Как правильно испечь бисквит в домашних условиях?

12 ответов на вопрос “Как правильно испечь бисквит в домашних условиях?”

  1. Mejinn Ответить

    Ингредиенты:
    3 яйца
    3 ч. ложки сахара
    ? стакана муки
    1 ч. ложка порошка какао
    сливочное масло для смазывания формы
    Как приготовить шоколадный бисквит:


    Разбейте 3 яйца, отделите желтки и разотрите их с сахаром. Взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной.
    В отдельной емкости взбейте белки.
    Смешайте муку с 1 ч. ложкой порошка какао.
    Порциями добавляйте белки в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой с какао. Осторожно перемешайте смесь и перелейте ее в форму, смазанную маслом.
    На заметку: эффектно выглядит и мозаичный бисквит. Для его приготовления половину смеси оставьте белой, а во вторую добавьте порошок какао, как в рецепте шоколадного бисквита. Выкладывайте тесто в форму ложками в шахматном порядке.
    Выпекайте бисквит по классическому рецепту, указанному выше.

    Бисквит на водяной бане

    Такой бисквит получится более рассыпчатым.



    Ингредиенты:
    3 яйца
    3 ч. ложки сахара
    ? стакана муки
    Как приготовить бисквит на водяной бане:
    В кастрюлю разбейте 3 яйца, отделите желтки и разотрите их с сахаром.
    Установите кастрюлю на емкость с кипятком и взбивайте яичную смесь, пока она не увеличится в объеме и не разогреется до 40–50°С. Следите, чтобы в яично-сахарную массу не попала вода.
    Снимите кастрюлю с плиты и продолжайте взбивание, пока смесь не остынет. Всыпьте просеянную пшеничную муку и ложкой перемешайте тесто до однородности.
    Как только масса станет однородной, перелейте ее в форму (или противень), смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.
    Выпекайте бисквит по классическому рецепту, указанному выше.

    Ореховый бисквит на кефире

    Для поклонников более насыщенного вкуса.

  2. перец Ответить

    Я готовлю бисквитное тесто именно таким способом, и не было случая, чтобы бисквит у меня не получился. Хочу поделиться несколькими правилами и хитростями, соблюдение которых позволит получить идеальный бисквит: пышный,  упругий, с однородным пористым мякишем и светло-коричневой корочкой.
    Как приготовить бисквитное тесто, рецепт


    Общее время готовки – 0 часов 45 минут
    Активное время готовки – 0 часов 20 минут
    Стоимость – очень экономно
    Калорийность на 100 гр — 276 ккал
    Количество порций – 8 порций

    Как приготовить бисквитное тесто

    Ингредиенты:

    Яйцо — 4 шт.
    Сахар — 120 г
    Мука — 120 г (высшего сорта)
    Приготовление:
    1.
    Для приготовления бисквита нам понадобятся мука, сахар и яйца.
    Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18).
    Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.
    Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует.

    2.
    Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.
    Для наглядности я сфотографировала два яйца.
    То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.

    3.
    Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.

    4.
    Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.
    Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.

    5.
    Взбить белки.
    Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. У меня на взбивание белков уходит 5 минут.

    6.
    Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).

    7.
    Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.

    8.
    Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.

    9.
    Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.
    Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.

    10.
    Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.

    11.
    Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.
    Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

    12.
    Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.
    Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.

    13.
    Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Если готовый бисквит поставить на влажное холодное полотенце, его будет легче вынуть из формы.
    Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов. Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.
    Совет: готовый бисквит можно заморозить. Чтобы минимизировать трудовые затраты при подготовке к большим праздникам (Дни рождения, Новый год и т.д.), бисквит лучше всего приготовить заранее и хранить в морозилке. После размораживания при комнатной температуре он по вкусовым качествам не отличается от свежеприготовленного.
    Приятного аппетита!

    Автор: Дарья Черненко
    02.05.2012
    Вам могут понравиться эти рецепты?
    Рецепт торта Санчо Панчо

    Торт пьяная вишня

    Как приготовить бисквитный медовый торт

    Подпишись на рассылку и получи бесплатно готовое меню на неделю
    для семьи с рецептами, пошаговыми фотографиями и списком покупок
    Выберите, куда прислать вам меню на неделю:


    Даю согласие на обработку персональных данных

  3. in_night_of blood Ответить


    От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.
    К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.
    Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.
    Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.
    На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

    Посуда для выпекания бисквита


    Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23–24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

  4. IGYVOZERY Ответить

    Для приготовления используются только охлажденные яйца.
    Белки можно не отделять от белков и взбивать с сахаром целые яйца. Это чуть проще,  нежели отделять белки от желтков и взбивать отдельно желтки с сахаром, а белки со щепоткой соли и лимонной кислоты. В последнем случае бисквит получается чуть более пышным.
    Посуда в которой взбиваются яйца не должна быть жирной. Ее лучше протереть кусочком лимона (или уксусом), чтобы удалить даже намек на жир.
    Сахар для бисквита используется мелкокристаллический. Крупные кристаллы плохо растворяются в яичной массе.
    Взбивать яйца с сахаром нужно около 10 минут до стойких пиков. Яичная масса должна увеличиться в размере в 6-7 раз. Только тогда готовая выпечка получается пышной.
    Пшеничную муку используем высшего сорта. Перед тем, как ее добавить, насыщаем ее воздухом. Для этого ее нужно просеять.
    Муку замешиваем лопаткой, а не миксером! Движения должны быть плавными, но уверенными, чтобы не разрушить пузыри воздуха в тесте.
    Как только мука распределилась в яичной массе, нужно прекращать замешивать бисквитное тесто.
    Выливаем тесто в форму, которую смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
    Поскольку бисквит во время выпекания будет увеличиваться в объеме, то заполнять форму нужно на 3/4 объема.
    Духовку для выпекания нужно заблаговременно нагреть.
    Бисквитное тесто выпекаем сразу же после замешивания. Каждую секунду пузыри воздуха в тесте разрушаются и если сразу не отправить выпекаться, бисквит может не получиться.
    Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
    Чтобы готовый бисквит было легче вытянуть из формы, его нужно оставить после выпекания на 2-3 минуты остывать в перевернутом виде.

    Приготовление классического бисквитного теста в домашних условиях

    Для примера я решила поделиться рецептом приготовления классического бисквита, так как она наиболее популярный, а ингредиенты найдутся на любой кухне. Из этой выпечки можно готовить торты. пирожные и рулеты. Это основа, с которой нужно начинать готовить бисквит.

    Бисквитное тесто рецепт с фото

    Для приготовления классического бисквита холодным способом необходимы такие продукты:

  5. sharp word Ответить


    Правый бисквит, с разрыхлителем, более пористый, воздушный, левый же, получается более плотный.
    Поэтому при выпекании бисквита вы сами решайте нужны вам в данном случае более плотные коржи или нет и в зависимости от этого используйте разрыхлитель.

    Клубнично-бисквитный торт с творожно-йогуртовым муссом


    Испеките бисквит (как приготовить бисквит смотрите выше), остудите его

    Срежьте верхушку бисквита

    Уложите его снова в форму и пропитайте сладким сиропом (закипятите 100 мл воды и 50 г сахара)
    Для дальнейшего приготовления торта вам необходимо взять 150 — 200 г творога, стакан клубничного йогурта, пакетик сахарной пудры, желатин, пакет клубничного желе, граммов 300 свежей клубники

    В творог влить клубничный йогурт, всыпать сахарную пудру и перемешать миксером

    Желатин залить холодной водой и оставить набухать

    Разбухший желатин нагреть, не доводя до кипения, влить в творожную массу и хорошо размешать миксером

    Выливаем на бисквит и отправляем в холодильник на один час

    Вымытую и высушенную клубнику нарезать пластинками
    Развести клубничное желе по инструкции на пакете от производителя

    На застывший слой выкладываем по кругу клубнику

    Заливаем клубничным желе и снова ставим в холодильник до полного застывания

    Торт готов. Приятного аппетита!

    Простой бисквитный торт со сгущенкой


    Такой торт быстро можно приготовить не только к праздничному столу, но и в простые дни, к чаю.
    Обычный бисквит. Читать далее…

    Бисквитный торт по-домашнему


    С помощью классического рецепта, готовим бисквит для нашего торта (как приготовить бисквит смотрите выше), режем его на 2 коржа

    Готовим сливочный крем, для этого нам понадобится 200 г сливочного масла и банка сгущенного молока

    Вливаем сгущенку в масло, добавляем ванилин и взбиваем миксером до состояния крема

    Нижний слой бисквита промазываем яблочно-грушевым джемом, можете воспользоваться любым

    Сверху наносим крем

    Накрываем вторым коржом и промазываем кремом

    Обмазываем кремом коржи со всех сторон, с боков обсыпаем крошкой толченых сладких сухарей

    Украшаем печеньем (капельки бисквита с бизе)

    Натираем сверху шоколад и наш торт к воскресному чаепитию готов.

    Как приготовить бисквитный торт видео — Рецепт Бабушки Эммы

    ?

    Обалденно вкусный клубничный торт с бисквитными коржами видео

  6. Ketilar Ответить

    Состав данной нежной и пышной выпечки колеблется, повинуясь желаниям повара, но исход должен быть одинаков – воздушная пористая структура, мягкость, сухость и рассыпчатость. Приготовление бисквитного теста – то, что осваивает каждый профессионал кулинарного искусства еще на начальной стадии обучения. Как сделать все правильно? Учесть особенности такой основы для десертов:
    Что нужно для бисквита? Терпение и спокойствие. Из продуктов же – сахарный песок, мука и создающие эластичность яйца: это классическая «золотая тройка». Все вариации, которые можно встретить (на сметане, с маслом, с творогом, с дрожжами и т.д.), ориентированы на изменение вкуса и структуры.
    Викторианская бисквитная выпечка нежнее и слаще – здесь может присутствовать мед, масло, сгущенка.
    Максимально пышной бисквитная основа становится, когда белки с желтками взбиваются отдельно друг от друга.
    Классическая пропорция на самое вкусное и пышное тесто – 5 яиц, 200 г сахара, 200 г муки. Однако не всем хозяйкам нравится сильный яичный привкус, поэтому часть (по весу!) их заменяется на жидкий жирный компонент – молоко, сметану, сливки, йогурт.
    Вкусовые дополнения вводят очень аккуратно – можно готовить тесто с маком, алкоголем, шоколадом, кокосовой стружкой, кусочками ягод/фруктов, орехами, однако эти компоненты утяжеляют выпечку. Тщательно следите за итоговой консистенцией рабочей массы, чтобы не менялась ее густота (она должна быть похожа на сметану).
    Испечь вкусный бисквит тоже нужно уметь, поэтому профессионалы советуют не пренебрегать следующими рекомендациями:
    Форму при выпечке для такого теста не смазывают по краям на всю высоту – только 1,5 см, иначе бисквитное изделие опадет.
    В духовке форму располагают точно по середине, прогрев должен осуществляться сверху и снизу. На протяжении первых 20-ти минут дверцу открывать нельзя.

    Рецепт бисквитного теста

    Настоящий английский десерт, рожденный при дворе королевы Виктории, или итальянская Маргарита, подающаяся в каждой кофейне этой солнечной страны? Каждый рецепт теста для бисквита, приведенный ниже, заслуживает вашего внимания и внесения в кулинарную книжку. Вы поймете, что даже в домашних условиях эта незатейливая выпечка может быть невероятно разнообразной, и каждый раз удивлять новыми гранями вкуса.

    Со сливочным маслом

    Время: 15 минут.
    Количество порций: 8 персон.
    Калорийность блюда: 3248 ккал.
    Предназначение: к чаю.
    Кухня: итальянская.
    Сложность приготовления: легкая.
    Пышный и нежный бисквит с маслом, который долго не черствеет – классика, уместная для любого повода. Если же это итальянская «Маргарита», то будьте уверены – каждый гость попросит у вас пошаговый рецепт. Этот простой круглый кекс подают лишь под тонким слоем сахарной пудры, и для указанного объема продуктов берут форму диаметром 24 см. Однако из такой бисквитной основы можно готовить и маффины, и коржи для
    Ингредиенты:
    яйца – 6 шт.;
    сливочное масло – 115 г;
    крахмал – 150 г;
    мука – 150 г;
    сахар – 225 г;
    лимонная цедра – 3 г;
    разрыхлитель – 14 г.
    Способ приготовления:
    Взбивайте яйца, пока эта масса не станет почти белой.
    Добавьте лимонную цедру, сахар-песок.
    Просейте муку с крахмалом и разрыхлителем, подмешайте к яичной массе (не наоборот!).
    Масло растопите, дайте остыть – технология приготовления итальянской бисквитной основы требует использовать едва теплую масляную массу.
    Соединить все компоненты, очень аккуратно перемешать. Выпекать изделия сразу же.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *