Как в домашних условиях сделать мясные чипсы?

11 ответов на вопрос “Как в домашних условиях сделать мясные чипсы?”

  1. blans Ответить

    Шаг 1:

    Подготавливаем все ингредиенты для приготовления чипсов из свиной грудинки в духовом шкафу.

    Шаг 2:

    Сначала подготавливаем непосредственно свиную грудинку: нарезаем ее тонкими длинными полосками очень острым ножом, предварительно убрав ее в морозилку на некоторое время, чтобы грудника подморозилась и ее было легче резать. У меня была куплена уже тонко нарезанная грудинка, поэтому этот шаг я пропускаю.

    Шаг 3:

    Противень застилаем пекарской бумагой или специальным ковриком для выпечки и выкладываем поверх подготовленные ломтики мяса. Ломтики грудники можно располагать достаточно близко, так как при приготовлении в духовке ломтики будут уменьшаться в размере.

    Шаг 4:

    Затем готовим заправку. В рамекине или пиале смешиваем растительное масло со специями: сушеный чеснок, хмели-сунели, молотая паприка и соль.

    Шаг 5:

    С помощью кондитерской кисточки каждый ломтик грудинки обильно смазываем ароматным маслом со специями. Противень с будущими мясными чипсами отправляем в разогретую до 100оС духовку и сушим в течение 4-5 часов.

  2. 100mtr Ответить

    Итак, начнем с того, что все подготовим. А чтобы не пачкать лишнюю посуду сразу скажу куда, что и с чем отвесить:
    -160гр сахара + 40 гр воды – в сотейник;
    -180гр 33% сливок – в кастрюльку;
    -40гр слив. масла в тарелочку. жирностью 82,5%
    То, в чем будете греть сахар с водой обязательно должно иметь толстое дно. Это поможет получить отличный результат.
    Отвешивать именно по граммам – обязательно. Кухонные весы стоят не дорого, но они очень нужны для приготовления хороших сладостей.
    Сливочное масло приготовьте заранее, чтобы оно не было прямо из холодильника. Это также важно для итогового результата и успеха.
    1. Сотейник с водой и сахаром ставим плавиться на средний огонь.
    Ждем пока закипит. Ничем НЕ мешаем сахар иначе сироп превратится в кусок кристалла и никакой тягучей карамели у вас не получится.
    2. Сахар только начал закипать, ставьте кастрюльку со сливками на плиту, доведите до кипения и убирайте с огня.
    3. Сахар будет кипеть какое-то время, а потом начнет появляться янтарно-золотистый цвет, он то нам и нужен. Не провороньте момент и не отходите от сахара – сгорит! Снимайте с огня. Кстати, здесь тоже ни в коему случае сироп не мешаем ничем, не пытаемся проверять ложкой.
    4. Тонкой струйкой вливаем в сироп горячие сливки. Не наклоняйтесь низко, будет много бурления и горячего пара, не обожгитесь. Активно мешаем (вот здесь уже можно) до успокоения массы. Добавьте щепотку соли и снова перемешайте.
    5. Верните сахар с уже размешанными сливками на плиту и уварите на среднем огне еще 7 минут (если есть кулинарный термометр – до 108 градусов) постоянно помешивая. Кстати, итоговая густота вашей карамели будет зависеть от этого пункта. Чем сильнее и дольше вы будете ее уваривать (выпаривать жидкость) тем гуще она будет после остывания. Можно вообще до ириски при желании уварить, а можно сделать жидкий соус. У меня карамель получилась по густоте как сметана 25%.
    6. После того, как вы уварили карамель до нужной вам густоты, снимайте ее с огня и добавляйте сливочное масло. Перемешайте хорошо.
    7. Теперь разлейте по баночкам, дайте остыть и убирайте в холодильник на ночь) Готово!
    _______________________________________________________
    Есть еще несколько комментариев, которые я укажу здесь:
    Для размешивания советую использовать венчик и/или силиконовую лопатку.
    Цвет итоговой карамели будет зависеть от того, до какого цвета докипел сахар на 3 пункте. Тут важно выловить этот момент и дождаться хорошего такого янтарного цвета. Если снимите слишком рано, то это повлияет на текучесть (будет слишком жидкая), упустите момент – сгорит.
    Если вы чувствуете , что сироп подгорел и идет горьковатый запах – лучше переделать сироп. Сахар стоит копейки, а подгоревшую карамель уже не реанимировать никаким количеством сливок.
    Финальная густота карамели зависит еще от того, как долго ее варили на 5 этапе. Дольше варите – гуще карамель. Но помните, что после остывания она станет сильно гуще.
    Делайте все осторожно, кипящий сахар это очень горячо! Обжигает больно и до волдырей.
    Соль в карамели обязательна, даже если вы не хотите соленую карамель. Соль оттеняет сладость и благодаря ей карамель не будет приторной, если хотите соленую карамель, положите пару щепоток соли.
    Если после 5 этапа вы не станете сразу класть сливочное масло, а остудите карамель до еле-теплого состояния и только после этого положите масло, она получится у вас более кремовая. Но тут уже придется масло пробивать блендером, чтобы оно в карамели разошлось.
    _______________________________________________________
    Кто попробует приготовить?)
    Уверена, что у всех получится, но с ошибками могу помочь, если что)

  3. u4studio Ответить

    Занимался изготовлением подобных “чипсов” для себя, своей семьи и друзей, но прежде чем заниматься этим тщательно изучил матчасть, а именно советские ГОСТы и нормы изготовления солений из мяса (безопасность ставлю превыше удовольствия). Про нетритку было сказано, что в свинину и говядину надо добавлять обязательно (какое именно химическое взаимодействие с мясом уже не припомню, но частично безопасность обеспечивает, а так же придает розоватый вид, что не плохо), так же при работе с курицей ОБЯЗАТЕЛЬНО надо обрабатывать чем-то против сальмонеллы, и добавлять в маринад соль.
    Весь процесс готовки:
    1) Обмывал грудки проточной водой, срезал “жирки”, убирал пленку и нарезал тонкими пластинами и складывал в миску
    2) Наливал в миску с курицей водки (потом перешел на клюквенную настойку) использовал на 2 кг сырого мяса 50 гр водки, выдерживал грудки час. Сальмонелла это достаточно опасная особенность курицы, может появиться на грудках исключительно во время разделки курицы или из-за плохой санитарии на заводе-поставщике. Рисковать не намерен – обрабатываем.
    3) Вымывал грудки проточной водой несколько раз (после обработки водкой образуется такие небольшие “побеления” и водичка становится немного мутной. Промывал несколько раз, пока водичка не станет заметно чище. Предполагаю, что это выходит то, что не должно быть в сыро-сушеном продукте.
    4) Маринад. (Уже давно не готовил, с количеством могу немного приврать (на самом деле не помню какая ложка столовая или чайная =) )
    Обязательные ингредиенты
    -Соль 1 ложка на 2 кг
    -Сахар 1 ложка на 2 кг
    -Нитритная соль 1 ложка на 2 кг
    -Специи по вкусу (но если в специях есть соль, значить соли сыпать не много)
    Раньше я тоже экспериментировал, но после понял, что самое вкусное для меня это готовые маринады для мяса. Но начинал с сухой смеси специй марки “Цикория” “Для курицы” и “Для шашлыка”. (не реклама). Очень люблю зернышки кориандра, очень часто добавляю.
    Обязательно руками в перчатках тщательно перемешиваю в течении минуты и накрываю правильно разрезанным одноразовым пакетом (которые продаются пачками 1000 штук в упаковке) чтоб не обветрилось.
    На данном этапе можно проверить маринад по вкусу на соль. В идеале он не должен быть соленым . Если кажется, что соли много – добавить немного воды и слить излишки.
    Через пол часа перемешиваю повторно, накрываю пакетом снова и теперь ставлю в холодильник на ночь.
    5) Каждую пластинку вымываю водой от маринада (этот пункт не обязателен, просто мыть сушилку потом очень не просто, да и если применял веточки розмарина или еще чего, потом не так приятно) и аккуратно, оставляя место между кусочками укладываю равномерно, но куски потолще на 1-ый ярус, а самые тонкие на последний и ставлю на 40 градусов на 12 часов.
    6) При первичной подсушке (через несколько часов, либо когда вернулся с работы) нажимаю пауза, проверяю готовность, при этом каждый кусочек аккуратно, чтоб не порвать отделяю его от решетки сушки и переворачиваю. Готовые кусочки сразу убираю, нарезая пластины на соломку (не тонкую, но где-то наполовину тоньше мизинца специальными кухонными ножницами (перед началом резки обрабатываю спиртом). Так же нарезаю и оставшиеся куски. Сыроватые сразу отправляю на “досушку” .
    В идеале мясо при разрезе получается янтарно-прозрачное, легко сгибаемое, но не сырое.
    Дальше надо дать мясу “дойти”. Я это делал так – отправлял в большой целлофановый пакет с замком и отправлял в холодильник (замок на пакете закрывал).
    На след день кусочки идеальные!
    Съедалось очень быстро, хоть и готовил килограммами =)

  4. jokers90 Ответить

    Мясные чипсы – идеальная вяленая закуска к пиву, которая понравится каждому, кто отведает ее. Приготовить такие необычные снеки в домашних условиях можно как из говядины, так и из свинины, и из курицы. Некоторые хозяйки их делают своими руками даже из фарша. В любом случае, для каждого вида мяса технология изготовления чипсов одна и во всех подробностях она представляется в этом простом пошаговом рецепте с фото.
    Прекрасно то, что для того чтобы сделать у себя дома такие мясные вкусности, не нужно иметь при этом никакое специальное оборудование. Для их приготовления отлично подходит духовка, при температуре восемьдесят градусов чипсы завяливаются до необходимой степени. Также приготовление натуральных мясных снеков может осуществляться и в микроволновке, и в сушилке, и в аэрогриле. Однако прежде мясо обязательно должно хорошо промариноваться и обычно на это уходит около пяти часов. Безусловно, если вы решите оставить мясные пластинки в маринаде на десять или двенадцать часов – хуже не будет точно!
    Главным преимуществом данного блюда является то, что из одного килограмма мяса выходит полкилограмма вяленого продукта. Вы только представьте, пятьсот граммов, это же так много… Ради такого количества вкусной домашней закуски не жалко выделить и свободное время на ее создание. К тому же сделать такие уникальные снеки своими руками очень просто и выгодно.
    Итак, приступим к готовке!

  5. dragonm111988 Ответить


    Выход этого продукта сильно уменьшился от положенного (процентов на 30% точно). И не из-за усушки чипсов только, а в том числе и из-за того, что в процессе сушки и остывания я и моя семья постоянно его подъедали.
    Обычно в моей семье это считается высшей похвалой удачного очередного мясного эксперимента, когда продукт еле-еле “доживает” до съемки.
    Итак,
    Вырезка говяжья – 1 кг
    Нитритная соль + поваренная соль (50/50) – 1…1,5% от массы мяса (10-15 гр на 1 кг сырья)
    Смесь приправ для Сыровяления
    Смесь приправ для Мортаделлы
    Смесь приправ может быть любой из колбасных смесей или просто кулинарных – используйте то, что есть под рукой.
    Технология:
    Мясо нужно порезать на длинные полоски. Далее, засолить сухим способом, просто засыпав солью мясо по рецептуре и поместив в пакет или в любую емкость на 1…5 суток.
    В моем случае это были 1 сутки, за это время мясо просолится только при комнатной температуре (не в холодильнике!) при условии, что толщина кусков будет не выше 3…4 см. В холодильнике посол может длится от 2 до 5 суток.

    Нитритную соль я здесь использовал в половинном объеме от требуемого, смешав с поваренной. Мне хотелось, чтобы чипсы приобрели яркий красный цвет. Можно не использовать нитритную соль совсем, посолив на 100% только поваренной.
    После просола, обсушил куски мяса на салфетке, прокатал по специям и подморозил для удобства нарезки на лепестки.



    Я морозил 3 часа. Нарезал на очень удобном резаке (надеюсь скоро удастся ввести его в продажу). Если бы его не было, то нарезал бы ножом.

  6. ems89 Ответить

    Ещё такую ветчину называют белая. Оно очень проста в приготовлении и не требует строгого соблюдения температуры при варке. Тем не менее она обладает великолепным вкусом и внешним видом. Может быть изготовлена из свиного мяса заднего окорока, лопатки или корейки. Использование нитритной соли тоже не является обязательным. Можно не выдерживать мясо в рассоле, а сразу варить. Но небольшая выдержка, в моём случае это 5 суток, даёт характерный ветчинный вкус.
    Итак, белая ветчина, с добавлением нитритной соли она нежно розовая.
    Рецепт на 1 кг сырья:
    1.Свинина куском – 1 кг
    2.Соль поваренная – 80 гр (я брал 50х50% нитритной и поваренной)
    3.Вода 1 л
    4.Перец чёрный горошком – 3 гр
    5.Перец душистый – 2 гр
    6.Горчица, зёрна – 5-8 гр
    7.Гвоздика – 5 шт.
    8.Можжевеловая ягода – 5-6 шт.
    Вскипятить воду, растравить в ней соль и добавить пряности. Выдержать под крышкой на минимальном огне – 20 минут. Остудить.
    С помощью обычного шприца сделать несколько инъекций в центр куска мяса (необязательно если кусок мяса не слишком толстый).
    Положить мясо в посуду и залить рассолом. Поместить в холодильник на 5 суток. Можно больше, для усиления ветчинного вкуса, а можно вообще не выдерживать, а в этом же рассоле и начать варить.
    Вынуть мясо из рассола, залить холодной водой и поставить на огонь. По желанию можно добавить различные пряности, я не добавлял. Довести до кипения (бурное бурление) и варить ровно 5 минут! Снять с огня и оставить остывать минимум на 8 часов, в воде.
    Опять поставить на огонь и варить после закипания ещё раз 5 минут. Снять с огня и остудить тоже 8 часов не вынимая из воды.
    Вынуть из воды, посыпать смесью копчёной паприки, свежемолотого чёрного перца и сухого чеснока или любых пряностей по вашему вкусу. Убрать в холодильник на 8-10 часов.

  7. АмЫнЪ Ответить

    ОПИСАНИЕ
    Порции — 4
    Приготовление — 45 мин.
    Общее время — 5 ч.
    Каждый мужчина желает знать – как сделать идеальную закуску к пиву-мясные чипсы. Ведь чипсы, приготовленные из натурального мяса и специй не оставляют ни единого шанса покупным аналогам с кучей красителей, добавок и консервантов. Наш рецепт мясных чипсов в домашних условиях заставит вас немножко потрудиться, но поверьте, результат того стоит!
    Чипсы из говядины
    Рецепт чипсов из говядины поможет вам создать непревзойденное блюдо своими руками. Итак, приступаем!

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Говяжья вырезка 600 грамм
    3 ст. л. соевого и устричного соуса
    4 ст. л. коричневого сахара
    2 ст. л. Уксуса
    Горсть мелко нарезанной петрушки
    1 ст. л. молотого кориандра
    0,5 ст. л. порошка карри
    4 раздавленных зубчика чеснока
    сок 1 лайма

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Подготовка говяжьей вырезки. Если вы используете размороженное мясо, то положите его на 4-6 минут в морозилку, чтобы вам удобнее было его нарезать, это существенно упростит вам задачу. Далее нарежьте мясо тонкими полосками (2-3 мм) шириной примерно по 5 см, чтобы размер ломтиков соответствовал размеру желаемых чипсов. Немного отбейте мясо, чтобы ломтики стали максимально тонкими, только не перестарайтесь и не превратите их в кашицу.
    Приготовление маринада. Смешайте все ингредиенты, для получения заправки для мяса: 3 ст. л. устричного и соевого соуса, 4 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. молотого кордиандра, 0,5 ст.л. порошка карри, горсть петрушки, чеснок и сок лайма. Поместите мясо в контейнер или пластиковый пакет, после чего залейте получившуюся смесь из специй в емкость и отправьте в холодильник мариноваться на 3-6 часов.
    Запекание. Доведите духовку до 100-110 градусов, не больше. Благодаря такой температуре чипсы не будут подгорать, при этом будет создана идеальная среда для испарения лишней влаги из мясных ломтиков. Далее подготовьте противень, застеленную пергаментной бумагой, поверх которой в один слой разложите мясные чипсы, после чего отправьте в духовку на 40-50 минут. Точное время приготовления будет зависеть от толщины нарезанных ломтиков, поэтому следите, чтобы чипсы пропеклись, подсушились и максимально избавились от влаги.
    Совет повара: если у вашей домашней печи есть режим конвекции, используйте его! Он поможет быстрее избавиться от лишней влаги и значительно сократит время приготовления данного  блюда.

  10. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *