Видео как правильно взбить белки с сахаром в густую пену?

12 ответов на вопрос “Видео как правильно взбить белки с сахаром в густую пену?”

  1. Дискон Ответить

    Взбивать белки желательно венчиком или миксером, которые также должны быть чистыми, сухими и охлажденными. Блендер для взбивания белкового крема категорически не подходит.
    Емкость, в которой будет готовиться крем, может быть эмалированной, стеклянной или керамической, от алюминиевой посуды белок может потемнеть. Посуда также должна быть чистой и сухой. Для уверенности можно протереть все инструменты полотенцем, ведь даже капелька жидкости, попавшая в белок, может при готовке продукта привести к расслаиванию теста.
    Подготовьте заранее сахар или сахарный песок, смотря для каких целей готовится крем. Если нужно приготовить безе или меренги, то лучше воспользоваться сахарным песком, у него крупинки мельче, поэтому десерт получится более пышным.

    Как взбить белки в пену

    Когда все необходимые компоненты и приборы готовы, можно приступать к процессу взбивания белков. Для белкового крема обычно используют соотношение 1 к 4, то есть на 4 штуки белка идет 1 стакан сахара.
    Есть множество способов отделить белок от желтка: можно сделать несколько отверстий в скорлупе толстой иголкой, можно воспользоваться бумажным конусом, либо пропустить белок через пальцы рук или использовать специальный прибор. Главное, не допустить попадания желтка в белковую массу, иначе крем не получится и придется начинать все сначала.
    Начинать взбивать белок нужно на небольшой скорости, осторожно нагоняя ритм. Прибор для взбивания должен касаться дна емкости, в противном случае смесь перемешается не полностью и на дне останутся нетронутые белки. Если сразу задать мощный оборот, то продукт будет испорчен и уже не взобьется. Отлично взбитые белки увеличиваются в 4-5 раза. Если было потрачено мало времени на процесс, то в массе остаются большие пузырьки, которые при готовке лопаются, и тесто легко оседает. Практически такой же эффект происходит, если белки слишком долго взбивать, в результате, формируются маленькие пузырьки и, при выпекании, тесто-крем остается плоским и не поднимается. Сейчас, когда понятно, как взбить белки в пену, можно задействовать сахар.
    Когда масса достаточно поднялась, можно добавлять сахар/сахарную пудру. Делать это нужно осторожно, буквально по чайной ложечки, не останавливая взбивание. Если вбросить одним махом все количество продукта, тогда он быстро растворится, и довести белки до состояния крема уже не удастся. Продолжать процесс до тех пор, пока крем перестанет быть жидким, и не будет отпадать от поднятого наружу венчика или миксера.

    Белковый крем. Результат


    Белки, взбитые с сахаром, готовы. Осталось только решить, где их использовать. Если крем пойдет для любого составляющего слоя торта или пирога, то наносить его стоит аккуратно ложкой, поглаживая, чтобы не раздавить пузырьки, которые придают ему пышности. Если соблюдать рецепт, то для вас уже не будет стоять вопрос, как правильно взбить белки с сахаром. К тому же, белковому крему можно придать новый вкус и цвет, добавив порцию тертого шоколада, корицы, либо любой другой пикантный и ароматный компонент. А если перенести изготовление крема на водяную баню, то смесь получится намного пластичнее, и позволит формировать из крема интересные сложные фигуры для декора разнообразных десертов.

  2. Shadowfang Ответить

    Для успешного взбивания белки необходимо тщательно отделять от желтков. Если в белки попадет хоть капля желтка, результата не будет. Желательно отделять белки от желтков по одному над отдельной, а не общей посудой, переливая в нее лишь идеально чистые белки. Этот нехитрый способ поможет сохранить основную массу белков от единичного попадания желтка.
    Яйца для взбивания должны быть свежими. Несмотря на то что белки взбиваются как из свежих яиц, так и из старых, у последних велик риск быстрого опадания, что обусловлено структурой исходного материала.
    Чтобы белки, взбитые с сахаром, получились пышными, яйца необходимо доставать непосредственно из холодильника. Из теплых белков пена не поднимется.
    Посуда для белков должна быть идеально чистой и абсолютно сухой. Даже незначительное присутствие жидкости или жира препятствуют образованию пены. Именно поэтому не рекомендуют касаться белков руками, и если до взбивания будет обнаружено, что в посуду попал кусочек скорлупы или частица желтка, вынимать их необходимо чем угодно, но только не пальцами. Опытные хозяйки предпочитают использовать для взбивания стеклянные чаши или обычные банки, говоря, что пластиковая посуда сохраняет влагу и жир на стенках даже после высыхания.

  3. AvAnShOt Ответить

    Для взбивания плотной, густой и стойкой белковой пены важно правильно подобрать посуду. Лучше всего пользоваться небольшой эмалированной кастрюлей или глубокой миской из стекла, нержавеющей стали или керамики. Есть мнение, что лучше всего белки взбиваются в медной посуде, но чаши и кастрюли из меди – большая редкость на современных кухнях. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде, иначе крем приобретет сероватый оттенок. Пищевой пластик также не подходит – на его поверхности может присутствовать тончайшая жировая пленка, а попадание жира в белки не даст им превратиться в пышную пену. Именно поэтому посуда, в которой готовится крем, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.
    Взбивать белки рекомендуется миксером с насадкой в виде рамки, подойдет и блендер с насадкой-венчиком. Для взбивания вручную используйте проволочный венчик.
    Несмотря на распространенное мнение, что белки лучше всего охлаждать перед взбиванием, желательно все же использовать продукты комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее, однако дают менее высокую и стойкую пену. Необходимо использовать только свежие яйца – длительное хранение ухудшает их вкус, кроме того, белки долго хранившихся яиц плохо взбиваются.
    Начинать взбивание следует с небольшой скорости, равномерными движениями миксера или венчика. По мере появления белой пены скорость можно увеличивать. Важно взбить весь объем продукта – так, чтобы на дне чашки или кастрюли не осталось жидкого белка.
    Когда масса увеличится примерно в три раза, можно добавить щепотку соли или каплю лимонной кислоты или лимонного сока (не более четверти чайной ложки соли или кислоты на 4 белка). Это ускорит процесс взбивания и поможет белковой массе сохранить форму.
    Сахар или сахарную пудру следует добавлять, когда белки уже взбиты в мягкую густую пену, и всыпать в белки понемногу, не переставая взбивать – если высыпать все сразу, масса станет жидкой и перестанет держать форму. На один белок требуется не менее двух столовых ложек сахара или пудры, при этом добавлять за один раз следует не более половины чайной ложки. Сахар лучше использовать мелкий, без комочков, а пудру перед добавлением в белки желательно просеять.
    Правильно взбитая сахарно-белковая масса увеличивается в объеме в 4-5 раз, выглядит плотной, однородной и блестящей и образует устойчивые «пики» – при поднимании венчика за ним должен тянуться острый не опадающий «хвостик». При растирании небольшого количества пены в пальцах не должны ощущаться крупинки сахара – в противном случае, взбивание следует продолжать до полного растворения кристалликов. Проверить, достаточно ли хорошо взбита пена, можно, перевернув миску – если все сделано правильно, пена не начнет стекать вниз.

  4. правдоруб Ответить

    Начинаем с низкой и средне скорости до образования пены, около 1 минуты. Пока ничего туда добавлять не нужно. При взбивании вы заметите как пузырьки воздуха будут проникать в яичные белки, и они начнут светлеть. Этот важный шаг является одним из самых недооцененных. Если яичные белки взбить слишком быстро в начале, то структура пены не будет столь крепкой как необходимо. А позже белки будут не такого высокого пика как должны. При таком подходе они будут примерно на 10% меньше в объеме, чем нужно. В результате чего безе получится менее пышным.
    Когда белковая масса начнет увеличиваться в объеме и станет белого цвета, увеличьте темп до среднего. Продолжайте взбивать. Если в рецепте написано о добавлении лимонного сока, то добавляйте на этом этапе. Лейте по краю чаши, а не в центр.
    Когда яичные белки увеличатся примерно в 4 раза в объеме, начните медленно добавлять сахар в процессе взбивания. Скорость можно снизить, но не останавливать. Сахар сыпьте по краю чаши. Делайте это постепенно, а не весь сразу. Засыпайте порциями, в 3-4 приема, тоненькой струйкой. После того, как сахар был добавлен, увеличьте скорость миксера до высокой.
    Когда вы заметите, что масса стала плотной и легко держит форму – Ура! Процесс завершен. Масса может получиться слишком взбитой. Это тоже нехорошо. Она получится неоднородной, сухой и зернистой. В таком случае добавьте еще одну порцию белка снова взбейте.

  5. NikeFeeD Ответить

    Яйца должны быть свежими

    Чем свежее яйцо, тем проще взбить белки в густую пену. Более старые куриные яйца лучше оставить для варки вкрутую – их проще очистить от скорлупы, чем свежие.
    Яйца обязательно должны быть комнатной температуры – это обеспечивает лучшую аэрацию, то есть включение в массу пузырьков воздуха. Отделить белки, если яйца тёплые, несколько сложнее, поэтому проще всего достать их из холодильника, разделить, а затем дать белкам нагреться до комнатной температуры.

    Аккуратно отделяем белки

    Отделять белки нужно очень осторожно. Не используйте для взбивания белки, в которые попал желток – оставьте их для яичницы или омлета.
    ТестоВед советует. Используйте при разделении три миски: одну для разделения, другую для белков, третью для желтков. Если при разделении очередного яйца желток попадёт в белок, Вы не испортите уже отделённые белки.
    Если белки слишком холодные, оставьте их на полчаса при комнатной температуре либо поставьте в большую миску с очень тёплой, но не горячей водой. Это поможет им нагреться быстрее. Читайте подробнее о том, как отделить белок от желтка.

  6. Якубович Ответить

    Для взбивания белка выбирайте стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду. Нельзя пользоваться алюминиевыми ёмкостями, нежелательно брать пластиковую тару. Если же используете для этой цели пластиковую миску, она должна быть абсолютно чистой. Впрочем, как и весь остальной инвентарь.
    Посуда для взбивания должна быть достаточно высокой, так как идеально взбитый белок увеличивается в объёме в 3—4 раза.

    Как отделить белок от желтка

    С помощью острого ножа разбейте яйцо на две половинки. В одной из них окажется желток.
    Белок вылейте в подготовленную посуду, а желток начните аккуратно перекладывать из одной скорлупы в другую, таким образом освобождая его от остатков белка. При этом следите, чтобы плёнка желтка не разорвалась об острый край скорлупы.
    Никогда не производите эти манипуляции над миской с яйцами (в данном случае – белками). Для этого у вас должна быть отдельная посуда. Тогда вы исключите попадание испорченного яйца в общую массу.
    Если в белок попала даже капелька желтка, удалите её с помощью скорлупки.

    Как взбить белок

    Чтобы получить идеально взбитые белки, на 4 яйца нужно взять 1 стакан сахара.
    Белок можно взбить с помощью миксера, блендера, венчика и даже обычной вилки.
    Чтобы быстро образовалась плотная устойчивая пена, положите в миску с белками щепотку соли.
    Если для этой цели вы используете блендер, начните взбивание на малой скорости.
    Когда белок побелеет, незначительно увеличится в объёме и покроется многочисленными пузырьками, начинайте постепенно добавлять сахар. Засыпайте его тонкой струйкой или кладите по чайной ложке через небольшие промежутки времени.
    Когда весь сахар будет использован, скорость блендера увеличьте. Обычно белок с помощью блендера взбивается за 8—12 минут. Белкам с сахаром длительное взбивание противопоказано, иначе масса становится плотной и покрывается глянцем. Изделия из неё не дают той воздушности, которую хотелось бы получить хозяйке.

  7. litlle Princess Ответить

    В приготовлении блюд все манипуляции со взбиванием куриных белков чаще всего заключаются в том, что нам либо необходимо просто взбить белки в пену, либо взбить сахар с белком. Расскажу несколько секретов того, как сделать так чтобы в обоих случаях пена была крепкой, относительно долговечной и хорошо держала форму.
    Итак…
    Как взбить белки в пену:
    * Чтобы взбитая пена была гуще и крепче отделённые яичные белки перед взбиванием необходимо хорошо охладить,. Для этого их можно минут на 15-20 поместить в холодильник или на 5-7 минут в морозильную камеру. Но осторожно, белки ни в коем случае не заморозить.
    * Охлаждённые белки нужно взбивать на максимальной скорости, но не дольше пары минут. Иначе пену можно перебить и после критической точки насыщения белков пузырьками воздуха, можно получить обратный эффект. Пена может осесть и быстро расслоиться.
    * Чтобы белковая пена была гуще и форму держала дольше в охлаждённые белки при взбивании необходимо добавить немного мелкой соли. Норма примерно 1 гр. на 5-6 белков. Отмерить 1 гр. соли на глаз очень просто. В стандартной чайной ложке без горки помещается 7 гр. мелко помолотой соли и 10 гр., если ложка с горкой.
    Как взбить сахар с белком:
    * Кроме выше перечисленного охлаждения и подсоливания белков, чтобы взбить их с сахаром в густую, плотную пену, которая не будет быстро оседать или расслаиваться ни в коем случае нельзя добавлять к ней кислоты, как-то лимонная, уксусная или лимонный сок. Дело в том, что во многих рецептах даются именно такие советы для улучшения вкуса финального продукта, например, безе. Чтобы улучшить вкус в белки вполне можно добавить ванилин или корицу. Любые кислоты белковую массу разжижат, а сам белок частично денатурируют.
    * Сахарно-белковая пена будет плотнее, если при взбивании использовать сахарный песок самого мелкого помола или сахарную пудру.
    * Взбивать сахар с белком нужно медленно, но долго. Так взбивание 5 беков венчиком блендера на низкой или средней скорости занимает порядка 10 минут. За это время сахар успевает достаточно раствориться и образовать прочную связь с белком, а уж затем эта масса насыщается пузырьками воздуха. Такая пена может стоять и не расслаиваться до часа, при условии, что будет находиться в прохладном месте.
    Ну вот, теперь, когда вы знаете как взбить белки в пену, вы запросто можете приготовить кучу полезных и вкусных блюд. Например, потрясающее швейцарское безе с ореховой начинкой.
    Так же рекомендую причитать:
    Время приготовления некоторых продуктов
    Как правильно хранить и готовить яйца
    Тестируем блендер режущий кубиками
    Правильная заморозка ягод на зиму / Шоковая заморозка
    Маленькие секреты приготовления красивых и вкусных блюд
    Секреты приготовления вкусной выпечки
    Как выбрать шампанское
    Как выбрать икру
    Как определить качество мяса
    Как выбрать оливковое масло хорошего качества

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *