым.
    источник
    Приняв решение заквасить капусту, хозяйки часто задаются вопросом, в чём лучше это сделать. В зависимости от планируемых объёмов заготовки выбирают стеклянные банки, эмалированные вёдра, деревянные или пластиковые бочки, а также кастрюли из нержавеющей стали. В статье пойдёт речь о пригодности тары из нержавейки для квашения.
    Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же, нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии.
    Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочно-кислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта. Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.
    Если планируется заготовка небольшого количества овоща, можно его заквашивать в стеклянной либо глиняной посуде. Эмалированное ведро или тара из нержавейки подходят для быстрой заготовки продукта — чтобы его можно было употреблять через пару дней и не хранить долго.
    Для длительного хранения в погребе или подвале используют деревянные и пластиковые бочки, кадки.
    Полезные советы по заквашиванию:
    Выбирайте сахаристый кочан, чтобы выделилось достаточное количество молочной кислоты, отвечающей за сохранность заготовки.
    Выбирайте зрелый, тугой кочан среднепоздних и поздних сортов.
    Чем больше кочан, тем лучше. От него меньше отходов.
    Обычно капусту квасят с морковью и солью, но можно добавлять яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
    Обеспечит повышенную хрусткость заготовки кора дуба либо тёртый корень хрена.
    Не шинкуйте овощ слишком тонко, иначе он не будет хрустеть после закваски.
    Идеальная температура заквашивания: +15…+22°С.
    После заквашивания овоща храните его при 0…+5°С.
    Любую тару, в которой планируете заготовку, тщательно очищайте или стерилизуйте.
    Квасить белокочанную капусту в посуде из нержавейки можно. Готовый продукт получится вкусным и без постороннего привкуса.
    источник
    Зимой человеческий организм испытывает недостаток витамина С. Восполнить его баланс можно с помощью соленой капусты. Недаром ее издавна называли огородным лимоном. Именно в соленой капусте его в несколько раз больше, чем в цитрусовых.
    Засолив капусту в кастрюле, при создании правильных условий вы можете хранить ее до нового урожая. В течение зимы можно готовить из соления не только салаты и супы, но и вкуснейшие капустные пироги и пирожки. Мы предлагаем на выбор несколько рецептов засолки капусты в кастрюле.
    Существует несколько способов заготовки белокочанного овоща на зиму: соление, квашение и маринование. Если с последним способом проблем не возникает, то по поводу соленой или квашеной капусты нередко возникают споры.
    Попробуем разобраться в этом вопросе:
    При засолке используется больше соли, хотя качество капусты от этого не становится хуже. Готовый продукт получается через несколько дней, а квашеную капустку можно дегустировать через 7-10 дней, а то и позднее.
    В соленой капусте питательные вещества и витамины сохраняются лучше, чем в квашеном овоще.
    Соленая и квашеная капуста содержат кальций, поэтому она способна нормализовать артериальное давление, укрепить сердечную мышцу.
    Как видите, оба продукта – прекрасная возможность сохранения овощей зимой. Так что выбирать соление или квашение – решать лично вам.
    Прежде чем представить рецепты, давайте поговорим о том, какую посуду нужно брать для солёной капусты.
    Как правило, для засолки овощей лучше всего подходят деревянные бочки. Но для такой тары сегодня трудно подобрать место для хранения. Поэтому современные хозяйки предпочитают эмалированную посуду: ведра, кастрюли. Размер выбирается в зависимости от потребностей семьи.
    Начинающие хозяйки нередко спрашивают, можно ли солить овощи в алюминиевой посуде. Этот вопрос обсуждается не один десяток лет, но однозначного ответа пока нет: мнения расходятся. Но мы все же не советуем солить или квасить капусту в алюминиевой кастрюле.
    Во-первых, как было замечено опытными хозяйками, соление получается темным.
    Во-вторых, и это, пожалуй, самое важное – при солении щелочи и кислоты, имеющиеся в рассоле, вступают в химическую реакцию с алюминием.
    В-третьих, в соленой капусте ощущается вкус металла.
    Запасаемся для соления в кастрюле такими продуктами:
    капустными кочанами – 6 кг;
    крупной морковью – 7 штук;
    лавровым листом и душистым перцем (горошек) – по вкусу;
    поваренной солью – 420 граммов;
    сахарным песком – 210 граммов;
    водой – 7 литров.
    Для заливки нам нужен холодный рассол. Его необходимо сварить перед тем, как подготавливать овощи. Заливаем в кастрюлю 7 литров воды и доводим до кипения. Засыпаем сахар и соль, согласно рецепту и кипятим минут 5, пока ингредиенты не растворятся.
    Рецепт предполагает мелкую шинковку капусты и моркови. Можно для этой цели использовать доску или обычный острый нож. Морковь натирается на крупной терке.

    Овощи перемешиваем в большом тазу, соль не добавляем. Перетираем их до появления сока.

    Складываем в кастрюлю слоями, каждый перекладываем перцем и лавровым листом и чесноком (по желанию). Положив порцию овощной смеси, умните ее, как можно плотнее.
    Когда кастрюля будет заполнена, заливаем ее рассолом. Сверху закрываем капустными листьями, кладем тарелку и гнет. В качестве гнета можно использовать заполненную водой трехлитровую банку.
    Через 5 дней можно пробовать вкусную хрустящую капусту, засоленную в кастрюле.
    Этот вариант соленой капусты в кастрюле придется по нраву любителям остренького, поскольку среди ингредиентов есть жгучий перец. По этому рецепту засолка получается быстро и вкусно, всего за сутки.
    Итак, нам будут нужны такие ингредиенты:
    вилок — 3 кг;
    морковь – 500 граммов;
    чеснок – 1 головка;
    жгучий молотый красный перец – 1 чайная ложка;
    черный перец – несколько горошин (по вкусу);
    эссенция 70% — 2,5 столовые ложки;
    сахарный песок – 30 граммов;
    соль крупная – 70 граммов.
    Сначала занимаемся рассолом. По рецепту его нужно немного. Наливаем стакан сырой воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар и хорошенько растворяем, вливаем эссенцию.
    Овощи шинкуем по своему усмотрению, складываем все по отдельности.

    Если вы нарежете часть капусты мелко, а вторую крупно, то вкус засолки будет интереснее, поскольку просаливание будет происходить не одновременно.
    Добавляем в морковь чеснок и перец и хорошенько перемешиваем.
    Помещаем в кастрюлю слой капустки, затем смесь моркови с чесноком и перцем. В такой последовательности выполняем работу до заполнения кастрюли.

    Заливаем рассол в кастрюлю с солением, закрываем поверхность капустными листьями. Сверху тарелку и гнет.
    Переложим капусту, быстро приготовленную по данному рецепту, в небольшие баночки, дольем доверху рассолом из кастрюли и закроем капроновыми крышками. Хранить будем в холодильнике.
    Хотите получить вкусную засолку в кастрюле необычного цвета? Тогда воспользуйтесь предлагаемым рецептом. В нем сочетаются белокочанная и краснокочанная капуста и свекла.
    оба вида капусты по одному кочану;
    свекла – 2 штуки;
    морковь – 3 штуки;
    вода – 2 литра;
    соль каменная – 120 граммов;
    немного мелкой соли;
    чеснок – 2 зубочка;
    эссенция – 1,5 столовые ложки;
    сахар – 60 граммов;
    растительное масло (рафинированное) – 2 столовые ложки;
    веточки укропа с зонтиками и смородиновые листья – по своему усмотрению.
    Очищенные вилки разрезаем пополам и шинкуем. Причем половину краснокочанной и белокочанной капусты по рецепту нарезаем мелко, как вермишель, а оставшиеся половинки крупно.
    Соединяем оба вида капусты с морковью, добавляем мелкую соль, перемешиваем и хорошо переминаем.
    Морковку и свеклу трем на крупной терке или шинкуем. Можно поступить так же, как с капустой, чтобы получилась разная нарезка.
    Очищенный чеснок измельчаем на давилке.
    На дно кастрюли кладем веточки укропа и смородину, сверху капусту с морковкой, затем свеклу, чеснок. В таком порядке послойно выкладываем ингредиенты, пока они не закончатся. Каждый слой хорошо утрамбовываем.
    Для засолки капусты потребуется горячий рассол. Его готовят из масла, уксуса (по желанию), соли, сахара в отдельной кастрюле. Заливаем капустку и поступаем как обычно.
    Если вы использовали уксус, то наивкуснейшая засолка в кастрюле будет готова уже через 5 часов. Без уксуса ждать придется немного дольше.
    Не всегда требуется большое количество соленой капусты. Иногда нужно срочно посолить небольшую партию, пока, к примеру, выхаживается тесто для пирожков.
    килограмм капусты;
    три морковки;
    три зубчика чеснока.
    Для рассола нужно подготовить:
    100 мл постного масла;
    10 столовых ложек 9% столового уксуса;
    15 граммов сахарного песка;
    1 столовая ложка крупной соли;
    500 мл воды.
    Кочан, согласно рецепту, шинкуется мелкой соломкой, морковь на крупной терке, а чеснок измельчается с помощью чеснокодавки.
    После перемешивания овощей с чесноком складываем все в кастрюлю и заливаем кипящим рассолом (рассол готовится обычным способом). Спустя шесть часов соление можно пробовать, готовить из него салаты, винегреты, пирожки.
    Солим капусту по старинному рецепту в кастрюле:
    Чтобы соление в кастрюле получилось вкусным и хрустящим, прислушайтесь к нашим советам:
    Выбирайте тугие кочаны с белыми покровными листьями поздних сроков созревания, без повреждений и признаков болезней. Используйте молодую капустку. Наверное, многих удивит это определение. Ничего особенного нет – это капуста, созревшая осенью текущего года.
    Чтобы засолить в кастрюле капусту быстро, используйте кипящий или горячий рассол.
    Капустку можно нарезать так, как нравится: мелкой соломкой, ломтиками или кусками.
    Корень хрена, добавленный при засолке, придаст овощу особую хрусткость и аромат.
    Солить овощи нужно солью без добавок. Помните, что йод не только размягчит, но и сделает заготовку непригодной для употребления в пищу.
    источник
    При выращивании белокочанной капусты поздних сортов, сложностей с хранением зимой не возникнет, так как кочаны могут лежать погребе до весны. Но ранние сорта капусты хранятся всего пару месяцев. Поэтому из ранней капусты лучше всего сделать заготовку на зиму. Например, квашеную капусту с морковью. Один из самых простых рецептов квашеной капусты, вы сможете прочитать в этой статье.
    Шаг 1. Готовить квашеную капусту лучше всего в бочке или эмалированной кастрюле. Я взял 10 литровую эмалированную кастрюлю. В качестве гнета использовал деревянную крышку. На 1 килограмм капусты нам понадобится 20-25 граммов соли (1 столовая ложка), 1 столовая ложка сахара, морковь по вкусу, 250-300 мл кипяченой воды.
    Шаг 2. Капусту очищаем от верхних листочков и мелко шинкуем. Упростить работу можно при помощи специальной шинковки для капусты. Морковь промываем в воде и очищаем. Затем натираем на крупной терке. Смешиваем капусту с морковью, закладываем в кастрюлю и слегка придавливаем гнетом. Желательно чтобы от верха кастрюли до капусты оставалось не менее 3-х см.
    Шаг 3. В отдельную кастрюлю наливаем воду комнатной температуры, добавляем соль, сахар и размешиваем ложкой. Заливаем в кастрюлю с капустой и прижимаем гнетом. Жидкость должна полностью закрыть капусту. Оставляем на 3 суток в помещении, где температура держится в пределах 20 градусов по Цельсию.
    Шаг 4. В течение трех дней, ежедневно открываем кастрюлю и протыкаем капусту при помощи деревянной палочки, чтобы выходили пузырьки. Потом снова прижимаем гнетом. Можно протыкать чаще (например, 2 раза в день).
    Шаг 5. Готовую квашеную капусту ставим в погреб, где держится температура не более 5 градусов. Если вы готовили ее зимой, то можно капусту заморозить. Перед употреблением размораживаем. В замороженном виде квашеная капуста может хранится долго.

    Также делать квашеную капусту можно без добавления воды. Просто смешиваем с солью и прижимаем гнетом. В этом случае требуется обязательно ставить груз поверх кастрюли, чтобы выделился сок.

    Квашеная капуста по-простому
    В домашних условиях квашеную капусту можно делать разными способами и в разных емкостях — больших и маленьких. Некоторые хозяйки квасят капусту в стеклянных банках. А я привыкла готовить кислую капусту в большой эмалированной кастрюле (как для супа). Это удобно и несложно.
    А потом уже готовую капусту можно разложить по банкам и хранить в холодильнике или подвале. Для заготовок я обычно беру белокочанную капусту зимних (осенних) сортов (у нас часто продают сорт Слава ).
    Вот мой рецепт квашеной капусты.
    Соль — примерно 20-25 г (2-2,5 чайной ложки с горкой). Пересаливать е нужно, пробуйте в процессе
    Лавровый лист — 2-3 штуки
    Квашеная капуста является одним из любимейших лакомств жителей нашей страны. Редко какое застолье обходится без вазочки с квашеной капустой. При этом вряд ли кто-то задумывается о том, что квашеная капуста — не только очень вкусное, но и весьма полезное блюдо, которое способствует улучшению пищеварения, нормализует работу кишечника. Капуста — уникальный овощ, который активизирует обмен веществ в нашем организме, очищает кровь от холестерина, нормализует уровень сахара. Капуста — прекрасное народное средство от простуды, так как в овоще содержится много витамина С, отвечающего за укрепление иммунитета .

  3. Blak Star Ответить


    Через 5 дней можно пробовать вкусную хрустящую капусту, засоленную в кастрюле.

    Рецепт №2

    Этот вариант соленой капусты в кастрюле придется по нраву любителям остренького, поскольку среди ингредиентов есть жгучий перец. По этому рецепту засолка получается быстро и вкусно, всего за сутки.
    Итак, нам будут нужны такие ингредиенты:
    вилок – 3 кг;
    морковь – 500 граммов;
    чеснок – 1 головка;
    жгучий молотый красный перец – 1 чайная ложка;
    черный перец – несколько горошин (по вкусу);
    эссенция 70% – 2,5 столовые ложки;
    сахарный песок – 30 граммов;
    соль крупная – 70 граммов.

    Особенности приготовления

    Сначала занимаемся рассолом. По рецепту его нужно немного. Наливаем стакан сырой воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар и хорошенько растворяем, вливаем эссенцию.
    Овощи шинкуем по своему усмотрению, складываем все по отдельности.

    Если вы нарежете часть капусты мелко, а вторую крупно, то вкус засолки будет интереснее, поскольку просаливание будет происходить не одновременно.
    Добавляем в морковь чеснок и перец и хорошенько перемешиваем.
    Помещаем в кастрюлю слой капустки, затем смесь моркови с чесноком и перцем. В такой последовательности выполняем работу до заполнения кастрюли.

    Заливаем рассол в кастрюлю с солением, закрываем поверхность капустными листьями. Сверху тарелку и гнет.
    Переложим капусту, быстро приготовленную по данному рецепту, в небольшие баночки, дольем доверху рассолом из кастрюли и закроем капроновыми крышками. Хранить будем в холодильнике.

    Рецепт №3

    Хотите получить вкусную засолку в кастрюле необычного цвета? Тогда воспользуйтесь предлагаемым рецептом. В нем сочетаются белокочанная и краснокочанная капуста и свекла.
    оба вида капусты по одному кочану;
    свекла – 2 штуки;
    морковь – 3 штуки;
    вода – 2 литра;
    соль каменная – 120 граммов;
    немного мелкой соли;
    чеснок – 2 зубочка;
    эссенция – 1,5 столовые ложки;
    сахар – 60 граммов;
    растительное масло (рафинированное) – 2 столовые ложки;
    веточки укропа с зонтиками и смородиновые листья – по своему усмотрению.

    Как солить

    Очищенные вилки разрезаем пополам и шинкуем. Причем половину краснокочанной и белокочанной капусты по рецепту нарезаем мелко, как вермишель, а оставшиеся половинки крупно.
    Соединяем оба вида капусты с морковью, добавляем мелкую соль, перемешиваем и хорошо переминаем.
    Морковку и свеклу трем на крупной терке или шинкуем. Можно поступить так же, как с капустой, чтобы получилась разная нарезка.
    Очищенный чеснок измельчаем на давилке.
    На дно кастрюли кладем веточки укропа и смородину, сверху капусту с морковкой, затем свеклу, чеснок. В таком порядке послойно выкладываем ингредиенты, пока они не закончатся. Каждый слой хорошо утрамбовываем.
    Для засолки капусты потребуется горячий рассол. Его готовят из масла, уксуса (по желанию), соли, сахара в отдельной кастрюле. Заливаем капустку и поступаем как обычно.
    Если вы использовали уксус, то наивкуснейшая засолка в кастрюле будет готова уже через 5 часов. Без уксуса ждать придется немного дольше.

    Рецепт №4

    Не всегда требуется большое количество соленой капусты. Иногда нужно срочно посолить небольшую партию, пока, к примеру, выхаживается тесто для пирожков.
    килограмм капусты;
    три морковки;
    три зубчика чеснока.
    Для рассола нужно подготовить:
    100 мл постного масла;
    10 столовых ложек 9% столового уксуса;
    15 граммов сахарного песка;
    1 столовая ложка крупной соли;
    500 мл воды.
    Кочан, согласно рецепту, шинкуется мелкой соломкой, морковь на крупной терке, а чеснок измельчается с помощью чеснокодавки.
    После перемешивания овощей с чесноком складываем все в кастрюлю и заливаем кипящим рассолом (рассол готовится обычным способом). Спустя шесть часов соление можно пробовать, готовить из него салаты, винегреты, пирожки.
    Солим капусту по старинному рецепту в кастрюле:

    Советы по засолке капусты

    Чтобы соление в кастрюле получилось вкусным и хрустящим, прислушайтесь к нашим советам:
    Выбирайте тугие кочаны с белыми покровными листьями поздних сроков созревания, без повреждений и признаков болезней. Используйте молодую капустку. Наверное, многих удивит это определение. Ничего особенного нет – это капуста, созревшая осенью текущего года.
    Чтобы засолить в кастрюле капусту быстро, используйте кипящий или горячий рассол.
    Капустку можно нарезать так, как нравится: мелкой соломкой, ломтиками или кусками.
    Корень хрена, добавленный при засолке, придаст овощу особую хрусткость и аромат.
    Солить овощи нужно солью без добавок. Помните, что йод не только размягчит, но и сделает заготовку непригодной для употребления в пищу.
    Без квашеной капусты — на столе пусто!

    О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

    С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

  4. Vudolrajas Ответить

    Для нарезания капусты подойдет широкий и длинный поварской нож, он обязательно должен быть хорошо наточенным. Иногда используют специальную сечку для капусты, но она слишком мелко сечет листья, и они не очень годятся для квашения.
    Можно отыскать доску-шинковку, только помните, что ножи у нее очень острые и легко пораниться. Поэтому нужно научиться пользоваться ею и быть предельно осторожным.
    Нарезать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Нашинкованные листья можно оставить здесь же или ссыпать в эмалированный таз, где будем смешивать все ингредиенты.
    Существует несколько способов нарезания капусты. В большинстве случаев кочан разрезают пополам и далее не слишком мелко шинкуют. Также можно капусту порезать квадратиками. Существуют способы квашения четвертинок, половинок и даже целых кочанов.
    Нашинкованную капусту соединяют с солью, специями, морковью и другими выбранными компонентами. Тщательно перемешивают руками и оставляют на некоторое время до появления первого сока.

    Технология закладки и хранения квашеной капусты

    Можно ли заквасить капусту в пластиковом ведре? Да, конечно. Только нужно придерживаться определенной технологии. Подготовленную овощную смесь начинаем закладывать в тару. Дно емкости нужно застелить вымытыми капустными листьями. Далее засыпаем капусту и плотно утрамбовываем. Как правило, используют деревянную скалку. Но можно и рукой. Каждый слой смеси трамбуем до тех пор, пока на поверхности не проступит жидкость. Верх закрываем листом капусты и белой натуральной тканью (можно использовать отрез марли). Также используют деревянный кружок, тарелку или крышку, которая меньше диаметра горлышка тары, но и не оставляет большое расстояние от стенок. Обязательно сверху ставят гнет. Для этого подойдет камень, гиря (обернутая пищевой пленкой) или емкость с водой.
    Тару с капустой оставляем на три-четыре дня в помещении, температура в котором не меньше 17 и не больше 22 градусов. В таком температурном режиме за это время происходит ферментация капусты. В результате этого процесса будет выделяться много сока, так что поставьте тару в другую емкость, в которую будет стекать жидкость.
    Показателями правильного брожения принято считать пузырьки газа и пену на поверхности. Пену нужно время от времени собирать. Чтобы капуста равномерно прокисала, а также выходил газ, ее необходимо проткнуть длинной деревянной палочкой. Таким образом избавитесь от вкуса горечи квашеной капусты.
    Прекращение выделения жидкости и газа свидетельствует о завершении брожения. Стоит провести дегустацию продукта. Капуста должна иметь приятный кислый вкус, слегка оранжевый цвет и специфический аромат.
    Тару с квашеной капустой помещают в более прохладное место и хранят при температуре от 0 до 5 градусов. Некоторые хозяйки практикуют замораживание квашеной капусты. Готовый продукт раскладывают в пакеты для замораживания и помещают в морозильную камеру. Для использования достаточно разморозить капусту. Стоит заметить, что не утрачиваются ни вкус, ни аромат, ни полезные свойства.

    Квашеная капуста в пластиковом ведре: рецепт

    Чтобы получить 10 килограмм нашинкованной капусты, нужно взять 12 килограмм целой.
    От кочана отделяем верхние листья, разделяем пополам и вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту и смешиваем с нарезанной соломкой морковкой (300-400 грамм), солью (не более 250 грамм), добавляем лавровый лист, а также другие овощи либо фрукты.
    На дно ведра положить капустные листья. Сверху засыпаем смесью и трамбуем так, чтобы над слоем появилась жидкость. Верх капусты застилаем листьями, накрываем марлей и ставим груз.
    Процесс квашения продлится от 3 до 5 дней. Не забываем собирать пену и прокалывать палочкой капусту до самого дна. Каждый день нужно простирывать марлю и мыть груз. Уже готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

    Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами

    Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *