Сколько по времени вымачивать печень в молоке?

10 ответов на вопрос “Сколько по времени вымачивать печень в молоке?”

  1. sKyrEEd Ответить

    Необходимость сделать печень нежной по консистенции – основная причина, почему ее держат в молоке перед приготовлением. Считается, что вымачивание также избавляет от горечи и неприятного запаха. Особенно желательна процедура, если продукт покупался у неизвестного продавца и его качество вызывает сомнения.
    Какие виды печени вымачивают и зачем?
    Свиную. Она наиболее жирная и обладает ярко выраженным запахом, после приготовления слегка горчит. Для улучшения вкуса и аромата ее разрезают на порционные куски и вымачивают в молоке или воде с добавлением пряностей и соли. Некоторые повара, перед тем как пожарить кусочки, посыпают их сверху корицей. Это придает блюду неповторимый аромат.
    Говяжью. В жареном виде без вымачивания она получается сухой и тоже часто неприятно пахнет. Говяжью печень нужно обязательно вымачивать. Обычно используют теплое молоко со специями. Перед готовкой продукту дают стечь.
    Куриную, гусиную и печень индейки не вымачивают. Они и без этого получаются достаточно мягкие.
    Стоит учитывать, что печень надо вымачивать не для всех рецептов. Обычно ее держат в молоке только перед жаркой. При тушении и варке влага накапливается в процессе готовки, субпродукт и так получается мягким. При жарке, наоборот, печенка усыхает, становится жесткой.

    Как вымочить печенку правильно?

    Все достаточно просто. Правильно вымачивать печенку следующим образом:
    Если субпродукт замороженный, дайте ему оттаять.
    Тщательно промойте печень, удалите пленку и желчные протоки.
    Порежьте на порции (не обязательно).
    Залейте печень молоком так, чтобы она была покрыта полностью.
    Выждите нужное время.
    Откиньте печенку на дуршлаг и дайте стечь.
    Приступайте к приготовлению.
    Чтобы печеночное блюдо получилось сочным и вкусным, следует тщательно удалить все прожилки и снять пленку. Опытные повара используют одну хитрость: пленочка легче и быстрее будет отставать, если кусок печенки ошпарить кипятком или 20–30 секунд подержать в горячей воде.

    Время вымачивания

    Продолжительность вымачивания зависит от размера печенки и наличия или отсутствия запаха. Сколько времени нужно держать ее в молоке в среднем?
    Целую – 3–4 часа.
    Порезанную – 30–40 минут.
    Для удобства многие хозяйки оставляют печень в молоке на ночь, чтобы утром быстро приготовить. Можно держать ее в маринаде долго, вплоть до 8 часов. Считается, что чем больше времени она будет находиться в жидкости, тем лучше напитается и станет мягче. Естественно, оставлять замоченный субпродукт на столь длительный срок можно только в холодильнике.

    Рецепт жареной печени

    Печень, обжаренная с луком, получается сочной даже без замачивания. Репчатый лук устраняет неприятный запах и улучшает вкус.

  2. Gosida Ответить

    Необходимость сделать печень нежной по консистенции – основная причина, почему ее держат в молоке перед приготовлением. Считается, что вымачивание также избавляет от горечи и неприятного запаха. Особенно желательна процедура, если продукт покупался у неизвестного продавца и его качество вызывает сомнения.
    Какие виды печени вымачивают и зачем?
    Свиную. Она наиболее жирная и обладает ярко выраженным запахом, после приготовления слегка горчит. Для улучшения вкуса и аромата ее разрезают на порционные куски и вымачивают в молоке или воде с добавлением пряностей и соли. Некоторые повара, перед тем как пожарить кусочки, посыпают их сверху корицей. Это придает блюду неповторимый аромат.
    Говяжью. В жареном виде без вымачивания она получается сухой и тоже часто неприятно пахнет. Говяжью печень нужно обязательно вымачивать. Обычно используют теплое молоко со специями. Перед готовкой продукту дают стечь.
    Куриную, гусиную и печень индейки не вымачивают. Они и без этого получаются достаточно мягкие.
    Стоит учитывать, что печень надо вымачивать не для всех рецептов. Обычно ее держат в молоке только перед жаркой. При тушении и варке влага накапливается в процессе готовки, субпродукт и так получается мягким. При жарке, наоборот, печенка усыхает, становится жесткой.

    Как вымочить печенку правильно?

    Все достаточно просто. Правильно вымачивать печенку следующим образом:
    Если субпродукт замороженный, дайте ему оттаять.
    Тщательно промойте печень, удалите пленку и желчные протоки.
    Порежьте на порции (не обязательно).
    Залейте печень молоком так, чтобы она была покрыта полностью.
    Выждите нужное время.
    Откиньте печенку на дуршлаг и дайте стечь.
    Приступайте к приготовлению.
    Чтобы печеночное блюдо получилось сочным и вкусным, следует тщательно удалить все прожилки и снять пленку. Опытные повара используют одну хитрость: пленочка легче и быстрее будет отставать, если кусок печенки ошпарить кипятком или 20–30 секунд подержать в горячей воде.

    Время вымачивания

    Продолжительность вымачивания зависит от размера печенки и наличия или отсутствия запаха. Сколько времени нужно держать ее в молоке в среднем?
    Целую – 3–4 часа.
    Порезанную – 30–40 минут.
    Для удобства многие хозяйки оставляют печень в молоке на ночь, чтобы утром быстро приготовить. Можно держать ее в маринаде долго, вплоть до 8 часов. Считается, что чем больше времени она будет находиться в жидкости, тем лучше напитается и станет мягче. Естественно, оставлять замоченный субпродукт на столь длительный срок можно только в холодильнике.

    Рецепт жареной печени

    Печень, обжаренная с луком, получается сочной даже без замачивания. Репчатый лук устраняет неприятный запах и улучшает вкус.

  3. Craft_Play Ответить

    Такой субпродукт, как печень, лучше покупать у «проверенных» или знакомых
    продавцов. К сожалению, слишком часто попадается настолько некачественный
    продукт, которому вымачивание не поможет избавиться от горечи и специфического
    запаха. А всё потому, что продукт не свежий, либо получен из больного
    животного. Качество замороженной печени оценить практически невозможно, поэтому
    лучше отдать предпочтение свежей. Поэтому говоря о том, как вымочить печень в
    воде или молоке, будем подразумевать исключительно свежий качественный
    субпродукт, который легко определить по:
    упругости;
    отсутствию неприятного запаха;
    чистым желчным протокам;
    тонкой неповрежденной плёнке;
    насыщенному коричневому оттенку.
    Перед тем, как долго вымачивать печень в молоке, соде или воде, необходимо
    удалить запекшуюся кровь, желчь, жировые прослойки, пленки и тщательно промыть
    печень холодной водой. Не нужно нарезать на порционные куски перед тем, как
    вымочить печень в соде или молоке, лучше оставить её целой.

    Как вымочить свиную печень

    Свиная печень обладает наиболее выраженным специфическим запахом, чем
    какая-либо другая. Кроме того, в ней гораздо больше горечи, от которой тоже
    нужно избавиться. Среди способов, как вымачивать свиную печень – в молоке и в
    воде. Для этого понадобится большая миска, вода, молоко. Перед тем, как
    вымачивать свиную печень в воде или молоке, её подготавливают так, как было
    описано выше. После чего помещают в миску, заливают молоком или водой с молоком
    в пропорции 1:1. Спустя 30-40 минут можно доставать печень, промыть и
    приступать к приготовлению. Некоторые используют молоко и воду, в которых
    находилась некоторое время печень, для приготовления соуса.
    Еще один способ, как вымочить свиную печень, чтобы не горчила, – засыпать
    содой и оставить на час. По истечению времени, субпродукт можно промыть водой и
    готовить.

    Как вымочить говяжью печень

    Если есть абсолютная уверенность в том, что печень принадлежала теленку, то
    можно обойтись без вымачивания. Но рискуют этого не делать, наверно, только те,
    кто имеет домашнее хозяйство и употребляет мясо только собственного
    производства. В отличие от свиной, вымочить говяжью печень можно и без молока.
    Как вымачивать говяжью печень в воде? Просто залить её холодной водой так,
    чтобы она полностью закрывала печень. Уже через час можно готовить блюдо.
    Если вместо вымачивания говяжью печень засыпать содой и оставить на час, то
    она не только утратит горечь, но станет мягкой и нежной. А если печень залить
    сухим белым вином на 30 минут, то блюдо приобретет пикантный вкус с особым
    ароматом.

    Как вымочить куриную печень

    Многих не интересует, как вымочить куриную печень в молоке. Они считают,
    что этот продукт не нуждается в вымачивании. Действительно, куриная печень не
    имеет такого запаха, как говяжья или свиная, да и горечь ей не свойственна,
    разве что, в легкой степени. Можно замочить на 30-40 минут в холодной воде, но,
    как правило, достаточно удалить пленки, и приступать к приготовлению.

  4. Truesinger Ответить

    При желании, вымачивать можно любую печень, и говяжью, и свиную, и курину, и любую другую, предназначенную для приготовления в пищу. Точно так же,- как в молоке, так и в воде. Но честно говоря, я с таким действием ни разу в жизни не сталкивался. Ни во время приготовления еды моими родителями, бабушками, дедушками и другими родственниками. Ни в случаях с другими людьми. Обычно печень достаточно просто качественно промыть в проточной воде.
    Здесь скорее всего закралась маленькая ошибка. Вымачивают почки. Так как именно эти органы у животнх несут определённые функции, связанные с выведением жидкости из организма. И вот для того, чтобы убрать присущий почкам запах мочевины и соответственно улучшить конечный вкус блюда и применяют предварительное вымачивание. И здесь самым идеальным вариантом будет вымачивание сначала в воде, а потом в молоке. После этого почки теряют неприятный запах, а вкус у них становится мягким и нежным.
    Хотя, повторюсь, вымачивать можно и печень. Равно как и любой другой мясной продукт,- лёгкие, желудок, сердце, филе и т.д.,- было бы желание! Ну а в чём вымачивать,- здесь так же каждый решает сам. Вода просто вымывает какие-то частицы. Молоко же смягчает, насыщает сливочным вкусом.

  5. VideoAnswer Ответить

Добавить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *