Как сделать икру из рыбы в домашних условиях?

8 ответов на вопрос “Как сделать икру из рыбы в домашних условиях?”

  1. ms200873 Ответить

    Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы.
    Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

    Подготавливаем икру к засолу

    Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры.
    Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий.
    Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг.

  2. Maybemakap Ответить

    Удаление ястыков перед тем, как солить икру
    Можно освободить икринки от пленок с помощью обыкновенной вилки, но этот способ требует определенного мастерства и может быть непосильным для новичка. Проще всего подготовить горячую воду и залить ей ястыки. Под воздействием температуры пленки легко отсоединятся от икринок.
    Как вымыть икру и подготовить ее к засолке

    Перед тем как солить, икру нужно хорошо вымыть. Казалось бы, это просто невозможно! Но на самом деле это совсем не сложно сделать, даже если размер икринок совсем мал. Для этого на дно миски застилается два слоя марли. На марлю выкладывается икра, ткань аккуратно связывается в мешочек. Миска наполняется водой, чтобы можно было полоскать мешочек с икрой. После мытья нужно дать стечь лишней воде. Для этого икру вместе с марлей нужно выстелить на сито. Готово!
    Как засолить щучью икру
    Для засола икры щуки потребуется кипяток и соль. Воды должно быть в полтора раза больше, чем рыбы, а соли примерно 1 неполная ложка (чайная) на 100 грамм икры. Ястыки нужно аккуратно вспороть и освободить икринки от пленок, смешать с рассолом и дать настояться в течение суток. Через сутки излишек жидкости можно процедить через марлю.
    Как солить икру форели

    Освобожденную от ястыка икру форели необходимо тщательно вымыть и погрузить в горячий рассол. Для рассола потребуется только сахар и соль. Количество рассола, конечно, зависит от количества икры, но общие пропорции такие: на 500 г воды – 30 г соли и 10 г сахара. Икру достаточно погрузить в рассол на 1 час, после чего откинуть на дуршлаг, покрытый марлей, и дать жидкости стечь. Хранить такую икру нужно в стеклянной банке в холодильнике.

  3. Mihils Ответить

    Здравствуйте, лэйдис энд джентельменс!
    Как вам икорочка на фото? Выглядит неплохо, не правда ли? А что если я скажу что она сладкая на вкус и стоит сущие копейки?!
    Чтобы сделать такую икру для украшения ваших блюд и десертов понадобится не так уж и много: несколько простых ингредиентов и совсем немного вашего бесценного времени;)
    Для начала необходимо налить растительное масло без запаха в высокий стакан, чем выше тем лучше, и убрать в морозилку минимум на 1 час, а лучше подержать его там подольше. К тому времени, как масло охладится и загустеет, приготовим сырье для нашей будущей икры. Для простоты возьмём желе для торта и десертов (в пакетике) из ближайшего магазина и приготовим его как указано на упаковке, вот только жидкости нужно налить в 4 раза меньше чем рекомендуют и использовать не воду а яблочный сок без мякоти (в принципе можно брать и другой сок, и вообще варьировать вкус по своему усмотрению). В сотейник с желе добавляем жёлтый и красный пищевые красители в соотношении 2 к 1 соответственно (например 4 капли жёлтого и 2 капли красного), тщательно перемешиваем и совсем немного остужаем (смотрите чтобы желе не схватились и не застыло раньше времени).
    Подготовительный этап закончен, начинаем “метать” икру) Возьмём шприц побольше и наберём в него наше желе. Достаем из морозилки студеное масло и начинаем капать в него из шприца по одной капле. Главное не торопиться, чтобы икринки успели остыть и не слиплись между собой. В итоге капли желе застывают, по мере опускания, и ложаться на дно. Ещё один важный момент – в процессе изготовления икры масло неизбежно нагревается и если у вас в планах приготовить большое количество икорного украшения, то изначально следует поставить в морозилку 2 стакана с маслом. Когда масло в первом стакане нагреется – убираем его снова в морозилку (готовую икру следует вынуть), достаем второй стакан и продолжаем, повторяем действие нужное количество раз.
    Икру из масла достаем с помощью сита, даём немного стечь лишнему маслу. При желании можно промыть икру холодной водой, а можно этого и не делать – в этом случае икринки будут покрыты тонкой масляной пленкой, что позволит хранить ее дольше в закрытом контейнере в холодильнике. По нашему опыту такая икра может хранится от 1 до 2 недель и не терять товарного вида.

  4. pika4uu Ответить

    Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.
    Самка горбуши
    Свежая охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.
    Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

    Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

    Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
    Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
    Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
    Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
    Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

    Как снять оболочку с икры


    Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.
    Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

    Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

    Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

    Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

    Способ 2. В соляном растворе

    В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

    Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

    Способ 3. С помощью миксера

    Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

    Плёнка должна намотаться на венчик.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *