Как посолить грузди и волнушки в домашних условиях вкусно?

16 ответов на вопрос “Как посолить грузди и волнушки в домашних условиях вкусно?”

  1. Black_girl Ответить

    Для многих хозяек соление грибов на зиму стало ежегодной традицией. Дело стоит только за выбором сорта грибов. К примеру, в европейских странах волнушки считают не съедобными, а в России их, напротив, очень ценят. Соленые волнушки не только вкусные, но и полезные. Для засолки подойдут небольшие крепкие молоденькие грибочки, с завернувшимися внутрь кромками.
    Подготовка грибов не зависит от того, каким способом вы будете их солить. Розовые волнушки нужно отделить от белых, потому что их готовят по отдельности. При помощи ножа счищаем землю и отрезаем 2/3 ножки. Вместо ножа можно использовать сухую щетку с жесткой щетиной. Затем грибочки заливаем достаточным количеством прохладной воды и вымачивать в течение двух суток. Воду следует менять каждый пять часов, чтобы из грибов ушла лишняя горечь, и они не скисли. Так же вы можете узнать как солить сало, чтобы было мягкое и вкусное прочитав следующую статью.
    Грузди и Волнушки

    Солим Волнушки с использованием горячего способа

    Этот рецепт полюбился в силу своей легкости и быстроты. Вам потребуется:
    700 граммов волнушек;
    Две-три штуки листьев черной смородины;
    Три-четыре горошины душистого черного перца;
    Три бутончика гвоздики;
    Три штуки лаврового листа;
    Два зубчика чеснока;
    Соль (по вкусу).
    В кастрюльку нужно налить воду, положить гвоздику, листья черной смородины и черный перец, затем поставить на огонь. Подготовленные грибы опускаем в закипевшую воду, варим около 25-ти минут и откидываем на дуршлаг. Как только уйдет лишняя жидкость, добавляем соль, горошины черного перца, измельчённый чеснок, лавровые листья и перемешиваем. Волнушки перекладываем в простерилизованные стеклянные банки, заливаем рассолом, который остался после варки (обязательно прокипятить еще раз). Банки закатываем металлическими крышками и храним в прохладном месте.

    Солим Волнушки с использованием холодного способа

    Соление волнушек на зиму осуществляется и холодным способом. Многие хозяйки не жалеют времени на это.
    Потребуется:
    Один килограмм волнушек;
    Один литр воды;
    Два грамма лимонной кислоты;
    Специи и приправы (по вкусу);
    50-55 граммов соли.
    Подготовленные к засолке грибы заливаем соленой водой и вводим немного лимонной кислоты. Волнушки укладываем в эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок шляпками вниз. Все слои нужно обильно посыпать специями и солью. Сверху кладем деревянный круг или тарелку, делаем груз и оставляем на пару дней, пока грибочки пускают сок и уплотняются. Бочонок или кастрюлю следует наполнять свежими грибочками дополна. Убираем в холодное темное место на один-два месяца.
    Хранить грибы рекомендуется в прохладном (не ниже 0 градусов) и в сухом месте. Следите, чтобы продукт всегда был в рассоле, в противном случае он испортится. Чем концентрированнее приготовленный рассол, тем лучше будут храниться грибы. Если рассол испарится, нужно добавить кипяченную, остуженную воду. На грибочках может появиться плесень, которую следует смыть подсоленной горячей водой.
    Перед тем как начать употреблять в пищу волнушки, их нужно вымачивать несколько дней. Соленые грибочки можно использовать в виде самостоятельной закуски, положить их в салат или добавить в начинку для пиццы.

    Солим грузди холодным способом

    Грузди также необходимо подготавливать для засолки. Если вы решили использовать холодную засолку, то грибы следует замочить в воде, чтобы избавиться от горечи в них. Для начала тщательно промываем грибы, срезаем червивые части, очищаем от земли, листьев, грязи. Многие отрезают у груздей ножки, но их можно пожарить и съесть отдельно. После того как грибы будут вымыты, укладываем их шляпками вниз в большую емкость с холодной, подсоленной водой и оставляем на несколько суток. Менять воду нужно не менее трех раз в день, желательно каждые пять-шесть часов, чтобы исключить закисание грибов.

    Видео: Грибы соленые Холодным способом

    Перед тем как начать укладывать первый слой, следует поместить специи на дно емкости (на 10 килограмм грибов берем один грамм немолотого душистого перца, два грамма лаврового листа). Можно использовать еще и черную смородину, гвоздику и т.д. Желательно для соления грибов использовать деревянную емкость, но если таковая отсутствует, подойдет и эмалированная посуда. В любом случае, круглая, деревянная крышка должна свободно входить в тару.
    Поверх крышки следует уложить гнет. Если объем емкости около 50 литров, то масса груза должна быть не менее 8 килограмм. Очень важно, чтобы и гнет, и крышка были хорошо отмыты. Спустя двое-трое суток рассол созреет и пойдет осадка груздей. Лишний рассол следует смыть, и добавить новые слои грибов по мере осаживания предыдущих. При отсутствии рассола нужно увеличить массу гнета. Несмотря на обилие рецептов, есть одно обязательное условие: уровень рассола должен быть выше, чем верхний слой грибов.

    Солим грузди горячим способом

    Этот метод требует намного меньше времени и применяется, если отсутствуют должные условия для замачивания грибов. Например, в теплую или жаркую погоду, когда грибы нужно переработать очень быстро. Прежде чем проводить соление груздей на зиму, их надо отварить. Есть два способа, которые используются в зависимости от количества грибов. Если их немного, то можно отварить порциями, но каждую следует класть в новую воду, что горечь полностью вышла, и варить минимум 20 минут.

    Видео: Как солить грузди горячим способом?

    Затем грибы промываются в холодной воде, откидываются на сито или дуршлаг, укладываются в емкость и посыпаются солью. На один килограмм грибов потребуется около 40-50 граммов соли. Грузди приправляем укропом, чесноком, хреном и луком, после чего накрываем крышкой, ставим на нее груз и выдерживаем шесть-восемь дней.
    Если же у вас большое количество грибов, их следует опустить в сетчатые емкости, используемые для бланширования (они изготавливаются из нержавеющей стал). Грибы в них нужно кипятить около 20 минут в подсоленной воде. В процессе варки не забывайте снимать пенку, которая будет регулярно образовываться. Варенные грибы следует откинуть на решетку, дать стечь воде, затем посолить так же, как и при холодной засолке. Не забудьте добавить 6% соли от общего веса всех груздей. Блюдо будет готово через 20-25 дней.

    Тонкости засолки грибов

    Считается, что именно пластинчатые грибы (грузди, сыроежки, волнушки, опята) получаются при засолке вкуснее всего. Очень важно правильно рассчитать количество соли. Если используется сухой способ, то на 1 килограмм продукта нужно 40 г соли, если же холодный или горячий, то нужно следовать соотношению – 3,5-4,5% соли к общему весу грибов.
    Если вы планируете посолить грибы холодным способом, а на улице очень жарко, необходимо обязательно бланшировать их перед засолкой: положить на 3-5 минут в кипяток, после чего сразу же промыть их холодной водой, остудить и посолить. Это позволит исключить риск закисания грибов. Не стоит варить несколько порций грибов в одной и той же воде, потому что они потемнеют, а горечь не уйдет.
    В идеале для засолки надо использовать кадки или бочки из ели, или лиственных пород деревьев, которые рекомендуется после приготовления грибов вымачивать в холодной воде 10-15 дней (воду требуется менять каждые три дня), а затем пропарить с можжевельником или кальцинированной содой. Хранить засоленные грибы рекомендуется при температуре от 0° до +4°по Цельсию, а перед подачей на стол вымочить в холодной воде или промыть.

  2. ToyFixPley Ответить

    Как солить грибы волнушки горячим способом:

    Сначала следует подготовить специи, отмерить необходимое их количество, хорошо промыть. Чеснок нужно очистить и нарезать на несколько частей, если зубчики маленькие, то можно порезать их на две части;
    Теперь можно поставить на плиту большую кастрюлю, налить в нее воды и добавить соли. Если этого количества жидкости покажется мало, то можно увеличить количество воды и соли;
    Пока вода закипает можно начинать перебирать грибы, большие шляпки нарезать крупными кусочками. Можно оставить шляпки целыми. Мякоть промыть, очистить;
    В кипящую воду опустить сначала листья смородины, а потом подготовленные растения. Грибы варятся примерно 15 минут, но нужно следить, чтобы растение не переварилась;
    После этого смесь переложить в дуршлаг, а рассол оставить для дальнейшего использования;
    После того, как волнушки немного остынут и избавятся от лишней влаги необходимо тщательно промыть шляпки в проточной воде;
    Заготовку перекладывают в большую кастрюлю, добавляют чеснок, заливают рассолом. Сверху необходимо поставить небольшой гнет, только для того, чтобы шляпки не всплывали, а полностью были погружены в рассол;
    Смесь убирают в холодильник на несколько суток;
    За это время можно подготовить банки, их промыть, стерилизовать;
    Массу перекладывают в подготовленные банки и закрывают тугими капроновыми крышками. Массу можно употреблять уже через сутки, но хранить их больше 2-3 месяцев не стоит.

    Как солить волнушки в домашних условиях


    Чтобы избавить грибы от неприятной горечи их стоит правильно подготовить перед солением. Волнушки необходимо вымачивать в холодной воде. Минимальное время вымачивания не менее суток. При этом каждые 5-6 часов необходимо заменять воду, в которой хранятся грибы на свежую. В воду можно добавить щепочку лимонной кислоты, но это не обязательно.

    Необходимые ингредиенты:

  3. RYXUSIS Ответить

    Примечание: ниже речь пойдет только о классическом холодном способе засолки грибов. Грибы, обрабатываемые таким способом, не провариваются и не бланшируются.
    1) Почистить грибы. Соскрести песок, грязь, прилипшие веточки-листья. Хорошо промыть с обоих сторон (уделить внимание пластинкам – чтоб между ними ничего не застревало). Вырезать потемневшие повреждения.
    2) Вымочить грибы. Для вымачивания традиционные книжные рекомендации предлагают завышенные сроки. По личному опыту могу сказать, что срок вымачивания свободно можно сократить вдвое, получится вкуснее. Я ориентируюсь на 12 часов по волнушкам и белянкам, 1 сутки для груздей настоящих, осиновых и желтых, 1,5-2 суток для черных груздей. Воду менять минимум раз в 12 часов.
    Примечание: хоть мы и рассматриваем засолку млечников, но аналогичным способом можно солить и другие грибы. При этом грибы, не содержащие едкое молочко и не имеющие жгучей мякоти (например, нежгучие сыроежки, рыжики) отмачивать не надо, а сам срок засолки нужно сократить примерно в 5 раз.
    3) После вымачивания еще раз тщательно прополоснуть грибы под проточной водой на дуршлаге, дать хорошо стечь воде. Отрезать ножки. Книги рекомендуют солить только шляпки, но мы и ножки оставляем – отрезанные легче укладывать Они тоже вкусные.
    4) Взять засолочную емкость. На дно емкости бросить соль и пряности, укладывать грибы слоями (5-6 см) пластинками вверх. Каждый слой кроме последнего накрывать слоем соли и пряностей.
    Альтернативный вариант внесения соли и пряностей: их количество, отобранное на ваш объем, просто высыпается на подготовленные грибы, лежащие в тазу, и равномерно перемешивается с грибами руками.
    Засолочная емкость: эмалированная (кастрюли, бидоны, ведра), стеклянная (банки), деревянная (кадки). Ни в коем случае не алюминиевая или оцинкованная. Если под засолку выбрана эмалированная посуда – в обязательном порядке проверить отсутствие повреждений эмали (сколов, трещин).
    Состав/количество соли и пряностей (из расчета 10 кг гриба):
    400 г соли (для засолки при температуре ниже 5 градусов тепла – в холодильнике, погребе; если температура выше – количество соли удвоить). Соль – только обычная! Йодированная не подходит, в ней грибы становятся очень мягкими.
    35 г укропа
    18 г корня хрена (помыть, почистить, настрогать крупной и мелкой стружкой)
    40 г чеснока
    35-40 горошин перца душистого
    10 шт лаврового листа
    Вариант: состав/количество соли и пряностей (из расчета 3-литровой банки):
    Примерно 3 столовые ложки (75 г) соли – не йодированной!
    1 небольшой рыночного размера пучок укропа
    1 средний по размеру корень хрена (помыть, почистить, настрогать крупной и мелкой стружкой)
    15 средних долек чеснока
    10 горошин перца душистого
    4 шт лаврового листа
    Прикинуть, сколько выйдет слоев грибов и разделить соль-пряности на соответствующее число кучек для использования между слоями, если решили солить послойно.
    В общем случае нужное количество соли можно определить, просто взяв 3-4% от веса подготовленных грибов.
    Если грибы изначально сухие, или если в первые сутки после засолки грибы плохо пускают сок, долить легкий рассол (слегка подсоленная охлажденная кипяченая вода). Мы его доливаем сразу, не дожидаясь, пока станет ясно, хватает сока или нет – таким образом, верхний слой грибов не соприкасается с воздухом с самого начала процесса.
    5) Накрыть верхний слой тканевой салфеткой или сложенной в несколько раз марлей, поставить деревянный гнет с грузом. Если нет деревянного гнета – сойдет крышка от эмалированной кастрюли или перевернутая тарелка, лишь бы максимально подходила по диаметру. В качестве груза используются подручные средства (например, закрытая банка с водой). Гнет и груз должны быть стерильными!
    Важно: марлечка, закрывающая поверхность рассола, ложится на всю открытую площадь. Марлечку предварительно стерилизовать (погрузить на 5 минут в соленый кипяток, остудить, отжать). Как только на марлечке начинает появляться плесень – менять ее на свежую. Раньше мы стирали и заново стерилизовали старую марлю, сейчас пришли к выводу, что оно того не стоит. Старую марлю просто выбрасываем. Если плесень не появляется, марлечку все равно лучше менять хоть раз в 5-7 дней.
    Чтоб не тратить лишнего на марлю, сейчас используем широкий нестерильный бинт из аптеки.
    6) Рассмотрим подробнее засолку в стеклянной банке:
    При сравнительно небольших объемах засолки наилучший вариант засолочной емкости – стеклянные банки. С ними нюансов мало. Основное – они при загрузке грибов должны быть забиты доверху, без пустого места (при этом содержимое укладывается очень плотно, трамбуется). На самый верх, под марлю, имеет смысл положить дополнительный слой стружки корня хрена (помогает бороться с плесенью). На поверхность – марлю/бинт (в горловине банки поверхность небольшая, накрыть несложно), сверху капроновую крышку. Если банка не в холодильнике – ее надо регулярно проверять на уровень рассола и плесень.
    Когда до самого верху банку забить не удается, под ее горлышко можно ввести кружок пищевого пластика нужного диаметра (вырезать из пластикового судка или взять капроновую крышку, согнуть и всунуть внутрь), чтоб грибы удерживались в уплотненном состоянии. Также массу грибов можно прижать соответствующей длины прутиками, упирающимися в стенки банки и уложенными крест-накрест (например, стеблями малины, веточками вишни или яблони).
    7) Ждать 30-40 дней готовности грибов. Быстрее всего доходят волнушки, им хватит и 30 дней. Дольше всего – черный груздь, ему нужно 40.
    Где поставить грибы: ёмкость с грибами нужно держать в темном прохладном месте. Идеальный вариант – погреб (у кого он есть). Если грибов немного – ставим в холодильник. В городских условиях, при засолке в больших емкостях, придется выкручиваться как-то иначе Мы, например, ставим в большой шкаф на балконе.
    Первые день-два грибы все же имеет смысл подержать при комнатной температуре, чтоб началось легкое брожение.
    Примечание: по сообщениям некоторых грибников, черный груздь после 40 дней засолки может всё еще немного горчить. Скорее всего, это зависит от леса и состава почвы – например, нам такие чернушки в засолке за 6-7 лет не попались ни разу. Но имейте в виду: если груздь горчит, продлите процесс засолки на 3-4 недели.
    7.1) Важно: никогда не допускать, чтоб во время засолки, когда грибы «доходят», рассол опускался до грибов, а тем более – ниже. Если уровень опускается – делать дополнительный рассол и доливать.
    Дополнительный рассол: растворить соль в кипятке (делаем на глаз, соленость нужна немного выше среднего, но не на грани рапы). Подождать пока остынет до комнатной температуры и тогда залить.
    7.2) Важно: Если все же грибы коснулись поверхности рассола или выступили над ней, и на них села плесень – все пораженные грибы лучше выбросить, потому что плесень пойдет вглубь.
    Базовый момент: проверка на плесень проводится не реже раза в 2 дня, если появляется – немедленно ликвидировать.
    8) По окончанию срока засолки – грибы достать из емкости, промыть (слегка – или, если слишком соленые, то посильнее), порезать, добавить лучка. И употребить

  4. mexan1k Ответить

    По этому рецепту волнушки засаливают на зиму вместе с груздями. Отбирают крепкие, молодые грибы.
    Понадобятся следующие продукты:
    1 кг отобранных и вымоченных в воде груздей и волнушек;
    1 л воды;
    50 г поваренной соли;
    2 г лимонной кислоты;
    специи, пряности — по вкусу.

    Промытые и очищенные грибы режут на половинки или четвертинки, чтобы в каждом кусочке была шляпка и ножка. Мелкие экземпляры можно засаливать целиком. В воду добавляют лимонную кислоты, соль и пряности, перемешивают, выкладывают в рассол грузди и волнушки, накрывают плоским блюдом, деревянным кругом или крышкой меньшего размера, чем диаметр посуды. Сверху помещают что-нибудь тяжелое.
    Посмотрите также
    Как правильно солить грибы белянки холодным и горячим способомЧитать
    Посуду ставят в прохладное место, где она должна находиться 2 дня. Затем крышку открывают, докладывают грибы до самого верха, а если мало рассола, готовят порцию и доливают. Снова накрывают крышкой и убирают в прохладное место. Засолка волнушек и груздей продолжается 30 – 60 дней. В течение этого времени тару с солеными грибами нужно проверять, не появилась ли плесень. При ее обнаружении следует хорошо промыть верхний слой и гнет горячей водой.
    Можно взять для холодного посола небольшие экземпляры, тогда при укладывании в емкость их необходимо поворачивать шляпками вниз. Этот способ засолки подходит и для сыроежек.

    Как засолить сухим способом

    Засаливать можно сушеные грузди. Предварительно их вымачивают в воде несколько дней. Один раз в сутки необходимо сливать воду и наливать новую. Во время вымачивания грибы должны быть накрыты гнетом, иначе будут всплывать наверх.

    Через три дня продукцию сортируют, а самые крупные экземпляры режут на части. Для соленья приготавливают стеклянные банки или бутыли, лучше с широким горлом. Емкости хорошо моют внутри и снаружи, потом обдают кипятком несколько раз.
    На дно укладывают слой грибов, насыпают слой соли, кладут дольки чеснока и листочки хрена, затем снова кладут грузди, и так до самого верха. Всего нужно взять соли из расчета 5 % от массы грибов, хрена и чеснока — на усмотрение.
    На самый верх кладут тонкое полотно, на него — смородиновые и вишневые листья. Сверху можно положить гнет, но это не обязательно: узкое горлышко не даст грибам всплыть.
    Через месяц соленье готово. Можно доставать грибы, промывать и использовать для жарки и тушения, как начинку в пирожки, заправку в суп или основу для приготовления салатов. Если слишком соленые, отмочить в холодной воде. Приятного аппетита!

  5. time_to_run Ответить

    Холодное соление в домашних условиях

    Засолку волнушек на зиму можно производить в бочках из дерева, пластиковых контейнерах, пригодных для пищи, эмалированной посуде. Отдавая предпочтение последней, необходимо убедиться, чтобы эмаль была качественной без трещин и сколов.
    Перед засолкой грибы нужно подготовить. Маленькие грибы очистить от лесного мусора и залить холодной, слегка подсоленной водой на сутки. Присутствие соли поможет быстрее избавиться от горечи. Воду поменять не менее трёх раз. Когда волнушки станут гибкими, но не ломкими, можно начинать их солить.

    Но один килограмм подготовленных грибов понадобится:
    Соль каменная крупная — 45 г.
    Чеснок — 1 головка.
    Листики смородины, вишни, хрена.
    Стебли зелёного укропа с зонтиками.
    Если имеются дубовые листья, можно их добавить. Они не дадут образоваться плесени.
    Дно выбранной ёмкости выложить листьями, слегка присолить, добавить чеснок. Выложить шляпки грибов, посолить. Слой уложить листьями. Верхний слой хорошо посолить, добавить специи, выложить листьями. Всё накрыть хлопчатобумажной тканью, положить гнёт. Подготовленные таким образом ёмкости следует убрать в холодное место на три дня. За это время выделится много рассола, волнушки начнут бродить. Если жидкости мало, можно добавить кипячёную воду с солью.
    Правильно засоленные грибы будут готовы не раньше чем через месяц. Затем их можно переложить в банки и залить растительным маслом. Хранить при температуре от +1 до + 5 градусов в тёмном холодном месте.

    Горячая засолка волнушек

    Если сравнивать горячую засолку с холодной, то первый вариант для некоторых окажется предпочтительней. На его приготовление уходит меньше времена, да и лакомиться готовой закуской можно намного раньше. Рецепт приготовления таких грибочков очень простой.

  6. forgot the world Ответить

    Вместо того чтобы в холодный осенний день, когда еще и идет небольшой дождь, наслаждаться всей семьей, например, прекрасными звуками классической музыки в филармонии, толпы людей от мала до велика в сапогах прочесывают хвойный лес вдоль и поперек. И, представляете, счастливы не меньше! А счастье в том, чтобы почувствовать процесс поиска, сбора и получить в итоге такую приятную вялую усталость во всем теле. Ну, и полный багажник грибов в придачу.

    А что делать?! За грибами – в любую погоду…
    Есть довольно много людей, которые собирать грибы любят, а вот обрабатывать – ну, уж нет, ни в какую! Лучше по знакомым раздадут. В случае сбора грибов лень – не моя стихия, поэтому осенью, преимущественно в выходные, дома появляются желанные рыжие гости из молодого соснового леса. Остается их побыстрее обработать и приготовить.
    Засолить рыжики, белые грузди или волнушки, чтобы они получились очень вкусными, совсем не сложно. Поэтому те, кто не любит долго возиться с грибами, могут воспользоваться самым простым рецептом их заготовления впрок.

    Соленые волнушки
    Тщательно промываем собранные грибы от песка или лесной земли (лучше делать это сразу после сбора), заодно сразу отбирая маленькие и крупные в разные тазики. Крупные можно порезать на две или четыре части.
    Затем накладываем их плотными слоями в тару (я использую большие кастрюли или ведра по 10-12 литров), засыпая каждый слой солью, чтобы она прикрывала грибы. Если перестараетесь с солью, потом всегда недолго промыть их под водой, тем более у каждого свое понятие о мере солености. Со временем рука уже точно знает, сколько соли класть именно на ваш вкус.
    Накладывая очередной слой грибов, не забываем равномерно распределять в нем черный перец горошком, душистый перец горошком, целую гвоздику (всех по 5-7 шт.) и два лавровых листа. Дополнительно кладем в каждый слой небольшой кусочек целой корицы, при холодном посоле она придаст вкусу грибов чуть заметный приятный оттенок, не отдавая лишнего. Целую корицу можно купить на рынке, где торгуют специями на развес. Заполняем тару на три четверти.
    Кладем на грибы укрытие (перевернутую крышку, плоскую тарелку или круг из фанеры), а сверху ставим груз (трехлитровую банку с водой и т. п.).
    Ставим все в прохладное место (обязательное условие), а если грибов уж очень мало, подойдет и нижняя полка холодильника. Через несколько дней грибы осядут под тяжестью груза и спрессуются.
    Спустя 10 дней спрессованные пласты грибов можно аккуратно частями переложить как можно плотнее по более мелким, предварительно стерилизованным банкам и залить получившимся в избытке рассолом.

    Рыжики. Осталось убрать воздух и долить рассол
    В банках не должно оставаться воздуха, иначе в процессе хранения грибы в самом верху банки потемнеют. Поэтому с помощью чистой ложки или ножа аккуратно выпускаем воздух из образовавшихся воздушных карманов, затем доливаем до верха соленый рассол и закрываем крышкой. Крышки при этом способе приготовления можно использовать любые.
    После этого относим банки в погреб или оставляем в холодильнике. Долгосрочное хранение таких грибов должно быть исключительно в прохладном месте. Через 6 недель грибы можно кушать.

    Правильнее сказать – нужно кушать…
    Для этих видов грибов можно использовать и горячий посол, который отнимет времени побольше, и нужно будет добавить уксус. Но, на мой взгляд, именно при холодном посоле, особенно у рыжиков и груздей, наиболее полно сохраняется свой родной, особенный вкус.

  7. Gavinrazan Ответить

    На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.
    Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.
    Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.
    Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.
    Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.
    Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.
    Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.

    Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом

    Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.
    Основной продукт – 2 кг;
    Соль – 120 г;
    Чеснок – 10 долек;
    Укроп – 5 зонтиков;
    Листья смородины;
    Кипячёная вода.
    Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.

    В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
    Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
    Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
    Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
    Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
    Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.
    Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.

    Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт

    Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.
    Грибы – 2 кг;
    Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
    Листья вишни;
    Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
    Укроп – 2 зонтика;
    Соль – 120 г.
    Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.

    В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
    Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
    Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
    Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
    Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает +8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше +10°С – заготовка закиснет.
    3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.

    Засолка волнушек с хреном холодным способом


    Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.
    Вымоченные волнушки – 2 кг;
    Соль – 100 г;
    Корень хрена;
    Гвоздика – 5 бутонов;
    Перец чёрный и белый – по 7 горошин.

    В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
    Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
    Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
    Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
    Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.

    Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото

    Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.
    Главный продукт – 3 кг;
    Соль – 150-170 г;
    Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
    Лавровый лист – 4 шт.;
    Перец чёрный горошком – 10 шт.
    Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото  – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.
    Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
    Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
    В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
    Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
    Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
    Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
    Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.
    Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.

  8. privetrodnoi Ответить

    Берем емкость для засолки, в зависимости от вашего количества грибов, это может быть большая кастрюля или ведро, не используйте алюминиевую посуду
    На дно насыпаем немного соли, немного порезанного корня хрена, перцев по несколько горошин, несколько листьев смородины, несколько порезанных зубчиков чеснока, 1 – 2 лавровых листа и лист хрена

    Далее укладываем слоями грибы, шляпками вниз, толщину слоя делаем около 3 см и пересыпаем солью, несколько кусочков порезанного чеснока, по желанию можете переложить также листьями смородины, добавить приправы, далее новый слой грибов
    Верхний слой посыпаем также солью, кладем порезанный корень хрена, немного чеснока, 3 – 4 листа смородины, душистого и черного перца и лист хрена, им стараемся прикрыть всю поверхность
    Закрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем ваша кастрюля, а сверху ставим гнет, можно использовать трех литровую банку, наполненную на половину водой
    Грузди должны дать сок и полностью им покрываться, если сока недостаточно, нужно добавить в банку воды, чтобы утяжелить гнет
    Ставим в прохладное место на 30 – 45 дней
    Если вы заядлый грибник, и это не последний ваш поход за груздями, то для такой засолки лучше взять емкость побольше, а потом просто докладывать слоями новую порцию грибов, перекладывая солью, специями, листьями
    А если вам посчастливилось набрать ещё и осенних опят, то вот для вас рецепт маринованных опят, красивые и обалденно вкусные
    Зимой на вашем столе будут вкусные, хрустящие груздочки и отменные маринованные опята

    Видео рецепт как просто засолить грузди холодным способом дома

  9. (!-ЭлЕкСиР_СчАсТьЯ-!) Ответить

    Волнушки, в солёном виде вкуснейшие грибы, особенно если их правильно засолить. А бахрома на шляпках солёных волнушек является их визитной карточкой. С одной стороны существуют холодный и горячий методы засолки волнушек. С другой стороны – волнушки в Европе считаются ядовитыми грибами, а у нас волнушки в многих (не всех) умных грибных энциклопедиях считают условно-ядовитыми грибами. Чтобы перестраховаться и сохранить истинный вкус волнушки выбираем в вопросе засолки грибов золотую середину. Побольше отмачиваем и поменьше отвариваем (чем при классическом горячем способе засолки).
    Что нужно, чтобы засолить грибы волнушки горячим способом:
    Грибы свежие волнушки розовые или волнушки белые – 700 гр.;
    Соль – 4 столовых ложки на два литра рассола (воды);
    Гвоздика – 1-2 шт.;
    Перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
    Лавровый лист – 3-4 шт.;
    Чеснок – 3-4 зубчика;
    Рецепт засолки грибов волнушек горячим способом:
    Волнушки очищаем от лесного сора, промываем под проточной водой, перекладываем в отдельную ёмкость.

    Заливаем волнушки холодной немного подсоленной водой. Оставляем на 5-6 часов.

    Пару раз за это время меняем у грибов воду. Если Вы боитесь забыть поменять воду (или есть печальный опыт) в воду добавляем щепотку лимонной кислоты. Лимонная кислота – хороший консервант, даже при жаре в квартире не даст “забродить” грибам и грибы не потемнеют во время процесса замачивания. Как только грибы положенное время замочились, воду , где были грибы выливаем. Процесс замачивания позволит избавить волнушки от горечи и всякой гадости. В кастрюлю наливаем чистую воду и ставим на огонь. Как только вода закипела высыпаем соль, добавляем перец и половину от имеющейся гвоздику. Кипятим пару минут. Добавляем в рассол волнушки. Варим их на среднем огне 15 минут.

    По истечении времени вынимаем грибы.
    При этом полученный ароматный грибной рассол не выливаем, а процеживаем через мелкое сито.

    В простерилизованную банку (лучше небольших размеров 0,25-0,4 л) выкладываем лавровый лист, гвоздику и чеснок.

    Выкладываем плотно в банку отваренные волнушки. Грибной рассол доводим до кипения и заливаем рассол до краёв. Закрываем банку ошпаренной кипятком п/п крышкой. Переворачиваем банку крышкой вниз. Оставляем на ночь. Затем убираем в прохладное место. Через 1-1,5 месяца солёные волнушки будут готовы.

    Смотрите также:
    Как солить грузди;
    Заготовки на зиму с лесными ягодами и дикорастущими плодами;
    Кулинарные заготовки на зиму с дикорастущими растениями и лесными травами;

  10. Kataxe Ответить

    Состав:
    волнушки – 7 кг;
    соль – 0,2 кг;
    лимонная кислота – 12 г;
    семена укропа – 50 г;
    тмин – 20 г;
    капустный лист – 1-3 (по ширине бочки).
    Способ приготовления:
    Почищенные волнушки замочите в соленой и подкисленной воде на трое суток. Через каждые 4-5 часов воду меняйте.
    Смешайте соль с сухими семенами укропа и тмином.
    Слейте воду и укладывайте волнушки слоями по 6-8 см, пересыпая каждый слой солью, смешанной с приправами. Класть грибы следует шляпками вниз.
    Сверху положите капустный лист или несколько листов, если площадь большая.
    Поместите сверху деревянный диск или тарелку, установив поверх нее груз.
    Отправьте в холодное помещение (0-10 градусов). Там грибы должны солиться не меньше месяца, в идеале – два. Если волнушки заморозить, то они начнут крошиться, а находясь долгое время в помещении при температуре выше 10 градусов, могут закиснуть.
    Перед тем как подать соленые холодным способом волнушки на стол, их следует отмочить в чистой воде, иначе они будут пересолеными. Это классический рецепт – раньше грибы на зиму солили именно так. Сейчас далеко не в каждом доме есть подходящие для этого условия, да и деревянные бочки имеются не у каждого. Однако истинный гурман наверняка оценит классический вкус грибов, засоленных по «бабушкиному» рецепту.

    Волнушки, соленные горячим способом

    Состав:
    волнушки – 1,4 кг;
    смородиновые листья – 4 шт.;
    гвоздика – 5 шт.;
    чеснок – 4 зубчика;
    лавровый лист – 6 шт.;
    перец горошком – 4 шт.;
    перец душистый – 5 шт.;
    вода – 1 л;
    соль каменная – 30 г.
    Способ приготовления:
    Помойте и почистите грибы, замочите в холодной воде на двое суток.
    Залейте волнушки 1 л воды, проварите, помешивая, в течение 15 минут после закипания, откиньте на дуршлаг.
    Положите отваренные грибы на дно эмалированной кастрюли.
    Накройте грибы чистыми смородиновыми и лавровыми листьями.
    Посыпьте солью, добавьте гвоздику, перец.
    Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинами, высыпьте поверх соли.
    Доведите до кипения отвар из-под волнушек и залейте им грибы.
    Накройте большой тарелкой, установите гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их на сутки в холодильник.
    Подготовьте 4 полулитровых банки. Их нужно простерилизовать в духовке в течение 10 минут или любым другим способом. Крышки тоже стерилизуют методом кипячения.
    Разложите волнушки по стерильным банкам, залейте рассолом, плотно закупорите. На момент закрутки банки должны быть горячими и сухими.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *