Как сделать шпроты из речной рыбы в домашних условиях?

11 ответов на вопрос “Как сделать шпроты из речной рыбы в домашних условиях?”

  1. †ПАНДА† Ответить

    Из салаки

    Домашние шпроты из речной рыбы получаются насыщенными, вкусными и ароматными. Для готовки требуется: салака – 500 г, 100 мл рафинированного масла, пара лаврушек, 6-7 шт. горошкового душистого перца, 1 ст. л. мелкоперебитой соли, 3 ч. л. заварки чая (лучше крупнолистового), шелуха от пары луковиц, 500 мл питьевой воды.
    Рецепт пошагового приготовления рыбных консервов:
    У размороженных тушек отрезать головы и вычистить ножом кишки. В форму из жароупорного стекла плотным слоем уложить тушки салаки, чтобы при готовке они не распались. Для заливки в стакане горячей воды заварить чай и убрать на 15 минут, чтобы оттенок жидкости стал темным. Чай остудить.
    В кастрюлю выложить шелуху лука, залить стаканом воды, проварить 20 минут и охладить. В луковый отвар выложить горошковый перец и лаврушку. Залить рыбу маслом и прокрутить слегка, чтобы масло проникло в щели между тушками. В миске смешать процеженный луковый отвар и заварку с солью.
    Рассол перемешать и залить жидкостью рыбу. Поставить форму в духовой шкаф, разогретый до 150?, подождать до кипения заливки, снизить градус до 120? и томить 2 часа. Подавать шпроты можно в салатах и бутербродах с отварными яйцами, маринованными огурцами, зеленью и оливками.

  2. Fenya Channel Ответить


    Заливной пирог с капустой на…
    Тесто для заливного пирога готовится просто и быстро, а получается…

    Запеканка из кабачков с капустой…
    Запекают чаще всего предварительно отваренные или тушеные овощи. Укладывают их…

    Оладьи из куриного фарша
    Мясные оладьи из куриного фарша – нежное, сочное и сытное…

  3. HappyGamer Ответить

    Если вы хотите быстрее приготовить такое блюдо, головы от рыбешек можно не отделять – достаточно всего лишь вытащить внутренности.
    Приготовить блюдо можно и без луковой шелухи. В этом случае шпроты будут не такими красивыми, но вкус не пострадает. Кстати, в луковой шелухе готовят и вкусную —скумбрию—.
    Рыбка будет лежать плотнее, если укладывать ее «валетом»: хвостик одной к голове другой. Приблизительно так же кладут шпроты в банку и производители.
    Если нет «жидкого дыма» или вы хотите сделать шпроты, которые можно давать и детям, обойдитесь без этой добавки.
    Не стоит слишком часто заглядывать под крышку – достаточно проконтролировать процесс один-два раза.
    Чтобы блюдо не пригорело, его можно довести до готовности не только на слабом огне, но и в духовке – следите, чтобы жидкость не кипела слишком сильно.
    Готовые шпроты должны остыть в кастрюле или казане – так он станут более упругими и не будут распадаться.
    Хранить готовое блюдо можно в стеклянной посуде, в судках или в кастрюле, в которой готовились шпроты.

    Как и с чем подавать блюдо

    Такие шпроты отлично подходят для бутербродов и канапе. Их можно делать на белом батоне (например, подсушенном или обычном), а также на черном зерновом хлебе.
    Подают эту рыбу обычно в качестве закуски, перед основным блюдом.
    Их можно выложить на небольшую тарелку, застеленную листьями салата. К такой закуске отлично подойдут овощные салаты или нарезки, а также сырные блюда. Из напитков со шпротами сочетаются лимонады, несладкие соки, пиво или легкие столовые вина.

    Другие варианты приготовления и наполнения

    Попробуйте приготовить такое блюдо с бульонным кубиком. Выбирайте продукт со вкусом копченостей – так рыба приобретет чудесный аромат. В этом случае в маринад не добавляют перец, соль и лавровый лист. В кипящей воде достаточно растворить бульонный кубик, а потом добавить чай.
    Если у вас нет времени на тушение шпрот, попробуйте запечь судака в духовке – это гораздо быстрее, но не менее вкусно. Отличным праздничным вариантом станет и красная рыба в духовке. Кстати, из лосося и других красных сортов готовят отличный рыбный суп.
    Еще один вкусный вариант приготовления – это маринованная скумбрия, которую не нужно тушить или термически обрабатывать.

  4. Chillcliff Ответить

    Шпроты многим полюбились с советских времен, но после распада Советского Союза основной производитель этого продукта оказался за границей. Мелкую копченую рыбку в жестяные банки стали закрывать не только известные предприятия, имеющие солидную репутацию, но и мелкие фирмы, многие из которых не дорожат своим именем, будучи заинтересованными лишь в получении сиюминутной выгоды. В результате многие из наших соотечественников, приобретая шпроты, все равно что играют в лотерею: никогда не известно, что скрывается в жестяной банке. Если повезет, там окажется аппетитно выглядящая и вкусная рыбка, тушки которой плотно прижаты друг к другу. Не повезет – под крышкой обнаружится рыбная кашица, которую не хочется есть и стыдно поставить на стол. Если вы не сторонник подобного рода «азартных игр», вам стоит научиться делать шпроты в домашних условиях. Тогда результат окажется предсказуемым, да и обойдется такая закуска относительно недорого.

    Особенности приготовления

    Приготовление шпрот в домашних условиях – относительно несложный, но долгий процесс. Рыба при этом не коптится, а тушится в соусе с добавлением большого количества масла. Характерный цвет она приобретает благодаря использованию натуральных красителей: крепкой заварки, отвара луковой шелухи. Использовать ли при этом искусственные ароматизаторы, хозяйка вправе решать самостоятельно. В итоге можно получить не только вкусный, но и полезный продукт, приготовленный без добавления какой-либо химии. Однако для того чтобы результат оправдал ожидания, необходимо знать несколько моментов.
    Если для подкрашивания рыбы вы используете чай, он должен быть крепким. На стакан воды берут столовую ложку крупнолистового чая или 3-4 пакетика фасованного.
    Чай заваривается до того, как его добавляют к рыбе. Отвар из луковой шелухи тоже стоит приготовить заранее.
    Чай придает шпротам коричневато-бронзовый цвет, отвар луковой шелухи – золотистый. Комбинируя эти ингредиенты в разном соотношении, можно получить тот оттенок, который больше нравится кулинару.
    Для приготовления домашних шпротов можно использовать любую мелкую рыбешку без чешуи. Обычно их готовят из тюльки, кильки, салаки. Гурманы утверждают, что особенно вкусные шпроты получаются из корюшки.
    Чем крупнее рыба, тем больше времени требуется на ее приготовление, ведь необходимо, чтобы ее кости стали совершенно мягкими. Обычно процесс тушения рыбы занимает 1,5-2,5 часа.
    Даже самую мелкую рыбу перед приготовлением шпрот нужно выпотрошить и обезглавить.
    Специи для приготовления домашних шпротов можно использовать по своему вкусу. Обычно кладут лавровый лист, черный и душистый перец.

  5. Moradar Ответить

    Не менее интересным может оказаться простой рецепт приготовления шпрот. Что для этого нужно:
    Почистить рыбу.
    Салака выкладывается в противень для запекания. При этом, нужно контролировать, чтобы рыба легла плотно.
    Чай заваривается кипятком: его нужно до 500 мл. При этом, следует помнить, что чай в пакетах хуже черного листового чая.
    Чай и специи добавляются к рыбе.
    Духовка разогревается до 150 градусов, после чего в нее помещается рыба с приправами.
    Регулятор температуры установить на 120 градусов и томить рыбу в течение 2-х часов.
    Интересно! Если рыбу сразу начать выкладывать из противня, не дав ей остыть, то она сразу же развалится на части.

    Рецепт шпротов из тюльки


    Как было сказано выше, для самостоятельного приготовления шпрот сгодится любая не большая рыбка, в том числе и тюлька.
    Что для этого нужно:
    1 кг тюльки.
    Любой черный чай – 3 столовых ложки.
    Один стакан воды.
    Столовая ложка соли, без верха.
    Подсолнечное масло – 100 мл.
    Перец черный и душистый.
    Уксус – две столовые ложки.
    В первую очередь заваривается чай кипятком, из расчета на один стакан.
    Пока чай заваривается, готовят рыбу, удаляя все ненужное.
    После остывания заварки, к ней добавляют растительное масло и соль.
    Рыба помещается на бумажную салфетку, чтобы она немного просушилась.
    Рыба выкладывается в мультиварку, спинками вверх.
    Шпроты томятся в режиме тушения около 2-х часов. Перед этим нужно не забыть добавить к рыбе заварку с пряностями.
    После приготовления, когда блюдо остынет, его можно поместить в холодильник.

    Преимущества шпрот сделанных дома, перед покупными


    В современных условиях, когда все производители заняты тотальной экономией, а также замещением природных продуктов искусственными, как полностью, так и частично, приготовление продуктов питания в домашних условиях приобретает особую актуальность. Например:
    Домашний продукт состоит из натуральных составляющих, чего не скажешь о покупных продуктах.
    Натуральность продукта всегда гарантирована.
    Качество домашнего приготовления всегда выше.
    Домашний продукт всегда готовится без добавления всевозможных химических добавок.
    Как правило, в магазине можно приобрести просроченный продукт.
    К тому же, если шпроты приготовить самому, то это обойдется гораздо дешевле. А если рыбу поймать в пруду или на речке, то цена этому продукту вообще будет минимальной, при максимальном качестве.
    Самостоятельное приготовление шпрот не требует особых навыков, достаточно поставить цель и иметь желание. Если готовить шпроты в мультиварке, то следить за процессом не нужно. Другими словами, на это уйдет и минимум времени.

  6. Nerlaxyne Ответить


    Рецепт шпротов в домашних условиях предполагает довольно продолжительное тушение. Это необходимо, чтобы косточки полностью пропарились и размягчились. Ведь, как известно, в них содержится большое количество фосфора и они полезны для здоровья. Да и с эстетической точки зрения, куда уж приятнее смотрится целенькая рыбка, чем разломанная на куски. Обычно до полной готовности это блюдо доходит часа за полтора-два. Бросать без присмотра кастрюльку нельзя, иначе рыба и лук могут пригореть. Помешивать шпроты нужно очень аккуратно, чтобы не сломать тушки. Делать это лучше деревянной узкой лопаточкой. Жидкость должна полностью покрывать рыбу. Если она выпаривается слишком быстро, можно понемногу добавлять масло или кипяток.
    Чтобы чугунок или кастрюля нагревались равномерно, лучше воспользоваться рассекателем. Кстати, и от пригорания это нехитрое устройство тоже обезопасит. А крышку желательно накрыть влажным кухонным полотенцем.

    Небольшие кулинарные секреты и хитрости

    Если лук предварительно обжарить в масле, блюдо будет более ароматным.
    Чтобы придать рыбе еще более золотистый цвет, в бульон можно добавить горсть луковой шелухи. В качестве натурального красителя используют куркуму, шафран, корицу, паприку. Только злоупотреблять этими специями не стоит. Ведь они имеют достаточно выраженный вкус.
    Очень вкусными получаются шпроты в домашних условиях, приготовленные в духовке, а не на плите. Кости распариваются, мякоть напитывается ароматами. Для запекания можно использовать и открытую посуду. Лучше всего потушить это блюдо в чугунке, а уже до полной готовности довести в духовке.

    Подаем домашние шпроты к столу

    Приготовление шпрот в домашних условиях – дело настолько несложное, что это блюдо вполне можно считать повседневным. К тому же, никаких значительных затрат не требуется. Можно подать их на завтрак или ужин с простым гарниром. Подливка очень хорошо сочетается с картофельным пюре, разваристой кашей, макаронными изделиями. Салат из свежей зелени отлично подчеркнет насыщенный вкус рыбы.

    Хороша эта рыбка и для бутербродов. Только желательно предварительно выложить шпроты на сито или бумажные салфетки, чтобы удалить излишек жира. Хлеб, брускету или тосты можно намазать сливочным маслом, плавленым сыром, соусом. Украшают бутерброды кружочками огурца или перца, свежей зеленью, ломтиками помидоров. Очень хорошо сочетаются с ними и фрукты, например, авокадо и киви.

    Пригодны домашние шпроты и для приготовления паштетов. Для этого их измельчают и смешивают с вареным желтком, плавленым сыром, сливочным маслом. Таким паштетом можно начинять корзинки и несладкие профитроли. Итак, сделать шпроты в домашних условиях вовсе не так сложно. А на праздничном столе это лакомство просто незаменимо.

  7. твой пупсик Ответить

    Консервированные шпроты из речной рыбы.

    Теги: рецепт приготовления шпрот, консервы со шпротами в домашних условиях.
    Итак, как же сделать в домашних условиях консервы шпрот?
    Лучше всего для приготовления шпрот из речной рыбы подходит уклейка.

    Ингредиенты:

    Для 4-х банок емкостью 500 г нам понадобятся:
    рыба (уклейка) – 1,5 кг, оливковое или подсолнечное рафинированное масло – 8 ст. ложек, “Жидкий дым” – 4 чайные ложки, соль – 20 г., чайная заварка или отвар луковой кожуры.

    Приготовление:

    1. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать плавники и головы.

    2. Уложить рыбу в чистые банки.

    Удобнее укладывать рыбки вертикально. Банки берем емкостью 0,5 л или 0,25 л. Лучше использовать винтовые банки, но можно и обычные. Залить их водой комнатной температуры или чуть теплой до горлышка и закрыть крышками, но не герметично, чтобы не сорвало крышки при кипении. Соль будем добавлять на следующем этапе.
    3. Поставить банки в скороварку.

    Важно! Между дном скороварки и банками должен быть зазор. Если зазора не будет, то стекло банок треснет. Для этого надо положить на дно скороварки чистую тряпку или использовать поддон.
    В скороварку обычно входит 4 банки диам. 85 мм емкостью 500 или 250 мл или 7 банок диам. 70 мм (250 мл).
    Налить в скороварку воду так, чтобы уровень воды был чуть ниже уровня крышек, закрыть ее и включить нагрев. Как зашипит – засечь время. Через 30 мин – выключить. Пар из скороварки выпускать постепенно (за 3-4 мин)
    Важно! Если пар выпускать быстро, то содержимое банки может выплеснуться наружу.
    4. Извлечь банки из скороварки с помощью захвата.

    Добавить в банки соль. На 0,5 л банку необходимо 5-6 г соли (чайная ложка), чайную ложку “жидкого дыма”, оливковое или подсолнечное (рафинированное) масло – 2 ст. ложки.
    Долить кипятка до уровня крышек.

    Для придания рыбе золотистого цвета вместо кипятка можно долить горячую чайную заварку или отвар луковой кожуры. Специи и овощи добавлять в консервы не нужно.

    5. Горячие банки закрыть крышками герметично. Для винтовых крышек понадобятся прихватка и рукавица. Банки сразу же, не давая им остыть положить в скороварку. При необходимости долить в скороварку недостающее количество кипятка. Закрыть скороварку и включить нагрев.
    За крышки можно не беспокоится, их не сорвет при нагреве, так как банки уже горячие, особенно если это винтовые крышки. После того, как скороварка зашипит – засечь время. Огонь выключить через 1 час. Крышку скороварки можно открывать только после полного остывания скороварки. В крайнем случае, открывать можно лишь при плавном сбросе давления пара в течение примерно 5 мин, иначе есть риск срыва крышек.
    Консервы шпрот из уклейки готовы.

    В данном случае мы не использовали для придания золотистого цвета заварку или луковую кожуру.
    Важно! Хранить любые домашние консервы длительное время при комнатной температуре можно лишь в том случае, если все правила консервирования были соблюдены.
    Если же герметичность крышек не обеспечена или стерилизация была выполнена не правильно, то есть риск вздутия (бомбажа) консервов. Крышки вздуваются вследствие выделения газа бактериями. Неприятного запаха при этом может и не быть. Такие консервы употреблять ни в коем случае нельзя. Это крайне опасно.
    Иначе говоря, если вы не уверены в качестве стерилизации и герметизации банок, то храните консервы в холодильнике и не более 1 недели.
    Из консервированных шпрот получаются неплохие бутерброды и рыбные салаты.
    Виктор Долгих
    При цитировании материалов статьи ссылка на наш сайт обязательна.
    Читайте также:
    Приготовление домашних консервов из рыбы в банках на хранение
    Маринованная щука

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *