Можно ли варить замороженное мясо без разморозки?

8 ответов на вопрос “Можно ли варить замороженное мясо без разморозки?”

  1. Добротова Ответить

    Замачивание в холодной воде. Самый оптимальный вариант воздействия, который хоть и занимает больше времени, чем другие, позволяет получить максимально качественную и неизмененную заготовку. Замороженное изделие выкладываем в очень холодную воду и оставляем без крышки при комнатной температуре. Жидкость нужно менять каждые 15-20 минут, по мере ее охлаждения. В этом случае всего через 2-3 часа продукт можно будет использовать по назначению.

    Замачивание в чуть теплой воде. Это менее щадящий вариант, незначительно разрушающий мышечные волокна. Температура жидкости в этом случае должна находиться в пределах 15-18?С. Ее опять же нужно менять, но в этот раз каждые 10 минут. Процедура доведения продукта до нужного состояния займет не более 1,5 часов.
    Использование фена. Довольно утомительный подход, который даст нужный результат, только в том случае, если замороженное мясо имеет вид антрекота или другого плоского изделия. В этом случае используется исключительно холодный воздух, который подается с расстояния в 20-30 см. В зависимости от толщины продукта манипуляция займет от 1 до 1,5 часов.
    Выдерживание при комнатной температуре. В крайнем случае, продукт можно просто выложить в просторную емкость и подождать столько, сколько нужно, пока он дойдет до нужного состояния.

    А вот к методам, которые зарекомендовали себя как самые быстрые, лучше не прибегать:
    Замачивание в горячей воде. Работает действительно быстрее остальных, но после такой обработки варить продукт практически бесполезно. Он теряет вкус, текстуру, становится как бы слегка отваренным снаружи. Правда, если перед тем, как подвергать такое мясо термической обработке, срезать с его поверхности верхнюю «готовую» часть, можно рассчитывать на вполне достойный результат.

    Использование водяной бани. Конечно, можно положить мясное изделие в небольшую кастрюльку и разместить ее на водяной бане. Но невозможно так отрегулировать температуру обработки, чтобы мясо подвергалось минимальному воздействию. К тому времени, как оно разморозится, в некоторых частях волокна будут уже готовы. А бульон, приготовленный из такого продукта, будет практически пустым.
    Использование пароварки. Этот способ практически не отличается от варианта с водяной баней. В пароварках температура вообще не регулируется, поэтому изделие будет не только размораживаться, но и готовиться.
    Использование тепла и горячего воздуха. Если применение комнатной температуры еще можно как-то оправдать, то расположение мяса в непосредственной близости от источников тепла (батарея, теплый воздух от фена) не создаст ничего, кроме проблем. Разморозится масса действительно немного быстрее, но одновременно с этим она начнет протухать, что может привести к отравлению.
    После того, как продукт наконец-то доведен до нужного состояния, можно приступать к его термической обработке. В этом случае лучше отказаться от привычного подхода к отвариванию мяса и воспользоваться парой вспомогательных приемов.

    Как правильно отваривать мясо, которое было заморожено?

    Если просто поместить продукт в воду и довести жидкость до кипения, бульон получится довольно мутным и не очень насыщенным. У самого мяса появятся размякшие края, да и вкус его будет не самым приятным. Чтобы минимизировать негативные последствия, сделать нужно следующее:
    Кусок изделия аккуратно заворачиваем в бумажные полотенца, избавляясь от всей лишней влаги.
    Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, смазываем ее минимальным количеством растительного масла (если нет опасений за состояние приспособления, от масла можно вообще отказаться).
    Мясо выкладываем на сковороду и обжариваем буквально по 10 секунд со всех сторон. Оно должно побелеть, корочка нам не нужна.
    Выкладываем заготовку не в холодную воду, а в кипяток. Далее варим столько, сколько обычно.
    Порой даже все приведенные манипуляции не способны спасти мясо и довести его до желаемого состояния. Чтобы этого избежать, о размораживании продукта нужно всегда заботиться заранее. Ночь в холодильнике позволит довести изделие до требуемых кондиций, не жертвуя его гастрономическими характеристиками. А в идеале для отваривания лучше всегда брать охлажденное, не подвергавшееся влиянию низких температур мясо. Только в этом случае можно рассчитывать на достижение оптимального результата.

  2. Крижма Ответить

    Нужно ли размораживать мясо перед варкой? Зачем размораживать мясо перед варкой?
    Перед варкой мясо нужно размораживать по нескольким причинам:
    Размороженное мясо сварится равномерно, а если кинуть в кипящую воду, то внутри мясо может не провариться, а снаружи будет мягким. Это происходит от того, что мясо оттаивает постепенно от края к середине.
    Если мясо предварительно разморозить, то оно гораздо быстрее приготовиться, чем если бы Вы его бросили вариться замороженным.
    Когда Вы не размораживаете мясо перед варкой, то во время приготовления Вам придется постоянно снимать грязную пену. Если же перед варкой мясо было разморожено и помыто, то пену снимать нужно будет раза два.
    Как правило, мясо варят для вкусного, питательного, наваристого бульона. Чем дольше мясо варится, тем насыщеннее и полезнее получается бульон. Если мясо не разморожено, то это будет препятствовать переходу из мяса в бульон экстрактивных веществ. Правда есть мнение, что при оттаивании часть белка выходит с мясным соком. Поэтому, если Вы хотите сварить суп, то можно и не размораживать мясо, чтобы не терять лишнее при разморозке (но мнение спорное). А вот если Вы хотите просто отварить мясо не для бульона, то предварительно его лучше разморозить.
    Большинство людей знают, что если после холодного резко съесть что-то горячее, то это вызовет боль и микроразрушение зубов. Таким же образом при варке неразмороженного мяса разрушаются питательные вещества.
    Не рекомендуется покупать замороженное мясо, потому что сложно определить сколько ему лет и после заморозки теряет много полезных и вкусовых качеств. Лучше покупать небольшой кусок охлажденного. Если Вы сами покупали охлажденное мясо, то прежде чем его заморозить, хорошенько его промойте перед заморозкой. Потом, когда будете его размораживать, не вынимайте из пакета, чтобы не терять мясной сок при заморозке. С магазинной же заморозкой такой номер не прокатит. Мы не знаем где это мясо лежало и кто его трогал руками. Такое мясо имеет смысл разморозить только для того, чтобы промыть.
    Если Вы сами замораживали мясо, то для варки супа его можно не размораживать. В остальных случаях мясо желательно разморозить.

  3. Dawnterror Ответить

    Лучше мясо не морозить самостоятельно: при медленной заморозке в домашних условиях в нем появляются микроскопические разрывы. Из-за них во время последующей разморозки мясо утрачивает большую часть жидкости, которая необходима, чтобы в процессе приготовления блюдо осталось вкусным и сочным.
    Но если приходится морозить, делайте так. Нарежьте мясо небольшими кусками, около 1 кг, смажьте оливковым маслом, заверните в пищевую пленку или положите в специальные пакеты для заморозки. Так мясо проморозится быстро и равномерно. К тому же данный способ позволит избежать холодных ожогов на мясе – белых пятен, которые проявятся при разморозке.
    Замороженное таким образом мясо не следует хранить дольше трех месяцев. И не забывайте о том, что размороженное мясо нельзя замораживать повторно.
    Как размораживать? Замороженное мясо нельзя подвергать шоковой разморозке, то есть класть в микроволновку или под горячую воду. Даже при комнатной температуре этого делать не следует, поскольку мясо, размороженное таким образом, потеряет вкусовые свойства и соки, и при приготовлении получится сухим.
    Для правильной разморозки переложите кусок мяса из морозильной камеры в холодильную, чтобы оно размораживалось постепенно. Для полной разморозки куска весом 2-3 кг потребуются примерно сутки.
    Как правильно варить мясо? Какого размера должен быть кусок и какие специи стоит добавить при варке, а какие, наоборот, не стоит? Если хотите сварить именно мясо, а не мясной бульон, следует взять нежирный кусок весом 1,5-2 килограмма. Положите его в кастрюлю, залейте 5-6 литрами холодной воды, поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем снижаем температуру, убираем появившуюся на поверхности пену. Добавляем овощи – морковь, лук, корень петрушки, сельдерея; варим час-полтора, затем удаляем из кастрюли овощи и варим мясо до готовности, еще полтора-два часа. Чтобы вареное мясо было сочным, его необходимо оставить остывать в бульоне.
    При варке мяса не стоит добавлять сухие специи непосредственно в кастрюлю и варить их вместе с мясом длительное время. Это может существенно изменить его цвет и вкус.

  4. Big letter Ответить

    1055;ри размораживании лучше избавить кусок мяса от пакета и переложить его в емкость с крышкой, тогда лишняя влага будет испаряться.
    После правильного размораживания продукта можно приступать к отварке. Чтобы бульон и мясо после варки были вкусными и полезными лучше воспользоваться несколькими советами от профессиональных поваров.

    Советы по разморозки мяса от поваров

    Размораживавшийся кусок мяса нужно избавить от лишней влаги, воспользовавшись полотенцем.
    На разогретую сковороду налить немного растительного масла. Если в кухонной утвари имеется сковорода с противопригарным покрытием, то вообще масло можно не добавлять.
    Мясо выложить на разогретую сковороду и обжарить со всех сторон приблизительно по 15 секунд до обеления поверхности куска мяса.
    Подготовить заранее кастрюлю, в которой будет вариться мясо. Вода должна закипать.
    Мясо после обжарки опускаем в кипящую воду. Варить столько, сколько нужно до полного приготовления.
    Для приготовления бульона и вареного мяса желательно приобретать свежее, еще не подвергшееся никаким температурным процессам мясо.
    Еще несколько советов от шеф-поваров
    В бульон с мясом сухие специи необходимо добавлять в конце варки, чтобы мясной отвар не приобрел специфический горький вкус. Солить бульон тоже следует к концу варения.
    А вот овощи и специи лучше положить сразу после закипании бульона, тогда они сварятся, и мясо приобретен аромат овощей и специй. Овощи использовать желательно целиком.
    Приятного аппетита.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *