Как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы?

12 ответов на вопрос “Как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы?”

  1. Meztibei Ответить

    Вступление (общая информация о блюде, история, степень полезности и так далее)
    Самая вкусная уха получается в печи или на костре. Издавна ее готовили только из мелкой речной рыбы, которую легко можно выловить недалеко от берега. Сейчас окуней, карасей или карпа можно купить в любом магазине. Но приготовить из них ароматную традиционную уху сможет не каждый повар.
    В классическом рецепте используется окунь. Он в меру жирный, благодаря этому блюдо будет полезным и питательным. Такая уха не утяжелит желудок, но придаст энергии на весь день. Ее легко готовят даже новички на кухне.
    Ингредиенты:
    Окунь — 400 г;
    Морковь — 150 г;
    Картофель — 300 г;
    Лук репчатый — 100 г;
    Соль и перец, лавровый лист;
    Укроп, петрушка, другая зелень.
    Пошаговый рецепт ухи из речной рыбы
    Шаг 1:
    Самая сложная часть приготовления — обработка рыбы. Окуней нужно тщательно промыть, удалить жабры и другие несъедобные части. Шелуху на этом этапе очищать не надо!
    Шаг 2:
    Положите окуней в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. В ту же емкость добавьте очищенную луковицу. Доведите до кипения, посолите и снимите пену.
    Шаг 3:
    Отваривайте рыбу на слабом огне 10-15 минут. Пока окуни готовятся, очистите и порежьте картофель с морковью.
    Шаг 4:
    Вытащите окуней из воды, процедите бульон. После этого положите туда картошку, морковь и специи.
    Шаг 5:
    Удалите из рыбы кости, разделайте ее на филе. Верните в бульон, варите 10 минут.
    Шаг 6:
    Нарежьте зелень. Добавьте ее в суп, кипятите еще 5-7 минут. Можно дополнительно посыпать каждую порцию укропом и петрушкой.
    Суп подается в горячем виде, однако он будет вкусным и после остывания. Для сытности некоторые хозяйки добавляют в уху пшено и другие крупы, но в классическом рецепте таких ингредиентов нет. Чтобы сделать бульон прозрачным, можно в конце приготовления добавить в него взбитый белок или небольшое количество водки.

  2. Thorgalis Ответить

    Уха, приготовленная по этому рецепту, получается очень легкой и нежирной. Для этого рецепта можно использовать разные сорта речной рыбы по вкусу.
    Речную рыбу очищает от шелухи, аккуратно вырезаем жабры, удаляем внутренности и глаза. Голову и плавники можно не обрезать. Промываем тушки несколько раз в воде и нарезаем на порционные куски.
    Выкладываем рыбу в кастрюлю, заливаем водой, добавляем морковку, предварительно порезанную полукольцами. Варим все содержимое, не забывая периодически снимать пену.
    Процеживаем готовый рыбный бульон через сито и помещаем на средний огонь. Выкладываем в кастрюлю кусочки рыбы отделенные от костей.
    Примерно через 10 минут добавляем порезанный на средние кубики картофель, измельченный лук с морковью. Солим, перчим и продолжаем варить до готовности.
    Дольки чеснока очищаем, мелко нарезаем или измельчаем при помощи пресса. Добавляем лист лавровый, перец горошком и нашинкованную зелень укропа.
    Провариваем бульон с добавленными пряностями в течение 5 минут. Ждем, пока готовая уха настоится под закрытой крышкой в течение нескольких минут и разливаем по порционным тарелкам.
    Рекомендуем:
    Рыба в томатном соусе
    Рыба по-гречески

  3. NYSUR Ответить

    Это зависит от сорта используемой рыбы и выбранной технологии варки. Пресноводная «мелочь» отваривается 7-20 минут. Максимальное время выдерживают, когда рыба для ухи целенаправленно используется с чешуей, плавниками. Такую рыбу только моют от слизи и потрошат, оставляя для навара все остальные части. Чешуйки могут развариться полностью, добавляя в отвар клейкость и особенный привкус, но не влияя на прозрачность и запах.
    Крупная отваривается 25-30 минут при самом маленьком кипении. Так она сохраняет плотную консистенцию. Переваренные куски теряют сочность и присущие вкусовые качества.
    Помимо рыбы в ухе присутствуют другие ингредиенты, которые могут закладываться в начале, в процессе варки или перед самым ее окончанием. Общее время варки ухи — 45-60 минут.

    Инструкция по варке ухи из речной рыбы дома

    Главная задача — получение прозрачного концентрированного навара с клейкими свойствами, с кусками не разварившейся рыбы, сохраняющей сочность и присущий сорту вкус.
    Для получения отличного результата следует выполнить правила:
    Варить уху в неокисляемой посуде (эмалированной кастрюле);
    Не закрывать кастрюлю крышкой (чтобы бульон не помутнел);
    Огонь использовать умеренный, не допускать бурного кипения;
    Не заливать рыбу холодной водой, а опускать в кипящий отвар из овощей;
    Использовать только свежую (не замороженную) рыбу;
    Не класть зелень в кастрюлю с ухой, а добавлять в порционные тарелки.
    Классический рецепт предусматривает использование одного или нескольких сортов рыбы. Речная «мелочь» костлява, зато позволяет получить ароматный и вкусный бульон. Нежный и сладковатый вкус бульона получится при отваривании ершей и окуней. В этом случае можно обойтись без пряностей, ограничившись только репчатым луком и черным перцем. Наваристая уха получается также из красноперки, голавля, сига, судака, щуки, сазана, жереха. Сома, линя используют в виде крупных кусков, по одному накладываемых в центр тарелки с ухой.

    Технология варки классической ухи:

    Приготовить бульон из овощей. Лук и морковь порезать крупными кусками, положить в подсоленную воду и отварить 15-20 минут. Овощи вынуть и выкинуть.
    Потрошеную и очищенную речную «мелочь» опустить в кипящий отвар.
    Варить в зависимости от сорта 7-20 минут.
    Аккуратно достать “мелочь” из бульона.
    Положить порезанный кусочками картофель, мелко порезанный репчатый лук и крупные куски рыбы. Добавить специи (корень сельдерея и пастернака, горошины перца, лавровый лист). Варить 20-25 минут.
    Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать ухе настояться минут 15.
    Если для ухи заготовлена только крупная рыба, то пункт с приготовление концентрированного бульона из мелочи опустить. Готовую уху разлить по тарелкам и обязательно посыпать зеленью укропа, петрушки. Если уха варится из жирных сортов, состав специй можно расширить: добавить фенхель, эстрагон, шафран, мускатный орех.

    Полезные советы

    Самую высокую клейкость будет иметь уха, приготовленная из живой или только что пойманной рыбы.
    Если для ухи используется ценный сорт речной рыбы, то и в этом случае рекомендуют сначала готовить отвар из мелких пород, дающих клейкость. Уху можно называть по сорту той рыбы, которая «главенствует»: судачья, щучья, стерляжья.
    Для ухи не годятся лещ, плотва, пескарь, уклейка. Они слишком «разваливаются» в процессе приготовления и портят эстетику блюда.
    Судак и окунь обладают ярко выраженным собственным вкусом. Не рекомендуется перебивать их естественный вкус и аромат большим количеством специй.
    Существует несколько методов осветления бульона. Но в случае с ухой, можно только навредить, изменив консистенцию навара. Нужно стараться варить так, чтобы бульон сам по себе оставался прозрачным (режим кипения, готовка без крышки), не используя лишний раз процеживание и добавление осветляющих ингредиентов.
    Уху едят горячей и холодной. В сопровождение предлагают черный хлеб, расстегаи с рыбой, пироги с рисом и яйцом.

    Разновидности ухи из речной рыбы

    Существует множество региональных разновидностей ухи. Блюдо готовится из той рыбы, которая преимущественно встречается в районе ее ловли. В качестве добавок иногда используются довольно неожиданные ингредиенты.

    Вялая уха

    Готовится из мелкой речной рыбки, вяленой на солнце или подсушенной в духовке (разновидность заготовки). В процессе приготовления в уху добавляют грибы: свежие или сушеные.

    Сборная

    Для приготовления берется несколько разновидностей рыбы разной ценности. Иногда сочетают белые и красные сорта рыбы.

    Карасевая

    Блюдо готовится исключительно из карасей. В качестве ингредиента используется перловая крупа или рис.

    Опеканная

    Ее особенность — использование яиц, омлета или смеси яиц с мукой. Готовые куски рыбы достаются из бульона, обмазываются жидкой смесью из муки и яйца, обжариваются на сковороде до корочки и возвращаются в общий котел. Другой способ — влить в глиняный горшок с готовым блюдом взбитое яйцо, запечь в духовке.

    Сладкая

    Для блюда берется в 2 раза больше моркови, чем обычно. Она режется мелким кубиком и закладывается одновременно с рыбой.

    Донская

    Уху готовят обычным способом, но вместе с другими овощами добавляют освобожденные от шкурки и порезанные кубиком помидоры.

    Онежская

    В этом варианте тоже используется сушеная мелочь, называемая «сущиком». В качестве сильного вкусового ингредиента в ухе присутствуют соленые рыжики.
    Помимо русской кулинарной культуры, рыбный суп присутствует и у других народов. Примером служат французский буйабесс, молочная финская уха калакейтто, казачий суп с рыбой и салом щерба, густая ирландская уха, подаваемая со сметаной.

  4. Dulmaran Ответить

    Ароматная наваристая уха из рыбы – это настоящий праздник, собирающий вместе всех близких от мала до велика. Готовить уху можно не только на природе на костре, но и в домашних условиях, что делает это блюдо поистине универсальным. Помимо своего отменного вкуса уха славится и некоторыми полезными свойствами. Уха из рыбы невероятно питательна, поэтому может восстанавливать силы и насыщать организм необходимой энергией. Кроме того, это блюдо эффективно восстанавливает поврежденные кости и является отличным средством от похмелья. Чтобы уха получилась вкусной, необходимо следовать определенным советам, которыми с вами готов поделиться «Кулинарный Эдем».
    Ваш выбор рыбы при приготовлении ухи практически ничем не ограничен. Вы можете использовать как речную рыбу (окунь, карась, ерш, сазан, судак, карп, щука, красноперка), так и морских обитателей (треска, семга, лосось, палтус, морской окунь, горбуша, кета). И все же существуют виды рыб, готовить из которых уху не рекомендуется – это плотва, вобла, лещ, пескарь, тарань, скумбрия и сельдь. Чем свежее выбранная рыба, тем лучше будет вкус вашего супа. Самая вкусная уха получается из свежевыловленной рыбы.

    Следует помнить, что центральное место в ухе отдается именно рыбе, тогда как овощей, бульона и специй должно быть по минимуму – они призваны лишь подчеркнуть и оттенить вкус рыбы. Хотя любой заядлый рыбак скажет вам, что при наличии живой рыбы не нужно даже и этого – свежая рыба и без того имеет непревзойденный вкус. Уху традиционно готовят из 2-4 видов рыбы. Обычно это делается в два этапа – сначала готовится наваристый бульон из мелкой рыбешки, которая потом удаляется, а затем в уху закладываются куски крупной рыбы. При этом мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить, а лишь хорошо промыть, завернуть в марлю и завязать – так вам удобно будет извлечь рыбу после приготовления бульона. Крупную рыбу следует почистить, распотрошить и нарезать кусками. Другой вариант двухэтапного приготовления ухи – сначала можно сварить бульон из рыбных субпродуктов, после чего извлечь их, процедить бульон и добавить в него филейные части рыбы. Если в рыбе присутствует много костей, то полученный бульон желательно процедить. Не удаляйте у рыбы голову и плавники, так как они позволяют сделать бульон очень насыщенным.
    Неизменными компаньонами рыбы в ухе являются лук, морковь и картофель. Их можно добавлять в бульон как целиком (кроме картофеля), так и крупно нарезанными. Пряности и специи к ухе подойдут самые простые – лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и корень петрушки. Также прекрасно подчеркнут вкус рыбы кориандр, эстрагон, шафран и имбирь. Не стоит добавлять в уху изобилие разнообразных ингредиентов и специй – тем самым вы можете «заглушить» рыбный аромат. Готовьте уху на медленном огне без крышки, не допуская интенсивного кипения. Ушица должна не спеша томиться. Внимательно следите за временем, чтобы рыба не переварилась – обычно она бывает готова через 10-20 минут. Чтобы избавиться от характерного запаха тины у пресноводной рыбы, можно добавить в уху немного лимонного сока или водки за несколько минут до готовности.

    При приготовлении ухи важен не только ее вкус, но и внешний вид блюда, который играет не последнюю роль в формировании впечатления о съеденном, поэтому очень важно, чтобы бульон получился прозрачным. Для этого обязательно снимайте с бульона пену после закипания. Если бульон все же стал темным, исправить ситуацию поможет взбитый белок – размешайте его в бульоне, доведите до кипения, после чего процедите бульон.
    Солится уха в самом конце. Когда уха из рыбы будет готова, в нее можно положить кусочек сливочного масла и дать настояться под крышкой 10-15 минут. После этого разливайте уху по тарелкам, посыпайте измельченной зеленью и подавайте на радость всем собравшимся за столом или у костра.
    Начнем нашу подборку рецептов с традиционной ухи из речной рыбы. Самая вкусная уха получается из хищных видов речных обитателей, поэтому для нее отлично подойдут окунь, щука и судак.
    Уха из речной рыбы
    Ингредиенты:
    1,5 кг речной рыбы,
    1 луковица,
    1 морковь,
    4 картофелины,
    3-4 лавровых листа,
    10 горошин черного перца,
    1 корень петрушки,
    50 г сливочного масла,
    50 мл водки,
    зелень укропа и петрушки,
    соль по вкусу.
    Приготовление:
    У рыбы обрезать голову и хвост, удалив глаза и жабры. Филе выпотрошить, удалив хребет и ребра. Голову и хвост поместить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Добавить разрезанную пополам луковицу, довести до кипения и варить 10-15 минут. Достать из кастрюли рыбные части и луковицу, добавить крупно нарезанный картофель и варить 10 минут. Добавить нарезанную морковь, корень петрушки, кусочки рыбного филе и специи. Готовить около 10-15 минут, после чего посолить и влить водку для устранения запаха тины. Проварить еще около 2 минут и снять с плиты. Убрать из ухи лавровый лист, добавить сливочное масло, посыпать нарезанной зеленью и подавать.

  5. Mebar Ответить

    Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:
    окунь свежий – 1 кг;
    морковь – 1 шт.;
    водка – 50-80 мл;
    лук – 2 шт.;
    картофель – 5 шт.;
    масло – 1 ложка.
    Как варить уху:
    Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
    Ждут 25 минут.
    Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
    Готовят 10 минут.
    Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
    Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
    Ожидают 15 минут.
    Добавляют водку, настаивают.

    Из горбуши


    Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
    суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
    горбуша – 300 г;
    картофель – 4 шт.;
    морковь – 1 шт.;
    лук – 1 шт.;
    масло – 1 ложка.
    Как приготовить:
    Сварить бульон из супового набора со специями.
    Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
    Варить 5 минут.
    Добавить подготовленные кусочки горбуши.
    Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
    Когда закипит, выключить.
    Настоять 20 минут перед подачей.

    Уха из судака


    Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:
    рыба – 500 г;
    картофель – 5-6 шт.;
    лук – 1 шт.;
    сливочное масло – 50 г.;
    лимон – ? часть;
    специи.
    Этапы приготовления:
    Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
    Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
    Моют и режут овощи.
    Морковь обжаривают.
    Процеживают бульон.
    Добавляют овощи.
    Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
    За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

    Из речной рыбы


    Какие продукты потребуются:
    свежая рыба – 1 кг;
    лук – 1 шт.;
    картофель – 3 шт.;
    морковь – 1 шт.;
    крупа (пшено, рис) – 50 г.
    Как приготовить:
    Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
    Процеживают бульон.
    Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
    Овощи чистят, мелко режут.
    Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
    Варят 25 минут.

    По-царски


    Что потребуется для рецепта:
    курица для супа – ? часть;
    мелкая рыба – 0,8 кг;
    щука – 0,5 кг;
    сазан – 0,5 кг;
    водка – 50 мл;
    морковь – 1 шт.;
    лук – 1 шт.;
    картофель – 4 шт.;
    яйцо – 2 шт.;
    молоко – 0,3 л.;
    мука – 1 ст.
    Как приготовить:
    Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
    Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
    Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
    ? стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
    Нарезают картофель.
    Морковь с луком измельчают, пассеруют.
    Добавляют в суп все компоненты, варят.
    Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

    Видео: как готовить уху в домашних условиях и на костре

    Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить. Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом. Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

    Уха из карпа

    Как дома варить уху из головы сома

    Рецепт ухи на костре

    Приготовление ухи из красной рыбы

    Царская уха

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *