Можно ли солить раннюю капусту и как?

18 ответов на вопрос “Можно ли солить раннюю капусту и как?”

  1. Dark 1972 Ответить

    Ингредиенты для 2 банок емкостью 1 л:
    капуста молодая – 2 кг
    соль каменная без добавок – 2 ст. ложки
    морковь – 2 шт.

    Квашеная молодая капуста. Приготовление:

    Удалив верхние поврежденные и подсохшие листья, разрежьте капусту на четвертинки и тонко нашинкуйте с помощью механической шинковки, удаляя кочерыжку. Впрочем, головки молодой капусты довольно рыхлые, их можно порезать обычным острым ножом.
    Сложите капусту в большую миску. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке и добавьте к капусте. Капусту и морковь в миске вымешайте с солью и разомните вместе, чтобы начал выделяться сок.
    Накройте миску салфеткой и оставьте на 1-2 часа, чтобы овощи пустили сок и стали более мягкими, уменьшившись в объеме. Тем временем вымойте и стерилизуйте две литровые банки с винтовыми крышками. Крышки прокипятите и обсушите.
    Заполните подготовленные банки капустой порциями до верха, плотно наталкивая ее деревянным пестиком или просто кулаком до выделения сока. Сверху в банке капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, иначе она может покрыться плесенью.
    Кроме того, не заполняйте банки под самый верх, оставьте около 1-1,5 см свободного пространства, так как во время брожения жидкость бурлит и капуста поднимается.
    Установите банки на поднос, застеленный бумажными полотенцами, предостерегаясь от вытекания излишнего рассола во время квашения. Неплотно закрутите крышки и оставьте банки при комнатной температуре на 5-7 дней.
    Впрочем, если в помещении довольно тепло, капуста может быть готова уже через 3 дня. Пробуйте на вкус. Если кислота и квашеные свойства удовлетворяют вас, уберите банки в холодильник, чтобы в прохладном месте прекратился процесс ферментации.
    Квашеная молодая капуста готовится не сложно, зато уже летом вплоть до осени и зимы вы будете иметь вкуснейшую закуску как дополнение к гарниру или просто к горячей картошечке.
    Приятного аппетита и вкусных заготовок!

  2. PilotB Ответить


    Девочки нашла вот чего:
    Капуста на зиму, которая хранится годами
    Обычно заготавливают капусту поздних сортов. Рецепт, который я вам предлагаю, тоже отлично подойдет для поздней капусты. Но главное достоинство рецепта, представленного ниже то, что по нему можно закрывать и раннюю капусту. И получается она не хуже поздней, даже лучше, наверное. Капуста из банки зимой достается хрустящая, сладковато-кислая и не расползается, остается тверденькой. Хранятся же банки с такой консервированной капустой несколько лет – главное, чтобы крышки не поржавели у вас в погребе.
    Что нужно:
    Капуста;
    Лавровый лист;
    Черный перец горошком
    Для маринада примерно на 2 двухлитровые банки капусты:
    Вода – 5 стаканов;
    Соль – 3 ст. ложки.;
    Сахар – 1 стакан;
    Уксус 9% – 150 мл.;
    Зонтики укропа (когда вода закипит, зонтики вынуть из воды и выбросить).
    Готовим капусту на зиму
    1. Капусту порезать на крупные куски или даже просто порвать капустные листья руками (хорошо для ранней капусты);
    2. В большую кастрюлю поместить эти куски капусты, залить их крутым кипятком и варить 5 минут после закипания.
    3. К моменту окончания этих пяти минут у вас должен быть готов маринад.
    4. На дно подготовленной стерилизованной банки кладем лавровый лист и перец горошком и наполняем банки кусками горячей капусты.
    5. Горячую капусту заливаем кипящим маринадом и сразу же закатываем. Банки перевернуть вверх дном, хорошенько укутать и пусть стоят, пока не остынут.
    Примечание: если вы хотите, чтобы капуста была розовая, то проварите в маринаде куски свеклы. Потом достаньте их и выбросьте, как зонтики укропа.
    ====================================================================
    Борщ впрок, заготовка из ранней капусты
    Нашинкованную капусту выложить в кипящий томат, посолить, добавить зелень петрушки, укропа, морковь, натертую на крупной терке, перец сладкий, нарезанный соломкой, и дать закипеть. Кипящую капусту закатать в горячие литровые банки. Можно использовать и как холодную закуску.
    =====================================================================

  3. n0nt Ответить

    Овощи заливают кипящим рассолом, придавливают гнетом и оставляют на 2 дня при комнатной температуре. Затем раскладывают по банкам. Готовый продукт убирают в холодильник на длительное хранение.

    Со свеклой

    Благодаря добавлению свеклы капуста приобретает приятный малиновый цвет и легкий сладковатый привкус.
    Ингредиенты:
    капуста белокочанная — 3 кг;
    свекла — 2 шт.;
    соль — 2 ст. л.;
    сахар — 1 ст. л.;
    вода — 1,5 л.
    Капусту шинкуют тонкой соломкой. Свеклу измельчают на крупной терке или терке для корейской моркови. Овощи перемешивают и раскладывают по банкам.
    В теплой воде разводят соль и сахар и заливают полученным рассолом заготовку. Чтобы вода заполнила банки полностью, овощи протыкают деревянной шпажкой. Банки накрывают крышками и ставят в миски. Оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Овощи периодически прокалывают деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух. Затем закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают на хранение в холодильник.

    С клюквой

    После добавления клюквы капуста получается хрустящей и сочной. В ней содержится большое количество витамина С.
    Для приготовления потребуется:
    капуста белокочанная — 5 кг;
    морковь — 5 шт.;
    клюква — 200 г;
    лавровый лист — 5 шт.;
    перец черный горошком — 15 шт.;
    соль — 150 г.
    Вилок шинкуют соломкой, морковь трут на терке. Овощи выкладывают в эмалированную емкость, перемешивают с клюквой, засыпают солью, добавляют перец и лавровый лист. Все тщательно перемешивают, сверху накрывают тарелкой. Придавливают гнетом.
    Сок, выделившийся из капусты, должен покрыть ее полностью. Емкость с продуктом на 3 дня ставят в темное место, периодически перемешивая, чтобы выпустить газ. Затем готовый продукт раскладывают по банкам и убирают в холодильник или погреб на длительное хранение.

    Капуста «Трехдневка»

    При этом способе заготовки в капусте сохраняется максимум полезных веществ.
    На трехлитровую банку понадобятся:
    капуста белокочанная — 1 небольшой кочан;
    морковь — 1 шт.;
    вода — 1 л;
    соль — 1 ст. л.;
    сахар — 1 ст. л.
    Кочан шинкуют и смешивают с натертой морковью. Складывают в трехлитровую банку. Готовят рассол: воду кипятят вместе с солью и сахаром. Горячим рассолом заливают овощи. Банку ставят в глубокую миску. Оставляют на 3 дня при комнатной температуре. Для удаления газа овощи периодически протыкают деревянной палочкой. Через 3 дня продукт готов к употреблению. Хранят его в холодильнике.

    Холодным способом

    Капуста, заготовленная холодным способом, сохраняет свой естественный вкус, структуру и аромат.
    Необходимые ингредиенты:
    капуста белокочанная — 1 кг;
    морковь — 1 шт.;
    чеснок — 3 зубчика;
    растительное масло — 50 мл;
    соль — 100 г;
    сахар — 50 г;
    черный перец горошком — 5 шт.;
    уксус 9% — 50 мл;
    вода — 0,3 л.
    Вилок шинкуют соломкой. Морковь трут на крупной терке.
    Готовят рассол: смешивают соль, сахар, растительное масло и уксус, добавляют доведенную до кипения воду. Чеснок измельчают и добавляют в рассол.
    В емкости смешивают капусту и морковь, перетирая руками, чтобы выделился сок. Затем заливают охлажденным рассолом. Сверху накрывают крышкой, на которую устанавливают гнет.
    Заготовку оставляют при комнатной температуре на 2 часа. Через 2 часа ее перемешивают и оставляют под крышкой на 7 часов.
    Готовый продукт перекладывают в банки, хранят в холодильнике.

    Горячим способом

    Один из быстрых способов получения готового продукта.
    Для приготовления понадобятся:
    капуста белокочанная — 300 г;
    морковь — 100 г;
    болгарский перец — 100 г;
    соль морская — 1 ст. л.;
    сахар — 2 ст. л.;
    вода — 1 л.
    Кочан шинкуют, морковь трут на терке, перец нарезают соломкой. Овощи перемешивают и раскладывают в простерилизованные банки.
    Готовят рассол: воду с солью и сахаром кипятят 3 минуты. Горячим рассолом заливают овощи.
    Через сутки продукт полностью готов к употреблению. Хранят его в холодильнике.

    Советы опытных хозяек

    Опытные хозяйки для засолки советуют:
    выбирать кочаны округлой формы, с приплюснутыми концами — в них содержится больше сахара;
    использовать крупную соль без добавок;
    чтобы капуста не стала горькой, протыкать ее или перемешивать деревянной ложкой;
    не добавлять много моркови, так как она может размягчить капусту — на небольшой кочан (2 кг) достаточно одной небольшой морковины;
    использовать деревянные бочки, кадки или эмалированную посуду, но не посуду с металлическим покрытием.
    Согласно лунному календарю капуста получится вкусной и хрустящей, если заняться засолкой на 5-6 день после новолуния. А убывающая и полная луна может привести к быстрому размягчению и окислению продукта.
    Оптимальная температура хранения соленой капусты — 0…+4°С. Поэтому ее рекомендуется хранить в погребе или холодильнике. Нельзя хранить заготовки у батареи или других источников тепла.

    Заключение

    Соленая капуста вкусна и полезна. Ее подают просто так или заправляют маслом и зеленью, добавляют в супы, салаты и пироги.
    Чтобы готовый продукт был вкусным и хрустящим, для засолки на зиму выбирают белокочанную капусту среднеспелых или поздних сортов. Для придания пикантного вкуса к ней добавляют другие овощи (морковь, перец, свеклу), ягоды и специи. Хранят заготовки в подвале, погребе или холодильнике.
    Пришла пора заготавливать капусту на зиму. Дело это довольно сорное, но оно необходимо. Ведь такую будет просто использовать в любых блюдах: первых, вторых или салатах. Но и не только. Так как эта прекрасная закуска как на обеденном столе, так и на праздничном. Всё дело в том, что стоит в солёную капусту добавить масло и лук, как вы получите салат богатый витаминами.
    Да, именно большое количество витаминов нам так необходимо в холодное время. А в ней их очень много. Для тех, кто не знает, расскажу какие именно. Это витамины группы А, В, С, Р, К и не только. Также Она содержит кальций, фтор, калий и серу. А о том, что она состоит из клетчатки, так необходимой нашему кишечнику, вообще молчу.
    В прошлых статьях уже было уделено внимание капусте и маринованной на зиму, также, как приготовить её по-корейски . Но хотелось бы остановиться на этом более подробно. Ведь рецептов такое множество и все они различаются друг от друга. Хотя способ приготовления почти идентичен, но вот составы разнятся. Всё дело в том, что кто-то любит добавлять какие-нибудь специи. А есть и те, кто их на дух не переносит. К какому типу людей относитесь вы?
    Если вы не знаете ответ на этот вопрос, то сделайте по баночке каждого рецепта и как-нибудь их помечайте. Когда зимой будете дегустировать, то уже точно ответите на этот вопрос. И уже наверняка определитесь со способом заготовки капусты. А теперь приступим!

    Как солить капусту в домашних условиях?

    Это довольно таки классический способ заготовки белокочанной. Так как в его состав входит самый минимальный набор продуктов. И насколько я знаю, так раньше делали многие не только дома. но и в разных столовых. Поэтому это давно проверенный рецепт не только мною, но и большинством хозяек.
    Ингредиенты:
    Капуста белокочанная – 1 вилок (среднего размера);
    Морковь – 2 шт.;
    Соль – 4 ч. л.
    Приготовление:
    1. С кочана снимаем верхние два – три листа. Они нам не понадобятся, так как обычно они довольно грязные и поцарапанные. Сам же вилок можно сполоснуть под проточной водой и обсушить бумажным или кухонным полотенцем.
    Далее разрезаем его на 2 – 4 части. Это для того, чтобы нам было удобно его нашинковать. Делать это можно при помощи специальной шинковки. Если такой нет, то используйте самый обычный и любимый нож. Старайтесь, чтобы соломка была как можно тоньше. Готовую складываем в большую ёмкость, но я же буду всё делать на столешнице.
    Кочерыжку использовать нельзя, так как именно в ней собираются все вредные вещества.
    2. Морковь моем и чистим. Трём её на крупной тёрке сразу в белокочанную.
    На этом этапе вы можете регулировать количество моркови. Куму-то нравится много, а кто-то предпочитает меньше.
    3. Теперь хорошенько перемешиваем и при этом немного мнём руками. Затем добавляем соль и продолжаем процесс. Только теперь мять нужно сильнее, чтобы выделился сок.

  4. vollomond1991 Ответить

    Для соления, как и для квашения, выбирают одинаковые сорта белокочанной капусты. Ведь для заготовок на зиму годятся только определенные сорта. Обычно выбирают поздние сорта, но иногда используются и среднеспелые. От вызревания овоща зависит количество полезных витаминов и минералов. Чем дольше он зреет, тем больше их содержится в овоще.
    Среднеспелый сорт капусты созревает ближе к сентябрю. К этому моменту в овоще уже накапливается большое количество питательных веществ. По вкусу и длительности хранения эти сорта значительно лучше ранних.
    Чаще всего все же используются поздние сорта капусты. Они обладают хрустящей и плотной текстурой, а вкусовые качества выгодно отличаются от других. Для заготовок такие сорта белокочанной капусты более всего подходят для засолки.
    Не очень широко распространены гибридные сорта капусты. Они очень хорошо подходят для соления и имеют большие размеры. В пищу такие сорта годятся только спустя три месяца после срезания. Кочаны капусты тяжеловесные и очень крепкие.

    Основные правила соления капусты

    После того, как определились с сортом капусты, необходимо учесть еще несколько правил подготовки и того, как солить капусту.
    Необходимо правильно выбрать кочан. На ощупь определите хрустит ли капуста, а также рыхлая она или плотная. Так как рыхлая не подходит для заготовок.
    Следите, чтобы овощ не был подмерзшим, если будете солить поздней осенью. Если на кочане есть зеленые и здоровые листья, то овощ не подморожен и подходит для засолки.
    Перед шинковкой зеленые листья следует удалить.
    Нашинковать капусту нужно тонкой соломкой. Для этого можно использовать различные приспособления (специальная тёрка, овощерезка, кухонный комбайн) или кухонный нож.
    Пряности, специи, другие овощи нужно помыть, почистить, перебрать.
    Солить капусту лучше небольшими порциями, а после съедения приготовить снова, так как время соления занимает 2-5 дней в зависимости от рецепта. Богатая рецептура позволяет экспериментировать и подбирать подходящий рецепт для своих вкусовых рецепторов.

    Самые вкусные рецепты

    Ранее засолка не пользовалась такой популярностью, так как процесс был очень трудоемким, и солить приходилось в огромных бочках. С течением времени, благодаря экспериментам современных хозяек, появилось большое количество рецептов и способов засолки.
    Сама процедура приготовления также упростилась. А многочисленность вариантов, как посолить капусту, поможет подобрать лучший рецепт.

    Классический рецепт

    Классический рецепт наиболее популярный среди остальных. По нему солят капусту с морковью. Капуста приобретает розоватый оттенок.
    5 кг капусты;
    1 кг морковки;
    1,5 ст. сахара;
    0,5 ст. соли.
    После измельчения овощей, нужно поместить их в емкость и пересыпать сахаром и солью. Смесь овощей нужно помять и перемешать. Когда она пустит сок, необходимо все разложить в банки и залить рассолом, который готовится из кипяченой воды с 450 г сахара и 300 г соли.

    Со свеклой

    Оригинальный рецепт со свеклой понравится любителям остренького. Особенно приятен цвет получившейся смеси, который близок к малиновому. Такое блюдо будет ярким акцентом на праздничном столе.
    4 кг капусты;
    3 кг свеклы;
    головка чеснока;
    2 корня хрена;
    2 л. воды;
    100 г соли;
    0,5 ст. сахара;
    4 лавровых листа;
    2 шт. гвоздики и 10 горошинок черного перца.
    Сразу необходимо сварить рассол. В кипяток добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику с перцем. Нашинковать и натереть овощи, а хрен с чесноком подавить или натереть мелко. Все перемешать. В большую емкость поместить свекольно-капустную смесь, добавить туда рассол и придавить утяжелителем сверху. Это может быть тарелка с гирей сверху. Нужно помешивать массу, чтобы освободить ее от пузырьков газа.
    Блюдо готово будет через 2-3 дня.

    С яблоками

    Рецепт с яблоками отличается своей простотой и необычностью. Подходит хозяйкам, проживающим в квартирах, так как солится капуста в банках и не занимает много места.
    2 кг капусты;
    400 г моркови;
    4 шт. яблок;
    по 70 г соли и сахара;
    5 шт. лаврового листа;
    20 горошин перца.
    Яблоки нарезаем кубиком, а капусту и морковь соломкой (морковь можно натереть). К капустно-морковной смеси добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. В банки смесь нужно укладывать слоями: капустная смесь, яблоки, капустная смесь и так далее почти до самого верха.

    С пряностями

    Капуста по этому рецепту покоряет своим пряным ароматом и приятным вкусом.
    4 кг капусты;
    6 шт. моркови;
    100 г соли;
    перец душистый, лавровый лист и тмин по вкусу.
    Как и в предыдущих рецептах, трем морковь и шинкуем капусту. Морковно-капустную смесь укладываем в таз или другую большую емкость. После этого нужно добавить соль и слегка помять массу.
    Солить продукты лучше в кастрюле или ведре. Каждый выложенный слой следует пересыпать пряностями. Также накрывает все тарелкой с грузом по диаметру емкости. Готовится закуска около недели при комнатной температуре.

    В банке

    На одну трехлитровую банку необходимо:
    3 кг капусты;
    1 морковь;
    2 ст. ложки сахара;
    1 ст. ложка соли.
    Нашинкованную капусту следует перемешать с натертой морковью. Добавить соль с сахаром и все перемешать. Затем смесь тщательно утрамбовать в банку. В данном рецепте не нужен рассол, так как капуста даст необходимый сок. Через 3 дня блюдо готово к употреблению.

    С перцем и чесноком

    Вкусное и необычное блюдо получается по этому рецепту. Чеснок и перец добавляют остроту и пряность.
    1 кг капусты;
    1 шт. моркови;
    1 шт. перца;
    1 зубчик чеснока;
    50 г сахара;
    1,5 ч. ложки соли;
    70 мл подсолнечного масла;
    150 мл воды;
    2 ст. ложки 9% уксуса.
    Нужно нашинковать соломкой капусту, перец, морковь. Чеснок измельчить и добавить к шинкованной смеси. Следом нужно добавить соль и сахар и перемешать. Последним этапом добавить уксус, масло и теплую воду. Ставим под пресс на несколько часов, а лучше на всю ночь.

    С укропным семенем

    Капуста, засоленная по этому рецепту, обладает нежно-кислым вкусом. Хорошо подходит на гарнир к жареному картофелю.
    3-4 кг капусты;
    300 г морковки;
    3 ст. ложки соли;
    1 ст. ложка сухого укропного семени.
    Нашинковать морковь и капусту. Всю нарезку поместить в кастрюли или другую удобную посуду. Добавить соль, все содержимое помять и перемешать. В конце к смеси добавить семя укропа.
    Весь процесс соления занимает 3-4 дня при температуре чуть выше комнатной. Для долгого хранения переставьте закуску в холодное место.

    Полезные советы

    Для правильной и качественной засолки капусты можете воспользоваться некоторыми полезными советами.
    Для правильного соления следует выбрать среднепоздние и поздние сорта капусты.
    Для пресса и утяжелителя можно использовать тяжелый камень, банку с водой или гирю.
    Йодированная соль не подходит для засолки. Лучше всего использовать каменную.
    Солить капусту лучше всего осенью или ранней зимой. Предки делали это на растущую луну.
    Готовое блюдо хорошо и долго сохраняется в прохладном помещении или холодильнике.
    Экспериментируйте со специями и пряностями, чтобы любимый салат никогда не надоедал.
    Не забывайте выпускать пузырьки газа во время брожения.

    Заключение

    Закуска из соленой капусты разнообразит праздничный стол, восполнит недостаток витамина С, укрепит иммунитет и просто будет отличным дополнением в рационе. Ведь ничего сложного в том, как засолить капусту, нет. Следуя всем советам и рекомендациям, блюдо всегда получается с первого раза.
    Самая вкусная еда та, что приготовлена своими руками. Побалуйте себя и своих близких хрустящим и полезным блюдом. А восторженные отзывы гостей порадуют любую хозяйку.

  5. elektrik..1991 Ответить

    Соленая, или квашеная капуста содержит большое количество витаминов и минералов. А особо славится наличием витамина С, поэтому налегайте на соленья при пониженном иммунитете и быстрой утомляемости.
    Соленая капуста – малокалорийный продукт. Калории будем брать из других продуктов, а соленья съедим зимой для удовольствия и витаминизации. О конкретной пользе красавицы со 100 одежками читайте в статье о полезных свойствах капусты.

    Полезные советы

    Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
    Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
    Храните соленья при температуре от 0 до +6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
    Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
    Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
    Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
    Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
    Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.

  6. Jimoshijiku Ответить

    Представляю вашему вниманию очень вкусный и простой рецепт капусты в собственном соку. Готовить ее можно как в банке, так и в кастрюле, бочке или пластиковом контейнере. Только в этом случае, нужно водрузить сверху гнет. Получается очень вкусная и хрустящая закуска.

    Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:
    1 вилок капусты;
    4 небольших морковки;
    полторы ложки соли;
    половина чайной ложки тмина;
    2 лаврушки;
    6 горошин перца;
    3 столовые ложки 9% уксуса.
    Пошаговое описание рецепта:

    1.Кочан капусты разрезать на 4 части. Так будет удобнее шинковать ее тонкой соломкой. Измельчить с помощью ножа. Морковку нужно просто натереть на крупной стороне терки. Для удобства можно высыпать эти овощи прямо на стол, чтобы легче было перемешивать. Добавить соль, тмин и руками размешать, слегка приминая.

    2. Переложить салат в банку. Ее мысленно поделить на 3 части. Первым будет слой капусты, теперь нужно положить 1 лаврушку и 3 горошины перца. Теперь снова овощи и опять же лавровый лист с перчиком. Снова накрыть салатом. Плотно утрамбовать его, чтобы выделенный сок полностью покрывал капусту. Залить уксусом и в нескольких местах проткнуть салат ножом. Если у вас получилась целая банка овощей, то поставьте ее в тарелку или салатницу, так как маринад может вытечь.

    3. Банку оставить в теплом месте на 2-3 суток. Раз в день нужно прорезать ножом массу до самого дна банки, чтобы вышел лишний углекислый газ. Это важно в первую очередь для того, чтобы капуста не горчила.
    4. По истечение положенного времени, банку нужно переставить в холодильник или подвал.
    Хранить ее можно долго, но у нас она долго не задерживается — уж очень вкусная.

    Как солить цветную капусту на зиму

    Любители цветной капусты по достоинству оценят этот рецепт. Удачное сочетание овощей, вместе с маринадом дают непревзойденный вкус и аромат. Кушать закуску можно уже через сутки. Но если вы сможете устоять перед этим запахом, то можете закрутить его на зиму.

    Ингредиенты:
    килограмм цветной капусты;
    1 морковка;
    2 сладких и мясистых перчика.
    Для маринада нам понадобится:
    два с половиной стакана воды;
    3 чайные ложки нейодированной соли;
    полстакана сахарного песка;
    6 горошин перца;
    3 лаврушки;
    3 гвоздички;
    стакан уксуса.

    Пошаговое описание рецепта:

    1.Капусту поделить на соцветия. Если они кажутся вам крупными, можно порезать их.

    2. Морковь можно нарезать кружочками или брусочками, как вам удобнее.

    3. Перец очистить от сердцевины и нарезать на длинные дольки.
    4. Все овощи красиво разложить по банкам, чередуя их, чтобы смотрелось красивее и закуска была ароматнее.

    5. Тем временем, в воде растворить соль, сахарный песок и поместить все оставшиеся продукты, кроме уксуса (его добавим после варки). Дать жидкости прокипеть 2-5 минут, влить уксус и убрать с плиты.
    Если вы готовите салат не на зиму, после залития рассолом банкам нужно простоять при комнатной температуре до остывания. Затем их нужно убрать в холодильник до следующего дня. Если вы готовите в кастрюле или салатнике, то обязательно нужно водрузить на овощи гнет, чтобы они быстрее и лучше промариновались.
    6. Залить банки рассолом, закупорить их и перевернуть на крышки. Теперь можно проверить герметичность закрутки. Если рассол не просачивается через крышку, значит вы все сделали правильно. Укрыть их теплой тканью на 12 часов. Затем перенести в подвал или погреб.

    Можно ли солить раннюю капусту на зиму

    Поспела ранняя капуста, а руки уже чешутся засолить ее на зиму? Отлично! Такая капуста вполне сойдет для засолки. На вкус она получается более нежной, но менее хрустящей. Однако, витаминный состав содержится в том же количестве, что и у ее поздней родственницы.
    Очень вкусно замариновать такую капусту с морковкой — это классический рецепт. Помимо этого, вы можете использовать каждый из сегодняшних или других, ваших любимых, способов засолки. Но при этом можно смело брать на вооружение молодую капусту.

    Конечно, ранние сорта хранятся меньше, чем поздние. Но для пополнения погребка в период созревания первого урожая, это будет отличным вариантом. Вы можете скушать их до Нового Года, а уж потом переходить на осенние заготовки.
    Соленую капусту можно и нужно готовить не только потому, что она вкусная. Этот салат, вместе с остальными овощами богат витаминами. Особенно в зимний и осенний период нам так не хватает хрустящей полезности. Даже если вы не успел засолить ее слета, не расстраивайтесь. Ведь в любой момент можно достать с погреба или купить в магазине кочан капусты и приготовить ее.
    Я желаю вам удачных заготовок и вкусных трапез! До новых встреч!

  7. vlad.men Ответить

    капуста
    морковь
    соль
    По количеству витаминов и микроэлементов, капуста лидирует в зимнее время. В квашеном виде она особенно полезна. Как правило, ее заготавливают впрок. У каждой хозяйки есть свои секреты, как посолить капусту на зиму в ведре, чтобы была хрустящей. С ней можно приготовить множество вкусных блюд: солянку, щи, винегрет, начинку для пирожков и многое другое. Не говоря о том, что по сути, это готовый к употреблению салат, не подвергающийся термической обработке.

    Основные правила подготовки

    Лучше всего подходит эмалированное ведро. Его нужно хорошо вымыть с пищевой содой и просушить. Затем подготовить вилки белокочанной капусты. Посмотреть, чтобы на них не было гнилых листьев. Практически в каждом рецепте присутствует морковь, надо отдать предпочтение сладким и сочным сортам.
    Ну и о главном компоненте. Если не хотите на выходе получить мягкий и невкусный продукт, запомните – йодированная соль не подходит. Только обычная каменная.
    Посолить капусту на зиму в ведре несложно, но хочется, чтобы она была хрустящей. На заметку хозяйкам совет от кулинаров – добавить немного тертого хрена.

    Технология засолки капусты

    Тех, кто только осваивает мастерство заготовок, наверняка заинтересует – как посолить капусту на зиму в ведре, чтобы была хрустящей. Традиционный метод остался неизменным. Главное не игнорировать ряд основных правил:

    Вымыть кочан, снять с него пару верхних слоев листьев, они понадобятся для укладки на дно ведра и для укрытия капусты сверху.
    Кочаны нашинковать острым ножом или специальным приспособлением на тонкие полоски.
    Уложить в ведро слоями, каждый из них пересыпать солью и утрамбовать.
    Заполнять емкость под завязку не стоит, потребуется место для рассола, который будет вытекать во время брожения.
    Поверх заготовки нужно положить цельные капустные листы, на них марлю и деревянный круг, затем гнет.
    Процесс засолки проходит при комнатной температуре. Оптимальной считается от +18 до + 23° С.
    Образовавшаяся пена, свидетельствует о начале брожения. Ее удаляем.
    Дважды в день в капусте необходимо делать проколы до самого дна деревянной палочкой. Давая выйти газам.
    Как только прекратится выделение пены, и рассол станет прозрачным, капуста готова к употреблению.
    Хранить ее нужно в холодильнике, погребе или на балконе, если речь о зимнем периоде. Можно оставить в ведре, или разложить по стеклянным банкам.

    Рецепты засолки капусты

    Существует множество способов, как посолить капусту на зиму в ведре. Основная задача добиться того, чтобы она была хрустящей. В классическом варианте помимо главного компонента, моркови и соли ничего не нужно. Но есть и другие, с добавлением пряностей, овощей и ягод. Впрочем, обо всем по порядку.

    Классический вариант

    Ингредиенты:
    капуста – 10 кг;
    морковь – 200 г;
    соль – 200 г.
    Приготовление:
    Очищаем вилки капусты от вялых листьев, режем на 4 части.

    Шинкуем капусту тонкими полосками.

    Подготавливаем морковь, вымываем, очищаем, измельчаем на терке.

    Смешиваем овощи в тазу. Затем, предварительно застелив дно ведра цельными капустными листьями. Перекладываем их в емкость слоями, каждый пересыпая солью.

    Плотно утрамбовываем, сверху снова покрываем листьями, укрываем марлей. Кладем тарелку, на нее гнет.

    Каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой насквозь, давая выйти образовавшимся газам.
    Через три дня, закуска готова. Все сделать правильно, поможет рецепт с фото.

    Засолка капусты с корнем хрена

    Закуска по этому рецепту получается очень вкусной. Кроме того, процесс не отнимет у хозяйки много времени, да и ингредиенты можно купить в любом магазине. Количество продуктов рассчитано на 10-литровое ведро.
    Ингредиенты:
    капуста – 8 кг;
    морковь – 400 г;
    каменная соль – 240 г;
    корень хрена – 50 г.
    Приготовление:
    Емкость для засолки тщательно вымываем, дезинфицируем, обдаем кипятком, для устранения в ведре патогенной микрофлоры.

    Корень хрена чистим, ополаскиваем, нарезаем небольшими ломтиками, выкладываем на дно ведра. Сверху накрываем капустными листьями. Подготавливаем капусту, удаляем кочерыжку, шинкуем.
    ​
    Подготовленную морковь измельчаем на терке, соединяем с капустой.

    Пересыпаем солью, мнем руками, чтобы она дала немного сока. Овощи складываем в ведро, утрамбовываем, накрываем капустными листами. Кладем деревянную доску, сверху гнет. (Подойдет 3-х литровая банка с водой).

    Содержимое убираем в прохладное место.

    Ежедневно протыкаем капусту. Образовавшуюся на поверхности пену снимаем. Пренебрегать этим действием нельзя, иначе заготовка испортится.
    Для полного завершения процесса потребуется 10 дней. Солить капусту на зиму по этому рецепту, одно удовольствие. Закуска получается невероятно вкусной и хрустящей.

    Капуста в рассоле

    В каждом доме из поколения в поколение передаются рецепты засолки в ведре. Хотите, чтобы закуска была хрустящей, попробуйте холодный метод закваски.
    Ингредиенты:
    капуста;
    морковь;
    перец черный горошком;
    поваренная соль;
    сахар;
    лавровый лист;
    вода фильтрованная.
    Приготовление:
    Для удобства, разрезаем вилок на 4 части, удаляем кочерыжку, шинкуем тонкими ломтиками.

    Предварительно очищенную морковь пропускаем через терку.

    Складываем слоями в кадку овощи, каждый раз пересыпая приправами. Чтобы она была хрустящей, не мнем ее.

    Для приготовления рассола наливаем в емкость, охлажденную кипяченую воду, добавляем соль и сахарный песок. Хорошо перемешиваем, заливаем жидкостью капусту, утрамбованную в ведре.

    Накрываем марлей, на деревянную поверхность ставим гнет Следим за тем, чтобы рассол покрывал капусту полностью.

    Оставляем на 3 дня, ежедневно прокалываем заготовку по два-три раза в день, выпуская скопившийся воздух. Образовавшуюся пену убираем, марлю стираем без мыла.
    Вкусная закуска готова, можно подавать к столу прямо так, или заправить луком, подсолнечным маслом и небольшим количеством уксуса.

    Капуста с ягодами

    Сейчас узнаем, как солить капусту на зиму с клюквой и брусникой. Сделать это можно традиционным способом и с добавлением рассола.
    Ингредиенты:
    капуста – 10 кг;
    морковь – 200 г;
    клюква и брусника – по 200 г;
    соль – 200 г.
    Приготовление:
    Аккуратно в ведре укладываем слоями овощи с ягодами. В этом случае не утрамбовываем, чтобы не раздавить их.

    Пересыпаем солью.
    Производим закладку продуктов так, чтобы капустный слой был последним.
    Сверху, как во всех вариантах, накрываем засолку цельными листьями.
    Эту рецептуру можно немного изменить, залив рассолом. В остальном, принцип действия аналогичен первому. Каждый решит для себя сам, как солить капусту на зиму. В зависимости от личных предпочтений.

    Засолка капусты с яблоками

    Этот рецепт смело можно назвать деликатесным. Для его приготовления понадобится самый обычный перечень продуктов.
    Ингредиенты:
    капуста – 10 кг;
    морковь – 1 кг;
    яблоки – 2 кг (количество можно менять в большую или меньшую сторону, по вкусу);
    соль – 200 г.
    Приготовление:
    Снимаем верхние листья с кочанов, удаляем кочерыжку.

    Острым ножом шинкуем тонкими полосками.

    Очищенную морковь трем на крупной терке, можно просто нарезать соломкой.

    С яблок вырезаем сердцевину, удаляем кости и перегородки, режем ломтиками.

    Выкладываем в эмалированное ведро цельные листья, слегка присыпанные солью. Капусту смешиваем с морковью, солим, мнем до появления первого сока.

    Утрамбовываем в емкость, верхним слоем раскладываем яблоки.

    Повторяем действия до тех пор, пока не заполним ведро. Оставляем немного места для выделения сока.
    Сверху прикрываем капустными листьями.
    Осталось накрыть марлей, положить тарелку и поставить груз.
    Приготовленную по этому рецепту с фото капусту, нужно обязательно протыкать ножом, чтобы не было прогорклого вкуса. И по мере образования пены, удалять ее. Через пять дней, когда рассол станет прозрачным, закуска полностью готова к употреблению. Приятного аппетита.
    Следуйте примеру наших потомков, делайте запасы на зиму, особое внимание уделяя засолке капусты.
    Регулярное употребление этого продукта, способствует укреплению иммунитета и стабилизации процесса пищеварительной системы. Питайтесь правильно и с удовольствием. Будьте здоровы!
    Оцените автора материала. Статью уже оценили 16 чел.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *