Как сварить уху в домашних условиях из красной рыбы?

17 ответов на вопрос “Как сварить уху в домашних условиях из красной рыбы?”

  1. Aridor Ответить

    Уха — блюдо, пахнущее костром и природой! Она напоминает о летних солнечных деньках и поднимает настроение. Но долго ждать тепла необязательно. Вкусный рыбный супчик можно приготовить дома на плите.

    Содержание рецепта:
    Общие принципы приготовления ухи из красной рыбы
    Полезные советы для приготовления ухи из красной рыбы
    Как варить уху из красной рыбы
    Уха из головы красной рыбы
    Вкусная уха из красной рыбы
    Уха из хвостов красной рыбы
    Видео-рецепт
    Уха — древнейшее первое блюдо русской кухни. Для ее приготовления подходят все без представители лососевых: семга, лосось, форель и пр. виды. Насыщенность и состав блюда можно корректировать по вкусу. Поскольку некоторые считают, что вкусная уха, в которую добавлена антоновка, сорванная прямо с ветки, а другие уверены, что обязательно в бульон нужно плеснуть рюмку водки.

    Общие принципы приготовления ухи из красной рыбы

    Самая лучшая уха выходит из только пойманной рыбы, и сразу приготовленной на костре. Однако, к сожалению, такая возможность предоставляется не всегда, поэтому будем готовить не менее вкусное блюдо из сёмги на кухне. Для этого подойдет даже не целая тушка, а определенные её части, и даже отходы: хвост, голова, кости и плавники. Ну а самый не экономичный вариант — это уха из стейков. Хотя в любом случае, какую бы часть тушки не использовали, блюдо получится невероятно ароматным, вкусным и с наваристым бульоном. К тому же данный сорт рыбы легко чистить и мясо отделять от костей и кожи.
    Добавлять в суп можно: овощи, крупы, специи, зелень, морепродукты. Последовательность закладки компонентов зависит от рецепта. Хотя обычно уха долго не варится, и весь процесс занимает не более часа. Морская рыба до готовности доводится за 7-10 минут. Поэтому ее обычно закладывают после круп и овощей.

    Полезные советы для приготовления ухи из красной рыбы


    Чтобы бульон был красивым и золотистого цвета, проварите в нем луковую шелуху. Но не перестарайтесь, оставив ее надолго, суп получится коричневым.
    Многие считают, что водка придает кушанью необычный вкус. Но на самом деле она убирает запах речной тины. Если уха приготовлена из не речной рыбы, то необходимости в алкоголе нет.
    Хотите уху, как на природе? Подожгите несколько веточек или березовых лучинок, дайте им погореть и положите в кастрюлю, когда блюдо будет готово. Этот нехитрый способ придаст яству аромат настоящего костра.
    Самое вкусное блюдо будет только на родниковой воде.
    Суп нельзя часто мешать, т.к. вареная рыба не держит форму, от чего от частых касаний она разваливается и образуется кашу.
    Уха будет вкуснее приготовленная из разных сортов.
    Овощи для ухи нарезаются крупно, измельчать их не обязательно. Луковица нарезается пополам, она так лучше отдаст сок.
    Чтобы бульон был прозрачным с концентрированным наваром, его варят на медленном огне с открытой крышкой. Бурного кипения допускать нельзя. Также с этой целью на стадии закипания навара следует снять образовавшуюся на поверхности пену.
    У осетровой рыбы лучше снимать кожу, она дает специфический вкус.
    Если не нравится запах рыбы, ее сбрызгивают лимоном.
    Если бульон помутнел, осветлить его можно, добавив сырой яичный белок. При сворачивании он реанимирует внешний вид супа.
    Солят уху в самом конце. Считается, что соль «вытягивает» из нее ароматы и вкус, от чего вкусовые качества портятся.

    Как варить уху из красной рыбы


    Уха из красной рыбки — это настоящий королевский супчик! Пусть дорого, но очень вкусно. Приобретать необязательно стейк, подойдут даже обычные хребты, на которых находится достаточно мякоти.

  2. Aventador Ответить

    Для приготовления советую выбирать: рыбу – семгу, горбушу, форель; овощи – средних размеров; помидор – сочный (если готовите зимой, вместо 1-го помидора возьмите 2 средних размеров); масло – оливковое; перец – в зернах (перемолоть непосредственно перед готовкой).
    Чтобы легко и быстро почистить помидор от кожуры, можно его ошпарить кипятком, и тогда кожура легко снимается. Второй способ – разрезать помидор на 8 равных долек, положить дольки вниз кожурой, и срезать ее с каждой дольки поочередно.
    [ads1]

    Последовательность приготовления

    В кастрюлю наливаем 3 л холодной воды, кладем кости красной рыбы и ставим на средний огонь, чтобы вода закипела. Как только вода закипит, сливаем первый бульон, а кости опять заливаем тремя литрами холодной воды и ставим на средний огонь. Это делается для того, чтобы бульон был более чистым и прозрачным, что улучшит внешний вид ухи.

    В то время, пока наш бульон закипает второй раз, мы подготавливаем филе и овощи. Филе рыбы нарезаем на кусочки, примерно по 2-3 см.
    Картофель нарезаем на кубики, примерно по 2 см. Одну морковку разрезаем вдоль пополам, а вторую трем на крупной терке. Одну луковицу крошим на маленькие кусочки, примерно по 0,4-0,6 см. Корень сельдерея делим на 2 одинаковые части, из которых одну измельчаем аналогично луку, а вторую – разрезаем еще на 2 части.



    Когда наш бульон закипит второй раз, высыпаем в него крупные кусочки сельдерея, 2 половинки моркови и луковицу. Убавляем огонь плиты до медленного и оставляем бульон томиться на 40 мин.
    Пока наш бульон томится, мы готовим поджарку. Для начала очищаем помидор от кожуры и нарезаем на небольшие кусочки, примерно по 1-2 см.
    Затем нагреваем в сковороде растительное масло и высыпаем в нее лук и сельдерей. Поджариваем, постоянно помешивая, на среднем огне до золотистой корочки, добавляем морковь и пассеруем, не забывая перемешивать. Когда морковь обжарится, добавляем помидор, тщательно смешиваем, и убираем сковороду с огня.

    Через 40 мин, после того как мы оставили бульон томиться, высыпаем в него картофель.
    Еще через 10 мин – добавляем туда же нарезанное филе и оставляем вариться на 5-10 мин.

    Когда филе будет готово, достаем из бульона кости рыбы, половинки моркови, луковицу и кусочки сельдерея. Обираем с косточек, если есть, мясо и кладем обратно в суп. Также высыпаем в кастрюлю нашу поджарку.

    Трем на мелкой терке и кладем в кастрюлю чеснок, солим и перчим уху. Оставляем суп томиться на медленном огне плиты на 2-3 мин. По истечении этого времени уха готова.

  3. alpahino Ответить

    Время приготовления: 70 минут.
    Количество порций: 8 персон.
    Калорийность блюда: 1560 ккал.
    Предназначение: обед.
    Кухня: скандинавская.
    Сложность приготовления: средняя.
    Если захочется приготовить скандинавский вариант рыбной похлебки, то без жирных сливок или молока не обойтись. Некоторые рецепты предлагают заменить эти продукты тертым плавленым сыром, по традиции же уха из семги со сливками выглядит так: мясо или части (голова, хвост, брюшко) рыбы, нежный молочный продукт, пряности (сельдерей, лук-порей, тимьян). Любые овощи, крупы – это уже кулинарные эксперименты, а подавать к столу уху по-фински следует с ломтиками черного хлеба.
    Ингредиенты:
    филе – 600 г;
    картофель – 4-5 шт.;
    сливки – 250 мл;
    лук – 1 головка;
    лук -порей – 400 г;
    пряности (тимьян, кориандр, базилик) – по вкусу;
    соль – 0,5 ч.л.;
    молотый черный перец – щепотка;
    свежая зелень – по вкусу.
    Способ приготовления:
    Очистить рыбу от чешуи или нарезать крупные куски тушки, чтобы они поместились в кастрюлю вместе с головкой лука, залить водой.
    Довести до кипения, получившийся бульон снять и процедить через марлю.
    Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, лук-порей – небольшими кружочками, а рыбу порезать порционными частями.
    Взять другую кастрюлю, высыпать в нее нарезанные продукты, добавить перец, залить бульон.
    Варить рыбную похлебку на медленном огне (закипеть должно приблизительно через 15 минут), убавить до минимума, высыпать пряности, посолить, и, не перемешивая, оставить еще томиться 10 минут.
    Заключительный шаг – влить сливки, проварить пару-тройку минут, дать настояться. Перед подачей к столу присыпать уху со сливками измельченной зеленью.

  4. MaRFiX_WoLF Ответить

    В первую очередь следует сходить в магазин или на базар, чтобы запастись добротным суповым набором, состоящим из головы, скелета и плавников красной рыбы, которых требует уха. Учитывая то, что семга, лосось и форель достаточно крупные особи, в отличии от горбуши, для домашней ухи будет достаточно одной головы. Затем необходимо тщательно промыть суповой набор, выковырять глаза, жабры и на несколько минут залить рыбу холодной водой (обязательно проделайте это, чтобы уха приготовилась правильно).
    Кроме правильного выбора рыбы, чтобы сварить вкусную уху из головы семги, лосося, форели или горбуши, важно не торопиться с овощами, дать рыбе притомиться в кастрюле и медленно дойти до готовности под закрытой крышкой, но об этом чуть ниже.

    Уха из головы семги, форели, лосося, горбуши – домашний рецепт

    Рецепт всех этих разновидностей ухи абсолютно одинаков, за исключением того (повторюсь), что одной головой горбуши дело не обойдется, если говорить о супе для всей семьи.
    Ингредиенты, которых требует рецепт:
    суповой набор горбуши, семги, лосося или форели;
    перловая крупа;
    картофель;
    морковь;
    репчатый лук;
    соль, черный перец, лавровый лист.
    Лично я использую именно такой набор продуктов, без выпендрежа с эстрагоном и гвоздикой, граммовой закладкой и в итоге всегда получается вкусная уха из головы семги, горбуши.
    Итак, как я уже говорил, первым делом промываем хребет, плавники и голову, из которой выковыриваем глаза и вырезаем жабры. Замачиваем все это в холодной воде и параллельно чистим овощи.
    Спустя несколько минут ставим на плиту кастрюлю с залитой холодной водой рыбой и включаем максимальный огонь. Когда будущая уха из головы лосося (семги, форели) начнет закипать, уменьшаем огненный напор под кастрюлей, добавляем промытую перловку и накрываем емкость крышкой, оставляем медленно кипеть, чтобы уха была наваристой.

    Тем временем нарезаем картофель крупными дольками или кубиками (по-домашнему), заливаем его холодной водой.
    Делим на крупные куски, четвертинки морковь, репчатый лук и обжариваем их в духовке или чугунной сковороде, до появления черной корочки.
    Спустя час снимаем пенку и вынимаем из бульона голову, кости, хребет (их можно смело отдать кошке). Добавляем туда картофель, поджаренные овощи, а также соль и специи. Отделяем мясо от костей, добавляем его в уху и по готовности всех ингредиентов выкидываем лук и морковь, выключаем огонь. Вот собственно и весь рецепт, простой и не замысловатый.
    Уха из красной рыбы, рецепт которой вы узнали, украсит любой стол, а также является полезным и вкусным блюдом.
    Читайте так же:
    Форель, запеченная с помидорами
    Советы по покупке и приготовлению рыбы
    Котлеты из минтая — рецепт
    Рулеты из крабовых палочек

  5. ..._Tanya_... Ответить

    Ароматная наваристая уха из рыбы – это настоящий праздник, собирающий вместе всех близких от мала до велика. Готовить уху можно не только на природе на костре, но и в домашних условиях, что делает это блюдо поистине универсальным. Помимо своего отменного вкуса уха славится и некоторыми полезными свойствами. Уха из рыбы невероятно питательна, поэтому может восстанавливать силы и насыщать организм необходимой энергией. Кроме того, это блюдо эффективно восстанавливает поврежденные кости и является отличным средством от похмелья. Чтобы уха получилась вкусной, необходимо следовать определенным советам, которыми с вами готов поделиться «Кулинарный Эдем».
    Ваш выбор рыбы при приготовлении ухи практически ничем не ограничен. Вы можете использовать как речную рыбу (окунь, карась, ерш, сазан, судак, карп, щука, красноперка), так и морских обитателей (треска, семга, лосось, палтус, морской окунь, горбуша, кета). И все же существуют виды рыб, готовить из которых уху не рекомендуется – это плотва, вобла, лещ, пескарь, тарань, скумбрия и сельдь. Чем свежее выбранная рыба, тем лучше будет вкус вашего супа. Самая вкусная уха получается из свежевыловленной рыбы.

    Следует помнить, что центральное место в ухе отдается именно рыбе, тогда как овощей, бульона и специй должно быть по минимуму – они призваны лишь подчеркнуть и оттенить вкус рыбы. Хотя любой заядлый рыбак скажет вам, что при наличии живой рыбы не нужно даже и этого – свежая рыба и без того имеет непревзойденный вкус. Уху традиционно готовят из 2-4 видов рыбы. Обычно это делается в два этапа – сначала готовится наваристый бульон из мелкой рыбешки, которая потом удаляется, а затем в уху закладываются куски крупной рыбы. При этом мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить, а лишь хорошо промыть, завернуть в марлю и завязать – так вам удобно будет извлечь рыбу после приготовления бульона. Крупную рыбу следует почистить, распотрошить и нарезать кусками. Другой вариант двухэтапного приготовления ухи – сначала можно сварить бульон из рыбных субпродуктов, после чего извлечь их, процедить бульон и добавить в него филейные части рыбы. Если в рыбе присутствует много костей, то полученный бульон желательно процедить. Не удаляйте у рыбы голову и плавники, так как они позволяют сделать бульон очень насыщенным.
    Неизменными компаньонами рыбы в ухе являются лук, морковь и картофель. Их можно добавлять в бульон как целиком (кроме картофеля), так и крупно нарезанными. Пряности и специи к ухе подойдут самые простые – лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и корень петрушки. Также прекрасно подчеркнут вкус рыбы кориандр, эстрагон, шафран и имбирь. Не стоит добавлять в уху изобилие разнообразных ингредиентов и специй – тем самым вы можете «заглушить» рыбный аромат. Готовьте уху на медленном огне без крышки, не допуская интенсивного кипения. Ушица должна не спеша томиться. Внимательно следите за временем, чтобы рыба не переварилась – обычно она бывает готова через 10-20 минут. Чтобы избавиться от характерного запаха тины у пресноводной рыбы, можно добавить в уху немного лимонного сока или водки за несколько минут до готовности.

    При приготовлении ухи важен не только ее вкус, но и внешний вид блюда, который играет не последнюю роль в формировании впечатления о съеденном, поэтому очень важно, чтобы бульон получился прозрачным. Для этого обязательно снимайте с бульона пену после закипания. Если бульон все же стал темным, исправить ситуацию поможет взбитый белок – размешайте его в бульоне, доведите до кипения, после чего процедите бульон.
    Солится уха в самом конце. Когда уха из рыбы будет готова, в нее можно положить кусочек сливочного масла и дать настояться под крышкой 10-15 минут. После этого разливайте уху по тарелкам, посыпайте измельченной зеленью и подавайте на радость всем собравшимся за столом или у костра.
    Начнем нашу подборку рецептов с традиционной ухи из речной рыбы. Самая вкусная уха получается из хищных видов речных обитателей, поэтому для нее отлично подойдут окунь, щука и судак.
    Уха из речной рыбы
    Ингредиенты:
    1,5 кг речной рыбы,
    1 луковица,
    1 морковь,
    4 картофелины,
    3-4 лавровых листа,
    10 горошин черного перца,
    1 корень петрушки,
    50 г сливочного масла,
    50 мл водки,
    зелень укропа и петрушки,
    соль по вкусу.
    Приготовление:
    У рыбы обрезать голову и хвост, удалив глаза и жабры. Филе выпотрошить, удалив хребет и ребра. Голову и хвост поместить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Добавить разрезанную пополам луковицу, довести до кипения и варить 10-15 минут. Достать из кастрюли рыбные части и луковицу, добавить крупно нарезанный картофель и варить 10 минут. Добавить нарезанную морковь, корень петрушки, кусочки рыбного филе и специи. Готовить около 10-15 минут, после чего посолить и влить водку для устранения запаха тины. Проварить еще около 2 минут и снять с плиты. Убрать из ухи лавровый лист, добавить сливочное масло, посыпать нарезанной зеленью и подавать.

  6. IWYXYM Ответить

    Многие из нас являются любителями красной рыбки за её нежный вкус и приятный аромат, но не все знают, насколько полезен этот морской продукт. В её составе жирные кислоты омега — 3 и витамин Д. Советы, как приготовить уху из красной рыбы в домашних условиях, помогут иметь на своем столе вкусное блюдо. Если раз в неделю лакомиться такими рыбами, как сёмга, форель, кета и горбуша, можно снизить риск сердечных заболеваний, повысить работоспособность, внимание и память.

    Классическая уха из голов красной рыбы

    Самой полезной и ароматной является уха из красной рыбы. Существует очень много рецептов, в зависимости от того, какую часть рыбины будете варить. Если взять голову, плавники, то уха получится наваристой, золотистого цвета. Если в приготовлении участвует филе, суп будет гуще, но не особо наваристый. Поэтому, какой суп предстоит готовить, решать каждому гурману отдельно.Сразу оговоримся, что перед тем, как начать готовить, необходимо отделить жабры и хрящ у основания головы выбранной рыбы.
    Ингредиенты:
    Головы сёмги или горбуши – 1 кг.
    Картофель – 400 гр.
    Луковица – 1 шт.
    Морковь – 1 шт. среднего размера.
    Паприка молотая – 10 гр.
    Перец чёрный молотый – 10 гр.
    Лист лавра – 2 шт.
    Смесь зелёных трав – 30 гр.
    Подсолнечное масло – немного для зажарки.
    Приготовление:
    Поставьте на огонь кастрюлю вместимостью 2 литра, залейте в неё воду и опустите хорошо промытые части рыбы.
    После того, как всё закипит, проварите бульон один час.
    Пока процесс идёт, подготовим овощи. Морковь крупно натираем, лук нарезаем кубиками, клубни картофеля – кусочками.
    Когда суп сварится, вынимаем рыбьи головы, а жидкость пропускаем через сито.
    В очищенный бульон кладём по половине моркови и лука, всю картошку. Варить 30 минут.
    Делаем «зажарку». Остальную часть овощей жарим на подсолнечном масле до красивого золотого цвета.
    Добавляем всё в уху, не забываем, очищенное от костей, мясо рыбы.
    По желанию приправляем солью, перцем, паприкой и листиками лавра.
    После приготовления подаём уху в глубоких тарелках, украшаем кустиками зелёных трав.

    Бюджетная уха из хребтов красной рыбы

    Ингредиенты:
    1 литр воды.
    1 хребет любой красной рыбы (например, сёмги)
    4 – 6 клубней картофеля.
    Морковь и лук – по 1 шт.
    1 помидор.
    Соль, перец, листики лавра – по усмотрению.

    Приготовление:
    На небольшие куски разрезаем хребет, и заливаем водой.
    Когда начнёт закипать, снимите накипь, посолите.
    Убавляем огонь, и продолжаем варить 10 минут.
    Выкладываем рыбу в тарелку, а в бульон запускаем порезанные овощи.
    Варим 20 минут, и добавляем специи. Это могут быть горошины чёрного перца, приправа к рыбе, молотый красный перец. Всё на любителя.
    Последние штрихи – добавка зелени (можно использовать сушёную или замороженную), если хотите добавить кислинки – положите ломтик лимона.
    В каждую тарелку кладём кусочек рыбки, отделённой от костей, наливаем ароматную уху.

    Уха из кусочков красной рыбы с рисом

    Ингредиенты:
    Сёмга, форель или горбуша – 300 – 400 гр.
    Рис белый – 100 гр.
    Картофель – 5 шт.
    Лук репчатый – 1 шт.
    Морковь – 1 шт.
    Укроп – 30 — 40 гр.
    Лук зелёный – 20 — 30 гр.
    Чёрный перец горошком – 4 — 6 шт.
    Масло сливочное – 30 гр.
    Масло оливковое – 30 гр.
    Приготовление:
    За полчаса варки кусочков рыбы, моркови и перца получаем душистый бульон, процеживаем его.
    Затем промытый белый рис закладываем в уху и варим 10 минут.
    Когда 10 минут пройдёт, погружаем туда небольшие кусочки картофеля.
    На сковороду наливаем подсолнечное или оливковое масло и жарим на нем морковь и лук. Делаем это на небольшом огне до того, как продукты станут мягкими.
    Потом приправляем солью, перцем, вливаем 30 мл. жидкости (воды или бульона) и тушим ещё 2 минуты.
    В почти сваренные овощи добавляем содержимое сковороды, лавровый лист и порезанную кусочками рыбу.
    Кипятим 3 минуты, опускаем сливочное масло.
    Заворачиваем в полотенце и ждём 15 минут.
    Когда уха настоится, подаём это вкусное блюдо с зелёными травами.

    Ароматная уха из красной рыбы из мультиварки

    Существуют популярные рецепты, как приготовить уху из красной рыбы в домашних условиях, используя специальную технику. Мультиварка есть почти у каждой хозяйки. Поэтому можно легко задействовать этот прибор.

    Ингредиенты:
    Рыба красная (горбуша, кета) – 400 гр.
    Картофель, нарезанный кусочками – 300 гр.
    Томаты «Черри» – 3 шт.
    Перец сладкий – половина мелкого плода.
    Зелёный горошек (консервированный или свежий) – 150 гр.
    Небольшой лимон
    Соль и приправа по усмотрению
    Пёрышки зелёного лука.
    Оливковое или подсолнечное масло.
    Приготовление:
    На режиме «Выпечка» тушим томаты и перец с добавлением масла.
    Выставляем время – 20 минут.
    Затем выкладываем туда, картошку и кусочки красной рыбки.
    Посолить, поперчить.
    Выложить горох.
    Наливаем воды, чтобы она закрыла все овощи.
    Выставляем режим «Тушение», время – 1 час.
    Когда прозвучит сигнал о готовности блюда, сверху кладём 2 кусочка лимона, и оставляем на режиме «подогрев» ещё на 15 минут.
    Вынимаем лимон, иначе уха получится с горчинкой.
    Подаём в глубоких мисках с нарезанной зеленью.

    Острая уха из красной рыбы

    Ингредиенты:
    Суповой набор красной рыбы (хребет, голова, плавники).
    3 литра воды.
    Перец «чили» – 1 стручок
    Перец сладкий.
    Томаты «черри» — 5 – 6.
    200 гр. моркови.
    200 гр. лука.
    Паприка – 30 гр.
    Яйца свежие — 2 шт.
    Приготовление:
    Начинаем варить рыбу в необходимом количестве воды 30 минут, постоянно снимая накипь, чтобы уха получилась прозрачной.
    Солим по вкусу.
    Предварительно ошпаренные кипятком томаты очищаем от кожицы и пускаем в суп.
    Также добавляем, порезанные кубиками, остальные овощи.
    Варим 5 минут.
    Добавляем болгарский перец и, отделённую от костей, красную рыбу.
    Держим на небольшом огне минут 15, приправляем паприкой и острым перцем.
    Быстро вбиваем в уху сырые куриные яйца – и острая уха готова.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *