Что такое пекарский порошок и чем его можно заменить?

10 ответов на вопрос “Что такое пекарский порошок и чем его можно заменить?”

  1. Kerakelv Ответить

    Известно, что разрыхлители увеличивают объем тестовых изделий за счет выделения специального газа. Обычно речь идет о диоксиде углерода. Разрыхлители добавляются в тесто или муку. Химические разрыхлители значительно отличаются от обыкновенных дрожжей. Первые могут работать в тесте с высоким содержанием сахара, изюма или орехов. При этом не потребуется поддерживать специальную температуру.
    Обычно различают индивидуальные разрыхлители и специальные пекарские порошки. К индивидуальным разрыхлителям относятся химические соединения, которые в процессе нагревания образуют диоксид углерода. Зачастую в качестве разрыхлителей могут применяться фосфаты аммония. Что касается пекарских порошков, то они обычно состоят из трех компонентов, один из которых является носителем углекислого газа. Газ выделяется из пекарского порошка под воздействием сильного нагревания и влаги.
    К другим видам разрыхлителей можно отнести хлебопекарные дрожжи. Это грибы, которые способны выделять углекислый газ в тесто при брожении. Дрожжи отличаются от других разрыхлителей и тем, что они выделают вещества, влияющие на вкус продуктов. Химические разрыхлители особенно востребованы при выпекании бездрожжевого хлеба, кексов и некоторых других кондитерских изделий.
    Пищевая сода является самостоятельным разрыхлителем. При температуре в шестьдесят градусов она распадается на воду, углекислый газ и карбонат натрия. Кстати, сода активно выделяет углекислый газ при взаимодействии с кислотами. Обычно тесто обладает совсем слабой кислотностью, которая вызвана молочными продуктами. Так что для усиления специфического разрыхляющего эффекта муку очень часто смешивают с лимонной кислотой или добавляют винную кислоту в жидкость.
    В отличие от пищевой соды карбонат аммония полностью распадается на компоненты, содержащие газ. При этом не образуется никаких минеральных солей и вкус выпечки не меняется. Так что его рекомендуется использовать в нестрогой дозировке. Правда у карбоната аммония есть и такой недостаток, как нестойкость при длительном хранении. Этот разрыхлитель входит в состав разнообразных порошков для выпечки. Кроме того, разрыхлители могут быть приготовлены самостоятельно.
    Особенно активно разрыхлители применяются при изготовлении хлебобулочных и мучных изделий, пирогов, сдобы и другой домашней выпечки.

  2. Adrielar Ответить

    Большое количество хозяек, балующих собственных членов семьи свежей выпечкой, знают, что в бездрожжевые мучные изделия необходимо прибавлять разрыхлитель, тогда выпечка становится пышной.

    Получить его можно в любом магазине, но бывает, что не всегда он оказывается рядом, когда необходим. Благодаря этому большинство домохозяек спрашивают себя: а можно ли выполнить пекарский порошок собственными руками? Можно! Он предназначается для придания мучному изделию пышности и рыхлой структуры.

    Виды разрыхляющих веществ

    Саморазрыхляющееся — в процессе химреакции вещества без посторонней помощи подчеркивают разрыхляющие газы, что содействует появлению пустых мест.
    Разрыхляющие продукты, другими словами те, которые разрыхляются без посторонней помощи либо при перемешивании с другими продуктами, а еще при механическом влиянии, в качестве взбивки миксером или венчиком.
    Разрыхляющие газы. Это газы, увеличивающиеся в размере и создающие вакуумы в середине продукта, при влиянии на них перепадов температур. Их разделяют на: биологические (разрыхление теста происходит в результате брожения) и химические (на его основе делают пекарский порошок, говоря иначе разрыхлитель теста).

    Состав традиционного порошка

    Честный изготовитель на упаковке всегда указывает из чего складывается пекарский порошок. В составе традиционного порошка присутствуют в конкретных пропорциях кислоты и соли, эти вещества выполняют выпечку пышной.

  3. оТкРоЙ гЛаЗкИ я Не В тВоЕй СкАзКе Ответить

    Разрыхлитель в его сегодняшнем виде, а именно – белый порошок, добавляемый в выпечку из расчета 1 пакетик на 500 граммов муки, появился не так уж и давно. Состав этого порошка обычно указан на упаковке, но его мало кто читает, а если и делает это, то не всегда понимает, приведенных там терминов. В зависимости от фирмы производителя в списке могут значиться гидрогенкарбонат натрия, гидрогенфосфат натрия, монофосфат кальция или вообще непонятное вещество Е330.

    Как действует разрыхлитель

    Чтобы не впадать на ровном месте в панику, попробуем разобраться, что же это за загадочные вещества, добавление которых делает выпечку высокой и рыхлой. Разрыхлитель сам по себе имеет порошкообразную структуру, при добавлении в тесто он смешивается с жидкостью, компоненты вступают меж собой в химическую реакцию, продуктом которой становится углекислый газ. Именно его пузырьки придают тесту необходимую воздушность.

    Пищевая сода

    Для проведения такой реакции необходимы два компонента – щелочной и кислотный. Роль первого с успехом играет обычная пишевая сода, тот самый гидрогенкарбонат натрия, а в роли второго чаще всего выступает тоже знакомая всем лимонная кислота, которой маркетологами был присвоен номер Е330. То есть самый простой способ заменить разрыхлитель заключается в том, чтобы смешать соду с лимонной кислотой и добавить оба компонента в тесто.
    Некоторые хозяйки лимонной кислоте предпочитат уксус, по их мнению так выпечка получается более воздушной. При этом смешивать соду с уксусом следует непосредственно перед добавлением к остальным ингредиентам. При этом в ложке происходит происходит бурная реакция с выделение газа, называемая еще гашением соды.
    Соду можно предварительно и не гасить, но при этом необходимо, чтобы хотя бы 1 ингредиент имел кислотную среду. Таковым, к примеру, может стать кефир.

    Алкоголь

    Разрыхлить тесто можно при помощи добавления алкоголя: коньяка или рома. Небольшое его количество, добавленное при замесе, улетучится к концу выпечки, оставив после себя приятный аромат и придав легкую воздушность готовому изделию.
    Очень неплохо разрыхляет выпечку поташ или гидрокарбонат калия, но стоит помнить, что такие изделия можно есть только хорошо остывшими.

    Яичные белки

    Если же алкоголь в выпечке недопустим, можно заменить разрыхлитель обычными яичным белками, взбитыми в крепкую пену. Добавлять их в тесто необходимо перед самым окончанием замеса, аккуратными движениями лопатки или венчика снизу вверх, чтобы не разрушить нежную структуру пузырьков. Готовое тесто необходимо сразу же отправить в духовку для выпекания, чтобы оно не успело осесть.

  4. VideoAnswer Ответить

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *