В какой день квасить капусту в женский или мужской?

14 ответов на вопрос “В какой день квасить капусту в женский или мужской?”

  1. leput Ответить

    Овощи стоят под гнетом при комнатной температуре около недели, в течение которой надо ежедневно протыкать нашинкованную смесь тонкой палкой. Горечь будет постепенно уходить, как и количество выделившегося сока. Ещё через два дня засолку убирают в холодное место, где она будет бродить.
    Помимо традиционного способа закваски, существует множество и других, более интересных и изысканных по вкусу.

    С травами и тыквой

    Потребуется 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 140 г соли, 3 ст. л. сахарного песка и мята с эстрагоном по несколько стебельков.
    Капусту шинкуют и перетирают с травами и солью. Тыкву очищают от кожуры, режут крупными ломтиками, засыпают сахаром и оставляют, пока не выделится сок.
    Укладывают все овощи слоями: капуста, тыква и так же дальше. Сверху кладут ткань и какой-либо пресс в качестве гнёта.

    С виноградом и медом

    Берут 1 кг любого винограда и 2 кг капусты, около 0,5 кг моркови, 0,1 кг мёда и пучок базилика. Соли потребуется около 20 граммов.
    Нашинкованную капусту и морковь укладывают в ёмкость вместе с виноградом, добавляют мелко порезанный базилик и заливают всё рассолом с мёдом. Это рецепт быстрого приготовления, и капуста будет готова уже на третий день.

    С яблоками и тмином

    Это простой и старинный способ. На 10 кг капусты понадобится 0,5 кг яблок и по 10 г семян укропа и тмина. Всё шинкуют и перетирают с солью. Ставят под гнёт, изредка прокалывают деревянной палочкой. Можно приготовить квашенку и с калиной, болгарским перцем, луком и свеклой.

  2. Forcefang Ответить

    Почти в каждой семье были и есть рецепты соленой капусты, которые передаются из поколение в поколение. Вкусная, ароматная и хрустящая квашеная капуста была предметом гордости любой хозяйки. Но важно было не только использовать правильный рецепт и нужные ингредиенты, но и соблюсти сроки, в которые капуста получалась действительно великолепной.
    Прежде всего, кочаны с грядок не убирались до того времени, пока не ударят первые морозы, еще достаточно слабые, чтобы кочаны промерзли, но уже такие, под действием которых происходило превращение кислоты в сахар. Обычно в средней полосе засолка капусты начиналась в середине ноября, в 10-х числах, через 10-14 дней после начала заморозков.Соленая капуста, кроме витаминов и микроэлементов, содержит никотиновую и молочную кислоту, а также клетчатку, полезную для перистальтики и пищеварения.
    Кроме этого срока, который вполне объясняется понятными причинами, существовали и другие поверья. Рациональное объяснение им не существовало, но, тем не менее, следовало скрупулезно придерживаться. Неподходящими для засолки капусты считались дни полнолуния, верили, что если заготавливать ее в эти дни, она получится кислой и мягкой, не будет хрустеть. А вот 5-6 день новой луны считались самыми подходящими. Кроме того, солить капусту нужно было только в «мужские» дни недели – понедельник, вторник или четверг. И конечно, капуста категорически не получалась, если хозяйка занималась ее заготовкой во время своих критических дней.

    Как надо правильно выбрать капусту

    Но все-таки то, насколько вкусной получится соленая капуста, больше зависит не от фазы лунного календаря, а от того, какого качества будет исходное сырье. Выбирая белокочанную капусту, лучше брать крупные хорошо вызревшие кочаны весом 3-4 кг, белого цвета с плотно прилегающими друг к другу листьями. Отличительным признаком такой капусты является форма кочана – она немного приплюснутая. Для засолки капусты нельзя использовать йодированную соль – только поваренную крупного помола.
    При засолке для аромата и вкуса в капусту можно добавить яблоки твердых сортов, в этом качестве обычно используют «Антоновку» или «Семиренко». Слои капусты также можно пересыпать ягодами клюквы, иногда ее заменяют брусникой. Из специй добавляют сухие семена укропа, лавровый лист. Солят капусту с морковью, натертой на крупной терке.

  3. Miranaya Ответить

    Считается, что солить капусту нужно в день растущей Луны. Самое удачное время – на пятые сутки от Новолуния. Так советуют астрологи. А опытные хозяйки могут тоже блеснуть своими знаниями: капусту, женщины, шинкуйте в мужские дни недели: понедельник, вторник или четверг.
    Проверено, что к кочанам не надо даже прикасаться, когда на небе полная Луна. Это не примета, а житейское предостережение, если хотите, безоговорочное утверждение, вызревшее в народе на протяжении веков. И оно не в бровь, а в глаз. Ведь всегда руки чешутся, хочется быстрее и побольше успеть по-своему сделать, а вдруг все, что другие говорят, просто пустые слова? У других не получается, а у меня все выйдет так, как надо. Экспериментируй, получишь кашу-малашу, а не хрустящую капустку. Полнолуние – самый плохой день для засолки. Белокочанная быстро мякнет, прокисает, а не заквашивается. Запомним: неудачные дни на убывающую Луну.
    Слышим от астрологов о положении Луны, когда Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и в тоже время растущая Луна, надо приступать к работе. Когда спутник Земли находится в Раке, Деве или Рыбах, лучше воздержаться от соления и закваски овощей. Теперь смотрим расписание по месяцам до конца 2018 года.
    В октябре благоприятные дни 10 — 19. На новую луну, а точнее на пятый-шестой день после новолуния, и нужно затевать закваску.
    Есть немаловажная деталь. В октябре у хозяйки, которая покупает кочаны на рынке или в магазине, есть вероятность ошибочно закупить не ту капусту. На вид далеко не каждая из нас умеет определить, какого сорта выставлены на реализацию овощи. Могут ввести в заблуждение и продавцы. Бывали случаи, когда женщины сталкивались с откровенным обманом, закупают по неведению салатные сорта. А при заготовке таких вилков впрок, получается вскоре мягкое месиво.
    Самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2018 году – ноябрь. Обычно садоводы ждут момента, не торопятся убирать урожай, считается, что капуста холодными утренниками только закаляется, соком наливается. Зачастую привозят с огородных участков чуть подмороженные вилки. Прихватывает морозцем кочаны и на балконах, когда хозяйки ждут благоприятного времени. Известно, что в тепле капуста быстро отходит. В ноябре она самая сочная, созревшая. Ее можно солить нынче для заготовки с 8 ноября. В этом месяце самые благоприятные дни для засолки 8 — 15 и 19, 20.
    А в первый месяц зимы лучше начинать заготовку с 8 декабря. В декабре подходят для засолки 8 — 13 и 16 — 21 число.
    Исстари на Руси считали, что на зиму капустку хорошо солить после Покрова. Выбираются кочаны тугие и тяжелые, на вкус без горечи, чтобы прожилки на капустных листьях были сочные, а не вроде сухой веревки. Верхний самый зеленый лист с вилка снять, но не выбрасывать, из него можно сварить очень вкусные щи.

  4. deepspace Ответить

    Дата и фаза Луны
    Благоприятно:
     Не рекомендуется:
    1 ноября,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 23 лунный день
    заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
    2 ноября,
    Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день
    ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    нежелательно также вынимать квашенную капусту.
    3 ноября,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 25 лунный день
    ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    нежелательно также вынимать квашенную капусту.
    4 ноября,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 26 лунный день
    ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    нежелательно также вынимать квашенную капусту.
    5 ноября,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 27 лунный день
    заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.
    —
    6 ноября,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 28 лунный день
    заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.
    —
    7 ноября,
    Луна в фазе Новая Луна, в знаке зодиака Скорпион, 29, 1 лунный день
    ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    Новолуние —  неблагоприятный период для огородника и садовода.
    8 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Скорпион, 1, 2 лунный день
    ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    9 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 3 лунный день
    заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    10 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 4 лунный день
    заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    11 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5 лунный день
    заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    12 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 5, 6 лунный день
    заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    13 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 6 лунный день
    заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    14 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 7 лунный день
    консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка.
    —
    15 ноября, Луна в фазе Первая четверть в знаке зодиака Водолей, 8 лунный день
    —
    Этот день характеризуется неустойчивой энергетикой. Это промежуточный этап между первой и второй фазой Луны, вследствие этого 8 лунный день считается неблагоприятным для работ в огороде и саду.
    16 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 9 лунный день
    Благоприятный день для всех садово-огородных работ.
    —
    17 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 10 лунный день
    Рыбы — это очень продуктивный знак, но конкретно о квашении капусты в этот день рекомендаций не дано.
    —
    18 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 11 лунный день
    Рыбы — это очень продуктивный знак, но конкретно о квашении капусты в этот день рекомендаций не дано.
    —
    19 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 12 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка.
    ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    РЕКОМЕНДУЕТСЯ в 12 лунный день: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки.
    —
    20 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 13 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка.
    ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    21 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 14 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    22 ноября,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 15 лунный день
    заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    23 ноября,
    Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Близнецы, 16 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО В БЛИЗНЕЦАХ: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    В ПОЛНОЛУНИЕ БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок: домашнего вина, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки.
    В полнолуние неблагоприятно:
    заготовки консервов, т.к. консервы, закатанные в банки в это время, как правило, взрываются.
    24 ноября,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Близнецы, 17 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина; консервирование с термообработкой.
    —
    25 ноября,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 18 лунный день
    заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.
    вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
    26 ноября,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 19 лунный день
    заготовка выращенной продукции впрок: соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.
    вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
    27 ноября,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 20 лунный день
    заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.
    вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
    28 ноября,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 21 лунный день
    заготовка продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.
    вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
    29 ноября,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 22 лунный день
    заготовка продукции впрок: соление, квашение капусты, варка варенья, сушка, заготовка соков и вина, консервирование с термообработкой.
    вынимать из бочки капусту, т.к. капуста высыхает.
    30 ноября,
    Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Дева, 23 лунный день
    ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    нежелательно также вынимать квашенную капусту.

    Календарь-таблица на декабрь 2018:

    Дата и фаза Луны
    Благоприятно:
     Не рекомендуется:
    1 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 24 лунный день
    ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.
    нежелательно вынимать квашенную капусту.
    2 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 25 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: сушка плодов, трав, корней лекарственных растений, варка варенья, консервирование с термообработкой. Про капусту указаний нет.
    —
    3 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 26 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой; про капусту указаний нет.
    —
    4 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 27 лунный день
    ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.
    —
    5 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 28 лунный день
    ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.
    —
    6 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Стрелец, 29 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.
    —
    7 декабря,
    Луна в фазе Новая Луна, 1й лунный день, знак зодиака Стрелец
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    8 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Стрелец, 2 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина;
    —
    9 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 3 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    10 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Козерог, 4 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    11 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 5 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты.
    Луна в знаке Водолей — бесплодный знак
    12 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 5, 6 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты.
    Луна в знаке Водолей — бесплодный знак
    13 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Водолей, 6 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка цветков, плодов и семян лекарственных растений; нет рекомендаций о квашении капусты.
    Луна в знаке Водолей — бесплодный знак
    14 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Рыбы, 7 лунный день
    ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста.
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка черенков, покос газона, сбор трав, консервирование и другие заготовки на зиму, квашение, засолка.
    —
    15 декабря,
    Луна в фазе Первая четверть в знаке зодиака Рыбы, 8 лунный день
    ВОЗМОЖНО: заготовка листьев лекарственных растений, закладка компоста; нет рекомендаций о квашении капусты
    —
    16 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 9 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка.
    ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    17 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 10 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка.
    ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    18 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Овен, 11 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: сушка, заготовка соков и вина, выпечка.
    ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    19 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 12 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина. РЕКОМЕНДУЕТСЯ: делать зимние заготовки, такие как квашение и засолка, а также культур, у которых съедобными являются вершки.
    —
    20 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Телец, 13 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    21 декабря,
    Луна Растущая, в знаке зодиака Близнецы, 14 лунный день
    РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготовка выращенной продукции впрок: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    —
    22 декабря,
    Луна в фазе Полная луна, в знаке зодиака Близнецы, 15 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, выпечка, квашение и засолка овощей и фруктов без термообработки.
    В полнолуние НЕ благоприятно: заготовка консервов, т.к. они потом взрываются.
    23 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 16 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.
    вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
    24 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Рак, 17 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка выращенной продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.
    вынимать из бочки капусту, т.к. увеличивается опасность образования бактерий.
    25 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 18 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.заготовки впрок: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.
    вынимать из бочки капусту, т.к. она высыхает.
    26 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Лев, 19 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовка продукции впрок, консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой;
    вынимать из бочки капусту, т.к. она высыхает.
    27 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 20 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: заготовки впрок, сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой;
    ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    нежелательно также вынимать квашенную капусту.
    28 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Дева, 21 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой;
    ВОЗМОЖНО: консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина.
    нежелательно также вынимать квашенную капусту.
    29 декабря,
    Луна в фазе Третья четверть, в знаке зодиака Весы, 22 лунный день
    РЕКОМЕНДУЕТСЯ заготовка впрок: варка варенья, консервирование, сушка.
    —
    30 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Весы, 23 лунный день
    БЛАГОПРИЯТНО: сушка овощей и фруктов, варка варенья, консервирование с термообработкой.
    —
    31 декабря,
    Луна Убывающая, в знаке зодиака Скорпион, 24 лунный день
    ВОЗМОЖНО: заготовка выращенной продукции впрок. консервирование, соление, квашение капусты, сушка, заготовка соков и вина, варка варенья, консервирование с термообработкой.
    —

    Почему квашеная капуста не удалась?

    Стараешься: растишь, холишь и лелеешь, потом собираешь, готовишь… А в итоге квашеная капуста не удается! Закисает, приобретает неприятный запах и вкус. Оказывается, на это есть несколько причин. В одном из источников мы нашли секретики-причины, почему квашеная капуста получается невкусной:
    Если поздний сорт капусты заквашивался слишком рано (осенью, а не зимой).
    Если капуста после уборки оказалась сильно подморожена, она будет иметь сладковатый привкус и неприятный запах.
    Если в капусте накопилось много нитратов (к чему приводят частые подкормки азотными удобрениями, большие дозы навоза при выращивании).
    Неправильно заквасили: долго держали в жаре (больше 4-5 дней при температуре выше 20 градусов), не протыкали (чтобы дать выйти излишкам углекислого газа, образовавшегося при брожении).
    Надеемся, что у вас квашеная капустка в сезоне 2018 выйдет на ура! Лунный календарь поможет выбрать благоприятные дни для засолки и квашения. Будем рады, если и вы поделитесь мнением в комментариях, когда же все-таки лучше солить\квасить капусту ??

  5. Gardana Ответить

    Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

    Когда по народным приметам надо квасить капусту?

    Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

  6. Felhazel Ответить

    Практически каждый русский человек любит квашеную капусту. Квашеная капуста отлично сочетается с мясными блюдами и картофелем. Польза капусты для организма также очевидна. Если кто-то не в курсе, то можем вместе восполнить этот пробел в знаниях. Дополнительно обсудим время года, наиболее подходящее для засолки этого овоща.
    Квашеная капуста — это кладезь витамина с, который просто необходим для поддержания здоровья организма в зимнее время. И также в этом овоще присутствуют и другие витамины, обладающие укрепляющим действием для организма. Кроме того, в квашеной капусте содержится калий, железо, кальций и т. д.

    Когда солить капусту

    Лучшим месяцем для капустных заготовок считается ноябрь. Если говорить точнее, то середина ноября. В это время многие фермеры заканчивают убирать урожай, и начинается консервирование овощей на зиму.
    Если выбрать середину ноября для засолки капусты, она получится аппетитной, хрустящей и будет долго храниться. При хранении полезные качества этого овоща сохраняются.
    Многие хозяйки считают, что солить капусту можно когда угодно. Но если обратить внимание на народные поверья, то лучше всего солить капусту на девятый день после первых суток минусовой температуры. Этот период приходится чаще всего на начало ноября.
    При этом рекомендуется использовать только что сорванные овощи. Тогда в капустных листьях будут происходить определённые реакции, благодаря которым получится вкусное и хрустящее блюдо.

    Квасить капусту нужно в любой день недели, кроме среды и пятницы. При этом женщины не должны квасить этот овощ в дни ПМС. Рекомендуется дополнительно обращать внимание на лунный календарь при засолке капусты.

    Какими должны быть ингредиенты и посуда

    Какое время выбрать для засолки капусты, мы определились. Теперь рекомендуется выяснить, какую лучше выбрать посуду, соль, ну и сам овощ, чтобы положительным оказался результат.
    Итак, выбираем спелые кочаны. Лучше остановить свой выбор на поздних сортах. Любители хрустящего блюда выбирают сорт «Слава». Поздний плод отличается от всех остальных тугим кочаном. Он будто чем-то набит. Категорически не рекомендуется покупать ранние кочаны. Они обычно обладают зеленоватым оттенком и имеют рыхлую структуру. Квашеное блюдо получается не особо приятного цвета.
    В какой же посуде можно квасить капусту? Самыми популярными ёмкостями считаются деревянные бочки и кадки. Именно в посуде из дерева обычно готовили зимнее блюдо наши предки. Если удастся найти такую ёмкость из дерева, то половина дела сделана. Если деревянной ёмкости не окажется, то вполне годится банка или эмалированная кастрюля.
    И также можно солить кочаны в пластиковых ёмкостях. Строго не рекомендуется делать засолки в алюминиевой таре. В такой посуде зимняя закуска приобретёт сероватый цвет и привкус металла.
    При выборе приправы следует остановить свой выбор на крупной поваренной соли. Она наиболее подходит для процесса квашения. Если выбрать йодированную соль, то капуста получится размягчённой. Поэтому йодированную соль лучше не применять в этом случае.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *