Как приготовить тонкий армянский лаваш в домашних условиях?

12 ответов на вопрос “Как приготовить тонкий армянский лаваш в домашних условиях?”

  1. Cordador Ответить

    Этот соус очень популярен на юге Франции и в итальянской кухне – нередко даже края пиццы смазывают кисточкой, смоченной в чесночном соусе. Технология приготовления этого соуса, на первый взгляд, довольно проста, и заключается в том, чтобы тщательно перетереть чеснок с добавлением растительного масла до однородной массы. Однако и в этом деле есть свои нюансы, которые нужно учитывать, чтобы получился вкусный чесночный соус.
    Для перетирки чеснока можно использовать ступку, блендер или ручной пресс (чеснокодавилку). У каждого способа измельчения чеснока находятся свои поклонники, поскольку структура перетертого продукта – чесночной кашицы – получается разной. На 150 г растительного масла требуется 4-5 крупных долек чеснока (любители более острой приправы могут взять больше). В перетертый чеснок, смешанный с маслом, добавляют соль и черный перец по вкусу, хорошо взбивают миксером, а затем оставляют в прохладном месте на 1-2 часа, чтобы соус «настоялся». Этот рецепт чесночного соуса – базовый (кстати, в плотно закрытой посуде такой соус может храниться в холодильнике неделю, только его нужно периодически взбалтывать).
    Взяв за основу этот рецепт, можно разнообразить вкус соуса, используя, к примеру, вместо подсолнечного масла оливковое (холодного отжима) или кунжутное масло. Можно заменить масло на домашний майонез или сметану. Кроме того, новую ноту вкуса в чесночный соус добавляют различные специи, свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) или молотые орехи (миндаль, фисташки, фундук).

  2. Huginin Ответить

    Сегодня мы будем готовить армянский лаваш. Многие привыкли, что нормальный лаваш могут приготовить только на Кавказе и только исключительно представители кавказских национальностей. В принципе это утверждение не далеко от истины, но в то же время не на 100%, существует и приятное исключение. Конечно же самый вкусный лаваш готовят на тандыре, но и в домашних условиях вполне можно поэкспериментировать, поэтому в этой статье речь пойдет о том, как приготовить лаваш рецепт армянский в домашних условиях.
    Наверное, пора объяснить, почему я выбрала сегодня такую тему. Дело в том, что армянский лаваш вообще вещь универсальная. Это не только разновидность домашнего хлеба, у него есть и другое назначение. Он может одновременно служить хлебом, тарелкой для блюд, ложкой и салфеткой. Не правда ли, удобно. Кроме того, лаваш замечательно подходит в качестве формирующей основы для многих вкуснейших блюд. Это и домашняя шаурма, и рулетики из лаваша, и мясной пирог, и сырный пирог, и ачма, и штрудель, и много что еще. Ну а раз так, то давайте попробуем его приготовить самостоятельно.

    Теоретически лаваш является вариантом бездрожжевого теста, в этом главная его польза. Самым ярким примером является тонкий армянский лаваш домашний. Однако не все хозяйки умеют приготовить хорошее тесто без дрожжей. Это не страшно. Если не увлекаться и использовать только качественные дрожжи, то результат будет очень неплохим. Поэтому я включу в состав ингредиентов этот компонент, но конечно же можно обойтись и без него.

    Приготовление тонкого армянского лаваша домашнего

    Давайте начнем. Сначала подогреем немного воду в чайнике и зальем в глубокую миску. Засыплем в нее дрожжи, соль и будем тщательно размешивать до момента, пока они полностью растворятся в теплой воде. Следующим этапом будет сливочное масло. Его нужно предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно стало более мягким. Также закладываем в миску и снова все тщательно размешиваем.

    Теперь начнем засыпать в воду муку. Это не так просто, как кажется. Лучше всего муку добавлять в воду постепенно, горстями. Закинем горсточку, размешаем, снова закинем и снова размешаем. Таким простым способом мы добьемся того, что тесто будет равномерным, без комков.
    Как только последняя горсть ушла в тесто и вы уверены, что вымешивание закончено, нужно сбрызнуть поверхность теста водой и накрыть куском полиэтилена, например обычным пакетом достаточного размера. Убираем миску с тестом в сторону, чтобы оно как следует настоялось. Потребуется примерно 50 – 60 минут.

    Теперь необходимо тесто достать из миски и вымешивать на ровном столе, посыпанным мукой, чтобы оно не прилипало. Также рекомендую и руки периодически обсыпать мукой. Тогда точно к ним тесто прилипать не будет. Вымешивать тесто для тонкого армянского лаваша нужно недолго, только чтобы оно стало абсолютно равномерным. Делим весь ком теста на несколько частей. У меня обычно получается 6 – 7 но это не принципиально. Главное, чтобы из каждого кусочка получился шарик примерно 5 — 6 см в диаметре.
    Поставим на огонь сковороду разогреться, а пока это произойдет, достанем миску. Вот теперь начинается самое ответственное дело. Каждый шарик нужно очень тщательно раскатать на ровной поверхности так, чтобы получившийся «блинчик» был очень тонкой толщины. Лаваш на этой стадии должен быть чуть ли не прозрачным. Короче, чем тоньше, тем лучше.

    Разогретую сковороду слегка смажем подсолнечным маслом и быстро укладываем на нее раскатанный «блинчик» будущего тонкого армянского лаваша. Будьте внимательны, тесто начнет сильно пузыриться. На мелкие пузыри не обращаем внимания, а вот крупные прихлопываем сверху ложкой, щедро посыпанной мукой. Не перестарайтесь!
    Держим лаваш на сковороде совсем чуть – чуть, буквально 25 – 30 секунд, пока его поверхность не побелеет. Быстро переворачиваем лаваш на другую сторону и снова держим 25 – 30 секунд, а потом быстро вытряхиваем лаваш и закладываем новый. Все это нужно делать очень быстро иначе тонкий армянский лаваш домашний просто на просто сгорит.
    Вот мы и подошли к окончанию приготовления лаваша по армянскому рецепту. Каждый свежий тонкий армянский лаваш необходимо сбрызнуть водой с каждой стороны и закрыв полиэтиленом, накрыть большим полотенцем. Это необходимо сделать, чтобы он не высох. Настоящий лаваш должен быть мягким, не ломаться при скручивании. Только тогда из него можно будет приготовить другие блюда. Вот собственно и все, теперь вы знаете как приготовить тонкий армянский лаваш домашний. Приятного аппетита!

    Ингредиенты

    мука – 0,5 кг;
    вода – 1 обычный стакан;
    дрожжи свежие – 2 ч. л.;
    масло сливочное – 50 г.;
    соль – 0,5 ч. л.

  3. Kigar Ответить

    Армянский лаваш в домашних условиях без дрожжей!
    Проще приготовления тонкого лаваша я еще не встречала. Тонкий лаваш с добавлением дрожжей я уже готовила, этот же вариант еще проще: мука, вода, соль! Не знаю, сколько он хранится, и как долго, потому что делала я всего 7 шт. на ужин (и то жарила всего 4, остальное тесто в холодильнике до завтра), потому что неожиданно семья захотела шаурмы ??
    Итак, рецепт армянского лаваша в домашних условиях!

    Рецепт: (на 7 лавашей размером со сковороду диаметр 28-30 см.)

    Мука – 300 гр.
    Вода горячая (кипяток, остывший 3-4 минуты)- 150-170 мл.
    Соль – 0,5 ч.л.

    Приготовление:

    В миску высыпаем муку и делаем углубление
    В очень горячей воде (не теплой, а именно горячей обжигающей воде) растворяем соль и вливаем по чуть чуть в муку
    Постоянно помешиваем миксером. *Будет казаться что муки очень много, но дайте себе время помесить
    Влив всю воду выкладываем тесто на стол и начинаем месить
    Через пару минут получаем колобок *Рябой такой весь
    Убираем под пленку и даем тесту отдохнуть минут 30. Через полчаса он станет мягким и гладким
    Делим тесто на 7 частей
    Каждую часть катаем в тонкую прозрачную лепешку толщиной 1-2 мм. и размером чуть больше сковороды *Подпыляем мукой скалку и лепешку, чтобы легче каталось

    Жарка: *Никакого масла! Все на сухой сковороде!

    Сковороду разогреваем на средний огонь *Тут очень важно поймать температуру. Если огонь слишком сильный, то лепешки горят моментально, если слабый, то не будет пузырей, поэтому скорей всего первая лепешка может получиться не красивая))) Первый блин – комом.
    Выкладываем лепешку и если температура хорошая, то она через 30 секунд начинает пузыриться и расти. *На первой лепешке регулируйте огонь
    Жарим так все лавашики. Они будут все в пузырях ??
    Выкладываем на влажное полотенце и жарим следующий. Складываем стопочкой прослаивая влажным полотенцем *Полотенце-лаваш-полотенце-лаваш
    Пока дожарите последний, первые уже готовы для скручивания!
    На примере шаурмы видно, что они не ломаются. Очень вкусные получаются и самое главное свежие! Кстати, приготовьте настоящий соус для шаурмы! Уверена, не пожалеете ??

  4. Vulkis Ответить

    Помню, как в детстве бабушка пекла замечательные лепешки, но делала она это, к сожалению, очень редко – тогда, когда в доме не оказывалось хлеба, а идти в магазин было некогда. Спустя годы, я вспоминаю этот удивительный вкус и хочу поделиться с вами простым рецептом домашнего лаваша – это не только очень вкусно, но и полезно. Армянский лаваш (это наиболее известное его название) можно есть просто так, вместо обычного хлеба, а также использовать в качестве основы для различных закусок, в сочетании с начинкой.
    Для выпечки таких лепёшек совершенно не требуется специального оборудования, секретных ингредиентов и сверхъестественного мастерства. Основные составляющие – это хлеб и вода.


    Итак, сам рецепт. Берем стакан горячей (!) воды, тщательно растворяем в ней чайную ложку соли, заливаем три стакана муки и начинаем замешивать тесто. По своей консистенции тесто должно получиться очень однородным и тугим, поэтому следует уделить этому процессу достаточно времени. Готовое тесто скатываем в шарик, накрываем и оставляем полежать на полчаса, а сами отправляемся выпить кофе.
    Достаём наше тесто, делим его на множество равных частей (как правило, получается около 10-11 штук), затем каждый кусочек опять скатываем в шарик и с помощью скалки превращаем в тонкий пласт.

  5. Makora Ответить

    Просейте в миску половину стакана муки. Влейте в кастрюлю воду, растительное масло, добавьте соль. Перемешайте жидкость, поставьте ее огонь, пусть закипит. Когда это процесс начался, выключайте конфорку, вливайте жидкость в муку небольшими порциями, непрерывно помешивая тесто.
    Если замешать тесто по-другому, на холодной воде, не заваривая муки, то оно не будет обладать той гибкостью, которая необходима. Теперь добавьте остальную муку, водку и яйцо. Хорошенько выместите тесто, чтобы оно стало однородным и пластичным. Это делают до той поры, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Положите его в миску, накройте полотенцем, оставьте на 40 минут отдохнуть. За это время 2 раза перемните его.
    Разделите тесто на кусочки. Каждый раскатайте как можно тоньше. Выпекайте получившийся блин на горячей сухой сковороде по 2-3 минуты на каждой стороне. Удобно переносить сырое раскатанное тесто на сковороду, намотав на скалку. Если лаваш получается суховатым, сбрызните его из пульверизатора небольшим количеством кипяченой воды. Можно увлажнить несколько салфеток и класть лаваш на них стопкой, чередую влажную ткань с «блинами».
    Если вы хотите испечь большой армянский лаваш, переверните противень, поставьте его на 4 зажженные конфорки, испеките с двух сторон.

    Дрожжевой лаваш

    Если вы желаете испечь тонкий хлеб по этому рецепту, возьмите:
    – 500 г муки;
    – 1 стакан воды;
    – 2 ч.л. с верхом сухих дрожжей;
    – 50 г сливочного масла;
    – соль по вкусу.
    Положите в небольшую кастрюлю кусочек масла, поставьте ее на огонь. Помешивайте, пока масло не расплавится. После этого выключите конфорку, влейте воду, добавьте соль. Просейте муку в большую кастрюлю, высыпьте в нее дрожжи, перемешайте, сделайте углубление, влейте теплую масляную воду. Перемешайте массу до однородности, хорошенько выместите тесто.
    Накройте кастрюлю полотенцем, дайте тесту подняться. Теперь его нужно разделить на комочки диаметром 5-6 см, тонко раскатывать их и выпекать, как в предыдущем случае. Лаваш можно есть сразу, нафаршировать и сделать рулеты или хранить в холодильнике в плотно закрытом целлофановом пакете 3-4 дня.

  6. Kathrigar Ответить

    Тем более удивительно, когда из такого прозаического набора продуктов и в самой обычной духовке или на плите получается самый настоящий, восхитительно вкусный хлеб или лепешка.
    Если вы ни разу не пытались выпечь домашний хлеб, обязательно попробуйте это сделать.

    И начните с лаваша. С тонкого армянского. Того самого, который можно использовать не только как хлебушек, но и для изготовления столь популярных нынче закусочных рулетиков с различными начинками и для всевозможных пирогов с тонким лавашем вместо теста.
    Так что смело предлагаю вам сегодня рецепт именно такого лаваша, печь который будем на сковороде.
    Это быстро, увлекательно, продуктов, как и положено древнейшему хлебу, потребует самый минимум, результат и сам процесс (особенно, когда лепешка на сковороде начнет дышать и расслаиваться на два тончайших слоя) просто обязаны если не восхитить, то по меньшей мере заворожить.
    А вкус лепешки я описывать даже не буду… типа «ну кто же не знает старика Крупского?..»
    Вкус именно тот, что и должен быть у армянского тонкого лаваша, хоть не из тандыра.
    Итак, вы решились? Ну и правильно!

    Берем: на 3 стакана просеянной муки – 1 стакан горячей (это ключевое в нашем случае слово) воды и по чайной ложке соли (это единственное отступление от древних правил, когда лаваш был совершенно пресным, но вкус таки в приоритете, так что соль кладем без угрызения совести, смело!). Всё!
    В горячей воде растворяем соль и добавляем полученный почти раствор в просеянную муку.
    Замешиваем довольно тугое тесто. Которое со всей нашей любовью и нежностью трепетно вымешиваем до гладкости и однородности.
    Вымешивается тесто быстро и просто. Видимо, за счет того, что вода используется горячая, оно очень быстро перестает липнуть к рукам, что, конечно же, крайне облегчает нам нашу задачу.
    Лично мне еще не удалось не одно подобное тесто испортить добросовестным вымешиванием. Делаю я это минут 7-10. Мну, раскатываю, заворачиваю, растягиваю, вытягиваю, опять собираю… Короче, наслаждаюсь.
    Потом скатываем тесто в шарик, под миску, и минут на 20-30 отдохнуть… полежать… подумать… расслабиться… помечтать (это я о тесте… вы и сами придумаете чем заняться в это время).
    Отдохнувшее тесто нам останется только разделить на небольшие порции (штук 10-12), это зависит от величины сковороды, на которой вы планируете выпекать.
    Каждую «порцию» подкатываем в шарик, который потом разминаем сначала руками, а потом скалкой в тончайшую лепешку.

    Если вы решили раскатать сразу все шарики и только потом их жарить, то сэкономить место на столе вам помогут высокие стаканы с неострыми краями или перевернутые на попа, на которые вы можете «развешивать» подготовленные, раскатанные лепешки ожидать своей очереди для жарки. А можно и так: пока жарится один лаваш, раскатывать другой, но надо помнить, что жарятся лепешки очень быстро.
    На хорошо разогретой сухой сковороде – буквально по паре минут на одной стороне, пока на нижней стороне лепешки не начнут появляться очень характерные круглые, загорелые островки.
    И парочку минут на другой стороне. Вот тут-то начинается самое наслаждение…
    Лепешка начинает дышать, пузыриться, расслаиваться… Короче – это чистый восторг.

    Хотя бы ради этого зрелища надо попробовать испечь эти лепешки.
    Готовую лепешку снимаем на чистое полотенце, обрызгиваем ее чистой водой и накрываем второй стороной полотенца.
    Так выпекаем и складываем стопкой все остальные лепешки. Кстати, храниться они могут несколько дней.
    Их даже можно заморозить и оттаивать по необходимости, вкус они не потеряют. Но только зачем эти сложности?

    Надо есть сразу, с сыром, зеленью, вином… А оставшиеся свернуть рулоном, убрать в пакетик и… Детям бутерброды в школу, на завтрак обжарить с завернутым внутрь яйцом, на ужин рулетиков с красной рыбкой наделать…
    Или типа лазаньи пирожок с мясом и грибами сообразить…
    Короче, так нам одной порции выпеченных лавашей и не хватить может! Так что приятного вам аппетита!

    Источник

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *