Почему горчит оливковое масло первого холодного отжима?

16 ответов на вопрос “Почему горчит оливковое масло первого холодного отжима?”

  1. wesa45 Ответить

    Оливковое масло производят из оливок, достигших оптимальной зрелости и собранных со здорового дерева. При этом два разных сорта оливковых деревьев могут дать плоды, которые будут различаться по аромату, цвету и, конечно же, вкусу. Разное по своим характеристикам оливковое масло может получиться даже из оливок одного сорта и урожая, но различной степени созревания.
    При этом у оливок высшего сорта есть нечто общее — они приятно горчат. Горечь — абсолютно естественная характеристика вкуса для оливкового масла. Это гарантия качества оливкового масла Extra Virgen первого холодного отжима, которое считается самым богатым по составу и изумительным по вкусу и аромату.
    Степень горчинки может быть разной. На нее влияет множество разных факторов, в том числе от используемого при отжиме сорта оливок, состояния почвы и погодных условий, при которых созревал урожай. В зависимости от этих особенностей оливковое масло может обладать как ярко выраженной горчинкой, так и едва уловимой.

    Как оценивают горечь

    При розливе оливкового масла в бутылки проводится его комплексное лабораторное тестирование. Масло тестируют по двум параметрам: по его химическому составу и органолептическим параметрам. К последним относится и определение вкуса оливкового масла. Для этого необходимо его продегустировать.
    Во время дегустации эксперты определяют вкус и аромат, характерные для каждого масла. Цвет масла, вопреки распространенному мнению, совсем не влияет на его качество. Именно поэтому оливковое масло дегустируют в бокалах, изготовленных из темно-синего стекла, чтобы цвет продукта не вводил экспертов в заблуждение.
    Как правило, дегустаторы описывают вкус качественного оливкового масло терминами «сбалансированный», «насыщенный», «округлый», «масличный», «зрелый», «острый», «горький», «сладкий». Иногда используются и более конкретные описания: «травяной», «миндальный», «яблочный» или «напоминающий зеленые листья». Качественное масло постепенно раскрывается во рту.

    Кто оценивает горечь масла

    В европейских странах с жесткими регламентами и требованиями к качеству оливкового масла качество продукта оценивают специальные официально аккредитованные дегустационные комиссии.
    В Испании, мировом лидере по производству высококачественного оливкового масла, развита культура производства и потребления этого масла. Официально качество продукта в солнечной стране оценивают дегустационные комиссии, но сама дегустация как процесс перестала быть формальной процедурой и превратилась в увлекательное развлечение. Настоящие гурманы могут посетить профессиональную дегустацию оливкового масла, где их научат «читать» вкус и аромат продукта и расскажут о его производстве немного больше.

    Разные вкусы от ITLV

    Под брендом ITLV объединены сразу несколько масел первого холодного отжима Extra Virgen, каждое из которых имеет свой неповторимый вкус и аромат:
    Extra Virgen ITLV – вкус данного масла – это результат специально созданного купажа разных сортов оливок. Поэтому данное масло обладает очень мягким, сбалансированным вкусом и приятным послевкусием.
    Extra Virgen Elegante – это оливковое масло из одного сорта оливок Арбекина. Для него характерен мягкий, легкий и бархатистый вкус с оттенком миндаля и нотками зеленого яблока. Масло имеет приятное обволакивающее послевкусие.
    Extra Virgen Balancio – это масло изготовлено исключительно из оливок сорта Охибланка, обладающее индивидуальным характером с ярким, свежим и выразительным вкусом. Волнующая игра оттенков «свежей зелени» создает изысканное равновесие вкуса и аромата.
    Если вы почувствовали горчинку в оливковом масле Extra Virgen первого холодного отжима — радуйтесь. Это значит, что вы выбрали для своего рациона продукт высшего качества, который произведен в соответствии со стандартами из здорового урожая. Пикантная горчинка оливкового масла украсит овощные салаты, закуски, блюда из рыбы и птицы.
    Вам также будет интересно узнать:
    Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?
    Как выбрать оливковое масло: полезные лайфхаки

  2. woomka1 Ответить

    Иногда приобретенное масло проверенного производителя одного и того же вида, но разных партий, отличается по вкусу и выраженности горечи. Вроде бы такого быть не должно, но на самом деле такое вполне допустимо по нескольким причинам.

    1. Страна производства

    Оливковое масло производится в нескольких странах:
    Греция
    Италия
    Испания
    Тунис
    Турция
    Эти страны-производители отличаются климатическими условиями, минеральным составом земли, поэтому вкус масла получается настолько разнообразным. Причем эксперты заметили, что отличается по вкусу и то масло, которое было получено с плодов деревьев, находящихся в разных районах в пределах одной страны. Деревья с разных концов оливковой плантации также дают плоды с различным вкусом и терпкостью.

    2. Сорт дерева

    Для изготовления масла используются плоды масличных деревьев:
    каламата
    пикуаль
    леччино
    охибланка
    минерва
    С деревьев разных сортов собирают оливки, которые придают разный привкус готовому маслу.

    3. Способ производства масла

    Чтобы изготовить масло, сначала вручную собираются плоды, затем из них вынимают косточки, а из оставшейся мякоти с помощью холодного прессования выжимается сок. Этот сок должен некоторое время отстояться, а затем с его поверхности собирается отделившееся от воды масло.
    В итоге в процессе производства масла используется обработка в минимальном объеме. Но у каждого производителя свои особенности изготовления, которые держатся в секрете, но очень влияют на то, какое в конце получится масло по вкусу.

    4. Время сбора урожая

    На степень горечи и терпкости влияет время сбора плодов. В начале осени начинается сбор молодых зеленых оливок. Готовое масло из таких плодов получается ярко-зеленого цвета, горьковатым на вкус, даже немного жжет во рту. В конце осени оливки поспевают, и готовое масло получается уже немного желтым, а горчинка в нем не так сильно ощущается.
    В начале зимы собирают спелые маслины, из которых получают масло с мягким вкусом и красивым желтым цветом. Если же собрать переспевшие маслины с земли, то можно получить масло со сладким привкусом темно-желтого цвета.
    Важно! Горечь и терпкость вкуса оливкового масла после открытия бутылки постепенно улетучиваются, то есть впоследствии можно наслаждаться более мягким вкусом.

  3. Roman55520 Ответить

    Механический процесс отжима плодов проходит в специальных условиях. Температура не должна быть выше 27 градусов по Цельсию. Полученный продукт не проходит очистку и не обрабатывается. Также при его создании не используются красители и прочие компоненты.
    Данный вид масла делится на три следующие разновидности.
    Extra Virgin Olive oil – это продукт высшего качества, который был на высоком уровне оценен гурманами и профессиональными поварами. Нерафинированное масло получают после первого холодного отжима. Для приготовления используются только тщательно отобранные плоды. Ягоды не должны иметь даже мельчайших дефектов.Если у вас в организме наблюдается недостаток витаминов и полезных микроэлементов, входящих в состав оливкового масла, данный вид масла рекомендуется употреблять в натуральном виде каждый день. Товар высшей категории часто применяется в целебных целях за счет низкой кислотности – 0,8%. Минимальный критерий для целебных масел не должен превышать 1%. Однако продукт нельзя подвергать термической обработке, а значит, он не подходит для жарки.
    Virgin – второй вид, который также получается после холодного отжима плодов. Несмотря на его огромную пользу, в составе этого продукта меньше полезных элементов, чем в Extra. Однако цена масла более доступная. Показатель кислотности – 2 грамма на 100 грамм. За счет пониженной стоимости масло намного чаще встречается на полках магазинов.

  4. Sparky69 Ответить

    Оливковое масло – это кладезь полезных веществ для организма человека. Исходя из этого сведения, его активно используют не только в кулинарии, но и в медицине, а также в косметологии.
    Масло оливы является продуктом, содержащим в большом количестве витамин E, который отвечает за укрепление сосудов, предотвращает появление тромбов и разгоняет метаболизм.
    Также его химический состав имеет повышенную ценность благодаря наличию олеиновой кислоты, которая благотворно влияет на нормализацию работы органов ЖКТ и выполняет антиканцерогенную функцию.
    Способность оливкового масла заживлять раны и заметно улучшать состояние кожи объясняется присутствием в нем линолевой кислоты.
    Обратите внимание! В 2015 году в результате научных исследований, учеными было доказано, что олеокантал, содержащийся в оливковом масле, разрушает раковые клетки и способствует профилактике онкологических заболеваний.
    Также стоит отметить, что масло из оливки включает в себя следующие витамины и аминокислоты: витамины D и K, каротиноиды, фосфатиды, фосфолипиды, углеводороды, стеролы.
    Каждый, кто впервые пробует оливковое масло, удивляется его вкусу и запаху. В непонимание приводит его горечь. Часто люди думают, что оно просрочено или попалась бутылка из бракованной партии.
    Обратите внимание! Не спешите выливать продукт, если оливковое масло горчит, или предъявлять претензии магазину, для вас есть хорошие новости – вы с первого раза выбрали правильное и самое полезное масло.

    Виды оливкового масла

    Перед тем, как перейти к обсуждению горечи и специфического жжения масла из оливок, уместным будет разобрать его основные сорта.
    Продуцируют и выделяют следующие его виды:
    Extra Virgin
    Самый дорогой и ценный сорт. Плоды для продукции этого вида масла собирают с деревьев исключительно вручную. Каждая оливка должна быть идеальной по размеру, цвету и внешнему виду. Сбор урожая чаще всего припадает на сентябрь. Способ продукции этого масла остается неизменным уже несколько тысячелетий – холодный первый отжим при помощи механического пресса в первые 24 часа после сбора. В состав входят только оливки без добавления различных химических добавок. Цена за такое масло обусловлена тем, что из одного килограмма плодов можно получить максимум 250 миллилитров готового продукта. Кислотность этого масла не превышает 0,8%
    Refind
    Этот сорт является средним ценовым сегментом на рынке. При его продукции используется добавление других растительных эфиров или смесь оливкового масла высшего сорта с продуктом, полученным из жмых. Его вкус менее выраженный, и хотя пищевая ценность является ниже, чем у extra virgin, оно все равно является очень полезным и рекомендуется к употреблению.
    Pomance
    Продукт, который изготавливается из вторсырья, а именно — из оливковых жмых. В его состав входят консерванты и биохимические добавки. Полезных элементов для организма в этом продукте практически нет. Именно этот сорт масла отличается от предыдущих отсутствием ярко выраженной горечи.

    Должно ли горчить оливковое масло?

    Ответ на этот вопрос — должно ли горчить оливковое масло, однозначный – да, должно, если вы отдали предпочтение дорогому сорту. Если вы приобрели абсолютно натуральный продукт холодного отжима, будьте готовы – горечь во вкусе неизбежна. Это объясняется присутствием в его составе олеокантала, который можно отделить от продукта только при помощи длительной термообработки и добавления химических добавок.
    Чтобы стало более понятно, приведем в пример свежевыжатый сок из цитрусов. В отличии от покупного пакетированного сока, фреш является более резким, приторным, его хочется разбавить водой или добавить сахар. Точно такой же принцип и с маслом оливки. Чем полезнее, свежее, качественнее, и чем больше витаминов, – тем более резкий вкус и аромат вас ожидает.

    От чего зависит горечь масла из оливы?

    Итак, с вопросом, должно ли горчить оливковое масло, мы разобрались. Как уже было упомянуто выше, горечь – это его знак качества. Характерная горчинка и ее интенсивность зависят от ряда критериев.
    Сорт. В масле высшей категории extra virgin горчинка будет более ярко выраженной, чем в refind или pomance. Это аргументируется его продукцией и уровнем кислотности. Чем ниже ее показатель, тем больше ощущается преобладание горечи. Если в virgin максимальный допустимый уровень кислотности 0,8, то, например, в refind этот показатель может возрасти до 1 %. Также на присутствие горчинки отображается количество витаминов и аминокислот, а именно олеокантал.
    В зависимости от региона производителя. Лучшими по качеству считаются оливковые масла, продуцируемые в Испании, Италии и Греции. В этих странах более популяризируемый культ этого продукта, чем в Португалии, Австралии и Америке. Кроме того, немаловажное влияние на качество и вкус продукта оказывает климат. Повышенная влажность от Средиземного моря, солнечность страны, особенность грунта – все это влияет на витаминный состав продукта, и соответственно, его горький привкус. Чем южнее и теплее край производителя, тем более высокого качества продукт и тем больше масло будет горчить. Также, в зависимости от страны продуцента, зависит разнообразие дополнительных вкусов: миндальный, травянистый, земляной, цитрусовый, ореховый, фруктовый. К примеру, сицилийское масло имеет легкий травяной оттенок.
    Цвет масла. В соответствии от цвета продукта можно определить его вкус. Желтоватый цвет с зеленоватым отливом характерен для масла с мягким вкусом и умеренной горечью. Светлый желтый оттенок чаще встречается среди масел сорта pomance, горечь как таковая в нем отсутствует. Если же продукт имеет насыщенный зеленый цвет – это масло будет резкое на запах, с ярко выраженной горечью, а в послевкусии возможно легкое жжение неба.
    Сорт используемых оливок для продукции. Охибланка, каламата, пикудо, арбекина, мориска – сорта оливок, масло из которых будет более мягким на вкус, со слабой горчинкой и нотками фруктов в послевкусии. Лечин де севилья, бланкета, фарга – более резкие и горькие плоды оливкового дерева. Стоит отметить, что мало кто пробовал свежие, а не маринованные оливки. Каждому сорту присуща терпкость и горечь, что естественным образом влияет на вкус масла.
    Знак качества. В Европейском союзе существуют специальные органы и комиссии, которые проводят конкурсы, исследования и проверки оливкового масла. Работа контролируемых органов за производством и качеством масла из оливы даже регламентируется специальными законодательными актами. После прохождения ряда проверок оливковому маслу присуждаются маркировки P.G.I. или P.D.O. Первый вариант характерен для продукта, производство которого связано с особой технологией, которая запатентована от начала до конца, или же правовой охране подлежат только некоторые этапы продукции. Второй вариант маркировки качества P.D.O., – связан с особенностями определенного региона, то есть оливки были выращены, собраны и переработаны только в одной определенной местности без дополнительных примесей более дешевых сортов. Масло с этой маркировкой проходит строгую оценку и к нему применяются более жесткие требования комиссией.
    Продукт со знаком P.D.O. запрещается копировать другим производителям. Кроме этих «знаков качества» можно наткнуться на магазинных прилавках на оливковое масло Estate. Такая маркировка подтверждает, что масло продуцируется в Греции, а именно в специальном регионе острова Крит. Наличие вышеупомянутых маркированных знаков на бутылке гарантирует высокое качество и наличие соответствующей горчинки во вкусе.
    Время сбора урожая (дата производства). Терпкость, аромат и горечь масла на прямую зависит от зрелости плода. Если сбор оливок припадает на сентябрь месяц – это признак горького и очень ценного масла из плодов оливкового дерева. Если в дате производства указаны зимние месяца – в продукции используются, темные и зрелые маслины. Масло из них получается больше, чем из сентябрьских, и характеризуется преобладанием выраженного вкуса оливки, мягких фруктовых ноток и слабой горечью. Терпкость будет ели ощутима.
    Обратите внимание! К сожалению, если оливковое масло горчит – это не всегда показатель его полезного состава, иногда это может свидетельствовать о том, что оно испорчено.
    Если вкус смущает, то не стоит переживать заблаговременно, тем более, если попробовали его в первый раз. Чтобы отличить хорошее масло от низкокачественного или испорченного, обратите внимание на следующее:
    Срок годности. Оливковое масло от даты производства может храниться не более двух лет. Очень часто на магазинных прилавках можно наткнуться на просрочку, тем более это касается дорогих марок, спрос на которые всегда ниже.
    Прогорклое масло. В аромате продукта присутствуют сторонние запахи, напоминающие стержень карандаша, пластилин или испорченные орехи. Также, если продукт после пробы ощущается на языке слишком жирным, – оно, скорее всего, испорчено.
    Затхлость масла. Запах протухлости, ферментации, грязных носков и болота свидетельствует о том, что в еду его лучше не употреблять.
    Винный или уксусный привкус. Скорее всего, что бутылка не была герметично упакована, вследствие чего контакт продукта и кислорода привел к процессам брожения и ферментации.
    Оливковое масло на самом деле очень полезный и необходимый организму продукт, поэтому и рекомендуется выбирать для употребления в пищу качественное, дорогое и с характерной горечью. Не стоит переживать, если оливковое масло горькое на вкус. Если эта специфическая особенность мешает, – оставьте открытую бутылку в темном, теплом месте. Его горчинка уменьшится, но и полезные свойства тоже слегка ослабеют. Можете также попробовать ароматизировать его. Просто добавьте в оливковое масло чеснок, красный перец или любимые травы. Через несколько дней продукт заиграет новыми красками, а привкус горечи будет приглушен.

  5. 5opkaFAN Ответить

    Продукция относится к третьей категории, у нее качество ниже предыдущих. Ее создают из жмыха после отжима, когда надо получить остатки масла. Их немного, поэтому добавляется рафинированное масло и остальные компоненты. Есть два вида продукта:
    Olive-pomace oil. Продукция включает смесь жмыха и рафинированного масла. Но его приобретают для приготовления продуктов. Горечь и гарь не появляется при термической обработке.
    Refined olive-pomace oil. Продукт не следует приобретать для еды, поскольку его качество низкое, поэтому пользы не будет.
    Почему горчит нерафинированное оливковое масло? Причиной является горьковатый привкус оливок. Даже после обработки он сохраняется. Обычно с приготовлением блюд горечь исчезает.

    Горечь

    Почему горчит оливковое масло? Связано это со вкусом оливок. К тому же оно может в горле першить. На самом деле оливковое масло горчит – это нормально. Настоящий продукт холодного отжима должен иметь горечь. Следует посмотреть на упаковку и состав. Если кислотность до 1%, то этот продукт полезный, но на нем не стоит жарить. Его используют для салатов, заправок.
    У свежих оливок терпкий вкус. После готовки в блюде не будет горечи. Пища будет вкусной, но много ценных свойств пропадет. Поэтому для жарки, тушения следует выбирать рафинированное масло. Все блюда с ним получаются вкусным и ароматными.
    Таким образом, оливковое масло горчит – это нормально, поскольку свежие плоды имеют горьковатый терпкий вкус. После холодного отжима это свойство сохраняется. Использовать продукцию желательно сразу, не следует хранить его только для особых случаев. Масло будет полезным лишь после открытия бутылки.

    Польза

    Лечебные свойства масла отмечал еще Гиппократ, Аристотель первый стал использовать его в лечении людей. А Клеопатра для здоровья употребляла по одной ложечке продукта натощак. Польза заключается в следующем:
    Наличие полезных жирных кислот, главная из которых – олеиновая.
    Уменьшение уровня холестерина в крови и улучшение работы ЖКТ.
    Лечение заболеваний сердца.
    Масло усваивается на 100%.
    Лечение кожи и устранение растяжек.
    Чтобы улучшить свое здоровье, обязательно надо включать в питание этот продукт. Оливковое масло горькое на вкус, и это считается нормальным явлением. Если попробовать его в первый раз, то это может показаться странным, но со временем организм привыкает.

    Применение

    Благодаря полезным свойствам продукт применяется в разных сферах. Он востребован в кулинарии, косметологии и народной медицине. Оливковое масло применяется для приготовления блюд: его добавляют в салаты, гарниры, соусы и супы. Оно имеет необычный вкус. Должно ли горчить оливковое масло при употреблении в пищу? Это считается нормальным, так как свежие оливки имеют такой вкус. Но в сочетании с другими продуктами получается яркий вкус.
    Востребованной отраслью, где применяется масло, является косметология. Ценный масляной продукт будет прекрасным питательным средством для здоровья и молодости кожи. Масло применяется для получения косметических средств – кремов, гелей, шампуней.
    В народной медицине масло занимает особую позицию. С древних времен его применяли для лечения разных заболеваний благодаря лечебным свойствам.

    Выбор

    Как выбрать не горькое оливковое масло? Нужно обращать внимание, чтобы на упаковке было написано Refined olive oil. Такой продукт после длительной обработки не имеет горечи. При покупке важно обращать внимание на следующие нюансы:
    Бутылка. Она не должна быть пластиковая. Товар надо брать только в темном стекле.
    Этикетка. Важно ознакомиться с составом. Необходимо, чтобы олеиновой кислоты было не меньше 55%, а еще лучше 83%.
    Кислотное число. Данный показатель свидетельствует о наличии свободных жирных кислот. Чем выше он, тем ниже качество. Если покупать Extra Virgin, то не больше 1,5, а еще лучше 0,5.
    Перекисное число. В Extra Virgin оно должно быть не более 20 ммоль/кг. Этот показатель свидетельствует об окислении жиров при контакте с кислородом. Чем ниже число, тем выше качество.
    Определение массовой доли влаги. Чем меньше показатель, тем больше ценных веществ. Отличный показатель – 0,1%, а еще лучше – 0,06%.
    Срок годности. Следует приобретать только свежее масло. Если оно хранится 6 месяцев, происходит утрата ценных компонентов. Не следует выбирать масло, которое произведено более 1 года назад.
    Цвет. Он зависит от времени сбора урожая, спелости оливок, наличия примесей. Желательно покупать золотистое масло, у которого могут быть оттенки. Не следует покупать серый и сильно желтый продукт.
    Категория. Самым лучшим считается Extra Virgin, поскольку в продукции сохранены полезные свойства. Он не подвергался химической обработке, к тому же создан из лучших сортов оливок. Его используют для кулинарии и косметологии.
    Аббревиатуры. Есть и другие знаки, которые позволят выбрать качественное масло. Например, DOP (denominacion de origen protegida), создано из лучших сортов плодов, к тому же разлито там, где было изготовлено. Такой продукт изготавливается по высшим стандартам, его постоянно проверяют.
    Страна. Эта информация должна быть обозначена на этикетке. Желательно, чтобы товар был изготовлен в Испании, Греции, Италии, Турции, Израиле, Сирии.
    Учитывая эти нюансы, получится выбрать качественный продукт. Он будет полезен для здоровья. А некачественная продукция, как известно, способна принести огромный вред.

    Вред и противопоказания

    Продукт можно употреблять не всем. Чтобы не вызвать отрицательные реакции, лучше исключить его из питания. Оливковое масло имеет и негативные нюансы:
    При заболевании холецистита и желчнокаменной болезни не следует употреблять продукт, так как он имеет желчегонным действием.
    Масло считается калорийным: в 1 ст. л. есть 120 калорий. Этой нормы будет достаточно.
    Частое употребление продукта в избыточном количестве влечет серьезные осложнения: головокружение, низкое давление, головные боли.
    Масло считается слабительным, поэтому может появиться диарея легкого вида.
    Чтобы масло имело лечебное действие, надо употреблять его с ценными компонентами. Например, отличным будет сочетание со свежими овощами и фруктами. Только без термической обработки масло считается полезным для здоровья.
    Оливковое масло – это продукт, который был открыт более 140 веков назад. На заре цивилизации люди знали, что дерево оливы и продукция из него может творить чудеса. Она прекрасно насыщает, служит компонентом для многих рецептов красоты, исцеляет и лечит. Красавицы древнего Египта, Греции использовали масла для того, чтобы сделать свою кожу и волосы предметом восхищения и соблазнения. Их применяли ведущие светила науки тех тысячелетий такие, как Гиппократ и Аристотель. Но почему горчит оливковое масло? Отличается ли его вкус от того, который был много тысяч лет назад?

  6. py4a Ответить

    Фруктовость (букет вкусов и ароматов), острота и горечь – вот три основные характеристики вкуса оливкового масла Extra Virgin. Они говорят о качестве и свежести масла.
    Букет (фруктовость) – диапазон яркости вкуса продукта. Он зависит от сорта, степени зрелости оливок в момент сбора урожая и условий обработки. Особенно ярко чувствуется у масла, которое выжато из свежих зеленых оливок.
    Приятный оттенок горечи  – это тот первичный вкус, который ощущается в верхней части рта и языка. Сильнее горчит оливковое масло, отжатое из зеленых оливок.

    Почему оливковое масло горчит?

    Многие люди воспринимают горечь оливкового масла как дефект. Но это заблуждение. Горечь не дефект, а особенность оливкового масла Etxra Virgin.
    При нерегулярном употребление масла появляется приятный оттенок горечи на обратной стороне языка. В больших дозах горечь – признак яда, но небольшая горечь делает продукт удивительным и приятным – как темный шоколад  или кофе. Горечь – ключевой компонент баланса вкуса и признак присутствия полезных антиоксидантов. Масло, изготовленное из зрелых фруктов, будет иметь гораздо меньшую горечь, а сделанное из зеленых фруктов, имеет тенденцию быть довольно горьким.
    Терпкость или острота: ощущение «перчинки» и легкое ощущение жжения в горле при дегустации масла. Особенно характерно для масла, выжатого в начале сезона сбора урожая, главным образом из оливок, которые собираются еще зелеными.
    Это огненное чувство в горле называется остротой. Ощущение перца – признак свежести оливкового масла.
    Больше не обязательно лучше. Например, Gaea Kalamata D.O.P. острее, чем фруктовое  Gaea Sitia D.O.P. , но они оба прекрасны, удостоены высочайших наград и идеально подходят для разных применений.

    Как проверить качество оливкового масла. Тест на горячем картофеле

    Для начала приготовьте картофелину. Сварите или запеките в мундире.
    Пока картофелина не остыла, положите ее на тарелку, сверху надрежьте кожуру и налейте в образовавшееся пространство оливковое масло.
    Если оливковое масло действительно высокого качества, то оно придаст картофелю яркий аромат свежескошенной травы, ягод или зелени оливы или любые другие свежие ароматы. Ну а если же запах будет тяжелый и неприятный, то значит  это масло низкого качества.

    Признаки испорченного оливкового масла

    Как и с вином, выявление испорченного оливкового масла требует некоторой практики.  Сено, картон, уксус, грязь и затхлость – вот лишь некоторые из ароматов, которые указывают, что масло испорчено.
    Существует длинный список возможных дефектов. Вот некоторые из основных, на которые важно обратить внимание:

    Прогорклое оливковое масло

    Прогорклость  – самый распространенный дефект.  Она появляется, когда масло подвергается окислению. Окисление может происходить до или после розлива, особенно если бутылка была подвергнута воздействию света и тепла. Вот почему так важно, чтобы оливковое масло было свежим и хранилось правильно. Ищите дату сбора урожая на бутылке. Если ее нет, не стоит покупать такое масло.

    Затхлый запах у оливкового масла

    Затхлый запах  – результат хранения оливок в сваях до прессования, что приводит к анаэробной (без кислородной) ферментации. Чтобы такого не происходило, хорошие оливковые масла подвергаются холодному прессованию сразу  через несколько часов после сбора урожая. Так что, если почувствуете затхлый запах у оливкового масла – то это уже не Extra Virgin и кислотность у такого масла высокая.
    Как выбрать оливковое масло первого отжима…
    Полезные свойства оливкового масла…
    Оливковое масло. Разные сорта – разные вкусы…

  7. m21011964 Ответить

    Как выбрать не горькое оливковое масло? Нужно обращать внимание, чтобы на упаковке было написано Refined olive oil. Такой продукт после длительной обработки не имеет горечи. При покупке важно обращать внимание на следующие нюансы:
    Бутылка. Она не должна быть пластиковая. Товар надо брать только в темном стекле.
    Этикетка. Важно ознакомиться с составом. Необходимо, чтобы олеиновой кислоты было не меньше 55%, а еще лучше 83%.
    Кислотное число. Данный показатель свидетельствует о наличии свободных жирных кислот. Чем выше он, тем ниже качество. Если покупать Extra Virgin, то не больше 1,5, а еще лучше 0,5.
    Перекисное число. В Extra Virgin оно должно быть не более 20 ммоль/кг. Этот показатель свидетельствует об окислении жиров при контакте с кислородом. Чем ниже число, тем выше качество.
    Определение массовой доли влаги. Чем меньше показатель, тем больше ценных веществ. Отличный показатель – 0,1%, а еще лучше – 0,06%.
    Срок годности. Следует приобретать только свежее масло. Если оно хранится 6 месяцев, происходит утрата ценных компонентов. Не следует выбирать масло, которое произведено более 1 года назад.
    Цвет. Он зависит от времени сбора урожая, спелости оливок, наличия примесей. Желательно покупать золотистое масло, у которого могут быть оттенки. Не следует покупать серый и сильно желтый продукт.
    Категория. Самым лучшим считается Extra Virgin, поскольку в продукции сохранены полезные свойства. Он не подвергался химической обработке, к тому же создан из лучших сортов оливок. Его используют для кулинарии и косметологии.
    Аббревиатуры. Есть и другие знаки, которые позволят выбрать качественное масло. Например, DOP (denominacion de origen protegida), создано из лучших сортов плодов, к тому же разлито там, где было изготовлено. Такой продукт изготавливается по высшим стандартам, его постоянно проверяют.
    Страна. Эта информация должна быть обозначена на этикетке. Желательно, чтобы товар был изготовлен в Испании, Греции, Италии, Турции, Израиле, Сирии.

    Учитывая эти нюансы, получится выбрать качественный продукт. Он будет полезен для здоровья. А некачественная продукция, как известно, способна принести огромный вред.

    Вред и противопоказания

    Продукт можно употреблять не всем. Чтобы не вызвать отрицательные реакции, лучше исключить его из питания. Оливковое масло имеет и негативные нюансы:
    При заболевании холецистита и желчнокаменной болезни не следует употреблять продукт, так как он имеет желчегонным действием.
    Масло считается калорийным: в 1 ст. л. есть 120 калорий. Этой нормы будет достаточно.
    Частое употребление продукта в избыточном количестве влечет серьезные осложнения: головокружение, низкое давление, головные боли.
    Масло считается слабительным, поэтому может появиться диарея легкого вида.

    Чтобы масло имело лечебное действие, надо употреблять его с ценными компонентами. Например, отличным будет сочетание со свежими овощами и фруктами. Только без термической обработки масло считается полезным для здоровья.

  8. Ky3HeLL Ответить

    Люди, впервые пробующие оливковое масло Extra Virgin , часто спрашивают, почему масло горькое. Одни имеют в виду горечь вкуса, другие, чувство жжения в глубине горла и на языке. Говорят еще «масло дерет горло».

    Жжение в горле – особенность оливкового масла первого холодного отжима. Она говорит о высоком качестве, правильном производстве и хранение продукта. По началу жжение будет ощущаться сильно, но со временем вы к нему привыкните. Чем сильнее проявляется ощущение жжения в масле, тем большее в нем полезных антиоксидантов и аминокислот, и тем оно полезнее для нашего здоровья. Кислотность такого масла обычно не превышает 0,8 %.
    Чувство жжения, вызванное оливковым маслом, помогает определить качество. Если вы купили масло с надписью Extra Virgin, но не почувствовали жжения, значит это некачественное масло. Либо его не правильно хранили, либо это вовсе не Extra Virgin.
    Если открытое масло хранить долгое время, оно перестанет драть горло, но станет менее полезным. Это происходит из-за воздействия кислорода. Масло просто окисляется. Так что, покупайте такой объем масла, который сможете употребить за месяц. Не стоит хранить масло открытым дольше.
    Вкус оливкового масла зависит от сорта масла и оливок, из которых оно выжато. Некоторые сорта имеют горький вкус или послевкусие (иногда горечь описывается как острота), некоторые мягкий сладковатый вкус.
    У хороших оливковых масел зачастую присутствуют описания вкуса. Так вот, если вам не нравится горечь, вы можете выбрать масло с мягким вкусом. Масло с острым и терпким вкусом будет горчить, а с мягким и сладким нет.
    У рафинированных оливковых масел Pomace вкус отсутствует вовсе, так как после процесса химической и термообработки практически все полезные вещества и аминокислоты, в том числе те, что вызывали горечь и жжение, пропадают. Такое масло не имеет вкуса и запаха, не изменяет вкус блюда. Зато имеет высокую температуру горения, а значит прекрасно подходит для жарки, но не приносит пользы для организма.
    Читайте так же:
    Как выбрать хорошее оливковое масло…
    Кислотность оливкового масла: какая лучше…
    Вкусовые особенности оливкового масла…

  9. BsbshShhs Ответить

    Вот насчёт оливкового масла, да, действительно вам сказали, что специфическая горчинка в нём, это показатель того, что масло нерафинированное, и первого оджима.
    Дело в следующем: в оливковом масле есть такое полезное, кстати, вещество, как олеоропеин. Вот оно-то и даёт специфическую горчинку.
    Кстати, могу вам рассказать свой личный опыт: как-то мне приходилось жарить на оливковом масле продукты. Не помню что, кажется гренки. Так вы знаете, при нагревании с продуктами, которые хочется пожарить, горчинка исчезает. Во всяком случае, когда я кушал эти гренки, то никакой горечи уже не наблюдал. Если предположить, будто она впитывается в продукт, так продукт был бы горьким.
    Поэтому, я предлагаю провести малый эксперимент: попробуйте прожарить что-то на масле. Не всё используйте, а чуток. Возможно вам и не надо избавляться от горечи, она сама будет уходить в процессе готовки. А тогда и изощряться не надо будет.
    Но когда готовят оливки на продажу, их заливают водяным раствором из хлорида натрия, в результате чего олеоропеин и уходит.
    Вообще, я даже слыхал, что оливковое масло, даже нерафинированное, нельзя хранить в холодильнике. Подсолнечное даже рафинированное надо там хранить, а вот оливковое нет. Только в тёмном и прохладном месте, не на свету.

  10. Luna003 Ответить

    Настоящее оливковое масло должно быть зеленоватого цвета и горчить. Оливковое масло подразделяют на несколько классов по способу производства (наименования приводятся с английскими эквивалентами) .
    Лучшим с точки зрения органолептики считается оливковое масло первого (холодного) отжима — Extra Virgin Olive Oil (нерафинированное) . При производстве нерафинированного масла плоды оливкового дерева подвергаются исключительно механическому воздействию. Технология не предполагает их термической или химической обработки. Содержание в продукте олеиновой кислоты (кислотность) не должно превышать 1%. Благодаря насыщенному вкусу и аромату нерафинированное масло идеально подходит для заправки салатов.
    100 % Чистым оливковым маслом (Pure Olive Oil) называют смесь рафинированного масла с маслом первого отжима. Содержание несвязанной олеиновой кислоты не должно превышать 1,5 г на 100 г продукта (1,5%). Рафинированное и чистое оливковое масло обладает менее интенсивным вкусом и ароматикой, чем масло холодного отжима, и предназначено прежде всего для жарки.
    Рафинированное оливковое масло (Refined Olive Oil) получают путем рафинации оливкового масла первого отжима. Кислотность продукта не должна превышать 0,5%.
    Оливковое масло из жмыхов (Olive Pomace Oil) получают путем (второго отжима) экстракции масла из оливок, которые до этого уже подверглись холодному отжиму. Неочищенное масло из жмыхов в обязательном порядке подвергается рафинации, после чего, как правило, смешивается в определенной пропорции с маслом первого отжима. Кислотность оливкового масла из жмыхов превышает 2%.
    В идеале оливковые деревья должны вы саживаться не ближе чем в 20 метрах одно от другого.
    Производство оливкового масла (olive oil manufacturer) сосредоточено в странах, где возделываются оливы, поскольку свежие плоды не могут долго храниться и должны перерабатываться в непосредственной близости от мест произрастания этой сельскохозяйственной культуры. По мнению историков, выращивать оливковые деревья и вырабатывать из их плодов масло (около 5 тысяч лет назад) наши предки начали в Малой Азии (современная Турция) и Египте, откуда оливковая культура распространилась на территории современных Испании, Греции, Италии и других стран средиземноморского региона. Сегодня оливковое масло производится также в Тунисе, Сирии, Иордании, Франции, Португалии и других странах Северной Африки, Ближнего Востока и Европы, а также в США, Австралии, ЮАР, Аргентине, Китае. Впрочем, наиболее подходящим регионом для выращивания оливок технических сортов (используемых для производства масла) считается все же Средиземноморье: на него приходится до 99% мировой выработки оливкового масла. Мировыми лидерами по его производству являются Испания (порядка 900 тыс. тонн в год) , Италия (около 650 тыс. тонн) , Греция (примерно 440 тыс. тонн) и Тунис (до 320 тыс. тонн).

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *