Сырный продукт что это такое польза и вред?

16 ответов на вопрос “Сырный продукт что это такое польза и вред?”

  1. DenisQZ Ответить

    1. Перед покупкой внимательно смотрите на состав. Он пишется на этикетке сыра. В графе «состав» вы не должны найти информацию о жирах растительного происхождения, не должно содержаться пальмовое или кокосовые масла. В настоящем и полезном сыре в его составе должен быть только жир из натурального молока.
    2. Смотрите на цену. Если сыр изготовлен из растительного масла, то он будет дешевле, чем сыр из натуральных компонентов. Если в продукте преобладают растительные масла, значит это сырный продукт. Такие масла могут быть в составе как в большом количестве, так и в малом процентном соотношении. Сырный продукт продают во многих супермаркетах Европы сегмента «эконом-класс».
    3. Если вы приобрели сыр на развес, то так вы не сможете наверняка узнать его состав. Этикетки ведь нет. Поэтому, в этой ситуации вам надо полагаться только на свой опыт в выборе продукта и знаниях, что такое настоящий сыр и как он выглядит. Есть один лайфхак. Вы можете немного нажать на сыр подушечками пальцев. Если после нажатия из сыра начнет вытекать жидкость, то перед вами натуральный сыр, в котором находятся жиры растительного происхождения.
    4. Цвет натурального сыра достаточно равномерный по всей поверхности. Если он выглядит слишком желтым – это значит, что в него добавили красители для окрашивания.
    5. Следует посмотреть на размер сыра и его сырные глазки, то бишь, дырочки. Если дырочки в центре больше, чем у его края, то перед вами сырный продукт. Не берите его.
    6. Корочка сыра не должна иметь трещины или малейшие намеки на налет. Если налет есть, то это значит, что при хранении сыра были допущены нарушения. Он мог испортиться, поэтому его лучше обойти стороной.
    Хороший и качественный сыр имеет равномерный рисунок по всей поверхности. У него ровная структура, а дырочки расположены симметрично. Если вы любите пармезан или другие сорта, то стоит обратить свой взгляд на цену продукта и производителя. Чем выше цена и чем выше репутация изготовителя, тем качественнее будет сыр. В других ситуациях, когда вы не знаете, какой сыр выбрать и не хотите ошибиться, то применяйте наши советы.
    Когда вы уже купили сыр, то можно проверить его на натуральность и дома. Для этого надо взять маленький кусочек сыра и попробовать согнуть его под углом в 90 градусов. Его он не сломается в месте изгиба, то перед вами натуральный продукт. Если же он сломается, то значит вы держите в руках ненатуральный сырный продукт из пальмового масла, который перемешали с сухим молоком и красителями.
    Покупайте только полезные для здоровья продукты. С помощью наших советов теперь вы сможете отличить качественный сыр от подделки. Пользуйтесь на здоровье!

  2. 'ATLANT' Ответить

    Алтайский край
    Амурская область
    Архангельская область
    Астраханская область
    Белгородская область
    Брянская область
    Владимирская область
    Волгоградская область
    Вологодская область
    Воронежская область
    Еврейская АО
    Забайкальский край
    Ивановская область
    Иркутская область
    Кабардино-Балкарская Республика
    Калининградская область
    Калужская область
    Камчатский край
    Карачаево-Черкесская Республика
    Кемеровская область
    Кировская область
    Костромская область
    Краснодарский край
    Красноярский край
    Курганская область
    Курская область
    Ленинградская область
    Липецкая область
    Магаданская область
    Москва
    Московская область
    Мурманская область
    Ненецкий АО
    Нижегородская область
    Новгородская область
    Новосибирская область
    Омская область
    Оренбургская область
    Орловская область
    Пензенская область
    Пермский край
    Приморский край
    Псковская область
    Республика Адыгея
    Республика Алтай
    Республика Башкортостан
    Республика Бурятия
    Республика Дагестан
    Республика Ингушетия
    Республика Калмыкия
    Республика Карелия
    Республика Коми
    Республика Крым
    Республика Марий Эл
    Республика Мордовия
    Республика Саха (Якутия)
    Республика Северная Осетия-Алания
    Республика Татарстан
    Республика Тыва
    Республика Хакасия
    Ростовская область
    Рязанская область
    Самарская область
    Санкт-Петербург
    Саратовская область
    Сахалинская область
    Свердловская область
    Севастополь
    Смоленская область
    Ставропольский край
    Тамбовская область
    Тверская область
    Томская область
    Тульская область
    Тюменская область
    Удмуртская Республика
    Ульяновская область
    Хабаровский край
    Ханты-Мансийский АО
    Челябинская область
    Чеченская Республика
    Чувашская Республика
    Чукотский АО
    Ямало-Ненецкий АО
    Ярославская область

  3. anvldko Ответить

    Фальсифицированный продукт может быть вполне безопасным, объяснили в Роскачестве: “Это не проблема безопасности продукции, а вопросы введения потребителя в заблуждение”.
    По данным “Росконтроля”, чаще всего производители фальсифицируют молочную продукцию, используя заменитель молочного жира — смесь растительных жиров. Причина проста: растительные, в том числе пальмовый или кокосовый жир, гораздо дешевле молочных — примерно в полтора раза. Покупатель чаще всего ориентируется на цену, и для того, чтобы ее снизить, производители с молчаливого согласия торговых сетей идут на откровенный обман.
    Еще один способ снижения себестоимости — это ускорение технологических процессов, когда, например, сыр сорта “Российский”, который по ГОСТу должен созревать 60 суток, созревает всего месяц. На прилавки поступает молодой, недозревший сыр, что сказывается на его качественных и органолептических характеристиках — вкусе, запахе, консистенции. Это помогает ускорить производство и тем самым увеличить оборот и прибыль производителю, рассказали в Роскачестве.
    Ассортиментная фальсификация сыров может происходить за счет подмены одного вида сыра, с более высоким содержанием жира, другим — низкожирным или подменой одного сорта сыра другим. Например, к ассортиментной фальсификации относится подмена Голландского круглого, имеющего 50% жира, на Голландский брусковый, в котором только 45% жира.

  4. wk4 Ответить

    Настоящий сыр получается свертыванием молока и дальнейшей обработкой получаемого сгустка.
    Сыр содержит белки (15-27%), жиры (20-32%, в сухом веществе – до 55%), минеральные вещества, витамины А и В. Сыр это далеко не диетический продукт – энергетическая ценность 100 г сыра до 400 ккал.
    Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных – триптофана, лизина и метионина. Как известно, для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра отвечает этим требованиям. Более того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи. А еще в сыре находится кальций, в хорошо усваиваемой форме.

    Подробный состав настоящего сыра нормальной жирности:

    Пищевая ценность сыра на 100 граммов:

    Углеводы – 1 г
    Белки – 26 г
    Жиры – 26 г

    Витамины в сыре (на 100 грамм):

    Витамин А – 0,4 мг
    Витамин В1 – 0,03 мг
    Витамин В2 – 0,3 мг
    Витамин В6 – 0,1 мг
    Витамин В9 – 19 мкг
    Витамин В12 – 1,4 мкг
    Витамин С – 2,8 мг
    Витамин Е – 0,3 мг
    Витамин РР – 0,2 мг

    Элементы в сыре (на 100 грамм):

    Железо – 0,9 мг
    Калий – 100 мг
    Кальций – 1 г (! суточная норма для взрослого человека)
    Магний – 50 мг
    Марганец – 100 мкг
    Медь – 70 мкг
    Натрий – 860 мг
    Фосфор – 540 мг
    Цинк – 4 мг (треть от суточной нормы для взрослого человека)
    Теперь понятно, почему сыр занимает одно из первых мест по пищевой и энергетической ценности. И так необходим для детского питания.

    Что такое сырный продукт?

    Сырный продукт – это продукт, который изготавливается по технологии сыра, но вместо сливок (молочного жира) в нем используется растительный жир/белок. И растительного жира может быть более 50%. В некоторых видах сырного продукта молочный жир не используется вовсе – его полностью заменяют растительным.
    Полезность сырного продукта определяется качеством растительного сырья. Ведь и растительный жир может содержать полезные вещества. Но зачастую используется самое дешевое растительное сырье, и в сырный продукт добавляют даже пальмовое масло – очень дешевый консервант, который используется для того, чтобы уменьшить себестоимость продукции и увеличить срок её хранения.
    В любом случае, сырный продукт не будет обладать достоинствами настоящего сыра. В сырном продукте нет ни столь необходимых аминокислот, ни легко усвояемых белков, ни кальция. А клетчатку и полезные вещества, присущие растениям, можно получить и из фруктов и овощей. Например, моркови, картофеля, огурцов, яблок, бананов и т.д. Овощи и фрукты стоят намного дешевле, чем сырный продукт.

    Что такое плавленый сыр?

    Вообще, плавленый сыр получают плавлением натурального сыра при температуре 75-80°С с использованием солей – плавителей. Возможно, так это и есть. Но современные плавленые сырки и сыр лично для меня, успевшей попробовать аналогичные продукты еще в СССР, абсолютно несъедобны. Да и состав на упаковке плавленых сыров приводит в ужас.

    Как покупать сыр?

    Во-первых, покупать сыр лучше в серьезных магазинах. Где сыр уже упакован и на упаковке указана информация о продукте. Если вы покупаете сыр на рынке, то попросите показать упаковку головки сыра, от которой вам отрезают кусок. И стесняться тут не стоит – вы платите деньги за продукт, и имеете право знать, что именно покупаете.
    Во-вторых, внимательно прочитайте информацию на упаковке. На ней должно быть указано следующее:
    наименование продукта (сыр или сырный продукт),
    значение массовой доли жира в процентах,
    сорт (при наличии),
    наименование и местонахождение изготовителя,
    товарный знак изготовителя (при наличии),
    значение массы нетто или объема продукта,
    даты выработки (число, месяц),
    состав продукта.
    Что должно быть написано на упаковке регулируется ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования”.
    В-третьих, изучите состав продукта. В настоящем сыре должно быть только молоко (молочный жир), молокосвертывающий сычужный фермент, закваска мезофильных молочнокислых бактерий. Никаких растительных жиров в настоящем сыре быть не должно!

  5. Debraym_46 Ответить

    Будьте внимательны! Никогда не покупайте сыр, если увидите ЭТО на упаковке!

    В магазинах сейчас продается огромное количество всевозможных сыров, а в крупных супермаркетах ассортимент видов и сортов превышает сотни наименований!
    Все они отличаются не только вкусовыми характеристиками, но и составом.
    Чтобы удешевить стоимость конечного продукта, многие производители делают сыры на основе растительных жиров, которые при частом употреблении могут нанести серьезный вред здоровью.
    Как же отличить сырный продукт от настоящего сыра? Давайте сначала рассмотрим, в чем их принципиальное отличие.
    Сыр и сырный продукт… В чем же разница?
    Всего лишь в ингредиентах, входящих в состав. Продукт под названием «СЫР» может содержать только молоко, сычужный фермент или его искусственные аналоги, кисломолочную закваску, соль, хлористый кальций для улучшения сворачиваемости. Все это легко усваивается и переваривается в желудке, вот почему сыр бесценен для человеческого организма.
    Сырный продукт такими полезными свойствами не обладает, так как он лишь внешне и по вкусу напоминает сыр, а в реальности же представляет собой нечто совсем другое.
    Настоящего молока в нем не более 20%, а все остальное — жир и белок немолочного происхождения. Как правило, производители такой продукции используют в производстве дешевое кокосовое или пальмовое масло. Казалось бы, ничего страшного, ведь растительные масла полезны для здоровья. Смотря какие.
    Так, в случае пальмовых, рапсовых и кокосовых масел, содержащих насыщенные жиры, они даже опасны для человеческого организма. Эти масла преобразуются в трансизомерные или трансгенные жиры и вызывают впоследствии сердечнососудистые заболевания, холецистит, ожирение, атеросклероз, сосудистый тромбоз и т.д. И к тому же все эти масла уже из ГМО над ними уже потрудились химики и получили научное удовольствие от открытий своих.
    Как отличить сыр от сырного продукта
    Во-первых, следует внимательно изучать маркировку (в составе продукта не должно быть никаких растительных жиров, ни пальмового, ни кокосового, только молочный жир).
    Во-вторых, обращать внимание на стоимость продукта (растительные масла очень дешевые, что позволяет производителю предложить конечному потребителю привлекательную цену на сыр; процент этих масел может быть различен, от небольшой добавки до почти полной замены молочного жира).
    В Европейских странах также можно найти в магазинах эконом-класса подобные продукты, однако процент растительных жиров в составе очень небольшой.
    В-третьих, в случае с расфасованным и завернутым в пленку сыром, не имеющим этикетки, узнать состав продукта невозможно, остается надеяться на собственный опыт и интуицию. Надавите на сыр пальцами: если из сыра будет вытекать жидкость, тогда скорее всего продукт имеет в составе растительные жиры.
    В-четвертых, окраска сыра должна быть естественного оттенка и равномерна. Слишком желтый сыр содержит в составе искусственные красители.
    В-пятых, обратите внимание на размер и форму сырных глазков. У натурального сыра они правильной формы с гладкими краями, равномерно распределенные по всей поверхности сыра. Большие глазки в середине сырного круга и мелкие у краев — верный признак подделки.
    В-шестых, корочка должна быть без трещин и налета, которые свидетельствуют о неправильном хранении и низком качестве.
    Качественному сыру присущ равномерный рисунок, равномерная структура, ровные симметричные дырочки. Если вы — любитель пармезана и других подобных сортов, следует обращать внимание на цену и репутацию производителя. В остальных случаях вам поможет наш тест.
    Тест на качество сыра
    Возьмите ломтик приобретенного сыра комнатной температуры и аккуратно согните его под прямым углом. Сыр не должен треснуть на месте изгиба! Будет правильным отказаться от рыхлого сыра, который легко крошится и сминается. Скорее всего, перед вами пальмовое масло, смешанное с сухим молоком и красителями.
    Будьте бдительны и употребляйте только полезные продукты! Позаботьтесь о здоровье своих близких и о себе,любимых! перешлите им эту полезную информацию!
    Источник:
    http://fithacker.ru/articles/b…

  6. DefWerDer Ответить

    При изготовлении молока всё в его составе — это молочные жиры. А когда производят сырный продукт, 20% там в нём натурального молочного продукта, а остальное – это сухое молоко, пальмовое масло и другие ингредиенты.
    Секрет в том, что добавление сухих и растительных ингредиентов снижает себестоимость сырного продукта на 30%, а у нас он продаётся по той же цене, что и сыр. Поэтому всегда читайте этикетку, если там есть любой растительный жир – это не натуральный продукт. Пользы от такого «сыра» нет никакой.

    Чем вреден сырный продукт для правильного питания

    Поскольку они не содержат ничего полезного для организма, то употребление такого продукта чревато постоянными проблемами со здоровьем. Они не усваиваются и откладываются в жировых запасах.
    Кроме этого, именно растительные масла являются причиной образования жировых бляшек, сахарного диабета и болезни Альцгеймера. Кстати, много интересной фармацевтики от всех этих недугов можно найти тут farmainc.com.

    Чем вреден сырный продукт для гурмана

    Если вы любите изысканные сыры, то сырный продукт точно не станет вашим любимым. Технология его приготовления такая, что из сухого молока и пальмового жира никогда не получится ничего похожего на пармезан или бри.
    Совет любителям сыра: если вы хотите купить на 100% натуральный продукт, берите сыры с нестандартными вкусами и консистенцией. Сырный продукт – это дешёвое производство и у производителя нет возможности изготавливать его с дырками и корочкой из благородной плесени.
    На питании все же лучше не экономить. Лучше купить меньше качественного продукта, чем его заменитель, отдаленно напоминающий по вкусу настоящий сыр. Такая экономия весьма и весьма сомнительна.

  7. Nakon79 Ответить

    В наше время невероятного изобилия и широчайшего выбора молочных продуктов на полках и в витринах продовольственных магазинов, нередко случается так, что покупатель под видом сыра оплачивает совершенно иной товар. На его этикетке написано все то же название, но в составе лакомства присутствуют иные ингредиенты. Поэтому важно понимать, как отличить сыр от так называемого сырного продукта.

    Чем отличается сырный продукт от сыра

    Чтобы определить основное различие между сырным продуктом и сыром, выясним, что конкретно имеется виду при употреблении этих терминов:
    Сырный продукт ⎼ сыр, в составе которого молочные жиры в той или иной мере заменены на растительные. Такой прием позволяет производителю существенным образом сэкономить на себестоимости производимого товара. И если небольшое содержание растительных жиров не вредит здоровью человека, то полное замещение молока кокосовым или иным видом масла может стать причиной развития разного рода заболеваний.
    Сыром называют продукт, изготовленный из молока или творожных компонентов по строгой технологии. Растительные жиры в его рецептуре отсутствуют, поэтому лакомство является источником полноценного белка, легко усваиваемого организмом человека. Употребление сыра позволяет организму человека обогащаться полезными витаминными и минералами, улучшая защитные свойства организма.
    Иными словами, сыр и сырный продукт – принципиально разные товары, обладающие совершенно разными характеристиками, и их состав, вкус, запах, цвет и польза отличаются.
    И если покупатель осведомлен о том, что именно лежит перед ним на прилавке, он сможет сделать выбор адекватно своим вкусовым предпочтениям и финансовым возможностям. Но если производитель вводит потребителя в заблуждение, выдавая один товар за иной, налицо обман. Чем они отличаются между собой, и как не попасться на удочку производителей-мошенников, расскажем далее.
    Важно! Если сырный продукт обладает чрезмерно низким качеством, употреблять его в пищу опасно для здоровья человека. Этот факт подтверждают многочисленные исследования в области диетологии. Особенно опасны такие лакомства для тех людей, кто ежедневно употребляет насыщенные растительными жирами продукты: маргарин, жирное масло, майонез, разног рода соусы.

    Много ли на прилавках ненастоящего сыра

    На прилавках российских магазинов действительно много ненастоящего сыра. Согласно проверкам Союза потребителей Росконтроль, около 60% продуктов с таким названием на самом деле сыром не являются. И если некоторые фальсификаты характеризуются лишь частичной заменой молочного жира на растительный, то существует немало образцов, в которых молоко вообще не обнаруживается. Такое лакомство вряд ли будет вкусным, сытным и полезным, скорее совсем наоборот.

    Гораздо проще подделать сыры низкой и средней ценовой категории, а также продукты без ярко выраженных особенностей:
    крупных отверстий;
    плесени в сырном теле;
    присутствия особенной корочки на поверхности сырной головки.
    Также отметим, что более высокий процент подделки приходится на продукты, продаваемые в нарезанном виде. Ведь кусочек сыра гораздо легче продать без этикетки, мотивируя этот факт тем, что при фасовке товара она была потеряна. Цельную сырную головку подделывают реже: ее стоимость довольно высока, поэтому покупатели внимательнее совершают выбор.
    Проблема заключается в том, что фальсифицированные товары продаются по цене настоящего сыра. То есть, люди за свои деньги получают товар, качество которого гораздо ниже настоящего молочного сыра. А это обман покупателя со стороны производителя и продавца.
    На заметку! В составе настоящего сыра, изготовленного из натурального молока, присутствуют фосфор и кальций, способные благотворно влиять на организм взрослого и ребенка. Они укрепляют зубы и кости человека, нормализуют работу внутренних органов, улучшают сон и т.п. В свою очередь, сырный продукт подобными качествами похвастаться не может.

    Может ли покупатель на глаз отличить сыр от сыроподобного продукта

    На самом деле, чисто визуально отличить сыр от сырного продукта крайне сложно. Конечно, мы не имеем в виду такие редкие сорта, как Бри, Камамбер, Маасдам и другие, ведь они отличаются приметными особенностями.
    Недобросовестные производители чаще остальных подделывают сорта низкой ценовой категории без ярко выраженных характеристик: Голландский, Российский и т.п. Но существует несколько народных методов выявить подделку:
    Если на выбранном сыре нет опознавательных надписей, этикетки и т.п., стоит надавить пальцем на его поверхность. Если в месте вмятины проявилась жидкость, значит, он содержит растительные жиры. Покупать такое изделие стоит только в том случае, если его стоимость не завышена.
    Присмотритесь к цвету лакомства. У сырного продукта за его создание отвечают красители, поэтому любая неравномерность цвета указывает на фальсификат. Также стоит задуматься, если изделие обладает чрезмерно ярким желтым оттенком. Зачастую натуральные сыры такой характеристики не имеют.

    На что стоит обращать внимание при покупке

    Чтобы разница между оригиналом и подделкой стала очевидна, обращайте внимание на следующие характеристики товара:
    Стоимость. Сыр всегда имеет более высокую цену по сравнению со своим оппонентом. Даже самый дешевый сорт все равно обойдется покупателю дороже сырного продукта. Поэтому чрезмерно низкая цена на товар с названием сыр должна насторожить и обеспокоить человека перед прилавком магазина.
    Состав. Многие производители лукавят, указывая в составе товара с названием сыр растительные компоненты. Покупателю, дабы не попасться в ловушку, следует внимательно изучить этикетку с названием, а также наклейку с указанием компонентов в составе. Если в нем есть пальмовое, рапсовое или кокосовое масло, не стоит оплачивать такую покупку.
    Данные о заводе-изготовителе. А вернее их отсутствие – верный признак фальсификата.
    На заметку! Российское законодательство запрещает именовать сырный продукт сыром, поэтому многие торговые марки выпускают подделки с названием сырок, сырочек и т.п.

    Как фальсифицируют сыры

    Чтобы удешевить производства сыра без снижения уровня прибыли, многие заводы-изготовители заменяют молочные жиры в составе сыра на растительные. Но при этом они не меняют этикетки на продукте, оставляя прежнее название на товаре, который по своему составу ему не соответствует.

    Покупатель, в свою очередь, видит низкую цену, а иногда дополненную манящей надписью – Акция! – и тут же приобретает желанный товар. Однако дома его ждет разочарование: ни один сырный продукт не может похвастаться нежным сливочным вкусом, как настоящий сыр.
    Не всегда фальсифицированный продукт опасен для здоровья человека. Но даже при таком стечении обстоятельств не стоит переплачивать за то, что стоит гораздо дешевле. Если же сырный продукт содержит, к примеру, рапсовое масло, его употребление может спровоцировать ряд негативных последствий. Именно по этим причинам важно уметь отличать сыр от сырного продукта.
    Ольга Фролова, диетолог
    Еще одним способом удешевить себестоимость сыра является укорачивание некоторых технологических процессов, к примеру, срока созревания изделия.
    Поэтому на полках магазинов нередко можно приобрести молодой сыр с низкими вкусовыми качествами под видом качественного дозревшего продукта. Таким образом, производитель увеличивает оборот реализации товаров в отчетный период.

    Разрешено ли использование сухого молока при производстве сыра

    Применение сухого молока при изготовлении сыров не запрещается техническим регламентом. К тому же, выявить его в составе готового лакомства невозможно.
    Поэтому рецептуры многих производителей предполагают использование такого компонента в процессе производства товаров с названием сыр. Вот почему хороший с виду товар имеет неудовлетворительный вкус и странный запах.

    Итог

    Многие производители сегодня разбавляют состав молочного жира дополнительными компонентами ⎼ растительными маслами. Эта простая хитрость позволяет снизить себестоимость продукта, но в большинстве случаев о снижении цены на него речь не идет.
    Покупателям предлагают фальсификат по завышенной стоимости, что является ни чем и иным, как обманом. Научитесь видеть разницу издалека, чтобы не быть обманутым и употреблять в пищу полезный сыр натурального молока.

  8. tot123 Ответить

    Молочные продукты составляют основу рациона детей, пожилых и взрослых людей. В наше время тяжело найти человека, который бы не пробовал сыр.
    История возникновения сыра, изготовленного из цельного молока, насчитывает пару тысячелетий. До сегодняшнего дня дошло множество разновидностей сыров. Их готовят из молока многих видов животных: коровы, козы, овцы, буйволицы. Моцареллу в Италии производят из молока буйволиц. Ныне существуют подвиды этого продукта, которые готовятся из молока коров. В Иордании сыр готовят из нескольких видов молока: овцы, козы, верблюдицы, коровы. Чтобы сыр получился ароматным и жирным, большую роль играет место выпаса скота. Горный сыр варят из молока коров, которых выпасают в горах. Около 400 видов сыра изготавливают во Франции. Натуральные сорта сыров отличаются друг от друга: вкусом, ароматом, цветом, текстурой. Для гурманов подойдет сыр с плесенью.

    Особенности вкусного и одновременно полезного сыра

    Сыр используют для приготовления первых, вторых блюд и, конечно же, десертов. Также его применяют в качестве закуски к алкогольным напиткам. Частое его употребление насыщает организм человека столь необходимыми минералами и витаминами.
    Принимая во внимание энергетическую и пищевую ценность продукта, сыр занимает лидирующие позиции. Он является источником ряда аминокислот.
    Согласно действующим стандартам, сыр – это белковый полезный продукт, приготовленный из молока в результате его свертывания, под действием специальных молочных ферментов, бактериальной закваски, сычужного фермента, а также при помощи физико-химических факторов.
    Сыр содержит в себе такие компоненты, как:
    Белки – 10-25 %.
    Жиры – 20-35 %.
    Витамины групп А и В.
    Минеральные вещества.
    Энергетическая ценность в 100 граммах молочного продукта составляет 400-500 ккал, в зависимости от жирности.

    Технология производства сыров

    Производя сыр, используют:
    коровье цельное молоко;
    обезжиренное молоко с добавлением молочных сливок (средней и высшей жирности);
    молоко обезжиренное и сухие сливки.
    Читайте также: Какие сыры самые лучшие и вкусные в мире
    Процесс производства данных сыров рассчитан на шесть этапов.
    Первый этап состоит из пастеризации, а именно, молоко прогревают при высоких температурах. Также можно поставить его в теплое место для того, чтобы оно укисло и взялось сгустками.
    Второй этап. В молоко, чтобы оно свернулось, добавляют стартерную культуру. Она еще придает сыру определенный вкус. В качестве такой культуры можно использовать чуть прокисшее молоко, а так же живой йогурт. Очень часто производители используют энзимы, которые являются сычужными ферментами. Энзим превращает молоко в твердое вещество и увеличивает срок хранения.
    Этап номер три – стекание. Плотная сырная масса отделяется от жидкости, которую еще называют сывороткой. На этом этапе в массу можно добавить различные приправы и пряности. Лучше всего подходят смеси итальянских трав в сочетании с сырным привкусом.
    На четвертом этапе сыр поддается обработке. Сырный мусс прессуется в специально подготовленных формах.
    Пятый этап подразумевает собой посол.
    Шестой этап заключительный и немаловажный. На нем сыр зреет. Его отправляют в специально отведенное для этого помещение. Таким может выступить погреб, за которым надо ухаживать, соблюдать необходимую влажность и температуру воздуха. Сыр обязательно переворачивают. Во время созревания он получает свои необыкновенные аромат и вкус.
    При правильном производстве натурального молочного сыра, продукт выходит весьма дорогой.

    Сырный продукт

    Современная промышленность достигла такого уровня, что дегустаторы, имеющие огромный опыт, не в силах отличить настоящий натуральный сыр от фальсифицированного или так называемого сырного продукта.
    Сырный продукт производят из казеина и растительного происхождения масел. Казеин – это белок, который находится в молоке. Им заменяют натуральное молоко. Стоит отметить, что такой сыр напоминает обычный сыр по вкусу. Отсутствие в нем молока и исходящих из него продуктов, позволяет храниться ему гораздо дольше.
    Сырный продукт обладает приятным вкусом и ароматом, при этом характеризуется низкой питательностью. Этим он не отличается от твердого сыра. Рецепты также не будут сильно отличаться. Его можно добавлять в сырный соус, к овощам, к макаронам. Украсить сыром впору любой салат, а также использовать для выпечки.

    Производство сырного продукта

    При производстве творожного (сырного) продукта, замена молочного сырья на немолочные виды, допускается. В качестве заменителя раньше использовали растительный жир (масло). Как известно, производитель сырного продукта, в последнее время заменил его на более дешевое – пальмовое.
    Попадая в желудок, такое масло накапливается на поверхности пищеварительного тракта. Чтобы его переварить, организм вынужден тратить много энергии. К слову, пальмовый заменитель является вредным канцерогеном. Примечательно то, что его использование запрещено во многих странах мира. Но есть единственный плюс в использовании масла – это его дешевизна.

    Процесс приготовления

    Сырный продукт готовят из следующей смеси:
    молочная плазма (молоко разных видов – восстановленное, цельное, обезжиренное);
    растительные жиры (подсолнечное или пальмовое масло).
    Готовую смесь сырного продукта измельчают до получения однородной массы. Далее ее подвергают пастеризации. А уже для получения готового продукта, подвергают тем же процессам, которые используют для изготовления сыров из натуральных молочных продуктов.

    Для кого изготавливают сырный продукт

    Сырные продукты производятся для покупателей, у которых невысокая финансовая способность, и они должны иметь цену гораздо дешевле, чем цена на натуральный молочный сыр. Примечательно то, что нечестные продавцы таких сыров отказываются реализовывать сырный продукт дешевле стоимости натурального сыра. Они нарезают продукт на порционные куски и выкладывают сверху на головку настоящего сыра так, как будто отрезали оттуда.
    Главная цель покупателя – не поддаться на такой обман и научиться отличать сыры. Стоит как-то уговорить такого продавца отрезать ломоть сыра от той сырной болванки, в которой вы уверены на сто процентов. Проверяйте срок годности, так как на отрезанных кусках указана дата фасовки. Убедитесь в том, чтобы продукт не имел постороннего запаха и следов плесени. Читайте этикетку, на ней должна быть информация об ингредиентах.

    Сходства и различия сыра и сырного продукта

    Сыр и заменитель сыра – абсолютно разные. Эти две разновидности сыров невозможно отличить по вкусу и виду. Их можно отличать друг от друга только по составу.
    Сравнивая натуральные сыры и сырный продукт, стоит отметить что, последний содержит большее количество натрия. Это делает продукт нежелательным для приема в пищу, особенно для группы людей, которые борются с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
    Сыр отличается от сырного продукта своим составом. Натуральный сыр готовят из молока животного происхождения, что уже есть отличием от заменителя. Также в его состав входит сычужный фермент (или аналоги), закваска живого происхождения, соль и кальций (хлористый), который используется для того, чтобы молоко хорошо и однородно свернулось. Все эти составляющие хорошо переносятся и перевариваются организмом человека. Сыр – бесценный для пищеварения.
    Сыр и сырный продукт будут отличаться и сроком хранения. Сыр, при температуре +4…+5 °С, сохраняется не более 5 суток, когда сырный продукт имеет более долгий срок хранения.
    При покупке сыра наши специалисты рекомендуют тщательно научиться отличать сыр от сырного продукта:
    Маркировка. В составе сыра натурального происхождения не должно быть ни какого растительного жира, исключительно молочный.
    Стоимость. Она отличается. Цена на конечный продукт будет очень привлекательной по причине низкой стоимости растительного жира. Стоимость сыров натурального происхождения будет отличаться из-за входящих в их состав натуральных молочных продуктов и выйдет достаточно высокой. Покупать их не всем под силу, и это будет главным отличием.
    Определить отличие составов продуктов, из которых состоит сыр очень тяжело, когда он расфасован продавцами и завернут в пищевую пленку. Зачастую такие сыры не имеют этикетки о составе продуктов. Необходимо надавить на кусок сыра пальцами.
    Если из него будет выходить жидкость, то, скорее всего, это сырный продукт, и из него идет растительный жир.
    Цвет. Он должен иметь равномерную и естественного цвета окраску. В слишком ярком продукте содержится пищевой краситель.
    Также нужно обратить внимание на то, как отличаются формы дыр. Они должны быть максимально правильными и равномерно распределены по всей текстуре сыра. Большие дырки (с мелкими дырочками по краям) в середине круга, первый признак фальсификата.
    Этикетка. В ней тоже отличие сыров. На такой этикетке должен быть указан состав продуктов, из которых сварен сыр.
    Читайте также: Какие особенности имеет сычужный сыр
    Квалифицированные диетологи рекомендуют здоровому или худеющему человеку выбирать сыры натурального происхождения, а людям, страдающим патологиями сердца, – сырные продукты. Известно то, что сыры отличаются от продукта содержанием в них холестерина. Он противопоказан таким людям. В их случае сырный продукт не плохая альтернатива.
    Изучив все положительные и отрицательные стороны сыра и сырного продукта, потребитель должен сам принять решение об их покупке.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *