Что делать если получился жидкий крем для торта?

13 ответов на вопрос “Что делать если получился жидкий крем для торта?”

  1. МиХаИлОв_ДеБиЛоВ Ответить

    Я тоже очень люблю сметанные кремы, вот парочка вариантов, попробуй. Надеюсь подойдёт. Но я в эклерчики всё таки люблю делать творожный крем, он такой нежненький
    Сметанный крем без желатина
    Ингредиенты для 350 г крема:
    – 1 стакан сметаны,
    – 4 ст. ложки сахарной пудры,
    – 5 г ванильного сахара.
    Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду, на лед или в снег и взбить сметану веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.
    Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и веничком перемешать со взбитой сметаной.
    Сметанный крем с желатином (основной)
    Ингредиенты для 350 г крема:
    – 1 стакан сметаны,
    – 4 ст. ложки сахарной пудры,
    – 1 чайная ложка желатина.
    Приготовить крем по предыдущему рецепту, но в конце взбивания влить в него тонкой струйкой теплый (40°) раствор желатина, приготовленный в 1/2 стакана воды или молока, в данном случае сметаны. Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить 1/2 стакана сметаны. Через 2 ч, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°).
    Крем ароматизировать разными веществами, которые добавлять в конце взбивания перед введением желатина.

  2. sKyrEEd Ответить

    Готовиться нежный заварной крем для разных тортов. Зачастую, ним смазывают коржи всеми любимого торта Наполеона, делают эклеры, ягодные бисквиты и разные тарталетки.
    Готовиться заварной крем для торта не особо сложно, но есть некоторые нюансы, которые стоит знать, чтобы состав получился нужной консистенции и был вкусным.
    В этой статье, я предлагаю разобраться, что делать, если заварной крем получился жидким, а также какие не стоит допускать ошибки, чтобы прослойка не была противного яичного вкуса, слишком густой с комками, приторно-сладкой и пр.

    Соблюдайте пропорции

    Если вы пробовали хотя бы раз в жизни сделать самостоятельно заварной крем для торта, то, скорее всего, сталкивались с тем, что кремовый состав был уж больно густой, появлялись в нем комки или же напротив – стекал с ст.л., имел совсем не тот вкус, как хотелось бы.
    В первую очередь, я отмечу, что густота заварного крема для торта будет варьироваться от введенного количества муки. Она является закрепителем в массе, благодаря ней удается загустить кремовый состав.
    Если крем очень густой и имеет много комочков, значит, порция муки была переложена. Крем для торта получится идеальным, если соблюдать простое правило: на 1 кур. желток нужно вливать 100 мл молока, класть по 10 гр. муки, сах. пудры или сахара.
    Сах. пудра и сахар являются взаимозаменяемыми продуктами. Но я бы советовал использовать сах. пудру, так как продукт лучше растворяется в общей массе.
    Если есть яично-омлетный привкус у крема, который так не любим многими сладкоежками, значит, виной тому добавление в состав массы белков.
    Лучше использовать для заварного крема исключительно кур. желтки. Чтобы не переводить белки, пожарьте их или же воспользуйтесь рецептом безе, чтобы сделать еще один вкусный десерт.
    Исправить привкус поможет введение в состав крема ванили или же ван. сахара. Крем лучше оставить на время в холодильнике, покрыв пищ. пленкой, тогда яичный привкус исчезнет вовсе.

    Правильный процесс заваривания крема для торта

    Если во время заваривания произошел сбой, тогда, скорее всего, ваш крем стал жидкий, или же кур. яйца не отделились от молока и пр.
    На этом этапе приготовления подобных проблем не встретиться, если соблюдать указанный порядок действий:
    Молоко, сахар и стручок ванили стоит нагреть до закипания. В том случае, если ванили дома не оказалось, можно использовать ван. сахар. 1 уп. будет вполне достаточно.
    Пока молоко на плите, размешиваю в большой миске сах. пудру и кур. желтки.
    Ввожу в яичную массу муку. Перемешиваю.
    Когда молоко закипает, нужно выключить огонь, достать стручок и подождать немного. После выливаю молоко в желтки, лью все сразу, начинаю перемешивать желтки. На этот раз вливать молоко не стоит тонкой струей.
    рем станет густым, это значит, что мука заварилась. Осталось заварить кур. желтки.
    Переливаю массу в кастрюльку, отправляю на плиту. Огонь должен быть средним, чтобы процесс приготовления не растянулся на долгое время. Водяная баня на сей раз также не подходит.
    Мешаю крем по дну и стенкам кастрюли, слежу, чтобы масса не закипала. В обратном случае, кур. желтки начнут сворачиваться.
    Когда крем станет гуще, нужно снять его с огня. Нужно хорошо все перемешать на медленном огне, дабы исключить все комки.
    Когда в заварном креме все же остались комки, нужно протереть состав через сито. Заливая молоко, вы увидите, как мука заваривается, крем тут же загустевает, потом варите еще немного, и завариваются кур. желтки – процесс действительно не сложен.
    Варить можно на среднем огне, только нужно постоянно перемешивать венчиком состав. В таком случае заварной состав получиться правильным и в достаточно сжатые сроки.
    Чем выше будет огонь на плите, тем энергичнее работайте венчиком. На большом огне крем завариться за 30 секунд. А на слабом огне можно мешать куда дольше.

    Правильная густота заварного крема

    Густота должна быть, как консистенция манки. Если насыпать крем в ложку, он не будет стекать.
    Важно дать готовому крему немного постоять в холоде, покрыть его пищ. пленки, чтобы она не прикасалась к поверхности. Холодный состав можно взбить с помощью миксера.
    Кстати, можно брать венчик, но если такого кух. инструмента у вас нет, можно использовать даже простую вилку.
    Хранить заварной состав можно на протяжении суток с момента приготовления. Но нужно, чтобы это происходило в холодильнике, и прослойка находилась под плотным слоем пищ. пленки.
    В качестве совета могу сказать, что можно стручок ванили, который был положен в молоко, высушить, после переложить в банку с герметичной крышкой и посыпать сахаром.
    Нужно дать ему постоять 14 дней, а потом убрать сахар и использовать его для выпечки.
    Можно даже не класть целый стручок в молоко, а лишь семена. Стручок рекомендую сразу поместить в банку и посыпать сахаром.
    А теперь предлагаю рассмотреть один несложный рецепт приготовления заварного крема.

    Классический рецепт заварного крема для торта

    По пути я будут объяснять некоторые ошибки, которые могут допустить кулинары во время приготовления.
    Компоненты: 
    500 мл сливок (жирность повыше); 6 ч.л. меда, ван. экстракт; 6 шт. кур. яиц; половинка апельсина (снять цедру);
    Алгоритм готовки:
    Сливки грею на огне.
    Кур. яйца перебиваю с помощью венчика и ввожу цедру (натереть на терке); мед и ваниль. Смесь вливаю в сливки потихоньку. Взбиваю дальше, останавливаться нельзя, чтобы кур. яйца не свернулись.
    Взбиваю, чтобы масса стала однородной, нужно делать это пока она не станет комнатной температуры. Отправляю на огонь, помешиваю, чтобы кур. яйца не стали омлетом.
    Густой состав перекладываю в миску, чтобы он остыл.
    Заварной состав мешаю, взбиваю немного. Если масса жидкая, нужно добавить несколько ч.л. крахмала. Чтобы он равномерно вошел в состав, нужно взбить смесь на низкой скорости на протяжении 1 минуты. Увеличиваю скорость  взбивания до высокой, взбиваю 4 минуты.
    Даю крему постоять 25 минут.
    В том случае, если состав не загустел, используйте сл. масло. На вкусе этот продукт отразиться только положительно. Нужно использовать его в размягченном заранее виде.
    Делаю сироп из сахара и взбиваю сл. масло на низкой мощности с помощью блендара ввожу по 1 ст.л. заварного крема.
    Взбиваю массу 1 минуту на высокой скорости и отправляю крем в холодильник. Когда он будет застывать, нужно пару раз перемешать состав.
    Если масса не густеет, а времени – нет, можно ввести желатин. Таким образом, нужно добавить желатин в воду и дать ему постоять 10 минут. Когда он разбухнет, отправить на медленный огонь и перемешать деревянной лопаткой, чтобы масса стала густой. Важно, чтобы желатин не встречался в креме.
    Снимаю с плиты, даю остыть и взбиваю состав миксером на протяжении минуты. После даю составу остыть полчаса в холодильнике. Полученный состав уже не будет жидкий, кладу суфле на коржи и размазываю с помощью горячего ножа или деревянной лопатки.

    Мой видео рецепт

  3. Anardin Ответить

    Исключите досадные недоразумения, связанные с технологией приготовления, запомнив следующее:
    основной масляный крем состоит из сладко-сливочного масла, сгущенки и пудры. Качество зависит от интенсивности и продолжительности взбивания, в результате которого молекулы жира связываются с сахаром и жидкостью. Сахар придает крему устойчивость, его избыток утяжеляет массу. Не связанные жиром частицы сахара оседают на дно – крем начинает слоиться;
    заварной крем готовится увариванием сахарно-молочного сиропа с добавлением муки, крахмала. К горячей массе добавляются взбитые яйца. Соблюдайте температурный режим заваривания – 92?95°С, точную последовательность соединения компонентов. Заварные кремы используются для наполнения пирожных, промазки коржей для тортов, они не обладают устойчивостью для декоративного оформления;
    белковые сырцовые и заварные кремы получают взбиванием белков до семикратного увеличения объема и устойчивости. В сырцовые кремы вводят сахар или пудру (второй вариант предпочтительнее), в заварной – горячий сироп. Обязательно охлаждайте белок. Посуда должна быть сухой и без следов жира. Пудра в белках растворяется быстрее сахара. Горячий сироп и сахар вводятся постепенно;
    Для сливочного, сметанного и творожного крема молочного жира должно быть не менее 33%. Умеренно добавляйте сахар или сироп, взбивайте на «ледяной подушке», постепенно увеличивая обороты. Творог предварительно взбивайте блендером.

  4. Guzzeppe Ответить

    Как делают сметанный крем для торта? Состав и особенности сметанного крема
    Сметанный крем – одна из самых простых и доступных кондитерских начинок. Причем это касается и набора ингредиентов, и технологии приготовления. Наверное, именно поэтому использование сметанного крема так распространено. Чаще всего делают сметанный крем для бисквита, для медовика, непосредственно сметанника, для эклеров и других пирожных. Сметанный крем можно смешать с какао, сиропом, вареньем. Единственное, чего нельзя сделать со сметанным кремом, – это придать ему устойчивую форму. Потому что сметанный крем – это по умолчанию пропитка, то есть масса, достаточно жидкая для того, чтобы смочить сухое тесто.
    Классический сметанный крем состоит всего лишь из двух-трех обязательных ингредиентов:
    Сметана.
    Сахар (песок или пудра).
    Ванилин или ванильный сахар – это уже ароматизаторы, без которых при приготовлении сметанного крема можно обойтись.
    Вы, конечно, можете использовать самую жирную сметану, которую только сможете найти. Перед использованием можно также подержать готовый крем в холодильнике, чтобы он «схватился». Но все это не сделает сметанный крем густым по-настоящему – разве что чуть более вязким. Чтобы заметно загустить сметанный крем, придется использовать другие хитрости и/или дополнительные компоненты.
    Как сделать сметанный крем густым
    Существует несколько более-менее эффективных способов загустить сметанный крем. Какой из них выбрать и реализовать, зависит от ваших гастрономических предпочтений, требований к торту и прочих возможностей. Вот на ваш выбор средства, позволяющие сделать сметанный крем гуще обычного:
    сметана необходимой жирности
    Качество сметаны. Опытные хозяйки уверены, что густой сметанный крем получается только из домашней сметаны, а магазинная для этого не годится. Чтобы проверить, купите жирную сметану минимум 30% для крема на рынке. Чтобы повысить шансы на успех, положите сметану в сложенную вчетверо марлю и подвесьте над миской минимум на 3 часа. Этот способ избавит сметану от лишней сыворотки, то есть жидкости, и крем получится более густым.
    Время и условия приготовления. Даже самая жирная и густая сметана при контакте с сахаром становится жиже. Чем дольше вы взбиваете крем, тем дольше длится этот контакт и тем меньше шансов на то, что сметанный крем получится достаточно густым. Пользуйтесь миксером, чтобы взбить крем как можно быстрее и интенсивнее. Температура продуктов и инструментов тоже влияет на консистенцию крема, поэтому предварительно охладите сметану, миску и венчики.
    Крахмал. Картофельный или кукурузный, он сделает крем немного гуще и при этом не повлияет на вкус. После добавления крахмала желательно подержать крем в холодильнике. Можно даже заменить крахмал мукой.
    Желатин. Универсальный загуститель, в том числе и для крема. Потребует охлаждения и может повлиять на вкус крема, если использовать желатин в большом количестве. Зато точно подействует.
    Сливочное масло. Неизбежно отражается не только на консистенции, но и на питательной ценности крема. Сметанный крем с маслом получается более тяжелым и насыщенным. По большому счету, это уже другой крем, но он вполне заменяет сметанный в тортах и пирожных.
    Загуститель для сливок. Это самый современный и простой способ сделать сметанный крем густым. Загустители разных торговых марок могут отличаться названиями и концентрацией, но способ применения у всех похожий.
    Эти способы позволяют сделать густым сметанный крем на этапе приготовления. Попытаться загустить уже готовый крем можно только если взбить его снова, добавив ингредиент-загуститель. Возможно, проще отказаться от этой затеи и приготовить густой крем для торта по другому рецепту. Но если хотите сделать именно сметанный крем густым, читайте дальше.
    Густой сметанный крем: рецепты
    Для одного среднего торта готовят крем из 500 грамм сметаны, плюс-минус. На это количество понадобится 1 стакан сахара (200-250 грамм) или полстакана сахарной пудры (около 100 грамм) и капля ванильной эссенции. Остальные компоненты и/или загустители указаны в подробных рецептах:
    рецепт густого сметанного крема
    Густой сметанный крем с желатином. Дополнительно к указанным компонентам вам понадобится пакетик желатина (10-15 грамм) и 100 мл воды. Налейте воду в стакан и растворите в ней желатин. Через 15 минут подогрейте воду с растворенным желатином, но не доводите до кипения. Остудите при комнатной температуре. Пока остывает желатин, взбейте сметану с сахаром или пудрой в глубокой миске. Когда за венчиком начнут тянуться пики (это произойдет примерно через 10-15 минут взбивания), добавьте ванильную эссенцию и тонкой струйкой влейте остывший жидкий желатин. Снова взбейте крем в течение 1-2 минут.
    Перед использованием поставьте миску с кремом в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь. За это время желатин застынет, и сметанный крем станет густым. Если хотите еще усилить сгущающие свойства желатина, растворите его не в воде, а в жирных кондитерских сливках. Нагревать их нужно осторожно, чтобы не свернулись, зато сметанный крем с желатином и сливками получится очень упругим.
    Густой сметанный крем с крахмалом. На указанное выше количество ингредиентов вам понадобится 2 чайные ложки крахмала. Жирную сметану положите в охлажденную миску и взбейте миксером с/или охлажденным венчиком. Минут через 10-15 сметана увеличится в объеме. После этого положите сахар или сахарную пудру, ваниль и/или другие ароматические эссенции. Взбивайте еще минут 5, пока сахар не растворится. Если время позволяет, уберите крем в холодильник на 30-40 минут. Если спешите, то сразу же добавьте крахмал и снова взбейте. Нужно некоторое время, чтобы крахмал набух и подействовал. Поставьте миску с кремом в холодильник хотя бы на 20-30 минут.
    Густой сметанный крем с маслом. На полкило сметаны достаточно 50-100 грамм сливочного масла (не спреда). Достаньте его из холодильника заранее, чтобы согреть и размягчить. В глубокой миске разотрите мягкое масло с половиной сахара или пудры. Когда масло побелеет, а сахар растворится, выложите в ту же миску сметану, остальной сахар и ваниль. Взбивайте охлажденным венчиком на больших оборотах. Через 15 минут крем загустеет и станет плотным и эластичным. Можно использовать его сразу или убрать в холодильник, охладив позже уже вместе с тортом.
    Густой сметанный крем со сгущенкой. Сгущенное молоко добавляет массе объем, поэтому крема получается больше, чем по другим рецептам. На полкило сметаны возьмите стандартную банку сгущенки, 50 грамм сливочного масла и можете обойтись без сахара. Сметану взбейте в охлажденной миске в течение 15 минут. Во второй миске смешайте размягченное при комнатной температуре масло со сгущенным молоком и тоже взбейте до образования однородной пышной массы. Объедините содержимое обеих мисок, равномерно перемешайте и взбейте окончательно. Такой сметанный крем можно использовать для тортов и пирожных или в качестве самостоятельного десерта, посыпав его толчеными орехами.
    Сметанный крем с загустителем. Кондитерский сухой загуститель-концентрат для сливок подходит и для сметаны. Ориентируйтесь на объем продукта, указанный на конкретной упаковке. Как правило, на полкило сметаны это 1-2 пакетика. Положите сметану в миску вместе с сахаром и взбивайте до заметного увеличения объема, или взбейте только сметану, а сахар добавьте через 10 минут и продолжайте взбивать до его растворения. Затем добавьте ваниль и 1 пакетик загустителя. Взбейте все вместе на протяжении еще 7-10 минут и уберите крем в холодильник. Через 15-20 минут достаньте миску с кремом и проверьте консистенцию. Если она устраивает вас, можете приступать к использованию крема. Если хотите сделать сметанный крем еще гуще, положите в него второй пакетик загустителя, снова взбейте и охладите 15-20 минут.
    Густой сметанный крем с творогом. Кисломолочные продукты удачно сочетаются между собой, и такой крем по вкусу почти не отличается от классического сметанного, зато становится намного гуще. На полкило сметаны понадобится 300-400 грамм творога. Желательно использовать гомогенный творог в пачках или протереть рассыпчатый творог, чтобы он стал мягким и однородным. Сложите перетертый творог и сметану в одну глубокую емкость, добавьте сахар и ваниль. Взбивайте миксером сначала на небольших оборотах. Когда масса станет похожа на крем, переключите режим миксера на максимальный и взбивайте до образования густого крема.
    Чтобы сделать густым сметанный крем, не нужна тепловая обработка – это несомненный плюс. В поваренных книгах можно встретить совет загустить сметанный крем, проварив его с сахарным и/или крахмальным сиропом, однако это будет уже заварной крем, то есть совершенно иной продукт. Можно также взбить сметанный крем со спелым бананом или другой фруктовой мякотью. Это позволит загустить крем лишь незначительно, зато сделает его допустимым для детского питания. Но главное, что вам нужно запомнить, – это прямая зависимость консистенции крема от сметаны. Чем она жирнее и гуще – тем более густым получится сметанный крем. Удачи вам в кулинарных экспериментах!

  5. Bandi Ответить

    Шоколадный заварной крем
    Подходит для промазывания и украшения торта.

    Ингредиенты

    7 яичных желтков;
    45 г кукурузного крахмала;
    140 г сахара;
    500 мл молока;
    200 г чёрного шоколада;
    250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
    экстракт ванили — по вкусу.

    Приготовление

    Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.
    Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
    Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.
    Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.

  6. Malosius Ответить

    Сделайте новый по этому рецепту:
    Как сделать заварной крем — 1 вариант.
    Для того чтобы сделать заварной крем потребуются следующие компоненты:
    • 125 г сахара;
    • 250 мл молока;
    • 2 шт. яичных желтка;
    • ванилин;
    • 1 ст. л. муки (с горкой) ;
    Процесс приготовления:
    1. Отделяем желтки от белков и помещаем их в специальную ёмкость.
    2. Добавляем к желткам сахар и перемешиваем.
    3. К полученной массе добавляем ванилин и муку, тщательно перемешиваем и растираем до полного исчезновения комочков.
    4. Наливаем молоко в небольшую кастрюлю и ставим на огонь, конечно же доводим до полноценного кипения. Немного остужаем кипяченое молоко и добавляем его к желткам, перемешивая при этом исходную массу.
    5. Полученную массу переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Варим крем примерно пять минут, до загустения. Для того чтобы крем получился однородным и без комочков во время варки постоянно помешиваем его.
    Как сделать крем заварной — 2 вариант.
    Для того чтобы сделать крем заварной потребуются следующие компоненты:
    • 10 % жирности сливки;
    • 250 г сахара;
    • 2 шт. яичных желтка;
    • 200 г сливочного масла;
    • Ванилин;
    • 1 ст. л. муки (с горкой) ;
    Процесс приготовления:
    1. Отделяем желтки от белков и помещаем их в специальную ёмкость.
    2. Добавляем к желткам сахар, сливки и перемешиваем.
    3. К полученной массе добавляем ванилин и муку, тщательно перемешиваем и растираем до полного исчезновения комочков.
    4. Полученную массу переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. После того, как крем начнет закипать, варить его следует ещё 5 минут.
    5. Вареный крем охлаждаем до комнатной температуры и добавляем в него по частям сливочное масло (комнатной температуры)
    6. Для однородности крема полученную массу взбиваем миксером.
    В данном варианте крем выходит более жирный, густой, сладкий и очень нежный, чем в первом варианте.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *