Как засолить вешенки в домашних условиях на зиму?

11 ответов на вопрос “Как засолить вешенки в домашних условиях на зиму?”

  1. Сами знаете кто Ответить

    Быстрая засолка вешенок:

    Вешенки обработать: помыть, почистить, ножки удалить, порезать большие шляпки на куски помельче. Если вам попались перезревшие экземпляры, и вы их все-таки решили засолить, обязательно нужно замочить грибы в холодной воде на пару дней, меняя ее каждые полсуток. Скопившийся млечный сок выйдет и вешенки будут готовы непосредственно к засолке.
    Вместительную кастрюлю залить водой, поместить туда подготовленные грибные шляпки, вскипятить. Как только произошло первое закипание, жидкость слить.
    Налить в эту же кастрюлю опять чистую холодную воду, бросить целую очищенную головку лука и лавровый лист, дождаться закипания, после этого отваривать вешенки около получаса (жар плиты средний). Образовавшуюся в процессе варки пену нужно обязательно убирать.
    По истечении времени поместить отваренные вёшенки в дуршлаг. Грибной отвар пока отставить, не выливать.
    Тем временем почистить чеснок, нарезать мелко. Листья вишни и укроп помыть, немного обсушить.
    В чайнике вскипятить некоторое количество воды, полученным кипятком ошпарить укропные зонтики, вишневые листья, перец-горошек.
    Банки (объем 0,5 л), в которые будете закладывать грибы, должны быть заранее простерилизованы.
    Заполнять емкости следует таким образом: грибы, соль, чеснок, специи (ошпаренные кипятком) и повторять слои. Оставить пустое пространство в каждой банке сверху, примерно 1/3 от общего объема.
    Залить содержимое банок отваром, не до краев, положить в каждую по столовой ложке растительного масла, накрыть полиэтиленовой крышкой (их тоже надо заранее простерилизовать).
    Заготовка должна естественно остыть, после чего убрать на хранение в холодильник или другое холодное место.
    Через неделю вешенки засолятся как надо и будут ждать своего места на столе.

    Как солить вешенки с тимьяном и кориандром


    Оригинальный привкус вешенкам в этой засолке дадут такие специи, как тимьян и кориандр. Свежий тимьян не очень распространенная приправа в консервации, но все-таки применяется в солении, мочении продуктов. Семена кориандра также используют в засолках. Сочетание этих двух ингредиентов, несомненно, раскроет вкус вешенок с другой стороны.

    Необходимые продукты:

  2. Agadora Ответить

    Когда мы намереваемся солить вешенки в домашних условиях как вкусно, так и быстро и вкусно, грибы подвергаются термической обработке. Благодаря этому снижается риск получения сильного отравления или закисания консервации.
    Продукты:
    грибы — 2 кг;
    чеснок — 4 дольки;
    душистый горошек — 12 шт.;
    листья вишни — 10 шт.;
    соцветия укропа со стеблями — 6 шт.;
    масло растительное;
    лист лавра — 2 шт.;
    лук-репка — 2 головки среднего размера;
    соль каменная — 100 г.
    Порядок работы будет такой:
    В первую очередь вешенки требуется обработать: перебрать, очистить, хорошо промыть. Удалить ножки, а шляпки разрезать на несколько частей.
    Важно! Старые экземпляры после обработки обязательно требуется вымочить в ледяной жидкости в течение 2 суток. Регулярно проводя замену воды дважды в день. За указанное время млечный сок выйдет из плодов.
    В удобную кастрюлю вылить отфильтрованную воду, выложить в нее грибы и довести до кипения. После процедить, вновь определить в кастрюлю, залить жидкостью, добавить лаврушку, очищенные головки репчатого лука. Закипятить, варить при среднем огне 30 минут. Обязательно удалять пенку, образующуюся на поверхности. Откинуть на дуршлаг грибы, а отвар после них оставить.
    Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими ломтиками. Укроп и ароматные листочки промыть. Выложить в небольшую миску вместе с перцем горошком и обдать крутым кипятком несколько раз.
    В пол литровые стерильные банки выложить слоями грибы, чеснок, перец, зонтики укропа и вишневые листья, просыпая солью. Наполнить отваром, оставив немного места. В каждую емкость влить по столовой ложке масла. Закрыть пластиковой крышкой. Остудить и убрать в холодильник. Спустя неделю закуску можно употреблять.

  3. Balladodwyn Ответить

    Норма продуктов:
    Вешенки – 0,5 кг;
    Вода – 2 л.;
    Соль – 45 г
    Еще один способ — это рецепт с бланшированием. Вешенки солить таким методом тоже просто.
    Норма продуктов:
    Вешенки – 0,5 кг;
    Вода – 2 л.;
    Соль – 45 г
    Ход засолки:
    Готовое (очищенное от частичек земли и промытое) сырье опускают в кипящую соленую воду и бланшируют в течение 7 минут.
    Грибы откидывают в дуршлаг.
    Пока с вешенок стекает вода, готовим основной рассол.
    Понадобится:
    Вода – 200 г.;
    Крупная соль – столовая ложка;
    Черный перец горошком – 3 шт.;
    Лавровый лист – 3 шт.;
    Лист черной смородины – 3 шт.
    Приготовление:
    Вскипятим воду, добавив в нее соль, черный перец, листья лавра и смородины.
    Кипятим 5 минут, чтобы рассол напитался ароматом входящих в его состав компонентов.
    Процеживаем отвар, чтобы удалить специи, и снова доводим до кипения.
    Остужаем рассол до комнатной температуры.
    Готовим стеклянные банки и крышки – моем и стерилизуем их. В данном рецепте используются неметаллические крышки. Укладываем отварные грибы по банкам, заливаем рассолом и отправляем на неделю в холодное место.

    Холодный способ засолки

    Дольше всего времени на засолку требуют вешенки, заготовленные впрок холодным способом. Для него подойдут только шляпки молодых грибов. Крупные шляпки нужно будет разрезать на несколько частей. Сырье, как обычно, тщательно промывается.
    Норма продуктов:
    Грибы – 2 кг;
    Соль (не йодированная) – 250 г.;
    Лавровый лист – 2 шт.;
    Гвоздика – 3 бутона;
    Черный перец горошком – 7 шт.
    Процесс засолки заключается в простом пересыпании грибов солью и ароматными специями , поэтому прикиньте на глаз, как равномерно распределить эти ингредиенты, специи и пряности.
    Первый слой – это соль, которая равномерно распределяется на дне емкости. Далее идут грибы. Толщина слоя – 2 шляпки. Посыпаем их солью и приправами, снова грибы и так, пока не закончатся вешенки. Верхним слоем должна быть соль. Обратите внимание на то, как правильно укладывать грибы, чтобы они просолились: гладкая сторона шляпки должна быть направлена вниз, а пористая – вверх.
    После того, как грибы уложены и пересыпаны солью, ставим сверху гнет. В течение пяти суток емкость с вешенками оставляется в помещении, где температура не превышает +25 градусов. Грибы осядут. Только после этого их опускают в холодное место: подвал или погреб. Употреблять в пищу можно через 1-1,5 месяца.

    Быстрый способ засолки

    Если Вам необходимо посолить вешенки быстро, воспользуйтесь следующим рецептом.
    Ход засолки:
    Подготовьте грибы. Если Вам попались старые экземпляры, их необходимо вымочить в холодной воде, чтобы удалить горечь и млечный сок. Процесс замачивания длится 2 дня, при этом воду меняете каждый 12 часов.
    Готовые грибы отправляем в кастрюлю. Как только произойдет закипание, отключить плиту и слить воду. Далее снова заливаем вешенки чистой холодной водой, добавляем в нее очищенную луковицу (целиком) и лист лавра. После закипания, убавляем огонь и продолжаем варить грибы 30 минут, не забывая снимать образовавшуюся пенку.
    Отварные грибы отправляем в дуршлаг, воду используем далее.
    Готовим ароматные специи: нарезаем мелко две чесночные дольки, обвариваем кипятком три зонтика укропа, вишневые листья – 5 шт., горошины черного перца – 6 шт.
    Для засолки берем пол литровые банки, предварительно вымытые и простерилизованные. Заполняем на две трети слоями в такой последовательности: грибы, соль (распределяем равномерно по банкам, чтобы общий расход составил 50 г), чеснок, специи.
    Заливаем все рассолом, а сверху ложкой растительного масла. Закрываем пластмассовыми стерильными крышками и ставим в холодильник.
    Засоленные таким методом вешенки можно есть через неделю.

    Рецепт пряной засолки

    Если Вам нравятся ароматные специи и травы, попробуйте рецепт с тимьяном и кориандром.
    Норма продуктов:
    300 г вешенок;
    3 зубчика чеснока;
    10 г тимьяна;
    семена кориандра – 7 шт.;
    6 горошин черного перца;
    0,5 ч. ложки соли;
    50 г оливкового масла.
    Засолка пошагово:
    Так же, как и в предыдущем рецепте, вешенки варятся в двойной воде. Второй раз отвариваем их в течение 20 минут. Грибы оставляем в дуршлаге, чтобы избавить их от лишней воды.
    На дно стеклянной стерильной банки укладываем нарезанный тонкими пластинами чеснок, горошины черного перца, свежие веточки тимьяна.
    Раскладываем по банкам грибы, добавляем кориандр, соль, еще чеснок, оливковое масло и убираем в холодильник.
    Вешенки готовы к употреблению на вторые сутки.

    Острые и пикантные вешенки

    Норма продуктов:
    Вешенки – 1 кг.;
    0,5 л воды для рассола;
    Каменная соль – 60 г.;
    Черный перец горошком – 4 шт.;
    Перец душистый горошек – 4 шт;
    Зонтик укропа – 2 шт.;
    Лавровый лист – 1 шт;
    Чеснок – 3 зубчика;
    Гвоздика – 3 бутона.
    Ход приготовления:
    Промытые вешенки отправляем на бланшировку (5-10 мин.). Извлекаем их с помощью шумовки и помещаем в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
    Готовим рассол. В кипящую воду добавим каменную соль и специи. Рассол кипятим еще 5-7 минут, снимаем с огня и процеживаем.
    Укладываем вешенки в простерилизованные банки, заливаем еще не остывшим рассолом, закрываем капроновыми крышками и ждем, пока остынут. Далее помещаем их в холодильник.
    Процесс засолки длится неделю. Вешенки получаются ароматными, пикантными и острыми за счет гвоздики и чеснока.

  4. :::ДАШУША::: Ответить

    Готовые вешенки соленые должны в итоге получиться достаточно высокой плотности, с характерным хрустом, обладать кисловатым вкусом и приятным пряным ароматом. Засоленные в домашних условиях грибочки будут отличным дополнением праздничного стола на семейном торжественном застолье, да и просто послужат отличной закуской к внезапному приходу гостей.
    Засолка вешенок на зиму позволяет получить продукт, который может выступать как самостоятельной закуской, так и отличным дополнением к блюдам из картофеля, различных овощных культур. Помимо этого, вешенки отлично сочетаются в салатах различных категорий и комбинируются с предпочитаемыми продуктами в виде холодных закусок. Соленые и маринованные вешенки – наилучший вариант экономичной заготовки, предполагающий достаточно быстрое получение продукта при минимальных физических и денежных затратах.

    Простой способ посолить вешенки под капроновую крышку

    Законсервировать соленые вешенки быстро и вкусно позволит следующий алгоритм действий касаемо рецептуры заготовки горячим способом. Требуется подготовить составляющие для приготовления:
    Свежие вешенки в количестве 1 кг.
    Чистая питьевая негазированная вода – 250 мл.
    Душистый черный перец (в горошках) – примерно 3-4 штучки.
    Немного лаврового листа. Достаточно 1-2 сушеных листиков.
    Соцветия гвоздики в количестве 2 шт.
    Столовый уксус – 40 мл.
    Крупная пищевая соль добавляется по вкусу. На указанное количество базового продукта будет вполне достаточно 20 г соли.
    Такая засолка не принесет значительного урона кошельку любого потребителя, а степень вкуса полученного продукта превзойдет все ожидания. Процесс заготовки состоит из следующих этапов:
    Следует отделить шляпки и ножки плодов. Для приготовления заготовки используются исключительно шляпки по причине того, что грибные ножки очень жесткие и совершенно не подходят для засолки.
    Отделенные шляпки аккуратно разрезать на примерно равные небольшие кусочки.
    Нарезку нужно хорошенько промыть в прохладной проточной воде. Эту процедуру рекомендуется повторить 2-3 раза.
    После этого откинуть все на дуршлаг и дать стечь всей излишней воде.
    Переложить нарезанные куски в кастрюлю и залить холодной водой.
    Тщательно проварить плоды. Варка основного продукта обязательно осуществляется в два захода.
    Довести содержимое кастрюли до кипения. Допустимо достаточно сильное пламя огня при готовке.
    Первый этап отваривания составляет порядка 15-20 мин.
    В момент закипания огонь значительно убавляется, нарезка проваривается порядка 10 минут.
    По истечении отведенного для кипячения времени вешенки откинуть на дуршлаг, процедить, максимально слить всю содержащуюся воду.
    Второй этап проводится посредством кипячения чуть отваренных ранее грибов в приготовленном рассоле.
    Дважды вываренные грибочки распределяются по емкостям. Как правило, такие заготовки из грибов хранятся в банках (обычные стеклянные).
    Такой способ приготовления не подразумевает проведение обязательной стерилизации банок и позволяет продуктам храниться на протяжении всего года. Единственное условие касается того факта, что храниться закрытые банки должны в достаточно прохладном, а еще лучше – в холодном месте.

    Как подготовить рассол

    Засолка вешенок горячим способом подразумевает приготовление специального пряного рассола, в котором плоды варятся на повторном этапе кипячения. Основной рассол, в котором и будут замаринованы лесные дары, готовится по следующим правилам:
    Кастрюля наполняется чистой холодной водой в объеме 250 мл.
    Далее добавляется 40 г столового уксуса.
    Кладется сушеный лист лавра и 3-4 горошины душистого черного перца.
    Для аромата и пряного вкуса добавляются и подготовленные соцветия сушеной гвоздики.
    Соль всыпается по вкусу. Можно использовать обычную крупную соль, можно с содержанием йода или морскую. Только не следует добавлять соль мелкую и выбеленную.
    Теперь кастрюля ставится на плиту. Во время второго кипячения нарезанных вешенок время отваривания составляет порядка 20 минут.
    Любителям кисло-сладких маринадов для консервирования рекомендуется добавлять пару столовых ложек очищенного сахара-песка.
    По окончании вторичной варки кастрюлю следует снять с огня. Удобным половником или глубокой ложкой отваренные плоды вешенок раскладываются по подготовленным чистым баночкам. Сцеживать рассольную жидкость не стоит – ее нужно заливать в стеклянные емкости вместе с грибочками. На этом всё – вы смогли посолить вешенки под капроновую крышку. Банки закрываются крышечками, подходящими по диаметру и размеру, и убираются в прохладное затемненное место для дальнейшего хранения.

    Соленые вешенки: холодный способ

    Засолить вешенки в домашних условиях можно, придерживаясь и следующей нехитрой рецептуры приготовления. Для удачной засолки берутся только чистые свежие грибные шляпки.
    Соленые вешенки быстрого приготовления требуют соблюдать такую методику:
    Дно подходящей для заготовки кастрюли полностью посыпается крупной пищевой солью.
    Грибные шляпки аккуратно выкладываются расположенными вверх пластинами.
    Раскладка происходит в один плотный ряд.
    По завершении выкладки первого ряда шляпки вешенок щедро посыпаются солью.
    Для терпкости и пряного необычного привкуса продуктов можно добавить на выбор пару свежих зеленых листьев дуба или 3-4 листочка садовой вишни. Это обеспечит отличные вкусовые характеристики, подарит неповторимый аромат, защитит приготавливаемые плоды от размягчения.
    По завершении раскладывания последнего грибного ряда из шляпок присыпается верхний слой соли. Наносить его стоит более плотным, толстым и однородным слоем.
    Теперь заготовка накрывается чистой марлей, хлопчатобумажной тканью, льняной салфеткой или иным куском натуральной ткани.
    На материю, прикрывающую грибочки, накладывается подходящая по диаметру кастрюли тарелка или иная круглая форма.
    Поверх размещенной тарелки ставится любой соответствующий груз, можно использовать банку с водой, металлическую гирю. Допустимо поместить любой предмет, вес которого достаточен, чтобы полностью придавить содержимое для посола.
    В период такой засолки характерно постепенное уменьшение объема продукта. Поэтому можно понемногу добавлять один или два ряда просоленных шляпок поверх уже имеющихся. Такие соленые вешенки (холодный способ) можно оставить в условиях комнатной температуры на пять дней, а в дальнейшем обязательно убрать на полку холодильника или в погреб. Консервацию по такому методу посола можно попробовать по прошествии 30 дней.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *