Сколько добавлять уксуса в грибы на зиму?

19 ответов на вопрос “Сколько добавлять уксуса в грибы на зиму?”

  1. Р­СЂРІСЌР» Ответить

    Рецепт 1: Зимние маринованные грибочки с укусом

    Самый проверенный и нужный рецепт для хозяек на кухне – замаринованные грибки с 9% уксусом. Он подойдет для плодов всех видов.
    Ингредиенты в расчете на 1 литр воды:
    Грибочки – 1 кг;
    Соль – 3 ст. ложки;
    2 дольки чеснока;
    Гвоздика (опционально);
    Сахар – 2 ст. ложки;
    перец – 6 горошин;
    2 лавровых листа;
    9% уксус – 125 мл;
    Растительное масло – 1 ст. ложка.
    Шаги приготовления:
    Отобрать, очистить и промыть плоды.
    Варить на среднем огне 25 минут.
    Слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.
    Отправить их в вместительную емкость и заполнить жидкостью так, чтобы она полностью покрывала грибочки.
    Перелить воду и измерить ее объем.
    Класть в воду все компоненты за исключением, уксуса и чеснока.
    Варить около 5-6 минут. Затем должны присоединиться грибы с чесночком. Их нужно наваривать в течение 9 минут после того, как вода закипит.
    Налить уксус и размешать.
    Разлить по емкостям.

    Рецепт 2: Универсальный рецепт грибов с луком

    Ингредиенты в расчете на один литр воды с уксусом:
    Шампиньоны
    Сахар – 2 ст. ложки;
    Лук репчатый– 2 луковицы;
    Соль – 2,5 ст. ложки;
    4 зубчика чеснока;
    9 процентный уксус – 55 мл;
    Жгучий перец;
    8 горошков перца;
    Лимонная кислота – 2 гм.
    Этапы приготовления маринада для грибов на 1 литр воды с уксусом:
    Шампиньоны очистить, просушить и положить в банки.
    Налить в посудину, где будет вариться маринад, подсолнечное масло, добавить нашинкованный чеснок, жгучий перчик, 8 горошков перца и лимонную кислоту.
    Всыпать сахар и солью.
    Отваривать на быстром огне в течение 3 минут.
    Налить уксус, помешивая.
    В емкости с шампиньонами разложить нарезанные луковицы.
    Залить маринадом.
    Закрутить крышками.

    Рецепт 3: Быстрый способ маринования грибов с перцем

    Этот рецепт на зиму совершенно бесхлопотный и займет мало времени.
    Компоненты:
    Опята – 1 кг;
    Соль – 2,5 ст.ложки;
    Перец – 5 горошков;
    4 веточки тимьяна;
    Гвоздика – 9-10 шт.;
    Вода – 270 мл.;
    2 луковицы;
    Натуральный уксус (винный или яблочный на выбор) – 120 мл;
    Лавровый лист – 6 штук.
    Этапы приготовления:
    Почистить, промыть и отварить плоды.
    На дно банки уложить тимьян и мелко нашинкованные луковицы.
    Добавить к ним остуженные опята.
    Остальные составляющие варить 15 минут на медленном огне.
    Разлить по банкам готовый маринад.
    Убрать готовое блюдо на день в холодильник, плотно закрыть капроновой крышкой.

    Рецепт 4: Приготовление грибочков без стерилизации

    Что потребуется:
    Лисички – 1 кг.;
    перец – 2 горошка;
    мускатный орех – 0,5 грамм:
    Соль – 25 грамм;
    Вода – 500 мл;
    6% уксус – 95 мл;
    один лавровый лист
    Этапы приготовления:
    Промыть, почистить грибные плоды от мусора и налета. Порезать и оставить в дуршлаге.
    Поместить в кипяток, посолить, отваривать 15 минут.
    Слить бульон и ошпарить плоды еще раз кипятком.
    В одном литре воды варить несколько минут все необходимые ингредиенты за исключением уксуса.
    Налить уксус и размешать.
    Залить лисички маринадом, варить 25 минут до готовности.
    Банки прогреть в духовке 15 минут при 110 градусов.
    Разлить маринад по банкам.
    Закрутить банки и перевернуть на ткань.

    Рецепт 5: Маринованные грузди на зиму

    Ингредиенты:
    Грузди – 3 кг;
    Соль – 2,5 ст. ложки;
    Розмарин – по вкусу;
    Перец горошек – 6 шт.;
    Уксус – 120 мл.
    Этапы приготовления:
    Урожай помыть, почистить и замочить в подсоленной воде.
    Крупные грузди поделить на средние дольки, залить водой и варить после кипения 15 минут.
    Слить жидкость, залить новой, добавить соль, перец, розмарин и варить снова 15 минут;
    Сваренные грузди разложить по банкам, положить в них зубчики чеснока.
    Залить в банки к грибам рассол, в котором варились грузди.
    Налить уксус.
    Закрыть банки и поставить вниз крышками на какую-нибудь ткань или полотенце.

    Рекомендации к приготовлению и хранению

    Несколько важных советов:
    После закручивания банок с уксусом крышками их следует перевернуть и оставить в таком положении на какое-то время на ткани. Чтобы убедиться ничего ли не протекает.
    Если рассол потемнел, стал белесым, такие заготовки употреблять в пищу строго запрещено.
    На пол-литровую банку лакомых грибочков нужно 25 мл 9% уксуса.
    Для консервации отбираются крепкие, свежие, не поврежденные плоды.
    Стерилизовать банки нужно прямо перед приготовлением.
    Чтобы грибы не потемнели их нужно замачивать в подсоленной воде.
    Перед тем, как отнести банки с заготовками в кладовку или погреб нужно дождаться их полного остужения.
    Выбирая под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учитывать, что металл имеет свойство окисляться. Поэтому банки стоит заполнять так, чтобы содержимое не касалось горлышка банки, и хранить их в вертикальном положении.
    Замаринованный лесной урожай лучше класть в литровые банки. Так его легче всего успеть съесть до того, как истечет срок годности.

    Итоги

    Приготовить маринованные грибы на зиму с уксусом не составит никакого труда, если правильно соблюдать все пропорции и выполнять некоторые рекомендации по приготовлению и правильному хранению.
    Проверенные рецепты рекомендовано разбавлять приправами на свой вкус. В результате блюдо получится еще более пикантным.

  2. dex.reznik Ответить

    Фотобанк
    Маринованные белые грибы на зимуПо этому рецепту вы сможете приготовить по-настоящему царские грибы, которые станут украшением любого стола.
    Ингредиенты:
    3-4 кг белых грибов уксус 9%1/2 ч. л. семян горчицы2-3 шт. бутона гвоздики5-7 горошин черного перца2 лавровых листасольсахар
    Процесс приготовления:
    1. Грибы перебрать, почистить и хорошо промыть. Переложить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить 2 ст. ложки соли и убрать в прохладное место на 2-3 часа. 2. Разрезать каждый грибочек на половинки. Сложить в кастрюлю, промыть водой. Залить холодной водой, поставить на огонь и варить после закипания 10-12 минут. Снять пену. Промыть грибы под проточной водой. 3. Смешать специи и сварить маринад из специй, воды, соли и сахара. Из расчета на 1 литр воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. 4. Добавить в маринад грибы и проваривать 5-7 минут. Добавить уксус, из расчета на 1 литр: 2 ст. ложки. Перемешать.
    5. Разложить грибы по чистым баночкам шумовкой. Залить до верху маринадом. Закрыть и остудить. Держать в холодильнике.
    Фотобанк
    Маринованные опята
    Ингредиенты для маринада (на 1 литр воды):
    2 столовых ложки сахара1 столовая ложка соли2-3 гвоздики1 лавровый лист несколько горошин душистого перца и черного перца5 столовых ложек 9% уксуса
    Процесс приготовления:
    1. Сначала грибы нужно ненадолго замочить в большом количестве холодной воды. Это поможет отмыть опята от грязи, песка и характерных пятнышек на шляпке. После этого грибы нужно промыть под струей холодной воды. Далее отвариваем опята в течении 25-30 минут в подсоленной воде. 2. Одновременно с этим готовим маринад. Все ингредиенты для маринада смешать в большой кастрюле и довести до кипения на сильном огне. 3. Отваренные грибы нужно промыть под струей холодной воды. Промытые грибы выложить в кастрюлю с закипевшим маринадом и кипятить в течении 15-20 минут. Маринад должен полностью покрывать все опята. 4. В стерилизованные банки разложить покипевшие в маринаде грибы, залить горячим маринадом и сразу закрыть крышками. Банки хранить в прохладном месте, можно холодильнике. В принципе уже через день грибы можно есть, а можно хранить их до следующего грибного сезона! Вкуснее всего полить опята растительным маслом и подавать, приправив мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!
    Кстати, по этому рецепту можно приготовить любые грибы, пригодные для маринования — белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и пр.
    Фотобанк
    Маринованные лисички
    Процесс приготовления:
    1. Грибы в течение 20 минут отваривать в подсоленной воде и откинуть на решето. 2. Отдельно приготовить маринад. В кастрюлю налить 2/3 граненого стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, положить 1 ст. ложку поваренной соли, довести до кипения, опустить 1 кг заранее отваренных лисичек и варить 20—25 мин. 3. Перед концом варки добавить в кастрюлю 1 ч. ложку сахара, 5 горошин душистого перца, по 2 шт. корицы, гвоздики, лаврового листа.
    4. Разложить по стерильным банкам, закрутить.
    Фотобанк
    Засолка грибов горячим способом
    Ингредиенты:
    грузди белые – 1 кг зонтики укропа чеснок – 3-4 зубчикасоль – 2 ст.л.черный перец – 10 горошинлистья черной смородины – 10 шт
    Процесс приготовления:
    1. Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить. Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут. На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
    2. Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями. Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух. Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник. Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.
    Источник: https://eva.ru/recipes/nyam-recipes/read-domashnie-zagotovki-marinuem-gribochki-na-zimu-55668.htm

    Как просто и вкусно мариновать белые грибы в домашних условиях


    03 ноября 2017 188 просмотров
    Как правильно замариновать короля грибов, подскажут наши сегодняшние рецепты. Они подскажут не только классический способ, но и сразу несколько необычных готовых закусок. От них невозможно оторваться!

    Общие принципы приготовления

    К выбору и готовке заготовок всегда нужно относиться крайне серьезно, ведь царство грибов изучено мало и представляет угрозу всякий раз. Если вы уверены в качестве боровиков, желательно собранных самостоятельно, можно смело приступать к готовке. Не следует покупать грибы у дорог, у вредных производств и у сомнительных продавцов.
    Банки перед использованием обязательно следует стерилизовать. Можно при помощи духовки, микроволновки, чайника или водяной бани — неважно. Но это предотвратит закисание, взрывание банок и развитие микроорганизмом. С такой же целью в банки добавляется уксус или лимонная кислота.
    Классический способ маринования белых грибов на зиму
    ИнгредиентыКоличество
    соли крупной
    — 10 г
    листьев лавра
    — 5 шт
    семян горчицы
    — 5 г
    уксуса 9%
    — 70 мл
    корицы
    — 1 палочка
    сахара
    — 15 г
    грибов белых
    — 1000 г
    семян укропа
    — 10 г
    перца горошком
    — 10 шт
    гвоздики
    — 5 шт
    Насыщенный маринад быстро проникает в структуру грибов и отдает им свой аромат и особый привкус, при этом оригинальный вкус боровиков никуда не пропадает.
    Как приготовить:
    Вымыть грибы, удалить все плохие места. Желательно брать плотные и мясистые. Все большие разрезать на несколько частей, переложить все в кастрюлю;
    Залить водой и поставить на огонь, дать закипеть;
    Посолить и проварить в течение пяти минут, затем слить и промыть в дуршлаге под проточной водой;
    Закипятить два литра воды и всыпать туда около двух стаканов соли, размешать;
    Снова поместить грибы, снять пену, варить на среднем огне около двадцати минут, затем повторно хорошенько промыть их;
    В литр воды всыпать указанное в рецепте количество соли, а также сахар, положить сюда семена укропа и горчицы, гвоздику и перец. Все довести до кипения и держать на огне примерно шесть минут;
    Затем положить в маринад грибы и варить все вместе не более десяти минут;
    За три минуты до конца влить уксус и помешать;
    Оставить под крышкой остывать на ночь, утром досолить и влить еще уксуса по вкусу, закипятить и разлить с маринадом по горячим банкам, закатать;
    Остужать под одеялом в теплом месте, затем хранить в темном месте.
    Совет: необязательно оставлять грибы на ночь, но так утром можно проверить на вкус маринад и улучшить его.

    Рецепт без стерилизации

    Способ на скорую руку, позволяющий наилучшим образом сохранить грибной вкус неизменным.
    ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
    кислоты лимонной
    10 г
    сахара
    5 г
    грибов белых
    1 кг
    уксуса
    10 мл
    соли
    7 г
    листов лавра
    4 шт
    Сколько по времени — 1 час 15 минут.
    Какова калорийность — 33 калории.
    Как приготовить:
    Вымыть грибы и очистить их от сора, переложить в кастрюлю и наполнить ее водой;
    Поставить на средний огонь вариться. Иногда мешать. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы. Воду посолить обязательно;
    Литр воды поставить в кастрюле закипать;
    После этого добавить сюда соль и сахар, листы лавра и любые приправы по желанию, а в самом конце влить уксус;
    В банки переложить грибы, сюда тоже можно положить немного приправ или тот же лист лавра, и сверху залить маринад, сверху добавить лимонную кислоту. Закатать и хранить в холодном месте.

  3. nazimiwe82 Ответить

    Тепловая обработка обязательная, рассол добавляют после варки либо заливают горячим, но предварительно продукт варят.
    Процесс маринования – дело вкуса. Если нравится чистый аромат грибов, специи используют по минимуму.
    Базовый маринад для приготовления грибов маринованных в классическом стиле:
    1 л воды;
    1,5 ст. л. соли;
    1 ст. л. сахара;
    7-8 ст. л. уксуса 9%;
    2 шт. лаврушки;
    2 дольки чеснока;
    6 шт. черного и душистого перца;
    3 шт. почек гвоздичного дерева;
    корешок хрена;
    семена укропа;
    0,5 ст. л. семян горчицы.
    Также можно добавить жгучий красный перец, семена кинзы, корицу и другие пряности. Время приготовления 15 минут.
    Консервант для маринада подойдет любой: яблочный, столовый, виноградный, эссенция 70%. Грибы по-корейски готовят с рисовым уксусом. Также добавляют болгарский перец, лук, морковь, соевый соус. Если в доме нет важного ингредиента восточной кухни, узнайте, чем заменить рисовый уксус.
    Варят грибы до 10 минут. Чтобы быть уверенными и не подхватить бациллу ботулизма, добавляют 2 ст. л. соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л жидкости. Отваренный продукт помещают в кипящий маринад и продолжают готовить на слабом пламени 20 минут. Затем раскладывают в стеклянные емкости и закрывают герметичными крышками.
    Второй способ подойдет для маховиков, так как они окрашивают воду, рассол будет насыщенным, но темного цвета. Поэтому грибы сначала отваривают в подсоленной воде, периодически снимая пену.
    Время варки различное:
    белый гриб, шампиньоны, подосиновики – треть часа;
    лисички, опята – полчаса;
    подберезовик, моховик и опята – четверть часа.
    Визуально определяют когда грибы опустятся на дно, значит готовы.
    Если маринованный продукт будет храниться долго, надо увеличить норму консерванта и обязательная стерилизация: для банки объемом 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут, 3 л – час. Затем емкости закрывают металлической крышкой.

  4. Atner Ответить


    Пошаговый процесс:
    Подготовить, нарезать и отварить грибы.
    Помельче покрошить лук. Выложить тимьян на дно подготовленных банок. Для приготовления можно использовать одну 3-литровую или три литровых банки.
    Оставшиеся компоненты соединить и вскипятить. Переключить огонь на минимум и поварить маринад четверть часа.
    Переложить остывшие грибы к тимьяну. Залить маринадом. Остудить.
    Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник. Продегустировать приготовленное блюдо можно на следующий день.

    Без стерилизации

    По предложенному рецепту грибы, маринованные на зиму в банках с уксусом, готовят без стерилизации. Для приготовления выбирают только крепкие экземпляры с плотными шляпками. Можно заготовить каждый вид по отдельности или сделать микс из разных видов лесных плодов.
    Совет! Вместо лаврового листа, горошин перца и корицы можно добавлять специальную готовую приправу, предназначенную для маринования грибов.
    Необходимые компоненты:
    грибы – 2 кг;
    корица – 1 г;
    сахар – 80 г;
    лавровый лист – 1 шт.;
    крупная соль – 50 г;
    фильтрованная вода – 1 л;
    яблочный 6-процентный уксус – 190 мл;
    душистый перец – 6 горошин.

    Пошаговый процесс:
    Очистить и тщательно отмыть от загрязнений основной продукт. Нарезать небольшими кусочками. Поместить в дуршлаг и несколько раз окунуть в холодную воду.
    Переложить в кипящую воду. Посыпать солью. Варить четверть часа.
    Воду слить. Ошпарить грибы кипятком.
    Вскипятить 1 л воды. Добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Варить маринад 5 минут.
    Процедить. Влить уксус. Перемешать.
    Залить маринадом отваренный продукт. Томить на среднем огне, пока все грибы не опадут на дно.
    Подготовить банки и завинчивающиеся крышки. Прогреть четверть часа в духовой печи при температуре 110°С.
    Разложить лесные плоды. Влить рассол. Закрыть крышками.
    Перевернуть и укрыть теплой тканью.

    Быстрый маринад для белых грибов с чесноком

    Белые грибы отлично сохраняют вкус и структуру в банках с 9% уксусом.
    Потребуется:
    сахар – 20 г;
    вареные белые грибы – 1,3 кг;
    черный перец – 10 горошин;
    чеснок (нарезанный пластинами) – 7 долек;
    уксус (9%) – 40 мл;
    вода – 1 л;
    тмин – 2 г;
    душистый перец – 5 горошин;
    крупная соль – 60 г;
    гвоздика – 5 г;
    лавровый лист – 3 шт.

    Как готовить:
    Соединить все ингредиенты, кроме уксуса. Поварить четверть часа.
    Влить уксус. Отключить огонь. Полностью остудить. Переложить при помощи шумовки в банки. Залить маринадом.
    Продегустировать заготовку можно через сутки. Хранить только в холодильнике.

    Подосиновики или подберезовики с уксусом и корицей

    Домашние маринованные подберезовики и подосиновики получаются вкусными и хрустящими. Идеально подходят для салатов, пирогов или в качестве самостоятельного блюда.
    Необходимые ингредиенты на 1 л очищенной воды:
    вареные подосиновики – 1,5 кг;
    вареные подберезовики – 1,250 кг;
    корица – 3 г;
    душистый перец – 10 г;
    сахарный песок – 65 г;
    гвоздика – 10 бутонов;
    лавровый лист – 7 г;
    растительное масло – 220 мл;
    соль – 65 г;
    уксус (9%) – 180 мл.

    Процесс приготовления:
    Простерилизовать емкости и крышки.
    Соединить все ингредиенты, кроме масла. Поставить на средний огонь. Готовить четверть часа.
    Переложить подосиновики и подберезовики при помощи шумовки в банки. Влить в каждую масло. Прикрыть крышками, которые не надо закручивать.
    Переставить в кастрюлю, наполненную водой. Стерилизовать на минимальном огне 20 минут. Достать и закатать.

    Лисички с уксусом и луком

    Вкусный и ароматный вариант приготовления понравится всем любителям грибных блюд.
    На 1 л очищенной воды используют:
    сахарный песок – 40 г;
    черный перец – 5 г;
    уксус 70% – 20 мл;
    чеснок – 3 дольки;
    поваренная соль – 60 г;
    вареные лисички – 1,7 кг;
    репчатый лук – 160 г;
    гвоздика – 2 бутона;
    душистый перец – 4 г;
    лавровый лист – 1 шт.

    Пошаговый процесс:
    Нашинковать лук.
    Прогреть воду. Добавить все специи. Подсластить и посолить. Налить уксус. Варить 7 минут. Класть специй больше, чем указано в рецепте, не стоит, так как они перебьют неповторимый грибной аромат.
    Добавить лисички. Томить, пока все не опадут на дно.
    Переложить в банки лук, сверху распределить лисички и залить рассолом. Закатать.

    Маринад для груздей

    Грузди получаются не менее вкусными, чем белые грибы, подосиновики или подберезовики.
    Совет! Лимонная кислота, добавленная в маринад, поможет сохранить натуральный цвет грибов.
    Понадобится:
    пищевая уксусная кислота 6% – 200 мл;
    вареные грузди – 1 кг;
    лимонная кислота – 1 г;
    поваренная соль – 20 г;
    корица – 1 палочка;
    бадьян – 2 г;
    душистый перец – 5 г;
    лавровый лист – 1 шт.;
    сахар – 10 г;
    гвоздика – 2 шт.

  5. Andrey_k18 Ответить

    Маринование грибов
    Отделенные от сока грибы должны обладать приятным вкусом, нормальной соленостью и ароматом пряностей ( см. “Предварительная обработка грибов ). В таком виде еще горячими их смешивают с уксусной эссенцией. На 1 кг отваренных грибов ( или на 1 литр ) добавляют 1 ч. л. уксусной эссенции ( 6-8 кубических см.) . Уксус выливают не непосредственно в грибы, а сначала в стакан, наполненный на 1\3 грибным соком. После разбавления уксуса соком, им равномерно поливают грибы. Тщательно перемешивают и сразу же охлаждают.
    Хранить такие маринованные грибы можно в эмалированных кастрюлях или в другой таре, прикрытой сверху крышками, без герметичной укупорки. Оптимальная температура хранения 0-3*С, срок хранения – 1-1,5 месяца.
    ————————————————————————
    Горячая засолка грибов
    Грибы отваривают с добавлением соли и пряностей (можно только лавровый лист) . Проваренные грибы вынимают из кастрюли с помощью дуршлага, дают им остыть, а затем помещают в бочку или кастрюлю для засолки.
    При укладке грибов их дополнительно пересыпают сухой пищевой солью из расчета 1 ст. л. на 1 кг грибов. Сверху на грибы кладут 2-3 промытых листа хрена и фанерный кружок или тарелку, чтобы грибы не всплывали.
    Солено-отварные грибы горячей засолки пригодны для употребления уже на следующий день и хранятся в течение 2-3 месяцев и более. Хранить в холодном помещении, в закрытой сверху посуде, не допуская развития плесени.

  6. Beluj7 Ответить

    Для того, чтобы приготовить острую грибную заготовку, добавьте в процессе приготовления жгучий перец. За основу можете взять любой рецепт выше. На 1 кг белых грибов потребуется половина перчины. Ориентируясь на собственные желания можете увеличить или уменьшить количество такой добавки.
    Любителям острого предлагаем рецепт домашней аджики без уксуса. Эта приправа подойдет под любое блюдо, особенно хорошо она сочетается с мясом.

    Рецепт без уксуса

    Белые грибы без уксуса на зиму не уступают по вкусу другим вариантом. При этом уксус, как консервант, в данном случае заменяется другим ингредиентов – лимонной кислотой.
    Нужные продукты:
    свежие белые грибочки – 800 г;
    лаврушка – 3 шт;
    смесь перца горошком – 2 ч. л.;
    чесночные зубчики – 4 шт;
    соцветия гвоздики – 3 шт;
    сухая лимонная кислота – 1 ч. л.;
    соль 30 г;
    сахар – 50 г;
    вода – 2 стакана.
    Способ закатки:
    Плоды переберите, откиньте испорченные. Оставшиеся промойте и порежьте на приблизительно одинаковые по размеру кусочки.
    Отварите в воде (не из объема, указанного в рецепте) грибы в течение получаса. Жидкость слейте после варки с помощью дуршлага. Оставьте грибы там же, чтобы влага полностью ушла.
    Для маринада в воде растворите кристаллики соли и сахара. Вскипятите. Добавьте туда лаврушку и бутоны гвоздики.
    Банки хорошо вымойте содовым раствором и продезинфицируйте. В нижнюю часть поместите перец горошком и зубчики чеснока,порезанные на несколько частей.
    Далее положите в емкость остывшие грибы, придавите сверху ложкой. Залейте рассолом и засыпьте лимонную кислоту. Закупорьте. Потрясите в руках баллончик, чтобы кислота разошлась по всему объему. Закуска готова, приятного аппетита!
    Калорийность в порции на 100 г – 27 Ккал.

  7. Vladimir1950 Ответить

    Чаще всего используется метод маринования без проваривания в маринаде. С него и начнем.
    Нам понадобится:
    1 л воды;
    съедобные грибочки;
    40 г поваренной соли без добавок;
    1,5 чайн. л. уксус. эссенции;
    20 г сахара;
    10 горошин душистого перчика;
    3 лаврушки;
    3 гвоздики.

    В первую очередь все экземпляры сортируем, промываем и готовим к маринованию. Отправляем их в кастрюлю с холодной водичкой, ставим на огонь, на литр воды досыпаем 50 грамм соли и 2 грамма лимонки. Когда закипят, убавляем огонь до среднего и варим:
    10-15 мин. – для маслят, моховиков и подберезовика;
    20-25 мин. – для шампиньонов, еще столько варят подосиновик, белый;
    25-30 мин.– опята и лисички.
    Помним, что основной признак готовности – оседание на дно. Сваренные грибочки скидываем на дуршлаг или сито, когда жидкость стечет, перекладываем на полотенце для обсушки. После чего распределяем по стерильным банкам и заливаем кипящим маринадом.
    На одну литровую баночку нужно коло 200 мл рассола. Кипятим его десять минут, а уксус добавляем последним или даже сразу в банку. Если заготовку делаете на долгое время (до года), кислоты наливаем две чайных ложки на литр маринада. В таком случае еще в каждую банку наливаем по 50 мл масла подсолнечного, а потом стерилизуем 40 минут, только после этого закатываем.
    Если заготовка будет съедена за зиму, масло и стерилизация не нужны. Просто закручиваем герметично, переворачиваем и накрываем до остывания. Пробовать можно уже через месяц.

    Маринуем лисички (маслята)

    Отличие данного рецепта от других в том, что кушать лисички можно будет уже через две недели после приготовления, но и до зимы они отлично сохранятся (могут стоять полгода). Это одни из самых вкусных, ароматных и неприхотливых грибов. В них не бывает червей, а перед приготовлением нужно просто помыть их, убрать лесной мусор и слегка обсушить. Крупные лисички лучше разрезать, а мелкие маринуются целиком.
    Возьмем:
    2-3 кг лисичек.
    На заливку на 1 литр воды:
    1 крупная головка лука;
    5 горошин черного перца;
    5 гвоздичек;
    3 чесночных зубка;
    3 лавровых листочка;
    4 стол. л. растительного масла;
    по 2 стол. л. сахарного песка и соли без йода;
    1,5 стол. л. уксусной кислоты.

    Уже подготовленные, промытые лисички опускаем в кастрюлю с закипевшей водой, ждем повторного закипания и провариваем пятнадцать минут, снимая периодически пену. Воду лучше подсолить – на полтора литра идет щепотка соли. После этого откидываем грибы на сито или дуршлаг и промываем, обсушиваем.
    В отдельной таре делаем маринад. В кипяток досыпаем соль, сахар, закидываем все специи, разрезанные на полукольца лук, пластинки чеснока. Провариваем пару минут, доливаем масло и засыпаем сюда грибочки. Отвариваем еще в течение десяти минут, доливаем уксус, размешиваем и убираем с плиты.
    Выкладываем в стерильные баночки, заливаем маринадом, закатываем. Ставим донышком вверх, укутываем тепло. Через часов 12 убираем храниться в прохладное, темное место.

  8. vit8040 Ответить

    Распределяют грибную массу вместе с рассолом по подготовленным для засолки банкам и закатывают металлическими крышками.

    Как замариновать белые грибы?

    Белые грибы считаются королями леса, ведь их вкусовые качества намного выше большинства представителей грибного мира. Для заготовки белых грибов понадобятся такие составляющие:
    1 кг грибов;
    500 мл воды;
    1 ст. л. 9% столового уксуса;
    четверть чайной ложки зернистой горчицы;
    два бутона гвоздики;
    5 горошин черного перца;
    два лавровых листочка;
    по 1 ч. л. соли и сахара (или по вкусу).
    Маринованные белые грибы Лесной урожай внимательно перебирают и очищают от мусора. Каждый боровик режут на части, промывают под проточной водой или в нескольких водах. Подготовленные плоды отваривают 25 минут. Воду необходимо подсолить: на 1 л воды берут 1 ст. л. соли без горки. Образовавшуюся пену обязательно снимают. Отваренные боровики высыпают на дуршлаг и промывают.
    Пока стекает лишняя жидкость, готовят маринад. В кастрюлю вливают необходимое количество воды, добавляют соль и сахар. Обязательно надо попробовать маринад, чтобы отрегулировать его по своему вкусу. Затем в воду бросают боровики и специи. Закипевшую смесь варят не более 10 минут. Вливают в емкость уксус и проваривают еще две минуты.
    Крышки и банки следует заранее помыть, простерилизовать и обсушить. Грибную массу накладывают в банки, полностью заливают маринадом и накрывают крышками. Емкости с продуктом ставят на водяную баню и стерилизуют 12 минут (для банок по 0,5 л).

  9. immercenary Ответить

    Для банки объемом 1 л потребуется:
    вода – 1 л;
    гвоздика – 5 шт.;
    сахар и соль – по 2 ст. ложки;
    горошек черного перца – 8 шт.;
    уксус 9% – 6 ст. ложек;
    лавровый лист – 2 шт.

    Сначала основной продукт прочищают, моют и замачивают. Затем начинается процесс маринования:
    Нарезанные кусочки или целые грибы варить в кастрюле около получаса или немного больше – это зависит от размера.
    В кастрюлю добавить все ингредиенты без уксуса и варить до закипания около пяти минут.
    Маринад влить к грибам и готовить 15 минут.
    Убрать с огня и влить в смесь уксус, тщательно перемешать.
    Залить маринованные грибы в банки.
    Стерилизовать готовый продукт 15 минут.
    Закатать банки крышками и перевернуть.
    Заготовки необходимо остудить, только после этого можно их переставить. Хранить в холодильнике.

    С луком

    Особенность этого рецепта заключается в пряном вкусе лука. Грибной маринад получается острым и насыщенным. Кроме стандартных ингредиентов, потребуется только лук. Готовят по любому понравившемуся рецепту. В банки раскладывают грибы и мелко порезанные полукольца репчатого лука, чередуя слоями. Заливают маринадом и стерилизуют. Оставляют в комнате до остывания, хранят в холодильнике.

    Без стерилизации

    Чтобы приготовить заготовку на зиму, не стерилизуя, необходимо тщательно промыть все ингредиенты, простерилизовать банки и крышки. Процесс готовки грибов нужно увеличить, поскольку продукт не будет кипятиться в банках, примерно на время стерилизации. Все ингредиенты раскладывают в банки и заливают рассолом, закатывают крышками.

    С перцем чили

    Для рецепта используют стандартные ингредиенты, 9-процентный уксус и перец чили. Делается все по классическому рецепту приготовления маринованных боровиков. В банку сначала складывают лавровый лист, черный горошек перца и перец чили, затем выкладывают грибы и заливают рассол. Баночки стерилизуют и закатывают.

    Душистый маринад

    Пряности добавят заготовке приятный вкус и аромат. Такие грибочки могут выступать самостоятельной закуской или дополнением к любому из гарниров.
    Для 3 литров маринада потребуется:
    сахар и соль – по 3 ст. ложки;
    корица – 3 палочки;
    лавровый лист – 9 шт.;
    горчица семенами – 10 г;
    горошек черного перца – около 15 шт.;
    зонтики укропа – 2 шт.;
    уксус 9% – 200 мл.
    Начинают с обработки и нарезания грибов. Специи также можно промыть.

    Этапы приготовления:
    Грибы сварить в воде, которая их немного закрывает.
    Приготовить маринад из всех специй. Примерное время – 8 минут.
    В рассол выложить грибы и готовить 25 минут.
    Банки стерилизовать около часа, поскольку емкости большие.
    Закатать банки крышками и остудить.
    Готовое блюдо хранят в холодильнике. Его можно добавлять в супы и салаты.

    С 70% уксусом

    Рецепт маринованных белых грибов на зиму с уксусом 70% отличается тем, что его нужно использовать в меньшем количестве и с осторожностью. На один литр воды берут 1 ст. ложку уксуса. Готовят по стандартному рецепту. Когда маринад закипит и проварится, в него добавляют уксус. Грибы раскладывают по банкам и заливают рассолом. Оставляют остыть и убирают в холодильник.

  10. ss523 Ответить

    Затем, налейте в большую емкость воду и прополоскайте грибы. Кстати, если в воду для промывки добавить соль, то из грибов вылезут все червячки и личинки, которые в них до этого прятались.

    3. Сложите грибы в большую кастрюлю или таз, залейте водой, чтобы она покрыла их полностью и поставьте на средний огонь. Дайте грибам закипеть и немного убавьте температуру, чтобы вода с появляющейся пеной не убегали на плиту.
    Пену в процессе кипения необходимо обязательно снимать, в ней появляются остатки грязи и мусора, которые не удалось смыть водой. Часто бывает так, что что-то мелкое остается незамеченным или пряталось где-то в щелках и складочках гриба.
    Варить белые грибы следует не более получаса. Я обычно первый раз варю всего 15 минут, так как благородным грибам не требуется длительная варка, слишком долгое кипение только лишает их вкуса и излишне разваривает.
    4. Через 15 минут кипения, снимите грибы с плиты и слейте их. Первая вода выливается, она нам не понадобится для маринада, так как будет все еще не достаточно чистая и немного склизкая. Отбросьте грибы через сито или дуршлаг, если их много, то партиями.
    5. Приготовьте маринад, чтобы замариновать грибы на зиму. Рецептов маринада крайне много. В это варианте предлагается кисло сладкий вариант, который чем-то похож на маринад для заготовки огурцов. Хотя, я знаю, что некоторые не любят добавлять сахар при мариновании грибов, но думаю, это дела вкуса.
    Чтобы приготовить маринад, налейте в отдельную кастрюлю литр воды, всыпьте в нее соль и сахар, положите специи (кроме чеснока, его надо класть на дно банок перед укладкой грибов), затем поставьте на огонь и доведите до кипения.
    6. В закипевший маринад добавьте уксус и снимите сразу же с огня. Перемешайте и залейте этим маринадом еще горячие, только что отваренные грибы. Грибы должны покрыться полностью. То есть, если их у вас много и маринада не хватило, то приготовьте еще одну порцию с теми же пропорциями и добавьте. На это уйдет совсем немного времени.
    7. Грибы в маринаде (в нужном количестве) поставьте снова на огонь и доведите до кипения, это необходимо для дополнительной стерилизации.
    8. Уложите с помощью большой ложки или половника, готовые грибы в маринаде в подготовленные банки (если добавляете чеснок, то положите один зубчик на дно банки). Постарайтесь заполнить их до самого верха жидкостью.Грибы у вас сами собой всплывут к верху банки, не нужно их ничем придавливать.
    Накройте горячими, свеже стерилизованными крышками и закручивайте.
    Закрученные или закатанные банки переверните на крышку и оставьте остужаться при комнатной температуре.
    Есть еще другой способ укладки грибов в банки, при котором сваренные грибы сначала кладутся в банку, а потом заливаются чистым маринадом сверху. Он тоже вполне подходит, и если вам так привычнее закрывать банки, то используйте его. Для меня первый способ кажется надежнее, так как в этом случае не остается совершенно никакого воздуха между грибами, а следовательно и вероятности того, что банки потом взорвутся.

    Маринованны грибы на зиму — опята в классическом маринаде

    В принципе, опята это тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно здорово их мариновать, если они мелкие. Такие грибочки очень здорово заготавливать на зиму целиком. Потом и кушать интересно и в банках выглядят просто замечательно.
    Если углубляться в рецепт маринования, то большой разницы с тем, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы изменяете на свой вкус. Кладете чуть больше сахара или соли, добавляете лавровый лист, перец, чеснок. К опятал можно добавлять даже немного репчатого лука. Его кладут небольшими кусочками на дно банки, перед тем как сложить туда горячие грибы и залить маринадом. То есть, точно так же как и чеснок.
    Для тех, кому хочется увидеть то, как готовятся грибы опята на зиму маринованные, я предлагаю посмотреть видео вариант рецепта.
    Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *