Как пожарить горбушу чтобы она была сочной?

10 ответов на вопрос “Как пожарить горбушу чтобы она была сочной?”

  1. Samutaur Ответить


    Эта рыбка могла бы быть и более частым  гостем на нашем столе, если бы при готовке не получалась суховатой.  Как вкусно приготовить горбушу на сковороде, чтобы она была сочной, мягкой, с умеренно поджаристой  корочкой – для решения этого вопроса я использовала два рецепта.  В одном рецепте  применяется   только маринование, в другом   добавляется обжаривание в  муке и  в сметанном соусе.
    Отрадно, что горбуша относится к числу «диких» рыб, сохранивших набор микроэлементов и витаминов, так полезных для человека. Аквакультура, т.е. разведение на фермах, на горбушу пока практически не распространяется. Так что будем считать, что едим натуральный продукт.
    Горбуша относится к семейству лососевых рыб и является «проходной», т.е. гуляет по морям и океанам, а затем идет нереститься   в реки. Случается это в жизни горбуши всего один раз в возрасте двух лет. Сразу после нереста она погибает. Длина рыбки в среднем 40 см, вес -1, 5 кг.

     Как вкусно пожарить горбушу

    \
     У меня горбуша уже была очищена от чешуи, с вынутыми внутренностями.
    Голову, хвост, плавники  и часть брюшка горбуши  использовала для супа. В итоге осталось 700 г  для жарки. Поделила их поровну для двух рецептов.

     Маринад для горбуши перед жаркой

    Приготовление:

    Нам потребуется:

    Горбуша                        – 700 г
    Соль                               – 3 ч. лложки
    Сахар                             – 2 ч. ложки
    Перец и специи          –  по вкусу
    Разрезала рыбку на кусочки толщиной 2 см. Кожу не снимала, кости не убирала.

    Приступила к маринованию. Как объясняют асы кулинарии, использование соли и сахара позволяет получить карамелизованную корочку при жарении рыбы.
    Кусочки горбуши  поместила в миску, посыпала их смесью сахара, соли и перца, тщательно перемешала в миске и оставила мариноваться. У меня получилось 2 часа, хотя время можно уменьшить до 20 минут или увеличить вплоть до суток.

    Поскольку соли и сахара было заведомо много, через два часа промыла замариновавшуюся рыбу проточной водой, дала воде стечь и положила ломтики  на бумажное полотенце просушиться. Поделила рыбу для двух рецептов  приблизительно по 350 г

    Как жарить горбушу на сковороде

    Приготовление:

    Нам потребуется:

    Горбуша   замаринованная          350 г
    Масло подсолнечное                     для жарки
    Лимон                                                0,5 шт.
    Разогрела на сковородке подсолнечное масло (довольно много, чтобы  кусочки были погружены приблизительно наполовину) и опустила в него просушенные ломтики горбуши.  Обжарила с одной стороны в течение 5 минут, затем уменьшила нагрев, перевернула кусочки – продержала их еще минут 15. В самом конце жарки на каждый кусочек можно положить немного сливочного масла (я этого не делала).

    Поскольку масла было довольно много, перенесла поджаренные кусочки горбуши на бумажное полотенце.

    Теперь можно выкладывать на тарелку. Лимон я в процессе жарки не использовала, поскольку он не способствует получению мягкой рыбы (белок быстрее сворачивается под его воздействием). Будем лимонным соком поливать готовую рыбу. Горбуша, жаренная на сковороде, получилась не сухая, мягкая и ароматная.

    Приятного аппетита.

    Горбуша в сметане на сковороде

    Приготовление:

    Нам потребуется:

    Горбуша   замаринованная                – 350 г
    Сметана                                                   – 350г
    Мука                                                         – 1стакан
    Специи                                                    – по вкусу
    Масло подсолнечное                         –  для жарки
    Смешала муку со специями – перцем молотым и  базиликом

    Обваляла в этой муке кусочки рыбы, излишки муки стряхнула.

    Обжарила с двух сторон на горячей сковородке до образования корочки, затем добавила сметану.

    Прогрела еще 15 минут под крышкой.  Сочная жареная грбуша в сметане готова.

    Теперь мы знаем, как вкусно приготовить горбушу на сковороде.
    Приятного аппетита.

  2. hvasnpure Ответить

    Чтобы горбуша на сковороде не получилась сухой, следуйте простым рекомендациям. Во-первых, залог успеха блюда заключается в его приготовлении из охлажденной рыбы, а не из замороженной. Во-вторых, придать сочности филе поможет маринование. Так как мякоть у горбуши нежная, для нее отлично подойдут легкие виды маринадов, например, лимонный сок, нарезанный кольцами лук, смесь перцев, оливковое масло с сушеными травами или обычный майонез. Долго мариновать рыбу не нужно – 30-60 минут будет вполне достаточно. Не держите рыбу в маринаде больше 2 часов, иначе при жарке она будет разваливаться на куски. Жарится и тушится горбуша также недолго – в среднем, от 10 до 20 минут в зависимости от размеров кусочков. В-третьих, при жарке рыбы на сковороде можно использовать панировку или кляр – они помогут сохранить все соки в рыбе и придадут блюду некоторую изюминку. В качестве панировки можно использовать муку, панировочные сухари или злаковые хлопья. Что касается кляра, то он дополнительно помогает сохранить целостность рыбного филе, а приготовленная таким образом горбуша может выступать не только как самостоятельное блюдо, но и как холодная закуска.
    Горбуша на сковороде станет еще вкуснее, если вы будете использовать специи и ароматные травы, которые добавят вашей рыбке приятные нотки. К горбуше отлично подойдут все виды перцев, цедра цитрусовых, кориандр, базилик, укроп и петрушка. Замечательным гарниром к рыбе станут рассыпчатый рис, гречневая каша или запеченный в духовке картофель. А теперь давайте займемся главным блюдом!

    Горбуша на сковороде в панировке
    Ингредиенты:
    4 стейка горбуши
    1 яйцо
    3-4 столовые ложки панировочной смеси
    растительное масло для жарки
    соль и специи для рыбы по вкусу
    Приготовление:
    Посыпать стейки солью и специями и дать промариноваться в течение 30 минут. Яйцо взбить в миске венчиком или вилкой. Обмакнуть стейки горбуши в яйцо, а затем запанировать. Обжарить в растительном масле с двух сторон и подать к столу.

  3. запеканьчик Ответить


    О том, как пожарить горбушу, чтобы она была сочной, хотят знать многие хозяйки. И этот рецепт поможет им. Рыбка, приготовленная по нему, не теряет своего жирка и не становится сухой во время жарки. Кроме того, в ней остается максимальное количество полезных веществ. А это цинк, жирные кислоты и многие другие ценные элементы.
    Жареная горбуша станет прекрасным дополнением к гарнирам в виде риса или картофельного пюре. Также ее можно подавать с овощами – сырыми или тушеными. Благодаря секретам, учтенным в данном рецепте, блюдо получается бесподобным. Оно обязательно понравится домочадцам, став одним из любимых в семейном меню. Итак, как вкусно и сочно пожарить горбушу? Читайте, запоминайте и пробуйте!
    Необходимые ингредиенты
    – одна тушка рыбы;
    – масло растительное;
    – один лимон;
    – четыре ст/л муки;
    – ст/л горчицы;
    – чайная ложка красного перца;
    – соль.

    Способ приготовления сочной жареной горбуши

    Перед тем как пожарить горбушу, чтобы была сочная, ее необходимо хорошенько вымыть под проточной водой, удалить плавники и шелуху, если таковая имеется. А вот кожицу трогать нельзя! Это один из секретов рецепта. Прямо под кожным покровом рыбы находится жировая прослойка, при повреждении или удалении которой вряд ли можно рассчитывать на сочное блюдо.
    Когда горбуша вымыта и очищена от всего лишнего, ее режут на порционные куски толщиной примерно в семь сантиметров. А дальше – еще один секрет.
    Из лимона нужно выжать сок в глубокую мисочку. Сюда же льют немного растительного масла, солят и добавляют горчицу. Получается маринад. В него необходимо погрузить горбушу, постаравшись, чтобы каждый кусочек оказался обильно смазан. Затем рыбку в маринаде отправляют в холодильник на два часа пропитываться волшебным средством. Указанное время следует выдержать обязательно, если волнует вопрос, как пожарить сочную горбушу на сковороде.
    Спустя 120 минут рыба достается из холодильника и каждый кусочек хорошенько обваливается в муке. На разогретую сковородку вливается подсолнечное масло. Куски горбуши выкладываются так, чтобы не очень соприкасались друг с другом. Горбуша должна «чувствовать» себя на сковороде свободно.
    Горбуша жарится буквально по несколько минут с каждой стороны. Больше времени не потребуется, ведь, пропитанная маринадом, рыба готовится быстрее.
    После того как румяной корочкой покрылись обе стороны кусочка, горбуша снимается со сковороды и выкладывается на салфетку, чтобы стек жир.
    Перед подачей можно украсить рыбку зеленью.
    Приятного аппетита!

  4. Bloodsmith Ответить

    Во-первых, прежде, чем горбуша на сковороде, рецепт с фото есть, будет жариться, нужно ее подготовить. Для этого помойте рыбу, почистите, удалите голову и хвост с плавниками. Можно удалить кожу, а можно оставить, тогда рыба не развалится. Также важно выбрать косточки. Поэтому горбуша на сковороде, рецепт с фото прилагается, получится нежной и сочной.
    Как же отделить филе от косточек? Это даже важнее, чем вопрос, как вкусно приготовить горбушу на сковороде. Так как филе с костями – это уже неаппетитно. Поэтому первое, что мы делаем, так это удаляем кости. Для этой цели необходимо начать работать с рыбой, когда она еще чуть приморожена. Для начала отрежьте хвостик и плавники.

    Теперь надрежьте вдоль всего хребта. После чего снимаем кожу и, разрывая вдоль разреза, отделяем тушку от костей. Получится две части. Одна с костями, а другая без. Теперь из первой части выдираем косточки, крепко взявшись за позвоночник. Все готово!
    Теперь, вопрос, как вкусно приготовить горбушу на сковороде, можно осуществить.
    Во-вторых, обваливаем со всех сторон каждый кусочек в муке. Именно так можно ответить на вопрос, как вкусно пожарить горбушу на сковороде. В-третьих, разогреваем масло на сковороде. Нужно сделать большой огонь. Только в сильно разогретое масло выкладываем кусочки. Тогда они сразу схватываются корочкой. В результате чего весь сок остается в рыбе.

    В-четвертых, обжариваем рыбу до корочки румяного цвета. Это делается с обеих сторон. Добавляем сметанки и зелень со специями. Жареная горбуша, рецепты приготовления которой мы рассматриваем, получается вкусной. Последним шагом наливаем немного воды, она должна немного покрыть рыбу, и тушим десять минут, накрыв крышкой.

  5. pushkar_01 Ответить

    горбуша – 350 грамм;
    масло оливковое – 2 столовые ложки;
    масло растительное – 3 столовые ложки;
    мука – 2 столовые ложки;
    соль гималайская – 2 чайные ложки;
    мускатный орех – 0,5 чайной ложки;
    кориандр – 1 чайная ложка;
    тимьян – 0,5 чайной ложки;
    розмарин – 0,5 чайной ложки. соль, перец.

    Как пожарить горбушу
    У горбуши отрезать плавники, удалить центральную кость и очистить от чешуи при необходимости.
    Рыбу нарезать на порции весом около 70 грамм.
    Оливковое масло смешать с сухими специями.
    Обмазать со всех сторон рыбные стейки ароматным маслом и оставить для маринования на 20 минут.

    Подготовить панировочную смесь. Муку смешать с гималайской солью с помощью сухого венчика.
    Каждый рыбный кусок обвалять в смеси.
    Излишки муки смахнуть.
    Влить растительное масло на сковороду и нагреть его.
    Выложить рыбы и поджаривать 5 минут на сильном огне.
    Перевернуть стейки и продолжать готовить 5 минут. Огонь отключить, накрыть крышкой сковороду и оставить рыбу на 3 минуты.

    Готовые стейки выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира. Горбушу выложить на доску для подачи.
    Слегка посолить крупной солью и поперчить черным перцем. Украсить блюдо микрогрином горчицы или укропом.
    Для более пикантного вкуса можно слегка сбрызнуть рыбу соком лимона. Ф У горбуши, приготовленной таким способом великолепный вкус, нежная сочная мякоть.
    Рыба вкусна в горячем и холодном виде, прекрасно хранится в холодильнике.

    Подать жареную горбушу можно на праздничный стол в качестве основного рыбного блюда или просто на ужин.
    Источник

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *