Как замариновать огурцы чтобы были хрустящими быстро?

17 ответов на вопрос “Как замариновать огурцы чтобы были хрустящими быстро?”

  1. tsinia Ответить

    Никогда не используйте для маринования кривые огурцы. Такой Тетрис будет слишком сложным. Хорошие ровные огурчики необходимо сначала поставить вертикально, чтобы влезло максимальное количество. А затем сверху укладывать горизонтально. При необходимости огурцы можно разрезать на части, чтобы заполнить все пространство банки.
    Хрустящие маринованные огурцы должны заполнять собой банки максимально.

    6. Вскипятите чайник или кастрюльку воды. Затем залейте крутым кипятком уложнные в банку огурцы до самого верха. Прямо по кромочку банки.
    Кипяток произведет стерилизацию огурцов и зелени. Оставьте банки на 15 минут с кипятком внутри.

    7. Подготовьте маринад. Для этого налейте в отдельную кастрюльку литр воды, положите в нее соль, сахар, перец и гвоздику.

    Поставьте кастрюльку на плиту и помешивая доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью растворится. Дайте покипеть пару минут и снимайте с огня. Сразу же добавьте в маринад уксус.
    8. Как только маринад готов, слейте из огурцов кипяток и замените его маринадом. Залейте его точно так же по самую кромку банки. Маринада должно хватить на заполнение обеих банок.

    Как только залили, закрывайте крышками. Если используете закручивающиеся, то заверните их как можно плотнее на максимум своей силы. Если специальные тонкие крышки под закатку, то держите приспособление для закатывания под рукой и закатывайте тут же.
    9. Как только закрутили, переверните банки вверх дном и поставьте на крышки. Проверьте салфеткой или пальцем, не просачивается ли жидкость у горловины. Если просачивается, значит необходимо срочно заменять крышки на новые. Для этого можно стерилизовать крышек больше, чем банок. Запасные никогда не помешают.

    Перевернутые банки укутайте в толстое плотное одеяло и оставьте остужаться в таком виде, пока они не станут комнатной температуры. Для этого потребуется не менее суток, поэтому сразу придумайте место, где будут стоять ваши баночки до остывания и не будут никому мешать.
    По прошествии суток, а лучше двух. Банки еще раз проверьте на герметичность и спокойно убирайте в шкаф для дозревания.
    Вкусные хрустящие маринованные огурцы будут готовы через некоторое время, а употреблять их лучше всего зимой. Приятного аппетита!

    Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках с ягодами смородины


    Еще один интересный рецепт приготовления маринованных огурцов, который я открыла для себя пару лет назад. Я очень люблю, когда маринад у огурчиков готовится с добавлением разнообразных вкусов. Сама ставила эксперименты с ягодами, овощами, специями. Рецепт с черной смородиной мне понравился своей необычностью. А еще он пригодился, когда на даче вместе с огурцами поспел и урожай ягоды. Если у вас такая же ситуация, то обязательно попробуйте заготовить хрустящие маринованные огурцы со смородиной.
    Для приготовления 1 килограмма огурцов понадобится:
    свежие огурцы — 1 килограмм,
    чеснок — 4 зубчика,
    зелень или соцветия укропа — 2 зонтика или небольших веточки,
    листья черной смородины — 2 листочка,
    листья вишни — 4 листочка,
    ягоды черной смородины — 4 веточки,
    острый красный перец в стручках — 1 шт,
    лавровый лист — 2 шт,
    душисты перец горошком — 4 шт,
    гвоздика — 2 шт,
    соль поваренная каменная — 2 столовые ложки,
    сахар песок — 1,5 столовые ложки,
    уксус 9% — 8 столовых ложек (80 грамм).
    Как приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму:

    Так ка в первом рецепте я очень подробно расписала практически все шаги маринования огурцов, то в этом я сделаю это более кратко, чтобы не повторяться. Ведь многое придется делать точно так же.
    1. В первую очередь замачиваем огурчики в холодной воде. Именно этот процесс поможет им стать упругими и хрустящими в последствии даже после долгого маринования в банках. Мы же маринуем огурцы на зиму, значит кушать будем не скоро.
    Залейте огурцы холодной водой и оставьте минимум на 3 часа.
    2. Простерилизуйте хорошо отмытые с пищевой содой банки. На 1 кг огурцов потребуется 2 банки емкостью 1 литр. Если огурцов больше, увеличивайте количество банок и составляющих маринада пропорционально. Так для двух килограммов огурчиков умножьте все цифры на 2.
    Стерилизацию можно сделать быстрой в микроволновке. Просто налейте примерно 100 грамм воды в банку и поставьте ее в микроволновую печь на 3 минуты. Вода будет кипеть и стерилизовать выделяющимся паром банки.
    3. В готовые банки уложите специи. В каждую банку положите: 1-2 зубчика чеснока, лист смородины, два листа вишни, колечко красного острого перца, веточку или соцветие укропа, лавровый лист.

    4. Уложите поверх трав огурчики. Это делается с максимально возможной плотностью. Нижний ряд огурчиков ставится вертикально. А верх заполняется кусочками огурца, даже если это будут небольшие колечки. Сверху положите ягоды смородины, 5-8 штучек на банку (то есть одну веточку). Так же сверху можно положить еще по небольшой веточке укропа. Так хрустящие маринованные огурцы получатся еще более ароматными.

    5. Вскипятите воду в чайнике и сразу после выключения залейте банки с огурцами до самого верха. Накройте крышками, которые предварительно стерилизовались в кипящей воде. (поставьте ковш с водой на плиту и несколько минут дайте крышкам в ней покипеть). Дайте настояться 1-0 минут и слейте воду.

    6. Повторите заливку огурцов кипятком на 10 минут. Но после второй заливки воду не выливайте, а перелейте осторожно из банок в большую кастрюлю. Из этой воды мы будет готовить маринад. В нем теперь смешались ароматы огурцов, трав и смородины, а цвет стал слегка розоватым из-за ягод.

    7. Всыпьте в воду для маринада соль, сахар, перец и гвоздику (то есть все оставшиеся специи) и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте покипеть пару минут, затем снимите с плиты и добавьте в маринад необходимое количество уксуса. Внимание! Не кипятите с уксусом, он добавляется уже в конце.

    8. Готовый горячий маринад разлейте большим половником по банкам. Жидкость должна покрыть все огурцы до краешка банки.

    9. После этого сразу закрывайте крышками. Очень плотно закрутите их и переверните банку вверх дном. Проверьте края банки возле крышки, там не должно быть просачивающейся воды. Теперь ставьте все баночки вместе и закутывайте их в одеяло. В таком виде они должны простоять сутки или даже больше до момента, пока банки не остынут полностью.

    После этого банки можно убирать в темное место, например шкаф, и хранить до зимы. В таком виде хрустящие маринованные огурцы не портятся очень долго, а когда вы их откроете, вам обязательно понравится результат.
    Угощайтесь на здоровье!

    Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации

    Традиционно в делюсь видеорецептом, которым тоже пользовалась при приготовлении огурчиков. Он поможет вам более наглядно понять весь процесс. В этом рецепте нет необходимости стерилизовать банки и крышки для заготовки огурчиков. Это может оказаться вам полезным.
    Как вы уже могли увидеть, принципы заготовки очень похожи. Разница будет проявляться в основном в том, какой дополнительный вкус приобретут ваши хрустящие маринованные огурцы, в зависимости от того, какие специи и травы добавлены в маринад.

    Маринованные огурцы с кетчупом чили — оригинальный и очень вкусный рецепт

    Хочу поделиться и вот таким открытием этого года — хрустящие маринованные огурцы с чили кетчупом! Честно признаюсь, раньше про такие не слышала и не готовила. Когда наткнулась, долго сомневалась, стоит ли такой эксперимент проводить. Но все же я решилась. Отзывы у этого вида маринования просто замечательные и поэтому я буду их готовить.Огурчики получаются сладенькими и с остринкой. Думаю, нам обязательно понравятся.

  2. Pashan_90 Ответить

    Еще один способ заготовки огуpцов на зиму. Маринад готовится с добавлением семян горчицы. Горчичное семя придает закуске острую пикантность. Кто любит поострее, количество семян можно увеличить.

    Готовим ингредиенты:
    огурцы (произвольное количество);
    На литровую банку потребуется:
    2 лиcта вишни;
    2 лиcта смородины;
    1 лиcт лавра;
    3 гоpошины перца душистого;
    5 гоpошин черного перца;
    1 бутончик гвoздики;
    1 ч. л. гoрчицы;
    1 небольшой черенок лиcта хрена;
    2/3 ч. л. укcуса (70%);
    Для маринада на 1 литр воды:
    2 ст. л cахара;
    1 ст. л cоли;

    Последовательность действий:
    1. Огурцы хорошо промываем и заливаем водой холодной.
    Если плоды собраны с грядки недавно, достаточно им будет помокнуть минут 60. Если с момента сбора прошли сутки и более, то и время замачивания увеличивайте.
    Срезаем у них макушки.
    2. На дно каждой баночки укладываем листья смородины и вишни, лавровый лист и по черенку хрена. Закладываем пряности и специи, как указано в раскладке.
    3. Заполняем овощами емкости. Получается красиво, если первый ряд стоит вертикально. А сверху плоды раскладываются произвольно, как вместятся.
    4. Заливаем емкости кипятком на 10 минут для прогревания. Сливаем в кастрюлю и кипятим раствор для повторной заливки.
    5. Маринад готовим на свежей воде. На литр воды добавляем 2 столовые ложки сахара и столовую ложку соли. Ждем, когда маринад закипит. Тем временем, сливаем из банок воду. Добавляем в каждую емкость по чайной ложечке горчицы.

    6. Заливаем маринадом банки и вливаем по 2/3 ч. л. уксуса. Закатываем крышками. Накрываем теплым одеялом и даем возможность остыть.

    Рецепт хрустящих огурцов, маринованных с луком и морковью

    Старый, проверенный рецепт маpинованных огуpцов называется  -«по-болгарски». Вероятно, за свой неповторимый вкус, похожий на болгарские заготовки, что продавали в магазинах в Советские времена.
    Количество корнишонов берется произвольно, в зависимости от того, сколько баночек вы собираетесь заполнять. Для дополнительного вкуса и красоты, будем закладывать морковь и колечки лука репчатого.

    Состав ингредиентов  на 1 литр воды:
    огуpцы;
    несколько колец pепчатого лука;
    1-2 шт. моpковки;
    1 лавpовый лист;
    5-6 гоpошин душистого пеpца;
    8-10 гоpошков пеpца черного;
    1 бутончик гвoздички;
    Для маринада на литр воды:
    2 ст. л cоли (без горки);
    4 ст. л cахара (без горки);
    80 мл. укcуса (9%);

    Процесс приготовления:
    На дно банок бросаем горошки перца черного и душистого, лавровый лист. В емкость отправляем кольца лука и морковь. Корнеплод можно порезать на дольки продольные, либо кружочками. Как вам нравится.
    Укладываем огурцы. Первый ряд всегда смотрится красиво, если они стоят вертикально. В свободные места можно добавить дольки моркови. Верхний ряд заполняем произвольно. Можно даже разрезать овощ на более мелкие кусочки. Заливаем банки кипятком, прикрываем крышками и оставляем для прогревания минут на 15-20.
    Теперь займемся подготовкой маринада. На литр воды закладываем сахар и соль, указанный в раскладке. Добавляем уксус. Ставим кастрюлю на плиту. Ждем закипания и полного растворения ингредиентов.

    Как только закипит, сливаем из заготовок воду, заполняем емкости маринадом. Закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем.

    Как мариновать огурцы на зиму в 3-х литровых банках с уксусом

    Этот рецепт, не менее вкусной закуски из хpустящих огуpцов, называется -«по-польски».  Я консервировала по нему. Огурчики получаются отменные. Ядреные, с хрустом, с легкой кислинкой.

    Что приготовить на 3-х литровую банку:
    1,5-2 кг огурцов;
    2 ст. л cоли без горки;
    5 ст. л cахара без горки;
    125 мл. укcуса (9%);
    листья смоpодины;
    зонтики укpопа;
    5-6 зубкoв чeснока;
    сушеные коpешки хрена;
    стручки красного гоpького пеpца

    Последовательное приготовление:
    Огурцы промываем и замачиваем часа на два, в холодной воде. За это время из плодов выходит на только воздух, но и горечь, если плоды горчат.
    Банки хорошо промываем с пищевой содой и ополаскиваем проточной водой. Их можно не стерилизовать. На дно банок укладываем по 5 листочков смородины, зонтики укропа разрезаем на мелкие веточки. Зубчики чеснока тоже делим на несколько частей.

    Укладываем в емкости плоды, плотными рядками. Заливаем их кипятком и оставляем минут на 10-15 для прогревания, под закрытыми крышками. Затем, сливаем воду в кастрюлю, закипечиваем ее и делаем повторную заливку.
    Маринад готовим на каждую 3-х литровую банку отдельно. Сливаем рассол из одной банки в кастрюлю. Добавляем в него 2 ст. л. соли и 5 ст. л сахара. Ставим на огонь и ждем закипания. Как только закипит, добавим в него уксус. Заливаем маринад в банку и закатываем крышкой.

    Таким образом, делаем маринад для других банок. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем полотенцем.

    Готовим огурцы на зиму по рецепту с водкой — получаются хрустящие и вкусные

    Хотите узнать новый способ приготовления вкуcной хpустящей заготовки на зиму из огуpцов? В это трудно поверить, но маринуют огурчики — с водкой. Добавление всего лишь 2-3 столовых ложек алкогольного напитка с 40% концентрацией спирта, дает потрясающие результаты.
    Водка обладает отличным консервирующим эффектом, тормозит развитие микроорганизмов. Маринованные заготовки хорошо хранятся, не портятся, не мутнеют, не взрываются.
    Огурчики получаются вкусные и хрустящие.

    На 1,5 л банку необходимо:
    огуpцы;
    веточки тархуна;
    зoнтики укpопа;
    лиcтья базилика;
    5-6 гоpошков душистого пеpца;
    2-3 зубчика чеcнока;
    кусочек острого пеpца чили;
    Для приготовления маринада на 1 литр воды:
    2 ст. л. cоли (с горкой);
    3 ст. л cахара (с горкой);
    2-3 ст. ложки водки 40% концентрации;
    0,5 ч. л. лимонной кислоты;
    0,5 ч. л cемян горчицы;
    Как будем готовить:
    Подготавливаем для маринования корнишоны. Моем их, если необходимо, замачиваем в холодной воде. Обрезаем макушки с двух сторон.
    В стерилизованные банки укладываем порезанный дольками чеснок, горошек душистого перца, кусочки перца чили. Добавляем веточки тархуна, базилика и зонтики укропа.
    Наполняем баночки овощами в произвольной форме (как вам нравится). Заливаем содержимое кипятком и прикрываем крышками. Прогреваем огурчики минут 30.

    После, сливаем воду в кастрюлю, отправляем ее на плиту. Засыпаем сахар и соль. Доводим маринад до кипения. А в баночки, тем временем, добавляем по половине чайной ложечки лимонной кислоты. При желании, можно засыпать семена горчицы. Вливаем по 2 столовые ложки водки.
    Заливаем емкости с овощами кипящим маринадом, закрываем крышками. Проверяем их герметичность и отправляем под шубу.

    Хрустящие огурцы с помидорами, маринованные в банках на зиму

    Маpинованное ассорти из огуpцов и томатов получается очень вкусное. Присутствие помидоров делает огурцы более мягкими на вкус, насыщенными. Причем, они остаются такими хрустящими и ядреными. Необыкновенно вкусен сам маринад. Такой и выливать жалко, я завожу на нем тесто.

    Потребуются:
    огуpцы;
    помидоры (лучше брать средние и мелкие плоды);
    лиcт хpена;
    лавpовый лист;
    веточки эстpагона;
    зонтики укpопа;
    лиcтья вишни или смоpодины;
    перец гоpошком;
    Для маринада на 1 литр воды:
    1 ст. л. cоли;
    2 ст. л cахара;
    2 ст. л. укcуса (9%);

    Как готовить:
    На дно банки укладываем кусочки листа хрена, веточки эстрагона, лист смородины и лавра. Добавляем зонтики укропа и перец горошком.
    Наполняем банки. Сначала вертикально укладываем ряд огуpцов.
    Чтобы кожица помидоров не потрескалась при заливке кипятком, сделайте  вокруг плодоножки несколько проколов зубочисткой.
    Отправляем томаты в банку к огурцам. К ним добавляем зонтик укропа и кусочек листа хрена.

    Заливаем банки кипятком до самого верха. Прикрываем крышками и оставляем для прогревания, минут на 30.
    После, сливаем воду в кастрюлю. Засыпаем сахар и соль. Ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания. Заливаем кипящим маринадом содержимое банок. В каждую баночку добавляем по 2 столовые ложки 9% уксуса. Закрываем крышками. Переворачиваем банки вниз крышками и оставляем до полного остывания.

    Рецепт вкусных и хрустящих огурчиков с лимоном

    Маpинованные огурчики на зиму готовятся просто, а получаются вкусными и хрустящими. Все потому, что они без уксуса. Его в маринаде заменяет другая кислота — лимонная с добавлением кружочка свежего лимона. Такая заготовка смотрится ярко и празднично.

    Что потребуется:
    огурцы;
    1-2 кружочка лимона;
    1 болгарский перец;
    головка чеснока;
    зелень укропа;
    листья хрена;
    лавровый лист;
    горошек перца душистого и черного;
    Для маринада на 1 литр воды:
    50 г соли;
    120-130 г сахара;
    1ч. л. лимонной кислоты;

    Приготовление:
    На дно банки укладываем листья хрена, зонтики укропа и по лавровому листу. Добавляем по кружочку лимона, душистого перца по 4-5 горошин и черного по 7-8. Зубчики чеснока режем на дольки и тоже отправляем в банки.
    Огурцы у нас уже подготовлены. Промыты и прошли период замачивания в 2 часа. Обрезаем макушки с двух сторон и начинаем укладывать в банки. Где-то с боку, закладываем в емкость по кусочку болгарского перца. Заполняем банки полностью и заливаем доверху кипятком. Прикрываем сверху крышками. Оставляем на 20 минут.

    По прошествии времени, сливаем воду. На ее основе готовим маринад из расчета на 1 литр. Засыпаем соль и сахар. Как закипит, даем маринаду прокипеть, минуту-другую. Чтобы ингредиенты растворились. Сразу же, в кипящий состав, добавляем лимонную кислоту.
    Заливаем маринад в банки до самого верха. Закручиваем крышками. Переворачиваем банки вверх дном и укрываем пледом. Ждем полного остывания и убираем заготовки на хранение.

    Огурцы корнишоны, маринованные на зиму в банках

    Если у вас большой урожай огуpцов, то можно заготовить баночку -две корнишонов. Они такие аппетитные и хрустящие. Буквально на один жевок. Консервированные мелкие плоды являются идеальной закуской под мясо, рыбу, жаренные овощи.
    Корнишоны — это маленькие огурчики длиной от 4 до 8 сантиметров. Существуют специальные сорта таких растений. Но у нас принято все мелки плоды назвать этим словом.

    Что необходимо на 0,5 литровую банку:
    15-20 мелких огурчиков;
    1 лист хрена (небольшой);
    1 лист дуба;
    2 зубка чеснока;
    1 зонтик укропа;
    2-3 горошины душистого перца;
    4-6 горошин черного перца;
    Для маринада:
    1 ч. л соли (с горкой);
    1 не полную ч. л. сахара;
    12 г уксуса (9%);

    Готовим:
    Огурчики промываем и замачиваем в холодной воде. На дно баночек укладываем зеленые листочки, укроп. Добавляем горошины перца и чеснок.
    Наполняем баночки корнишонами и заливаем крутым кипятком.
    Поскольку плоды мелкие и нежные, первую воду сливаем сразу же. Без дополнительного времени на прогревание. Вторую заливку корнишонов делаем на 5 минут.
    После вторичного заливания, сливаем рассол в кастрюлю. На его основе готовим маринад. Добавляем сахар и соль. Ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания.
    В баночки вливаем по 1 столовой ложке 9% уксуса.

    Заливаем до верху баночки маринадом и сразу закатываем.

    Как вкусно замариновать резанные хрустящие огурцы на зиму

    Ароматные резанные кружочками маринованные огуpцы — вкуcная и многофункциональная закуска. Ее можно использовать для приготовления салатов, добавлять в первые и вторые блюда. Подавать в качестве самостоятельного блюда.
    Такие заготовки, обычно, делают в небольших баночках. Они удобны, если семья небольшая. Открыл и съел, чтобы не стояла несколько дней в холодильнике.

    Нам необходимо из расчета на 0,5 л баночку:
    200-300 г огуpцов:
    1 зубок чeснока;
    1 лист дуба;
    1-2 лиcта cмородины;
    0,5 ч. л. cемян горчицы;
    кусочек листа хpена;
    4-5 гоpошин черного перца;
    веточка укpопа;
    Для маринада из расчета на 1,5 литра воды:
    1,5 ст. л cахара;
    2 ст. л. cоли;
    1 ст. л. укcусной кислоты (70%);
    Последовательность действий:

    На дно чистых баночек кладем зеленые листочки, укроп, семена горчицы и чеснок. Заполняем емкости порезанными кружочками. Заливаем кипятком. Накрываем крышками и даем время на прогревание, минут 20.
    Сливаем воду в кастрюлю. На этом рассоле готовим маринад. Для этого, добавляем сахар и соль по раскладке. Ставим кастрюлю на огонь. После закипания вливаем уксус. Заполняем маринадом все баночки с овощами.
    Закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем до остывания, не забыв укутать.

    Маринование хрустящих огурцов на зиму в банках с кабачками

    Когда в банку с огуpцами закладываются другие овощи, то вкус закуски изменяется. Кабачки, сами по себе, имеют нейтральный вкус. Поэтому они не изменяют вкусовые качества закуски, но являются приятным дополнением. Их мякоть насыщается ароматным маринадом и они приобретают такую же хpусткость. Так что, есть их — одно удовольствие.

    Что подготовить:
    9-10 шт. огурцов;
    3 мaленьких кабачка;
    1 гoловку лука;
    1 моpковь;
    3 веточки укpопа;
    3 веточки петpушки;
    10-5 горошин черного пеpца;
    5-6 горошин душистого пеpца;
    2-3 бутончика гвoздики;
    2 лавpовых листа;
    1/2 ч. л. семян коpиандра;
    Для маринада на 1 литр воды:
    4 ст. л. caхара;
    2 ст. л. cоли;
    120 мл (9% укcуса);

    Этапы приготовления:
    1. Сначала подготовим литровые банки. Моем их чисто, наливаем на дно немного водицы, миллиметров 50. Ставим на поддон и отправляем в микроволновку на пять минут. Сразу же в отдельной емкости на плите — кипятим крышки. Тоже минут пять.
    2. Делаем нарезку овощей, с расчетом на одну баночку. Чтобы овощи распределить в банках красиво, отрезаем кабачок по размеру огуpца. И делим его вдоль на 4 части. Оставшуюся часть кабачка можно порезать кружочками. Лук и морковь, тоже нарезаем кружочками. Готовим несколько зубков чеснока, веточки петрушки и укропа.

    3. Начинаем закладку овощей и специй в банку. На дно отправляем половину чайной ложечки кориандра, горошек черного и душистого перца. Следом идет гвоздика и лавровый лист. Теперь, закладываем несколько кружков моркови и кольца лука репчатого. Не забываем про веточки зелени.
    4. Переворачиваем банку на бок и стопочкой складываем в нее: один огурчик, следом долька кабачка. И так заполняем баночки.

    5. Добавляем кольца лука, кружочки моркови, чесночок. Кружки кабачка распределяем сверху. Заливаем содержимое банок кипятком, прикрываем сверху крышками. Оставляем минут на 15.
    6. Готовим маринад по раскладке. На один литр воды берем 4 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Как закипит вода, сразу вливаем уксус.
    7. Из банок выливаем остывшую воду. Наполняем их доверху кипящим рассолом.

    8. Закрываем банки крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем полотенцем, до полного остывания.
    Рецептов приготовления ядреных, хрустящих огурцов очень много. Я сделала подборку лишь тех, которые нравятся мне и которые сама использую при заготовках на зиму. Люблю консервировать с кабачками, морковью, помидорами, добавлением лимона. Такие заготовки у нас уходят в первую очередь. Если у вас есть интересные варианты маринования, можете поделиться ими в комментариях. До новых встреч!

  3. Dave18 Ответить

    Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке
    Ингредиенты (на 3 л банку):
    небольшие огурчики (сколько в банку войдёт),
    2-3 горошины чёрного перца,
    1 зонтик укропа,
    1 веточка мяты,
    1 смородиновый лист,
    2 бутона гвоздики.
    Для маринада:
    яблочный сок,
    соль – 1 ст.л. на 1 л сока.
    Приготовление:
    Ошпарьте огурчики кипятком и обрежьте кончики. На дно каждой из банок уложите лист смородины, мяты, добавьте пряности и заполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью. Стерилизуйте банки, почти полностью погрузив в кипяток, в течение 12 минут с момента закипания, но не больше, иначе ваши огурчики хрустящими не получатся. Когда время выйдет, закатайте банки крышками, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до полного остывания.

    Огурцы маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-хрумчики»
    Ингредиенты (на 3 л банку):
    500-700 г огурцов,
    3-4 сладких перца,
    3-4 зубчика чеснока,
    1 зонтик укропа,
    1 корень хрена,
    2-3 веточки базилика,
    1 ч.л. зёрен кориандра.
    4 горошины душистого перца,
    3 горошины чёрного перца.
    Для маринада (на 1 л воды):
    4 ст.л. соли,
    2 ст.л. сахара,
    3 ст.л. 9% уксуса.
    Приготовление:
    Вымойте огурцы и обрежьте кончики, перец очистите от семян и разрежьте на 4 части. На дно подготовленной банки уложите укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем в банку плотно уложите огурцы и перцы. Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и залейте им банки с огурчиками. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте маринад и вновь доведите его до кипения. В банку добавьте кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Закатайте, переверните вверх дном, а на следующий день уберите в прохладное место.
    Хрустящие огурцы, маринованные с мятными листьями, луком и морковью
    Ингредиенты:
    2 кг огурцов,
    1 небольшая головка чеснока,
    1 небольшая луковица,
    1 средняя морковь,
    По 4 листика хрена, вишни, смородины,
    1 веточка укропа вместе с зонтиком,
    3 веточки с листиками молодой свежей мяты,
    1,2 л воды,
    3 ст.л. соли (без верха),
    2 ст.л. сахара,
    3 ст.л. фруктового уксуса.
    Приготовление:
    Отберите огурцы одного размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок положите листики вишни, смородины, хрена и мяты, зубчики чеснока и нарезанную кружочками морковь. Туда же, в банку, уложите огурцы, плотно, до самого верха. По огурцам разложите лук, нарезанный кольцами, а на лук – укроп. В воде растворите сахар и соль, дайте воде закипеть и залейте этим рассолом огурцы дважды, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залейте огурцы, закатайте крышками, переверните и оставьте на 5-6 часов. И только потом уберите на хранение.

    Огурцы кисло-сладкие «По-болгарски»
    Ингредиенты (на 1 л банку):
    огурцы,
    1 зонтик укропа,
    1 лист хрена,
    1 веточка морковной ботвы,
    5 горошин душистого перца,
    1 зубчик чеснока,
    вода,
    1 ч.л. соли,
    2 ч.л. сахара,
    50 мл 9% уксуса.
    Приготовление:
    Замочите огурцы на 1-2 часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист хрена, морковную ботву, перец чёрный горошком и зубчик чеснока. Добавьте уксус. У огурцов срежьте кончики и уложите их в банки. Залейте банки с огурцами холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавьте соль и сахар. Поставьте банки в ёмкость и наполните её холодной водой по плечики банок. Поставьте на огонь, воду доведите до кипения и стерилизуйте банки 5-7 минут с момента закипания. Банки во время стерилизации неплотно прикройте крышками. После этого банки закатайте, переверните и, не укутывая, охладите до комнатной температуры. После охлаждения поставьте банки с огурцами на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем установите на хранение.
    Маринованные хрустящие огурцы «Хвойный аромат»
    Ингредиенты (на 3 л банку):
    1 кг огурцов,
    4 молодых веточки сосны (5-7 см).
    Для маринада (на 1 л воды):
    2 ст.л. соли,
    1 ст.л. сахара,
    ½ стак. 9% уксуса.
    Приготовление:
    Вымойте огурцы, срежьте кончики, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. На дно подготовленной банки положите половину сосновых веточек, затем уложите плотно огурцы, а между ними вложите остальные сосновые веточки. Всыпьте сахар и соль в воду, доведите её до кипения и сразу снимите с огня. Залейте кипящей водой банки с огурцами до краёв, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. После этого слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте и залейте горячим маринадом огурцы. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.

  4. Al.jan Ответить

    Приготовление

    Сделайте рассол: 1,5 л воды вскипятите с 200 г соли, остудите.
    Пряности, вишневые и смородиновые листья, огурцы плотно уложите в чистую банку и залейте холодным рассолом.
    Оставьте на 3 дня для засолки при комнатной температуре. Затем аккуратно, чтобы пряности остались в банке, слейте рассол.
    Овощи залейте холодной кипяченой водой, закупорьте пластмассовой крышкой. Такие огурчики всю зиму будут отлично храниться в прохладном месте.
    Я рассказала лишь о малой части кулинарных хитростей заготовки хрустящих огурчиков на зиму. Знаю, что хороших рецептов много не бывает, поэтому хочу предложить вам еще интересные способы соления и маринования:
    8 оригинальных рецептов заготовки огурцов на зиму
    Огурцы на новый лад: 5 способов консервирования на зиму
    Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов
    Проверенный рецепт заготовки огурцов на зиму
    Маринованные огурчики из микроволновки
    Огурцы-молодцы: 10 рецептов заготовок на зиму
    Рецепт заготовки огурцов «Ажурные огурчики» (видео)
    Поделитесь своим опытом маринования или засолки в комментариях, мы будем очень рады попробовать новые рецепты!

  5. denn333 Ответить

    Есть еще один способ, благодаря которому можно мариновать огурцы без стерилизации в 1-литровой банке, что позволит сэкономить время и силы. При этом овощи получаются такими же вкусными, а чтобы они были хрустящими, в баночку с овощами нужно обязательно положить такую пряность, как листик хрена.

    Ингредиенты:
    огурцы;
    2-3 зонтика укропа;
    5 зубчиков чеснока;
    5-6 горошин черного перца;
    1 лавровый листик;
    небольшой корень хрена;
    листик хрена.
    Для маринада:
    2 ч. л. соли;
    2 ч. л. сахара;
    2 ст. л. уксуса (9%);
    500-600 мл воды.
    Приготовление:
    Выбираем упругие и крепкие плоды огурцов, высыпаем в миску с холодной водой и оставляем на 5 часов. За это время можно простерилизовать баночки и прокипятить крышки.
    ​
    После в каждую стеклянную емкость кладем все листики, зонтики укропа, зубчики чеснока. Также корень хрена, который очищаем и измельчаем кусочками.

    Плотно наполняем баночки напитавшимися влагой зелеными плодами, при этом более крупные кладем первыми, а сверху – мелкие. Сверху прикрываем овощи зонтиками укропа, засыпаем горошины перца.

    Сотейник с водой ставим на огонь, доводим до кипения и вливаем к овощам, оставляем под крышкой на 30-40 минут.

    После воду возвращаем в сотейник, также доводим до кипения, но уже с добавлением соли, сахара и уксуса. Горячий маринад вливаем к огурцам и уже закатываем герметично баночки.
    Для маринования огурцов используем только каменную соль мелкого помола, а йодированная соль не подходит.

    Рецепт маринованных огурцов с семенами горчицы

    Мариновать огурцы в литровой банке на зиму можно вместе с семенами горчицы, благодаря которым овощи получаются хрустящими и ароматными. А чтобы закуска была как в меру кислой, так и сладкой, берем сахар и соль в равных пропорциях.

    Ингредиенты:
    огурцы;
    зонтики укропа;
    веточка зеленого укропа;
    4 зубчика чеснока;
    1-2 листочка смородины;
    1-2 лавровых листика;
    щепотка семян горчицы;
    5-6 горошин черного перца.
    Для маринада:
    2 веточки зелени укропа;
    1 зонтик укропа;
    2 листочка смородины;
    3 горошины перца;
    2 ст. л. сахара;
    2 ст. л. соли;
    100 мл уксуса (9%).
    Приготовление:
    Баночки для консервации стерилизуем, можно даже в мультиварке “На пару” в течение 10 минут. Огурцы тщательно промываем от белого налета, обрезаем хвостики и подержим в ледяной воде несколько часов.
    ​
    Всю зелень и листочки также хорошо ополаскиваем вод водой и теперь раскладываем все пряности и специи по баночкам, не забываем положить чеснок, зерна горчицы и горошины перца.

    После заполняем емкости зелеными плодами и готовим маринад. Для этого кипятим воду, кладем в нее зелень и зонтик укропа, листочки смородины.

    Провариваем 5 минут, после всю зелень и листики достаем, а получившийся отвар отправляем к огурцам. Накрываем крышками и оставляем огурцы на 10 минут.

    Теперь отвар возвращаем в сотейник и снова доводим его до кипения, добавив соль, сахар и уксус. Вливаем маринад к уже пропаренным овощам и герметично закатываем их крышками.
    По этому рецепту огурцы получаются кисленькими, хрустящими и остренькими. Чеснок и укроп делают их вкусными и ароматными.

    Ассорти на зиму с хрустящими огурцами и помидорами

    Мариновать можно как огурцы, так и помидоры. Предложенный рецепт позволит законсервировать в литровой банке яркое и вкусное ассорти. А чтобы огурцы были хрустящими, а томаты сохранили свою форму, следуем пошаговому рецепту.

    Ингредиенты:
    огурцы;
    небольшие томаты;
    2-3 зонтика укропа;
    3 зубчика чеснока;
    5-6 горошин черного перца;
    1 лавровый листик;
    эстрагон;
    листья хрена;
    листья вишни и смородины.
    Для маринада:
    1 ст. л. соли (с горкой);
    2 ст. л. сахара (с горкой);
    2 ст. л. уксуса (9%).
    Приготовление:
    Для начала подготовим все ингредиенты, томаты, огурцы и все листочки промываем. Также огурцы подержим несколько часов в холодной воде. Баночки стерилизуем и кипятим крышки.
    ​
    Теперь на дно каждой стеклянной емкости кладем эстрагон, он же тархун, чеснок, перец и лавровый лист. Берем огурцы, срезаем с двух сторон хвостики и наполняем ими баночки до половины. Томаты прокалываем сверху зубочисткой и кладем поверх зеленых плодов.

    На помидоры кладем листики вишни, смородины, хрена, а также укроп.
    Кипятим воду и вливаем ее к овощам, пропариваем содержимое баночек 30-35 минут, а затем с помощью специальной крышечки с дырочками сливаем воду в кастрюлю. Засыпаем сахар с солью, размешиваем до полного растворения.

    Теперь к овощам вливаем уксус, а следом рассол, закатываем баночки плотно крышками. Остужаем под пледом и относим на хранение.
    Чеснок в консервацию стоит добавлять с осторожностью, ведь иногда именно он становится причиной забродившего рассола.

    Маринованные хрустящие корнишоны как в магазине

    Многие покупают корнишоны в магазине, ведь они в меру сладкие, в меру соленые и вкусные. Но необязательно тратить деньги, ведь чтобы огурцы были по вкусу такими же пикантными и хрустящими, как покупные, просто нужно знать, как мариновать корнишоны в 1-литровой банке.

    Ингредиенты (на 7 баночек):
    корнишоны;
    зонтики укропа;
    7,5 ст. л. сахара;
    6 ст. л. соли;
    300 мл уксуса (6%);
    7 лавровых листиков;
    21 горошин перца;
    7 ч. л. зерен горчицы;
    2-3 зубчика чеснока;
    зонтики укропа.
    Приготовление:
    ​​Корнишоны хорошо промываем под водой и несколько часов подержим в холодной воде. Если плоды маленькие, то оставляем их цельными, если средние, то обрезаем хвостики.
    ​
    В каждую баночку, обязательно простерилизованную, засыпаем по ложечке зерен горчицы, кладем зонтик укропа и зубчики чеснока.

    Следом за специями отправляем в баночки корнишоны.

    В кастрюлю с водой кладем лавровый листик, засыпаем горошины перца вместе с сахаром и солью. Как только маринад закипит, вводим уксус, перемешиваем и вливаем его к корнишонам.

    Баночки с содержимым накрываем крышками и ставим в кастрюлю, вливаем воду и стерилизуем 15 минут, после герметично закатываем и выдерживаем в тепле до остывания.

    Вот так просто и быстро можно замариновать корнишоны, которые по вкусу и не отличишь от такой закуски, которая продается в магазине.
    Мариновать огурцы в 1-литровой банке можно разными способами, каждая хозяйка обязательно выберет для себя самый лучший рецепт. Правда, некоторые считают, что чем больше положить пряностей в рассол, тем лучше, но такое мнение ошибочно. Чтобы огурцы были хрустящими и вкусными, все должно быть в меру, как с добавлением соли и сахара, так и специй.

  6. Opser Ответить

    Многие не видят разницы между солёными и маринованными огурцами. На самом деле она есть. Для засолки используется только соль, а для маринования — ещё и уксус или лимонная кислота. Это увеличивает срок хранения заготовок.
    Перед приготовлением залейте огурцы ледяной водой на 3–4 часа. Благодаря этому они будут более хрустящими.
    Ингредиенты в рецептах рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Для маринада понадобится примерно 1–1½ л воды.
    Огурцы должны быть плотно утрамбованы в банку, чтобы в ней не осталось свободного места. Закатанные крышками банки нужно перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

    1. Маринованные огурцы с горчицей и хреном

    kopilka-kulinara.ru
    От обилия специй, пряных трав и других душистых ингредиентов огурцы приобретают потрясающий вкус и аромат.

    Ингредиенты

    2 листа хрена;
    1–2 корня хрена;
    1 маленький острый перец;
    1 веточка эстрагона — опционально;
    2 зонтика укропа;
    4 зубчика чеснока;
    4 горошины чёрного перца;
    4 горошины душистого перца;
    ½–1 столовая ложка зёрен горчицы;
    2 лавровых листа;
    1–1½ кг огурцов;
    вода;
    3 столовые ложки сахара;
    1½ столовой ложки соли;
    150 мл уксуса 9%.

    Приготовление

    Эти огурцы готовятся методом тройной заливки. Поэтому, по утверждениям многих хозяек, стерилизовать банки перед закаткой не обязательно. Но если сомневаетесь, то простерилизуйте, тем более это совсем несложно.
    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →
    Нарежьте листья и корень хрена крупными кусочками и выложите половину на дно банки. Туда же положите острый перец и эстрагон. Добавьте половину укропа, чеснока, чёрного и душистого перца, зёрен горчицы и лавровый лист.
    Затем плотно выложите половину огурцов, оставшиеся пряности и специи и остальные огурцы. Полностью залейте банку кипятком и накройте крышкой. Спустя 12 минут вылейте воду, залейте чистым кипятком ещё раз, оставьте на 7 минут и снова слейте.
    В отдельной кастрюле вскипятите воду для маринада и добавьте к ней сахар, соль и уксус. Залейте огурцы получившимся маринадом и закатайте банку.
    6 рецептов малосольных огурцов →

    2. Сладкие маринованные огурцы


    Этот рецепт очень простой и быстрый. Из дополнительных ингредиентов понадобится лишь чеснок. Листья смородины или вишни лишь слегка улучшат аромат, но и без них огурчики получатся вкусными и хрустящими.

    Ингредиенты

    вода;
    200–250 г сахара;
    2 столовые ложки соли;
    200 мл уксуса 9%;
    6 зубчиков чеснока;
    2 листа смородины или вишни — опционально;
    1–1½ кг огурцов.

    Приготовление

    Влейте в кастрюлю воду для маринада, добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте, доведите до кипения и остудите до комнатной температуры.
    На дно стерилизованной банки выложите чеснок и листья. Утрамбуйте огурцы, залейте их маринадом и накройте крышкой.
    Поставьте банку в глубокую кастрюлю и налейте туда воду примерно на ¾ банки. Поставьте кастрюлю на огонь на 7–10 минут. За это время огурцы начнут менять цвет. После этого можно закатывать банку.
    10 простых и вкусных салатов на зиму →

    3. Маринованные огурцы с кетчупом


    Кетчуп придаёт огурцам особый аромат и сладко-острый вкус, а рассолу — нестандартный оттенок.

    Ингредиенты

    вода;
    3 чайные ложки соли;
    100 г сахара;
    7 столовых ложек острого кетчупа;
    150 мл уксуса;
    6 сушёных лавровых листьев;
    12 горошин чёрного перца;
    6 горошин душистого перца;
    9 зубчиков чеснока;
    1–1½ кг огурцов.

    Приготовление

    Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, кетчуп и уксус. Размешайте, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
    Выложите на дно стерилизованной банки лавровые листья, перец и чеснок. Плотно уложите огурцы и аккуратно залейте горячим маринадом с помощью половника.
    В большой кастрюле слегка подогрейте воду и поставьте туда банку, накрытую крышкой. Доведите воду в кастрюле до кипения, оставьте банку там ещё на 15 минут, осторожно выньте и закатайте.
    Вкусные домашние кетчупы, с которыми не сравнятся магазинные →

    4. Маринованные огурцы с овощами

  7. ivan.iv.kozlov Ответить

    Если семья небольшая, то тогда лучше всего делать заготовки в небольших ёмкостях. Чтобы достал и съел. Хотя, когда вы делаете по нескольким рецептам, то также удобно консервировать в маленьких банках. Сейчас большие застаиваются в холодильнике и занимают много место.

    Ингредиенты:
    Огурцы;
    Перец горький – 1 шт.;
    Зонтик укропа – 2 шт.;
    Лист вишни – 4 шт.;
    Лист чёрной смородины –4 шт.;
    Лавровый лист – 1 шт.;
    Чеснок – 2 зуб.;
    Перец чёрный горошком – 6 шт.;
    Перец душистый горошком – 3 шт.;
    Соль – 1 ст. л.;
    Сахар – 4 ст. л.;
    Лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
    Вода – 0,5 л.
    Приготовление:
    1. Вновь подготавливаем огурцы. Для этого их сначала замачиваем. Затем моем и отрезаем кончики. Всё остальное моем и чистим. Банки достаточно просто помыть, но не стерилизовать.
    2. Складываем в тару сначала листья и укроп. Затем чеснок, его разрезаем на две или четыре части. Не забываем про перец горошком и душистый. Только теперь закладываем огурцы. Можно также добавить горький перец. Только совсем немного, пару колечек.

    3. Кипятим воду и заливаем в банку. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Теперь сливаем воду обратно в кастрюлю и снова кипятим. Вновь заливаем крутым кипятком и оставляем на пару минут.
    4. Теперь уже сливаем воду в последний раз и добавляем в неё соль, сахар и лимонную кислоту. Доводим до кипения и вливаем рассол в банку. Закатываем металлическими крышками.
    Соль используйте простую, лучше крупную. Но без добавок (йодированную нельзя!). Иначе ваши заготовки взлетят на воздух.
    5. Переворачиваем горлышком вверх и укрываем пледом. Ждём когда остынет и убираем на хранение.

    Хрустящие огурцы на зиму — рецепт с уксусом:

    Столько способов и все так похожи. В каждую заготовку вы можете добавлять что-то своё. От этого они станут только вкуснее. Это может быть горький перец или зёрна горчицы. Всё, что угодно. А вот добавив хрен, вы только улучшите не только вкусовые качества, но и твёрдость и хрусткость огурцов. Острыми они не будут, но вкусными станут точно!

    Ингредиенты:
    Огурцы;
    Укроп – 3 веточки;
    Чеснок – 4 зуб.;
    Корень хрена – 5 см.;
    Лист хрена – 1 шт.;
    Перец душистый горошком – 5 шт.;
    Перец чёрный горошком – 8 шт.;
    Рассол на 1 л. воды:
    Соль –1 ст. л.;
    Сахар – 1 ст. л.;
    Уксус 70% – 1 ч. л.
    Приготовление:
    1. Огурцы замачиваем в воде на 2 – 4 часа. Затем моем и отрезаем от них кончики. Также чистим чеснок и хрен.
    2. В чистые банки складываем чеснок, хрен (корень и лист), укроп и перец душистый и чёрный. Также укладываем очень плотно огурцы. Очень крупные можно разрезать.
    3. Заливаем содержимое ёмкости крутым кипятком и оставляем на 10 минут, накрыв при этом крышкой. Затем воду сливаем в кастрюлю добавляем соль и сахар. Снова кипятим.

    4. В кипящий рассол вливаем уксус и выключаем. Выливаем его в огурцы и закатываем металлическими крышками.
    5. Банки переворачиваем и накрываем тёплым пледом. Когда остынут в таком положении, убираем их на хранение в подвал, погреб или кладовку.
    Предлагаю посмотреть также видео о том, как сделать хрустящие огурцы на зиму. Здесь вы можете наглядно увидеть, как закатать вкусные зелёные плоды, которые мы очень любим есть зимой. Понятно, чтобы они хрустели, недостаточно положить один хрен. Сами зеленцы должны быть упругими и свежесорванными. Именно поэтому их нужно обязательно замачивать. Но ещё и для того, чтобы они не вбирали в себя много рассола.

  8. miolonixc Ответить

    Вот первый вариант, мой любимый. Рассол получается таким прозрачным и невероятно вкусным. А сами огурчики очень хрустящие и просто потрясающие. Не пожалейте время на приготовление по этому рецепту.
    Ингредиенты на 1,5 л. банку:
    Зонтик укропа — 2 шт
    Лавровый лист — 2 шт
    Перец душистый горошек — 2 шт
    Перец черный горошек — 5 шт
    Сладкий перец — 1 шт
    Чеснок — 3 зубчика
    Уксус 70% — 1 ч.л.
    Маринад на 3 литра воды:
    Сахар — 7 ст.л.
    Соль — 3 ст.л.
    Способ приготовления:
    1. Для начала тщательно промойте огурчики. Затем уложите их в посуду с чистой водой на 2 часа.
    Если они только с грядки, то достаточно будет одного часа. Это нужно для того, чтобы они впитали в себя достаточно влаги.

    2. Чистые, промытые банки простерилизуйте над паром в течении 10 минут. Если банка трехлитровая, то понадобится 15 минут. Крышки прокипятите в воде 3-5 минут.

    3. Теперь подготовим оставшиеся продукты. Залейте кипятком лавровые листья и зонтики укропа. Оставьте на 3 минуты, затем воду слейте. Сладкий перец промойте и очистите от семян. Весь чеснок почистите и промойте холодной водой. С огурцов слейте воду, когда пройдет время.

    4. Теперь возьмите подготовленные банки. Сначала на дно уложите 2 зонтика укропа, затем положите 2 лавровых листика, 5 горошин черного перца.

    5. Болгарский перец разрежьте на небольшие кусочки и положите 4 кусочка в банку.

    6. У огурцов отрежьте с обеих сторон концы и ставьте их в банку вертикально по кругу как можно плотнее. Затем сверху положите один-два рядя горизонтально. На самом верху положите плотненько еще один зонтик укропа и прикройте крышкой. Отставьте в сторонку и займитесь остальными банками.

    7. Когда все продукты в банки сложены, залейте до верху кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю через марлю или специальную крышку с дырочками.

    8. Воду снова поставьте прокипятить, затем залейте второй раз в банки на 10 минут.

    9. Теперь займемся подготовкой маринада. Поставьте воду на огонь до закипания. Когда закипит, добавьте сахар и соль. Размешайте и дайте закипеть снова.

    10. Спустя 10 минут слейте воду из банок окончательно и залейте рассол. Добавьте в каждую по 1 столовой ложки уксуса. Затем закройте их крышкой и закатайте. Горячие банки разверните горлышком к низу, прикройте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания.

    11.  После уберите в темное, прохладное место. А зимой будете наслаждаться вкусными, хрустящими огурчиками. Уверена, такой рецепт вам точно понравится.
    Открывать консервированные овощи можно не раньше, чем через месяц. Нужно, чтобы они как следует промариновались. Все-таки это заготовки на зиму.

    Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на 1 литр

    А этот вариант без стерилизации и уксуса. С лимонной кислотой они получаются очень вкусными и хрустящими. Хранить такие консервы можно спокойно в квартире.
    Ингредиенты на 1 литр:
    Огурцы — 600 гр.
    Лист хрена — 2 шт.
    Зонтики укропа — 1 шт.
    Листики вишни — 3 шт.
    Листики смородины — 3 шт.
    Эстрагон — 2 веточки
    Перец горошком — 8-10 шт.
    Лавровый лист — 1 шт.
    Чеснок — 2-3 шт.
    Лимонная кислота — 1/3 ч.л.
    Для маринада на 1 л воды:
    Соль — 2 ст. л.
    Сахар — 3ст. л.

    Приготовление:
    1. Сперва промойте наши огурчики. Затем залейте их в какой-нибудь глубокой посуде, например в тазике, простой холодной водой на 2-3 часа.

    2. Банки хорошо промойте и просушите. И начинаем укладывать продукты. У меня банки на 1 литр. На дно банки поочередно складывайте — 1 лист хрена, зонтик укропа, 3 листика вишни, 2 листика смородины, 2 веточки эстрагона.
    А тем временем поставьте кипятиться воду. Пока вы раскладываете все по банкам, она как раз закипит.

    3. Затем сюда же положите 3 зубчика чеснока. Можно разрезать из на половинки. Положите 1 лавровый листик и 8-10 горошин перца.

    4. У огурцов отрежьте концы и закладывайте плотно в банку в вертикальном положении, а затем положите сверху сколько получится. Сверху положите еще один листик хрена. И таким образом уложите во все банки.
    Если вы делаете на 3 литровую банку, тогда в середине проложите еще слой засолочной зелени. А если вы любите поострее, тогда в каждую банку можно добавить еще по кусочку острого перца.

    5. Как раз успела закипеть вода. Залейте крутой кипяток в каждую банку до самого верха и накройте их чистыми крышками. Оставьте на 15 минут.
    При разливе кипятка по банкам, положите в каждую чайную ложку, чтобы они не лопнули. Не забудьте потом вынуть!

    6. Через 15 минут слейте всю воду из банок. Для этого есть специальные крышки с дырочками или просто проделайте их в обычной капроновой крышке.

    7. Затем поставьте эту воду на огонь, доведите до кипения и снова залейте огурцы. Опять накройте крышками и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду в кастрюлю. Заправьте воду солью и сахар, перемешайте и поставьте на огонь.
    Рассчитывайте исходя из того, сколько у вас осталось воды. Для ровного количества можно долить еще воду.

    8. Пока наш маринад закипает, займемся последними приготовлениями. Возьмите лимонную кислоту и положите в каждую банку по 1/3 чайной ложки на 1 литр.
    Если у вас банка на 3 литра — положите 1 чайную ложку с горкой.

    9. Затем разлейте по банкам маринад, закатайте крышки и поставьте горлышком вниз. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Это примерно сутки или чуть больше. После этого поставьте ваши огурчики в то место, где вы храните всю консервацию.

    Видео о том, как приготовить ассорти из огурцов и помидоров

    Хочу представить вам видео-рецепт маринования овощного ассорти. Очень вкусные получаются по этому рецепту заготовки на зиму. Обязательно попробуйте!
    Ингредиенты на 2 трех литровые банки:
    Огурцы – 1 кг. 800 гр.
    Помидоры – 1 кг. 600 гр.
    Чеснок – 8 крупных зубчиков
    Листья хрена – 4 шт.
    Зонтики укропа – 4 шт.
    Веточки смородины – 2 шт.
    Чесночные перья
    Черный перец горошком – 40 горошин
    Семена горчицы – ½ ч.л.
    Гвоздика – 4 шт.
    Красный перец – 1 стручок
    Для рассола:
    Воды – 3 литра
    Соль – 3 ст.л. с горкой
    Сахар – 2 ст.л. с горкой
    Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
    Способ приготовления смотрите в видео:

  9. vitali_54 Ответить

    Для маринования идеально подойдут огурцы небольшого или среднего размера — такие легко плотно уложить. Естественно, они должны быть без поражений и пустот.
    Для трёхлитровой банки потребуется примерно 1,5–2 кг огурцов.
    Покупные овощи или свои, но сорванные заранее перед маринованием следует вымочить в холодной воде 2–3 часа. Так восполнится недостаток влаги, а готовые огурцы будут упругими и хрустящими.

    С чем маринуют огурцы

    В большинстве рецептов в качестве сопутствующих ингредиентов выступают соцветия укропа (2–3 штуки на трёхлитровую банку), зубчики чеснока (4–6 штук) и душистый перец (5–10 горошин).
    Также можно добавить (пропорции для трёхлитровой банки):
    3–5 листьев смородины;
    3–5 листьев вишни;
    1–2 лавровых листа;
    1 лист хрена;
    2–3 бутона гвоздики;
    1–3 чайные ложки семян горчицы;
    несколько веточек кинзы, петрушки или мяты;
    1 нарезанную морковь.
    От сопутствующих ингредиентов зависит вкус и аромат готовых огурцов. Поле для экспериментов огромное, вы всегда можете добавить любую другую душистую приправу.

    Как приготовить маринованные огурцы

    Способ 1: быстрый

    В хорошо вымытую трёхлитровую банку положите все сопутствующие ингредиенты (укроп, листья, чеснок, перец и другие — на ваш выбор). Затем плотно уложите огурцы: старайтесь сделать так, чтобы в банке было как можно меньше свободного места.
    vsesovety.net
    Приготовьте маринад. В 1,5–2 литра воды добавьте 2 столовые ложки соли, 1–2 столовые ложки сахара и доведите до кипения. Добавьте в банку к огурцам 3 столовые ложки 9-процентного уксуса и затем осторожно влейте маринад.
    Лучше всего заливать горячий маринад половником, чтобы банка не треснула.
    Накройте банку стерилизованной крышкой и отправьте в большую кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать ¾ банки. Простерилизуйте таким образом банку около 7 минут. За это время цвет огурцов начнёт меняться, а маринад — закипать.
    Закрутите банку, переверните её крышкой вниз и оставьте в таком положении охлаждаться. Когда огурцы остынут, уберите их в прохладное место для хранения.

    Способ 2: надёжный

    Как и в предыдущем способе, уложите все ингредиенты в чистую трёхлитровую банку. Затем наполните её кипятком до самого горлышка, накройте крышкой и дайте постоять 20–30 минут.
    Если хорошо прогреть огурцы, банка точно не взорвётся.
    Слейте воду из банки, добавьте в неё 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара и снова доведите до кипения. Это будет маринад. Пока он готовится, можете залить огурцы ещё одной порцией кипятка (только не забудьте его слить, прежде чем приступать к следующему пункту).
    Добавьте в банку 3 столовые ложки уксуса, залейте маринадом до самого основания и закрутите стерилизованной крышкой. Переверните банку вверх дном, укройте одеялом и оставьте на сутки. После этого огурцы можно убрать на хранение, ни о чём не беспокоясь: замаринованные таким образом, они не вздуются и не взорвутся.
    Знаете другой рецепт маринованных огурцов? Поделитесь им в комментариях!

  10. gridon61 Ответить

    Холодный способ отличается тем, что в нем происходит естественное брожение. Поэтому в начале рассол мутнеет, но после окончания брожения муть оседает. Однако стоит только потрясти банку и рассол опять станет мутным. Для холодного способа засолки это нормально и не стоит бояться.
    Существует несколько вариантов холодной засолки огурцов. Я расскажу об одном из них, самом простом и проверенным временем.
    Моем банки чистой водой с содой, хорошо споласкиваем. Не стерилизуем, в этом нет необходимости.

    Огурцы моем и замачиваем в холодной воде на пару часов. За это время огурцы напитаются водой, и пустоты, если они были, закроются. Затем промываем проточной водой и обрезаем кончики.
    Промываем под проточной водой все специи – листья, зонтики укропа.
    На дно 3-литровой банки укладываем 2-3 нарезанных зубчиков чеснока, пару зонтиков укропа, по листику вишни и смородины.

    Чеснока слишком много не кладите, иначе огурцы могут быть мягкими. На мягкость также влияет соль – нельзя использовать йодированную и мелкую. Самая подходящая – это крупная каменная соль.
    Затем банки плотно заполняем огурцами. Желательно, чтобы они были одного размера, они при этом равномерно просаливаются.
    На самый верх банки кладем еще один зонтик укропа и по листику вишни и смородины.

    Готовим рассол. В литр холодной воды добавляем 2ст.л. ложки соли и размешиваем до растворения. Рассолом заливаем банки до самого верха и закрываем капроновыми крышками.

    На этом процесс засолки закончился, а процесс брожения только начинается. Банки убираем в погреб и ставим их на тарелки. Через некоторое время они начнут бродить: огурцы будут немного пениться и мутнеть, а часть рассола обязательно убежит. Периодически поглядываем на них и подливаем рассол. И так примерно в течение месяца.
    Через месяц брожение закончится, вся муть осядет, и банки просветлятся. Огурцы можно есть. Один минус у рецепта – хранить только в прохладном месте, в погребе или в холодильнике.
    Приятного аппетита!

    Как замариновать огурцы с лимонной кислотой

    Не всем нравится вкус уксуса. Ну что же, давайте заменим его на лимонную кислоту. Вполне может быть, что новый вкус хрустящих огурцов придется вам по душе.

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *