Как приготовить рисовый уксус для роллов в домашних условиях?

1 ответ на вопрос “Как приготовить рисовый уксус для роллов в домашних условиях?”

  1. krendel1999 Ответить

    Кулинарные рецепты японской кухни допускают элемент творчества. К примеру, когда готовится экзотический ролл, а нужного ингредиента не найти даже в закромах гипермаркетов. Сегодня узнаем, чем заменить рисовый уксус для суши. Это дорогой, а потому редкий «гость» даже в специализированных отделах азиатских продуктов.

    Включаем фантазию и подключаем кулинарный опыт

    Представители любой национальной кухни любят окутывать свои кулинарные шедевры завесой тайны. Дескать, без того или этого ингредиента вы приготовите жалкое подобие или вовсе потратите зря время и деньги, а есть приготовленное просто будет невозможно.
    Не воспринимайте все эти заверения буквально. Простая и недорогая альтернатива под рукой. Вот так и с суши: в домашних условиях найдется, чем заменить рисовый уксус. А если хозяйка опытна, никто и не обнаружат «подлог».

    Проверенные рецепты замены

    В роли основы для уксусных заменителей выступают пищевые кислоты: яблочный, виноградный уксус, лимонная кислота. В конце концов, кислую заправку можно сделать самостоятельно.
    Используем виноградный уксус
    Рецепт приготовления состоит из следующих этапов:
    смешайте 7 ст. л. сахара-песка с 3 ч. л. поваренной соли. Добавьте постепенно 9 ст.л. виноградного уксуса;
    вылейте смесь в кастрюлю и поставьте на водяную баню;
    прогрейте, чтобы растворились сыпучие ингредиенты, и снимите сплиты.
    Остудите и пускайте в дело. На водной бане практически не получить интенсивного кипения, но все же напомним, что уксус не «выносит» перегрева.
    Заправка на яблочной кислоте
    Смешайте в чашке 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст. л. яблочного уксуса. Этот состав не нужно нагревать. Яблочный уксус меньшей плотности, поэтому «сыпучести» растворяются легче. Размешайте смесь ложечкой, дайте настояться. Все домашний уксус для риса готов.
    В глубокую чашку влейте чуть теплую воду в количестве 6 ст. ложек. Добавьте равный объем сока свежего лимона, 3 ч. ложки сахара, чайную ложку с горкой соли. Интенсивно помешайте смесь 2-3 минуты. Заправка готова. Если крупинки соли плохо растворяются, прогрейте смесь.
    Соевый соус со столовой уксусной кислотой
    Все ингредиенты сегодня найдутся даже в небольших городках и поселках, а за счет соевого соуса заправка пикантна и ароматна. Вот почему рецепт этого уксуса для суши в домашних условиях один из самых популярных.
    На 30грамм 6-процентного столового уксуса нам понадобятся 30 г соевой заправки и 15 г сахара. Соедините уксус с соусом, добавьте сахар. Все тщательно перемешайте и применяйте дома в кулинарных экспериментах.

    Приготовим рисовую кислоту самостоятельно

    Да, дорогой и малодоступный рисовый уксус для роллов можно приготовить в домашних условиях. Как это сделать, какие продукты нужны:
    250 гр. круглого риса;
    250 мг. Воды комнатной температуры;
    треть чайной ложки сухих дрожжей;
    100-120 гр. сахара-песка.
    Пошаговый рецепт уксуса для суши в домашних условиях:
    всыпаем рис в керамическую емкость, добавляем воду и ставим на 4-5 часов в теплое место. Можно просто закутать;
    теперь на 12-15 часов ставим настоянный рис в холодильник;
    откидываем крупу на сито, а полученную жидкость собираем в стеклянную посуду. У нас должно выйти около 250 мл рисового настоя, если меньше, долейте кипяченой водою до нужного объема;
    сооружаем водяную баню, устанавливаем на ней настой, засыпаем сахар. Доводим до кипения, убавляем температуру. Выдерживаем так на плите еще 20 минут;
    остудим настой, перельем его в банку и добавим дрожжи. Горловину банки накроем плотно марлей и поставим в комнате на неделю для ферментации;
    некоторое время появляются пузырьки. Как только их образование сойдет на «нет», поставим настой еще на 30 дней созревать. Через месяц смесь процедим и перекипятим (довели до кипения и сразу же сняли с огня);
    Если полученная жидкость сильно мутная, в процессе кипячения нужно добавить взбитый в стойкую пену белок куриного яйца и снова процедить. Теперь рисовый уксус в домашнем исполнении готов. Ставьте в холодильник и используйте по мере надобности.
    “

  2. Alex6553 Ответить


    Итак, приступаем к приготовлению:
    Вложите в кастрюльку по 1 чайной ложке сахарного песка и соли;
    Влейте по 2 столовых ложки лимонного сока и теплой воды;
    Включите огонь и немного помешайте, пока не растворятся сухие ингредиенты.
    Вот и все! Напоминаем, доводить до кипения жидкость нельзя. Заменить рисовый уксус для суши поможет и еще один экзотический компонент, о котором мы расскажем ниже.

    Водоросли нори

    Эта «зелень» есть не на каждой кухне, а лишь у ценителей азиатской культуры. Если вы нашли в своем холодильнике нори – приступайте к изучению нашего рецепта!
    Возьмите 2,5 ст.л. любого уксусного раствора (красный, белый, яблочный);
    Добавьте 2,5 ст.л. сахара-песка и 0,5 ч.л. поваренной соли;
    Поставьте емкость на огонь и нагревайте до тех пор, пока сахар и соль не растворятся;
    Затем добавьте мелко нарезанный лист водорослей и смешайте все компоненты до однородного состояния.
    Не будет лишним напомнить, что заменять нори ламинарий нельзя – вкус будет горьким, неприятным.
    Замена рисового уксуса может производиться и обычным столовым – хотя его вкус и резкий запах очень специфичны, их поможет сгладить один секретный ингредиент.

    Соевый соус

    Не стоит использовать неразбавленный уксус – он обладает не самым приятным ароматом и вкусом, кроме того в чистом виде может сжечь все рецепторы. А вот в сочетании с соевым соусом вы получите прекрасную замену редкой заправке, которую не достать в обычном магазине.
    Чтобы получить вкусную пикантную заправку для суши или салата, сделайте следующее:
    Возьмите 50 мл шестипроцентной уксусной эссенции;
    Добавьте столько же соевого соуса и половину чайной ложки сахарного песка;
    Тщательно перемешайте все составляющие, не нагревая.

    Вот и все! Мы подробно обсудили, каким уксусом можно заменить рисовый уксус в японских блюдах домашнего приготовления. Настало время поговорить, какие компоненты использовать не стоит – это важно знать, если вы не хотите испортить вкус готового кулинарного шедевра.

  3. recx Ответить

    Традиционно рисовый уксус готовится из рисового вина или перебродившего бурого риса (иногда используется и чёрный). Он обладает приятным мягким вкусом, который и передаёт тем блюдам, в состав которых входит. Сложность при замене возникает в том, что настолько мягкий вкус и чуть сладковатый привкус сложно воспроизвести, поэтому другой уксус необходимо будет смешать с водой, солью, сахаром или соевым соусом. Уксус, настоянный на рисе, даёт блюдам лишь лёгкую, едва заметную, кислинку. Уксус на основе риса – диетическая приправа, поэтому он так распространён в приготовлении многих блюд не только дальневосточной азиатской, но и европейской кухни. Его добавляют в холодные и тёплые салаты, супы, соусы, а также в маринады, японскую и китайскую лапшу, горячие блюда и, конечно же, в роллы и суши – он является натуральным консервантом для сырой рыбы.

    Уксус на основе риса подходит ко многим блюдам

    Чем он отличается от других видов уксуса

    Во-первых, он не такой «едкий» и не вредит слизистой желудка, для его применения нет противопоказаний при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
    Во-вторых, важнейшим свойством рисового уксуса является способность снижать калорийность продуктов, в которые он добавлен, а также способствовать правильному обмену веществ.
    И, в-третьих, в рисовом уксусе содержится самое большое количество аминокислот, их 20! Они сражаются против шлаков и токсинов, находящихся в организме.

    Рисовый уксус относится к диетическим продуктам

    Чем можно заменить рисовый уксус

    Вариантов замены существует несколько, это и чистые уксусы (винный и яблочный), и различные заправки на их основе. Рассмотрим все наши возможности. Итак, для замены рисового уксуса подойдут:
    Столовый уксус 6%;
    Имбирный маринад;
    Белый винный уксус;
    Уксусная эссенция 70%;
    Разнообразные заправки.

    Красный винный уксус можно использовать для замены рисового уксуса как в чистом виде, так и в основе заправок
    Чистые уксусы при замене изменяют вкус готового блюда, он получается несколько более резким и кислым, не таким приятным, как при использовании рисового уксуса. Кроме того, они придают кисловатый запах.
    Что касается уксусной эссенции 70%, она имеет очень большую кислоту, и чтобы заменить ей рисовый уксус, нужно сначала развести её с водой в определённых для каждого уровня концентрации уксуса пропорциях. Например, чтобы из неё получить уксус 6%, которым уже можно заменить рисовый, нужно к 1 ст. ложке эссенции добавить 12 ст. ложек воды.
    Не стоит заменять рисовый уксус бальзамическим, так как он слишком пряный и перебивает вкус и рыбы, и риса, и других ингредиентов блюда. Также нельзя взять для замены столовый уксус 9%, он придаст слишком кислый вкус.

    Какая концентрация у продукта? Разбавляют ли его?

    Каждый уксус имеет свою концентрацию, где-то – больше уксусной кислоты, где-то – меньше. Концентрация рисового уксуса – 3%, яблочного – 4–5%, винный бывает 4%, 6% и 9%. Раствор уксусной кислоты – эссенция имеет концентрацию 70%.
    Для некоторых рецептов нужно изменить концентрацию уксуса, разбавив его чистой водой. Для этого есть специальные онлайн-калькуляторы концентрации уксуса, их можно найти в интернете. Для каждого начального уксуса и требуемого результата существуют свои пропорции. Например, чтобы из уксусной эссенции 70% получить уксус 9%, мы разводим 1 часть уксуса на 7 частей воды.

    Как из 9% получить 6%

    Чаще всего разбавляют 9% уксус до 6%. Итак, для изменения концентрации нужно развести 9% уксус водой в таких пропорциях: 2 части имеющегося уксуса и 1 часть воды, то есть на 2 стакана уксуса 9% берём 1 стакан воды, разводим, и в итоге получаем 3 стакана уксуса 6%.

    Как делают уксусные заправки

    Некоторые хозяйки при приготовлении блюд японской кухни заменяют рисовый уксус не чистым уксусом из других материалов, а заправками на уксусной основе. Вот рецепты некоторых из них:

    Заправка из красного виноградного уксуса

    Смешиваем 4 ст. ложки винного уксуса, 3 чайных ложки сахара и 1 чайную ложку соли;
    Доводим до кипения, но, будьте внимательны, не даём закипеть.

    С яблочным

    1 ст. ложку яблочного уксуса смешаем с 1 ст. ложкой чистой воды (желательно, чтобы она была тёплой или как минимум имела комнатную температуру), добавим 3 чайных ложки сахара и 1 чайную ложку соли;
    Доведём до кипения. Так же, как и в предыдущем варианте, не кипятим.

    Уксусно-соевая

    2,5 ст. ложки столового или винного белого уксуса смешать с 2,5 ст. ложками соевого соуса, добавить 1 ст. ложку сахара;
    Довести до кипения. Можно добавить специи и кунжут.

    Лимонная

    2 ст. ложки сока лимона смешаем с 2 ст. ложками тёплой воды, добавляем 1 чайную ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли;
    Эту заправку не надо нагревать и доводить до кипения. После растворения соли и сахара она готова.
    Многие не могут отличить лимонную заправку в блюдах японской кухни от настоящего рисового уксуса, это говорит о том, что этот заменитель отлично справляется со своей задачей.

    Зелёная с водорослями

    Можно использовать 1 лист нори или 2 листа других водорослей, не стоит брать ламинарию, так как она даёт неприятную горечь;
    Возьмём 2,5 ст. ложки любого уксуса (можно использовать яблочный или винный), 2,5 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли;
    Всё нагреваем до растворения сахара и соли;
    Измельчаем водоросли, добавляем их в уксусную смесь и взбиваем всё венчиком до однородности.

    С водорослями также можно приготовить заправку, заменяющую рисовый уксус
    Максимально приближен к свойствам настоящего рисового уксуса будет домашний уксус из риса. Конечно, он требует немало времени:

    1 стакан промытого круглозёрного риса высыпаем в глубокое стеклянное блюдо;
    Заливаем чистой водой (понадобится 250 мл, стакан и четверть стакана);
    Оставляем замоченный рис на 4 часа в комнатной температуре, затем помещаем в холодильник на более долгое время, например, ночь;
    Процеживаем рис через марлю или другую чистую ткань (перед этим не отжимаем), на выходе получаем 200 мл жидкости, если меньше – доливаем кипячёной водой до стакана;
    В полученную жидкость всыпаем 4 ст. ложки сахара, даём ему раствориться, помешивая деревянной (это – важное условие) ложкой;
    Такой рисово-сахарный раствор ставим на водяную баню, как только вода под ним начнёт закипать, отсчитываем 20 минут;
    Снимаем с водяной бани, даём остыть;
    Добавляем 1/3 чайной ложки сухих дрожжей, перемешиваем;
    Оставляем раствор на неделю в стеклянной банке, чтобы он забродил. Банка не должна быть закрытой, но верх её нужно накрыть чистой марлей, – она обеспечивает доступ воздуха и защищает от попадания пыли и прочих ненужных веществ;
    Через неделю раствор перестаёт бродить и пузыриться, это означает, что сахар уже почти до конца превратился в спирт, мы оставляем его отстаиваться ещё на месяц;
    После того, как пройдёт указанный срок, сливаем раствор через марлю и кипятим;
    Охлаждаем, переливаем в бутылку из тёмного стекла – рисовый уксус не любит свет, и ставим в холодильник;
    Уксус из риса готов.

    Мутность домашнего рисового уксуса можно легко устранить
    Слитый раствор может оказаться мутным, это не означает, что вы сделали что-то неправильно. Можно осветлить его, добавив при кипячении 1 взбитый белок свежего куриного яйца. После этого лучше снова слить раствор через марлю.
    Рисовый уксус используется в азиатской кухне, прежде всего, для суши и роллов. Можно ли просто исключить этот ингредиент из рецепта приготовления? Отвечаем: нет, без него – совсем никак. Рисовый уксус служит своеобразным скрепляющим звеном – он помогает рису прилипать к водорослям нори, в которые он завёрнут, но мешает им слипаться между собой. Поэтому мы или заменяем его, или готовим дома самостоятельно, или покупаем оригинальный продукт.

    Рисовый уксус – необходимый элемент в приготовлении роллов

    Чем заменить продукт при мариновании

    Как известно, для маринада тоже используют рисовый уксус. Например, он присутствует в маринаде для имбиря. Для замены готовим такую заправку (на выходе получаем 1/3 стакана):
    Яблочный (5%) или винный (6%,9%) уксус разбавляем водой до уровня концентрации 4%. Если берём винный уксус 6%, пропорции будут такими: на 3 ст. ложки 6% уксуса нужно 1,5 ст. ложки воды;
    Добавляем 2 ст. ложки сахара и 1,5 чайной ложки соли;
    Доводим до кипения.

    Замена в роллах и суши

    Можно использовать любую из перечисленных заправок, выбор того или иного заменителя зависит только от остальных ингредиентов, входящих в состав блюда. В сладкие роллы вы не добавите зелёную заправку с водорослями, а вот лимонная заправка будет как нельзя кстати.
    Рисовый уксус был приготовлен впервые более двух тысяч лет назад в Китае. В 3-4 веках до нашей эры он появился в Японии, откуда начал распространяться в другие страны мира. Он использовался в качестве приправы к рису и стоил очень дорого, потому был доступен только знати. С 16 века рисовый уксус стал распространяться в массы.
    История уксуса для риса в Японии неразрывно связана с суши. Согласно японским традициям суши готовились следующим образом: рыба резалась на кусочки, посыпалась солью и смешивалась с рисом.
    Под действием ферментов, которые вырабатывала рыба, рис выделял молочную кислоту. Эта кислота консервировала рыбу, придавала ей кисловатый привкус, позволяла хранить суши до года.
    Рисовый соус обладает более мягким вкусом, чем другие виды уксусов. В Японии его популярность объясняется не только мягким вкусом, но и антибактериальными свойствами.
    В меню японцев входит большое число блюд из сырой рыбы, обезопасить ее – важная задача.
    С ростом популярности суши растет и спрос на рисовый соус. Сейчас необязательно идти в ресторан, чтобы попробовать японскую кухню. Каждый желающий может приготовить роллы и суши у себя дома. Причем по вкусу они ничем не будут уступать творениям шеф-повара. Для самостоятельного приготовления суши понадобятся особые ингредиенты, такие как специальный уксус для риса, листы водорослей, васаби и т.д.
    Все эти продукты можно приобрести в специализированных магазинах, рисовый соус стоит довольно дорого. К счастью, готовится рисовый уксус, как приправа для суши, очень просто.

    Домашние рецепты рисового уксуса для суши

    Не всегда удается купить рисовый соус в магазине, его может не быть в наличии или же стоимость превысит все допустимые пределы. Что же делать в такой ситуации, чем заменить рисовый уксус? Проще всего, взять яблочный, спиртовой или винный уксус вместо рисового. Поскольку они обладают более кислым вкусом лучше добавлять их в рис в небольших количествах.
    Существует несколько рецептов, которые можно использовать, чтобы найти альтернативу рисовому соусу:
    На 4 столовых ложки виноградного уксуса взять чайную ложку соли и три чайных ложки сахара. Поставить на огонь и варить, пока сахар не растворится. Важно: смесь не должна кипеть;
    Смешать столовую ложку яблочного уксуса с чайной ложкой сахара, половиной чайной ложки соли и 1,5 столовой ложки горячей воды. Подождать пока соль и сахар растворятся. Затем можно добавлять смесь в рис;
    Смешать 50 мл 6% уксуса, 50 мл соевого соуса, 20 г сахара до полного растворения последнего. Вместо обычного уксуса, можно использовать белый винный или яблочный аналог.
    У некоторых людей появляются опасения, что альтернативные рецепты рисового уксуса для суши могут испортить вкус готового блюда. Если не перебарщивать с количеством приправы, то разницы будет незаметна. В качестве пропитки риса для роллов можно использовать лимонный сок с небольшим добавлением сахара.
    Практически идентичным вкусом и свойствами обладает рисовый соус, приготовленный в домашних условиях. Его рецепт не назовешь простым, результат порадует даже гурманов. Вкус такого соуса почти идеально повторяет вкус оригинала.
    Для самодельного рисового соуса следует заготовить такие ингредиенты: белый круглый рис, дрожжи, сахар, яичный белок. Сначала необходимо замочить рис в закрытой посуде на 4 часа, затем на ночь поставить в холодильник.
    Утром нужно процедить рис через марлю, но не выжимать его. На 250 мл рисовой воды необходимо добавить ¾ стакана сахара, тщательно размешать его до растворения.
    На литр жидкости добавить четверть столовой ложки дрожжей. Оставить смесь для ферментации на 4-6 дней. Когда пузыри полностью исчезнут, надо перелить смесь в новую чистую банку и дать настояться еще месяц.
    По истечении срока смесь нужно вновь процедить и перед разливом в сосуды прокипятить. По этому рецепту рисовый уксус получается немного мутным.
    Чтобы сделать его прозрачным, перед кипячением просто добавьте в смесь взбитый яичный белок, потом процедите и разлейте по бутылкам.
    Чтобы суши с добавлением этой чудесной приправы стали еще вкуснее, необходимо знать, как используется рисовый уксус в приготовлении суши. При добавлении приправы в рис стоит следовать некоторым правилам.
    Сначала теплый рис кладут в деревянную посуду и поливают рисовым соусом. Затем деревянной лопаткой рис перемешивают с уксусом, аккуратно перемещая верхние слои вниз и наоборот. Данная процедура помогает хорошо пропитать рис и остудить его.
    Когда рис окончательно остынет, можно готовить роллы и суши. Удачных экспериментов и приятного вам аппетита!
    Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!
    Интересные новости
    За последнее десятилетие рисовый уксус приобрел широкую известность на международной кухне. На сегодняшний день этот самый распространенный в Азии вид уксуса все чаше используется в приготовлении блюд европейской кухни.

    Описание

    Термин «су» в Японии означает «рис уксусный». Возник данный продукт в Китае более двух тысяч лет назад. В Японии он появился примерно в 4-3 столетии до нашей эры. Там рисовый уксус стоил баснословно дорого, поэтому популярностью пользовался только у привилегированных слоев общества. На кухнях же простого народа он появился примерно в 16 веке.
    Сперва «су» использовали в качестве приправы к рису. Со временем применение рисового уксуса расширилось и его стали использовать в процессе приготовления японского национального блюда – суши. Изначально для приготовления суши нарезали небольшие куски сырой рыбы, засаливали их и смешивали с рисом. Через определенное время рыба выделяла ферменты, под влиянием которых рис вырабатывал молочную кислоту. Та, в свою очередь, способствовала процессу консервации спрессованной рыбы. Подобный природный «маринад» не только придавал блюду особый мягкий и слегка кисловатый привкус, но и позволял ему длительное время не портиться. Такой процесс кисломолочной ферментации занимал длительное время – от двух месяцев до года. Поэтому в 17 веке появилась новая рецептура приготовления суши, которая базировалась на применении рисового уксуса. Благодаря этому продукту длительность приготовления суши не только значительно сократилось, но и вкусовые качества существенно обогатились.

    Приготовление рисового уксуса

    Как правило, рисовый уксус делают из рисового вина или перебродившего риса.
    На сегодняшний день существуют три разновидности «су»: белый, черный и красный.
    В основе черного «су» лежит смесь из клейких и длиннозерновых рисовых сортов, в которую добавляют ячмень, пшеницу и рисовую шелуху. Эта смесь проходит двойную ферментацию, после чего ее настаивают семь месяцев. На выходе получается уксус темного цвета, густой и с насыщенным вкусом, который, в зависимости от предпочтений производителя, варьируется от сладкого до более крепкого.
    Приготовление рисового уксуса красного происходит путем сбраживания красного дрожжевого риса, то есть, риса, предварительно обработанного красными дрожжами. Его аромат и вкус отличается фруктовыми и терпко-сладкими оттенками.
    Белый уксус получают из клейкого риса, и обладает он самым мягким вкусом. По своей тонкости и нежности белый рисовый уксус обошел даже известный французский винный белый уксус.
    Кстати, несмотря на сложность приготовления рисового уксуса, его вполне можно сделать в домашних условиях. Главное условие – использовать качественный рис. Для приготовления необходимо 300 грамм риса промыть в холодной воде, поместить в керамическую или стеклянную посуду и залить 1,2 литрами воды. Примерно на 4-5 часов посуду поставить в теплое место, а после на несколько суток переместить в холодное место. Спустя несколько суток рис процедить, а в полученную жидкость добавить 900 г сахара, хорошо перемешать до полного его растворения и поставить раствор на паровую баню на полчаса. Снять с огня и дать остыть, после чего перелить его в двухлитровую банку и добавить туда треть столовой ложки дрожжей. Оставить уксус бродить на неделю, после чего перелить его в винную посуду, накрыть сверху марлей и оставить «доходить» еще месяц. Перед самым употреблением полученный рисовый уксус можно еще раз процедить и разлить по небольшим емкостям.

    Применение рисового уксуса

    «Су» идеально подходит в качестве приправы. Его часто применяют для маринования различных морепродуктов, он входит в состав многих соусов. Им прекрасно можно заправлять салаты и всевозможные кушанья из рыбы и мяса.
    Вообще, применение рисового уксуса зависит от его вида. Черный «су», например, идеально подходит для употребления вместе с мясом и приготовления тушеных блюд. Красным «су» часто приправляют супы, лапшу и блюда из морепродуктов, а белый уксус подходит для приготовления сашими и суши, для маринования рыбы и является незаменимым ингредиентом заправки восточного салата суномоно. Также при помощи белого «су» готовят фритюр для обжаривания морепродуктов.

    Состав и польза рисового уксуса

    Применение рисового уксуса не ограничивается исключительно кулинарией. Также его используют и в лечебных целях. Японскими учеными было выявлено, что в состав «су» входит целый ряд важных для организма аминокислот – гистидин, лейцин, валин, лизин, фенилаланин, изолейцин и алгинин.
    Кроме того, как и в любом продукте дрожжевого брожения, в «су» содержатся минералы и витамины, в частности кальций, фосфор и калий. Эта заправка, пользующаяся на Востоке большой популярностью, способствует улучшению пищеварения и благотворительно сказывается на функционировании сердечнососудистой системы.

    Противопоказания

    На сегодняшний день рынок пестрит всевозможными ненатуральными продуктами и подделками, поэтому при покупке рисового уксуса необходимо соблюдать осторожность. Не стоит пренебрегать тщательным изучением упаковки и внимательно читать, из каких составляющих сделан продукт. В суррогатном рисовом уксусе содержится большое количество вредных для организма химических добавок.
    Кроме того, не стоит увлекаться рисовым уксусом людям, страдающим гастритом, сахарным диабетом, ожирением, гипертонией и заболеваниями почек.
    Этот продукт хорошо знаком всем любителям восточной кухни, так как он необходим для приготовления большинства традиционных национальных блюд. Первыми рисовый уксус начали использовать в Китае, а уже оттуда он распространился по другим восточным странам. В настоящее время продукт известен во всем мире.
    Сначала он был необходим, как консервант, антисептик. В частности, японцы его использовали для обеззараживания сырой рыбы, без которой не обходится приготовление национальных блюд. На протяжении долгого времени совершенствовали процесс его изготовлении. В результате, появился рецепт уникальной натуральной приправы, который используется по настоящее время.
    О том, как приготовить рисовый уксус в домашних условиях, рецепт приготовления, его применение – рассмотрим эти вопросы сегодня с вами на этой странице http://www.сайт. Также узнаем о полезных свойствах популярного продукта восточной кухни:
    Рисовый уксус – разновидности продукта

    Уксус на основе рисовых зерен, по сладковатому вкусу, запаху, напоминает бальзамический. Известно несколько его разновидностей, каждую из которых используют для заправки определенных блюд.
    Например, существует красный, черный, светлый уксус. Светлый обычно используют при приготовлении пищи с кисло-сладким вкусом. Черный – чрезвычайно популярен у китайцев, как традиционная столовая приправа. Белую разновидность чаще используют кулинары Вьетнама, Кореи, Японии, а красный или черный более популярен в Китае. Многие любят подслащенный или продукт с добавлением разнообразных приправ (растений, чеснока и т.д.).
    Его аромат, вкус также различается в зависимости от страны, где его изготавливают. Поэтому специалисты хорошо знают особенности китайского, японского, корейского или вьетнамского уксуса. От этого зависит в каком случае используется тот или иной вид уксуса. Поговорим еще немного о том когда нам полезен рисовый уксус, применение его какое в этих случаях.
    Применение рисового уксуса

    Чаще всего его применяют для маринования рыбы, морепродуктов. Он придает особенный вкус, аромат отварному рису, который является основным продуктом кухни восточных стран.
    Вкус натурального рисового уксуса более мягкий, чем у других его разновидностей. Поэтому японские повара используют его для приготовления суши и роллов. У нас его часто используют для заправки овощных салатов, подают как приправу к мясным и рыбным блюдам, добавляют к составу соусов.
    Нельзя не сказать, что эта приправа ценится в странах Востока не только за вкус и аромат, но и за пользу для здоровья.
    Полезные свойства рисового уксуса

    Сразу оговоримся, что полезными свойствами обладает только натуральный продукт, изготовленный методом уксуснокислого брожения. Суррогатный никакой пользы не принесет, так как содержит большое количество вредных химических добавок.
    В восточных странах натуральный рисовый уксус считают чуть ли не панацеей от самых разных заболеваний. Действительно, его состав чрезвычайно богат. Так, он содержит большое количество незаменимых аминокислот, например: изолейцин, валин, фенилаланин. Есть там микроэлементы, витамины и другие полезные вещества.
    Таким составом обусловлено его полезное влияние на организм человека. В частности, рисовый уксус обладает выраженными антибактериальными свойствами, усиливает иммунную систему, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
    Диетологи говорят о его положительном влиянии на гормональный фон. Также он улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. При регулярном использовании в небольших количествах, уксус улучшает состояние пищеварительной системы, снижая риск развития рака прямой кишки. Большое количество фосфора и кальция делает эту приправу очень полезным профилактическим средством от остеопороза и других болезней костей, суставов.
    Но чрезмерно увлекаться им не стоит. Как любой другой полезный продукт он может навредить здоровью при неумеренном потреблении. Его не рекомендуется часто использовать при почечных заболеваниях, диабете. Он может навредить людям с желудочными заболеваниями при повышенной кислотности, а также тем, кто страдает гипертонией. Потому стоит знать как правильно готовить рисовый уксус, рецепт приготовления внимательно изучить.
    Рецепт приготовления рисового уксуса

    В домашних условиях можно приготовить вполне себе качественный рисовый уксус, не уступающий продукту из супермаркета. Рецептов приготовления много. Я предлагаю вам воспользоваться одним из них, простым и популярным:
    Для приготовления нам понадобится: белый рис (круглый), пшеничные зерна, дрожжи, сахар и сырой яичный белок.
    Чтобы уксус получился более насыщенного вкуса и цвета, еще желательно добавить суданскую траву сорго. Но ее редко можно встретить в наших магазинах, поэтому можно обойтись без нее. Самый простой рецепт рисового уксуса разрешает обойтись и без зерен пшеницы. Но мы будем готовить продукт наиболее приближенный по вкусовым качествам к оригиналу.
    Приготовление
    :
    Промойте крупу проточной холодной водой. Замочите чистой холодной водой. На стакан крупы возьмите 4 стакана воды. Уберите в темное место на 3-4 часа, а затем поставьте в холодильник на всю ночь.
    Утром воду слейте в стеклянную банку. Четверть всего объема отлейте в отдельную посуду, растворите там ¾ стакана сахара. Поставьте на водяную баню на 15-20 мин, потом охладите, чтобы сироп стал теплым. Теперь добавьте четверть столовой ложки качественных дрожжей, оставьте для брожения на пару часов. Готовую закваску влейте в оставшуюся рисовую воду. Добавьте 2 ст. л. пшеничных зерен, две щепотки сарго, перемешайте (если их нет, ничего страшного).
    Поставьте банку в теплое место, накройте марлевой салфеткой для дальнейшего брожения. Весь процесс обычно составляет несколько дней. Все это время будет образовываться пена из пузырьков воздуха. Когда этот процесс закончится, перелейте все в чистую банку, плотно закройте, оставьте для созревания при комнатной температуре на месяц. Потом попробуйте на вкус.
    Готовый рисовый уксус не имеет привкуса спирта. Обладает сладковато-кислым вкусом, приятным ароматом. Если он еще не созрел, оставьте его в банке еще на какое-то время. Готовый продукт процедите через плотную марлевую салфетку.
    Перелейте в кастрюлю, добавьте сырой белок для очистки и получения прозрачности, вскипятите. Отсудите, процедите. Разлейте по стеклянным бутылкам, которые обязательно плотно закупорьте пробками.
    Такую полезную, ароматную приправу можно хранить долго, используя для приготовления всевозможных блюд. Будьте здоровы!
    Японская кухня всё больше покоряет сердца славян. Многие любители полакомиться суши и роллами время от времени наведываются в рестораны, где подают эти блюда, другие же готовят аппетитные закуски дома. Сейчас нет недостатка ни в чём – в супермаркетах легко найти нужные ингредиенты для суши – рис, уксус, нори и другие японские «штучки». Но что делать, если вы приступили к приготовлению роллов или суши и обнаружили, что в доме не оказалось рисового уксуса? Заменить бы его! Но чем? Может можно его сделать самостоятельно?
    Что такое рисовый уксус
    ?
    Это традиционная японская приправа, которая используется практически на каждом столе, придавая блюдам приятный мягкий кисло-сладкий вкус. Изготавливают её из сортов клейкой рисовой крупы. Вообще, существует не менее трёх разновидностей рисового уксуса, они различаются не только по цвету, но и степени насыщенности вкуса.
    Чем заменить в домашних условиях уксус рисовый
    ?
    Если японской приправы не нашлось в магазине, то можно выйти из положения, используя те продукты, которые дома есть. Давайте рассмотрим несколько вариантов, которые могут выручить вас в этой ситуации.
    1. Если в доме есть виноградный уксус, то проблему можно считать решённой. Даже самый отъявленный гурман не всегда заметит подмену. Итак, возьмите 80 мл виноградного уксуса, вылейте его в эмалированную миску, включите самый маленький огонь. Добавьте в жидкость сахар (6 ст. л.) и соль (2 ч. л. без горки). Помешивайте маринад при нагревании до полного растворения ингредиентов, но не позволяйте жидкости дойти до кипения. После остывания продукт можно использовать.
    2. Второй вариант, который способен выручить кулинара при отсутствии традиционного японского маринада, рассмотрим далее. Налейте в стакан 30 мл кипятка, растворите в нём 3 ч. л. сахара и 2 ч. л. соли. Когда жидкость немного остынет, влейте неё 20 мл яблочного уксуса и перемешайте маринад.
    3. Если у вас есть соевый соус и самый обыкновенный уксус с концентрацией кислоты 6%, то смешайте оба ингредиента, взяв каждого по 25 мл. Добавьте в жидкость 10 г сахарного песка и растворите его.
    4. Если уж совсем ничего не оказалось под рукой, кроме лимона, то и это не страшно. Отожмите 40 мл сока цитруса, разбавьте таким же количеством тёплой воды, добавьте 10 г сахара и 5 г соли, хорошо растворите сыпучие ингредиенты.
    Как видите, можно заменить уксус доступными ингредиентами и сделать это очень просто, но если вы готовите суши и роллы часто, то почему бы не сделать натуральный японский маринад из риса впрок? Хотите узнать его рецепт?
    Рисовый уксус – готовим дома

    Ингредиенты
    , которые нам понадобятся: рис круглый – 200 г; вода (лучше взять кипячёную остуженную) – 250 мл; дрожжи сухие (на кончике ножа); сахарный песок – 100 г.
    Итак, вам понадобится стеклянная ёмкость, в которую следует налить воду и отправить туда рисовую крупу. Оставьте её настаиваться в комнате 4 часа, после чего переместите миску в холодильник ещё на 12 часов. За это время рис отдаст воде все свои вяжущие вещества и тонкий аромат. При этом жидкость утратит прозрачность. Выждав необходимое время, процедите настой через чистую ткань. В результате вы должны слить около 250 мл рисовой воды. Если её немного меньше, просто долейте нужное количество воды.
    Теперь нужно соорудить водяную баню и поставить в неё томиться наш будущий рисовый уксус, добавив в него сахарный песок. После закипания воды в нижней посуде засекаем 20 минут, рисовый отвар помешиваем до полного растворения крупинок сахара. Через 20 минут снимаем жидкость с огня и оставляем остывать. Когда отвар полностью охладится, переливаем его в чистую баночку, добавляем дрожжи. Затем тару нужно накрыть слоем марли.
    В течение 6-7 дней будет происходить процесс брожения, участие кулинара здесь пока не понадобится. Через неделю проверьте, если на поверхности жидкости больше нет пузырьков воздуха, значит, ферментация полностью завершилась. Накройте банку крышкой и оставьте в тёмном месте на 3-4 недели. Спустя указанное время, рисовый уксус обязательно процеживают и доводят до кипения. Когда он остынет, продукт готов к употреблению.
    Теперь у вас не осталось вопросов, относительно того, чем в домашних условиях заменить рисовый уксус, потому что вариантов на самом деле много. Но чтобы не возникало подобных проблем, стоит приготовить домашний рисовый уксус. Пусть это и займёт много времени, но зато в вашем распоряжении окажется натуральный продукт, причём, вам не придётся за него дорого платить. Поверьте, никто не отличит рисовый заменитель для суши собственного приготовления от магазинного соуса.

  4. timurchikkk Ответить

    Вкус и запах может существенно отличаться у различных производителей. Кроме того, нужно учитывать, что этот продукт относится к дорогостоящим, поэтому высока вероятность купить поддельную кислоту.

    Как разводить магазинный уксус для суши и роллов

    Чтобы суши и роллы получились вкусными, отлично держали форму и не распадались обязательно добавляется рисовая кислота.
    Как развести и сколько добавлять рисового уксуса:
    На 250 г сырой рисовой крупы добавляется рисовый уксус, рекомендуемая пропорция – 2/3 стакана. Его нужно налить в рис, перемешать и оставить на 5-35минут.
    Уксус смешать с равными частями соли и сахарного песка, 3 ст. л. перемешать с 250 г приготовленного риса.
    Также очень часто используется соотношение риса с уксусом 6:1.
    0,5 кг сырой рисовой крупы нужно смешать с 600 мл воды и 100 мл рисового уксуса.
    90 мл уксусной кислоты с лимонным соком, сахарным песком и солью, взятыми в произвольных пропорциях.
    Для приготовления суши и роллов лучше всего использовать круглый рис – он имеет более вязкую текстуру и будет хорошо держать форму суши.

    Всегда ли нужно разбавлять

    Разбавлять рисовый уксус при приготовлении суши и роллов не обязательно. Это зависит исключительно от индивидуальных вкусовых предпочтений. Уксус как самостоятельный продукт имеет мягкий, деликатный вкус, который хорошо гармонирует с рисом и водорослями.
    Любители яркого и насыщенного вкуса суши предпочитают добавлять неразбавленную заправку, для получения более мягкого и легкого вкуса уксус обязательно разбавляется водой.

    Как приправить солью и сахаром

    Соль не всегда добавляется в рисовый уксус. В том случае, если в процессе варки риса крупа подсаливалась, в соли нет необходимости. Сочетание кислоты с сахарным песком также зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Многие любители японской кухни отказываются от сахара, добавляя в суши рисовый уксус, смешанный с лимонным соком.
    Если же вы предпочитаете комбинировать ароматный консервант с сахаром, согласно классической рецептуре на 2 ложки уксуса следует добавлять по чайной ложке сахарного песка и соли.

    Как приготовить рисовый уксус в домашних условиях

    Рисовый уксус для роллов в домашних условиях можно приготовить самостоятельно. Этот процесс довольно длительный и трудоемкий, но в результате вы получите высококачественный, натуральный продукт без красителей и других синтетических добавок.

    Ингредиенты:
    рисовая крупа – 350 г;
    сахарный песок – 950 г;
    дрожжи – 1/3 ст. л.

  5. kam040573 Ответить

    Высыпать в стеклянную емкость стакан круглозерного риса и добавить 250 мл воды;
    Настаивайте 4 часа при комнатной температуре, затем уберите миску в холодильник на ночь;
    Утром процедите смесь через марлю или чистую ткань – в итоге получится стакан раствора. Если объема не хватает, можно долить теплую кипяченую воду;
    Всыпьте 4 ст. л сахара и размешайте;
    Поставьте на водяную баню на 15-20 минут;
    Доведите до кипения, охладите и добавьте 1/3 ч.л. сухих дрожжей и оставьте бродить в стеклянной банке на неделю. Не забудьте накрыть верх банки марлей.
    Больше для вас нет кулинарных тайн и секретов – вы сможете сами заменить японскую заправку подручными компонентами! Экспериментируйте и удивляйте гостей и домашних вкусными блюдами.

    Рисовый уксус: чем заменить для суши



    Данная японская приправа широко используется в японской кулинарии. В составе приправы содержатся аминокислоты, полезные для организма человека. Они способствуют нейтрализации молочной кислоты, улучшают пищеварение, выводят из крови вредные вещества. В этом материале представлены основные заменители рисового уксуса.

    Достоинства и польза заправки

    Этот вид приправы считается дорогим и экзотическим продуктом. Достаточно трудно найти рисовый уксус в продуктовых магазинах. Однако без него нельзя приготовить настоящие суши или роллы.
    Важно! Использование рисового уксуса придает блюду особенный аромат. Заправка позволяет смягчить пресный привкус риса.
    Приправа обладает антибактериальным воздействием. Позволяет нейтрализовать опасные соединения, которые могут выделяться при приготовлении сырой рыбы. Главная особенность заправки – оригинальный и мягкий вкус.
    Приправа также применяется для добавления в маринады, различные соусы. Иногда рисовым уксусом разбавляют холодные напитки. Заправка положительным образом влияет на слизистую желудка. Рекомендуется употреблять приправу при язве или гастрите.

    Особенности использования заправки

    Обычно в рецептах не указывают количество уксуса, которое потребуется для добавления в суши. Оно зависит от нормы риса и вида заправки. На 300 грамм крупы используют пару ложек красного уксуса. Если же используется белый – три ложки, черный – не более одной чайной ложки.

    Особенности заправки

    Основная особенность данной приправы – необычный вкус. Заправка обладает кисло-сладким привкусом. По запаху немного напоминает бальзамический соус. Уксус также широко используется для добавления в салаты и маринадов, рыбные и мясные блюда. Помимо полезных аминокислот содержит фосфор и кальций. Данные микроэлементы нужны для обеспечения организма энергией и нормального развития костной ткани.

    Где купить заправку?

    В настоящее время приправу можно приобрести в крупных торговых центрах или в магазинах по продаже японских товаров. Продукт не пользуется большой популярностью в нашей стране. Это вызвано слишком большой стоимостью товара. В связи с этим многие люди предпочитают использовать альтернативные варианты. На сегодняшний день существует множество соусов-заменителей, которые можно использовать в качестве альтернативы.

    Заменители рисового уксуса

    Для сохранения вкуса суши необходимо грамотно подходить к выбору приправы. Приготовление заправки нужно соблюдать в соответствии с основными правилами.

    1. Столовый уксус, соевый соус

    Потребуется по 30 грамм сахарного песка и соли. Также нужно подготовить 50 мл соевого соуса и 100 мл столового уксуса (6%). Ингредиенты высыпаются в емкость и перемешиваются.

    2. Имбирный маринад

    Это продукт является хорошей заменой оригинальной приправе. Имеет кисло-сладкий вкус, подходит для добавления в суши или роллы.

    3. Яблочный уксус

    Приправу смешивают с сахарным песком и солью. После этого добавляют небольшое количество горячей воды. Необходимо тщательно перемешать заправку. При этом соль и сахар должны полностью раствориться.

    4. Сок лимона

    При правильном приготовлении получится приправа, по вкусовым качествам практически идентичная рисовому уксусу. Потребуются следующие ингредиенты – лимонный сок, соль и сахар. Все составляющие заливают водой и тщательно перемешивают. Рекомендуется немного подогреть соус, но не кипятить.

    5. Виноградный уксус

    Основные составляющие приправы – сахар, соль и уксус. Все ингредиенты выливаются в небольшую емкость и перемешиваются. Заправка готовится на медленном огне некоторое время. Запрещается кипятить смесь – при кипячении происходит потеря вкуса.
    Важно! Запрещается употреблять заправку при наличии аллергических реакций на виноград и при большой кислотности желудка. Все это может привести к неприятным последствиям.

    6. Соус из нори

    При наличии водорослей можно приготовить соус, похожий на оригинальный рисовый уксус. Для приготовления соуса понадобятся следующие ингредиенты:
    сахарный песок – 5 столовых ложек;
    уксус – 50 грамм. Можно использовать яблочный или виноградный;
    соль – 1 столовая ложка
    2 листка водорослей.

    Готовка осуществляется по следующей схеме:
    Все ингредиенты (кроме водорослей) укладываются на кастрюлю и нагреваются до полного растворения.
    После этого нужно снять кастрюлю с огня и добавить мелко нарезанные водоросли нори.
    Рекомендуется использовать большее количество водорослей для придания особого аромата.
    Смесь взбивается до однородной массы.
    Важно! Многие люди часто путают нори с ламинарией. Этот вид водорослей не стоит использовать. Она придает суши горький вкус.

    7. Запрещенные продукты

    Не рекомендуется применять столовый (9%) уксус. Также не стоит использовать бальзамический соус. Данные приправы полностью изменят вкус блюда. В таком случае суши приобретут неприятный и горький привкус.

    Приготовление заправки

    При отсутствии уксуса в магазине можно попробовать самостоятельно изготовить приправу. Потребуются сахар, крупа (рисовая) и сухие дрожжи. Крупа насыпается в вертикальную емкость и заливается холодной водой. Нужно дать рису настояться некоторое время (не менее 4-х часов). Лучше всего поставить стакан в холодильник или морозильную камеру.

    Крупа тщательно процеживается (нельзя выжимать).
    Затем в жидкость добавляют теплую воду.
    После этого нужно засыпать в воду сахар.
    Производится нагревание емкости на водяной бане (не более 20 минут).
    Необходимо дождаться полного охлаждения раствора.
    После этого нужно добавить дрожжи и тщательно перемешать смесь.
    Емкость накрывается марлей и оставляется на полчаса. Не стоит накрывать банку крышкой. Это необходимо для проникновения воздуха к дрожжам.
    Важно! Смесь должна настаиваться некоторое время – на протяжении 7-ми дней.
    За это время процесс ферментации полностью завершится.
    После этого стоит тщательно перемешать раствор и оставить еще на месяц.
    По прошествии времени необходимо процедить раствор и поставить для кипячения.
    Обычно соус имеет мутный и темный оттенок. Для осветления цвета нужно добавить сырое куриное яйцо (только белок) и тщательно перемешать.

    Приправа готова к использованию. Рекомендуется положить уксус в керамическую посуду и поставить для охлаждения в холодное место.

    Заключение

    Эта статья содержит подробную информацию о рисовом уксусе. Рассмотрены полезные свойства приправы, область применения, способы приобретения. Описаны основные соусы, которые являются хорошей альтернативой рисовому уксусу. Их можно использовать при отсутствии приправы.

    Полезности

    Чем заменить рисовый уксус для суши

    Кулинарные рецепты японской кухни допускают элемент творчества. К примеру, когда готовится экзотический ролл, а нужного ингредиента не найти даже в закромах гипермаркетов. Сегодня узнаем, чем заменить рисовый уксус для суши. Это дорогой, а потому редкий «гость» даже в специализированных отделах азиатских продуктов.

  6. yar2009 Ответить

    Вопрос, чем заменить рисовый уксус, волнует многих любителей японской кухни. Вы уже наверняка знаете, что достать этот продукт бывает достаточно сложно – в отличие от соевого соуса он продается не во всех магазинах в свободном доступе. Мы расскажем, как найти подходящий аналог и изготовить его самостоятельно в домашних условиях.

    Что из себя представляет рисовый уксус

    Этот ингредиент известен уже более двух тысяч лет – появился он, разумеется, в Японии, а иначе называется «су». Он был создан таким образом – куски рыбы смешивались с крупой и посыпались солью, после чего выделялась ферментирующая молочная кислота.
    Выделяются три вида заправки:
    Белый. Отличается легким вкусом и низкой степенью насыщенности, используется как заправка для салатов и закусок, а также суши. В производстве применяется мягкая клейкая крупа особого сорта;
    Красный. Зерна обрабатываются с особыми красными дрожжами. Отличается сладко-кислым вкусом, прекрасно сочетается с морепродуктами, лапшой и другими соусами;
    Черный. Обладает самым ярким вкусом и густой консистенцией, служит приправой к мясу во всех видах приготовления.

    Чем заменить

    К сожалению, найти его достаточно сложно – даже в крупных специализированных магазинах порой нет этого ингредиента. Поэтому мы и расскажем, чем можно заменить рисовый уксус так, чтобы получить максимально приближенный вкус готового блюда.

    Другие виды уксуса

    К сожалению или к счастью, мы находимся в русских реалиях – а значит, придется изыскивать альтернативные варианты. Отсюда и вопрос, а можно ли рисовый уксус заменить обычным? Вы удивитесь, но да!
    Однако важно отметить, что брать чистую эссенцию нельзя – необходимо следовать специальному рецепту приготовления заправки. Для начала поговорим о том, как происходит замена рисового уксуса — яблочным.
    Яблочный
    Запомните несложный способ приготовления:
    Перемешайте в эмалированной посуде  1 ч. л сахара и 0,5 ч. л соли;
    Добавьте 1 ст. л яблочной эссенции и залейте все 3 ст. л кипяченой воды;
    Включите огонь на плите и дождитесь растворения сухих компонентов. Готово!
    Также рекомендуем:  Приправа для засолки огурцов
    Будьте внимательны и не доводите смесь до кипения – нужно лишь подогреть составляющие. Разобрались, как заменить рисовый уксус на яблочный – это несложно, справится даже начинающий кулинар, который пытается изучить японскую кухню.
    Виноградный
    Следуем дальше? Другой ответ на вопрос, чем заменить рисовый уксус для суши кроется на вашей кухне – подойдет красный виноградный!
    В посуде перемешайте 3 ч. л сахарного песка и 1 ложечку соли;
    Добавьте 4 ст.л. винной эссенции и поставьте емкость на огонь;
    Нагрейте жидкость, но не кипятите – дождитесь, пока не растворятся песок и соль.
    Отметим, что от подобной заправки придется отказаться, если вы страдаете от повышенной кислотности желудка. В таком случае можно взять немного красного вина.
    Белый винный или 6-ти%
    А еще вы можете заменить рисовый уксус на обычный столовый шестипроцентный или белый винный – но убедитесь предварительно, что не имеете противопоказаний к употреблению. Итак, мы уже подготовили небольшой рецепт:
    Возьмите по ¼ стакана оливкового масла и эссенции (6% или белый винный);
    Добавьте 2 ст. л меда и щепотку черного перца;
    Перемешайте – но очень тщательно. Готово!
    Мы рассказали, как заменить рисовый уксус яблочным для роллов, а также винным белым и красным. Пора следовать дальше – есть и другие ингредиенты, которые с успехом послужат качественной альтернативой.

    Лимонный сок

    Вы удивитесь, но рисовый уксус для роллов и разогретый с сахаром лимонный сок имеют идентичные вкусовые показатели, за счет самой лимонной кислоты (А вы знали, что лимонная кислота — это добавка Е330?). Для приготовления понадобится несколько ингредиентов, которые есть на любой кухне.
    Также рекомендуем:  Как приготовить горчицу дома?
    Итак, приступаем к приготовлению:
    Вложите в кастрюльку по 1 чайной ложке сахарного песка и соли;
    Влейте по 2 столовых ложки лимонного сока и теплой воды;
    Включите огонь и немного помешайте, пока не растворятся сухие ингредиенты.
    Вот и все! Напоминаем, доводить до кипения жидкость нельзя. Заменить рисовый уксус для суши поможет и еще один экзотический компонент, о котором мы расскажем ниже.

    Водоросли нори

    Эта «зелень» есть не на каждой кухне, а лишь у ценителей азиатской культуры. Если вы нашли в своем холодильнике нори – приступайте к изучению нашего рецепта!
    Возьмите 2,5 ст.л. любого уксусного раствора (красный, белый, яблочный);
    Добавьте 2,5 ст.л. сахара-песка и 0,5 ч.л. поваренной соли;
    Поставьте емкость на огонь и нагревайте до тех пор, пока сахар и соль не растворятся;
    Затем добавьте мелко нарезанный лист водорослей и смешайте все компоненты до однородного состояния.
    Не будет лишним напомнить, что заменять нори ламинарий нельзя – вкус будет горьким, неприятным.
    Замена рисового уксуса может производиться и обычным столовым – хотя его вкус и резкий запах очень специфичны, их поможет сгладить один секретный ингредиент.

    Соевый соус

    Не стоит использовать неразбавленный уксус – он обладает не самым приятным ароматом и вкусом, кроме того в чистом виде может сжечь все рецепторы. А вот в сочетании с соевым соусом вы получите прекрасную замену редкой заправке, которую не достать в обычном магазине.
    Чтобы получить вкусную пикантную заправку для суши или салата, сделайте следующее:
    Возьмите 50 мл шестипроцентной уксусной эссенции;
    Добавьте столько же соевого соуса и половину чайной ложки сахарного песка;
    Тщательно перемешайте все составляющие, не нагревая.
    Вот и все! Мы подробно обсудили, каким уксусом можно заменить рисовый уксус в японских блюдах домашнего приготовления. Настало время поговорить, какие компоненты использовать не стоит – это важно знать, если вы не хотите испортить вкус готового кулинарного шедевра.
    Также рекомендуем:  Как консервировать кабачки на зиму

    Чем не нужно заменять

    Азиатский соус должен готовиться из продуктов, обладающих нейтральным вкусом и слабым запахом – только в случае использования подобных сочетаний можно получить нужную вам заправку.
    Бальзамический уксус. В состав раствора входит масса трав – они имеют специфический сильный аромат и яркий вкус;
    Девятипроцентная эссенция и вышк. Слишком жгучая жидкость может испортить все впечатление от готовой заправки. Если альтернативы нет – используйте его, но сократите пропорцию в рецепте в два раза.
    Вы знаете, чем можно заменить рисовый уксус в роллах, а чем нельзя – напоследок мы подготовили для вас рецепт соуса, который доступен для приготовления в домашних условиях.

    Рецепт рисового уксуса

    Если вы уже почувствовали уверенность в своих силах, можно приступать к самостоятельно изготовлению японского соуса – это не так сложно, как может показаться.
    Вам необходимо сделать следующее:
    Высыпать в стеклянную емкость стакан круглозерного риса и добавить 250 мл воды;
    Настаивайте 4 часа при комнатной температуре, затем уберите миску в холодильник на ночь;
    Утром процедите смесь через марлю или чистую ткань – в итоге получится стакан раствора. Если объема не хватает, можно долить теплую кипяченую воду;
    Всыпьте 4 ст. л сахара и размешайте;
    Поставьте на водяную баню на 15-20 минут;
    Доведите до кипения, охладите и добавьте 1/3 ч.л. сухих дрожжей и оставьте бродить в стеклянной банке на неделю. Не забудьте накрыть верх банки марлей.
    Больше для вас нет кулинарных тайн и секретов – вы сможете сами заменить японскую заправку подручными компонентами! Экспериментируйте и удивляйте гостей и домашних вкусными блюдами.
    Источник: https://specii-pripravi.ru/chem-zamenit-risovyi-uksus/

    Чем заменить рисовый уксус для суши, рецепт домашнего

    Если вы еще не успели совершить такой подвиг, приглашаю вас вместе со мной поинтересоваться способом приготовления заправки для суши.
    Чем заменить рисовый уксус или как его приготовить дома – вот о чем будет моя сегодняшняя статья.
    Погостив у своей младшей сестры, твердое желание приготовить суши дома, преследует меня вот уже пару недель.
    Некоторое время присматривалась к ценам на ингредиенты, читала  советы опытных «сушистов», выспрашивала фирменные секреты у сестры. В конечном итоге рис для суши варить научилась, курс завертывания роллов прошла, желание приготовить суши дома достигло наивысшего накала.
    Основными ингредиентами для стремительно набирающих популярность суши  являются рис, рисовый уксус (пропитка для готового уксуса) и водоросли комбу (второе название нори).
    Остался вопрос о том, как удешевить это блюдо, то есть чем заменить дорогостоящие продукты. Японская женщина для приготовления суши использует все самое-самое, а вот настоящая русская женщина может создать прическу, скандал и салат из ничего… И так попытаемся!

    Рис

    Специальный рис для суши можно заменить обычным круглозернистым. Ни в коем случае не используем пропаренные сорта или рис в пакетиках. Из них получится красивый гарнир, но никак не клейкая рисовая масса для роллов.
    Пропорции воды для приготовления 1 стакана риса:
    Рис, предварительно замоченный на 1-2 часа – 1:1;
    Сухое рисовое зерно – 1,5 стакана:1 стакан воды.
    После закипания воды (понадобиться минут 10), огонь убавляем и варим так 15 минут.  Крышку желательно не поднимать. По истечению времени огонь выключить и дать каше настояться 20-25 минут, открыв крышку.
    Заправку к рису добавляем, когда и заправка, и рис немного подостынут.

    Рисовый уксус

    Этот ингредиент редко можно встретить на полках обычных магазинов по причине его высокой стоимости.
    А может в вашем маленьком городке нет специализированных магазинов или  вы редко бываете в огромных супермаркетах?  Тогда вопрос о замене такого уксуса станет сразу же при первом желании  приготовить экзотическое блюдо.
    В подобных случаях наши хозяйки научились заменять рисовый уксус и щедро делятся рецептами на форумах или блогах. Правда, вкус приготовленного риса немного будет отличаться, но мы же только учимся и да простят нас японцы!

    Альтернативная заправка для риса

    Для приготовления альтернативной заправки риса нам может пригодиться яблочный, винный  или виноградный белый уксус. Эти виды уксусной эссенции вполне доступны и являются бюджетными в сравнении с рисовой.
    Используем красный виноградный уксус
    Второе название – винный уксус. Противопоказанием к его применению может быть повышенная кислотность желудка или аллергия на виноград.
    Очень часто дома вместо винного уксуса используют старое красное вино.
    3 ч.л. сахара
    1 ч.л. соли
    4 ст.л. виноградного уксуса
    Подготовленные ингредиенты помещаем в эмалированную посуду и доводим до кипения. Закипеть заправка не должна. Признаком готовности служит полное растворение сахара и соли.
    Яблочный
    Эта разновидность уксусной эссенции является одной из самых качественных, имея за спиной большой список полезных свойств. Получают его путем брожения сладких яблок и яблочного вина, что делает его вкус намного мягче обычного столового уксуса.
    1 ч.л. сахара
    0,5 ч.л. соли
    1 ст. л. яблочного уксуса
    1 ст.л. кипяченой воды
    Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Готовность определяется так же по растворению сухих веществ.
    Белый виноградный 
    Если нет никаких противопоказаний к употреблению уксуса, то можно попробовать обычный столовый 6% или белый винный. Рецепт приготовления аналогичен тому, где использовалась красная виноградная настойка.
    Можно также скомбинировать уксус с соевым соусом, который придаст особую изюминку пропитке.
    1 ст. л. сахара
    2,5 ст. л. соевого соуса
    2,5 ст.л. столового или винного белого уксуса
    Все ингредиенты нагреть до растворения сахара.
    Используем лимонный сок
    Хорошим вариантом для пропитки риса станет лимонный сок. Дело в том, что рисовый уксус имеет очень мягкий вкус, который трудно воспроизвести. Лимонный сок, разведенный с небольшим количеством сахара,  вполне может заменить его. Разницу во вкусе очень редко кто сможет отличить.
    2 ст. л. кипяченой теплой воды
    2 ст.л. лимонного сока
    1 ч. л. сахара
    0,5 ч.л. соли
    Все смешиваем до растворения сахара и соли. Ни в коем случае не даем смеси закипеть.
    Если есть нори
    Если на кухне есть водоросли (только не ламинария, иначе получим заправку с горьким вкусом), можно получить почти  японский вариант заправки. Конечно, суши с бесплатной доставкой по городу будет совсем удобным вариантом обеда, но мы же хотим провести эксперимент их самостоятельного приготовления.
    2,5 ст. л. любого уксуса (столовый, винный, яблочный)
    2,5 ст.л. сахара
    0,5 ч.л. соли
    1 листок нори
    Все ингредиенты кроме водорослей нагреваем до растворения и только потом добавляем нори. Водорослей можно взять больше – вместо одного листа 2. Водоросли покрошить и взбить смесь до однородности.

    Что не стоит использовать

    Опытные повара для приготовления рисового уксуса категорично против использования бальзамического уксуса. Последний имеет яркий, специфический вкус, настоянный на букете трав. Он полностью способен изменить вкус риса, который должен иметь лишь оттенок кислинки.
    Привычные для наших кухонь столовый 9% или 6% уксусы применяем лишь в крайнем случае.

    Домашний рисовый уксус

    Если вы уже научились готовить суши дома и решили, что они станут частым гостем в вашем меню, не стоит применять заменители заправок. Предлагаю сделать заправку для риса впрок.
    Для приготовления настоящего рисового уксуса в домашних условиях нам понадобиться:
    1 стакан круглозернистого риса
    250 мл воды
    4 ст.л. сахара
    Сухие дрожжи – 1/3 чайной ложки

    Приготовление

    Рис всыпаем в лоток или литровую стеклянную емкость и заливаем водой.
    Даем ему постоять 4 часа при комнатной температуре, затем отправляем настаиваться в холодильник на ночь.
    Утром, не выжимая набухший рис, процеживаем его через  чистую ткань. Раствора должно получиться стакан, если будет меньше,  доливаем теплой кипяченой водой до полной емкости.
    В полученный раствор добавляем сахар и растворяем его, помешивая все деревянной ложкой.
    Рисовый сироп ставим на водяную баню на 20 минут. Отсчет времени ведем от момента, когда вода под сиропом  закипит.
    Охлаждаем раствор, добавляем дрожжи и ставим его бродить в стеклянной банке на неделю. Верх тары накрываем чистой марлей, давая тем самим доступ воздуха, который нужен для жизнедеятельности дрожжевых бактерий.
    После того, как раствор перестанет пузыриться (процесс ферментации будет окончен), даем рисово-сахарному раствору настояться еще месяц.
    После указанного времени полученную смесь опять фильтруем через марлю и кипятим. Не надо пугаться, если уксус получиться мутным – это нормальное его состояние. Если есть желание, то можно осветлить раствор, добавив при кипячении в него  взбитый яичный белок.
    Процесс осветления потребует еще одной фильтрации, после чего переливаем домашний рисовый уксус в бутылку из темного стекла и храним в холодильнике.

    Как добавлять рисовый уксус к готовому рису

    После того, как мы сделали заправку к рису и сварили рис, самое время их соединить. Как это сделать правильно?
    Для того чтобы соединить заправку и рис используем деревянную ложку и посуду.
    Рис выкладываем в деревянную кадку, поливаем заправкой и перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
    Перемешивать надо аккуратно, перемещая верхний слой риса вниз. Интенсивное помешивание превратит рис в непонятную кашу.
    После подготовки риса и заправки, можно приниматься за приготовление роллов. А рассказ о том, как завернуть суши и что использовать для начинки, то уже тема совсем другой статьи.
    Дорогие друзья, надеюсь, что эта подборка секретов для приготовления риса и рисового уксуса поможет вам удачно провести первый эксперимент с японской кухней. Даже если придется заменить редкие ингредиенты, пусть ваши роллы радуют домочадцев и станут очередной покоренной вершиной кулинарного искусства!
    С любовью ваша Елена Скопич
    Источник: https://ymadam.ru/chem-zamenit-risovyj-uksus-dlya-sushi.html

    Роллы: как приготовить заливку для риса (варианты рецептов)

    Зачем нужна рисовая заправка? Она придает рису для роллов и суши не только необходимый вкус, но и увеличивает клейкость, от того оно не развалятся.
    Так как в рис при варке соль не добавляется, то рисовая заправка для суши содержит и соль, и сахар. Основную же роль в заправке для риса отводят уксусу. Рисовый уксус можно встретить в специализированных отделах магазинов, где продают и другие составляющие для суши. Но как поступить, если все-таки приобрести рисовый уксус не удалось. Чем можно его заменить?
    Заменяют рисовый уксус обычно белым винным уксусом, виноградным уксусом, яблочным уксусом, или, на худой конец, столовым уксусом. Здесь необходимо правильно подобрать пропорции, чтобы не испортить вкус риса.
    Можно попробовать готовые рецепты, а затем подкорректировать количество ингредиентов по вкусу.

    Вариант заливки 1

    Отваренный рис заливают специальным рассолом (авасезу) из расчета на 150 г риса – 50 г авасезу.
    рисовый уксус — 500 мл
    саке, 500 мл
    сахар — 500 г
    соль каменная — 0,5 ст.л.
    Смешайте рисовый уксус, саке и сахар в кастрюле, затем доведите до кипения и добавьте в него пол столовой ложки каменной соли. Авасезу готово. После того, как рис смешаете с соусом, накройте его влажной тканью. Это нужно для того, чтобы он не заветривался и не высыхал.

    Вариант заливки 2

    рисовый уксус — 1 ст.л.
    сахар — 1 ч.л.
    соль — 1⁄2 ч.л.
    Сахар лучше использовать тростниковый, а соль морскую. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного их растворения. Полейте рис заправкой и дайте заправке впитаться. Порция заправки рассчитана приблизительно на 1 чашку сухого риса (180 грамм).

    Вариант заливки 3

    уксус
    сок лимона
    соль
    сахар
    В кастрюле перемешайте уксус, сок лимона, сахар и соль. Поставьте смесь на огонь помешивайте до полного растворения сахара. Этим маринадом и залейте рис и накройте его крышкой. Заправка должна полностью впитать.

    Вариант заливки 4

    рисовый уксус японский — 4 ст. л.
    сахар — 7 1/2 ч.л.
    морская соль — 2 ч.л.
    Рисовый уксус можно заменить белым винным уксусом.
    Соедините рисовый или белый винный уксус с сахаром и солью и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Отваренный рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте уксусной смесью.
    Деревянной лопаточкой соедините заправку с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать. Прежде чем приступить к приготовлению суши, дайте рису остыть.

    Вариант заливки 5

    На 5 стаканов сухого риса:
    рисовый уксус — 7—8 ст.л.
    соль — 1 ст.л.
    сахар — 4—5 ст.л.
    Количество сахара следует уменьшить на половину, если собираетесь готовить лепное суши.
    Перемешайте рисовый уксус с солью и сахаром до их полного растворения. Смочите водой широкую деревянную миску, затем удалите излишки влаги. Смочите миску второй раз подкисленной водой (2—3 столовые ложки уксуса на 1 стакан воды) и снова удалите излишки влаги.

  7. serj2235 Ответить

    Если в супермаркете не нашлось рисового консерванта или вы не любите магазинные приправы, приготовить уксус из злаковых можно самостоятельно. Бродить должен в стеклянной или керамической посуде. Для размешивания лиспользуйсте деревянную лопатку или палочки для еды.
    Ингредиенты:
    рис белый – 300 мг.;
    вода – 1,2 л.;
    сахар – произвольно;
    дрожжи сухие или свежие – произвольно.
    Приготовление:
    Рис промыть.
    Залить водой и оставить на ночь.
    Перемешать, выдержать день при комнатной температуре и убрать в холодильник еще на одну ночь.
    Размешать, процедить через марлю.
    Добавить сахар из расчета по ¼ стакана на каждый стакан жидкости.
    Вскипятить в широкой кастрюле воду для водяной бани.
    Опустить в кастрюлю емкость с рисовой жидкостью, дать вскипеть, готовить на медленном огне 20 мин.
    Остудить до 40 градусов, добавить сухие дрожжи из расчета по ¼ ч.л. на каждый 4 стакана воды.
    Размешать, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре бродить на 5-7 дней. Если жидкость плохо бродит, не пенится, емкость нужно переставить в более теплое место.
    Первый этап брожения завершен, когда на поверхности перестанут образовываться пузырьки.
    Жидкость переливают в чистую стеклянную банку, обвязывают горловину марлей и убирают в темное и теплое место на 30-40 дней.
    Готовый уксус должен стать прозрачным, с выраженным, ярким вкусом. Его переливают в бутылочку с герметичной крышкой и хранят в холодильнике. Срок хранения будет дольше, если после вызревания уксус прокипятить еще раз. Тогда он не испортится на протяжении 10-12 месяцев.

  8. x@BEERoff Ответить

    Лимонный сок и имбирь

    Сочетание лимонного сока и пряного имбирного корневища – это один из лучших заменителей классического рисового уксуса. Он с точностью повторяет мягкий, деликатный вкус и нежный аромат японской заправки, что сложно сделать при использовании уксусной кислоты.
    Пропорции:
    свежевыжатый сок – 2 ст. л;
    тертый имбирный корень – 2 ст. л;
    сахарный песок – 1,5 ст. л;
    соль – 1,5 ч. л;
    вода – 800 мл.
    Имбирный корень очистите и измельчите при помощи терки. 400 мл воды перелейте с небольшой сотейник и доведите до кипения, посолите и залейте имбирь, оставьте его на 8-9 минут. После этого маринад необходимо слить.
    Влейте в сотейник оставшуюся жидкость, доведите до кипения и перемешайте с сахарным песком. Приготовленным маринадом залейте имбирный корень и оставьте на 8-10 часов на холодильной полке.
    После имбирно-лимонный соус можно использовать для приготовления суши, роллов, а также в качестве пикантной салатной заправки.

    Соевый соус

    Соевый соус в сочетании с белым виноградным уксусом – это отличная замена классической рисовой заправке для японских суши и роллов. Пряный кисло-сладкий вкус такого соуса гармонично оттеняет рис и рыбу.
    Пропорции:
    соевый соус – 5 ст. л;
    белый виноградный уксус – 5 ст. л;
    сахарный песок – 2 ст. л.
    Пошаговое приготовление ароматной пропитки очень простое: пять столовых ложек соевого соуса смешайте с таким же количеством белого виноградного уксуса, сахаром и поставьте на слабый огонь. Варите, постоянно помешивания, до полного растворения сахарного песка.
    В том случае, если у вас нет белого виноградного уксуса, ему также можно сделать замену, разбавив обычный столовый уксус до 5-6%.
    Для приготовления заправки можно воспользоваться микроволновой печью. Все ингредиенты смешайте, поместите в микроволновку на 2-3 секунды, чтобы кристаллики сахара и соли растворились.

    Заправка с водорослями нори

    Заправка с водорослями идеально сочетается с суши и роллами, придавая их вкусу насыщенные пряные нотки. Для приготовления соуса нельзя использовать ламинарию, которая придает любому продукту неприятный горький привкус. Оптимальным вариантом станет лист нори.

  9. Makasyan007 Ответить

    Существует много видов уксусов – винный, яблочный, рисовый, бальзамический, столовый. Каждый имеет свои особенности:
    Белый винный уксус мягче бальзамического, вносит интересную нотку в салаты, соусы, мясо. Его разновидность – виноградный уксус. Он имеет кисло-сладкий вкус и лёгкий аромат.
    Яблочный уксус узнаваем в блюдах благодаря лёгкому кисловато-фруктовому вкусу и тонкому аромату.
    Бальзамический уксус тёмный и густой, с кисло-сладким вкусом. Он подходит для заправки супов, салатов и десертов.
    Столовый уксус ни с чем не спутать, так как он обладает резким запахом и обжигающим кислым вкусом. Среди прочих уксусов он самый концентрированный. Это синтетический продукт, тем не менее уксус пользуется популярностью из-за невысокой стоимости и применяется в мариновании овощей, фруктов, мяса, как заправка для салатов.
    Рисовый уксус дарит самый нежный привкус. Он используется для маринования рыбы, заправки салатов и соусов, для изготовления роллов и суши.
    Из рисового уксуса готовят заправку для риса суши и роллов
    Рисовый уксус имеет мягкий вкус и нежный аромат, а также меньшую кислотность, в сравнении с другими видами уксуса. Он является диетическим продуктом и полезен для здоровья.
    Не повреждает слизистую оболочку желудка, не противопоказан людям с заболеваниями пищеварительной системы.
    Содержит аминокислоты и микроэлементы, способствует выведению токсинов из организма.
    Способствует нормализации обмена веществ.
    Рисовый уксус в составе суши – это не обычный ингредиент, который можно исключить. Он выполняет важную функцию – скрепляет рис и водоросли. Если использовать его во время приготовления роллов или суши не представляется возможным, есть два варианта:
    самостоятельно приготовить рисовый уксус;
    заменить его.

    Уксус из риса – полезный диетический продукт

    Чем можно заменить его в рецептах суши и роллов

    Суши и роллы особенно полюбились гурманам. Многие желают полакомиться без затрат, приготовив их своими руками. Иногда затруднительно купить уксус, который играет роль заправки в блюдах, по причине его отсутствия в магазине или высокой цены. Исключать же его из рецепта не рекомендуется, так как конечный результат вряд ли порадует.
     Но заменить его можно. Удачными вариантами замены в приготовлении суши и роллов считаются яблочный, винный (белый или виноградный) уксус, а также имбирный маринад или лимонный сок. Рассчитывайте количество заправки и риса в соотношении 1:5. Вообще, можно добавлять её в рис по вкусу.

    Идеальные заменители – галерея


    Яблочный уксус – бюджетный заменитель рисового

    Виноградный уксус с солью и сахаром можно включать в рецепты роллов вместо рисового уксуса

    Сок лимона – альтернатива рисовому уксусу в блюдах восточной кухни

    Заправка из яблочного и винного уксуса

    Приготовив заправку из яблочного уксуса, можно придать рису тонкий вкус и фруктовый аромат.
    Вам понадобятся следующие ингредиенты:
    уксус – 2 ст. л.;
    сахар – 2 ч. л.;
    соль- 1 ч. л.;
    горячая вода – 3 ст. л.
    Смешайте в сотейнике яблочный уксус с сахаром и солью. Добавьте горячую воду и хорошо перемешайте ингредиенты до получения однородной заправки.
    Белый винный уксус тоже отлично заменит рисовый, так как они похожи вкусом и ароматом.
    Обратите внимание: в рецепте используется водоросль нори, а не ламинария (морская капуста)!
    Список необходимых продуктов:
    2,5 ст. л. винного уксуса;
    2,5 ст. л. сахара;
    ½ ч. л. соли;
    1 лист нори.
    Смешайте все ингредиенты и полученную смесь нагрейте, добавьте раскрошенный лист нори. Взбейте компоненты до однородной массы. Если готовить заправку с нори, тогда можно не добавлять её при варке риса для суши и роллов.

    Винный уксус с добавлением нори – отличная заправка для суши

    Видео – приготовление заправки для риса

    Лимонный сок хорошо пропитает рис для роллов и добавит вкусу приятную кислинку. Вам понадобятся продукты:
    сок лимона – 2 ст. л.;
    сахар – 1 ч. л.;
    тёплая вода – 2 ст. л.;
    соль – ½ ч. л.
    Влейте 2 ст. л. тёплой воды в лимонный сок, добавьте сахар и соль и тщательно всё перемешайте.

    Сок лимона хорошо пропитывает рис, используемый для приготовления суши, роллов

    Спорные варианты: необычный бальзамический и обычный столовый

    Повара сходятся во мнении, что бальзамический уксус не годится для заправки суши и роллов, поскольку он меняет вкус риса на яркий травяной.
    А вот единого мнения по поводу столового до сих пор не существует. Его противники не рекомендуют такую пропитку для риса. Другие настроены более оптимистично и считают, что при умелом приготовлении замена не чувствуется. Кроме того, добавление соевого соуса смягчит резкость вкуса и запаха. Рецепт заправки простой. Нужно взять:
    50 мл столового уксуса (6%);
    20 г сахара;
    50 мл соевого соуса.
    Тщательно перемешайте в чаше все ингредиенты.
    Если возможности использовать другую замену нет, можно опробовать этот рецепт. Однако в этом случае не стоит надеяться на изысканность вкуса и аромата. Главное – не переборщить и придерживаться пропорций.

    Готовим рисовый уксус в домашних условиях

    Если вы не намерены покупать рисовый уксус и не желаете воспользоваться заменителями, тогда приготовьте его в домашних условиях. Правда, следует запастись терпением, поскольку на готовку придётся потратить усилия и время.
    Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
    круглый рис – 300 г;
    сахар – 900 г;
    сухие дрожжи – 1/3 ст. л.
    Порядок приготовления:
    Рис промойте в холодной воде и залейте 1,2 л воды. Используйте посуду из стекла.
    Оставьте рис в тепле на 4–5 часов, а затем переместите в холод на 4 дня.
    Процедите рис и добавьте 900 граммов сахара.
    Настаивайте на водяной бане смесь в течение 30 минут, потом остудите и перелейте в банку.
    Добавьте дрожжи, предварительно разведённые в тёплой воде, как указано в инструкции на упаковке.
    Настаивайте смесь в течение месяца (банку крышкой не закрывать, а использовать для этого марлю).
    Процедите и прокипятите состав.
    Объём получится достаточный для нескольких применений.

    Рисовый уксус можно приготовить в домашних условиях
    Также уксус из риса применяют для маринования морепродуктов и рыбы. Он лучше подходит для таких продуктов, так как не заглушает их естественный аромат и вкус, а только добавляет лёгкую кислинку.

    Варианты для маринования мяса, рыбы, имбиря

    При мариновании имбиря традиционно используют рисовый можно заменить яблочным или виноградным уксусом, разбавленным до 4%-й концентрации. Магазинные имеют концентрацию 9%. Чтобы получить раствор 4%-й концентрации, нужно разбавить их кипячёной водой: на 1 часть уксуса 1,5 части воды.
    Заменой при мариновании морепродуктов или мяса является пропитка лимонным соком, предварительно смешанным с растворенным в кипячёной воде сахаром:
    сок лимона – 4 ст. ложки;
    кипячёная вода – 4 ст. ложки;
    сахар – 2 ч. ложки.
    Перед маринованием морепродукты размораживают и проваривают в течение 2–3 минут в подсоленной воде:
    подготовить маринад из лимона, сахара и воды, используя описанные выше пропорции;
    в небольшую ёмкость выложить остывшие морепродукты;
    добавить 1 ст. ложку растительного масла (на 2 ч. л. лимонного маринада), по желанию добавить специи;
    перемешать рукой, равномерно распределяя ингредиенты и закрыть ёмкость крышкой;
    оставить на 10–12 ч в тёмном прохладном месте.

    При мариновании имбиря рисовый уксус можно заменить виноградным или яблочным

    Видеорецепт – маринованный имбирь

    Не бросайте затею приготовить и попробовать вкусные и полезные блюда только потому, что пугают незнакомые названия продуктов. Делайте суши и роллы дома без существенных затрат, заменяя рисовый уксус яблочным или винным, а также лимонным соком. Если вы намерены добиться близкого к оригиналу вкуса, приготовьте уксус из риса своими руками.
    Традиционные блюда японской кухни не так давно появились на наших столах, но за столь короткий срок успели многим полюбиться. Одни предпочитают посещать рестораны, погружаясь в атмосферу японских традиций, другие же любят готовить суши и роллы самостоятельно у себя на кухне.
    Незаменимым компонентом этих заморских яств является рисовый уксус. Порой его трудно найти в ближайшем супермаркете по причине его высокой стоимости, но не это не повод отказываться от ужина. Такой ингредиент очень легко приготовить самостоятельно или заменить другими продуктами.
    Рисовый уксус используется для приготовления всевозможных соусов и заправок, для овощных и рыбных блюд. Этот уникальный продукт с пикантной кислинкой и легким ароматом не только придает блюдам невероятный вкус, но и восполняет резерв важных аминокислот, улучшает пищеварение и ощелачивает организм.

    Чем заменить рисовый уксус: рецепты с доступных продуктов

    Специфические вкусовые нотки рисового уксуса можно при желании заменить другими уксусами и приправами.
    Если очень постараться, то даже гурманы не смогут заметить подмену. К тому же винные, яблочные и другие уксусы являются более бюджетными ингредиентами.

    Заправка на основе виноградного уксуса

    Соедините сахар (6 ст. л.), соль (2 ч. л.), красный виноградный уксус (8 ст. л.).
    Вылейте полученную смесь в небольшой сотейник, и поставьте на маленький огонь.
    Нагревайте и помешивайте раствор, пока все ингредиенты не растворятся.
    Ни в коем случае не доводите жидкость до кипения.
    Остудите и используете в качестве рисового уксуса.
    На заметку!
     Виноградный уксус часто становится причиной аллергических проявлений и раздражения желудка, поэтому при склонности к пищевой аллергии и повышенной кислотности желудка, лучше воспользоваться другими альтернативными заменителями.

    Приправа с яблочным уксусом

    Понадобятся горячая вода (3 ст.
    л.), сахар (2ч. л.), соль (1 ч. л.), яблочный уксус (2 ст. л.).
    Соедините все компоненты в стакане и тщательно их размешайте.
    После того как соль и сахар полностью растворится, уксус будет готов к употреблению.

    Заправка на основе соевого соуса и столового уксуса

    Возьмите 25 мг столового уксуса (6%), 25 г соевого соуса и 10 г сахара.
    Растворите ингредиенты и добавляйте в блюдо вместо рисового уксуса.

    Заправка с лимонным соком

    Налейте в любую емкость теплую воду (4 ст. л.), лимонный сок (4 ст. л.), сахар (2 ч. л.), соль (1 ч.
    л.).
    Перемешайте компоненты до получения однородной жидкости.
    Если соль плохо растворяется, смесь можно слегка подогреть на газовой плите.

    Заправка с водорослями нори

    Возьмите два листа нори, измельчите их с помощью блендера, чтобы у вас получился порошок.
    Смешайте 5 ст. л. любого уксуса, который у вас есть с 1 ч. л. соли и 5 ст. л. сахара.
    Нагрейте смесь до полного растворения.
    В полученную заправку добавьте нори и хорошо все размешайте.
    Важно!
     Для этой заправки пригодны только водоросли нори, ламинария придаст пище горькое послевкусие.

    Рисовый уксус домашнего приготовления

    Если вы настолько полюбили японскую кухню, что начали часто готовить суши самостоятельно, не стоит портить уникальность рецептов заменителями рисового уксуса.
    Его приготовить довольно просто, да и себестоимость выйдет намного меньше, чем магазинный вариант.
    Для приготовления уксуса понадобятся такие компоненты:
    200-250 г круглозернистого риса
    250 мг кипяченой воды
    1/3 ч. л. сухих дрожжей
    100 г сахара (4 ст. л.)
    Этапы приготовления:
    Насыпьте рис в стеклянную посуду или лоток.
    Добавьте к рису воду и оставьте эту смесь постоять примерно на 4 часа.
    Потом отправьте посуду с рисом в холодильник на 12 часов, лучше на ночь.
    Утром откиньте рис на сито с чистой тканью и отделите жидкость. У вас должно быть ровно 250 мг. Если получилось меньше, доведите объем жидкости до исходного количества.
    Поставьте рисовый настой на водяную баню, добавьте к нему сахар.
    Когда вода под рисовым сиропом закипит, засеките 20 минут и потом снимите его с огня.
    Охладите рисовую воду, слейте ее в стеклянную банку и добавьте в нее дрожжи.
    Накройте банку марлей, и оставьте рисовый сироп на неделю, чтобы прошел процесс ферментации.
    После того как на поверхности престанут появляться пузыри, оставьте сироп еще на 25-30 дней.
    По истечении этого времени процедите рисовый сироп и закипятите.
    После остывания вы получите натуральный рисовый уксус.

    На заметку!
     Обычно сироп получается немного мутным, но это легко исправить. Во время кипячения добавьте в сироп взбитый белок, затем снова процедите жидкость.

    Чем не стоит заменять рисовый уксус или как не испортить суши?

    Опытные сушисты настоятельно не рекомендуют использовать в качестве заменителя бальзамический уксус.
    Его рецептура предусматривает использование пряных трав, что может искажать вкус риса и блюд из него. В итоге вместо легкой кислинки, вы получите букет трав.
    Также не стоит использовать для приготовления заменителей рисового уксуса 9% столовый уксус. Это придаст блюду излишнюю кислоту и сильный аромат уксусной кислоты.

    Большинство скептически относятся к заменителям рисового уксуса, считая, что они портят вкус суши. Но сушисты опровергают такую точку зрения. Умелое приготовление аналогов рисового уксуса и правильное их использование придаст вашим блюдам настоящий вкус японской кухни.
    Вряд ли найдется хозяйка, которая хотя бы раз в жизни не попыталась приготовить что-то непривычное для своей семьи.
    Если вы еще не успели совершить такой подвиг, приглашаю вас вместе со мной поинтересоваться способом приготовления заправки для суши.
    Чем заменить рисовый уксус или как его приготовить дома – вот о чем будет моя сегодняшняя статья.
    Погостив у своей младшей сестры, твердое желание приготовить суши дома, преследует меня вот уже пару недель.
    Некоторое время присматривалась к ценам на ингредиенты, читала советы опытных «сушистов», выспрашивала фирменные секреты у сестры. В конечном итоге рис для суши варить научилась, курс завертывания роллов прошла, желание приготовить суши дома достигло наивысшего накала.
    Основными ингредиентами для стремительно набирающих популярность суши являются рис, рисовый уксус (пропитка для готового уксуса) и водоросли комбу (второе название нори).
    Остался вопрос о том, как удешевить это блюдо, то есть чем заменить дорогостоящие продукты. Японская женщина для приготовления суши использует все самое-самое, а вот настоящая русская женщина может создать прическу, скандал и салат из ничего… И так попытаемся!

    Рис

    Специальный рис для суши можно заменить обычным круглозернистым. Ни в коем случае не используем пропаренные сорта или рис в пакетиках. Из них получится красивый гарнир, но никак не клейкая рисовая масса для роллов.

    Пропорции воды для приготовления 1 стакана риса:
    Рис, предварительно замоченный на 1-2 часа – 1:1;
    Сухое рисовое зерно – 1,5 стакана:1 стакан воды.
    После закипания воды (понадобиться минут 10), огонь убавляем и варим так 15 минут. Крышку желательно не поднимать. По истечению времени огонь выключить и дать каше настояться 20-25 минут, открыв крышку.
    Заправку к рису добавляем, когда и заправка, и рис немного подостынут.

    Рисовый уксус

    Этот ингредиент редко можно встретить на полках обычных магазинов по причине его высокой стоимости.
    А может в вашем маленьком городке нет специализированных магазинов или вы редко бываете в огромных супермаркетах? Тогда вопрос о замене такого уксуса станет сразу же при первом желании приготовить экзотическое блюдо.
    В подобных случаях наши хозяйки научились заменять рисовый уксус и щедро делятся рецептами на форумах или блогах. Правда, вкус приготовленного риса немного будет отличаться, но мы же только учимся и да простят нас японцы!

    Альтернативная заправка для риса

    Для приготовления альтернативной заправки риса нам может пригодиться яблочный, винный или виноградный белый уксус. Эти виды уксусной эссенции вполне доступны и являются бюджетными в сравнении с рисовой.

    Используем красный виноградный уксус

    Второе название – винный уксус. Противопоказанием к его применению может быть повышенная кислотность желудка или аллергия на виноград.
    Очень часто дома вместо винного уксуса используют старое красное вино.
    3 ч.л. сахара
    1 ч.л. соли
    4 ст.л. виноградного уксуса
    Подготовленные ингредиенты помещаем в эмалированную посуду и доводим до кипения. Закипеть заправка не должна. Признаком готовности служит полное растворение сахара и соли.
    Яблочный

    Эта разновидность уксусной эссенции является одной из самых качественных, имея за спиной большой список полезных свойств. Получают его путем брожения сладких яблок и яблочного вина, что делает его вкус намного мягче обычного столового уксуса.
    1 ч.л. сахара
    0,5 ч.л. соли
    1 ст. л. яблочного уксуса
    1 ст.л. кипяченой воды
    Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Готовность определяется так же по растворению сухих веществ.

    Белый виноградный

    Если нет никаких противопоказаний к употреблению уксуса, то можно попробовать обычный столовый 6% или белый винный. Рецепт приготовления аналогичен тому, где использовалась красная виноградная настойка.
    Можно также скомбинировать уксус с соевым соусом, который придаст особую изюминку пропитке.
    1 ст. л. сахара
    2,5 ст. л. соевого соуса
    2,5 ст.л. столового или винного белого уксуса
    Все ингредиенты нагреть до растворения сахара.
    Хорошим вариантом для пропитки риса станет лимонный сок. Дело в том, что рисовый уксус имеет очень мягкий вкус, который трудно воспроизвести. Лимонный сок, разведенный с небольшим количеством сахара, вполне может заменить его. Разницу во вкусе очень редко кто сможет отличить.
    2 ст. л. кипяченой теплой воды
    2 ст.л. лимонного сока
    1 ч. л. сахара
    0,5 ч.л. соли
    Все смешиваем до растворения сахара и соли. Ни в коем случае не даем смеси закипеть.

    Если есть нори

    Если на кухне есть водоросли (только не ламинария, иначе получим заправку с горьким вкусом), можно получить почти японский вариант заправки. Конечно, суши с бесплатной доставкой по городу будет совсем удобным вариантом обеда, но мы же хотим провести эксперимент их самостоятельного приготовления.
    2,5 ст. л. любого уксуса (столовый, винный, яблочный)
    2,5 ст.л. сахара
    0,5 ч.л. соли
    1 листок нори
    Все ингредиенты кроме водорослей нагреваем до растворения и только потом добавляем нори. Водорослей можно взять больше – вместо одного листа 2. Водоросли покрошить и взбить смесь до однородности.

    Что не стоит использовать

    Опытные повара для приготовления рисового уксуса категорично против использования бальзамического уксуса. Последний имеет яркий, специфический вкус, настоянный на букете трав. Он полностью способен изменить вкус риса, который должен иметь лишь оттенок кислинки.
    Привычные для наших кухонь столовый 9% или 6% уксусы применяем лишь в крайнем случае.
    Если вы уже научились готовить суши дома и решили, что они станут частым гостем в вашем меню, не стоит применять заменители заправок. Предлагаю сделать заправку для риса впрок.

    Для приготовления настоящего рисового уксуса в домашних условиях нам понадобиться:
    1 стакан круглозернистого риса
    250 мл воды
    4 ст.л. сахара
    Сухие дрожжи – 1/3 чайной ложки

    Приготовление


    После того, как раствор перестанет пузыриться (процесс ферментации будет окончен), даем рисово-сахарному раствору настояться еще месяц.
    После указанного времени полученную смесь опять фильтруем через марлю и кипятим. Не надо пугаться, если уксус получиться мутным – это нормальное его состояние. Если есть желание, то можно осветлить раствор, добавив при кипячении в него взбитый яичный белок.
    Процесс осветления потребует еще одной фильтрации, после чего переливаем домашний рисовый уксус в бутылку из темного стекла и храним в холодильнике.

    Как добавлять рисовый уксус к готовому рису

    После того, как мы сделали заправку к рису и сварили рис, самое время их соединить. Как это сделать правильно?
    Для того чтобы соединить заправку и рис используем деревянную ложку и посуду.
    Рис выкладываем в деревянную кадку, поливаем заправкой и перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
    Перемешивать надо аккуратно, перемещая верхний слой риса вниз. Интенсивное помешивание превратит рис в непонятную кашу.
    После подготовки риса и заправки, можно приниматься за приготовление роллов. А рассказ о том, как завернуть суши и что использовать для начинки, то уже тема совсем другой статьи.

    Дорогие друзья, надеюсь, что эта подборка секретов для приготовления риса и рисового уксуса поможет вам удачно провести первый эксперимент с японской кухней. Даже если придется заменить редкие ингредиенты, пусть ваши роллы радуют домочадцев и станут очередной покоренной вершиной кулинарного искусства!
    С любовью ваша Елена Скопич
    Рисовый уксус для суши – незаменимый компонент японской кухни: именно благодаря ему суши и роллы приобретают свой неповторимый аромат
    . Изобретённая в древнем Китае, эта приправа через некоторое время получила самое широкое распространение в странах Востока. На протяжении 12 веков рисовый уксус появлялся только на столах самых знатных особ
    , поскольку был очень дорогим продуктом.
    В наши дни технология его производства была значительно упрощена, что сделало рисовый уксус весьма доступным и популярным продуктом китайской и японской кухни.
    Изначально рисовый уксус использовался исключительно в качестве маринада для приготовления рыбы, поскольку благодаря его антибактериальному воздействию
     на человеческий организм удавалось оградить едоков от гельминтов и возбудителей опасных инфекций, содержащихся в сырой рыбе.
    Помимо этого рисовый уксус используют:
    в качестве ароматизатора для риса;
    для придания крупе пластических свойств: именно под его воздействием рис становится более липким и хорошо держит приданную ему форму;
    для заправки всевозможных салатов и блюд из рыбы и птицы.

    Разновидности уксуса для суши

    Известно две разновидности рисового уксуса: китайский
     и японский
    . Китайский рисовый уксус имеет чуть большую остроту и лёгкую кислинку. Японский продукт отличается едва выраженным сладковатым вкусом.


    Для приготовления роллов и суши лучше выбрать японскую разновидность уксуса, поскольку китайский вариант может внести дисгармонию, перебив тонкий вкус суши.

    Чем заменить уксус для суши


    Яблочный уксус
    Если вам не удалось найти рисовый уксус в магазине, можно купить винный
    , яблочный
     или обычный (6%) столовый
     уксус. Но в этом случае применять его следует очень осторожно: в отличие от рисового, отличающегося особым мягким вкусом, столовые сорта уксуса, взятые в чрезмерном количестве, могут испортить изысканные суши и роллы
    .
    Чтобы избежать ошибок и сделать полноценную замену рисовому уксусу
    , можно воспользоваться одним из приведённых ниже рецептов:
    Смешайте виноградный уксус (4 столовых ложки), сахар (3 чайных ложки) и соль (1 чайную ложку). Поставив ёмкость на слабый огонь, прогрейте смесь, пока соль и сахар не растворятся полностью. Категорически запрещается доводить её до кипения.
    Возьмите яблочный уксус (1 столовую ложку), сахар (1 чайную ложку), соль (1/2 чайной ложки) и горячую воду (1,5 столовых ложки). Перемешивайте все ингредиенты до полного распускания соли и сахара.
    Можно приготовить смесь из 50 мл обычного 6% столового уксуса (подойдут также белый винный или яблочный уксус), 20 г сахара и 50 мл соевого соуса. Сахар должен полностью раствориться, поэтому ингредиенты необходимо разогреть и тщательно перемешать.


    Уксус, приготовленный подобным образом, ничем не уступает рисовому, просто добавлять его нужно в меньших количествах.
    Вместо рисового уксуса для пропитки риса
     (отваренного для суши) можно использовать лимонный сок
    , разбавленный водой с добавлением капельки сахара. Данный вариант заправки максимально приближён к вкусу настоящего рисового уксуса, поэтому любителям домашних роллов следует взять этот рецепт на заметку.

    Как приготовить уксус для суши

    Предлагаем дальневосточный рецепт уксуса для суши
    , который был предложен японскими поварами, работавшими на Камчатке в начале 90-х годов.
    Ингредиенты:

    Рисовый уксус – 450 мл.
    Сахарный песок – 300 г.
    Соль – 80 г.
    Соус мирин – 50 мл.
    Адиномото (японский усилитель вкуса) – 5 г.
    Листья морской капусты (ламинарии) – 5 г.
    Должно получиться приблизительно 870 мл готового продукта.
    Приготовление:

    Все компоненты будущего соуса помещают в глубокую ёмкость и ставят на слабый огонь, постоянно и непрерывно помешивая, чтобы не допустить пригорания сахарного песка. Подогревают смесь лишь для того, чтобы без остатка растворить соль и сахар
    . Доводить её до кипения нельзя!
    Продукт можно считать готовым, если соль и сахар растворились, а жидкость стала совершенно прозрачной
    . В самом конце приготовления необходимо добавить листья ламинарии: в процессе настаивания она придаст соусу необходимый насыщенный вкус.
    Минимальное время для настаивания суши-соуса – не менее 60 минут. После этого его можно использовать для приготовления пищи.


    Соус, приготовленный по этому рецепту, не имеет срока годности. Хранить его можно при комнатной температуре, что избавит вас от ошибки, совершаемой неопытными кулинарами, которые заливают горячий рис холодным соусом, стоявшим в холодильнике.

    Приготовление рисового уксуса в домашних условиях

    У вас есть желание приготовить рисовый уксус своими силами? Сделать это совсем несложно.
    Ингредиенты:

    Яблочный уксус (для роллов) – 2 столовых ложки.
    Сахар – 1,5 столовых ложки.
    Японский (круглый) рис – 2 столовых ложки.
    Соль – ½ ч. ложки.
    Приготовление:

    Смешать уксус, соль и сахар до полного растворения. Плоскую керамическую (или деревянную) тарелку сполоснуть холодной водой и выложить на неё уже отваренный рис. Полить рис полученной смесью и подлить небольшое количество крутого кипятка.
    Осторожно, не приминая, перемешать рис при помощи деревянной лопатки. Остудить рис до 20 градусов, а затем переложить в специальную ёмкость с крышкой (набэ). Процесс естественного брожения
     займет от двух до трёх недель. Готовый уксус можно использовать для приготовления суши, роллов, заправки салатов.
    Рисовый уксус был приготовлен впервые более двух тысяч лет назад в Китае. В 3-4 веках до нашей эры он появился в Японии, откуда начал распространяться в другие страны мира. Он использовался в качестве приправы к рису и стоил очень дорого, потому был доступен только знати. С 16 века рисовый уксус стал распространяться в массы.
    История уксуса для риса в Японии неразрывно связана с суши. Согласно японским традициям суши готовились следующим образом: рыба резалась на кусочки, посыпалась солью и смешивалась с рисом.
    Под действием ферментов, которые вырабатывала рыба, рис выделял молочную кислоту. Эта кислота консервировала рыбу, придавала ей кисловатый привкус, позволяла хранить суши до года.
    Рисовый соус обладает более мягким вкусом, чем другие виды уксусов. В Японии его популярность объясняется не только мягким вкусом, но и антибактериальными свойствами.
    В меню японцев входит большое число блюд из сырой рыбы, обезопасить ее – важная задача.
    С ростом популярности суши растет и спрос на рисовый соус. Сейчас необязательно идти в ресторан, чтобы попробовать японскую кухню. Каждый желающий может приготовить роллы и суши у себя дома. Причем по вкусу они ничем не будут уступать творениям шеф-повара. Для самостоятельного приготовления суши понадобятся особые ингредиенты, такие как специальный уксус для риса, листы водорослей, васаби и т.д.
    Все эти продукты можно приобрести в специализированных магазинах, рисовый соус стоит довольно дорого. К счастью, готовится рисовый уксус, как приправа для суши, очень просто.

    Домашние рецепты рисового уксуса для суши

    Не всегда удается купить рисовый соус в магазине, его может не быть в наличии или же стоимость превысит все допустимые пределы. Что же делать в такой ситуации, чем заменить рисовый уксус? Проще всего, взять яблочный, спиртовой или винный уксус вместо рисового. Поскольку они обладают более кислым вкусом лучше добавлять их в рис в небольших количествах.
    Существует несколько рецептов, которые можно использовать, чтобы найти альтернативу рисовому соусу:
    На 4 столовых ложки виноградного уксуса взять чайную ложку соли и три чайных ложки сахара. Поставить на огонь и варить, пока сахар не растворится. Важно: смесь не должна кипеть;
    Смешать столовую ложку яблочного уксуса с чайной ложкой сахара, половиной чайной ложки соли и 1,5 столовой ложки горячей воды. Подождать пока соль и сахар растворятся. Затем можно добавлять смесь в рис;
    Смешать 50 мл 6% уксуса, 50 мл соевого соуса, 20 г сахара до полного растворения последнего. Вместо обычного уксуса, можно использовать белый винный или яблочный аналог.
    У некоторых людей появляются опасения, что альтернативные рецепты рисового уксуса для суши могут испортить вкус готового блюда. Если не перебарщивать с количеством приправы, то разницы будет незаметна. В качестве пропитки риса для роллов можно использовать лимонный сок с небольшим добавлением сахара.
    Практически идентичным вкусом и свойствами обладает рисовый соус, приготовленный в домашних условиях. Его рецепт не назовешь простым, результат порадует даже гурманов. Вкус такого соуса почти идеально повторяет вкус оригинала.
    Для самодельного рисового соуса следует заготовить такие ингредиенты: белый круглый рис, дрожжи, сахар, яичный белок. Сначала необходимо замочить рис в закрытой посуде на 4 часа, затем на ночь поставить в холодильник.
    Утром нужно процедить рис через марлю, но не выжимать его. На 250 мл рисовой воды необходимо добавить ¾ стакана сахара, тщательно размешать его до растворения.
    На литр жидкости добавить четверть столовой ложки дрожжей. Оставить смесь для ферментации на 4-6 дней. Когда пузыри полностью исчезнут, надо перелить смесь в новую чистую банку и дать настояться еще месяц.
    По истечении срока смесь нужно вновь процедить и перед разливом в сосуды прокипятить. По этому рецепту рисовый уксус получается немного мутным.
    Чтобы сделать его прозрачным, перед кипячением просто добавьте в смесь взбитый яичный белок, потом процедите и разлейте по бутылкам.
    Чтобы суши с добавлением этой чудесной приправы стали еще вкуснее, необходимо знать, как используется рисовый уксус в приготовлении суши. При добавлении приправы в рис стоит следовать некоторым правилам.
    Сначала теплый рис кладут в деревянную посуду и поливают рисовым соусом. Затем деревянной лопаткой рис перемешивают с уксусом, аккуратно перемещая верхние слои вниз и наоборот. Данная процедура помогает хорошо пропитать рис и остудить его.
    Когда рис окончательно остынет, можно готовить роллы и суши. Удачных экспериментов и приятного вам аппетита!
    Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!
    Интересные новости

  10. CoIdSpace Ответить

    Состав, витамины и микроэлементы

    Польза рисового уксуса для организма неоспорима. Он содержит огромное количество полезных веществ, необходимых для жизнедеятельности всех внутренних органов и систем.
    витамины;
    более 20 аминокислот – ускоряют восстановление клеток, дарят активность и энергичность, борются с агрессивным воздействием свободных радикалов, ускоряют выведение шлаков и токсинов;
    кальций – укрепляет зубы и кости;
    калий, фосфор – регулируют водно-солевой баланс в организме.
    Продукт оказывает мягкое, щадящее воздействие на слизистые ткани желудка, поэтому его разрешается употреблять при гастрите и других заболеваниях пищеварительной системы.
    Калорийность составляет 55 ккал на 100 г натурального продукта.

    Виды и сорта

    Существует три разновидности рисового уксуса, которые различаются по способу приготовления и предназначению.

    Основные виды:
    Белый – имеет мягкий вкус и легкий, ненавязчивый аромат, белый или желтоватый оттенок. Рекомендуется добавлять в суши, салаты, рис.
    Черный – отличается выразительным, насыщенным вкусом и густой консистенцией, добавляется в жареные и тушеные мясные блюда. Заправку рекомендуется использовать при приготовлении различных морепродуктов.
    Красный – пикантная приправа с пряным кисло-сладким вкусом, считается отличным дополнением к морепродуктам, различным супам и рисовой лапше.
    Все виды продукта отличаются по вкусу и степени его насыщенности, поэтому каждый из них нашел свое применение в кулинарии.

    Вкусовые качества

    Среди всех разновидностей уксусов рисовый считается наиболее мягким, изысканным и деликатным, с приятным кисло-пряным вкусом. Также он отличается легким, ненавязчивым ароматом и минимальной степенью кислотности.
    Вкус и запах зависит от его разновидности. Для белого характерны мягкость и изысканность, для красного терпкая сладость с легкими фруктовыми нотками, для черного – насыщенность и крепость.
    В случае неправильного хранения или несоблюдения сроков годности вкусовые характеристики заправки ухудшаются.

    Польза и вред

    Рисовый уксус имеет чрезвычайно богатый биохимический состав, насыщенный витаминами, микро- и макроэлементами, аминокислотами.
    Польза для организма:
    не оказывает агрессивное воздействие на желудок, поэтому разрешен к употреблению при заболеваниях пищеварительного тракта;
    ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма;
    активизирует обмен веществ, ускоряя переваривание пищи;
    способствует повышению иммунных сил организма;
    отличается антибактериальным эффектом.
    Регулярное употребление рисового уксуса нормализует обменные процессы в организме, ускоряет переваривание пищи, активизирует регенерацию клеток. В результате человек выглядит моложе и чувствует себя энергичнее.
    Но этот продукт, как и любая другая кислота, имеет несколько противопоказаний к применению. Он может нанести вред людям, страдающим почечной недостаточностью, сахарным диабетом, гипертонией, а также индивидуальная непереносимость продукта.
    При гастрите и язвенной болезни употребление рисового уксуса разрешается, но в строго ограниченных количествах.

    Применение в кулинарии

    Ароматный рисовый уксус применяется для приготовления суши, роллов и других блюд японской кухни. Также этот пряный соус отлично подходит для маринования рыбы и различных морепродуктов. Благодаря этой пряной заправке маринованные продукты могут сохраняться до 12 месяцев.
    Каждый любитель японской кухни знает, что суши готовятся из сырой рыбы. Добавление рисового уксуса улучшает переваривание сырого продукта желудком, препятствует его порче и предотвращает отравление.
    Рисовая заправка гармонично сочетается с мясными деликатесами и блюдами из птицы, овощей, придавая их вкусу необычные, пикантные нотки.

    Особенности магазинного рисового уксуса

    В специализированных магазинах можно найти различные виды рисового уксуса, предназначенные для приготовления суши и роллов. Такой продукт не всегда бывает натуральным, ведь в его состав входят сахара, соль, другие добавки.
    Вкус и запах может существенно отличаться у различных производителей. Кроме того, нужно учитывать, что этот продукт относится к дорогостоящим, поэтому высока вероятность купить поддельную кислоту.

    Как разводить магазинный уксус для суши и роллов

    Чтобы суши и роллы получились вкусными, отлично держали форму и не распадались обязательно добавляется рисовая кислота.
    Как развести и сколько добавлять рисового уксуса:
    На 250 г сырой рисовой крупы добавляется рисовый уксус, рекомендуемая пропорция – 2/3 стакана. Его нужно налить в рис, перемешать и оставить на 5-35минут.
    Уксус смешать с равными частями соли и сахарного песка, 3 ст. л. перемешать с 250 г приготовленного риса.
    Также очень часто используется соотношение риса с уксусом 6:1.
    0,5 кг сырой рисовой крупы нужно смешать с 600 мл воды и 100 мл рисового уксуса.
    90 мл уксусной кислоты с лимонным соком, сахарным песком и солью, взятыми в произвольных пропорциях.
    Для приготовления суши и роллов лучше всего использовать круглый рис – он имеет более вязкую текстуру и будет хорошо держать форму суши.

    Всегда ли нужно разбавлять

    Разбавлять рисовый уксус при приготовлении суши и роллов не обязательно. Это зависит исключительно от индивидуальных вкусовых предпочтений. Уксус как самостоятельный продукт имеет мягкий, деликатный вкус, который хорошо гармонирует с рисом и водорослями.
    Любители яркого и насыщенного вкуса суши предпочитают добавлять неразбавленную заправку, для получения более мягкого и легкого вкуса уксус обязательно разбавляется водой.

    Как приправить солью и сахаром

    Соль не всегда добавляется в рисовый уксус. В том случае, если в процессе варки риса крупа подсаливалась, в соли нет необходимости. Сочетание кислоты с сахарным песком также зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Многие любители японской кухни отказываются от сахара, добавляя в суши рисовый уксус, смешанный с лимонным соком.
    Если же вы предпочитаете комбинировать ароматный консервант с сахаром, согласно классической рецептуре на 2 ложки уксуса следует добавлять по чайной ложке сахарного песка и соли.

    Как приготовить рисовый уксус в домашних условиях

    Рисовый уксус для роллов в домашних условиях можно приготовить самостоятельно. Этот процесс довольно длительный и трудоемкий, но в результате вы получите высококачественный, натуральный продукт без красителей и других синтетических добавок.

    Ингредиенты:
    рисовая крупа – 350 г;
    сахарный песок – 950 г;
    дрожжи – 1/3 ст. л.
    Чтобы приготовить рисовый уксус нужно промыть несколько раз под проточной водой, всыпать в стеклянную емкость с 250 мл воды и поместить на 5 часов в теплое место. После этого заправку настаивают 4 суток в прохладной комнате.
    Далее крупу нужно процедить и засыпать сахаром, поместить на полчаса на паровую баню, затем остудить. После этого разведите сухие дрожжи согласно инструкции, добавьте к рису, прикройте емкость марлевой тканью и оставьте для настаивания на 4 недели. Готовый рисовый уксус нужно профильтровать, поместить на плиту и довести до кипения, после чего его можно употреблять в пищу.

    Чем заменить рисовый уксус для роллов и суши

    Если вы решили сделать суши или роллы самостоятельно, обойтись без уксуса будет непросто, ведь именно этот продукт скрепляет водоросли и рис. Однако в случае если ароматной заправки под рукой не оказалось, ее можно заменить. Лучше всего для этой цели подходит винный, яблочный уксус, сок лимона или маринад из имбирного корня:
    Яблочный уксус (2 ст. л), соль (1 ч. л), сахарный песок (2 ч. л), кипяток (70 мл) – все ингредиенты нужно перемешать.
    Винный (виноградный или белый 3 ст. л), сахарный песок (3 ст. л), соль (1/2 ч. л), нори (1 лист). Замена готовится очень просто – все компоненты следует смешать и добавить измельчить лист нории.
    Лимонный сок (2 ст. л), горячая вода (2 ст. л), сахарный песок (1 ч. л), соль (1/2 ч. л).

    Итоги

    Рисовый уксус – это ароматная приправа с приятным кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Чаще всего используется во время приготовления суши и роллов, придавая рису нежность, мягкость и бархатистость. При отсутствии этого консерванта его можно приготовить самостоятельно, приложив немного усилий. В результате вы получите ароматную, пикантную приправу из натуральных ингредиентов.

  11. tjgam Ответить


    Перед тем как разбираться чем заменить рисовый уксус для суши, необходимо понять какую роль играет данная приправа.
    Уксус рисовый — это исключительно азиатская заправка, хорошо сохраняющая рыбу,замедляющая процесс порчи рыбы. Также уксус из риса устраняет различные неприятные и ненужные запахи, предотвращает возникновение в овощах вредных организмов.
    В стране Япония данный продукт переводится «су». Создание его произошло путем смешивания рыбы и крупы, в результате чего выделилась молочная ферментирующая кислота. Существует три вида приправы — белый, черный и красный. Вкус рисового уксуса кисловато — сладкий и, в отличие от собрата в России, имеет более мягкий привкус. Но помимо вкусовых качеств, он также имеет очень много полезных для организма веществ. Покупая данную приправу в магазине, остерегайтесь подделок!

    Чем заменить

    В связи с малым ассортиментом на полках магазинов рисового наполнителя — есть сложность в его приобретении и готовке суши дома. Существует довольно много аналогов, отвечающих на вопрос чем заменить рисовый уксус для роллов в домашних условиях.

    Яблочный уксус — отличная альтернатива


    Если подумать про рисовый уксус, чем можно заменить его, первое, что приходит в голову — это конечно же его русский родственник — яблочный уксус. Польза его также велика и значима. Вкус и запах получатся довольно необычные, но нисколько не испортят продукты. По кислоте — довольно удачный выбор заменителя азиатского наполнителя.
    Заменять рисовый уксус можно после тщательного смешивания данных составляющих:
    уксуса яблочного — в размере двух столовых ложек;
    добавляем 2,5 ст. ложки воды;
    примерно 23 ч. ложки сахара;
    чайную ложку соли.
    По мягкости яблочная замена уступает разве что лимонному соку.

    Можно ли заменить столовым


    По поводу обычного столового уксуса и использования вместо рисового, мнения многих расходятся. Одни считают что такую добавку нельзя использовать в приготавливании суши и роллов. Другие уверены что если смешать 6 % столовый уксус — 50 мл, соевый соус в таком же количестве и добавить 20 грамм сахара, то приправа не будет отличаться.

    Как заменить винным аналогом


    Дома также подойдет замена рисового на винный. Рецепт приготовления довольно прост. Достаточно придерживаться определенных пропорций — перемешать три ст. ложки винного заменителя, добавить сахарный песок 2,5 ч. ложки и 0,5 ч. ложки соли. Данную смесь протомить несколько минут на медленном огне, не допуская кипения.

    Как заменить виноградным


    Как альтернатива китайской добавки используется красный или винный белый уксус. Второй вариант больше подходит для готовки роллов, но красная эссенция не хуже, если не вызывает каких либо побочных эффектов.
    Приготавливать добавку достаточно легко. Нужно только взять уксус виноградный или старое вино с сухим вкусом, примерно 4 ст. ложки. Добавить к ингредиенту 1 ч. ложку соли и 3 ст. ложки сахара. Отправляем все содержимое миски на водяную баню пока полностью не растворится, но не кипятим. В интернете очень много примеров создания данной заправки в форме видео и фото.

    Альтернативные варианты для заправок

    Есть альтернативные варианты замены рисовой эссенции, которые будут ничем не хуже оригинала, а напротив придадут блюду новый интересный вкус.

    Имбирь и лимонный сок


    Сочетание лимонного сока и имбиря считается одной из лучших замен японской заправке. Имбирь маринованный всегда при заказе суши и роллов подают вместе с ними. Для того, чтобы приготовить достойную добавку к японским деликатесам, необходимо взять выжать сок с одного лимона и добавить к нему натертый на терке один корень имбиря.

    Водоросли нори


    Неплохим вариантом для заправки суши и роллов станет добавка с использованием листа нори. Для данной заправки понадобится:
    2 листа водорослей;
    5 ст. л. сахарного песка;
    1 ч. л. соли;
    5 ст. л. эссенции винной и яблочной.
    Кислоту уксусную перемешать, поставив на тихий огонь. Добавить соль и сахар, и мешать пока кристаллы полностью не растают. Нори измельчить и высыпать в теплую массу, тщательно перемешав до полного соединения водорослей с массой. Заправка готова!

    Соевый соус


    Если вы не хотите испортить вкус блюда никогда не добавляйте уксус в неразбавленном виде. Добавьте к нему соевый соус и вы получите прекрасный аналог — заменитель редкой приправы. Рецепт довольно прост:
    50 мл 6 % эссенции;
    50 мл соуса и 1/2 ч.л. сахарного песка.
    Соединяем данные ингредиенты, тщательно размешиваем. Очень быстро и легко.

    Чем не нужно заменять


    Существует два вида уксуса, которые нельзя применять для замены рисовой заправки:
    резкий и кислый вкус 9 % столового уксуса испортит необычайно изысканное блюдо японского происхождения;
    ярко выраженный вкус бальзамического уксуса полностью «затмит» рыбу и рис.
    Еще одна не совсем удачная добавка для суши — это бальзамик,приправа, созданная любителями макарон, которая подойдет для сладких и острых блюд. Данная заправка -как замена рисовому уксусу не подойдет из-за явного пряного вкуса.

    Рецепт рисового уксуса


    Если же все таки вы решили не прибегать к замене рисовой заправки, но в магазине также вас постигла неудача и вы не можете отыскать необходимый продукт, то можно приготовить рисовый уксус в домашних условиях. Приготовление не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
    1.Для начала необходимо найти рис, который дает больше клейкости.
    2.Далее берем 300 грамм риса, хорошо промываем и заливаем литром воды, оставив на 4 часа.
    3.Затем настоявшаяся вода процеживается через марлю. Рис выбрасываем.
    4.Следом на каждый стакан жидкости следует добавить 3/4 сахарного песка и тщательно все перемешать до полного растворения.
    5.Полученная масса отправляется на водяную баню, доводится до кипения и варится еще в течение 20 минут.
    6.Остужаем нашу смесь до 36 градусов и вводим дрожжи сухие. По количеству следует учитывать, что на 4 стакана массы необходимо добавить 1/4 столовой ложки.
    7.Весь состав еще раз тщательно перемешиваем, разливаем в стеклянную посуду и отправляем в теплое место на 5-7 дней, где масса должна будет перебродить.
    8.Через 7 дней рисовая вода процеживается и после переливается в чистую посуду. Воду накрываем марлей и отправляем в темное и теплое место на 45 дней для дозревания рисового уксуса. Если вы хотите получить более насыщенный и яркий вкус заправки, то можно выстоять дольше. Приготовленная дома рисовая эссенция не проявит никаких различий с магазинной.
    Как видите безвыходных ситуаций не бывает. Всегда можно найти выход. Это касается и приготовления заправки для японской еды. Не можете найти рисовый уксус в магазине? Приготовьте сами. Нет желания и времени? Замените другими аналогами, представленными в нашей статье. Уверены, вы найдете для себя подходящий вариант приправы.

  12. maximus7778 Ответить

    В эмалированную емкость (миску или маленькую кастрюльку) положить по 1 чайной ложечке сахара и соли.
    В посудину влить по 2 столовые ложечки теплой воды и свежеотжатого лимонного сока, после чего все размешать.
    Смесь нагреть на минимальном огне, при этом, ее нужно постоянно помешивать. Важно, чтобы жидкость не закипала (это испортит ее свойства).
    Добавлять аналог уксуса в рис в процессе приготовления роллов и суши можно только после полного охлаждения жидкости.

    Водоросли нории


    Известно, что восточные лакомства делаются с использованием водоросли нории. Купить ее не составляет труда, поскольку такой компонент имеется практически в каждом продуктовом супермаркете. Чтобы сделать аналог рисового уксуса, надо:
    В эмалированную емкость наливается 2,5 столовые ложечки любого уксуса (6% крепости), затем туда сыпется 2,5 столовые ложечки сахара и 1\2 чайной ложечки соли. Все перемешивается до растворения сыпучих компонентов.
    Микс ставится на маленький огонек и нагревается (но не кипятится), после чего туда же кладется измельченный лист нории (в произвольном количестве).
    Все держится на огне еще 5 минут и затем остужается.
    Пускать в ход не норию, а ламинарию («морскую капусту») нельзя, поскольку вместо пряного аромата и специфического, кисловатого вкуса получится нечто горькое и неприятно пахнущее.

    Приготовление рисового уксуса


    Чтобы не искать различных альтернатив, можно самостоятельно изготовить японский соус – это не особенно сложно и не требует особых кулинарных навыков. Для этого 1 стакан круглозерновой рисовой крупы всыпается в стеклянную (не металлическую) тару и соединяется с аналогичной порцией воды. Первые 4 часа смесь настаивается при комнатной температуре, затем на 8 часов помещается в холодильник. Лучше всего смешать водичку с рисом с вечера, а затем поместить продукты на ночь на холод.
    По прошествии этого времени (утром, если все делалось с вечера) стоит профильтровать смесь и слить в отдельную емкость полученную жидкость. Если ее объем меньше 250 грамм, следует добавить холодной кипяченой воды. В настой надо всыпать 4 столовые ложечки сахарного песка и все тщательно размешать. Как только ингредиент растворится, нужно поставить продукт на водяную баню и греть, не допуская его закипания, на протяжении 20 минуток.
    После того, как раствор остынет, в него следует всыпать 1\3 чайной ложечки сухих дрожжей (использовать свежие нежелательно), а затем оставить все бродить. Чтобы жидкость не получилась слишком кислой или неприятно пахнущей, стоит прикрыть емкость марлей или кусочком чистой ткани, а не укупоривать. Уксус будет готов через неделю.
    Как вариант, соус из риса можно заменить маринадом для имбиря. Для этого всего лишь нужно купить консервированный продукт и слить с него жидкость, используя ее для суши и роллов.
    Рисовый уксус – довольно редкий продукт, купить который получается не всегда. В его отсутствие вполне реально подыскать соусу достойную альтернативу, чтоб приготовить суши и роллы не хуже магазинных.

  13. avik2000 Ответить

    Почитатели японской кухни, которые сами готовят дома разные виды суши, хорошо знакомы с традиционной заправкой из рисового уксуса. Без этой густой кисло-сладкой жидкости вкус и аромат блюда получится немного другим, непривычным.
    рисовый уксус
    С такой традиционной заправкой как рисовый уксус, хорошо знакомы почитатели японской кухни, которые сами готовят дома суши.
    Без этой густой кисло-сладкой жидкости вкус и аромат блюда получится немного другим, непривычным.
    Уже 4 столетия уксусная заправка используется как один из обязательных ингредиентов.
    Кстати! Узнайте, как правильно готовить рис для суши.

    Рисовый уксус. Применение


    Рисовый уксус отличается от других видов пищевого уксуса более мягким вкусом.
    Его даже можно пить, предварительно разбавив водой.
    Он не оказывает раздражающего действия на слизистую оболочку желудка.
    Заправка необходима не только для придания легкой сладости пресному рису.
    У нее несколько назначений:
    повышение клейкости зернышек, чтобы сделанные из них комочки, рулеты держали форму;
    прилипание начинки роллов к оболочке (водорослям нори, рыбному филе);
    размачивание листов сухих морских водорослей.
    У японцев принято обмакивать в уксус нож, которым разрезают роллы. А также использовать кислую жидкость в качестве маринада для мяса, добавки в салаты и соусы.
    Приобрести готовую заправку можно в магазине, она продается в небольших бутылочках. Однако рисовый уксус на полках встречается довольно редко. Именно поэтому его заменяют другими видами, а некоторые предпочитают сделать домашнюю заправку.

    Как сделать рисовый уксус

    Приготовление рисового уксуса — процесс довольно трудоемкий и длительный. Он может быть сложным для начинающих кулинаров. Светлая жидкость настаивается не менее 30 дней, поэтому лучше заготовить много приправы про запас. Она долго хранится в закрытой таре.
    рисовый уксус
    Главный компонент – 300 г риса с зернами круглой формы. Его нужно несколько раз промыть, перемешивая, и залить 1 л питьевой воды. Емкость должна постоять сначала в теплом помещении 4 часа, затем в холодильнике еще 8-9 часов.
    В дальнейшем набухшие зерна риса не понадобятся, уксус будет сделан из получившегося отвара. Его фильтруют через сито или 2 слоя чистой марли, после чего превращают в сироп, смешивая с 300 г сахарного песка. Сладкую жидкость следует нагревать 20-25 минут на водяной бане. Для ее настаивания понадобится стерилизованная стеклянная емкость (лучше банка) объемом не менее 2 л.
    Уксусная кислота образуется под действием сухих дрожжей, добавляемых в еще теплый (36-40 °C) сахарный сироп, перелитый в подготовленную банку. На 1 л жидкости берется 1/4 чайной ложки разрыхлителя. Емкость со смесью нужно накрыть чистой тканью, марлей и поставить в теплое темное место для дозревания. На нее не должны попадать лучи солнца.
    Через 1 неделю банку следует поменять на новую, также стерилизованную. Если в ней не исчезли пузыри воздуха, нужно оставить еще на 1-2 дня, пока не завершится процесс ферментации. Жидкость переливается осторожно, чтобы весь осадок остался на дне старой емкости. Банка убирается в то же темное место на 1 месяц.
    Дозревший рисовый уксус сливают (без образовавшегося осадка) в кастрюлю, кипятят и разливают по небольшим бутылкам для хранения. Их герметично закрывают. Если жидкость получилась непрозрачной, на ее качество это не повлияет.Для очистки от мути на этапе кипячения в кастрюлю добавляют взбитый белок куриного яйца, отфильтровывая его через сито, марлю при разливании в бутылочки.

    Заправка из рисового уксуса


    Если приобретенный в магазине продукт содержит сахар и соль. Его можно добавлять в сваренный рис прямо из бутылочки.
    Домашний уксус нужно слегка разбавить питьевой водой. Ещё стоит дополнить некоторыми ингредиентами, чтобы его вкус стал сладковатым. Обычно уксусная заправка подготавливается, пока варится рис.
    На большую порцию зерен объем приправы следует пропорционально увеличить.
    На 500 г риса требуется 30 мл уксуса, столько же воды, по 5 г сахара и соли.
    Заправку, размешивая, слегка подогревают на маленьком огне до полного растворения сыпучих компонентов, но не доводят до кипения.
    Количество сахара и соли можно изменить по своему вкусу.

    Как варить рис для суши в домашних условиях


    Чтобы приготовленный в домашних условиях  рис был максимально похож на блюдо японской кухни, нужно взять специальный рис для суши и кастрюлю с толстыми стенками либо казан для его варки.
    Подойдет также обычный не пропаренный кубанский круглозёрный рис.
    Его несколько раз промывают холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Аккуратно перемешивают.
    Затем зернышки риса ровным тонким слоем выкладывают на чистое кухонное полотенце для просушивания на 60-90 минут. После этого рис пересыпают в кастрюлю, доливают холодную воду (её уровень должен быть на 1,5 см выше уровня риса). При варке и настаивании риса посуду не надо накрывать крышкой.
    Кастрюлю ставят на плиту, доводят рис до кипения на среднем огне, дают ему побурлить 1 минуту. Далее огонь уменьшают, варят рис на нем 15 минут, снимают с плиты и еще столько же дают постоять под крышкой. Получается одновременное воздействие кипятка с паром.
    Еще горячую крупу перемещают в эмалированную посуду. Затем рис поливают готовой уксусной заправкой. Массу нужно размешать деревянной лопаткой сверху вниз, осторожно, без надавливания, чтобы не превратить ее в кашу. Остывание и пропитывание риса сладковатым уксусом должно проходить в помещении.

    Чем заменить рисовый уксус для суши

    Можно ли заменить рисовый уксус? Если не получается его изготовить или приобрести? Вместо уксуса можно взять другие виды заправки. Их обычно разбавляют водой, чтобы смягчить. Вкус готового продукта будет слегка отличаться от оригинального.

    В качестве замены подойдет яблочный, виноградный, столовый уксус (6-9 %):
    30 мл яблочного уксуса разбавить таким же количество воды, смешать с 10 г сахара, 5 г соли. Растворять на огне, не доводя до кипения.
    Можно заменить рисовый уксус обычным. Для этого в 30 мл столового или 120 мл белого виноградного уксуса добавить 15 г сахара, 5 г соли. Перемешивать на огне, но не кипятить. Можно положить 1 лист водорослей нори.
    Смешать по 50 мл любого уксуса и соевого соуса, всыпать 20 г сахарного песка, добиться его полного растворения.
    Допускается заменить рисовый уксус лимонным соком с сахаром либо маринадом от имбиря.
    Не рекомендуется использовать бальзамический уксус.
    Благодаря заправке из рисового уксуса самостоятельно можно приготовить любимые блюда японской кухни. И эти блюда будут неотличимые по вкусу от оригинальных. Рис получится кисло-сладким, клейким, листы водорослей размягчатся.

  14. Sony_d Ответить

    Белый — именно его чаще всего продают в магазинах Европы и добавляют в суши и роллы. Более похож по вкусу на западный продукт, имеет желтоватый оттенок, производится из круглого риса.
    Черный — по-китайски чикланг. Насыщенный вкус, аромат дыма, консистенция более плотная, слегка вязкая. Как исходное сырье используют черный рис, ячмень, сорго, рисовую шелуху, пшеницу; ферментация длительная — 6-8 месяцев.
    Красный — при приготовлении добавляют особые плесневые грибки, которые придают характерный оттенок и фруктовый вкус.
    Коричневый — наиболее редкий и самый полезный. Делают из необработанных зерен, поэтому у него самый богатый минеральный состав. Вкус — нейтральный, чаще используют, как консервант, но могут добавлять во все блюда.
    Калорийность рисового уксуса — 18-54 ккал на 100 г в зависимости от сорта. Витаминов немного, они трансформируются во время ферментации риса. Зато минеральный состав богатый, в нем преобладают: кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, цинк, марганец.
    Рецепт рисового уксуса разработали повара II века н. э. В то время не было холодильников, и чтобы увеличить срок хранения готовых блюд, нужен был надежный консервант. Сначала приправа была доступна только знати. В повседневный обиход ее ввели в XVI веке. С того времени начали заправлять суши, вкусные роллы, салаты, мариновать овощи, мясо, рыбу.
    Использование не ограничивается кулинарией. Целебные свойства рисового уксуса оценила народная медицина. Он ускоряет усвоение полезных и питательны веществ, нормализует обменные процессы, снижает уровень холестерина, не допускает появление отеков. Блюда с ним разрешены людям, в анамнезе которых заболевания ЖКТ (при повышенной кислотности) в состоянии ремиссии. На основе белых сортов делают маски для кожи, устраняющие акне и останавливающие возрастные изменения.

  15. Tisss Ответить

    Представители любой национальной кухни любят окутывать свои кулинарные шедевры завесой тайны. Дескать, без того или этого ингредиента вы приготовите жалкое подобие или вовсе потратите зря время и деньги, а есть приготовленное просто будет невозможно.
    Не воспринимайте все эти заверения буквально. Простая и недорогая альтернатива под рукой. Вот так и с суши: в домашних условиях найдется, чем заменить рисовый уксус. А если хозяйка опытна, никто и не обнаружат «подлог».

    Проверенные рецепты замены

    В роли основы для уксусных заменителей выступают пищевые кислоты: яблочный, виноградный уксус, лимонная кислота. В конце концов, кислую заправку можно сделать самостоятельно.
    Используем виноградный уксус
    Рецепт приготовления состоит из следующих этапов:
    смешайте 7 ст. л. сахара-песка с 3 ч. л. поваренной соли. Добавьте постепенно 9 ст.л. виноградного уксуса;
    вылейте смесь в кастрюлю и поставьте на водяную баню;
    прогрейте, чтобы растворились сыпучие ингредиенты, и снимите сплиты.
    Остудите и пускайте в дело. На водной бане практически не получить интенсивного кипения, но все же напомним, что уксус не «выносит» перегрева.
    Заправка на яблочной кислоте
    Смешайте в чашке 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст. л. яблочного уксуса. Этот состав не нужно нагревать. Яблочный уксус меньшей плотности, поэтому «сыпучести» растворяются легче. Размешайте смесь ложечкой, дайте настояться. Все домашний уксус для риса готов.
    Лимонная заправка
    В глубокую чашку влейте чуть теплую воду в количестве 6 ст. ложек. Добавьте равный объем сока свежего лимона, 3 ч. ложки сахара, чайную ложку с горкой соли. Интенсивно помешайте смесь 2-3 минуты. Заправка готова. Если крупинки соли плохо растворяются, прогрейте смесь.
    Соевый соус со столовой уксусной кислотой
    Все ингредиенты сегодня найдутся даже в небольших городках и поселках, а за счет соевого соуса заправка пикантна и ароматна. Вот почему рецепт этого уксуса для суши в домашних условиях один из самых популярных.
    На 30грамм 6-процентного столового уксуса нам понадобятся 30 г соевой заправки и 15 г сахара. Соедините уксус с соусом, добавьте сахар. Все тщательно перемешайте и применяйте дома в кулинарных экспериментах.

    Приготовим рисовую кислоту самостоятельно

    Да, дорогой и малодоступный рисовый уксус для роллов можно приготовить в домашних условиях. Как это сделать, какие продукты нужны:
    250 гр. круглого риса;
    250 мг. Воды комнатной температуры;
    треть чайной ложки сухих дрожжей;
    100-120 гр. сахара-песка.
    Пошаговый рецепт уксуса для суши в домашних условиях:
    всыпаем рис в керамическую емкость, добавляем воду и ставим на 4-5 часов в теплое место. Можно просто закутать;
    теперь на 12-15 часов ставим настоянный рис в холодильник;
    откидываем крупу на сито, а полученную жидкость собираем в стеклянную посуду. У нас должно выйти около 250 мл рисового настоя, если меньше, долейте кипяченой водою до нужного объема;
    сооружаем водяную баню, устанавливаем на ней настой, засыпаем сахар. Доводим до кипения, убавляем температуру. Выдерживаем так на плите еще 20 минут;
    остудим настой, перельем его в банку и добавим дрожжи. Горловину банки накроем плотно марлей и поставим в комнате на неделю для ферментации;
    некоторое время появляются пузырьки. Как только их образование сойдет на «нет», поставим настой еще на 30 дней созревать. Через месяц смесь процедим и перекипятим (довели до кипения и сразу же сняли с огня);
    Если полученная жидкость сильно мутная, в процессе кипячения нужно добавить взбитый в стойкую пену белок куриного яйца и снова процедить. Теперь рисовый уксус в домашнем исполнении готов. Ставьте в холодильник и используйте по мере надобности.

  16. raffshan Ответить

    В состав рисового уксуса входят жизненно важные аминокислоты, такие как лизин, изолейцин, алгинин, гистидин, лейцин, валин, фенилаланин. Кроме того, благодаря наличию различных витаминов и минералов, особенно кальция, железа, магния и фосфора, употребление данной приправы способствует укреплению здоровья и иммунитета.
    Существует несколько видов данной приправы, каждый из которых обладает своими преимуществами, как при применении в кулинарии, так и для использования в медицинских и косметических целях.
    Название каждой разновидности соответствуют цветовой гамме: красный, коричневый, белый, чёрный рисовый уксус.
    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Товар, который представлен на полках магазинов, чаще всего является белым соротом продукта, с добавлением различных добавок в виде соли, сахара и других усиливающих вкус компонентов. Его можно использовать как салатную заправку или соус.
    Коричневый вид специи обладает антисептическим действием.
    Чёрный бросает вызов холестерину и снижает кровяное давление. Наряду с ним белый регулирует уровень сахара в организме и заботится о работоспособности печени.

    Красный вид приправы эффективно выводит токсины и поддерживает иммунную систему.
    Неоспоримое преимущество рисового уксуса – возможность употреблять его без вреда людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Это единственный в своём роде сорт уксуса, который щадяще воздействует на пищеварительную систему.
    Азиатский су используется не только для лечения и профилактики заболеваний. Он может стать неотъемлемой составляющей рациона. Особенно ценят действенность продукта женщины, стремящиеся похудеть — ведь он низкокалориен и к тому же делает вкус любого диетического блюда ярче и приятнее.
    Бьюти-индустрия так же успела оценить пользу рисового уксуса. Для поддержания женской красоты его добавляют в матирующие лосьоны, очищающие тоники, средства для ухода за телом.
    Дополнительная информация! Калорийность рисового уксуса составляет всего 18 Ккал. Пищевая ценность: 0 г белков, 0 г жиров и 0,04 г углеводов на 100 г.

    Рецепт домашнего приготовления

    Чтобы сохранить ценность натуральной рисовой приправы, многие гурманы стремятся приготовить ее самостоятельно. К счастью, сделать рисовый уксус в домашних условиях ничуть не труднее, чем его аналоги.
    300 г риса
    1,2 л воды
    сахар (пропорция указана ниже)
    сухие дрожжи (пропорция указана ниже)
    Важно! Вкус приправы зависит от сорта риса, его качеств – из непропаренной крупы получится более мутный и вязкий раствор.

    Приготовление:
    Рис хорошо промыть и залить водой на 4 часа, после чего поместить в холодильник на 8-12 часов.
    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!В процессе всего приготовления рисового уксуса необходимо использовать стеклянную или керамическую посуду, перемешивать раствор – деревянными ложками (лопатками, палочками).
    Процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, добавить сахар из расчета: на 1 стакан рисовой воды – ¾ стакана сахара. Хорошо размешать до полного растворения.
    На водяной бане довести до кипения и варить 20 минут. Затем остудить и перелить раствор в стеклянную банку, добавить сухие дрожжи из расчета: ¼ столовой ложки на 4 стакана рисовой воды.
    Оставить смесь при комнатной температуре для брожения на 4 – 7 дней, пока она не прекратит пениться и не перестанут выделяться пузырьки.
    Важно! Если раствор плохо пенится и мало «бродит», переставьте емкость в более теплое место!
    Затем перелить рисовую воду в чистую банку, накрыть марлей, горловину перевязать. Оставить «созревать» в темном месте при комнатной температуре в течение 30 – 45 дней (в зависимости от желаемого вкуса).
    Полученный уксус снова процедить, вскипятить, остудить и разлить в стеклянные емкости. Хорошо укупоренный рисовый уксус может храниться достаточно долгое время.
    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!Рисовый уксус, приготовленный в домашних условиях, получается мутноватый. Его можно осветлить, добавив при последнем кипячении яичный белок, и вновь процедить.

    Домашний рисовый уксус, несмотря на довольно длительный процесс приготовления и не вполне идеальный внешний вид, сохраняет уникальность и пользу и не уступает в этом магазинной версии и своим аналогам.
    Читайте также: Чем можно заменить рисовый уксус в домашних условиях?

    Как правильно использовать уксус для риса?

    Нехитрое, на первый взгляд, действие может испортить вкус любимого лакомства. Соединять уксус и рис для суши следует по определённым правилам.

    Процесс совмещения двух компонентов должен осуществляться в деревянной (или стеклянной) посуде, деревянными приборами. Интенсивные помешивания при этом полностью исключаются, чтобы рис сохранил структуру, а заправка хорошо его пропитала.
    Неоспоримым достоинством уксуса для роллов является не только многофункциональность, но и приятный, ненавязчивый вкус и аромат, позволяющий использовать его как универсальное средство на кухне, в быту и на полочке с косметическими тюбиками.

  17. 121254oleg Ответить


    Если вдруг закончится заветная бутылочка, то есть и альтернативы, как спасти блюдо. Некоторые из рецептов самодельного аналога мы и приведём ниже. В качестве основы подойдёт обычный уксус: столовый 6%–й, яблочный, виноградный, винный, сливовый. Единственный минус – в дозировке действовать с ними нужно осторожно, поскольку их консистенция гораздо ярче и запах – острее.
    Вариант 1
    виноградный уксус –  ст. л.
    сахар – 3 ч. л.
    соль –  1 ст. л.
    Разогреть, чтобы сахар и соль растворились, ст. л. не
    доводя до кипения.
    Вариант 2
    Яблочный уксус в количестве 2 столовых ложек, чуть
    соли (1/2 ч. л.), 1 ч. л. сахара. Действуем аналогично, как с виноградной
    смесью. В некоторых случаях в такую смесь для суши, которую готовят своими
    руками, добавляют ложку соевого соуса.
    Вариант 3
    50 мл столового уксуса разбавить таким же количеством
    соевого соуса, добавьте чайную ложку сахара, смешайте и разогревайте. В
    некоторых рецептах добавляют ещё воды – 1–2 ст. л., а также размельчённые
    водоросли нори.
    Вариант 4
    Суши-уксус можно приготовить из лимонного сока (4 ст.
    л. сока выжатого лимона, некоторые гурманы берут лайм) размешать с двумя
    ложками сахара, 1 ч. л. соли, подогреть для растворения крупинок.

  20. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *