Как варить говядину чтобы она была мягкой и сочной?

12 ответов на вопрос “Как варить говядину чтобы она была мягкой и сочной?”

  1. Ready for Job Ответить

    Если дефицит времени заставляет использовать микроволновую печь, важно следить, чтобы разморозка была равномерной – обычно это происходит при попытке разморозить слишком большой кусок, середина при этом долго сохраняет твердость, а края уже начинают вариться.
    Промойте мясо в прохладной воде, очистите от жил и костей, снимите пленку. Дальнейшие ваши действия будут зависеть от цели варки говядины. Если вы хотите получить вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду и солите после закипания, если же вам нужно мягкое, сочное мясо – опускайте говядину в крутой подсоленный кипяток, чтобы сок не успел вытечь.
    Длительность варки зависит не только от размеров куска, но и от части говяжьей туши, от которой он отрезан. Чем больше нагрузки приходится на мышцы этой части туши, тем жестче будет мясо, однако вкус его будет более выраженным – к таким частям относятся грудинка, бедро. Такие куски требуется варить после закипания воды не менее двух часов. Мясо с лопатки или крестца более мягкое и нежное, но вкус его может быть пресноват. Варятся эти части туши быстро – примерно за полтора часа.
    Залейте мясо водой так, чтобы она полностью покрыла кусок. Кастрюлю лучше выбирать не очень большую – в большом количестве воды мясо варится быстрее, однако вкус его становится несколько хуже. Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой – это нужно не только для того, чтобы уменьшить испарение воды, но и для того, чтобы ограничить доступ кислорода, окисляющего жиры и ухудшающего вкус бульона.
    Как только вода закипит, снимите пену, добавьте соль и уменьшите огонь. Варите говядину под крышкой в течение полутора-двух часов, периодически проверяя готовность мяса при помощи ножа – чем легче лезвие скользит в мякоти, тем выше степень готовности.
    Примерно за полчаса до окончания варки добавьте коренья (петрушку, пастернак) и специи (несколько горошин черного или душистого перца, лавровый лист), можно также положить в бульон целую луковицу, очищенную от шелухи. Когда мясо будет готово, не спешите вынимать его из бульона – снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10-15 минут, не снимая крышки, чтобы говядина пропиталась бульоном и была сочнее. После этого можно достать мясо и разрезать на порционные куски, заправить бульон. Не оставляйте в готовом бульоне лавровый лист и перец – это ухудшит его вкус.

  2. skyluz Ответить


    Варим говядину, чтобы она была мягкой — варка на маленьком огне. Варёная говядина не всегда получается вкусной и мягкой (мясо выходит жёстким, сухим и абсолютно невкусным). А ведь варёное мясо считается диетическим продуктом и, если человеку нужно придерживаться диеты, готовить ему хочется именно вкусные блюда.
    Неужели варёное мясо нельзя приготовить вкусно? В качестве примера попробуем научиться варить говядину, чтобы она была мягкой.

    Выбор мяса

    Прежде всего нужно выбрать кусок мяса для варки. Постарайтесь найти мясо не старого животного. Старое мясо при варке останется жёстким и никогда не будет мягким.
    Не обязательно варить филе – можно выбрать кусок поэкономичнее: лопатку или грудинку.

    Процесс приготовления

    Подготовленную и промытую говядину кладут в кипящую воду – это делают для того, чтобы больше полезных веществ осталось в самом мясе. Верхний слой мяса, при попадании в кипяток, быстро схватывается и образует защитный слой.
    Затем следует чуть-чуть посолить воду – это сделает дополнительный защитный слой и внутри мяса сохранятся соки, и оно будет не только сочным, но и мягким.
    Добавьте в воду специи, какие вы предпочитаете к мясу. Они отдадут вкус и запах мясу, сделав говядину невероятно ароматной и вкусной, а также добавят ей мягкости.
    Самое главное, чтобы мясо было мягким, а бульон красивым – варить мясо на маленьком огне. Сначала мясо кладут в кипяток на большом огне, а когда вода закипит снова, огонь уменьшают до самого маленького.
    Плотно закройте кастрюлю крышкой. Варить говядину нужно более двух часов. Если у вас мясо на косточке, то варите его до тех пор, пока оно не станет хорошо отходить от косточки.
    Чтобы и мясо, и бульон были насыщенного вкуса, через два часа добавьте овощи и проварите ещё полчаса – вкус мяса улучшится: мясо будет не только мягким, но и невероятно вкусным.
    Солить говядину нужно в самые последние минуты варки. Можно также добавить немного горчицы.
    Вкусное варёное мясо получится при соблюдении правил, приведённых выше. Варить хорошую говядину так, чтобы она была вкусной, сочной и мягкой нужно долго и на маленьком огне.

  3. ТАЩУСЬ С ЕЁ АРОМАТА Ответить

    Прежде всего нужно выбрать кусок мяса для варки. Постарайтесь найти мясо не старого животного. Старое мясо при варке останется жёстким и никогда не будет мягким.
    Не обязательно варить филе — можно выбрать кусок поэкономичнее: лопатку или грудинку.

    Процесс приготовления

    Подготовленную и промытую говядину кладут в кипящую воду — это делают для того, чтобы больше полезных веществ осталось в самом мясе. Верхний слой мяса, при попадании в кипяток, быстро схватывается и образует защитный слой.
    Затем следует чуть-чуть посолить воду — это сделает дополнительный защитный слой и внутри мяса сохранятся соки, и оно будет не только сочным, но и мягким.
    Добавьте в воду специи, какие вы предпочитаете к мясу. Они отдадут вкус и запах мясу, сделав говядину невероятно ароматной и вкусной, а также добавят ей мягкости.
    Самое главное, чтобы мясо было мягким, а бульон красивым – варить мясо на маленьком огне. Сначала мясо кладут в кипяток на большом огне, а когда вода закипит снова, огонь уменьшают до самого маленького.
    Плотно закройте кастрюлю крышкой. Варить говядину нужно более двух часов. Если у вас мясо на косточке, то варите его до тех пор, пока оно не станет хорошо отходить от косточки.
    Чтобы и мясо, и бульон были насыщенного вкуса, через два часа добавьте овощи и проварите ещё полчаса — вкус мяса улучшится: мясо будет не только мягким, но и невероятно вкусным.
    Солить говядину нужно в самые последние минуты варки. Можно также добавить немного горчицы.
    Вкусное варёное мясо получится при соблюдении правил, приведённых выше. Варить хорошую говядину так, чтобы она была вкусной, сочной и мягкой нужно долго и на маленьком огне.
    Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

  4. favoritik Ответить

    Говядина – очень вкусный и полезный продукт. Ее используют для приготовления пикантных мясных блюд и салатов. Аромат и вкус такой еды зависит от того, насколько правильно приготовлено мясо. Как варить говядину для салата? Это один из часто задаваемых вопросов. Ведь, далеко не каждому кулинару удается сделать этот, можно сказать самый главный ингредиент для салата, мягким и сочным.
    Кусок свежей говядины весом пятьсот грамм помещают в кастрюлю. Чтобы она была мягкой, ее полностью заливают очень горячей водой, доводят до кипения и сливают воду. После этого мясо повторно заливают кипящей водой и варят в течение пятидесяти минут.
    За пять минут до готовности, воду нужно посолить, поперчить и бросить в нее один-два лавровых листа. Воды надо брать с запасом или варить на небольшом огне под крышкой – доливать воду вместо выкипевшей категорически не рекомендуется – мясо сразу станет жестким и исправить уже ничего невозможно.
    Кстати говяжий бульон можно использовать для приготовления супа. Тогда стоит во время варки добавить коренья моркови, петрушки, другие овощи. Чтобы мясо оставалось сочным, его надо оставить в бульоне до остывания и только после этого использовать для нарезки в салат.
    Если отварному мясу надо некоторое время постоять, его полезно сбрызнуть небольшим количеством растительного масла, или обработать майонезом, если он будет в салате. Кстати, так мясо дополнительно замаринуется и будет еще мягче и вкуснее.
    Сколько варить говядину для салата в мультиварке? Мясо говядины варят один час, выставляя режим «Тушение».
    Сколько времени уходит на приготовление говядины в пароварке? Так же, как и в мультиварке, говядину готовят не менее одного часа.
    Сколько варить говядину после размораживания? Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, прежде всего, его нужно правильно разморозить. Кусок замороженной говядины кладут на самую нижнюю полку холодильника на семь-восемь часов.
    За это время мясо разморозится. После этого его промывают под теплой водой. Чтобы мясо получилось сочным и мягким, его варят целиком, не разделяя на куски.
    Время приготовления этого продукта на салат зависит от его «возраста». Если мясо мягкое и легко прокалывается ножом, значит, оно уже сварилось.

    Разные хитрости, как сделать говядину мягкой

    Чтобы мясо не было жестким, его предварительно натирают со всех сторон сухой горчицей и оставляют на ночь, а на следующий день готовят.
    Мясо надо опускать только в кипящую воду.
    На 6 часов можно кусок мяса залить гранатовым соком.
    Отличный вариант, как сделать говядину для салата мягкой и добавить интересный вкус – замариновать на ночь в раздавленной мякоти киви.

    Как сварить говядину мягкой пошаговый видео рецепт

    Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

    Как сварить говядину мягкой фото


    Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.
    Еще больше вкусных рецептов:
    Как пожарить хлеб на сковороде.
    Как испечь хлеб без дрожжей.
    Как пожарить котлеты полуфабрикаты.
    Теги к записи:
    Как сварить говядину мягкой, как варить говядину для салата
    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 148 человек!
    Сохраните и поделитесь информацией в соц. сетях:
    Смотрите также в нашем журнале:

    Жиросжигающий суп для похудения. Рецепт с фото.

    Как правильно сварить картошку. Рецепт с фото

    Сколько жарить свиную отбивную

    Вкусная, домашняя выпечка из слоеного дрожжевого теста

    Куриные желудки сколько варить чтобы были мягкие

    Как правильно потушить котлеты после жарки

    Как сварить гороховый суп чтобы горох разварился

    Вкусный бисквитный рулет в домашних условиях

  5. Heisen_Berg Ответить

    Приготовление мяса считается мужской прерогативой. Но женщины — это такие люди, у которых может получиться все!
    Если вы скептически относитесь к отварной говядине, представляя жесткий, сухой, безвкусный кусок, то эти советы — для вас.
    Также стоит обратить на них внимание тем, кто старается придерживаться системы правильного питания. Ну, а для детей отварное мясо — один из лучших вариантов.Попробуйте приготовить нежную говядину специально для детей
    Самый главный вопрос: как сделать вареную говядину мягкой  — ведь говядина достаточно капризное мясо. Конечно, единственный и правильный ответ будет — верно выбрать мясо в зависимости от его предназначения.Правда, это не всегда получается. И вот тут-то и пригодятся советы.

    Подготовка мяса

    лучше всего брать не замороженное мясо. В противном случае разморозить его нужно правильно, то есть не в микроволновке, не замачивая в холодной, а тем более в горячей воде.
    Не поленитесь и вытащите заранее мясо из морозилки и оставьте его в холодильнике на ночь. Затем закончите размораживание при комнатной температуре.
    для того, чтобы мясо получилось мягким, натрите говядину сухой горчицей и поставьте в холодильник на несколько часов. Затем промойте и можно отваривать.
    если у вас нет этих нескольких часов, просто залейте мясо минеральной водой на час перед варкой.

    Как сварить мясо


    основное и самое главное правило — класть мясо в хорошо закипевшую воду и не уменьшать огонь, пока оно хорошо не закипит вновь.После 10-15 минут кипения уменьшить огонь и варить при слабом нагреве. Мясо варят при температуре 95 градусов — просто томите его до готовности.
    второе правило — варить целым куском, не нарезая на порции
    кастрюлю должна быть закрыта крышкой, перекрывая доступ кислороду.
    чтобы вареная говядина была не только мягкой. но и ароматной, добавьте овощи и специи. Лук , морковь, коренья кладут через час после закипания мяса, специи — за 20 минут до окончания. В это же время добавляют соль
    для мягкости мяса добавьте к воде, в которой варится мясо, столовую ложку водки. В процессе варки спирт испарится, вы не почувствуете ни вкуса , ни запаха алкоголя
    промытая шкурка банана, сваренная вместе с мясом, сделает мягче самый жесткий кусок
    еще один экзотический способ — положить в воду, в которой варите мясо, 2-3 пробки от винных бутылок. Не пластмассовых, конечно, а настоящих — из пробкового дерева
    положите мясо в кипящую воду, в которую добавлена половина чайной ложки сахара.
    Пользуясь этими советами вы сможете сделать вареную говядину мягкой и ароматной.и пусть это блюдо займет достойное место в вашем меню

  6. QITEMYZ Ответить

    Лучше всего для тушения подходят части коровы, которые требуют длительной обработки — шея, кострец, бедерная часть, лопатка и грудинка. Процесс тушения включает в себя следующие действия:
    Обжаривание мяса на сильном огне с небольшим количеством жира. Главное говядину не пережарить, иначе она получится сухой, эта ошибка является очень частой. Куски должны слегка порумяниться, их нужно постоянно мешать, жарить без крышки.
    Согласно рецепту, кладут к мясу лук и овощи. Луку следует отвести главную роль, именно он делает мясо мягким. Почему в шашлык принято класть, много лука? Ответ на этот вопрос очевиден, лук делает его сочным и мягким.
    К обжаренному мясу, добавляют бульон или воду, и далее тушат под крышкой на медленном огне. Даже самое жесткое мясо станет мягким, если не упускать из вида эти очень важные моменты. Время готовности при тушении зависит от мяса, обычно на это уходит не более часа.
    Попробуйте приготовить тушеную говядину по классическому рецепту. Освоив этот прием, у вас всегда будет получаться вкусное мясо.

    Необходимые продукты:
    говядина (лопатка или бедерная часть) — 1,3 кг;
    репчатый лук — 400-450 г;
    морковь;
    2-3 ст. л. томатной пасты;
    1,5 стакана бульона;
    масло для жарки, жир.
    соль, специи, лавровый лист, паприка, чеснок.
    Приготовление:
    Раскалить масло в казане или кастрюле с толстым дном. Нарезанное кусочками мясо слегка обжарить.
    Добавить не мелко нарезанные овощи, довести их до слабой румяности.
    Смешать бульон с томатной пастой, влить содержимое в казан.
    Довести до кипения, убавить огонь. Положить лавровый лист, тушить 15-20 минут.
    Далее снять образовавшуюся поверх мяса пену, добавить по вкусу соль, специи.
    За 5-7 минут до готовности для усиления вкуса, добавить немного чеснока.
    Накрыть крышкой, отключить огонь. Дать мясу настояться.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *