Как завялить говядину в домашних условиях рецепт?

9 ответов на вопрос “Как завялить говядину в домашних условиях рецепт?”

Holenet 11-03-2020 Ответить

Многие полагают, что хранить валеную говядину нужно так же, как и все другие сушеные продукты. Несмотря на то, что деликатес имеет длительный срок хранения, он может испортиться, если не выполнить ряд условий.
Вяленое мясо лучше хранить в герметичной упаковке. Для этого подходят обычные контейнеры с крышкой, вакуумные оболочки или герметичный пищевой пакет.
На упаковке рекомендуется сделать маркировку с датой изготовления, чтобы знать степень свежести продукта.
Разные виды вяленого мяса следует хранить отдельно.
Вода и жир оказывают огромное влияние на качество и срок хранения вяленого продукта. Поэтому если вы заметили на мясе капельки влаги или жира, то уберите их бумажным полотенцем. А лучше всего, положите салфетки между кусочками говядины. Они будут впитывать влагу, но нужно менять их по мере увлажнения.
В зависимости от того, где вы будете держать мясо, зависит и срок его хранения. Если планируется держать продукт в прохладном месте, например, в кладовке, то такое мясо можно употреблять в пищу в течение месяца, но не дольше. В течение полугода можно хранить мясо в холодильнике и в течение года – в морозилке.
Bary Flinn 11-03-2020 Ответить

Добрый день ! Извините, пожалуйста за задержку с ответом, на работе был завал не доходили руки. Берём мясо, кладём его в соль, главное, чтобы было закрыто полностью, реально нет необходимости его переворачивать соль проникает в мясо за счёт каппилярных сил, ему сила тяжести не помеха, также как и вода выходит из мяса в соль. Держите в соли 1 – 2 дня, этого достаточно для удаления большего количества крови и хлорирования мяса ионом хлора из поваренной соли. Есть те, кто держит до недели, но на мой взгляд это лишнее. Вынимаем из соли и замачиваем в воде на 4 часа, каждый час меняем воду задача – вымыть соль и кровь из мяса. Можно вымачивать меньше – получится солонина, будет долго храниться, но будет солонющая, можно держать больше, будет более насыщенный вкус мяса, но хранится хуже. Вымочили. Даём мясу стечь, сами готовим смазку из специй – вода, красный перец, сушёный чеснок, кориандр, пажитник, все остальное по вкусу. Можно добавить мускатный орех (даст привкус колбасы, но работает только в жире), хмели – сунели (неуловимая приправа, я ее так и не научился использовать), черный перец (но только черный горький, все остальные портят вкус мяса), сумах (не всем нравится). Смазываем мясо немного маслом, чтобы растворить эфирные масла в специях и обмазываем куски. Вывешиваем на крючках, если проток воздуха большой (балкон) мясо быстро высохнет снаружи и специи не отработают, но есть можно будет скоро. Если проток воздуха небольшой (коробка) мясо будет сохнуть дольше, специи успеют отработать, но если мясо вымочено хорошо, есть риск заплесневения и порчи вкуса. Помните – любая плесень на мясе портит вкус и делает его потенциально опасным. Я вывешиваю в коробку на 2 – 3 суток, потом на балкон на 2 суток. После есть небольшой секрет – мясу нужно “отдохнуть” остатки влаги и жира должны пропитать кусок полностью, поэтому мы выдерживаем его в холодильнике ещё около суток, оно получается мягким и равномерно пропитанным специями. Пажитник – это бобовые, используется для создания теста и образования корки на мясе, для удержания специй. В Армении без него мясо не делают, мы делаем, тоже получается вкусно. Сейчас экспериментируем с мясом “с душком” тоже очень интересно, но поймать момент тяжело есть риск запороть партию. Как получится – напишу.
hiperson 11-03-2020 Ответить

Шаг 1:

Для приготовления вяленой говядины лучше взять мякоть без жил, если же такие имеются, то попытаться максимально их обрезать. Кусок мяса разделить на несколько частей.
Смешать соль и сахар. Обсыпать каждый кусочек со всех сторон смесью соли и сахара. (соли может потребоваться чуть больше или меньше. Ориентируйтесь на то, чтоб соль полностью покрывала мякоть). Уложить мясо в контейнер, накрыть крышкой или пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 3 дн

Шаг 2:

Периодически стоит мясо переворачивать, а образовавшийся сок сливать.
После трёхдневной засолки кусочки хорошо промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Оставить мясо на столе на минут 20-30, если выделиться опять сок, то обсушить куски снова.

Шаг 3:

В рецепте можно использовать абсолютно любые специи по своему вкусу. Количество их так же лучше регулировать на своё усмотрение.

Шаг 4:

Чеснок пропустить через пресс или выдавить через чеснокодавилку. Тщательно обмазать каждый кусочек просоленной говядины со всех сторон. На этом этапе можно использовать чесночный порошок.

Шаг 5:

Специи тщательно перемешать.

Шаг 6:

Обсыпать говядину приправами.

Шаг 7:

Обмотать кусочки мяса марлей или легкой дышащей тканью, перевязать толстыми нитками.

Шаг 8:

Подвесить кусочки в холодильник под полкой. В осеннее и весеннее время года можно вместо холодильника воспользоваться к примеру чердаком, либо другим хорошо проветриваемым, прохладным помещением. Оставить мясо вялиться на срок от пяти до восьми дней. Чем дольше будет выветриваться мясо, тем суше оно получится.

Шаг 9:

Если Вы приветствуете ярко выраженный вкус специй, то говядину можно уже употреблять в таком виде. Нарезать мясо на максимально тоненькие кусочки и подавать к столу.

Шаг 10:

Можно готовую говядину промыть под проточной водой, смыв все специи, обсушить бумажными полотенцами, завернуть снова в ткань и отправить в холодильник на полчаса- час. Затем так же нарезать на тонкие кусочки и подавать. Специй на мясе не осталось, а вкус и запах присутствуют.
avi32 11-03-2020 Ответить

Вяленое мясо свинины в домашних условиях

Вяленая в домашних условиях свинина не только не уступает по вкусовым характеристикам мясу из магазина, а порой и превосходит. Домашнее вяленое мясо не содержит лишних добавок, консервантов. Самый популярный рецепт домашней вяленой свинины предполагает наличие следующего набора продуктов:
свиная шея — 2 кг;
каменная крупная соль — 500 гр;
смесь перцев — 2 ч.л;
кориандр — 2 ч.л;
тимьян, розмарин — по 4 гр;
лавровый лист — 5 листочков;
марлевый отрез.
Теперь рассмотрим пошаговый рецепт приготовления вяленой свинины в домашних условиях:
свиная шея — это просто идеальное мясо для домашнего вяления. Готовый продут будет иметь необычайно красивый вид в разрезе. Мясо тщательно промойте под проточной водой, при помощи острого ножа избавьтесь от лишнего жира на поверхности куска. Промокните мясо бумажными полотенцами;

теперь настало время подготовить специи для натирания свиной шеи. Перец, лавровый лист, кориандр, тимьян и розмарин нужно измельчить. Натрите специями свинину со всех сторон;

теперь кусок свинину нужно хорошо натереть солью. Представьте, что вы «массажируете» мясо для того, чтобы натереть солью как можно лучше;

поместите свинину со специями и солью в пластиковый или стеклянный контейнер, поставьте его в холодильник на 2-3 суток;
каждый день открывайте ёмкость и переворачивайте мясо. Постепенно в ёмкости начнёт образовываться рассол;
через 2-3 суток мясо хорошо засолится и станет готовым к вялению. Промойте его под проточной водой и снова натрите его тем же набором специй, которые вы использовали вначале. Солью натирать свинину уже не нужно;
возьмите чистый марлевый отрез и оберните в него кусок свинины. Шпагатом или тонкой бечёвкой перевяжите мясо и подвесьте его на высоте в хорошо проветриваемом и прохладном помещении;

в зависимости от того, какая температура в помещении, для завершения процесса вяления может понадобиться различное время — 1-2 недели. Готовое вяленое мясо станет более плотным и твёрдым на ощупь, а в разрезе оно приобретёт характерный цвет и аромат. Приятного аппетита!

Вяленое мясо говядины в домашних условиях

Оказывается, в домашних условиях можно приготовить отличный аналог итальянской брезаолы — вяленой говядины. Для этого вам понадобится минимум продуктов:
говядина — 1 кг;
водка — 150 мл;
сахар — 100 гр;
соль — 100 гр;
растительное масло — 3 ст.л;
чёрный перец горошком — 5-6 шт.
Если все необходимые продукты подготовлены, то приступаем к приготовлению вяленой говядины в домашних условиях:
говядину тщательно промойте под проточной водой. При помощи острого ножа удалите лишний жир с поверхности куска, если он есть;

теперь подготовьте ёмкость для вяления мяса подходящего размера. Туда должен поместиться весь кусок говядины, который должен быть полностью погружённым в маринад. Вялиться говядина будет «мокрым» способом;
возьмите чистый полиэтиленовый пакет, раскройте его и застелите его в ёмкости. Налейте в пакет водку, насыпьте соль, сахар, перец и растительное масло. Аккуратно перемешайте маринад;

кусок говядины поместите в пакет с маринадом, герметично завяжите пакет. Слегка встряхните пакет так,чтобы маринад равномерно покрывал мясо;

ёмкость с мясом в пакете поставьте в холодильник на 3 суток;
по истечению положенного времени достаньте мясо из пакета, промокните его бумажным полотенцем и дайте обсохнуть ему. После этого можете нарезать говядину тонкими ломтиками и подавать в качестве вкусной закуски к столу. Приятного аппетита!

Вяленое мясо курицы в домашних условиях

Из диетического куриного филе также можно приготовить вкусное вяленое мясо. Для его приготовления вам понадобится следующий набор продуктов:
куриная грудка — 1 штука;
крупная каменная соль — 2.3 ст.л;
кориандр — 1 ч.л;
смесь перцев — 1 ч.л;
молотая паприка — 1 ч.л.

Приступаем к приготовлению вяленого куриного мяса:
для начала нужно разделать грудку, чтобы получить филе. Острым ножом срежьте кожу и аккуратно отделите мясо от костей. Конечно, вы можете купить готовое куриное филе, чтобы сэкономить время;
мясо тщательно промойте под проточной водой;

при помощи бумажных полотенец удалите излишки воды с мяса;

теперь займёмся подготовкой смеси пряностей и соли. Измельчите кориандр, перец. Смешайте измельчённые пряности с солью и паприкой. Ароматная смесь для филе готова;

теперь каждый кусочек филе нужно тщательно обвалять в смесь соли и пряностей. Подушечками пальцев втирайте смесь в каждый кусок со всех сторон;
подготовленные кусочки филе помещаем в пластиковую или стеклянную ёмкость для засаливания. Сверху желательно поместить какой-нибудь пресс;

ёмкость с куриным филе поместите в холодильник на 3-4 суток, каждый день переворачивая кусочки в образующемся рассоле;
через 3-4 дня извлекаем куриное мясо из ёмкости, промываем под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Теперь кусочки мяса вновь натираем пряной смесью, которую вы уже готовили, но уже без соли;

теперь куриное филе нужно разместить для вяления в прохладном и хорошо вентилируемом, защищённом от насекомых месте. Можно подвесить мясо на карниз у окна с москитной сеткой, можно нанизать кусочки на длинные шпажки и установить их у окна. Если у вас есть электрическая сушилка для овощей и фруктов, то можете использовать и её для вяления мяса. Готовый деликатес станет более плотным на ощупь, приобретёт более тёмный цвет. Приятного аппетита!

Вяленое мясо рыбы в домашних условиях

Процесс вяления рыбы — это воздействие на неё воздуха и тепла в течение нескольких недель. За это время в тушке рыбы происходят определённые изменения, жир равномерно распределяется по всей тушке, мякоть меняет цвет на более янтарный, рыбы приобретает специфический аромат. Вялить в домашних условиях можно жирные, умеренно жирные сорта рыбы, крупную и мелкую рыбу. Для вяления вы можете выбрать любую рыбу — горбушу, воблу, судак, язь, лещ, путассу, плотва и т.д. Для того, чтобы приготовить вяленую форель, вам понадобятся следующие продукты:
филе форели — 1 кг;
соль — 4 ст.л;
сахар — 2 ст.л;
лимонный сок — 2 ст.л;
чёрный перец по вкусу.
Если набор продуктов готов, то приступаем к вялению форели в домашних условиях:
для начала подготовьте филе форели. Разрежьте его на порционные куски длиной около 10 см;
каждый кусок рыбы тщательно смажьте лимонным соком, сахаром и перцем;
начните укладывать форель слоями, пересыпая их крупной каменной солью;
наверх рыбы поместите пресс и поставьте ёмкость в холодильник на 2-3 дня;
через 2-3 дня рыба хорошо просолится. Теперь её можно вялить в духовом шкафу с открытой дверцей на протяжении 4-5 часов. Отличная закуска в видя вяленой форели готова к подаче на стол. Приятного аппетита!
Gudok7419 11-03-2020 Ответить

Сегодня не составит особого труда купить в магазине разнообразные мясные продукты для нарезки, но все сложнее становится найти хоть что-нибудь более менее натуральное. Так что многие с успехом осваивают приготовление подобных вкусностей в домашних условиях. Вяленая говядина делается проще простого, все компоненты абсолютно натуральные. Получается потрясающее вяленое мясо. Состав специй можно подобрать по своему вкусу, в рецепте обязательны только соль и сахар. Попробуйте, вяленая говядина в домашних условиях мягкая, в меру соленая, ароматная и очень вкусная.

Ингредиенты:

говядина вырезка 700 г.
соль каменная 2 ст.л.
кориандр семена 1 ст.л.
смесь перцев горошком 1 ч.л.
сахар-песок 1 ст.л.
лист лавровый 2-3 шт.

Порядок приготовления вяленой говядины

Подготовить все необходимое. У мяса убрать пленки и подровнять кусок, если потребуется. Чтобы вяленая говядина получилась равномерно просоленной, толщина должна быть примерно одинаковой на всем протяжении.

Сделать смесь специй. Для этого в ступку всыпать соль и сахар, горошины перца, семена кориандра. Лавровый лист поломать руками.

Хорошо поработать пестиком.
AdamGoldberg 11-03-2020 Ответить

Из 1 литра воды, 5 столовых ложек соли и 1 столовой ложечки сахара делается рассол. Сахарный песок поможет готовому продукту сохранить привлекательный красноватый оттенок. Также можно добавить в жидкость горошинки перца и лавровый лист – это придаст лакомству легкий пряный аромат. Вода и специи кипятятся и затем остужаются.
Куски мяса помещаются в эмалированную или стеклянную, либо керамическую посуду, после чего заливаются сладко-соленой жидкостью. Нужно, чтобы ломти свободно плавали в рассоле.
Тара с продуктами ставится в холодильник (или другое холодное место) на 2-3 дня. Раз в день надо всколачивать содержимое емкости.
По истечении времени засола мясные ломти извлекаются из рассола и помещаются под гнет на 1 час – это позволит удалить из них излишек жидкости.
Готовится смесь из 200 грамм измельченного чеснока, 50 грамм кориандра, 20 грамм черного перца, аналогичной порции красного перца, 40 грамм базилика и 30 грамм сухого укропа.
Куски мяса обильно натираются миксом специй с пряностями, после чего заворачиваются в марлю или тонкую ткань (главное, чтобы материя хорошо пропускала воздух), обвязываются толстыми нитками или шпагатом и подвешиваются.
Вяление происходит на воздухе, желательно в прохладном месте при температуре не менее +2 градуса и не больше +25 градусов. На приготовление уходит от 2 до 4, иногда 5 недель (зависит от сорта мяса, размера кусочков и температуры вяления).
Чем дольше продукт провялится, тем вкуснее он будет. Готовый деликатес имеет специфический пряный аромат, на ощупь он достаточно плотный и упругий.

Сухое вяление

Этот способ консервации заметно проще, чем предыдущий. Чтобы повялить мясо, нужно сложить подготовленные (помытые и порезанные) ломти, обильно пересыпав их солью. Желательно, чтобы куски в ней «спрятались». Для придания продукту пикантного привкуса и легкого специфического аромата можно добавить в соль пару столовых ложек коньяка.
Мясо в соли на 3-5 дней помещается на холод (в общее отделение холодильника, либо в погреб), затем извлекается, тщательно моется, промокается тряпочкой и посыпается специями.
Можно приготовить ту же смесь пряностей и трав, что и для мокрого вяления
Замотанные в ткань ломти находятся на свежем воздухе 3-4 недели, после чего считаются готовыми к употреблению.
Любители особенно острых и пикантных закусок придумали комбинированный метод вяления. В этом случае, подготовленные мясные кусочки сначала солятся (как в сухом способе), затем сутки вымачиваются в маринаде из 1 литра воды, 1 стакана винного или яблочного уксуса и 1 головки чеснока (измельченной на прессе). После этого продукт натирается специями и находится на воздухе в течение 5-6 недель.

Салат из вяленого мяса

Если порезанное тонкими дольками вяленое мясо — это слишком просто, можно приготовить вкусный и необычный салат. Для него понадобятся:
300 грамм вяленого мяса (желательно птицы)
5 крупных морковок
70 грамм постного масла (кукурузного или оливкового)
2 зубка чеснока
2 столовые ложки 9% уксуса
1 щепотка соли
1 щепотка тмина
По вкусу может добавляться аджика, а также другие специи.
Морковь моется и отваривается до готовности. После охлаждения она чистится и нарезается не слишком крупной, но и не мелкой соломкой. Если овощ очень мягкий, можно его пюрировать.
Вяленое мясо проваривается в течение получаса, чтобы оно стало мягким, далее охлаждается, нарезается небольшими кусочками (приблизительно, как морковка) и смешивается с овощем.
В салат добавляется уксус, специи и растительное масло, все размешивается и подается на стол.
Вялить мясо не сложно, важно правильно выбрать продукт, подготовить его и строго соблюдать все тонкости консервации. Особенно это касается температурного режима и сроков приготовления.
bigaair 11-03-2020 Ответить

Вялить в домашних условиях можно самое разное мясо. На приготовление одного сорта потребуется меньше времени, а на другое – больше. Кроме того, могут немного отличаться способы подготовки сырья. Очень важно в данной ситуации выбрать действительно качественное мясо, ведь в дальнейшем оно не будет проходить термическую обработку.

Свинина

Многие специалисты говорят о том, что свинина не подходит для вяления в домашних условиях. Мясо имеет более низкую плотность, чем остальные сорта, а показатель жирности намного выше. Но это не мешает приготовить вкусный вяленый балык из нежирных частей свиной тушки.
Готовый деликатес получается достаточно вкусным и в то же время относительно мягким, особенно если сравнить, к примеру, с говядиной или кониной.

Говядина

Говядина – это достаточно жесткое мясо, которое нужно резать очень мелко для того, чтобы правильно завялить. Для приготовления подходит исключительно то сырье, которое было получено от взрослого животного.

Курица

В случае с курицей или другими видами птицы, для вяления чаще всего используется грудка. Она нарезается тонкими слайсами. На приготовление вяленой курятины потребуется совсем немного времени, ведь мясо само по себе очень нежное и нуждается в минимальной обработке.

Конина

На вяление конины потребуется достаточно много времени. Кроме того, важно правильно замариновать сырье, чтобы в результате не осталось несколько специфического вкуса. Мясо нарезается максимально тонкими слайсами для того, чтобы оно лучше пропиталось специями и солью. Конина считается достаточно жесткой, поэтому очень важно ее не пересушить.

Лосятина

Вяленая лосятина считается самым настоящим деликатесом, который имеет очень высокую стоимость. Сырье необходимо мариновать по специальному рецепту, ведь мясо имеет не только немного странный вкус, но еще и специфический аромат, которая обладает мясо диких животных. На приготовление потребуется достаточно много времени, но результат сможет порадовать каждого гурмана.

Как вялить мясо

Для того, чтобы начать вялить мясо в домашних условиях, необходимо правильно подобрать способ приготовления. Сделать самостоятельно деликатес можно как мокрым, так и сухим способом. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, которые необходимо обязательно учитывать до начала приготовления.

Мокрым способом

В таком случае на протяжении некоторого времени мясо должно мариноваться в специальном рассоле, а дальше уже просушиваться. Предлагаем ознакомиться с более подробным рецептом.
Сырье нарезается на тонкие полоски, на которых не должно присутствовать пленок и жира, тщательно промываются.
На литр воды берется пять столовых ложек соли, столовая ложка сахара, душистый перец, несколько лавровых листьев.
Полученная смесь доводится до кипения и варится буквально пару минут. Дальше оставляется для полного остывания.
Приготовленный рассол выливается в глубокую емкость. В него помещаются подготовленные кусочки мяса, которые должны свободно плавать. Мариноваться сырье должно минимум три дня в холодильнике.
По истечению этого времени, мясо нужно достать из рассола и положить на час под гнет, чтобы устранить ненужную жидкость.
Дальше полуфабрикаты натираются специями и вывешиваются в хорошо проветриваемом помещении на определенное время для полного приготовления.

Сухим способом

Такой вариант более простой и требует меньших временных затрат на подготовку полуфабрикатов к вялению в домашних условиях. Мясо нарезается на полоски и выкладывается в емкость. Каждый слой сырья пересыпается большим количеством соли. Некоторые специалисты могут добавить в соль немного коньяка, чтобы готовые деликатесы имели весьма интересный вкус и невероятный запах. Полуфабрикаты отправляются просаливаться в холодильник минимум на трое суток. Время от времени мясо необходимо аккуратно переворачивать. Затем стоит повторить все те действия, которые описывались выше после окончания периода маринования продукции.

Приготовление вяленого мяса в духовке

На приготовление вяленого мяса в духовке потребуется минимальное количество времени. Использовать для этого можно самые разные сорта мяса. Подойдет свинина, говядина или курица. Некоторые специалисты могут завялить в духовке даже баранину. Для того, чтобы мясо было удобнее резать, его необходимо немного заморозить. Только после этого можно приступать к нарезке и маринованию. Для приготовления вяленого мяса в духовке потребуются следующие ингредиенты:
Мякоть любого мяса – килограмм;
По 35 мл вустерского и соевого соуса;
Несколько ягод можжевельника;
По чайной ложке с горкой перца чили и сушенного чеснока;
По 2 чайные ложки кориандра, паприки и черного молотого перца;
Пару кабель табаско;
Чайная ложка без горки сахара.
Нарезанное на слайсы мясо тщательно перемешивается со специями и оставляется мариноваться на протяжении часа. Дальше куски раскладываются на решетку и подсушиваются при температуре 60 градусов примерно 4 часа. Такое мясо отлично подходит в качестве закуски к пиву.

Самые вкусные рецепты приготовления сушеного мяса

Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов приготовления вяленого мяса в домашних условиях.
Поэтому без проблем можно подобрать способ приготовления на свой вкус. Дальше рассмотрим наиболее популярные варианты, которые используются чаще всего.

Черногорский пршут

Такое название имеет вяленый в домашних условиях окорок. Для приготовления необходимо аккуратно удалить с мяса весь лишний жир, помыть его и обсушить с помощью бумажного полотенца. Дальше сырье натирается морской солью и отправляется в достаточно глубокую емкость. Мариноваться окорок должен на протяжении нескольких недель. Рассол стоит время от времени выливать, а мясо посыпать новым слоем соли.
Дальше будущий деликатес выкладывается на решетку его открытой частью и аккуратно придавливается прессом. В таком состоянии он должен пролежать еще пару недель. После этого полуфабрикат тщательно промывается от соли и просушивается бумажным полотенцем, вывешивается на сквозняк. Температура в помещении должна быть не выше 16 градусов. Сушиться окорок должен минимум 10 месяцев. За это время деликатес станет легче примерно на 30%.
Приготовление черногорского пршута достаточно долгий процесс, который требует терпения. Но результат сможет порадовать любого гурмана.

Хамон

Для приготовления хамона в домашних условиях необходимо взять пятикилограммовый свиной окорок и примерно 8-10 килограмм морской соли. Дальше стоит действовать по инструкции.
Мясо промывается и просушивается, выкладывается в глубокую емкость.
Со всех сторон посыпается большим количеством морской соли, которая в данной ситуации выполняет роль консерванта. Поэтому стоит проследить за тем, чтобы сырье со всех сторон равномерно было покрыто слоем соли.
Подготовленный окорок нужно поместить в темное и обязательно прохладное помещение минимум на пять суток. Температура в помещении не должна быть выше 5 градусов, а показатель влажности не менее 80%.
Стоит отметить, что на каждый килограмм мяса потребуется примерно сутки, чтобы оно достаточно хорошо просолилось.
Дальше мяско необходимо достать из рассола и тщательно промыв, поместить в морозилку. Дозревать в холоде хамон будет на протяжении двух месяцев.
Спустя этот промежуток времени, окорок достается из морозилки и подвешивается в вертикальном положении в том помещении, где присутствует хорошая вентиляция. В таком положении он должен находиться не менее 5 месяцев. При этом температура не должна превышать отметку в 18 градусов.
Дальше хамон должен находиться на протяжении полутора-двух лет в темном и холодном помещении.
На приготовление деликатеса требуется очень много времени, поэтому готовить за один раз стоит достаточно много деликатеса. Или же делать это с разницей в несколько месяцев. В результате удается получить невероятно вкусный и нежный деликатес, перед которым невозможно устоять.

Балык из свинины с кориандром и пряностями

Минимальное количество компонентов позволяет получить деликатес, который в специализированных магазинах будет иметь невероятно высокую стоимость. Для приготовления невероятно вкусного вяленого балыка потребуется подготовить заранее следующие ингредиенты:
1,2 килограмма свиной корейки;
150 грамм крупной поваренной соли;
По вкусу добавляется черный молотый перец и красный, молотая красная паприка и кориандр.
Этот рецепт относится к числу наиболее простых, поэтому с приготовлением сможет справиться даже новичок. Продолговатый кусок свинины со всех сторон тщательно посыпается солью. Она должна покрывать каждый сантиметр сырья. Дальше полуфабрикат отправляется в глубокую емкость и придавливается грузом, отправляется в холодильник мариноваться на протяжении трех суток. Время от времени будущий деликатес необходимо переворачивать.
По истечению этого времени достаточно хорошо просоленная свинина промакивается с помощью салфеток. Дальше кусок мяса необходимо натереть смесью из специй равномерно со всех сторон. Будущий деликатес обматывается куском чистой ткани и достаточно туго перетягивается шпагатом. В таком виде заготовка оставляется в хорошо проветриваемом помещении на неделю. Спустя это время можно приступать к дегустации вкусного домашнего балыка.

Бастурма

На килограмм мяса берется 30 грамм нитритной соли, две чайные ложки с горкой измельченного чеснока, половинка чайной ложки черного молотого перца. Сырье тщательно натирается полученной смесью и укладывается в пакет. С него необходимо выпустить совершенно весь воздух и плотно завязать. Полуфабрикат отправляется в холодильник на неделю и время от времени переворачивается. Затем достается из пакета и тщательно промывается, отправляется сушиться в темное и сухое помещение, где температура воздуха не превышает отметку в 20 градусов.

Мясо в водочном рассоле

В большинстве случаев данный рецепт используется для вяления говядины в домашних условиях. Для этого стоит взять на килограмм качественного мяса 150 грамм водки, 100 грамм соли и сахара, чайную ложку перца горошком и пару столовых ложек растительного масла.
С мяса необходимо полностью удалить весь присутствующий жирок и тщательно промыть.
Дальше в емкость добавляются все компоненты и перемешиваются. Туда же выкладывается будущий деликатес. Рассол должен полностью покрывать весь кусок мяса. Мариноваться говядина должна в холодильнике на протяжении трех суток. После этого практически готовый деликатес промакивается бумажным полотенцем, чтобы осталось немного маринада и оставляется на некоторое время немного подсохнуть.

Билтонг или вяленая говядина по-африкански

Качественное и свежее мясо необходимо нарезать тоненькими полосками, толщина которых не будет превышать 1 сантиметр. Дополнительно их можно немного отбить, что позволит в несколько раз ускорить процесс приготовления билтонга. Для засолки килограмма мяса нужно взять 50 грамм соли, столовую ложку кориандра, красного молотого перца по вкусу. Некоторые специалисты добавляют небольшое количество соды.
Сырье сбрызгивается 6%-ным винным уксусом и дальше равномерно со всех сторон натирается смесью соли и специй. Полуфабрикаты выкладываются в емкость, которая не будет окисляться, максимально плотно, придавливается гнетом и оставляется на 12 часов в холодильнике. Спустя шесть часов мясо необходимо перевернуть. Дальше стоит смешать винный уксус с водой в соотношении 1:6 и опустить в него на пять минут будущий деликатес. Полоски мяса отжимаются и вывешиваются в хорошо проветриваемом месте. На вяление понадобится буквально пару дней.

Совет от повара

Для того, чтобы получить в домашних условиях вкусное вяленое мясо, стоит прислушаться к некоторым простым советам.
Вялить мясо можно исключительно в темном и прохладном помещении, которое хорошо проветривается.
Полуфабрикаты обязательно должны прикрываться марлей, чтобы к ним не добрались насекомые.
В случае приготовления деликатеса в духовке, температура должна быть в пределах 60-70 градусов.
Приготовление вяленого мяса в сушилке должно происходить под постоянным просмотром, ведь легко пересушить продукцию.
Выбирать стоит исключительно свежее и качественное сырье, чтобы получить максимально вкусное и полезное блюдо.

Как хранить вяленое мясо

Хранение вяленого мяса будет зависеть от его способа приготовления. К примеру, бастурма в специях может храниться завернутой в обычный пергамент. Билтонг в таком случае будет дальше высыхать, поэтому он должен находиться в плотно закрытом стеклянном контейнере.
Очень важно хранить вяленое в домашних условиях мясо в холодном месте. В случае хранения при комнатной температуре, употребить продукцию необходимо максимум за две недели. Если же появился какой-то посторонний запах или вкус, то мясо можно обработать термически или же и вовсе лучше отказаться от подобной продукции.

Калорийность

Калорийность вяленого мяса в домашних условиях будет зависеть от сорта сырья, а также способа его приготовления. Как правило, подобные деликатесы не слишком калорийны, ведь предполагают полное устранение жира и высушивание до такой степени, что теряется большая часть сока.
Домашнее вяленое мясо – это невероятно вкусный и при этом полезный продукт, который сохраняет в своем составе максимальное количество полезных компонентов. Приготовить его не очень сложно, особенно если учесть что существует огромное количество рецептов, по которым деликатес можно получить за считанные дни. Главное, строго следовать выбранному рецепту и следить за тем, чтобы к деликатесам не получили доступ разнообразные насекомые, которые могут ему навредить.
bushikkkk 11-03-2020 Ответить

Вяленое мясо — любимый многими деликатес, отличающийся пикантным ароматом, своеобразным приятным вкусом. У этого продукта много названий — бастурма, хамон, прошутто, полендвица, спек. Приготовить вяленое мясо в домашних условиях несложно. Для заготовки подойдет как говядина со свининой, так и баранина, лосятина, курица, индейка.

Домашняя бастурма обходит по питательности даже такие продукты, как рыба и дары моря. В среднем вяление в хорошо проветриваемом помещении или сушилке занимает от трех до семи-десяти дней. Последующее хранение в холодильнике позволяет увеличить срок годности до одного месяца.
Вяленое мясо: основные техники приготовления
Домашнее вяленое мясо — исключительно натуральный продукт, в котором отсутствуют какие-либо химические вещества и ароматические добавки. От влаги куски освобождаются благодаря правильной обработке и сушке. Для приготовления деликатеса используют два метода — сухой способ и замачивание в солевом растворе (тузлуке).
Сухой способ
Особенности. При помощи сухого способа сделать вяленое мясо из свинины или говядины достаточно просто. Можно экспериментировать со специями, приправами, усиливать аромат и степень просола кусков. Лучше использовать свежую вырезку без жира и жил.
Что подготовить:
говядина или свинина — 1 кг;
молотый черный перец — две-три столовых ложки;
жгучий красный молотый перец — одна чайная ложка;
морская соль (крупная) — 0,7-1 кг;
молотая паприка — три чайных ложки;
измельченный сушеный чеснок — одна чайная ложка;
коньяк — две столовых ложки;
прованские травы — одна столовая ложка (можно больше);
кориандр молотый — по желанию.
Как делать
Зачистить мясо от жира, промыть, разрезать большой кусок на пару частей.
Обсушить бумажным полотенцем.
Приготовить смесь для засолки. Смешать крупную морскую соль с черным перцем, добавить для мягкости коньяк. Высыпать половину смеси на дно широкой емкости.
Положить куски, полностью покрыть их оставшейся смесью.
Затянуть емкость пищевой пленкой или плотно прикрыть.
Говядину убрать в холодильник на сутки, свинину — на 72 часа. Периодически сливать жидкость и подсаливать.
Обсушить мясо, обмазать ароматной смесью из оставшихся ингредиентов. Можно добавлять любые травы по желанию (розмарин, тимьян, базилик).
Обернуть заготовки несколькими слоями марли, обвязать нитью.
Подвесить в холодильнике или на балконе (при температуре от 4°С и выше).
Вялить говядину от десяти до 14 дней, свинину — около трех недель.
Если нет возможности устроить холодную сушку в хорошо проветриваемом помещении, подвесив мясо, можно просто положить его на полку холодильника. Но придется переворачивать кусок каждый день по несколько раз.
Замачивание в рассоле
Особенности. Чтобы свинина, баранина или говядина, вяленая в домашних условиях, получилась нежной и ароматной, придется затратить около двух недель на ее приготовление. Нужно не только замочить куски в рассоле, но и хорошо их просолить, провялить в прохладном помещении. Замороженные продукты лучше не покупать, брать нужно только свежее мясо у проверенных продавцов.
Что подготовить:
мясная вырезка — 1 кг;
морская соль — 170-200 г;
отфильтрованная вода — 1-1,5 л;
молотый черный перец — одна чайная ложка;
жгучий молотый красный перец — одна чайная ложка;
сушеный чеснок — полторы чайных ложки;
горчичный порошок — половина столовой ложки;
молотая паприка — две чайных ложки;
другие специи по вкусу.
Как делать
Срезать с кусков прожилки, промыть их и обсушить.
Приготовить тузлук — концентрированный солевой раствор. Вскипятить воду, остудить до теплого состояния, постепенно всыпать по ложке соли и растворять ее. Как только кристаллы перестанут растворяться — тузлук можно использовать для засолки.
Опустить в соленый раствор мясные куски, дождаться остывания жидкости. Убрать на сутки в холодильник.
Достать поменявшее цвет мясо, положить на слегка наклоненную разделочную доску. Сверху прижать гнетом.
За пару часов, пока стекает жидкость, приготовить ароматную смесь. Смешать все приправы, добавив дополнительные специи по вкусу.
Обвалять кусок в смеси, втереть ее пальцами. Завернуть заготовку в марлю, обвязать бечевкой.
Подвесить говядину в холодильнике на 12-14 дней, свинину — минимум на 20.
По отзывам, вялить куски можно не в холодильнике, а на балконе или на летней веранде. Однако температура в проветриваемом помещении не должна быть высокой, для жаркого лета этот способ не подойдет.
Аппетитные вариации
Вкусный, ароматный и сытный мясопродукт можно подавать как отдельное блюдо к холодному пиву, крепкому алкоголю, так и добавлять в салаты, комбинировать с мясной нарезкой. Нижеприведенные рецепты помогут приготовить необычайно аппетитный продукт, используя старинные методы и современные кухонные приборы.
По-армянски
Особенности. Чтобы приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях по рецепту армянских поваров, потребуется минимум продуктов. Бастурму по-армянски от других закусок будет отличать непередаваемый тонкий аромат специй и отменный вкус. Лучше покупать для вяления свинину, выбрав длинные полосы вдоль спины (лангет).
Что подготовить:
лангет — 0,8-1 кг;
соль — столовая ложка с горкой;
чеснок — пять зубков;
сахар — две столовых ложки;
специи (лавр, имбирь, пажитник, перец, майоран) — по вкусу;
зерна сухого граната;
домашнее красное вино — одна бутылка.
Как делать
Нарезать мясо на куски длиной около 40 см, шириной около 10 см, толщиной не более 5-6 см.
Приготовить особый маринад. Размешать в домашнем красном вине приправы и специи, зерна граната, сахар, соль.
Залить маринадом мясные полоски, прижать их гнетом.
Вымачивать около недели в холодильнике.
Вынуть куски, дать жидкости стечь, положить их между двумя деревянными разделочными досками, придавить гнетом. Оставить на 12 часов.
Намазать сухое мясо специями, разведенными вином до консистенции густого пюре. Повторять процедуру еще три дня.
Отправить обмотанные марлей куски в сухое прохладное место на просушку, вялить около десяти дней.
Нарезать готовую армянскую бастурму надо очень острым ножом на тонкие, полупрозрачные ломтики. Из марли ее нужно вынимать непосредственно перед едой.
По-белорусски
Особенности. Чтобы своими руками приготовить вкусную полендвицу (именно так называется вяленое по-белорусски мясо), никаких консервантов, кроме соли, использовать не нужно. Его можно долго хранить, не боясь испортить. Для вяления лучше выбирать вырезки с поясничной или спинной части свиной туши.
Что подготовить:
вырезка, корейка или карбонад — 7 кг;
крупная соль — 350 г;
молотый красный и черный перец — по вкусу;
чеснок — две головки;
готовая приправа — две упаковки;
семена тмина, кориандра.
Как делать
Нарезать карбонад на куски, срезав жир, промыть, обсушить.
Держа куски над тазом, обсыпать их солью, затем втереть крупинки пальцами. Лучше надеть перчатки, если на руках есть ранки.
Сложить куски в таз, кастрюлю, закрыть крышкой, полотенцем, прижать гнетом. Убрать в холодильник или выставить на балкон.
Держать под грузом пять суток, ежедневно переворачивая мясо, сливая воду.
Вынуть и обсушить куски.
Смешать все приправы, раздавленный чеснок, обмазать кашицей полендвицу.
Снова переложить в таз, прикрыть полотенцем, на сутки убрать в холодильник.
Теперь завернуть в отрезы марли, обвязать бечевкой, подвесить под потолком на веранде или лоджии.
Ждать семь-десять суток, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 17-18°С.
Хранить в марле на полке холодильника.
Некоторые хозяйки интересуются, можно ли использовать для обсыпки нитритную соль. Лучше не экспериментировать с такими добавками, покупать продукт без содержания примесей, йода, фтора.
В духовке
Особенности. Этот рецепт вяленого мяса в домашних условиях подойдет тем, кто не любит долго ждать момента дегустации. Весь процесс приготовления может занять всего пять-шесть часов. Пробовать вяленое мясо, высушенное в духовке, можно будет сразу же после остывания.
Что подготовить:
телятина или говядина — 0,9-1 кг;
вустерский или соевый соус — треть стакана;
кориандр или сушеная кинза — две чайных ложки;
молотый красный и черный перец — по одной чайной ложке;
сушеный чеснок — одна чайная ложка;
соль — по вкусу;
жидкий дым — по желанию.
Как делать
Перемешать все специи, растереть до однородного состояния в ступке.
Говядину нарезать на ломти толщиной 0,5 см. Если она замороженная, предварительно разморозить естественным путем.
Переложить ломти в блюдо, смешать с соусом, подсолить, ввести специи.
Мариновать не менее 40 минут.
Установить противень на дно духовки. Куски развесить на решетке, дав маринаду стечь.
В режиме конвекции готовить говядину около часа при 80°С.
Уменьшить температуру до 50°С, готовить еще два-три часа, пока не высохнет.
Завялить мясо дома таким способом сможет даже неопытная хозяйка. Можно менять состав специй, увеличивать или уменьшать количество соли, молотого перца по вкусу. Подавать закуску лучше к некрепким алкогольным напиткам.
В мультиварке
Особенности. В кухонной «помощнице» — мультиварке — тоже можно завялить домашнюю бастурму. Подойдет свинина, индейка, но проще приготовить в умном приборе вяленое куриное мясо. Единственный недостаток способа — даже в большую мультиварочную чашу не получится вместить много кусков.
Что подготовить:
куриная грудка или филе без кожи — 0,8 кг;
сахар — 60 г;
соль — 50 г;
чеснок — два зубка;
растительное масло;
ароматные травы;
специи.
Как делать
Филе вымыть, обсушить, обмазать смесью сахара и соли со всех сторон.
Переложить в стеклянную миску, поставить на трое суток в холодильник.
Промыть курицу. Смешать в пиале пряности и специи с чесночной кашицей, растительным маслом, натереть этой массой филе.
Завернуть в марлю, пару суток подсушивать в подвешенном состоянии.
Переложить куски в пакет для запекания, завернуть, сделать три-четыре прокола зубочисткой.
Готовить в мультиварке в режиме «Тушение» не менее 60 минут.
Из специй для придания куриной бастурме пряного аромата можно использовать гвоздику, все виды молотого перца, пажитник, прованские травы, тимьян, сумах.
Вялить мясо в домашних условиях можно любым способом, но лучше сначала попробовать бастурму в гостях, чтобы прочувствовать вкус и аромат этого деликатеса. Если соотношение соли, приправ и специй понравится, повторить рецепт не составит труда.
m.p.evgenich 11-03-2020 Ответить

Для нее потребуется следующий набор продуктов:
1 кг говядины (лучше всего брать мякоть),
1 кг крупной соли,
1 ст ложка молотого перца или смеси перцев,
несколько зубчиков чеснока (минимальное количество — 4 шт),
по 1 ст.л. розмарина, тимьяна, орегано.
1 ст. л. паприки или смеси перцев (для любителей острой закуски).
Этапы приготовления:
Подготавливают охлажденное мясо: промывают в прохладной воде, высушивают с помощью бумажного полотенца.
Заготовку разделяют вдоль волокон на небольшие бруски продолговатой формы (чтобы удобно было разрезать на порционные кусочки).
В отдельной емкости смешивают соль и перец. Перемешивают.
Половину солено-перечной смеси выкладывают в глубокую посуду, сверху помещают мясные кусочки. Засыпают остатками соли и перца, убирают в холодильник на ночь.
Вынимают заготовку, промывают ее еще раз и просушивают бумажной салфеткой.
Снова помещают в холодильник на 12 часов (Не стоит накрывать будущее блюдо!).
Чеснок очищают, перетирают на мелкой терке. Специи размельчают с помощью ступки и смешивают с чесноком.
Вынимают говядину из холодильника и натирают смесью специй.
Заворачивают в 3 слоя марли и перетягивают веревкой.
Оставляют в холодильнике на 7 дней.

Лучше всего воспользоваться самодельным крючком, подвесив заготовку на полку холодильника. В противном случае мясо необходимо переворачивать 2 раза в сутки.

Хранение вяленых продуктов

Для правильного хранения вяленых продуктов следует соблюдать следующие рекомендации:
Соблюдение герметичности. Лучшая тара — герметичный контейнер или вакуумный пакет.
Маркировка. Важно знать, какого числа и месяца приготовлено мясо.
Во избежание порчи вкуса вяленые мясные продукты хранят отдельно друг от друга.
Самое лучшее место для хранения — холодильник или погреб. В таком месте срок хранения доходит до 6 месяцев. В морозильной камере — до 1 года.
Влага — враг вяленого мяса. Если образуется испарина, ее промокают бумажной салфеткой.
При правильном хранении продукт долгое время сможет радовать вас своим оригинальным вкусом.

Как завялить говядину в домашних условиях рецепт?

9 ответов на вопрос “Как завялить говядину в домашних условиях рецепт?”

Добавить ответ Отменить ответ