Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

10 ответов на вопрос “Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?”

  1. naprimer Ответить

    Заквасить в ней капусту можно, но лишь на кратковременное хранение. Но я бы не советовала это делать по той причине, что в капусту могут попасть вредные химические соединения. В этой посуде очень много никеля, а вот он и является сильным аллергеном. Поэтому лучше не рисковать, хотя понятно , что такие емкости бывают очень удобными для соления и квашения капусты в зиму. Лучше сделать это по общепринятым нормам, произвести засол в деревянной кадке, капуста получается отменной, простоит всю зиму, так ведь делали еще наши бабушки. Либо использовать для этого эмалированную посуду, бачок или большую кастрюлю.
    Такие емкости уже проверены временем, и капусту можно хранить на балконе, в подвале, в гараже. А еще можно сделать капусту , используя стеклянные трехлитровые банки, это тоже очень популярная посуда для этой цели. А вот засол в алюминевой посуде тоже не следует делать по той же причине, что и из нержавейки. Все россияне очень любят капустку квашенную в любом виде, мы едим ее всю зиму, в виде салатов и винегретов, используем для щей и борщей, поэтому нужно выбрать тару для засола соответствующую. И тогда ваша капуста будет хрустящей и полезной, там чистый витамин С.
    Кулинарные вопросы:
    Как быстро почистить отварное яйцо? Какие есть секреты?
    Как убрать лишнюю соль из сала? Как нейтрализовать соль?
    Быстрая шарлотка с капустой: как вкусно приготовить?
    Как приготовить квашенную капусту –

  2. Tygrafyn Ответить

    Квашу капусту в кастрюле (9 литров) из нержавейки много лет. Услышал, что нержавейка вредна. Стал квасить в эмалированных кастрюлях (9 литров). Но при всей моей аккуратности за 4 года у трёх кастрюль откололась эмаль. Явно качество наших эмалированных кастрюль не на высоте. Сейчас опять стал квасить в кастрюлях из нержавейки. На вкус квашенной капусты это не влияет, я не один её ем и никто не замечает ничего плохого. На самих кастрюлях из нержавейки это тоже внешне никак не сказывается. Вот я и думаю, что подняли этот шум истеричные люди. Им всё вредно. Кушать мясо вредно, яйца вредно, правда, последнее время уже говорят не вредно. Ну и т.д. Хочется узнать проводились ли серьёзные исследования нормальных экспертов по поводу вреда пищевой нержавейки. Кстати, и приготовленную еду я уже около 40 лет храню в кастрюлях из нержавейки. Просто когда то я работал поваром в ресторане и почувствовал, что еда, приготовленная в посуде из нержавейки, получается на вкус явно лучше чем в алюминиевой посуде. Тогда то я все алюминиевые кастрюли и выбросил. Жду ответа. С уважением Константин Иванович.
    Посмотреть ответы

  3. Anayardin Ответить

    Домашние заготовки Квашение овощей

    Рецепт приготовления, закваска, правила квашения, условия квашения, тара, инвентарь, капуста, капуста белокочанная, белокочанная квашенная капуста, капуста трехдневка, капуста пикантная, квашеная морковь, капуста луковая, перец, перец соленый, перец соленый по-венгерски, перец соленый фаршированный, фаршированный перец, фарш баклажанный, томатная заливка, чеснок квашеный, капуста краснокочанная квашеная, капуста белокочанная квашенная, капуста с яблоками, савойская капуста, цветная капуста, квашенная свекла, квашенная морковь, квашенные огурцы, пикули.
    Хотя этот способ заготовок продуктов настолько легкий, что им может воспользоваться даже начинающая хозяйка. В тоже время существует несколько обязательных условий для получения качественной закваски:
    1. Первое основное условие для квашения – заквашиваемые овощи должны быть сахаристыми. Чем меньше сахара в овощах, тем меньше в процессе квашения будет получено и молочной кислоты, а, следовательно, тем менее стойкими будут заквашенные овощи при хранении. Например, огурцы в нормальной стадии зрелости, когда они еще зеленые, содержат сахара иногда в 1,5 раза больше, чем пожелтевшие огурцы. Капусту же, к примеру, лучше всего квасить, когда она вполне зрелая. При этом лучшие результаты дают среднепоздние и поздние сорта.
    2. Вторым необходимым условием является создание наиболее благоприятной температуры для жизнедеятельности молочнокислых бактерий во время квашения. Наиболее оптимальная температура для квашения – от 15 до 22&degС. Если температура ниже 15&degС, молочнокислые бактерии будут развиваться медленно, процесс квашения замедлится. При температуре выше 22-25&deg С, кроме молочнокислых бактерий, будут также развиваться другие, вредные для квашения микробы, (например маслянокислые). Под их действием квашеные овощи приобретают неприятный, прогорклый вкус.
    3. Третьим непременным условием является тщательное промывание и ошпаривание тары и другого инвентаря, применяемого для квашения.
    4. При квашении к овощам всегда добавляется соль, она дает не только вкусовые ощущения под ее воздействием ослабляется действие маслянокислых микробов и усиливается консервирующее действие молочной кислоты, так как облегчается проникновение ее в клетки овощей.

  4. inner_cat Ответить

    Сообщение
    Автор
    25 Апр 2009 12:33

    Inna, ya dumayu, chto na forume ne tolko mnogo nachinayuschikh khozyayushek, no tozhe innostrancy (kak ya) i ischut obyknovennye recepty russkoj ili ukrainskoj kuchni (kak ya), i to chto dlya vas razumeetsya samo soboj, dlya menya mozhet byt novym, ne privychnym, i tak ya rada chto za pomoschi etogo sajta nauchus hotovit nemnozho po drugomu khotya pobalovat moego ukrainskogo plemyanika edoj k kotoroj privyk. Unas naprimer delaetsya kvashennaya kapusta pokhozhim sposobom, no bez markovki i vsegda dobavlyaetsya tmin, kto lyubit dobavlyaet esche repchatyj luk.
    Gelena
    Helena
    58 лет
    Cheshskaya respublika

    07 Май 2009 13:40

    Спасибо большое !! Наконец-то у меня получилось И уже почти всё схрумкала
    Swe4ka

    Tatyana
    39 лет
    Deutschland

    06 Авг 2009 5:51

    Инночка спасибо большое за рецептик. Хотела попробывать.Я вот только хотела попросить, чтобы вы сфотографировали ваш нож для шинковки капусты. Уж очень он у вас навороченный.
    Заранее спасибо.
    КсюньчикШ

    Ксения
    27 лет
    Дания

    18 Авг 2009 17:04

    Инна, а она ведь пока в тепле стоит квасится, она же пахнет?
    Очень хочу квашеной капусты, магазинная мне не нравится, а муж очень трепетно относится к запахам в квартире…
    Люсьена

    Люся
    39 лет
    Камчатка-Москва

    11 Сен 2009 23:31

    Скажите пожалуйста, сколько она может храниться?
    Glasha
    Динара
    34 года
    РФ Тюмень

    12 Сен 2009 2:55

    Инна, у меня впервые получилась вкусная квашеная капуста и именно следуя Вашему рецепту!!!!!! И я ее люблю есть как раз с картошкой и салом! Спасибо!!!!
    Olyunchik

    Оля
    Санкт-Петербург, Россия – Phoenix, Arizona (USA)

    21 Сен 2009 13:52

    народ может кто нибудь знает салат из капусты то ли ленинградский то ли ещё как называется. Его делают с морковью солью вроде как с уксусом и ещё чем то,складывают в банки а сверху заливают растительным маслом. Салат зимой свежайший. вот точного рецепта не знаю
    vio
    варвара
    архангельск

    11 Окт 2009 23:14

    Инночка, всегда солю капусту по такому рецепту и всегда получается хрустящая и очень вкусная капустка. Спасибо!!!!!

    Ларча

    Лариса
    58 лет
    Воронеж

    12 Окт 2009 14:45

  5. Adobandis Ответить


    Решили немного обновить свою кухню и приобрести новые кастрюли? Или вам надоели алюминиевые или эмалированные кастрюли, и вы хотите заменить их аналогами из нержавейки, чтобы ваша кухня сверкала? ?? Давайте рассмотрим, чем хороши кастрюли из нержавеющей стали, и имеются ли у них недостатки.
    Да, кастрюли из нержавейки элегантны и привлекательны, особенно если снабжены красивыми ручками и крышками. Смотрите, как стильно смотрится набор посуды из нержавеющей стали:

    К тому же современные кастрюли из нержавейки стали снабжать многослойным толстым дном, чтобы они дольше сохраняли тепло. А еще такие кастрюли долговечны, поскольку они не ржавеют, и с них не слазит покрытие, ибо его нет. Чем еще хороши эти кастрюли?
    Достоинства кастрюль из нержавеющей стали:
    • Благодаря блестящим стенкам такая посуда лучше удерживает тепло и меньше отдает его вовне. Приготовленная еда долго остается в ней горячей;
    • Эта посуда отличается высокой экологичностью в отличие от алюминиевой и эмалированной, в которой быстро повреждается покрытие;
    • Такие кастрюли легко мыть;
    • Они долго сохраняют привлекательный внешний вид;
    • Их не корежит под воздействием разных температур.
    Конечно, как и у любой другой посуды, у стальных кастрюль тоже есть свои недостатки. Однако они весьма несущественны, если правильно ухаживать за посудой.
    Недостатки кастрюль из нержавеющей стали:
    • Стенки посуды из нержавейки нельзя натирать абразивными моющими средствами. Если вы будете так делать, стенки покроются царапинами и утратят свой благородный вид;
    • Такая посуда не любит крепкие солевые растворы. Из-за этого она покрывается темными пятнами. Так что не стоит солить в посуде из нержавейки рыбу, квасить капусту или готовить рассол для засолки овощей;

  6. Sinkiller Ответить

    Огурцы квашеные
    Ингредиенты: 450 гр. огурцов, 150 гр. патиссонов, 20 гр. зелени, 20 гр. пряностей, 380 гр. заливки.
    Приготовление: Пригодные для консервирования огурцы тщательно моют. На дно банки или эмалированной кастрюли укладывают пряную зелень (петрушку, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец и соль. Заливают кипяченым рассолом (67 — 70 г соли на 1 л воды) и, накрыв их, оставляют на 3 — 4 дня. Рассол сливают, фильтруют и кипятят. Содержимое банки несколько раз промывают горячей водой и заливают рассолом. Через 5 мин. рассол заливают горячим и так повторяют два — три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно укупоривают. При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л — 5 мин. 1 л — 10 мин. 3 л — 20 минут. Используют огурцы квашеные так же, как консервированные и маринованные, а также для приготовления сборной мясной солянки и рассольника.
    Ингредиенты: капуста цветная, лук, чеснок, огурцы мелкие, гороховые лопатки, земляная груша (топинамбур), перец красный, перец турецкий, кочерыжки капусты, репа, брюква, морковь, крыжовник, яблоки, семена настурций.
    Приготовление: Каждую зелень варят отдельно, наблюдая, чтоб не переварилась когда все готово, выкладывают в холодную воду, откидывают на решето, режут на разные фигурные кружочки и заливают холодным сиропом, приготовленным с каэнским перцем. Огурчики, лук, чеснок, стручки, горох, земляную грушу, крыжовник, помдамуры, яблоки, кочерыжки и сливу совсем не варят, а кладут свежими. В пикули можно прибавить каперсы и оливки, также не вареных.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *