Можно ли варить холодец в 2 приема?

14 ответов на вопрос “Можно ли варить холодец в 2 приема?”

  1. dgaba-khan Ответить

    Если наступил поздний вечер и нет времени завершить процесс приготовления холодца в один день,когда уже очень хочется спать, нет сил и настроения возиться на кухне, то можете разобрать мясо по тарелкам или контейнерам и залить бульоном на следующий день. Мясо можно вынуть шумовкой и сложить в отдельную посуду, чтобы в удобное время сразу приступить к разделке. Бульон надо будет убрать в холодильник, он загустеет, но его не составит никаких проблем снова разогреть. Все желирующие вещества при этом успешно сохраняют свои свойства. К тому же по качеству застывшего бульона можно с достоверной точностью сказать, насколько хорошо застынет потом холодец, когда мясо зальют теплым бульоном. Если структура плотная, то отлично,а дрожащее и жидковатое желе подскажет, что в бульон нужно будет добавить желатина.
    Даже если поставите с вечера на всю ночь бульон вместе с мясом и костями в прохладное место, то всё равно ничего страшного не произойдёт и наутро весь процесс будет успешно завершен согласно поочередному проведению всех нужных операций в правильной последовательности: всё разогреть, вынуть мясо и разобрать,смешать его с чесноком и черным молотым перцем,разложить по емкостям, процедить бульон и разлить по тарелкам или контейнерам. Убрать в холод для окончательного застывания.

  2. DOCA97 Ответить

    Ответ от Нюра Незабудкина[гуру]
    Можно, только желатин добавляйте только на следующий день. Жир лишний застынет на поверхности, можно его убрать и работать уже с “обезжиренным” бульоном
    Ответ от Проскрести[гуру]
    Ну можно будет разогреть и разлить. Но оно же и застыть должно успеть. Добавьте больше желатина для уменьшения срока застывания.
    Гранат – можно, только пусть там будет поменьше воздуха в пакете.
    Ответ от Приспособить[гуру]
    Не ставьте бульон в холодильник до утра. А если немного застынет – слегка подогрейте утром (верхний жир растопить чтобы). И потом можете спокойно разлить холодец по формам и поставить застывать в холодильник. Ноу проблем!
    Ответ от Аня Веску[гуру]
    Холодец лучше разливать горячим. Он пропастерезирует разливательную ложку, чтоб никто не траванулся.
    Ответ от Анабелла[гуру]
    да постарайтесь после варки как нибудь.. а то два раза разогревать- потом застывать- ещё больше геморроя
    Ответ от Красавица южная[гуру]
    Можно. Я только так и делаю
    Ответ от Милка Шоколадка[гуру]
    Можно. Свекровь делает, чтобы жира не было сверху. Даёт застыть, потом жир снимает, опять разогревает и заливает.
    Ответ от Ира[гуру]
    нет. он быстро застывает
    Ответ от Helen[гуру]
    От жирности мяса не зависит. Зависит от костей. Ну и варите заранее. Ничего с ним за 2 – 3 дня не случится.
    Ответ от Ирина Соколова[гуру]
    Я бы сварила 28.Спокойно и без нервов. Ничего нет хуже, когда блюда готовишь в спешке и нервах. А в холодильнике с ним ничего не случится за 3 дня. И потом вы же не ведрами его готовить будите…
    Ответ от Mina[гуру]
    Вообще не поняла вашу проблему! Пусть варят те, кто дома будет. Вечером разберете и зальете в формы, дел на 10 минут. И в формах он спокойно стоит несколько дней.
    Ответ от Tanusha 2015[гуру]
    так это недолго разлить – разливайте!
    Ответ от Trifan Julia[мастер]
    Можно и за день 30 года и гранат почистить тоже можно и отварить все овощи и только почистить и смешать их для салатов.
    Ответ от [гуру]
    можно. Если загустеет, то немного подогреть.
    Ответ от 2 ответа[гуру]
    Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

    Ответить на вопрос:

    Source: 22oa.ru

  3. Valeri2415 Ответить

    В смысле – готовится из мяса. Но всё-же центральным, в соответствии с традицией, берём свиные ножки. Ножки эти могут быть и говяжьи и барашкины. Всё зависит от вкуса и пристрастий. Но свиные есть свиные. Тут не поспоришь.
    И ещё … говяжью грудинку да кусочек индюшачьего филея. По вкусу можно использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и густой бульон.
    Рулечку тоже добавить совсем не грех.

    Ножки свиные куплены в крестьянском магазине, в Звенигороде.
    Ассортимент чумовой, качество отменное, цены сверхдемократичные.  Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек…

    Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.

    Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!

    Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые образуются и промыть хорошо. А потом сложить в очень (!) большую кастрюлю.

    И в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.

    Заливаем водой. Примерно на три пальца выше мяса заливаем. Ставим на сильный огонь. Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.
    В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите.
    Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь.

    Вот такая картина образуется, когда снимете крышку.
    Выбираете шумовкой все разваренное мясо. Бульон хорошо процедить.

    Мясо перебираем. Разбираем, как говорят. И раскладываем в плоски лотки.

    И заливаем бульоном. Аккуратно. А потом даем остыть и убираем в холодильник.

    Младшенький остался не у дел (свинина же!!!) … расстроился и демонстративно обиделся!!!

    И вот …

  4. k05061993 Ответить

    Без рубрики
    Фотоальбомы
    Bопросы, ответы на которые не найдены в сообществе
    Информация от модераторов
    От модератора
    Посуда для кухни
    Посуда для кухни (Не путайте посуду для кухни и технику!)
    Диетические блюда
    Диетические блюда
    На быструю руку
    5-ти минутные блюда
    Детское питание
    Для малышей и кормящих мамочек
    Полезная литература, советы, юмор
    Книги и журналы по кулинарии
    Секреты кулинарии
    Юмор на кухне
    Сладкое и напитки
    Десерты, сладости, конфеты, мороженое
    Напитки, коктейли
    Украшение тортов шоколадом, кремом, фруктами
    Первые блюда
    Первые блюда
    Выбор и хранение продуктов
    Специи, приправы
    Блюда из необычных продуктов
    Выбор продуктов питания
    Полезная информация и ссылки
    Хранение продуктов и готовых блюд
    Праздничные блюда
    Меню на праздники и будни
    Новогодние и рождественские блюда
    Пасхальные рецепты
    Украшение блюд, Карвинг
    Блюда из молочных продуктов
    Каши, запеканки, омлеты
    Молочные и творожные блюда
    Фондю
    Гарниры и соусы
    Гарниры
    Соусы и подливки
    Салаты и закуски
    Закуски
    Салаты
    Суши и роллы
    Блюда из ягод, овощей и грибов
    Блюда из картофеля
    Блюда из овощей
    Блюда с грибами
    Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)
    Постные блюда
    Фрукты, ягоды
    Все про тесто и мучные изделия
    Блины, оладьи, лепёшки
    Блюда из макаронных изделий и паста
    Всё про тесто
    Пельмени, вареники, манты, лазанья
    Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы
    Пироги, пирожки, булочки
    Пицца
    Хлеб
    Блюда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов
    Блюда из мяса
    Блюда из птицы
    Блюда из рыбы и морепродуктов
    Блюда из субпродуктов
    Блюда из фарша, котлеты
    Пловы
    Холодцы, заливное, студни
    Чебуреки, беляши
    Шашлыки и блюда на гриле
    Рецепты для различной кухонной техники
    Рецепты для СВЧ
    Блюда на пару
    Рецепты для Аэрогриля
    Рецепты для Хлебопечки
    Рецепты для мультиварки
    Готовим в духовке (рукав, горшочки, в фольге..)

  5. Deep Diver Ответить

    Описываю своё видение того, что прочитал выше.
    Холодец я обожаю, поэтому варю его чаще. Для холодца беру в основном ножки свинные.
    Конечно это здорово замачивать их перед варкой. Но не всегда есть время и желание это делать. Обычно я варю сразу и в одной воде. Вымываю тщательно ножки, кладу их в кастрюлю для варки и добавляю воду исходя из веса ножек. На 1 кг ножек добавляю 2л воды. Не меряю сколько пальцев будет до мяса. Привык измерять всё в метрической системе.
    Довёл воду до кипения, снял пенку, уменьшил огонь до минимума и прикрыл кастрюлю крышкой, проверив не кипит ли бульон. Ни в коем случае не позволяю кипеть. Лижбы было видно, что вода немного крутится, свидетельствуя, что тепература нормальная. Обычно варю всю ночь, ставя в7-8 вечера и до утра до 7-8 утра. За это время мясо от костей уже отваливается и не представляет труда его отделить и разделать. Для тех кто нетерпелив, надо проверять застынет ли холодец пробой: капнуть бульон на блюдце и понаблюдать застынет ли. Если нет, поварить ещё. Остальное как описано в рецепте.
    Насчёт грамоты написания заметки, не обижайтесь на людей. Ведь сейчас журналисты, которым необходимо писать грамотно, пишут так, будто всю жизнь прожили где-то в Африке.

  6. drurri Ответить

    Приветствую! 🙂 Друзья, хочу поделиться с вами не столько рецептом холодца.. Он, конечно, известен.. Сколько “секретиками” , благодаря которым холодец получается чистым и застывает без добавления желатина.
    Мой холодец я варила из рульки и двух свиных ножек.
    Но, как известно, для его приготовления можно взять любые мясные компоненты, содержащие коллаген. Это могут быть и хвост, уши. Если холодец варится из птицы, тогда это лапки , крылья.
    Для большего аромата в бульон я добавила морковь и луковицу.
    Приготовление:
    1. На мой взгляд , первое и очень важное условие идеального холодца, это вымачивание. Считается, что если мясо не было заморожено, достаточно 3 часов. Но я всегда оставляю на ночь. Перед вымачиванием его, конечно, нужно тщательно промыть, и , если нужно, железной мочалкой очистить кожу.
    2. После вымачивания перекладываем в кастрюлю. И тут второй важный момент. Поскольку мы не добавляем воды в процессе приготовления холодца, то кастрюлю нужно брать от 5 и больше литров!!
    3. После первого закипания мы сливаем бульон. Все мясные компоненты снова тщательно промываем под проточной водой. Кастрюлю, соответственно, мы тоже моем. Заливаем свежей водой и снова доводим до кипения.
    4. И тут еще один очень важный момент. Это соотношение воды и мяса.На 1 часть мясных компонентов, содержащих коллаген, берется 2 литра воды. Т.е. если вы добавляете филе, помимо коллагеносодержащих частей, эту часть мяса мы не считаем!
    5. Нельзя допускать интенсивного кипения!! Бульон должен скорее томиться, чем вариться.. При кипении пузырьки должны быть едва заметны.
    6. Пенка снимается по мере образования. И это тоже важно для получения чистого бульона.
    7. Когда снята пенка, налажена оптимальное кипение, мы оставляем наш холодец вариться примерно на 3-3.5 часа при закрытой крышке.
    И тут тоже есть “моменты” :)) Крышку не стоит закрывать полностью, стоит оставить щелочку на пару миллиметров. И еще нужно учесть, что при закрытой крышке , кипение будет более интенсивным, поэтому, стоит заранее убавить температуру плиты.
    8. Когда прошло 3-3.5 часа кипения, я добавляю морковь, лук в шелухе, чеснок. Кто-то добавляет сельдерей. Лук добавляется в шелухе для того, чтобы придать бульону золотистый цвет.
    9. Бульон во время приготовления мы НЕ МЕШАЕМ!! Это тоже важное условие для того, чтобы получился действительно чистый , идеальный холодец. И как я уже упоминала, вода не добавляется во время приготовления!!
    10. Солим за пару минут до готовности. И тут последний наш “момент” 🙂 Солить нужно чууууть-чууууть солонее вашего вкуса. Когда холодец будет готов, соль будет меньше чувствоваться.
    11. Готовность холодца вы сможете определить по тому, что мясо будет само отходить от костей. Холодец вариться минимум 4 часа и больше. Это зависит от объема воды.
    12. Мясо достаем из бульона. Если вы хотите добиться абсолютно чистого холодца , совсем без жира, бульон можно поставить в прохладное место и пока вы разбираетесь с мясом, он остынет и жир поднимется к поверхности и застынет. И позже эту пленку можно будет очень легко снять.
    13. При желании, бульон можно процедить через марлю. Так сделала я. И все мелкие, не видимые глазу частички остаются на марле и мы получаем в итоге, идеальный бульон и холодец.
    14. Разливаем порционно, оставляем в холодильнике для застывания и наслаждаемся его вкусом и качеством :))

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *