Как солить подтопольники на зиму рецепт в домашних условиях?

14 ответов на вопрос “Как солить подтопольники на зиму рецепт в домашних условиях?”

  1. Kirilanim Ответить

    Лимонная кожура придает закуске некую пикантность. Вкус становится необычным и интересным. Разберем еще один рецепт приготовления на зиму маринованных подтопольников. При соблюдении всех правил консервирования заготовка прекрасно хранится в условиях погреба или в холодильнике.
    Продукты:
    рядовка тополиная — 2,5 кг;
    отфильтрованная вода — 0,8 л;
    семена укропа — 20 г;
    цедра лимона — 25 г;
    соль каменная — 45 г;
    сахарный песок — 50 г;
    уксус столовый — 50 мл;
    перец горошком черный — 12 шт.
    Порядок работы будет такой:
    Подтопольники перебрать, очистить и промыть. Выложить в удобную емкость, наполнить холодной водой. Вымачивать 2-3 дня, регулярно проводя замену жидкости. Разместить в удобную кастрюлю и отварить 15 минут в соленой воде. Процедить и обсушить плоды от лишней влаги.
    Требуемое количество жидкости для приготовления маринада вылить в сотейник. Добавить соль, сахар, семена укропа, горошки перца. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
    Разместить подготовленные лесные плоды, влить кислоту и продолжить приготовление 15 минут. По истечении времени высыпать цедру, размешать и продолжить варку четверть часа при маленьком нагреве.
    Банки вымыть с мылом, простерилизовать и высушить. Готовую закуску разложить по подготовленным банкам, герметично закатать. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном, а после убрать в холодильник или погреб.

    С горчицей

    Использование порошкообразной горчицы при мариновании рядовки на зиму в банках добавляет закуске как пикантность, так и нежность, приятный вкус и аромат.
    Продукты:
    подтопольники — 2 кг;
    соль каменная — 60 г;
    сахарный песок — 60 г;
    горчичный порошок — 20 г;
    уксус столовый -45 мл;
    отфильтрованная жидкость — 1 л;
    соцветия укропа — 2-3 шт.;
    перец горошком — 6 шт.

  2. Я ТЕБЯ ВИЖУ Ответить


    Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий. Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!

    Что за грибы такие подтопольники?

    Подтопольники чаще всего растут под тополями, поэтому другое название у этих грибов рядовка тополёвая (тополиная) или рядовка серая. Найти грибы рядовики можно чаще всего в тополиной лесополосе, которая разделяет колхозные поля или осиновой роще. Я бы сказала, что эти самые грибочки с характером, не смотря на то, что обнаружив гряду, можно ведро сразу нарезать, приходится этим грибочкам кланяться, не хуже чем знаменитым благородным трюфелям. С виду – земля прикрыта листьями, травкой, можно и не приметить дружное семейство совсем. А стоит ткнуть холмик сапогом или палкой, можно зрелый гриб раскрывшийся обнаружить.  А вот красивые и тугие молодые грибочки нужно уже на четвереньках выкапывать. Так и проползаешь за ними несколько метров, пока гряда не кончится.
    Любят подтопольники песчаную почву, поэтому другое  название этих грибов – песочники. В некоторых областях этот гриб называют морозик. Запах этих грибов ни с каким не спутаешь, мне кажется, они пахнут свежестью, морозным лесным воздухом. Кому-то этот запах напоминает запах муки.

    Мякоть у подтопольника белая, плотная и хрустящая. Вот только эти грибы нужно правильно приготовить. Иногда они горчат, поэтому требуют дополнительного вымачивания несколько суток в холодной воде.

    Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных подтопольников. Если вы знаете, как солить рядовки, подтопольники (морозики или песочники, как хотите, называйте), будьте добры, поделитесь рецептом в комментариях! Помню, как-то были на свадьбе у друзей в деревне, так там нас угощали солеными подтопольниками, вот это вкус! Все выспрашивала рецепт у мамы жениха, а так хорошо погуляли, что когда собрались уезжать, про рецепт и позабыли. Наверно так сильно я нахваливала их, что мне подарили целых три трехлитровых банки! Вкууууусно, не передать словами! Заправили их маслицем, да  лучком посыпали, мммм! В банке грибочки были переложены листьями смородины и пластинками чеснока, а вот как их готовили, так для меня и осталось загадкой!
    На главном фото – маринованные подтопольники нашей мамы, мы их называем морозиками, тоже необыкновенно вкусные. А вот пошаговым фото рецептом с нашей записной книжкой поделилась Колокольникова Галина. Рецепт идентичен, только мы в грибочки кроме перца горошком из специй добавляем семена сухого укропа. Вы можете использовать для засолки и маринования грибов те специи, которые вам привычнее. Кому-то, может быть, будет не хватать гвоздики, кому-то чеснока. Здесь уж, как говориться, на вкус и цвет…

    Маринованные подтопольники

    Собранный урожай нужно сразу высыпать в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание подтопольникам необходимо не только для того, чтобы песок, земля и листва, которая прилипла к шляпкам грибов отошли, а в большей степени для того, чтобы из них ушла горечь.
    После варки из 8 литрового ведра сырых грибов получается 2,5 литра вареных. На это количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.

    Ингредиенты:

  3. edge_of_dream Ответить

    Второе название таких грибов – тополевка. Также подтопольники называют рядовиками. Их шляпка имеет выпуклую форму, со временем она выпрямляется. Старые грибы легко отличить. Шляпка у них становится вогнутой, а края – неровными и немного надтреснутыми. Тополевка относится к третьей категории съедобности. Несмотря на это, она пользуется огромным спросом в качестве основного ингредиента для зимних заготовок и множества других блюд.
    Подтопольники отлично подходят для приготовления диетических блюд. Их энергетическая ценность составляет всего 24 ккал на 100 г.
    Тополевку легко отличить от других грибов благодаря их уникальному аромату с нотками свежего огурца и муки. Цвет – бежевый, с вкраплениями коричневого. Чтобы убрать горечь и отмыть грязь, надо замочить собранный урожай в холодной воде на 2-3 дня. В течение этого времени следует по несколько раз в день менять жидкость, т.к. продукт выделяет горечь. Держите тополевки в холодном месте, иначе жидкость забродит.

    После замачивания можно промыть урожай под проточной водой или почистить щеткой в случае сильного загрязнения. Затем требуется термическая обработка. Грибы заливают подсоленной холодной водой и варят после закипания 20 минут. Затем их снова промывают. Теперь тополевку можно использовать для приготовления вкуснейших блюд, которые хранят до зимы или подают на стол сразу же.

    Как мариновать подтопольники?

    Тип блюда: зимняя заготовка
    Подтип блюда: грибная заготовка.
    Количество порций на выходе: 40
    Вес готового блюда: 3 кг.
    Время приготовления:
    Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
    Калорийность: 24 ккал

    Ингредиенты

    Грибы – 3 кг.
    Вода – 1,5 л.
    Лавровый лист – 2-3 шт.
    Укроп – 2-3 зонтика.
    Уксус – 1,5 ст. л.
    Соль – 70 г.

    Способ приготовления

    Маринованные подтопольники – это идеальная закуска к картошке или крупам, прекрасный ингредиент для салатов и необычная начинка к выпечке.
    Приготовить такое блюдо сможет любая хозяйка. Прежде всего вам потребуется обработать собранный урожай, как описано в начале статьи.
    После первой варки грибы нужно поставить на плиту еще раз. Залейте их водой и включите сильный огонь. Подтопольники кипят 10 минут, такое же время отводится на варку на небольшом нагреве. Снова промойте грибы под проточной водой и выложите их в кастрюлю. Залейте все водой, добавьте соль, укроп, лаврушку, уксус. Включите плиту на максимальную мощность, дождитесь закипания и убавьте нагрев. Спустя 3-5 минут все будет готово.
    Откиньте тополевки на дуршлаг и остудите. Затем переложите в банки, залейте маринадом и укупорьте.

    Рецепт икры из подтопольников

    Тип блюда: закуска.
    Подтип блюда: грибная икра.
    Количество порций на выходе: 5.
    Вес готового блюда: 1 кг.
    Время приготовления: 1,5 часа.
    Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

    Ингредиенты

    Грибы – 1 кг.
    Растительное масло – 2 ст. л.
    Морковь – 1 шт.
    Лук – 2 средние головки.
    Перец – 3 горошины.
    Гвоздика – 2 шт.
    Соль – 90 г.

    Способ приготовления

    Однократно вареные грибы следует поставить на плиту снова. В течение 25 минут рядовики провариваются на медленном огне. Затем их остужают и измельчают в блендере. Кому-то нравится, когда икра не кашеобразная, а более структурная. Поэтому грибочки можно порезать мелкой соломкой или кубиками.

    Морковь и лук сначала пассируют, а после превращают в пюре. Овощи и грибную массу перемешивают и добавляют немного измельченного перца горошком, гвоздику и соль. Будущая икра проваривается в течение 15-20 минут. Затем ее выкладывают в банки, накрывают листьями хрена и укупоривают.
    Блюда из подтопольников полезны высоким содержанием белка. На их долю приходится не менее 4%.

    Как солить подтопольники?

    Тип блюда: зимняя заготовка.
    Подтип блюда: грибная заготовка.
    Количество порций на выходе: 30.
    Вес готового блюда: 3 кг.
    Время приготовления: 2 часа (без учета соления под гнетом).
    Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

    Ингредиенты

    Грибы – 3 кг.
    Укроп – 2 зонтика.
    Чеснок – 5 средних зубчиков.
    Соль – 90 г.

    Способ приготовления

    В эмалированную посуду насыпают смесь соли и приправ. Сверху укладывают отваренные грибы и присыпают их специями. Так нужно сделать несколько слоев.
    Сверху на грибную массу насыпьте последний слой пряно-соляной смеси и поставьте плоскую тарелку. На нее установите груз. В качестве гнета может использоваться обычная банка с холодной водой. Подтопольники выделят сок и будут готовы через три недели.

    После этого их можно переложить в простерилизованные банки и закупорить. Заготовка хранится в прохладных условиях в течение года. Ее используют для приготовления салатов, выпечки, а также подают как отдельное блюдо. Ни одно русское застолье не обходится без соленых грибов, а вы еще и сможете удивить своих гостей такой редкостью, как подтопольники.

  4. Espardos Fiends Ответить

    Солить рядовки в домашних условиях можно несколькими способами – горячим, холодным и сухим. Горячая засолка рядовок на зиму позволяет употреблять грибы в пищу уже через несколько дней. Засолка холодным способом длится немного дольше. Рядовки получаются хрустящими и более твердыми.
    Итак, чтобы солить рядовки холодным способом, необходимо подготовить:
    грибочки;
    соль и специи по вкусу.
    Сначала рядовки нужно вымочить, чтобы убрать горьковатый привкус. Для этого их складывают в бочку или другую емкость с отверстиями для удаления воды и заливают холодной водой. Закрывают сверху чистой тканью или крышкой. Оставляют на 3 дня, периодически меняя воду. Как только грибные шляпки станут упругими и перестанут ломаться, можно приступать к основному процессу. Он состоит из нескольких этапов.
    Подготовленные рядовки сложить шляпкой вниз. Каждый ряд – около 6 см.
    Пересыпать солью и специями.
    Закрыть бочку и положить сверху гнет.
    Через пару дней добавить свежие грибы. Делать так до тех пор, пока бочка не будет заполнена доверху.
    Теперь необходимо залить рядовки раствором соли и плотно закрыть.
    Это не единственный рецепт соленых рядовок, приготовленных холодным способом. Некоторые из них предусматривают использование зелени, листьев смородины, вишни и хрена. Как выглядит процесс приготовления блюда в таком случае:
    Вымытые грибочки выложить в заранее подготовленную емкость шляпками вниз. Дно должно быть засыпано солью. Также его нужно застелить листьями и зеленью (укропом).
    Каждый последующий слой пересыпать солью и по желанию специями, например, чесноком, перцем или лавровым листом.
    Закрыть рядовки все теми же листьями. Сверху на них положить чистую ткань, крышку и гнет.
    Через пару дней проверить, появился ли сок. Если его мало, стоит поставить более тяжелый гнет.
    Подавать засолку на стол можно уже через месяц.
    Для чего в рецепте используются листья вишни, смородины, хрена, а также укроп? Все они выполняют ту или иную функцию. Смородина и укроп придают блюду неповторимый аромат, хрен делает грибочки острыми и не дает им закиснуть, а вишня обеспечивает хруст и эластичность плодов.

    Второй вариант

    Засолка рядовок горячим способом используется тогда, когда блюдо нужно приготовить как можно быстрее или у хозяйки нет возможности долго вымачивать грибы. Есть два рецепта, как засолить грибы таким способом.

    Рецепт 1

    Хорошо очищенные и промытые рядовки проварить в соленой воде на протяжении получаса. После этого промыть их под проточной водой и дать стечь лишней жидкости. Осталось только уложить грибы в подготовленную посуду, к примеру, в банки.
    На 1 кг основного продукта понадобится 40 г соли. Ее нужно равномерно насыпать между слоями. Добавить по желанию чеснок, лук, хрен и зелень. Закрыть и придавить крышку грузиком. Можно кушать уже через неделю.

    Рецепт 2

    Его используют, если подготовлено большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно снимать с поверхности пену. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду. Теперь рядовки нужно выложить в тару для засолки, пересыпав при этом каждый слой солью. Далее действовать, как и при засолке холодным способом. Как только грибы усядутся, положить сверху пресс и оставить на 30 дней.

    Солим подтопольники

    Особое внимание следует уделить рядовке тополевой. Как и другие виды этих грибов, их заготавливают на зиму путем соления. Как солить рядовку тополевую?
    Для начала необходимо собрать ингредиенты:
    1 кг основного продукта;
    60 г соли;
    несколько горошинок черного перца;
    1 лавровый лист;
    сушеная гвоздика в количестве 3 шт.;
    сушеный укроп и несколько листьев смородины, хрена или вишни.
    Как выглядит процесс приготовления:
    Первый этап – подготовка самих грибов. Их необходимо вымыть, удаляя грязь и мусор.
    Следующий этап – варка или термическая обработка. Грибы порезать (можно оставить и целыми). Выложить их в соленую кипящую воду. Не стоит наливать много жидкости, иначе рассол потеряет свой аромат и насыщенность.
    Теперь основная часть процесса. По истечении 25 минут рассол отставить и перейти к подготовке банок. Их нужно хорошенько простерилизовать над горячим паром.
    Разложить грибочки по банкам. Следом вылить рассол, в котором их варили. Закрыть банки крышками и поставить вверх дном. Оставить так на сутки, затем перевернуть.
    Пробовать готовое блюдо можно через 45 дней.

    Несколько правил

    Чтобы соленья как можно дольше радовали своим вкусом и ароматом, нужно соблюдать несколько правил:
    Готовить соления нужно в деревянных или стеклянных емкостях. Можно использовать эмалированную посуду, но она должна быть без трещин и сколов.
    Не стоит брать жестяные ведра. Рассол разъест их поверхность. При этом будут выделяться ядовитые вещества.
    Помещение, в котором хранятся грибочки, нужно часто проветривать. В нем должно быть прохладно (5-6°C). Если температура ниже, рядовки будут замерзать и крошиться. В более теплом помещении они быстро закиснут.
    Если по каким-то причинам становится меньше рассола, его недостаток можно восполнить с помощью холодной кипяченой воды.
    Как видно, засолить рядовки очень просто несколькими способами. Перед тем, как солить рядовки горячим способом или холодным, нужно подготовить соответствующую тару и сами грибы. Соленья – это не единственное, что можно приготовить из этих грибов. Блюда из рядовки поражают своим разнообразием и вкусовыми качествами.

  5. Balak Ответить

    Перед началом готовки грибы нужно замочить в воде на трое суток. Это обязательное условие, иначе блюдо получится горьким. Примерно каждые 12 часов воду нужно сливать и менять на новую. Емкость держите в холодильнике или другом холодном месте.
    Процесс приготовления проходит в несколько этапов:
    Хорошо отмойте грибы, счистите верхний слой со шляпки.
    Варите 30 минут в подсоленной воде. Затем переложите их в дуршлаг и промойте проточной водой.
    В стерилизованные банки выложите грибы ножками вверх. Они должны лежать плотно и доходить до плечиков банки.
    Добавьте все остальные компоненты. Залейте кипятком, закройте крышкой.
    Если используются не банки, а кадушка, она сперва окатывается кипятком.
    Хранить заготовки в холодильнике можно, но не обязательно. Пробовать, что получилось, можно через 7-10 дней.

    Подтопольники: как мариновать на зиму

    Рассмотрим другой способ приготовления этих грибов. Для этого рецепта нам понадобятся:
    Грибы – ведро на 8 л.
    Соль – 2 ст.л.
    Вода – 3 л.
    Для рассола:
    Вода – 1,5 л.
    Соль – 3 ст.л.
    Сахар – 2 ст.л.
    Черный перец – 10 горошин.
    Уксусная эссенция – 1 ч.л. на литровую банку.
    Приступаем к самому приготовлению:
    После трехдневного замачивания грибы помойте, почистите и поставьте варить.
    В кипящей воде они должны находить не менее 45 минут.
    Приготовьте банки – помойте и простерилизуйте.
    Сварите рассол. Туда входят все перечисленные компоненты, кроме уксуса. Он должен прокипеть 10 минут.
    В банки плотно выложите подтопольники, посолите, залейте рассолом. Добавьте эссенцию в нужном количестве – на полулитровую банку – 0,5 ч.л., на литровую – 1 ч.л. Закатайте крышками.
    Переверните банки для проверки герметичности, накройте одеялом. Через пару дней уберите их на хранение, которое может длиться до двух лет.
    При варке объем сильно сокращается. Так из 8-литрового ведра подтопольников выйдет закруток только на 2,5 л. Свежие грибы чистить легче, поэтому это можно сделать до замачивания. У старых грибов нужно чистить кроме шляпки еще и нижние пластинки. Внимательно проверяйте качество каждого из них – они не должны быть червивыми или поврежденными.

  6. --ПугАвка-- Ответить

    Ингредиенты
    грибы подтопольники,
    соль (без йода),
    черный перец горошком, лавровый лист, уксус, горчица зернами.
    Как только грибы подтопольники принесли домой, сразу замачиваем их в воде так, чтобы они в ней свободно плавали. Это необходимо, чтобы ушла горечь.
    При сборе грибов необходимо отряхивать от земли и листьев, если вы это сделаете, то дома вам будет легче их помыть.
    Итак, меняем воду грибам два раза в сутки утром и вечером, чтобы они не закисли.
    Первый признак того, что вода вовремя не поменяна, на ее поверхности появится пена, затем от емкости начнет неприятно пахнуть.
    По истечении 3 суток промываем дары тихой охоты в чистой воде, ножом тщательно очищаем шляпки от слизи, если на ножках осталась приставшая листва или земля, счищаем их. Моем в двух-трех водах, ополаскиваем.
    Большие грибы режем крупными кусочками, маленькие оставляем так. В кастрюле готовим раствор, из расчета на 1 литр воды насыпаем 2 чайные ложки соли. Опускаем в него подготовленные подтопольники, ставим на огонь. После закипания варим 20 минут. Сливаем воду.
    Снова заливаем грибы водой, добавляя по 2 чайные ложки соли на литр. Варим 40 минут. Дуршлаг ставим на кастрюлю, откидываем грибы на дуршлаг, грибной бульон стекает в кастрюлю. Отставляем так.
    Банки для грибов можно не стерилизовать, достаточно хорошо помыть их с содой и ополоснуть.
    На дно литровой банки кладем лавровый лист, щепотку горчицы зернами, 3-4 горошины черного перца. Количество специй увеличиваем в зависимости от объема.
    Плотно укладываем грибы в банку.
    Грибной отвар доводим до кипения, заливаем его в банки, в каждую добавляем чайную ложку 9% уксуса.

    Капроновые или завинчивающиеся крышки опускаем в кипяток и тут же закрываем ими банки. После того, как грибы остынут, убираем их в холод.
    Готовые подтопольники на вкус плотные с ярко выраженным вкусом, пожалуй, их ни с чем другим не перепутать. Внешне выглядят красиво, свой цвет и форму не теряют. Потерять форму грибы при маринование, могут только в том случае, если их вовремя не приготовить, а оставить вымачиваться более чем на трое суток.
    В дополнение по теме посмотрите:
    Быстро маринованные шампиньоны: 2 рецепта очень вкусных
    Вешенки маринованные на зиму

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *