Как из какао сделать шоколад в домашних условиях?

12 ответов на вопрос “Как из какао сделать шоколад в домашних условиях?”

  1. Maunris Ответить

    Самое дорогое до недавнего времени лакомство сможет прекрасно дополнить самая дорогая пряность в мире – ваниль. И пускай в ближайшем магазине, скорее всего, получится купить ее синтетический заменитель ванилин, но и его вкус, и аромат добавят классическому шоколаду на молоке приятную «изюминку».

    Пропорции компонентов для этого лакомства:

    50 г какао-порошка;
    50 мл молока;
    65 г сливочного масла;
    90 г сахарного песка;
    5 г ванильного порошка.

    Приготовление:

    В емкость с горячим, но не кипящим молоком всыпать сахар и ванилин. Размешать смесь до полного растворения сладких кристалликов, но чтобы сахар не пригорел ко дну.
    Сливочное масло довести до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи. Влить его к сладкому молоку и перемешать.
    Последним в шоколад добавить какао-порошок, старательно смешивая компоненты, чтобы не было комков. На слабом огне томить шоколад 25 минут, затем разлить его в формочки и дать застыть.

    Кофейный десерт

    Кофе способен кратковременно ускорить метаболизм, что есть хорошая новость для любителей кофе с шоколадкой. Но можно объединить оба эти продукта в твердой форме. Так, ароматный шоколад с кофейными и цитрусовыми нотками может стать не только любимым лакомством, но и изысканным подарком, сделанным своими руками.

    В состав такого десерта входят:

    100 мл воды;
    5 г молотого кофе;
    1 г ванилина;
    2 г апельсиновой цедры;
    250 г сахарного песка;
    25 г какао-порошка;
    125 г сухого молока;
    125 г сливочного масла.

    Инструкция:

    Сначала нужно сварить крепкий кофе. С этой целью в кипящую воду отправить молотые зерна, цедру и ванилин. Дать смеси покипеть пять минут, затем процедить и снова вернуть на огонь.
    В кипящий отфильтрованный кофе добавить смешанный с сахаром какао. Варить все около пяти минут. Затем снять с огня и поочередно вмешать сначала сухое молоко, а следом – нарезанное кубиками сливочное масло.
    Как только масса станет гладкой, распределить ее по прямоугольному противню и оставить застывать. Это произойдет даже при комнатной температуре.
    Твердый шоколад нарезать на небольшие кусочки очень острым ножом.

    Быстрый рецепт домашнего шоколада

    Для готовки шоколада по предложенной рецептуре времени потребуется даже меньше, чем на поход в магазин за готовой плиткой. А наградой за старания у плиты станет вкусный десерт без консервантов и красителей. В него, по желанию, можно добавить различные наполнители: орехи или сухофрукты.

    На одну порцию «быстрого» лакомства потребуется:

    25 г подтаявшего масла;
    2,5 ст. ложки какао в порошке;
    столько же молока;
    только же обычного сахара;
    0,5 ч. ложки муки;
    ванилин и наполнители по вкусу и желанию.

    Способ готовки:

    В маленькой посудине перемешать какао, сахар и столовую ложку молока. Влить оставшееся молоко, после достижения смесью подобия пасты.
    Закипятить молочную смесь, вмешать в нее кубики масла комнатной температуры и пропущенную сквозь мелкоячеистое сито муку.
    Снова нагреть шоколад до кипения, ввести ванилин и другие компоненты наполнения и распределить полученный состав по формочкам. После застывания быстрый домашний шоколад готов.

  2. Banin Ответить

    Ингредиенты
    Какао-бобы (тертое) — 100 г
    Какао-масло — 50 г
    Молоко сгущенное — 3-4 ч. л.
    Молоко сухое (если хотите более молочный шоколад) — 1-2 ч. л.
    Изюм (+ орехи, по желанию)
    Вот наши составляющие (правда, на фото нет сгущенки, но в составе она есть). То, что черное — это какао тертое — оно бывает в брикетах, как у меня, бывает в порошке, можно просто какао-бобы измельчить в кофемолке, но чтобы получить шоколад по консистенции, как магазинный — лучше использовать в брикетах; то, что белое — это какао-масло, оно бывает кусковое, а бывает в порошке или калетах — можно любое.
    Складываем какао-продукты в глубокую миску и отправляем в микроволновку на максимальной мощности минуты на 2-3, в зависимости от мощности вашей микроволновки, у меня довольно слабая, поэтому по времени занимает чуть больше. Также можно растопить какао-продукты на водяной бане или на ооооочень слабом огне. Какао тертое плавится быстрее, чем масло, но чтобы сравнять скорость их расплавления, можно измельчить какао-масло на более мелкие кусочки.
    Далее добавляем сгущенку — 2-3 ч.л. на данном этапе, потом можно будет добавить еще,
    и сухое молоко — это если вы любите молочный шоколад. Я тоже люблю молочный, ну, по крайней мере, так мне казалось раньше, но теперь, попробовав настоящий домашний шоколад — он достаточно горький, я в него просто влюбилась…….. ой, что это меня понесло))))……
    И начинаем взбивать, сначала на медленной скорости, затем на самой высокой. Вообще, соотношение какао-масла/какао тертого — ½, это достаточно «жирно», обычно его делают 1/5 или даже 1/10, тогда готовый продукт получится более твердым, более шоколадным, но при этом более горьким. Какао-масло как бы смягчает вкус, но при этом, чтобы оно не отслоилось, необходимо очень тщательно и долго его взбивать, примерно минут 5-7;
    сначала наша смесь будет иметь консистенцию, похожую на глазурь, затем, по мере взбивания, она будет густеть…
    густеть…
    и под конец превратится в такое как бы «тесто» , оно будет держаться на лопатке.
    Затем добавляем любимые наполнители, это могут быть орехи, изюм, вафельная крошка, кокосовая стружка, цукаты и проч., и проч…
    И перемешиваем — или на маленькой скорости миксером, или просто лопаткой.
    Ну вот, смесь готова, можно разливать в формы. У меня силиконовые, также можно в специальные формы для шоколада из поликарбоната, в них конфеты получатся глянцевые, можно также в металлических, но у меня из них не получилось извлечь, хотя говорят, что должны легко извлекаться, но я что-то не хочу больше экспериментов)))…

  3. Эверест Ответить


    Налейте 230 мл. воды в кастрюлю и поместите туда пасту, подготовленную на предыдущем шаге. Нагрейте, но не доводите до кипения.
    После этого перелейте то что получилось обратно в миску и добавьте 150 мл. молока, 30г. муки и 120г. сахара (лучше пудры) пока смесь будет еще горячей.
    Хорошенько все взбейте, не должно быть никаких комочков.

    Шаг 4



    Разлейте шоколад по формам. Можно использовать формочку для льда, блюдца и т.п. чтобы получить различные формы шоколада. Поставьте в холодильник или в морозилку не меньше чем на 6 часов.
    После того как шоколад затвердеет, достаньте его из формы и насладитесь вашим домашним шоколадом приготовленным своими руками!

  4. Kigar Ответить

    Какао: состав и свойства. Как выбрать какао порошок
    Порошок какао, из которого мы будем готовить шоколад в домашних условиях, сегодня можно купить в любом продуктовом магазине. Но прежде, чем попасть на прилавок, этот доступный и знакомый всем с детства продукт прошел длинный и непростой путь обработки и превращений. Не вдаваясь в подробности созревания и внешнего вида плодов какао, или шоколадного дерева, укажем, что основное количество какао-бобов сегодня выращивается в странах Африки, и, Бразилия, Доминиканской республике, Малайзии и Колумбии. А сбором урожая, созревающего при благоприятных условиях круглый год, занимаются зачастую дети. Работа эта физически тяжелая и оплачивается очень скупо, а из 1000 (!) бобов какао, для очистки которых нужно разбить 40-50 крупных плодов, получается в итоге не больше килограмма конечного продукта, то есть тертого какао. Но прежде бобы нужно хорошенько просушить, и только затем, упакованные в мешки, их отправляют в страны-импортеры, занимающиеся уже технологичным и безопасным процессом производства шоколада и других продуктов из плодов какао, в частности, какао порошка.
    какао-бобыВ первую очередь бобы шоколадного дерева измельчают, чтобы выжать из них самый ценный продукт: масло, необходимое для пищевой, косметической, парфюмерной и медицинской промышленности. А из оставшегося жмыха, перемолотого в муку, получается тот самый порошок какао – не самый дорогой из какао-продуктов, но все равно очень питательный и обладающий сложным химическим составом. Причем микроэлементов в нем даже больше, чем в масле какао и готовом шоколаде, и они представлены магнием, кальцием, калием, цинком, фосфором и даже медью. Витаминов в какао порошке не очень много, но некоторое количество жирорастворимых А и Е, а также представители группы В и РР все же присутствуют. Но это компенсируется высоким содержанием белка, углеводов и жиров, которых даже после выжимки масла в какао порошке остается не меньше 17-20%. Соответственно, и энергетическая ценность какао порошка не может быть низкой: аж 380 ккал/100 г. Но, поскольку его редко едят в сухом виде, то этот недостаток компенсируется за счет добавления воды и других компонентов блюд. Зато неотъемлемым достоинством какао всегда остается его способность поднимать силу, жизненный тонус и энергичность, повышать настроение и способность к концентрации внимания. Все эти супер-эффекты достигаются за счет большого содержания в сухом какао кофеина и теобромина, сильнодействующих тонизирующих веществ, а также натурального антидепрессанта фенилэфиламина. Попадая в кровь, они стимулируют кровообращение, питание клеток мозга и, соответственно, умственную деятельность. В качестве приятного бонуса срабатывает механизм выработки гормонов радости – эндорфинов, поэтому шоколад и улучшает настроение.
    По той же причине большое количество какао не рекомендуется употреблять людям с легко возбудимой психикой, а детям до трех лет его вообще лучше не давать. Зато всем, кто хочет взбодриться и увеличить силовые показатели, мышечную массу, какао пойдет только на пользу. Как и пациентам, выздоравливающим силы после болезней, операций и .п. Кроме собственной питательной ценности, какао еще и стимулирует процессы пищеварения и секрецию желудочного сока, чем дополнительно повышает аппетит. Возможно, именно поэтому так трудно ограничить себя одним кусочком шоколада? Но увлекаться какао все же не стоит, несмотря на всю его пользу и великолепный вкус. Как и любой продукт, насыщенный биологически активными веществами, но должен присутствовать в рационе постоянно, но очень дозированно, иначе не избежать проблем с обменом веществ, аллергических реакций и лишнего веса. Причем все это грозит при чрезмерном употреблении даже натуральных продуктов из какао, не говоря уже о адаптированных синтетических напитках и десертах, в изобилии представленных на витринах супермаркетов. Чем больше продукт в яркой упаковке отличается по виду, вкусу, запаху от чистого какао порошка, – а это справедливо в отношении всех растворимых напитков, содержащих какао и просто со вкусом шоколада, батончиков, конфет, кондитерских плиток с растительными транс-жирами, «шоколадных» чипсов и другого фаст-фуда – тем меньше пользы он принесет вашему организму здоровью. А чтобы снизить вредное влияние, которым «обременяет» натуральное какао промышленная обработка в виде консервантов, подсластителей, ароматизаторов, загустителей и других добавок, приготовьте шоколад из какао порошка дома самостоятельно. Так вы точно будете знать, что и в каких количествах в нем содержится.
    Рецепты шоколада из какао порошка
    Из порошка какао в домашних условиях можно приготовить и жидкий, и твердый шоколад – все зависит от вашего желания и тех дополнительных ингредиентов, которые вы используете. Сахар, молоко, масло, натуральные специи и ароматизаторы – все это делает домашний шоколад вкуснее, но и усложняет процесс его приготовления. Самый простой способ наесться какао порошка мы все помним с детства, когда втайне от мамы смешивали его с сахаром и ели ложкой просто так, всухомятку. Ну, а теперь можно позволить себе не таясь приготовить более удобный для еды и красивый для подачи на стол домашний шоколад из какао порошка. Слишком затруднять не будем, просто предложим вам несколько рецептов в порядке усложнения на выбор:
    Простой горячий шоколад. Возьмите 4 столовых ложки с горкой какао порошка, 4 столовых ложки сливочного масла, 4 столовых ложки сахарного песка и произвольное количество питьевой воды (от него будет зависеть консистенция напитка). В ковшике или маленькой кастрюльке растопите масло. Смешайте какао с сахаром, высыпьте к маслу и перемешайте. Затем залейте водой и доведите до кипения на медленном очень огне, непрерывно помешивая. Можно начать с небольшого количества воды, а затем увеличить его для получения более жидкого шоколада. Для аромата можно добавить ванилин или заменить сахар ванильным сахаром. По той же технологии готовится шоколадная глазурь для тортов – если дождаться, пока кипящая масса станет достаточно густой. Вы же выключите огонь сразу после того, как напиток закипит, и перелейте его в чашку.
    Молочный горячий шоколад. Возьмите 4 столовых ложки с горкой какао порошка, 50 грамм сливочного масла, 100 мл молока, 1 чайную ложку сахара или ванильного сахара. Сахар смешайте с какао. В ковшике растопите масло, положите какао с сахаром и залейте молоком. Тщательно перемешайте, убавьте огонь до минимального уровня и варите, непрерывно помешивая, в течение приблизительно 3 минут. Когда напиток закипит, можно перелить его в чашку и подавать на стол. Если уварить шоколад еще немного, он станет гуще, и его можно будет перелить в силиконовые формочки (обычные для льда или для специальные фигурные для конфет), охладить и заморозить. Через несколько часов, проведенных в холодильнике, жидкий молочный шоколад застынет и станет очень похож на магазинную плитку – но намного полезнее.
    какао-порошок
    Шоколад из какао порошка с ароматом кофе. Возьмите 50 грамм (если хотите приготовить застывший десерт) или 5 столовых ложек (если собираетесь сделать горячий шоколад) порошка какао, 150 грамм сливочного масла, 250 грамм сухого молока (для твердого шоколада) или стакан свежего молока (для горячего шоколада), 1 столовую ложку натурального молотого кофе, полстакана сахара или ванильного сахара. Сварите порцию эспрессо любым удобным способом. В ковшике растопите масло, залейте его готовым кофе, добавьте сахар и какао. Перемешайте и доведите до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая. После закипания смеси добавьте молоко или сухое молоко, в зависимости от вашей цели. Снова доведите до кипения и снимите с огня. В качестве напитка перелейте горячий шоколад в порционные чашки и подавайте к столу. В качестве десерта разлейте массу по формочкам, охладите до комнатной температуры и остудите в холодильнике до застывания.
    Шоколад с начинкой из какао порошка. Возьмите 50 грамм какао порошка, полстакана сахара, 150 грамм сливочного масла, 6-10 столовых ложек сливок или жирного молока, 1 чайную ложку картофельного крахмала, ванилин, корицу и другие пряности по вкусу. В качестве начинки возьмите на выбор один или несколько таких ингредиентов: орехи, сухофрукты, цукаты, цедру, мелкое драже, крошка вафель и/или печенья, капельки белого шоколада, кусочки твердых свежих фруктов и .т.п. Растопите масло в ковшике. Сахар смешайте с какао, ванилью и другими сухими ароматизаторами, которые вы выбрали. Положите какао с сахаром в масло, залейте молоком, доведите до кипения на медленном огне при непрерывном помешивании. При появлении первых признаков кипения смеси аккуратно введите в нее крахмал и тщательно перемешайте. После повторного закипания снимите с огня. Половину шоколадной массы налейте в формочки, затем выложите поверх нее начинку и залейте сверху оставшимся горячим шоколадом. Остудите до комнатной температуры и переставьте в холодильник до полного застывания.
    Таким образом, проявляя фантазию и экспериментируя, можно создавать даже очень сложные десерты домашнего приготовления на основе шоколада из какао порошка. Тем более, что такие эксклюзивные сладости сейчас находятся на пике популярности и, усовершенствовав свое мастерство, вы вполне сможете даже найти в их приготовлении свое призвание, радуя не только домочадцев и близких друзей, но и многих заказчиков. А количество желающих полакомиться качественным шоколадом не иссякнет никогда. Со времен первооткрывателей, считавших шоколад пищей богов, и до наших дней, когда лакомства из какао не уступают произведениям искусства, приготовление шоколада из какао было и будет актуальным. Поэтому не отказывайте себе в этом удовольствии – тем более, что это все равно бесполезно. Приятного аппетита!

  5. Karmen Ответить

    Давайте рассмотрим 3 самых популярных рецепта приготовления шоколада в домашних условиях.

    Рецепт №1. Проще не бывает
    Это то, как делаю шоколад я и недостаток (или достоинство?) этого рецепта в том, что здесь много чего варьируется. Остальные будут более определенны.
    Ингридиенты:
    масло сливочное
    какао-порошок
    сахар (мед)
    Приготовление:
    Берется масло (количество – на глаз, собственно, чем больше масла, тем больше будет шоколада), можно порезать его на кусочки (быстрее и равномернее растопится) и ставится в кастрюльке на огонь. Когда масло закипело – добавляем в него сахар и какао. Сахар – по вкусу, кто как любит. Какао – на глаз, одной рукой сыпете, другой мешаете. Прекращаем добавлять какао, когда консистенция массы будет от густой сметаны до когда уже плохо мешается ложкой (но до этого крайнего состояния лучше не доводить). Затем варим еще минуту-две, помешивая. Снимаем с огня, оставляем остывать, и в морозилку (при желании можно из кастрюли перелить во что-то, об этом подробнее будет ниже).
    Чем больше какао, тем горьче и тверже будет шоколад.
    Рецепт №2. Добавляем молоко
    Ингридиенты:
    сахар – 1 чайная ложка
    молоко – 2 столовые ложки
    какао – 4 столовые ложки
    масло сливочное – 50 грамм
    Приготовление:
    растапливаем масло
    смешиваем сахар с молоком и какао
    все смешиваем с маслом
    доводим до кипения и варим на маленьком огне 1-2 минуты
    все! можно в холодильник или морозилку
    Рецепт №3. все то же + мука
    Зачем мука, мне лично не очень понятно, и, честно говоря, этот рецепт я не пробовала (помимо муки, здесь больше молока и сахара… в общем, кому что больше понравится).
    Ингридиенты:
    молоко – 5 столовых ложек
    сливочное масло – 50 грамм
    сахар – 6-8 столовых ложек
    какао – 5 столовых ложек
    мука – 1 чайная ложка
    Приготовление:
    перемешиваем молоко, какао, сахар и доводим до кипения
    добавляем масло
    когда масло растаяло, все время мешая, добавляем постепенно муку
    доводим до кипения
    когда мука полностью растворится – можно снимать с огня
    разливаем по формам, и в холодильник
    Примечания по ходу дела :
    если ставить шоколад в морозилку – он будет тверже, если в холодильник – мягче
    молоко можно заменять водой
    можно добавить в шоколад ваниль
    если вместо сахара использовать мед (шоколад получится совсем уж здоровым продуктом!), то его нельзя нагревать больше, чем до 40 градусов (иначе получится из меда отрава, хуже сахара). Тогда можно поступить так: когда шоколад уже готов, снят с огня, даем ему остыть до температуры “можно держать палец”, добавляем мед и размешиваем все в блендере
    Теперь о форме и начинке!
    Форма:
    Для домашнего использования  просто ставим шоколад в тарелке в морозилку. Далее он ножом отковыривается и съедается (очень быстро съедается, кстати. В принципе, можно и в таком варианте порезать его на полоски-квадратики и, красиво хаотически разложив на блюдо, подать к столу
    более изысканно – разлить шоколад (пока он еще горячий и разливается) по формочкам. По любым, какие у вас есть, например, формы для льда. Ну а если у вас такие формы для льда – получатся шоколадные конфеты, которые можно подавать в ресторане!
    Начинка :
    В качестве начинки подойдут любые орехи и сухофрукты, для любителей – вафельная крошка. Можно их измельчить, добавить в горячий шоколад, размешать и затем разливать по формам. А чтобы начинка была “внутри” шоколадки – добавляйте ее слоями на этапе заливки в формочки: слой шоколада, затем начинка (так можно и целую черносливину запихнуть…), затем снова шоколад. Также можно добавлять ваниль, для запаха.

    Источник

  6. ДНО Ответить

    Как сделать домашний шоколад из какао-порошка – рецепт

    Этот рецепт изысканного горького шоколада для тех, кто любит особые десерты.
    Ингредиенты:
    какао – 95 г;
    вода –125 мл;
    деревенское масло – 45 г;
    сахар – 75 г.
    Приготовление
    В кастрюльке смешайте сахар и какао, размеренно добавьте воду – перемешайте. Варите на минимальном огне, помешивая. После закипания варите еще пару минут и бросьте кусочек масла. Перемешайте тщательно, дождитесь, пока растворится масло, затем вылейте массу в подходящую форму. Дайте угощению остыть, разровняйте поверхность, поставьте форму в холод для застывания.
    В этот шоколад можно добавить орехи или изюм. Вместо воды можно долить крепкий кофе, тогда ваш шоколад выйдет с необыкновенным с ароматом кофе и восхитительным, насыщенным вкусом.

    Как сварить горячий шоколад из какао?

    Ингредиенты:
    какао– 35 г;
    молоко – 375 мл;
    сахар – 35 г;
    ваниль, корица.

    Приготовление
    Молоко нужно вскипятить. Смешайте какао и сахар в подходящей для варки емкости, и, помешивая, добавьте к ним часть горячего молока. Интенсивно перемешивайте, чтобы не было комочков.
    Поставьте смесь на минимальный огонь и, помешивая, добавьте остальное молока. Подождите, пока шоколад начнет бурлить, добавьте ваниль или корицу и отключите жар. Горячий шоколад готов, а густота будет зависеть лишь от того, сколько какао вы добавите.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *