Как приготовить вино из крыжовника в домашних условиях видео?

22 ответов на вопрос “Как приготовить вино из крыжовника в домашних условиях видео?”

  1. Nuadazar Ответить

    Ингредиенты:
    крыжовник – 5 кг;
    сахарный песок – 5 кг;
    вода – 10 л.
    Способ приготовления:
    Растолките плоды, добавьте 1 кг сахара, немного винной закваски, всю воду.
    Держите при комнатной температуре 10 дней, добавьте остаток сахара к очищенному суслу.
    Поставьте под водяной затвор на месяц.
    Снимите с осадка, процедите, выдержите два дня в прохладе, снимите с осадка вновь, разлейте по бутылкам.

    Игристое вино

    Время: 75 дней.
    Количество порций: 4 персоны.
    Калорийность блюда: 92 ккал.
    Предназначение: аперитив.
    Кухня: европейская.
    Сложность: сложная.
    Домашнее «шампанское» из крыжовниковых плодов отличится насыщенным вкусом, приятной пикантностью пузырьков газа и светлым янтарно-медовым оттенком. Брать для изготовления лучше плоды зеленого цвета, полностью созревшие, но не перезревшие. Получится приятный алкогольный напиток с крепостью 11-12%, который идеально подавать охлажденным к фруктам.
    Ингредиенты:
    крыжовник – 3 кг;
    сахар – 2 кг;
    вода – 5 л.
    Способ приготовления:
    Засыпьте измельченные ягоды сахаром, залейте теплой водой. Закройте водяным затвором, оставьте в тепле на 40 дней для процесса брожения.
    Снимите с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте натуральными пробками, выдержите в холодильнике 35 дней.
    Выпустите газ, повторите укупорку.

    Из крыжовника и смородины

    Время: 2,5 месяца.
    Количество порций: 6 персон.
    Калорийность блюда: 93 ккал.
    Предназначение: аперитив.
    Кухня: европейская.
    Сложность: средняя.
    Следующий рецепт поможет приготовить крыжовниково-смородиновое вино. Молодой алкогольный напиток получится кисловатым, но это легко исправить добавлением сахара. Для изготовления лучше взять красную смородину, чтобы цвет был прозрачным, черные ягоды сделают напиток более насыщенным, но мутность останется после многократного фильтрования.
    Ингредиенты:
    крыжовниковые плоды – 3 кг;
    сахар – 4 кг;
    красная смородина – 1 кг;
    вода – 3 л.
    Способ приготовления:
    Из половины сахара и всей воды сварите сироп, залейте измельченные ягоды.
    Накройте марлей, поставьте в тепло на неделю, периодически помешивайте.
    Перелейте в чистую банку, закройте гидрозатвором, поставьте в тепло еще на неделю.
    Дождитесь осветления, слейте с небольшого осадка, разлейте по бутылкам. Храните в холодильнике не менее двух месяцев.

    Из крыжовника с лимоном

    Время: 3 недели.
    Количество порций: 6 персон.
    Калорийность блюда: 87 ккал.
    Предназначение: аперитив.
    Кухня: европейская.
    Сложность: средняя.
    Домашнее крыжовниково-лимонное вино понравится любителям легких алкогольных напитков. Его можно пить сразу после брожения и переливания, но лучше оставить на пару месяцев в прохладе для созревания, чтобы вкус получился более нежным и мягким. Полученный напиток пригодится для смешивания летних освежающих коктейлей, идеально сочетается с сыром.
    Ингредиенты:
    крыжовниковые плоды – 3 кг;
    вода – 5 л;
    сахар – 2 кг;
    лимон – 2 шт.
    Способ приготовления:
    Плоды промните, смешайте с третью количества сахара, поставьте в тепло на полчаса. Залейте водой, закройте водяным затвором.
    Оставьте в теплом помещении на 10 дней.
    Остаток сахара смешайте с нарезанными дольками лимонами, добавьте в сусло, дождитесь окончания брожения.
    Слейте с осадка, процедите, перелейте в бутылки, оставьте прохладе на пару дней. процедите вновь, поставьте на созревание.

    Видео

  2. Arashilar Ответить

    Ингредиенты:
    крыжовник – 3 кг;
    винные дрожжи – 90 г;
    вода – 2 л.
    Приготовление
    Ягоды перемолоть, развести водой.
    Добавить дрожжи.
    Накрыть марлей, убрать в тепло на 3-5 дней.
    Каждые 8 часов перемешивать.
    Разлить по банкам, поставить гидрозатвор.
    Когда брожение закончится, процедить.
    Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место на месяц.
    Каждые 2 недели процеживать.
    Снова разлить по бутылкам, закупорить.
    Выдержать 4 месяца.
    Распределить, закупорить.

    Вино из крыжовника и красной смородины


    Очень важно, чтобы ягода была зрелой, зеленая или перезревшая не дадут много сока, и качество вина будет на порядок хуже. Многие виноделы делают микс из разных ягод, отличное получается вино из смородины и крыжовника, рекомендуется соединять красные сорта. Крыжовник называют еще видом смородины, потому хорошо сочетаются.
    Ингредиенты:
    крыжовник – 3 кг;
    смородина – 1 кг;
    сахар – 4 кг;
    вода – 3 л.
    Приготовление
    Ягоды перемолоть.
    Сварить сироп.
    Остудить, залить смесь.
    Накрыть марлей, убрать в тепло на неделю.
    Каждый день перемешивать.
    Процедить, поставить гидрозатвор на 7 дней.
    Слить с осадка, распределить по бутылкам.
    Настоять в холоде 2-3 месяца.

    Вино из ирги и крыжовника


    Оригинальный вкус отмечают виноделы у микса с иргой. Сложность в том, что в ней мало сока, сахара и кислотность низкая. Поэтому сахара нужно класть больше, чем в алкоголь из других ягод. Приготовление вина из крыжовника в домашних условиях с добавлением ирги отличается только добавлением сахара в процессе брожения.
    Ингредиенты:
    крыжовник – 700 г;
    ирга – 700 г;
    сахар – 0,5 кг;
    вода – 1 л;
    изюм – 50 г.
    Приготовление
    Ягоды измельчить, переложить в кастрюлю.
    Нагреть до 60 градусов, оставить на сутки.
    Отжать, разбавить пополам водой.
    Добавить часть сахара, перемешать.
    Поставить гидрозатвор, убрать в темное место на 4 дня.
    Досыпать столько же сахара, размешать.
    Поставить бродить на 5 дней.
    Высыпать остатки сахара, оставить на 20-60 дней.
    Перелить с осадка.
    Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место на 3-5 месяцев,
    Раз в 20 дней фильтровать.
    Когда вино вызреет, разлить и закупорить.

    Вино из вишни и крыжовника


    При заполнении бутылки под брожение, нужно наполнять не до верха. Чудесный аромат и оригинальный вкус сохраняет домашнее вино из вишни и крыжовника красного. Ягоды мыть не нужно, чтобы не уничтожить дикие дрожжи. Терпкость придают вишневые косточки, несколько штук можно раздавить и бросить в сусло перед брожением.
    Ингредиенты:
    крыжовник – 1 кг;
    вишня – 1 кг;
    сахар – 200 г;
    вода – 1 л.
    Приготовление
    Крыжовник размять.
    Из вишен вынуть косточки.
    Сварить сироп, остудить.
    Залить ягоды, поставить гидрозатвор.
    Держать в теплом месте месяц.
    Слить с осадка.
    Настоять вино из вишни и крыжовника 2 недели.
    Опять слить с осадка, распределить по бутылкам.

    Вино из крыжовника с лимоном


    Вкусное вино из крыжовника своими руками получается и с добавлением лимона. Важно помнить, что ягоды для вина, нельзя хранить больше суток. Крыжовник плохо отдает сок, поэтому мезгу можно оставить на пару дней на холоде, а потом уже давить. Лимон чистить не надо, его режут дольками вместе с кожурой, обдав кипятком.
    Ингредиенты:
    крыжовник – 3 кг;
    лимон – 2 шт.;
    вода – 5 л;
    сахар – 10 ст.
    Приготовление
    Крыжовник размять, смешать с сахаром.
    Оставить на полчаса в тепле.
    Влить воду, установить гидрозатвор.
    Держать 10 дней.
    Лимон порезать, смешать со стаканом сахара.
    Добавить в сусло.
    Держать до конца брожения.
    Слить с осадка, процедить, перелить.
    Убрать на 2 дня в холод.
    Опять процедить, разлить по бутылкам.
    Вино из лимона и крыжовника выдерживают 2 месяца в темном, прохладном месте.

    Вино из крыжовника с изюмом


    Хорошая закваска для вина из крыжовника получается из изюма. Важно соблюдать пропорции, чтобы подбраживание разрушило клетчатку и дало больше сока. Мезгу нужно обязательно перемешивать, чтобы она не заплесневела. Оригинальный рецепт – из варенья крыжовника и изюма, годится и прошлогоднее, и свежесваренное.
    Ингредиенты:
    варенье из крыжовника – 1 л;
    вода – 1 л;
    изюм – 120 г.
    Приготовление
    Воду закипятить, остудить, развести варенье.
    Добавить немытый изюм.
    Накрыть марлей, убрать в теплое место на 10 дней.
    Ежедневно перемешивать.
    Процедить, установить гидрозатвор.
    Когда прекратится брожение, перелить.
    Убрать в прохладное место на 2 месяца.
    Снова процедить и разлить по бутылкам, закупорить.

  3. Smotrun Ответить

    В качестве закваски можно использовать бродящее сусло из любой ягоды, а можно приготовить её самостоятельно из того же крыжовника. Для этого нужно раздобыть стакан шишек хмеля, залить их 2-мя стаканами воды и прокипятить 15 минут. После этого еще горячую хмельную воду нужно процедить, добавить 3 ложки сахара или глюкозы, хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры. После этого добавить к сиропу стакан немытых, раздавленных ягод крыжовника (а это лучше всего делать в банке), завязать горлышко банки плотной чистой тканью и оставить в теплом месте до тех пор, пока не начнется брожение. Периодически закваску можно взбалтывать.
    Составление сусла и бурное брожение
    После подбраживания сок крыжовника, уже отцеженный от мезги, нужно перелить в чистую, сухую ёмкость для брожения, куда можно установить гидрозатвор. Добавить сахар из расчета 50-70 г на 1 л сока и воду: взять нужное количество сахара и добавить к нему теплой воды (35-40oC), чтобы в итоге получилась 1/3 часть от чистого объема сока (для этого нужно измерить объем нашего сока и отнять от него то количество воды, которые мы добавляли на этапе подбраживания). В остальном для составления сусла можно воспользоваться таблицей ниже.
    Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из крыжовника с кислотностью 2,25% и сахаристостью 9%.
    Сорт вина
    Сока, литров Воды, литров Сахара, килограмм Кислоты дубильной, грамм Ягод, килограмм
    Лёгкое столовое 3,11
    6,22 1,12 — 5,2
    Крепкое столовое 3,55
    5,35 1,83 — 6,0
    Крепкое вино 5,33
    2,86 3,02 — 8,9
    Десертное вино 4,44
    3,43 3,55 — 7,1
    Ликёрное вино 6,30
    — 6,05 8,25 10,5
    Смешанный с сахарным сиропом сок нужно поставить под гидрозатвор и обеспечить суслу постоянную температуру, необходимую для бурного брожения. Для крыжовника, да и вообще всех плодово-ягодных вин, температуру брожения можно уменьшить до 17-18оС – бурное брожение будет длиться дольше, зато вино будет иметь более выразительный и чистый фруктовый вкус. Сахар рекомендуется вносить порционно, на 4, 7 и 10 день брожения, размешивая по 50-70 г/л в предварительно слитом сусле. Это делается до тех пор, пока весь сахар в рецепте не израсходуется. Если вы готовите легкие столовые вина, то сахар можно вносить сразу в полном объеме.
    Тихое брожение и бутилирование
    Бурное брожение с дикими дрожжами длится около 3-4 недель. После этого должен выпасть дрожжевой осадок, гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а спичка при поднесении к суслу перестанет гаснуть. Рекомендуется подождать ещё неделю, чтобы сусло максимально осветлилось, но не дольше, иначе вино может получиться горьким. Отбродившее, частично осветленное сусло нужно снять с осадка и снова перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор и отправить в погреб (любое прохладное место с температурой  12-18oC) на 2-3 месяца. Этот этап называется тихим брожением. За это время вино должно полностью осветлиться, а его вкус смягчится и станет более округлым, цельным.
    Каждые 30 дней вино нужно снимать с осадка. Когда оно полностью осветлилось и осадок не выпадает на протяжении 30-ти дней, его можно разлить в бутылки и укупорить. Перед этим его можно подсластить по вкусу, выждав 10 дней, чтобы убедиться, что брожение закончилось полностью. В бутылках домашнее вино из крыжовника можно подержать еще 6-12 месяцев до полного его вызревания и только после этого подавать к столу. Так как вино мы готовили по «100% органик-технологии», без технических добавок и стерилизации сусла, его срок годности может быть коротким, до 1-1,5 года. Увеличить потенциал старения позволят правильные условия хранения, а также обработка вина диоксидом серы, но тогда логичней воспользоваться рецептом на ЧКД.

    Вино из крыжовника на чистой культуре дрожжей

    ЧКД позволяет от года к году получать стабильно хороший напиток, а риск его испортить на одном из этапов виноделия сводится к минимуму. Для ферментации сока крыжовника подходят ЧКД для большинства белых вин и дрожжи, которые обычно рекомендуются для сбраживания фруктовых, не виноградных вин, к примеру, Lalvin 71B-1122. Но лучшим решением станут любые ЧКД для шампанского – обычно они способны работать в большом диапазоне температур, обладают хорошим показателем флокуляции («выпадаемость» дрожжей в осадок) и высокой толерантностью к алкоголю.

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *