Сколько теста надо на 1 кг фарша для пельменей?

11 ответов на вопрос “Сколько теста надо на 1 кг фарша для пельменей?”

  1. теперь мне всё равно, прости Ответить

    Домашние пельмени всегда вкуснее любых магазинных, сколько бы они не стоили. К тому же в магазинный аналог всегда добавляется множество различных дешевых ингредиентов, чтобы увеличить количество и удешевить производство. Поэтому лучше потратить немного времени и приготовить пельмени самостоятельно.
    На один килограмм готовых полуфабрикатов необходимо примерно 350 грамм свежего мяса. Кстати, чтобы пельмени получились очень вкусными, фарш для них желательно использовать из нескольких видов животных. Например, из свинины и говядины. Чтобы приготовить пельмени побыстрее, я использую специальную форму, с которой приготовление ставится легким и быстрым делом.
    350 грамм свежего мяса (микс говядина и свинина);
    лук;
    яйцо;
    перец;
    соль;
    стакан теплой воды;
    мука.
    Из воды, соли и муки стоит замесить тесто. Оно должно быть достаточно плотным, поэтому месить его потребуется до 5 минут. Отдельно перемалываем мясо, лук. Затем бросаем в фарш яйцо, специи и все перемешиваем. Далее раскатываем тесто, оно должно быть очень тонким – 2-3 мм. Потом с помощью рюмки делаем ровные кружочки, в которые накладываем фарш и лепим пельмени.
    Если же используете форму, сначала по всему ее диаметру нужно положить тонкий пласт теста, затем в каждое углубление выкладываем немного фарша. Накрываем сверху вторым пластом теста и начинаем катать скалкой. После этого пельмени поштучно можно легко достать из формы. Далее пельмени можно сразу сварить или отправить в морозильную камеру.

  2. Penn Ответить

    1.Таким методом пользуются на производстве (только в других масштабах)=)
    2. Какая мука? Пшеничная хлебопекарная, высший сорт, класса премиум. Тесту обязательно нужно отлежаться в течении часа.удобнее делать с начало тесто, пока оно отлеживается, заниматься фаршем=)
    3. Фарша нужно столько же))) Если занудствовать по пельменям, то лепить надо так: сколько теста – столько фарша. Ну, если маленькие, то примерно 5 – 7 гр теста и 5 – 7 гр. фарша)))..
    Толщина теста классически – 2-3 мм. Когда кладем фарш – приминаем в центре тесто до 1.5 мм..Тогда лучше лепится))
    4. Это тесто подойдет и для вареников. Ну тут будет другое соотношение тесто/начинка
    Вареники же разные бывают))) Кто-то маленькие лепит, а кто-то большие. Я делаю вареники втрое больше чем пельмешки, тогда выходит, что теста идет меньше, а начинки н процентов на 25 больше. Ну.. где-то 15 гр. – теста, 20 – 25 гр. – творога))) Быть может Вам эти пропорции не подойдут)))
    5. Как лепить супер-быстро?
    Не делать лишних движений.
    Раскатать тесто, вырезать все стазу на кружочки одинаковые..Придавить все всередине. Потом сразу во все кружочки положить фарш..Потом накрываем все пленкой, чтоб в процессе лепки не сохли..И начинаем лепить.. Берем каждый пельмешек, быстрым движением приминаем середину фарша,пополам – залеляем края,соединяя ножки. Такой процесс вдвое убыстрит лепку.
    Есть вот еще тесто моей подружки ( если вдруг идеального не хотите)
    ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ И ВАРЕНИКИ
    250 мл тепленькой воды + 0,5 ч.л.соли, 2-3 ст.л.раст.масла, муку добавлять по-немногу пока тесто перестанет прилипать к рукам, примерно 10 столовых ложек. Замесить тесто, положить в полиэтиленовый пакет, плотно закрыть и оставить на 1 час при комнат. температуре

  3. GaGariN Ответить

    Оно должно быть крутым и эластичным. Замешивать его необходимо так, чтобы потом можно было раскатать на тонкие пласты. Я думаю, что все согласятся со мной: пельмени в тонком тесте — самые вкусные.
    В старину тесто замешивали на глазок. Просеивали муку через сито, потом высыпали её горкой на стол, а затем в середине горки делали воронку. Отдельно размешивали яйца с водой и солью и тонкой струйкой вливали в это углубление.
    Потом перемешивали жидкость, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине. И долго месили, чтобы тесто вобрало в себя как можно больше муки.
    Этот способ требует большого навыка и опыта. Хозяйка должна «чувствовать» тесто: если надо — добавить муки или воды. А что делать, если с навыками пока негусто?
    Весь мой  опыт говорит о том, что наилучшее тесто получается тогда, когда сразу отмериваешь ровно столько воды и муки, сколько требуется. В этом случае тесто сразу получится нужной густоты, и, значит, его не надо будет долго и утомительно вымешивать, выбивать об стол и так далее.
    Совет: смешав все ингредиенты, оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре. Дело в том, что клейковина (та составляющая муки, которая отвечает за гибкость и эластичность) набухает именно за это срок. После этого вам гораздо легче будет вымешивать тесто.
    Старайтесь не добавлять молоко в пельменное тесто. Из-за молока пельмени быстро развариваются, а бульон становится мутным.
    Рецепт 1. Классический
    Потребуется:
    3 яйца
    3 стакана муки
    1 чайная ложка соли с верхом
    Вода добавить в стакан с яйцами сколько войдет
    Для того, чтобы не нарушать пропорции рецептуры, используйте для отмеривания муки и воды один и тот же стакан.
    Три яйца выбейте в стакан, добавьте соль и долейте водой до края. Размешайте полученную смесь. Перелейте жидкость в большую миску или кастрюлю и добавьте три стакана муки высшего сорта. Размешайте вилкой и оставьте на 20 минут для набухания клейковины.
    Затем переложите тесто на стол, слегка смазанный растительным маслом. Хорошо вымесите. Если все делать правильно, то тесто будет вымешивается очень легко, без особых усилий, так что подсыпать муки и добавлять воды не придется.
    Уберите тесто в холодильник на 1-2 часа.
    Из этого количества теста получится от 100 до 120 пельменей (в зависимости от их размера).
    Муку для рецептов всегда отмеряйте полными стаканами. Для этого наберите мкук в стакан с горкой, а потом разровняйте по краю, удаляя излишки.
    Для постных пельменей и вареников из теста необходимо исключить яйца. Для этого я завожу тесто на холодной, но кипяченой воде. Не спрашивайте меня, почему вода должна быть именно кипяченой — я не смогу объяснить. Но то, что именно на такой воде тесто получается гораздо лучше, чем на обычной, сырой, — мною проверено неоднократно.
    Рецепт 2. Постный
    Потребуется:
    3 стакана муки
    1 стакан холодной кипяченой воды
    1 чайная ложка соли с верхом
    2 столовых ложки растительного масла
    Растворите соль в воде. Высыпьте муку в миску, затем влейте воду, размешайте тесто вилкой, что бы оно отставало от стенок посуды и оставьте на 20-30 минут.
    Затем переложите тесто на стол, полейте маслом и вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет ровным и не впитает в себя всё масло. Готовое тесто уберите в холодильник на пару часов.
    Муку для теста старайтесь выбирать высшего или первого сорта, изготовленную в соответствии с ГОСТом. Мука, имеющая обозначение ТУ (технические условия), может подвести вас: как правило, нормы клейковины и влажности в такой муке не соответствуют стандартам.
    Это два основных рецепта, к которым я постоянно буду возвращаться в этой книге. Существует ещё много различных способов приготовления пельменного теста, например заварное (кундюмное) тесто. Но об этом я буду рассказывать непосредственно в рецепте.
    ЛЕПКА
    Итак, тесто у нас готово, начинка тоже. Остается самое важное и трудоемкое — сформировать (слепить) пельмени. И тут тоже существует несколько способов.
    Способ 1. Старинный
    Готовое тесто разделите на несколько частей. Каждую часть теста скатайте руками в тонкий жгут, диаметром не больше 2 сантиметров. Затем ножом разрежьте жгут на одинаковые кусочки тощиной примерно 1-1,5 сантиметра. Обваляйте их в муке со стороны разрезов и раскатайте каждый кусочек скалкой в тонкую круглую лепешку.

    Способ 2. Современный
    Тесто переложите на стол, присыпанный тонким слоем муки. Раскатайте в один тонкий пласт толщиной не более 1-2 миллиметров. Подходящей по размеру рюмкой или тонким стаканом вырежьте из теста одинаковые кружочки. Обрезки теста можно собрать в комок, дать постоять несколько минут, а затем опять раскатать.
    На середину каждого кружка из теста выкладывайте часть начинки. Затем складывайте тесто пополам, начинкой внутрь, в форме полумесяца. Края теста защипайте, то есть придавливайте пальцами таким образом, чтобы они слиплись между собой. Важно, чтобы в пельмене не оставалось отверстий — иначе при варке он может развалиться. Уголки соедините и придайте пельменям круглую форму. При этом начинка должна оказаться в центре, а защипанные края — по окружности.
    Готовые пельмени укладывайте ровными рядами на присыпанную мукой дощечку.
    Если вы не собираетесь варить пельмени сразу, дощечку с тестом можно заморозить в морозильной камере, а затем ссыпать все пельмени в пакет и хранить замороженными.
    Способ 3. «Ленивый»

    Формировать пельмени можно и с помощью специального приспособления — пельменницы, которая представляет из себя алюминиевую или пластиковую дощечку с отверстиями.
    Если вы собираетесь использовать пельменницу, раскатайте два тонких пласта теста, немного превышающих размер пельменницы. Разложите один из них на присыпаную мукой пельменницу и немного придавите так, чтобы углубления для фарша были отчетливо заметны. Затем разложите начинку в каждое углубление. Сверху выложите ещё один раскатанный пласт теста, присыпьте мукой и хорошо прокатайте скалкой по всей поверхности. Тесто должно разрезаться по выступам. Перевернув пельменницу, встряхните ее, чтобы пельмени выпали на стол.
    ВАРКА
    В варке пельменей существуют свои тонкости и секреты.
    Считается, что оптимальное соотношение при варке — 4 литра воды на 1 килограмм пельменей. Не советую варить сразу много пельменей. Это как раз тот случай, когда не стоит экономить время, иначе ваши труды могут пойти насмарку.
    За один раз нужно варить ровно столько пельменей, сколько свободно может плавать на поверхности воды. Поэтому ориентируйтесь на диаметр кастрюли, а не на принятые нормы. Для того, чтобы все пельмени сварились равномерно и не потеряли форму, они ни в коем случае не должны варится в «несколько этажей». Да и лучше, когда они свободно плавают на поверхности, не прижимаясь плотно друг к другу.
    Пельмени и вареники варят, опуская в кипящую воду. Поставьте кастрюльку с водой на огонь, если начинка несладкая, то посолите воду из расчета 1 чайная ложка на 2 литра воды. Дождитесь бурного кипения и начинайте по одному или по несколько штук опускать пельмени в кипяток. Остерегайтесь кипящих брызг. В это же время шумовкой или большой ложкой медленно размешивайте пельмени в воде. Через пару минут обязательно размешайте содержимое кастрюли ещё раз, иначи пельмени могут прилипнуть ко дну.
    Дождитесь того момента, когда все пельмени всплывут на поверхность воды и варите в течение указанного в рецепте времени.
    Готовые пельмени доставайте шумовкой — чтобы стекла лишняя вода. Пельмени подают в глубоких и широких мисках. Для того, чтобы они не слиплись между собой, их необходимо заправить сливочным или растительным маслом и перемешать. Если масло в рецепте не предусмотрено, то обязательно перемешайте пельмени через несколько минут.
    Я никогда не мешаю готовые пельмени ложкой. Просто беру миску и слегка встряхиваю. Такой способ особенно хорош, когда в миске лежит сразу много пельмений — на несколько порций. В этом случае встряхивайте ее всякий раз, когда добавляете очередную порцию свежесваренных пельменей.
    В воду для варки мясных или овощных пельменей можно помимо соли добавить несколько горошин черного или душистого перца и побольше  лаврового листа, вы удивитесь но от лаврушки ,вкус пельменей будет более насыщенным.

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *