Засолка капусты сколько соли на 1 кг?

11 ответов на вопрос “Засолка капусты сколько соли на 1 кг?”

  1. zaya•love•you Ответить

    У меня такой нож лежал на полке давно и сколько ни пробовала — так ничего и не получилось толком.
    Зато теперь я пользуюсь им с большим удовольствием!

    Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

    Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

    Весь секрет кроется в правильной пропорции:

    Ингредиенты:

    белокачанная капуста – 6 кг.
    морковь – 1,5 кг.
    соль – 150 гр.
    (или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

    Рецепт приготовления очень прост:


    Первым делом нашинкуем капусточку:

    Морковку натрем на крупной терке:

    В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

    повторяем то же самое,  затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

    И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

    Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

    Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.
    Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

    И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

    Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре
    Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

    и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

    Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.
    Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

    Готовую капусту перекладываем по банкам:

    И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры,  балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

    Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.
    К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

    так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».
    С горячей картошечкой….   ммм…  Объедение!

    Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

    Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются,  потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

    Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в  этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку!  То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта
    Вот так это выглядело:

    Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

    Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

    Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
    Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

    Утрамбовала капусту в банку:

    Готовим рассол:

    Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л. банку — как в рецепте, который мне давали.
    НА 3 ЛИТРА:
    1 литр горячей кипяченой воды
    1 стол. ложка сахара
    2 стол. ложка соли
    1 стол ложка 70% уксусной эссенции
    (если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным  — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

    У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

    Залила кипятком

    Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
    остудила рассол до комнатной температуры.

    Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

    Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

    Закрываем политиленовой крышкой  и ставим в холодильник на сутки!  Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
    У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
    Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!


    Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.

    Обычно, правда,  долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

    Рецепт засолки хрустящей капусты в рассоле на зиму

    Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту так, чтобы была хрустящей.

    Ингредиенты:

    капуста — 4 кг.
    морковка — 3 — 4 штуки
    вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
    соль — 1 полный с горкой граненый стакан

    Приготовление:

    С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

    Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

    и перемешиваем. Вот такое  соотношение ингредиентов примерно получается:

    Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

    И считаем до трех — раз, два, три….
    То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

    и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.
    Затем повторим то же самое со следующей партией  подготовленной капусты и морковки.

    Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.
    Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

    Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.
    Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.
    Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

    Такие банки способны сохраниться до весны.
    Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества
    И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

    Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

    Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.
    Эх! Хороша закусочка  —  квашена капусточка!!!

    И анекдот в тему:

    Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

    Еще один вариант очень быстрой закваски, буквально за сутки, для вас. Капусточка получается невероятно вкусной, ведь в ее необычном составе присутствует тыква и апельсин….
    Смотрите видео и попробуйте сами!
    Итак, сегодня мы с вами узнали много интересного — как выбрать капусту для квашения и сколько соли на 1 кг капусты нужно? Научились готовить квашеную капусту по старинному классическому рецепту, в рассоле и в дубовой бочке, а также выяснили, что есть разные варианты быстрого (за сутки) приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки.
    Приятного аппетита и удачной капусты!

  2. Shaktikus Ответить


    Такие банки способны сохраниться до весны.
    Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества
    И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

    Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

    Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.
    Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

    И анекдот в тему:

    Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

    Еще один вариант очень быстрой закваски, буквально за сутки, для вас. Капусточка получается невероятно вкусной, ведь в ее необычном составе присутствует тыква и апельсин….
    Смотрите видео и попробуйте сами!
    Итак, сегодня мы с вами узнали много интересного — как выбрать капусту для квашения и сколько соли на 1 кг капусты нужно? Научились готовить квашеную капусту по старинному классическому рецепту, в рассоле и в дубовой бочке, а также выяснили, что есть разные варианты быстрого (за сутки) приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки.
    Приятного аппетита и удачной капусты!

    Автор публикации

    Татьяна

    Ну и куда в зиму без квашеной капусты? Обязательно приготовлю и буду пополнять организм витаминами.
    Правильно, Наташенька! Похрустим зимой!
    Скажите.пожалуйста.почему нельзя применять для соления капустя иодированную соль? Я в четверг квасила.правда вместе с мужем. и добавила иодированную соль. теперь переживаюю что капуста не получится. Спасибо зараннее!
    От йодированной соли капуста может стать мягкой и рыхлой, не вкусной.
    Соль должна быть в чистом виде и без всяких добавок. Солить надо как в старину, тогда и капуста получится хорошая. Соль в чистом виде — это соединение хлорид натрия, именно он обладает высокими противомикробными свойствами. А йодированную соль получают путем добавления в соль йодистого калия и это соединение совсем не нужно для консервирования.
    Правда, дело в том, что со временем, йод из йодированной соли (около 3-4 месяцев после даты производства, если она не находится в герметичной таре) улетучивается и соль становится практически без йода. Если капусту посолить свежей йодированной солью то она станет горьковатой и может вместо скисания забродить.
    Так что, Нурия, еще не все потеряно, и я желаю вам все-таки удачной капусты. Ну а в следующий раз уже лучше не рисковать и брать обычную поваренную пищевую соль Каменную. Обратите внимание синяя упаковка. Красная — это йодированная.

    Сама ни разу не солила капусточку, но очень хочется попробовать. Спасибо за рецепты.
    Процесс засолки капусты только кажется трудным, на самом деле стоит один раз сделать и покушать свое произведение — всё! будете каждый год засаливать, и рецепты и секреты, уже свои, раздавать:)

    Наиболее популярным и самым полезным способом консервации белокочанной капусты на зиму является её засолка. Механизм данного метода понятен многим — соль является естественным консервантом. Однако далеко не всем известно, сколько соли надо класть для правильной засолки. В статье рассмотрим этот вопрос более детально.

    Сколько соли надо для капусты

    При квашении капусты без рассола существует простое правило: соотношение соли к овощам составляет примерно 2,5–3% по массе. Если вы любите более малосольную, берите минимальное количество соли, а если предпочитаете более солёную — норму следует увеличить. Поскольку далеко не у всех дома есть кухонные весы, необходимое для засола количество соли можно легко отмерять подручными средствами.

    На 1 кг

    Исходя из вышеуказанного соотношения, можно вычислить, что количество соли, необходимое для засола 1 кг капусты, составляет 25–30 г. Столовая ложка соли без горки — 25 г, с горкой — 30 г. Соответственно, если вы любите малосольную закуску (или используете рассол для квашения), берите ложку без горки. В том случае, если вы приверженец традиционного безрассольного способа, возьмите ложку с верхом.

    На 2 кг

    На 2 кг капусты вам понадобится 50–60 г соли. Этой массе соответствуют 2 столовые ложки.

    На 5 кг

    В том случае, если вам нужно посолить 5 кг, достаточно будет 5 столовых ложек соли или 1 гранёного стаканчика (стопки) объёмом 100 мл.

    На 10 кг

    Расход соли, необходимый для приготовления 10 кг закуски, составляет 1 стакан (2 стопки) или 10 столовых ложек.

    Как выбрать капусту для квашения

    Выбор исходного сырья для засолки — крайне важный момент, поскольку во многом от этого зависит конечный результат.
    Ориентироваться следует на такие правила:
    не берите вилки массой менее 1 кг, они ещё не достигли товарной зрелости и не набрали достаточно полезных веществ;
    не следует покупать ранние сорта, они предназначены для салатов и тоже небогаты полезными элементами;
    наиболее подходящие для засола сорта — Слава 1305, Московская, Валентина, Аврора, Белорусская 455;
    кочан должен иметь округлую, а лучше чуть приплюснутую форму, без повреждений наружного слоя;
    правильный цвет — белый, зелёных листьев быть не должно;
    запах должен быть приятным, естественным овощным, без признаков гнили;
    кочан должен быть плотным, не менять форму при лёгком сжатии (капуста, срезанная раньше полной зрелости, будет сминаться);
    изучите вилок на предмет наличия паразитов или их следов и в случае обнаружения не берите такой экземпляр;
    осмотрите кочерыжку, она должна быть однородного цвета, без пятен или колец (это признаки начинающегося гниения).

    Какую тару лучше выбрать для квашения

    В качестве тары можно использовать следующие ёмкости:
    стеклянные банки (в том случае, если речь идёт о небольшом объёме заготовок);
    эмалированные кастрюли или вёдра, не имеющие повреждений эмали внутри;
    керамические или глиняные, покрытые глазурью, бочонки-макитры;
    деревянные бочонки или кадушки.

  3. Bonn Ответить


    Дом, милый дом
    Дизайн интерьеров
    Уют своими руками
    Рассказы о ремонте
    Советы по ремонту
    Домашнее хозяйство
    Кулинарная книга. Рецепты
    Кулинарные мастер-классы
    Закуски
    Салаты
    Супы
    Горячее: мясо и птица
    Рыба и морепродукты
    Овощные блюда
    Макароны и паста
    Бобовые
    Грибы
    Выпечка
    Напитки
    Десерты
    Заготовки
    Рецепты для хлебопечки, мультиварки, аэрогриля и других приборов
    Домашние животные
    Домашние растения
    Дача
    Огород
    Дачный цветник
    Строительство на даче
    Сад
    Дети на даче
    Хобби
    Рукоделие
    Поделки вместе с детьми
    Одежда
    Вязание
    Игрушки
    Декупаж
    Туризм и отдых
    Рассказы о поездках и экскурсиях
    Российские морские курорты
    Интересные места Новосибирска
    Юмор
    Праздники
    Свадьба
    Дни Рождения
    Народные праздники
    Новый год
    Новогодняя кулинария – Рецепты на Новый год и Рождество
    Новогодние поделки

    Реклама


    Реклама на сайте
    Увидели ошибку?

    выделите слово или фразу мышкой и нажмите “ctrl+enter”
    ошибки в отзывах пользователей не исправляются

  4. Cron Ответить

    Как правило капусту шинкуют не слишком тонкими полосками, длиной 5-7 см. Некоторые хозяйки предпочитают нарезать листья на небольшие квадраты, а порой просто режут кочаны на 4 части.
    Здесь важно не мельчить слишком сильно, иначе капуста может получиться слишком мягкой.
    Если вы купили капусту в супермаркете или на рынке, то кочерыжку на этом этапе нужно удалить и выкинуть. В случае, если квасите собственно выращенный овощ, кочерыжка которого не накопила в себе нитратов, можно смело измельчить и добавить ее к листьям. Ведь именно в этой части капусты накапливается большое количество витаминов.

    Другие ингредиенты

    Для разнообразия при квашении в капусту добавляют: морковь, душистый и черный перец горошком, тмин, семена укропа, гвоздику или жгучие перчики, клюкву, бруснику и другие кислые ягоды.
    Все эти ингредиенты придают закуске дополнительный вкус и изюминку ее внешнему виду.

    Подготовка к квашению

    Перед тем как начать резать капусту снимите внешние зеленые листья, они нежелательны для основного блюда, т. к. не будут хрустеть. А вот для того, чтобы выстелить ими дно емкости или накрыть закуску сверху они очень даже пригодятся.

    Сухое квашение

    Самый простой способ засолки капусты.
    Ингредиенты:
    капуста белокочанная — 1 вилок на 3-4 кг;
    крупная морковь — 1 шт.;
    соль — 3-4 ст. ложки с горкой.
    Приготовление:
    Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
    Добавить соль и хорошо перетереть, чтобы овощи начали отдавать сок.
    Плотно уложить в банку. Сверху можно прижать прессом.
    Оставить при комнатной температуре на 2 дня для брожения.
    По прошествии 2-х дней можно добавить ягоды клюквы, по желанию. Убрать закуску в холодильник.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *