Как сделать вино из крыжовника в домашних условиях рецепт?

12 ответов на вопрос “Как сделать вино из крыжовника в домашних условиях рецепт?”

  1. Thordifym Ответить

    В качестве закваски можно использовать бродящее сусло из любой ягоды, а можно приготовить её самостоятельно из того же крыжовника. Для этого нужно раздобыть стакан шишек хмеля, залить их 2-мя стаканами воды и прокипятить 15 минут. После этого еще горячую хмельную воду нужно процедить, добавить 3 ложки сахара или глюкозы, хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры. После этого добавить к сиропу стакан немытых, раздавленных ягод крыжовника (а это лучше всего делать в банке), завязать горлышко банки плотной чистой тканью и оставить в теплом месте до тех пор, пока не начнется брожение. Периодически закваску можно взбалтывать.

    Составление сусла и бурное брожение

    После подбраживания сок крыжовника, уже отцеженный от мезги, нужно перелить в чистую, сухую ёмкость для брожения, куда можно установить гидрозатвор. Добавить сахар из расчета 50-70 г на 1 л сока и воду: взять нужное количество сахара и добавить к нему теплой воды (35-40oC), чтобы в итоге получилась 1/3 часть от чистого объема сока (для этого нужно измерить объем нашего сока и отнять от него то количество воды, которые мы добавляли на этапе подбраживания). В остальном для составления сусла можно воспользоваться таблицей ниже.

    Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из крыжовника с кислотностью 2,25% и сахаристостью 9%.

    Сорт вина
    Сока, литров
    Воды, литров
    Сахара, килограмм
    Кислоты дубильной, грамм
    Ягод, килограмм
    Лёгкое столовое
    3,11
    6,22
    1,12
    —
    5,2
    Крепкое столовое
    3,55
    5,35
    1,83
    —
    6,0
    Крепкое вино
    5,33
    2,86
    3,02
    —
    8,9
    Десертное вино
    4,44
    3,43
    3,55
    —
    7,1
    Ликёрное вино
    6,30
    —
    6,05
    8,25
    10,5
    Смешанный с сахарным сиропом сок нужно поставить под гидрозатвор и обеспечить суслу постоянную температуру, необходимую для бурного брожения. Для крыжовника, да и вообще всех плодово-ягодных вин, температуру брожения можно уменьшить до 17-18оС – бурное брожение будет длиться дольше, зато вино будет иметь более выразительный и чистый фруктовый вкус. Сахар рекомендуется вносить порционно, на 4, 7 и 10 день брожения, размешивая по 50-70 г/л в предварительно слитом сусле. Это делается до тех пор, пока весь сахар в рецепте не израсходуется. Если вы готовите легкие столовые вина, то сахар можно вносить сразу в полном объеме.

    Тихое брожение и бутилирование

    Бурное брожение с дикими дрожжами длится около 3-4 недель. После этого должен выпасть дрожжевой осадок, гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а спичка при поднесении к суслу перестанет гаснуть. Рекомендуется подождать ещё неделю, чтобы сусло максимально осветлилось, но не дольше, иначе вино может получиться горьким. Отбродившее, частично осветленное сусло нужно снять с осадка и снова перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор и отправить в погреб (любое прохладное место с температурой  12-18oC) на 2-3 месяца. Этот этап называется тихим брожением. За это время вино должно полностью осветлиться, а его вкус смягчится и станет более округлым, цельным.

    Каждые 30 дней вино нужно снимать с осадка. Когда оно полностью осветлилось и осадок не выпадает на протяжении 30-ти дней, его можно разлить в бутылки и укупорить. Перед этим его можно подсластить по вкусу, выждав 10 дней, чтобы убедиться, что брожение закончилось полностью. В бутылках домашнее вино из крыжовника можно подержать еще 6-12 месяцев до полного его вызревания и только после этого подавать к столу. Так как вино мы готовили по «100% органик-технологии», без технических добавок и стерилизации сусла, его срок годности может быть коротким, до 1-1,5 года. Увеличить потенциал старения позволят правильные условия хранения, а также обработка вина диоксидом серы, но тогда логичней воспользоваться рецептом на ЧКД.


    Вино из крыжовника на чистой культуре дрожжей


    ЧКД позволяет от года к году получать стабильно хороший напиток, а риск его испортить на одном из этапов виноделия сводится к минимуму. Для ферментации сока крыжовника подходят ЧКД для большинства белых вин и дрожжи, которые обычно рекомендуются для сбраживания фруктовых, не виноградных вин, к примеру, Lalvin 71B-1122. Но лучшим решением станут любые ЧКД для шампанского – обычно они способны работать в большом диапазоне температур, обладают хорошим показателем флокуляции («выпадаемость» дрожжей в осадок) и высокой толерантностью к алкоголю.

  2. Gam Ответить

    Ингредиенты:
    крыжовник – 5 кг;
    сахарный песок – 5 кг;
    вода – 10 л.
    Способ приготовления:
    Растолките плоды, добавьте 1 кг сахара, немного винной закваски, всю воду.
    Держите при комнатной температуре 10 дней, добавьте остаток сахара к очищенному суслу.
    Поставьте под водяной затвор на месяц.
    Снимите с осадка, процедите, выдержите два дня в прохладе, снимите с осадка вновь, разлейте по бутылкам.

    Игристое вино

    Время: 75 дней.
    Количество порций: 4 персоны.
    Калорийность блюда: 92 ккал.
    Предназначение: аперитив.
    Кухня: европейская.
    Сложность: сложная.
    Домашнее «шампанское» из крыжовниковых плодов отличится насыщенным вкусом, приятной пикантностью пузырьков газа и светлым янтарно-медовым оттенком. Брать для изготовления лучше плоды зеленого цвета, полностью созревшие, но не перезревшие. Получится приятный алкогольный напиток с крепостью 11-12%, который идеально подавать охлажденным к фруктам.
    Ингредиенты:
    крыжовник – 3 кг;
    сахар – 2 кг;
    вода – 5 л.
    Способ приготовления:
    Засыпьте измельченные ягоды сахаром, залейте теплой водой. Закройте водяным затвором, оставьте в тепле на 40 дней для процесса брожения.
    Снимите с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте натуральными пробками, выдержите в холодильнике 35 дней.
    Выпустите газ, повторите укупорку.

    Из крыжовника и смородины

    Время: 2,5 месяца.
    Количество порций: 6 персон.
    Калорийность блюда: 93 ккал.
    Предназначение: аперитив.
    Кухня: европейская.
    Сложность: средняя.
    Следующий рецепт поможет приготовить крыжовниково-смородиновое вино. Молодой алкогольный напиток получится кисловатым, но это легко исправить добавлением сахара. Для изготовления лучше взять красную смородину, чтобы цвет был прозрачным, черные ягоды сделают напиток более насыщенным, но мутность останется после многократного фильтрования.
    Ингредиенты:
    крыжовниковые плоды – 3 кг;
    сахар – 4 кг;
    красная смородина – 1 кг;
    вода – 3 л.
    Способ приготовления:
    Из половины сахара и всей воды сварите сироп, залейте измельченные ягоды.
    Накройте марлей, поставьте в тепло на неделю, периодически помешивайте.
    Перелейте в чистую банку, закройте гидрозатвором, поставьте в тепло еще на неделю.
    Дождитесь осветления, слейте с небольшого осадка, разлейте по бутылкам. Храните в холодильнике не менее двух месяцев.

    Из крыжовника с лимоном

    Время: 3 недели.
    Количество порций: 6 персон.
    Калорийность блюда: 87 ккал.
    Предназначение: аперитив.
    Кухня: европейская.
    Сложность: средняя.
    Домашнее крыжовниково-лимонное вино понравится любителям легких алкогольных напитков. Его можно пить сразу после брожения и переливания, но лучше оставить на пару месяцев в прохладе для созревания, чтобы вкус получился более нежным и мягким. Полученный напиток пригодится для смешивания летних освежающих коктейлей, идеально сочетается с сыром.
    Ингредиенты:
    крыжовниковые плоды – 3 кг;
    вода – 5 л;
    сахар – 2 кг;
    лимон – 2 шт.
    Способ приготовления:
    Плоды промните, смешайте с третью количества сахара, поставьте в тепло на полчаса. Залейте водой, закройте водяным затвором.
    Оставьте в теплом помещении на 10 дней.
    Остаток сахара смешайте с нарезанными дольками лимонами, добавьте в сусло, дождитесь окончания брожения.
    Слейте с осадка, процедите, перелейте в бутылки, оставьте прохладе на пару дней. процедите вновь, поставьте на созревание.

    Видео

  3. PROton Ответить

    Ингредиенты:
    крыжовник – 3 кг;
    винные дрожжи – 90 г;
    вода – 2 л.
    Приготовление
    Ягоды перемолоть, развести водой.
    Добавить дрожжи.
    Накрыть марлей, убрать в тепло на 3-5 дней.
    Каждые 8 часов перемешивать.
    Разлить по банкам, поставить гидрозатвор.
    Когда брожение закончится, процедить.
    Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место на месяц.
    Каждые 2 недели процеживать.
    Снова разлить по бутылкам, закупорить.
    Выдержать 4 месяца.
    Распределить, закупорить.

    Вино из крыжовника и красной смородины


    Очень важно, чтобы ягода была зрелой, зеленая или перезревшая не дадут много сока, и качество вина будет на порядок хуже. Многие виноделы делают микс из разных ягод, отличное получается вино из смородины и крыжовника, рекомендуется соединять красные сорта. Крыжовник называют еще видом смородины, потому хорошо сочетаются.
    Ингредиенты:
    крыжовник – 3 кг;
    смородина – 1 кг;
    сахар – 4 кг;
    вода – 3 л.
    Приготовление
    Ягоды перемолоть.
    Сварить сироп.
    Остудить, залить смесь.
    Накрыть марлей, убрать в тепло на неделю.
    Каждый день перемешивать.
    Процедить, поставить гидрозатвор на 7 дней.
    Слить с осадка, распределить по бутылкам.
    Настоять в холоде 2-3 месяца.

    Вино из ирги и крыжовника


    Оригинальный вкус отмечают виноделы у микса с иргой. Сложность в том, что в ней мало сока, сахара и кислотность низкая. Поэтому сахара нужно класть больше, чем в алкоголь из других ягод. Приготовление вина из крыжовника в домашних условиях с добавлением ирги отличается только добавлением сахара в процессе брожения.
    Ингредиенты:
    крыжовник – 700 г;
    ирга – 700 г;
    сахар – 0,5 кг;
    вода – 1 л;
    изюм – 50 г.
    Приготовление
    Ягоды измельчить, переложить в кастрюлю.
    Нагреть до 60 градусов, оставить на сутки.
    Отжать, разбавить пополам водой.
    Добавить часть сахара, перемешать.
    Поставить гидрозатвор, убрать в темное место на 4 дня.
    Досыпать столько же сахара, размешать.
    Поставить бродить на 5 дней.
    Высыпать остатки сахара, оставить на 20-60 дней.
    Перелить с осадка.
    Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место на 3-5 месяцев,
    Раз в 20 дней фильтровать.
    Когда вино вызреет, разлить и закупорить.

    Вино из вишни и крыжовника


    При заполнении бутылки под брожение, нужно наполнять не до верха. Чудесный аромат и оригинальный вкус сохраняет домашнее вино из вишни и крыжовника красного. Ягоды мыть не нужно, чтобы не уничтожить дикие дрожжи. Терпкость придают вишневые косточки, несколько штук можно раздавить и бросить в сусло перед брожением.
    Ингредиенты:
    крыжовник – 1 кг;
    вишня – 1 кг;
    сахар – 200 г;
    вода – 1 л.
    Приготовление
    Крыжовник размять.
    Из вишен вынуть косточки.
    Сварить сироп, остудить.
    Залить ягоды, поставить гидрозатвор.
    Держать в теплом месте месяц.
    Слить с осадка.
    Настоять вино из вишни и крыжовника 2 недели.
    Опять слить с осадка, распределить по бутылкам.

    Вино из крыжовника с лимоном


    Вкусное вино из крыжовника своими руками получается и с добавлением лимона. Важно помнить, что ягоды для вина, нельзя хранить больше суток. Крыжовник плохо отдает сок, поэтому мезгу можно оставить на пару дней на холоде, а потом уже давить. Лимон чистить не надо, его режут дольками вместе с кожурой, обдав кипятком.
    Ингредиенты:
    крыжовник – 3 кг;
    лимон – 2 шт.;
    вода – 5 л;
    сахар – 10 ст.
    Приготовление
    Крыжовник размять, смешать с сахаром.
    Оставить на полчаса в тепле.
    Влить воду, установить гидрозатвор.
    Держать 10 дней.
    Лимон порезать, смешать со стаканом сахара.
    Добавить в сусло.
    Держать до конца брожения.
    Слить с осадка, процедить, перелить.
    Убрать на 2 дня в холод.
    Опять процедить, разлить по бутылкам.
    Вино из лимона и крыжовника выдерживают 2 месяца в темном, прохладном месте.

    Вино из крыжовника с изюмом


    Хорошая закваска для вина из крыжовника получается из изюма. Важно соблюдать пропорции, чтобы подбраживание разрушило клетчатку и дало больше сока. Мезгу нужно обязательно перемешивать, чтобы она не заплесневела. Оригинальный рецепт – из варенья крыжовника и изюма, годится и прошлогоднее, и свежесваренное.
    Ингредиенты:
    варенье из крыжовника – 1 л;
    вода – 1 л;
    изюм – 120 г.
    Приготовление
    Воду закипятить, остудить, развести варенье.
    Добавить немытый изюм.
    Накрыть марлей, убрать в теплое место на 10 дней.
    Ежедневно перемешивать.
    Процедить, установить гидрозатвор.
    Когда прекратится брожение, перелить.
    Убрать в прохладное место на 2 месяца.
    Снова процедить и разлить по бутылкам, закупорить.

  4. незатыкаемый фонтан Ответить

    Смотрите также:
    Домашнее вино из красной смородины
    Яблочный сидр
    Вино из черной смородины
    Вино из малины
    Вино из черноплодной рябины

    Говорят, что крыжовенное вино (или, если угодно, вино из крыжовника) очень похоже на виноградное. Может, оно и так, весь вопрос только в том, на какое виноградное оно похоже, учитывая не только массу сортов винограда, места его произрастания, купажи, но и год урожая, непосредственный «почерк» винодела, и многое многое другое, что делает виноградные вина очень разными по вкусу. Это сложный вопрос, на который к тому же наслаиваются различия в технологии крыжовенных и виноградных вин. Но — любопытный. Причем как в плане сбацать вино, «похожее на виноградное», так и просто вино, поскольку крыжовник по части вина — ягода номер один. Ну, или номер два — после винограда. Не случайно, ведь, его называют ещё «северным виноградом».
    Для крыжовенного вина годится любой сорт крыжовника. Из красных сортов, как и в классическом виноделии, получается красное вино. Из белых — соответственно, белое. На моих дачных «просторах» есть и те, и другие сорта, поэтому я не стал особо ломать голову и как-то поутру, оценив, что ягода вполне созрела, собрал всё, что у меня было на кустах, включая недозревший крыжовник. И получил вот такой микст общим весом почти в 10 килограммов:

    Далее — обычные при приготовлении вина процедуры. Ягоды мыть не нужно, чтобы не смывать живущие на их поверхности дикие дрожжи, а вот перебрать ягоды стоит, чтобы в будущее сусло не затесался порченый, подгнивший или чрезмерно перезревший крыжовник. Ведь он непременно скажется на вкусе вина, а то и затащит в него нежелательных «гостей», которых и без того во множестве витает в воздухе и которых мы просто не видим. Подготовленный же крыжовник нужно измельчить любым подходящим способом. Но так, чтобы всё пошло в дело — и сок, и шкурки, и семена, тем более что по части отдачи сока крыжовник — ягода упрямая. Не сок, а желе:

    Следующий шаг — первое технологическое отличие крыжовенного вина от виноградного: добавление воды. Несмотря на то, что средняя кислотность ягод относительно содержания в них сахара небольшая, вода поможет её понизить. Хотя основная роль воды здесь в другом — в вымывании сока из мезги (мякоти, шелухи и прочего). Учитывая капризность ягоды по части отдачи сока, «водные» процедуры для крыжовника просто необходимы. Главное, не переборщить с пропорциями воды относительно полученной крыжовенной массы: перебор — прямой путь к слабому по вкусу и не устойчивому к болезням вину. Я всегда выбираю в таких случаях золотую середину: относительно крыжовника это пропорции 1:3 — то есть добавляемая в крыжовенную массу вода должна составлять не более трети от объема этой массы. Не пользуйтесь водопроводной водой, возьмите колодезную или бутилированную, хорошего качества, подогрев её перед заливкой до комнатной температуры или чуть выше.

    Далее — второе отличие технологии крыжовенного вина от виноградного: сахар. Здесь практически те же пропорции, что и с водой -1:3 (за вычетом уже залитой воды). Весь отмеренный сахар не следует закладывать одновременно — четвертую его часть лучше отложить, чтобы в последующем по ходу дела время от времени подсыпать его мелкими дозами в формирующееся вино. В качестве, скажем так, небольшой подачки дрожжам-спиртоделам. Именно небольшой, поскольку есть много сладкого — вредно. Они, спиртоделы, тоже, ведь, живые существа.

    На этом подготовка сусла для дальнейшего брожения, можно сказать закончена. Его следует теперь хорошо перемешать и оставить либо в стальной емкости, либо в стеклянной (я предпочитаю в таких случаях пятилитровые банки с широким «горлом», поскольку сусла относительно немного). Емкость следует прикрыть подходящей крышкой, чтобы туда не лезла плодовая мушка, но — не наглухо, чтобы сусло могла «дышать». Крыжовенное сусло, как правило, не требует какого-либо внесения дрожжей винной культуры, например, или дрожжевой закваски — у него вполне самодостаточный, как у винограда, потенциал. Главное, чтобы начальному бурному брожению способствовало температура помещения, в котором оставлено сусло — оптимальная 18-22 градуса. А чтобы процесс шел активнее и на поверхности сусла не образовывалась плесень, хотя бы раз в два дня (или чаще) сусло следует перемешивать. А еще лучше — периодически переливать его из одной посуды в другую, если позволяют объемы. Дело в том, что спиртуозные бактерии «сидят» в сусле как бы послойно. Тем, что наверху — хорошо, они могут глотнуть так необходимый для их развития воздух, а вот те, что внизу, — начинают задыхаться и гибнуть, что, в общем нежелательно, и их следует время от времени менять местами с помощью периодических переливок сусла. Примерно через 10-12 дней после постановки сусла для брожения можно заняться удалением мезги, для чего наиболее крупные её фракции, которые под действием газов обычно сосредотачиваются наверху, лучше всего снять ситечком или большой ложкой…

    …затем мезгу хорошенько отжать через то же ситечко или дуршлаг, откладывая отжимки за ненадобностью в сторону или в мусорное ведро.

    А оставшийся сок процедить, чтобы отделить от него ошметки поменьше, смешать с соком из отжатой мезги и перелить в банки или в бутыль, и закрыть гидрозатвором для дальнейшего брожения (устройство простейшего гидрозатвора можно, например, посмотреть здесь).

    Крыжовник в отличие от ряда других ягод и плодов, используемых в виноделии, бродит активно и охотно, и, как правило, не нуждается в каких-либо дополнительных стимулах, что тоже роднит его с виноградом. Главное — поддерживать оптимальную для брожения температуру в диапазоне 18-22 градусов. Первые признаки осветления крыжовенное вино подаёт уже через несколько дней, после того как процежено сусло, а сам сок взят под гидрозатвор. При этом, понятное дело, выпадает внушительный (иногда до половины от общего объема сока) осадок, снять который желательно после двух недель низового брожения.

    Помним, однако о том, что всякий раз, снимая вино с осадка — при помощи тонкого шланга, переливая напиток в чистую посуду, стараясь не прихватывать сам осадок — в «чистое» вино следует понемногу добавлять отложенную порцию сахара, предварительно растворив его в небольшом количестве слегка подогретого (до 30-40 градусов) вина. В качестве, повторюсь, небольшой подачки дрожжам-спиртоделам.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *