Что делать если заварной крем получился жидким?

8 ответов на вопрос “Что делать если заварной крем получился жидким?”

  1. ЛЬЯНА ЛОГКАЯ Ответить

    Та
    Сделайте новый по этому рецепту:
    Как сделать заварной крем — 1 вариант.
    Для того чтобы сделать заварной крем потребуются следующие компоненты:
    • 125 г сахара;
    • 250 мл молока;
    • 2 шт. яичных желтка;
    • ванилин;
    • 1 ст. л. муки (с горкой) ;
    Процесс приготовления:
    1. Отделяем желтки от белков и помещаем их в специальную ёмкость.
    2. Добавляем к желткам сахар и перемешиваем.
    3. К полученной массе добавляем ванилин и муку, тщательно перемешиваем и растираем до полного исчезновения комочков.
    4. Наливаем молоко в небольшую кастрюлю и ставим на огонь, конечно же доводим до полноценного кипения. Немного остужаем кипяченое молоко и добавляем его к желткам, перемешивая при этом исходную массу.
    5. Полученную массу переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Варим крем примерно пять минут, до загустения. Для того чтобы крем получился однородным и без комочков во время варки постоянно помешиваем его.
    Как сделать крем заварной — 2 вариант.
    Для того чтобы сделать крем заварной потребуются следующие компоненты:
    • 10 % жирности сливки;
    • 250 г сахара;
    • 2 шт. яичных желтка;
    • 200 г сливочного масла;
    • Ванилин;
    • 1 ст. л. муки (с горкой) ;
    Процесс приготовления:
    1. Отделяем желтки от белков и помещаем их в специальную ёмкость.
    2. Добавляем к желткам сахар, сливки и перемешиваем.
    3. К полученной массе добавляем ванилин и муку, тщательно перемешиваем и растираем до полного исчезновения комочков.
    4. Полученную массу переливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. После того, как крем начнет закипать, варить его следует ещё 5 минут.
    5. Вареный крем охлаждаем до комнатной температуры и добавляем в него по частям сливочное масло (комнатной температуры)
    6. Для однородности крема полученную массу взбиваем миксером.
    В данном варианте крем выходит более жирный, густой, сладкий и очень нежный, чем в первом варианте.

  2. Buntarka))) Ответить

    Исключите досадные недоразумения, связанные с технологией приготовления, запомнив следующее:
    основной масляный крем состоит из сладко-сливочного масла, сгущенки и пудры. Качество зависит от интенсивности и продолжительности взбивания, в результате которого молекулы жира связываются с сахаром и жидкостью. Сахар придает крему устойчивость, его избыток утяжеляет массу. Не связанные жиром частицы сахара оседают на дно – крем начинает слоиться;
    заварной крем готовится увариванием сахарно-молочного сиропа с добавлением муки, крахмала. К горячей массе добавляются взбитые яйца. Соблюдайте температурный режим заваривания – 92?95°С, точную последовательность соединения компонентов. Заварные кремы используются для наполнения пирожных, промазки коржей для тортов, они не обладают устойчивостью для декоративного оформления;
    белковые сырцовые и заварные кремы получают взбиванием белков до семикратного увеличения объема и устойчивости. В сырцовые кремы вводят сахар или пудру (второй вариант предпочтительнее), в заварной – горячий сироп. Обязательно охлаждайте белок. Посуда должна быть сухой и без следов жира. Пудра в белках растворяется быстрее сахара. Горячий сироп и сахар вводятся постепенно;
    Для сливочного, сметанного и творожного крема молочного жира должно быть не менее 33%. Умеренно добавляйте сахар или сироп, взбивайте на «ледяной подушке», постепенно увеличивая обороты. Творог предварительно взбивайте блендером.

  3. VideoAnswer Ответить

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *