Как сделать глазурь для печенья в домашних условиях рецепт с фото?

11 ответов на вопрос “Как сделать глазурь для печенья в домашних условиях рецепт с фото?”

  1. ***zvezdo4et*** Ответить

    Варианты изготовления глазурной массы для украшения выпечки условно можно разделить на три группы: сахарные, сахарно-яичные и шоколадные. Красивейшую глянцевую поверхность гарантирует рецепт глазури из яиц и сахарной пудры, взбитых в устойчивую пену. Для изменения цвета в него добавляют пищевой краситель. Сахарная глазурь используется для постных или веганских кондитерских изделий. Любителям шоколада понравится рецепт глазури из какао и растопленных плиток. Это покрытие служит чудесным фоном для сахарного айсинга – смеси для создания объемных рисунков.

    Сахарная­

    Время приготовления: 15-20 минут (без учета времени на высыхание).
    Количество порций: на 15-20штук.
    Калорийность блюда: 288 ккал в (100 г).
    Предназначение: декор, оформление выпечки.
    Кухня: русская.
    Сложность: просто.
    Печенье в глазури, особенно изготовленное в домашних условиях, всегда пользуется популярностью. Кто не знает – не поверит, насколько проста технология его изготовления. Классическая сахарная глазурь для печенья готовится из сахарной пудры, которую разводят до пастообразного состояния молоком или сливками. Масло, входящее в смесь, делает покрытие мягче, эластичнее, но при этом не препятствует высыханию.
    Ингредиенты:
    пудра сахарная – 1 стакан;
    молоко – 1 ст. л.;
    сливочное масло – 2 ч. л.;
    ванилин – на кончике ножа;
    соль – щепотка.
    Способ приготовления:
    Кусочек масла растапливайте в кастрюльке на малом огне, добавляйте молоко, солите.
    Всыпайте понемногу сахарную пудру, растирайте с жидкостью до пастообразного состояния. В готовую смесь добавляйте ванилин.
    Регулируйте консистенцию массы: добавляйте пудру чтобы сделать ее гуще, молока – чтобы разредить.
    Перед тем как украсить фигурки глазурью, остудите их.

  2. Chiter Ответить

    Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка.

    К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут немного мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.

    Перемешиваем миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой.

    Собственно айсинг почти готов. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета. Я использую гелевый краситель Americolor. Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее.

    Перемешиваем. Смотрите как красиво!

    Но и это ещё не всё! Как правило глазурь условно делится на 3 типа:
    — густая — для склеивания деталей для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;
    — средней густоты — для контуров рисунков;
    — жидкая — для заливки внутри контуров.
    Нам необходимо определиться какой рисунок будет на наших пряниках, это нужно для понимания сколько айсинга каждых типов нам понадобится.
    Густой айсинг у нас уже готов. Консистенция должна быть довольно густая: масса на ложке держится и не падает даже при поворачивании ложки на бок.
    Для получения айсинга средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается средней густоты: масса на ложке при поворачивании медленно сползает вниз.
    Для получения жидкого айсинга в исходную массу ещё немного больше воды и перемешиваем. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущённое молоко. Масса с ложки при поворачивании на бок стекает. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.
    Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Или кондитерский шприц.

    Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела. Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития. У меня таланта художника довольно мало, но всё равно отрисовал неплохо как мне кажется. Итак, наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце. В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно. Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одном цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.

    Двухцветная варежка. По фото думаю всё ясно: сначала наносим контур, заливаем его, далее рисуем на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга. Финальный штрих: посыпаем сахаром основу варежки.

    Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводим несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводим зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее. Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок.

    Высыхает айсинг по-разному: густой за 30 минут, жидкий под заливку сохнет пару часов при комнатной температуре. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару-тройку часов айсинг высохнет точно!

    Главное в этом деле — творческий подход. Экспериментируйте при рисовании! Можно привлечь всю семью, так как это достаточно весёлый и увлекательный процесс. Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить её в плотно закрытом контейнере пару недель. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет.

  3. Енот Ответить

    Если вы решили приготовить пудру самостоятельно, то в домашних условиях это удобно делать на кофемолке. Хорошая кофемолка с острыми ножами с лёгкостью измельчит сахарный песок, но любую домашнюю пудру лучше просеять через ситечко, чтобы не допустить попадания в неё вкраплений не размолотых сахарных крупинок.
    Яйца для айсинга выбирайте с особой тщательностью, ведь в его приготовлении используют сырой белок. В некачественных и несвежих яйцах содержатся патогенные бактерии, которые приводят к отравлению. Поэтому покупайте только чистые яйца, с ровной целой скорлупой и обращайте внимание на срок хранения продукта.

    Приготовление

    Возьмите 1 яйцо, осторожно разбейте его и тщательно отделите желток от белка. Для айсинга вам понадобится только белок, поэтому желток можете использовать для приготовления выпечки или выбросить.

    Просейте 200 г сахарной пудры через мелкое ситечко, чтобы не допустить попадания в сладкое покрытие крупных частиц сахара и комков.

    Влейте 1/2 ч. л. процеженного лимонного сока и 1 яичный белок.

    Начинайте размешивать сахарную массу лопаткой.

    Когда масса станет однородной, взбейте её на высоких оборотах миксера до загустения.

    Хорошая глазурь должна получиться однородной и легко тянуться за венчиком или лопаткой.

  4. *..._ЛаПуЛя__Йа_...* Ответить

    Вкусная тягучая карамель, приготовленная в домашних условиях, сможет сделать даже обычное песочное печенье не только вкусным, но и красивым, если отсадить ее с помощью кондитерского мешка. Соль, добавленная в глазурь из карамели, уменьшит приторность помадки и добавит дополнительную нотку вкуса.

    Для соленой карамельной глазури понадобятся:

    125 мл сливок коровьего молока, жирностью 33%;
    30 г сливочного масла;
    165 г сахарного песка;
    65 мл очищенной питьевой воды;
    3-5 г крупной морской соли по вкусу.

    Как сварить карамель для глазировки печений:

    В небольшой емкости прогреть практически до кипения, но, ни в коем случае, не кипятить сливки и масло. В момент добавления в карамель эти продукты должны быть максимально горячими.
    В отдельном сотейнике соединить воду и сахар. Сначала варить сироп на минимальном огне до растворения сахара, затем огонь увеличить и варить, не помешивая (можно лишь слегка наклонять из стороны в сторону) до красивого карамельного цвета.
    После достижения нужного оттенка влить в сотейник горячее масло со сливками, посолить и быстро перемешать смесь венчиком до однородного состояния. Вернуть карамель еще на пару минут на огонь, чтобы уварить до нужной густоты.
    Переложить карамель в стеклянную тару для последующего хранения. После нескольких часов на охлаждение можно приступать к украшению печений.

  5. Гейм овер Ответить

    Можно сказать, почти старинный способ, как сделать глазурь для печенья – им пользовались еще наши бабушки. Опять же топится масло (100 г), в него всыпаются ложек шесть сахара, выкладывается полбанки сгущенки. Сгущенку брать лучше вареную – ее консистенция более плотная. Плюс доливается рюмочка чистой воды и всыпаются сливки – сухие, три большие ложки. После закипания смесь варится еще минут пять, только газ надо прикрутить. Эта глазурь для печенья выходит очень нежной. Если вам нужен более «жесткий» вариант, увеличьте количество сахара до девяти ложек, а время варки – до трети часа.

    Глазурь из ирисок

    Тоже давний рецепт. Однако интересен и по сей день, поскольку глазурь для печенья из конфет имеет своеобразный кофейный цвет и выходит очень вязкой, а застывает при этом не так стремительно, как шоколадная. Готовится элементарно: греется четверть стакана молока с кусочком сливочного масла, всыпаются измельченные ириски (около 200 граммов) и пара ложек пудры – и при помешивании все варится до однородности.

    Апельсиновая глазурь

    Интересна тем, что не варится – впрочем, как все цирусовые разновидности. Из апельсина отжимается сок, его должно получиться ложки четыре. От пяти яиц отделяются желтки, взбиваются с соком до плотной пенки, после чего постепенно добавляются полтора стакана пудры. Печенье, покрытое этой массой, минут на пять помещается в печь.

    Лимонная глазурь

    С цитруса снимается цедра – очень тонко, мелкой стружкой. Из остальной части выжимается сок. Цедра смешивается с половиной стакана пудры, в смесь вливается сок и включается миксер до тех пор, пока не получится плотная густая пена. Как видим, здесь даже яйца не нужны. По этому рецепту готовится наиболее подходящая глазурь для имбирного печенья.

    Лимон с медом

    Для такого покрытия столовая ложка густого меда разводится двумя ложками горячей (но не кипящей) воды. Когда он полностью растворится, жидкость вливается в стакан сахарной пудры, размешивается и на огне доводится до растворения сахара. После снятия вливаются две ложки свежего лимонного сока, глазурь вымешивается до однородности и наносится на печенье.

  6. ALID Ответить

    Классический айсинг готовится из белка и сахарной пудры. Простые ингредиенты важно правильно подготовить и нанести на кондитерское изделие. Тогда получится гладкая блестящая глазурь.
    Приготовление:
    Тщательно, с мылом или содой отмойте скорлупу яйца. Отделите белок, желток в этом рецепте не понадобится.
    Взбейте белок до однородности и добавьте просеянную сахарную пудру. Лучше вводить ее постепенно, так легче контролировать плотность массы. Если глазурь получается жидкой, добавьте еще немного пудры.
    Отожмите сок лимона, процедите и добавьте его к смеси белка и сахара. Перемешайте. Вместо лимона можно добавить несколько капель столового уксуса. Это необходимо для того, чтобы высохшая глазурь не растрескалась и приобрела особый глянцевый блеск.
    Наполните смесью кондитерский мешок или шприц и осаживайте ее на печенье или другую выпечку плотным слоем либо рисунком.
    Оставьте сохнуть при комнатной температуре от часа до суток. Время высыхания зависит от толщины слоя.
    Плотность глазури можно менять, добавляя немного кипяченой воды или сахара. Жидким составом хорошо заливать поверхность гладким слоем. Плотный подходит для рисования и контуров. Разноцветная глазурь получается при добавлении пищевых красителей.

    Советы, как сделать глазурь для печенья правильно

    Способ приготовления айсинга не меняется уже много лет. Это белок смешанный с сахаром. Однако есть тонкости, позволяющие сделать это простое украшение настоящим шедевром.
    Не взбивайте белок до пиков, в этом случае вы получите пористую смесь, больше похожую на безе. Она плохо застывает, не держит форму и некрасиво растрескивается.
    Используйте только измельченный сахар. Если нет возможности купить, то разотрите его в ступке или кофемолке. Крупные кристаллики плохо растворяются в белке и не дают однородности.
    Если хотите нанести сложный рисунок, то заранее приготовьте глазурь разной плотности и цветов.
    Остатки айсинга можно хранить в герметичном контейнере на холоде до 5 суток.
    Если хотите украсить печенье еще и кондитерской посыпкой, то подождите, когда глазурь застынет наполовину, иначе могут появиться неаккуратные цветные разводы.
    Печенье, украшенное белоснежной или цветной глазурью, станет отличный подарком на праздник. Попробуйте ее приготовить и убедитесь, что это просто и интересно.
    Далее: как сделать шоколадную глазурь

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *