Если сметанный крем получился жидким что делать?

9 ответов на вопрос “Если сметанный крем получился жидким что делать?”

  1. Arfinez Ответить

    Повсеместно популярный сметанный крем используется кондитерами для пропитки бисквитов и изготовления разнообразных тортов. Мягкий вкус крема с чуть-чуть кисленькой ноткой является отличным дополнением сладкому коржу.
    Со вкусовыми данными нет проблем, но она возникает оттуда, откуда не ждешь. Рано или поздно приходится столкнуться с вопросом: чем загустить сметанный крем. Если он получится жидким, то просто будет вытекать из торта. Так что же нужно делать, чтобы избежать неприятного момента.
    Содержание:
    Состав сметанного крема
    Разные способы сделать крем густым

    Состав сметанного крема

    Классика кондитерского искусства любима большинством профессионалов и любителей за то, что готовится соус просто, а ингредиенты бюджетны и всегда доступны. Бисквиты, эклеры, медовики и сметанники без него превратились бы в совершенно другие десерты.
    Сметанный крем – продукт сам по себе жидкий, отлично подходящий для того, чтобы сделать тесто более сочным и нежным.

    Классический вариант включает три продукта, без которых его не приготовить:
    Сметана, жирностью от 25%
    Сахарная пудра
    Ванилин
    Если эти продукты есть в наличии, то и крем будет. Вопрос: какой консистенции он получится. Если сметана будет достаточной густоты, то вполне вероятно, что ничего дополнительно делать не придется.
    Но бывает так, что с виду густая сметана, на деле оказывается не очень качественной, и тогда крем «поплывет». Что делать, чтобы довести его до нужной густоты и не испортить конечное произведение кондитерской мысли.

    Разные способы сделать крем густым

    Первое правило лежит на поверхности: пользоваться для его приготовления сметаной максимальной жирности. Чем больше она будет, тем меньше проблем возникнет. Но одна только сметана может не дать необходимой густоты. Вязкости она добавит, а вот с густотой надо что-то делать.

    Избавиться от избыточной влаги в сметане

    Хорошо, если сметана будет 30% жирности. Еще лучше — деревенская, в которой ложка стоит. Но такой продукт в магазине не найдешь, а в деревню за ней специально не поедешь.
    Ту сметану, которая будет использована в работе, нужно аккуратно выложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и повесить над какой-либо емкостью, чтобы в нее стекала жидкость.

    Сократить продолжительность взбивания

    Сметана, входя в контакт с сахарным песком сметана любой жирности становится более жидкой. Взбивая массу миксером нужно убавить время, но взбивать на максимальной скорости. Перед тем, как взбивать крем, все продукты необходимо охладить. Неплохо будет, если охлажденным будет и тот инвентарь, который участвует в процесс приготовления.

    Классический загуститель по имени крахмал

    Есть мнение, что затягивать соусы и кремы крахмалом неправильно. Но, сколько у мнения сторонников, столько же и противников.

    Крахмал — прекрасный загуститель, и это главное. Убедитесь в этом сами. Итак, каким способом затянуть крем крахмалом.
    Рецептура:
    сметана жирная, от 25%-525 г.
    сахарная пудра — 105 г.
    крахмал — 25 г.
    ванилин (эссенция) — 2 капельки.
    Технология:
    Жирную сметану нужно выложить глубокую миску и пробивать миксером четверть часа. Можно для этой цели использовать блендер
    По прошествии времени, малыми дозами нужно всыпать сахарную пудру, влить ванильную эссенцию. Пробивать в течении шести минут
    В самом конце взбивания нужно добавить крахмал. Взбивать еще пару минут. Убрать получившуюся смесь в холодильник, как минимум на полчаса
    Как видно, никаких сложностей нет, просто добавляется еще одна составляющая.

    Мука

    Мука — такой же традиционный загуститель для соусов, как крахмал. Для того, чтобы ее использовать в качестве загустителя (да и для других целей), ее нужно дважды тщательно просеять. Чтобы не попались мучные червячки и всякие инородные тела. Муку необходимо брать только высшего сорта.
    Рецептура:
    сметана 30% — 525 г.
    сахарный песок — 105 г.
    мука — 25 г.
    ванильная эссенция — 2 капельки
    или ванилин — 15 г.
    Технология:
    Взять тридцатипроцентную сметану. Выложить ее в миску из нержавеющей стали. Взбивать миксером на высоких скоростях четверть часа
    Затем, тонкой струйкой. Не переставая взбивать, необходимо ввести сахарный песок, ванильную эссенцию или ванилин. Продолжать взбивать в течение четверти часа
    В конце взбивания нужно тонкой струйкой ввести дважды просеянную пшеничную муку высшего сорта. Продолжать пробивать еще три-четыре минуты
    После того, как масса готова нужно переместить ее в холодное место, рекомендуется самое меньшее на час-полтора
    После этого крем готов к работе — творите, фантазируйте, экспериментируйте.

    Как загустить сметанный крем желатином

    Крахмал не единственный загуститель в своем роде. Отлично справляется с этой ролью желатин. Для того, чтобы затянуть сметанный крем желатином нужно следующее.

    Рецептура:
    сметана жирная, от 25% — 525 г.
    сахарная пудра — 105 г.
    желатин — 15 г.
    вода — 105 мл.
    ванильная эссенция — 2 капли.
    Технология:
    Желатин нужно замочить в еле теплой водичке на четверть часа. Далее – поставить на плиту. Нагревать соус надо постоянно промешивая до полного распускания. Не закипячивать
    После этого снять желатин с огня. Остудить при комнатной температуре
    Пока желатин охлаждается нужно взбить сметану в течение четверти часа миксером или в блендере на высоких скоростях. Добавить в нее сахарную пудру тонкой струйкой, ванильную эссенцию. Взбивать еще пять минут
    После того, как масса взбита, не прерывая процесса, медленно ввести распущенный желатин и взбить до единородного состояния
    Крем убрать на 3 часа в холодное место
    И здесь нет ничего сложного — принцип тот же самый, что и в варианте с крахмалом.

    Сливочное масло

    В крем можно добавить сливочное масло. Вкус крема будет несколько другим. Он будет более плотным и тяжелым. Если подходить к нему совсем придирчиво, то это уже другой крем, но, вариант част в использовании. Он хорош в приготовлении начинки эклеров. Но, если используете масло, никогда не заменяйте его на спреды. Вкус крема будет испорчен и его структура нарушится.
    Рецептура:
    сметана жирная, от 25% — 505 г.
    масло сливочное 82% — 105 г.
    сахарная пудра — 100 г.
    ванильная эссенция — 2 капельки
    Технология:
    Масло нужно загодя достать из холодильника, чтобы оно размягчится
    В емкости из нержавейки перетереть масло с половиной нормы сахарной пудры
    Когда масло станет белым, а пудра вся войдет в масло, нужно добавить туда же сметану, вторую часть сахарной пудры и ваниль
    Взбивать все охлажденным венчиком или миксером на высоких скоростях
    Крем должен загустеть через четверть часа. Он станет плотным и эластичным
    Крем можно пускать в работу сразу или убрать в холодное место.

    Сгущенное молоко

    Сгущенное молоко увеличивает объем крема — его получится больше, чем в других рецептурах.
    Рецептура:
    сметана жирная, от 25% — 505 г.
    банка сгущенки — 400 г.
    масло сливочное — 55 г.
    Технология:
    Сметану выложить в миску из нержавейки. Взбивать миксером на высоких скоростях в течение четверти часа
    В отдельной миске соединить мягкое сливочное масло со сгущенкой. Взбить до единородной пышной массы
    Соединить содержимое двух емкостей. Тщательно промешать. Взбить еще раз в единородную массу
    Этот крем подойдет для любого десерта, в роли самодостаточного блюда (особенно вкусно будет, если присыпать его измельченными орехами).

    Загуститель для сливок

    Это уже способ для очень ленивых и для тех, у кого мало времени на крахмал и желатин. На стандартные для крема половина килограмма сметаны нужно 2 пакетика загустителя.
    Рецептура:
    сметана жирная от 25% — 505 г.
    загуститель для сливок — 2 пакетика
    сахарная пудра — 100 г.
    ванильная эссенция — 2 капли
    Технология:
    Сметану переместить в отдельную тару, ввести сахарную пудру. Пробить до увеличения в объеме
    Далее прибавить ваниль и загуститель. Пробивать еще 11 минут. Убрать в холодное место

    Творог

    Творог и сметана — изделия кисломолочные. А они друг с другом совмещаются великолепно. По вкусу крем, затянутый при помощи творога мало чем будет разниться с классическим. Наоборот, подарит ему новую, свежую нотку.

    Рецептура:
    сметана 25% — 505 г.
    творог — 405 г.
    сахарная пудра — 100 г.
    ванильная эссенция — 2 капли
    Технология:
    Творог протереть через сито, чтобы он превратился в мягкую, однородную массу
    В объемной емкости соединить протертый творог, сметану, сахарную пудру и ванилин( эссенцию). Взбивать на малой скорости
    После того, как смесь приобретет состояние крема, перевести миксер на высокую скорость и довести массу до густой консистенции

    Сливки

    Сливки являются прекрасным загустителем. Единственный минус — они очень выросли в цене в последние годы.
    Рецептура:
    пудра сахарная — 35 г.
    ванилин — 15 г.
    сливки 20% — 255 мл.
    сметана 30% — 90 г.
    Технология:
    Все молочные продукты необходимо заранее охладить. Затем поместить их в миску и поставить в лед или в холодную воду
    Венчиком нужно взбить все соединенные продукты до появления пены
    Не прерывая взбивания, тонкой струйкой ввести сахарную пудру и ванилин. На взбивание уйдет 9 минут
    Готовый крем нужно убрать в холодильник

    Бер манье

    Бер манье — это единородная масса из соединенных в равных долях сливочного масла и муки комнатной температуры. Масса скатывается в шарики и добавляется по мере необходимости в соусы.

    Рецептура:
    мука пшеничная высшего сорта — 100 г.
    масло сливочное — 82% — 100 г.
    Технология:
    Вилкой, а лучше руками, вымесить размягченное сливочное масло вместе с дважды просеянной мукой. Должна получиться гладкая паста
    Если бер манье делается в запас, лучше использовать блендер
    Сформовать из полученной пасты шарики небольшого диаметра
    Хранятся шарики бер манье в морозильнике до первой необходимости
    Перед тем, как добавить бер манье в соус шарику надо дать оттаять и размякнуть
    Сметанный крем хорош тем, что для его приготовления не требуется термообработка. Некоторые рецептурники прописываю в вариантах сметанного крема его проварку с сиропом или крахмалом. Но, господа писатели, это уже заварной продукт.
    Если требуется загустить крем совсем немного, можно пробить его с бананом. Это даст эффект, но на сильное загустение не надо рассчитывать. Такой крем будет реально использовать в детском питании. Основным и несомненным остается то, что густота изделия прямо зависит от жирности и качества сметаны.
    Как загустить сметанный крем? Смотрите на видео.

  2. Blackworker Ответить

    Растворенный желатин, остудите до теплого состояния и после влейте в емкость со взбитой сметаной. Миксер снова включите и, взбивая соедините желатин с кремом, таким образом делая его пышным и максимально однородным. Прежде чем использовать крем, отправьте его в холод на минимум 1,5 часа.

    Как загустить сметанный крем крахмалом?

    Ингредиенты:
    сметана жирная 25% (или домашняя) – 470 г;
    пудра сахарная – 90 г;
    крахмал – 25 г;
    ванильная эссенция – 1-2 капли или ванилин.
    Приготовление
    Сметану выкладывайте в глубокую миску и взбивайте миксером пятнадцать минут (не меньше). Затем малыми порциями подсыпайте пудру, добавьте эссенцию или ванилин и взбивайте еще минут 5-7. Далее введите крахмал, еще немного взбейте и оставьте массу на 35 минут в холоде.

    Как сделать сметанный крем для торта густым?

    Густым сметанный крем можно сделать добавив в состав мягкое масло. В таком случае изменится консистенция крема, плотность и вкусовые качества. Для его приготовления на 500 г сметаны берут примерно 100 г мягкого сливочного масла. Сначала масло взбивают с пудрой (количество определяется исключительно из личных предпочтений) и только затем добавляют сметану.
    Также сочетая разные кисломолочные продукты можно сделать густой крем. К сметане можно добить крем-сыр, который уже является отличной основой для крема, а также творог, перетертый до пастообразной консистенции.

    Густой творожно-сметанный крем для торта

    Ингредиенты:
    сметана 25% – 445 г;
    домашний творог (жирный) – 265 г;
    крем-сыр – 95 г;
    сахар или пудра – 265 г;
    ваниль.

    Приготовление
    Крем-сыр хорошо разотрите с творогом. В сметану всыпьте сахар с ванилью и взбейте миксером до растворения кристаллов. Добавьте всю мягкую сырно-творожную массу, переключите миксер на максимальную скорость и доведите крем до пышности.
    За счет крем-сыра наполнение получается невероятно воздушным и довольно эластичным. С ним легко работать и он имеет изумительный нежный вкус, превосходно сочетающийся с любым видом коржей.

  3. TheFantaPlay Ответить

    Но что же делать, когда совершенно нет времени для отцеживания сметаны, как в таком случае сделать сметанный крем гуще? Ниже мы предлагаем рекомендации, с помощью которых удастся преобразить консистенцию крема и загустить его гораздо быстрее.

    Как загустить сметанный крем крахмалом или мукой?

    Ингредиенты:
    сметана жирностью более 25% – 520 г;
    пудра сахарная – 100 г;
    крахмал или мука – 2-3 ч. ложки;
    ванильная эссенция – 1-2 капли.
    Приготовление
    Для приготовления густого сметанного крема для торта выбираем сметану с высоким процентом жирности, выкладываем ее в глубокую емкость и взбиваем при помощи миксера в течение пятнадцати минут. Затем небольшими порциями подсыпаем сахарную пудру, добавляем ванильную эссенцию и взбиваем еще минут пять. В конце процесса вводим крахмал, еще немного взбиваем и ставим массу минимум на тридцать минут в холодильник.

    Как загустить сметанный крем желатином?

    Ингредиенты:
    сметана жирностью более 25% – 520 г;
    пудра сахарная – 100 г или по вкусу;
    желатин – 15 г;
    вода – 100 мл;

    ванильная эссенция – 1-2 капли;
    Приготовление
    Желатин замачиваем в воде на пятнадцать минут, а затем помещаем на огонь и прогреваем, помешивая, до его растворения (не кипятим). Затем выключаем плиту и даем смеси остыть при комнатной температуре. Тем временем взбиваем сметану при помощи миксера в течение пятнадцати минут на высокой скорости, а затем подсыпаем сахарную пудру, добавляем ванильную эссенцию и взбиваем еще пять минут. Теперь тоненькой струйкой вливаем остывшую воду с желатином и взбиваем до однородности. Помещаем крем на три часа в холодильник, а затем применяем по назначению.

  4. Shakadal Ответить

    С вечера возьмите небольшую глубокую тарелку или пиалу и поставьте на нее дуршлаг или сито. Сложите марлю в 3–4 раза, положите в нее сметану, поместите на дуршлаг и завяжите края вверх, образовав мешочек. Уберите всю конструкцию в холодильник на 6–8 часов. Утром достаньте ее, переложите ставшую густой сметану в миску или чашу для миксера и сразу же взбейте до устойчивой пены, постепенно подсыпая сахарную пудру. Для этого рецепта оптимальна жирность продукта 25%. Если у вас более жирная и тем более домашняя сметана, выберите другой способ сгущения, иначе она превратится в масло.
    Сгущение сливок
    Вам понадобится: – 2–3 ст. л. 20–25%-ной сметаны; – 250 г 33–38%-ных сливок; – 1 ст. сахарной пудры.
    Влейте сливки в небольшую стеклянную баночку и добавьте к ним сметану. Закройте посуду крышкой, заверните в теплое одеяло и оставьте при комнатной температуре на 18–25 часов. Слегка перемешайте ложкой загустевшую сливочную массу и поставьте банку в холодильник. Принимайтесь готовить сметанный крем не раньше, чем через час-полтора. Взбейте сметану-сливки с сахарной пудрой при помощи миксера или блендера до однородной воздушной массы. Подобный способ сгущения сливок молочнокислыми бактериями применяют европейские производители для изготовления крема фреш или фраше (Fraiche), который используют западные кулинары.
    Добавление желатина
    Вам понадобится: – 400 г сметаны; – 2 ч. л. быстрорастворимого желатина; – 1 ст. молока; – 8–10 ст. л. сахарной пудры.
    Залейте желатин в небольшой кастрюле молоком, дайте ему постоять 15-20 минут до набухания, затем поставьте на маленький огонь и нагревайте, помешивая до полного растворения. Остудите получившийся кисель примерно до 35oC. Пока он остывает, взбейте сметану, всыпая в нее сахарную пудру маленькими порциями. Продолжая взбивать массу, введите в нее тоненькой струйкой теплый желатиновый раствор. Поначалу крем довольно жидкий, но после нанесения на торт и охлаждения он быстро густеет и приобретает красивый блеск.
    Заваривание
    Вам понадобится: – 300 г 20%-ной сметаны; – 200 г сливочного масла; – 1 куриное яйцо; – 6 ст. л. сахара; – 2 ст. л. муки; – 1/3 ч. л. ванилина.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *