Как сделать балык из селедки в домашних условиях?

12 ответов на вопрос “Как сделать балык из селедки в домашних условиях?”

  1. *ЕДЕНОРОГ*^_^ Ответить

    Теперь сельдь необходимо снова сложить вместе, вернув ей прежний вид, и оставить в прохладе для просолки, примерно на пару часов. По завершении отведенного времени тушки ополаскивают от излишков соли и обсушивают, оборачивают двойным слоем марли и подвешивают над палящим солнцем, примерно на 2-2,5 часа. По прошествии времени рыба будет готова.
    Если вы не знаете, как хранить балык из селедки, то ничего проще и не придумаешь. Достаточно просто обернуть повяленную рыбку бумагой и отправить в морозильную камеру. Свежий же балык также хранят в бумаге, но не более пары дней.

    Балык из волжской селедки в домашних условиях

    Начать, как обычно, следует с подготовки самой рыбы. Тушку сельди очищают, промывают и отрезают голову. Рыбу разрезают со стороны хребта и потрошат. Мякоть освобождают от крупных костей, мелкие же, обычно, разлагаются при засолке. Подготовленные селедочные тушки раскрывают «бабочкой», обсушивают и хорошо присыпают солью. Теперь остается лишь дать рыбе полежать на протяжении 2 часов засолки. Далее сельдь дополнительно споласкивают, удаляя оставшиеся соляные кристаллы, слегка подсушивают и оборачивают марлей. Подготовленную селедку оставляют в сухости на сквозняке, примерно на сутки.
    Для подачи такой балык нарезается сантиметровыми кусочками, поперек (чтобы разломать возможные остатки костей). Сервируют балык отдельно или с горячими гарнирами из овощей, например, картофеля.

  2. VNIkaю В AlKogolь Ответить

    18 мая 2013г | Раздел: Домашние рецепты
    Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Приближается лето, появилась первая зелень и уже хочется как-то упростить рацион питания: сделать его проще, добавить в него что-то легкое, не требующее особых усилий в приготовлении. Не плохим вариантом может стать балык из свежей каспийской селедки, который готовится очень легко и быстро, а к праздничному столу такой балык будет отличным дополнением.

    Обычно в больших супермаркетах или специализированных рыбных магазинах можно увидеть брикеты свежемороженой каспийской селедки. Если Вы соблазнились, то для первого раза, на пробу, возьмите одну среднюю тушку.

    Селедку очищаем от чешуи, разрезаем вдоль хребта до самого хвоста, разворачиваем, убираем внутренности и промываем. Делаем два неглубоких надреза вдоль спины, и всю внутреннюю часть рыбы засыпаем солью. Обязательно насыпьте немного соли в жабры.

    Теперь селедку складываем обратно, как книгу, и таким образом оставляем солиться на 1,5 – 2 часа.

    По истечении этого времени селедку хорошо промываем от соли, разворачиваем, накрываем двойным слоем марли и вывешиваем под солнышко, чтобы она подсохла и обтекла жирком. Как правило, повисеть на свежем воздухе селедке хватает от трех до пяти часов. Здесь все зависит от интенсивности Солнца.

    Когда балык будет готов, его достаточно будет порезать на кусочки, слегка полить подсолнечным маслом, посыпать зеленым луком и подать к столу.
    А если Вы станете обладателем свежей каспийской селедки, расфасуйте ее по пакетам и уберите в морозильную камеру. Когда захочется покушать балыка, селедка всегда будет рядом.
    Приятного аппетита!
    Удачи!

  3. Rainbrand Ответить

    Спасибо, что прочитали мой блог.
    Но Вы видимо невнимательно читали текст. Поэтому по-порядку.
    Во-первых, крупная сельдь или не крупная но волжская сельдь называется залом, а вот то что сейчас она не достигает крупных размеров виновата экология см. выше. Кстати в мае-июне 2012 года наблюдался ход достаточно крупной до 30-35 см сельди. Потом два года опять мелочь в основном.
    Во-вторых готовить балык с головой или нет каждый решает сам. Мой отец принципиально выбрасывал головы сельди – ответ почему см. выше
    В-третьих где Вы увидели разделку сельди с брюшка? Сбросьте мне ссылку – я извинюсь. А из-за отсутствия башки подвязывают либо за хвост либо перебрасывают через проволоку (веревку).
    В-четвертых, я пробую балык уже после засолки, а вот своим даю на следующие сутки. Они считают ее сырой через два часа после просолки. Хотя согласен в Астраханском климате она провялится раньше, но через два часа мои домочадцы (как и большинство народу) все равно будут считать сельдь сырой. Еще раз внимательно прочитайте. Сельдь готовилась из замороженного состояния в средней полосе России.
    И в заключении. То что Вы живете в Астрахани не говорит о том, что Вы истина в последней инстанции.
    Мои родители и деды (прадедов я не застал), прожившие несколько столетий на юге Астраханской области солили сельдь тремя-четырьмя способами (а может и больше, это я на вскидку вспомнил) и я привел тот что применял мой отец для балыка, который сразу же ели. А ведь еще был способ засолки когда балык закладывался на хранение. Но я этот способ не использую, поэтому и не не пишу.
    Еще раз спасибо, что прочитали мой блог.
    Удалить

  4. Bluecaster Ответить

    Яичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) – 100грЯичный порошок (Меланж яичный сухой ГОСТ Р 53155-2008) – 100гр. Один килограмм яичного порошка заменят – 90 куриных яиц.
    250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца
    1,0 кг жидкого яйца = 20 яиц.
    Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.Электронный термометр с длинным щупом. -м1т-4.
    Диапазон измерения от -50 до +300 °С.
    Точность измерения ± 1 °С.
    Питание – батарейка.
    Диаметр щупа – 5 мм.
    Длина щупа – 150 мм.
    Общая длина термометра – 230 мм.
    Вес – 20 г.
    Точность – ±
    Штамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарокШтамп на равиоли, 12 ячеек + скалка в подарок
    Шприц-маринатор для мяса.Шприц-маринатор для мяса.
    Шприц служит для для введения рассола,маринада и др.жидкости например-нитритной соли,внутрь мяса.Эффектом шприцевания является сочность, увеличение срока хранения мяса,улучшение характерного вкуса и запаха мяса (присущего расс
    ЧЕСНОК сушенный хлопья 30грЧЕСНОК сушенный хлопья 30гр
    Чеснок молотый 30грЧеснок молотый 30гр
    Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-250гр
    порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
    Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
    Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглоб
    Черный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100грЧерный пищевой Альбумин Sonac (гемоглобин, сухая кровь)-100гр.
    порошок тёмно-бурого цвета, полученный методом фракционирования и распылительной сушки свежей крови.
    Рекомендуется для приготовления кровяных колбас.
    Черный пищевой Альбумин Sonac (гемогло
    Черева свинная, калибр 43-45, 5метровЧерева свинная, калибр 43-45, 5метров
    Черева свинная, калибр 40-42, 5метровЧерева свинная, калибр 40-42, 5метров
    Черева свинная, калибр 34-36, 5метровЧерева свинная. Калибр 34-36, 5метров.
    Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 43-45, 91,4м (Для Специалистов!)
    Черева свиная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)Черева свинная, калибр 43-45, 20м (Для вошедших во вкус!!)
    Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)Черева свиная, калибр 40-42, 91,4м (Для Специалистов!)
    Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, калибр 40-42, 20м (Для вошедших во вкус!)
    Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)Черева свиная, кал-р 34-36, 91,4м (Для специалистов!)
    Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)Черева свиная, кал-р 34-36, 20м (Для вошедших во вкус!)
    Черева баранья кал-р 18-22 (91,4м)мерева баранья кал-р 18-22 (91,4м)
    Форма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 гФорма для сыроварения круглая 10x10x9,5, 300 г
    Форма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 грФорма для сыроварения Конус 13X13X7см, 500 гр

  5. pawt Ответить

    Ну лето, пятница же, же!
    Продолжаю серию блюд из донской селедки.
    Это довольно редкий способ приготовления сельди среди обычных людей, многие наверняка балык из сельди даже не пробовали. Чаще всего так делают селедку рыбаки в полевых условиях, потому, что весь процесс занимает меньше суток, в зависимости от погоды. На берегу, без холодильника, вероятность испортить рыбу очень мала и ко всему этому, селедка получается безумно вкусная!


    Свежую сельдь (можно мороженную) разрезать по спине вместе с головой, удалить жабры и внутренности.
    Хорошо промыть от крови и замочить в холодной воде на 1 час, чтобы сошли остатки крови или хорошо промыть пальцами брюшную полость от сгустков крови под струей воды, тогда можно в воде не замачивать.
    После дать стечь воде, уложить в раскрытом виде, чешуей вниз, в подходящую посуду, каждую тушку пересыпать крупной солью. Солить 6 часов. Если хотите совсем малосольную, то солить нужно часов 4-5 и после не вымачивать, а просто хорошо промыть проточной водой.




    За это время селедка пускает сок. Слить тузлук, хорошо промыть каждую тушку в проточной воде. Вымочить в холодной воде пол часа и вывесить в тени, в раскрытом виде, на ветер, часов на 12. Если ветер летний, сухой, то балык будет готов еще раньше, уже часов через 6. Можно есть, это очень вкусно!)) В морозильной камере, в бумаге, хранится очень долго.


    Андрей Колесников

  6. Не КиСнИ,в КоНтАкТе ЗаВиСнИ Ответить

    Для того чтобы приготовить балык из селедки на первом этапе нужно тщательно вымыть рыбу, отрезать голову, сделать разрез вдоль брюха и извлечь внутренности. Сделать аккуратный разрез по хребту и извлечь кости. Вновь промыть селедку под чистой проточной водой.
    Равномерно покрыть заготовку балыка селедки слоем соли с двух сторон. На данном этапе по желанию рыбу можно покрыть специями согласно собственным вкусовым предпочтениям. В таком состоянии оставить на сутки для засолки. За это время соль должна растворится, образовав раствор.
    По истечении времени рыбу вновь промыть, промокнуть бумажной салфеткой и завернуть в несколько слоев марли или хлопчатую ткань. Подвесить балык на специальный крюк, нить или просто оставить в тарелке в прохладном месте на сквозняке на сутки.
    Балык из селедки приготовленный в домашних условиях готов! Подавать к столу в качестве холодной закуски к пиву или с гарниром из картошки на обед. Приятного аппетита!

  7. клавотык Ответить

    Пока сезон сельди в разгаре.
    Это довольно редкий способ приготовления сельди среди обычных людей, многие наверняка балык из сельди даже не пробовали. Чаще всего так делают селедку рыбаки в полевых условиях, потому, что весь процесс занимает меньше суток, в зависимости от погоды. На берегу, без холодильника, вероятность испортить рыбу очень мала и ко всему этому, селедка получается безумно вкусная!

    Свежую сельдь (можно мороженную) разрезать по спине вместе с головой, удалить жабры и внутренности.
    Хорошо промыть от крови и замочить в холодной воде на 1 час, чтобы сошли остатки крови или хорошо промыть пальцами брюшную полость от сгустков крови под струей воды, тогда можно в воде не замачивать.
    После дать стечь воде, уложить в раскрытом виде, чешуей вниз, в подходящую посуду, каждую тушку пересыпать крупной солью. Солить 6 часов. Если хотите совсем малосольную, то солить нужно часов 4-5 и после не вымачивать, а просто хорошо промыть проточной водой.


    За это время селедка пускает сок. Слить тузлук, хорошо промыть каждую тушку в проточной воде. Вымочить в холодной воде пол часа и вывесить в тени, в раскрытом виде, на ветер, часов на 12. Если ветер летний, сухой, то балык будет готов еще раньше, уже часов через 6. Можно есть, это очень вкусно!)) В морозильной камере, в бумаге, хранится очень долго.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *