Сколько нужно дрожжей на 1 кг муки?

7 ответов на вопрос “Сколько нужно дрожжей на 1 кг муки?”

  1. Siralv Ответить


    Лучше всего считать количество дрожжей относительно количества муки и в зависимости от вида теста.
    Для простого теста (не сдобного, где мало сахара и немного жиров), необходимо 3-5% дрожжей, то есть:
    На 1 кг муки – 30-50 г свежих прессованных дрожжей.
    Итак, на 1 кг муки можно смело использовать целую упаковку 42г Харьковских дрожжей.
    Про перерасчет сухих дрожжей на свежие и почему лучше использовать свежие дрожжи, можно почитать здесь.
    Сладкое, сдобное тесто со сложной рецептурой, в котором много сахара и жиров, требует внесения большего количества дрожжей, 6-10% от количества муки:
    На 1 кг муки – 60-100 г прессованных дрожжей, то есть примерно одна целая упаковка 100г Харьковских дрожжей.
    Важно, что для сдобного теста, особенно для пасхальных куличей, лучше готовить опару, то есть разделять процесс приготовления теста на части.
    Что такое опара, зачем она нужна и как ее приготовить, можно узнать здесь.
    Сколько нужно дрожжей на литр молока?
    Часто в рецептах указывают количество молока или воды и т.д., а муки на тесто «сколько возьмет» до нужной консистенции. Поэтому можно рассчитывать сколько надо дрожжей и относительно жидких продуктов (сюда входит не только молоко или вода, но и яйца, сметана, растопленное сливочное масло, то есть все, что имеет жидкую консистенцию).
    При расчете количества дрожжей от количества уже смешанных жидких компонентов:
    Простое тесто 1 литр жидких продуктов (молоко, вода, яйца, сметана и т.д.) = 50-60 г прессованных дрожжей
    Сдобное тесто 1 литр жидких продуктов = до 200 г прессованных дрожжей.
    Для пасхальных куличей, которые содержат много яиц, масла и сахара, количество дрожжей может увеличиваться в 2-3 раза, однако приготовление опары становится обязательным для наилучшего результата.
    В следующих статьях мы будем подробно рассказывать о правильной работе с дрожжевым тестом и о том, как избежать типичных ошибок.
    Вкусной вам недели!

  2. VideoAnswer Ответить

  3. VideoAnswer Ответить

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *